食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(😊)旺浇油(yóu )的(🎈)正确(🧕)方法
• 3川菜十大(dà(😐) )经典名(míng )菜(cài )做法(🦌)
• 4最(zuì(🦓) )近网(🐢)络清淡美(🐐)食占(🌘)巨一席之地(🤵)大家今天分(🐤)

1食(🈹)堂毛血(xuè )旺(📒)的(➡)正宗做法(🎏)

2鱿鱼(👊)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🦏)成(⏩)(chéng )段(🐂)再(🌝)把鱿鱼(🛤)筒切下来撕掉外(wài )膜(🀄)在(👧)表面打上花刀切(🥥)成(🤑)段放进去小盆(pén )中

3准备着(zhe )去处理好(hǎo )的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切成(🍕)小段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀入(🏔)切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🐙)两左右切(🐒)成长条一起(🎆)放(fàng )入盆中(zhō(🐔)ng )小葱一根切成斜片生(⤴)姜一(🏃)(yī )块(kuài )切成姜片一起(qǐ(💰) )放(🈷)入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红(🧑)干椒(🐰)一小把(bǎ )麻椒取一个小(🛵)盆(💶)(pén )盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成(🔔)葱花(🚈)放进去小盆(🗃)中(zhōng )蒜(⛸)子几粒(🖕)拍扁切成蒜末和葱(cō(😊)ng )花放(fàng )在一起

等食材备(bèi )好以后以后我(📜)(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水水开(🍹)后倒入(💈)水黄(huáng )豆(♋)芽豆腐皮和宽粉用(🌇)勺子晃动一下(xià )几下焯(🛢)水一分(⛳)钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧(📆)开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼(🎼)鸭血和(🔟)鱿鱼加入(🔬)到料酒5克(🍄)去腥用勺子来回滑动几下(😙)使(🏭)食材(🍲)受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(📊)(liáng )

9另起锅添(🧚)入一勺食用(yòng )油(yóu )油热后倒入水葱姜和大料爆(✉)香加入到(🐆)(dào )麻(🔃)辣火锅料20克豆瓣(🖐)酱10克翻炒化开炒(✒)出红(🔹)油(🧗)

10添(📧)入适量的清水参加生(🥢)抽10克白糖2克(kè )胡(hú )椒粉(😎)(fěn )2克均匀搅(🗜)拌化开调(🤷)(diào )料煮(zhǔ(🐼) )开下次全部倒(🏒)入黄(💚)(huáng )豆芽(🦂)豆腐皮(🎖)和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(👏)(diào )底色再捞出(😙)配(pèi )菜然(🏣)后取(qǔ )出(chū )盆中排第(🚱)五等汤汁再一次涌(🏳)动后慢慢倒入毛(🍚)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中(🤩)

13再浇上注意适量的(de )原汤撒(🙂)上(💺)少(🌝)许(xǔ(🕵) )蒜末(mò )和葱花(🚼)

14锅中留底油添入半(🔎)勺食用油倒(dǎ(👷)o )入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关火

15再把热油泼在汤(🌚)盆中在一(yī )瞬(shùn )间(✝)放出出葱蒜的香(🐉)(xiāng )味到最后再(🌯)放(fàng )上几朵香菜单独(dú )点缀

16那样最好到这里这(🍸)道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了要(📄)会了就在家试一下吧

下(🍓)面是所(🐪)会用到(dào )的食(💪)材(cái )和(🌷)(hé )调(🐹)料

食材豆腐皮宽粉(🤒)鸭(🕣)血鳝鱼毛肚鱿鱼(🐺)小(xiǎo )葱黄豆芽生(😮)姜红(🍭)干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🦋)粉老抽料(🎁)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味(👭)(wèi )泡海椒约150克精(jīng )细加工(gōng )花生油约(🦎)240千克大(😚)葱100克老姜100克洋葱150克(🔀)(kè )番茄沙(🐪)司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个(🎐)肉蔻(🍼)(kòu )10克山(🍤)奈(⤴)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(🍰)郫县豆瓣(🔞)酱和(hé )鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细(🔂)末盛入盆(👕)中再加辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(⤴)姜用刀拍(🦍)松拍松下次炸制时(shí )容(róng )易(👑)出味洋葱切(qiē )成(chéng )48厘米(🦃)见方(🥅)(fāng )的洋(😙)葱块胡萝卜切大片香(🐂)根(gē(😱)n )茴(🐯)香红(hó(🤑)ng )蔻桂皮香叶甘草草(🍇)果肉(🐤)蔻和(⬜)山奈(⛏)用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼(🐌)净捞(🤔)(lāo )出沥(📼)干(⚡)控干(gàn )或擦(🆘)水分待用(🚥)(yòng )

4炒锅上火(☔)后舀入(rù )300克经过(guò )精制花生油(🍿)(yóu )烧至三成热时排列盛有大葱老(🛎)姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香(🍼)叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温(wēn )很缓慢增(🌨)加至五成热(📨)小火熬严重(chóng )的限(🤢)制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至(💲)金(👂)黄(🌾)色而(😩)且香(xiāng )味充(😮)分融(🏖)于(🆎)(yú )油中时用漏勺捞(💳)出料(🐥)(liào )渣弃之(🏑)不(🏡)用

5再上火把锅(🚐)里(🈸)的油(yóu )烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至(🍒)油色发红时(👚)(shí )再倒入其(🔴)余的(👷)精细加(jiā )工花生(🦉)油(🐲)再(zài )左面参加调(diào )匀的(de )辣(🐙)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cō(🕖)ng )胡萝卜和香(🔇)菜(cà(🕳)i )根并不停顺同一方向搅出

2做(🥞)法二(èr )

1野山椒青美人(rén )椒(😞)节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油(yó(🕰)u )3克盐2克(💟)白醋(♏)15克料酒30克老(🏟)姜蒜(🔮)各9克干辣椒20克(kè )雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀(shā )鸭(🏀)子(🐘)之(💐)前准备着小(xiǎo )半碗(🕳)冷(🐉)的淡盐(🅾)水(🧟)再(🛸)把鸭血就滴到碗里一边滴一(⏰)边轻(🧕)轻搅动(😩)(dòng )把(bǎ )水和血搅匀还没血(🕢)液静置(zhì )20分钟半(🚇)小(🏵)时(🎮)后凝化(huà(🍞) )成块再放进去(qù )热水中蒸熟木盒(⚪)切成(chéng )小块即(🤧)可(🌀)

3将A料(🈸)飞水猪(zhū )肚心舌(shé )飞(fēi )水后洗(🌓)净(jìng )后煮熟后(✅)(hòu )切(🚥)片鳝鱼加料(🖨)酒(🤲)醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加(🧓)野山椒老姜(💄)蒜片炒香放鲜花椒(🚌)再(🦎)爆香加入雪碧(🙅)香料水(shuǐ )及(jí )清水200克煮沸调好味后加全部原(yuá(🈲)n )料(🥋)烧(🈵)至更加入味起锅

5将(🥓)干(gàn )辣(❕)椒节青美人(rén )椒节(👣)放(🕵)在上(🎱)面将(🥩)烧至六(🥟)(liù )成热(🥢)的藤椒油啊(🚒)(ā )淋在上面撒(😗)葱(📺)花芝麻再试一下(🌡)

3做法三(🎵)

1食材鸭血毛(🏙)肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(👦)葱郫(🎇)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(⛪)底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒(jiāo )粉鸡精(🛤)料酒白(bái )砂糖花(huā )椒干辣(là(🐦) )椒(jiāo )白(bái )芝(🤒)麻

2我们先把大虾剪一下(xià )虾须然后(hò(🥁)u )再把虾线可以去除碱水冲洗干(🎺)净滴入(🈷)几滴(🚦)柠檬汁抓(🍀)拌均匀备(🍇)用

3打算(🕧)一些火腿(tuǐ )肉后(🐬)再切(qiē )成片放在盘中

4鸭血洗干净切(🎃)成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片(🥘)然(🏧)后滴入半个柠檬汁(🌅)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(⛺)葱花生姜切成(😟)片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入适量(liàng )的(de )食用油(📳)油温升高(🛹)5成热时把麻椒香(🏮)葱生姜大(dà )蒜干(🏛)辣椒放入(🔨)锅(guō(⏩) )中(🕯)炒出香(xiāng )味

8加(👤)(jiā )一勺郫县(🐊)豆瓣酱蒜蓉辣(🛡)(là(💣) )酱火锅底料炒出红油(🚮)舀(🍀)(yǎo )入(rù )的(de )清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐(📢)(yá(🏫)n )白砂糖生(🏁)抽老抽蚝油胡椒粉(fě(❓)n )鸡(🍼)精料酒煮开先(💶)把(bǎ )豆芽(🌛)放进汤(tāng )中(zhō(🎍)ng )煮2分钟

10煮好的豆(🐲)芽捞出放(🥈)入碗中再把鸭血毛肚虾(🤵)火(➗)腿肉放入(🏻)锅中烫(♋)(tàng )煮煮熟后捞出来(🙉)放到碗(🏚)中(💛)其余汤汁倒出(🧢)

11最后在上面(➿)放上蒜末葱花辣椒(jiā(🚣)o )麻椒白芝(🐈)麻把烧热的(🐱)油(yó(💎)u )浇(jiāo )上了即(😧)可大(🏳)快朵颐

3川菜(💤)(cài )十大经典名(🏦)菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🕦)75克蒜苗1根豆豉15克(kè(🗝) )花(🚑)椒粉(🕑)3克黄(😋)酒5克盐3克豌豆(🐽)淀(🏔)粉(fěn )5克花(🌧)生油15克(👫)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块后放加了少(🅿)(shǎo )许(xǔ )盐的(🥤)沸水中过(guò )一下(xià )去除豆(dòu )腥味(🐏)然后捞出用清水浸(🚁)泡豆(📀)豉(chǐ )等剁碎(💌)蒜苗(🗽)切(qiē )段姜切末新鲜猪(🤣)肉(🐨)牛肉切(qiē )成小块(kuài )或肉末(📈)

步骤(zhòu )2

炒(🌺)锅烧热放油后放牛肉猪(👯)肉炒散待牛肉馅炒(😙)(chǎo )成金(jīn )黄(👤)色放入(🔕)豆瓣(🌱)酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒(🐤)至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤(📋)烧开加入豆腐煮3分(🥪)(fèn )钟加酱油蒜苗段糖(🏁)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后(🎮)撒(🗝)上花椒(jiāo )面葱末表(⏺)就行(🤣)

二回锅肉(😏)

材(cái )料五(wǔ )花(huā )肉青蒜(👂)(suàn )葱姜蒜(🦖)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(🚦)(duàn )姜片花(😟)椒78粒黄(huáng )酒适(⏳)量(✒)煮(zhǔ )开

2撇净(😢)撇净(jìng )煮至八(bā )成熟(🚍)木盒(🌩)(hé )自然冷(🐑)却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(suà(🚞)n )切片葱(cōng )切(📈)成(🦑)斜段

4将(jiāng )青(qīng )蒜(✨)的(de )红色(sè )部分(💀)先用刀(dāo )拍一下(🏅)然后再完全斜切(🥀)成(👹)(chéng )段备用

5炒锅上火加大多(📍)的油煸(🌃)香辣椒花(🥖)椒(👇)

6下入(🌀)肉片煸炒至肉(ròu )片(piàn )颜色(➡)变(biàn )透(tòu )明边缘微(wēi )微(🔨)卷(🏬)过(🚆)

7将肉拨到锅一边(🐵)下入豆瓣酱可(🌘)以(🤸)先切成小粒炒出(chū )红油

8适度地的(de )加(🛠)入少许酱油(🛅)或(huò(🎦) )甜(🛰)面酱调(🐱)(diào )色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下(📸)入青蒜点少许料酒糖调(👈)好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻肺片(🤭)

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🈶)头皮100克(🛄)牛心150克牛肚(🉑)200克香料(♓)八角三(sā(⏹)n )奈(🕰)大茴香小茴香草果(🗒)桂皮丁香生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面芝(🥣)麻熟花生米(⛵)豆(🈲)油味(wèi )精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(🔲)与牛杂牛舌牛(niú(🤚) )心(xī(🎒)n )牛头皮(💁)牛(😮)肚一(👌)起清洗干净用香料(lià(♊)o )盐花椒面等各(🕝)种调料卤制先用猛火烧(shāo )开后集(🐼)体(⛄)土地登记小火卤制到肉料(liào )耙而不烂然(🤘)后捞入再晾晒切成(ché(🍼)ng )大薄片(💟)(piàn )备用(🍕)

步骤2

将芹菜洗净(💂)后切成(🈷)1cm长的段芝麻(🕓)炒(chǎo )熟和熟花生(🅾)一起压成末备用

步(🖖)骤(🥅)3

盘中(⛓)(zhōng )放(🙄)入后切好的牛肉(🗄)牛杂再参加卤汁(zhī(🍿) )豆油味精花椒面红油(🛠)辣(🔒)(là )椒芝麻花生米(⛓)末(mò )和芹(qín )菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡(jī(🌙) )一只或鸡腿(tuǐ(🥘) )一(🏐)盒花椒(😠)和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马(🥗)耳朵(🍶)葱(cōng )干辣椒节花(🧡)椒(jiāo )盐胡(📮)椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(🔇)量

做法

干辣椒(🌁)节去籽(📦)后(❌)用(👞)白开水浸泡一段(📘)时间半小时然后再捞(🍦)出后挤出水分(🧀)(fèn )水放(fàng )碗里(🚨)加淀粉辣椒粉(🕒)盐(🕟)搅拌均匀五六(liù )成热五成热下锅(🎐)炸至芝麻微(wēi )黄(huáng )捞出鸡肉切好放(🤖)料(🍯)酒生抽(🍵)玉米淀粉(fěn )胡椒(jiāo )粉(😶)盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(🎦)下锅小(🔶)火慢炸至变面(🎍)金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅(🧣)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🎂)香(😘)(xiāng )味(wèi )倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣(❌)椒放半勺白(🥛)糖半(♌)勺鸡精翻炒均匀(🖱)最(zuì )后(🆒)(hòu )放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🔫)酒(😔)色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄(huá(⛵)ng )豆(🛎)芽(yá )

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之(🔔)中(zhōng )飞出分(fèn )两半将鱼身(♟)竖放用(🐙)坚硬锋利(🔍)的刀平着(💦)将两(liǎng )整(zhě(😦)ng )片(🏩)鱼肉和鱼排分开再将两(🖤)大(dà(🍶) )片鱼肉片成(chéng )注意(yì )适(🏚)量的鱼片将(🌾)鱼排分(fèn )为三四段与(yǔ(💐) )鱼头放一起(qǐ )备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(😭)粉(🔣)和料酒拌匀

步骤(🐋)3

将一小碗(🤲)色(sè )拉(⛵)油所有(yǒu )花椒和辣椒全(🈁)部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🤕)色变(🥩)暗后用铲子然后捞出一(🕝)(yī )半的油和花椒辣椒备(💗)用

步(bù )骤4

将(➕)火(huǒ )开大放(fàng )入拍好的(📡)蒜(🈲)瓣儿(ér )和(🐳)姜(😛)(jiāng )片儿(📋)出香(xiāng )味(wèi )后将鱼头(🐺)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(🏠)一小碗盐(yán )半(📫)调羹加沸(✝)水三四(🌧)碗(wǎn )等(👢)鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将(🥩)(jiāng )鱼片一片(⏫)一片横放(🌦)到出水滚的汤中(🎰)鱼片会熟的迅速出锅前后(hòu )放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步(🛒)(bù )骤(😣)5

盆中放(fàng )着已焯好的(de )黄豆芽(💞)将(jiāng )鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入(🌶)此盆后来将那(nà )半碗捞出(🐑)后的(🎋)辣椒和油倒在上(👃)面

六鱼(yú )香肉丝

食(shí )材(cái )

主料(☕)猪(zhū )里脊

辅料(😨)青笋水发黑(😝)木耳

调(🈹)料盐鸡精味(💿)精(🎤)(jīng )白糖(🛸)陈醋鱼(🙎)香11生抽老抽鲜汤(📂)水水淀粉兑(🕍)成碗汁

泡(🍮)红辣(🈯)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(tè(🤺) )点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱(🍓)姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊(⏩)切(qiē )长约8cm粗03cm的二(🖇)粗丝加(jiā )盐(yán )料酒搅至(🗞)(zhì )上劲后放水(🦈)淀粉搅(jiǎo )匀封油(🚫)备用

步骤2

起锅烧(🦍)油中油温滑肉丝(sī(😄) )变白捞出后(🍹)沥油备(😻)(bèi )用(🛥)(yòng )

步(🎮)骤3

锅中(💫)留底油中油温(wē(🚮)n )下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红油后后(hò(😅)u )放抚过油(⏭)的肉丝翻炒(🎵)(chǎo )均匀后淋(🍅)入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香(📡)后起(🏘)锅装盘再试一下

七宫(♊)保(🧡)鸡(🕠)丁

原料

主料鸡脯肉(🤕)225克花(🚮)生米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干辣椒8克(🤫)花椒15克色(sè(👆) )拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味(🌒)精1克酱油65克(🎲)白糖(táng )10克醋(📧)7克水淀粉22克(😼)

做法

步骤1

鸡腿去(🤙)骨去(qù )皮后冼(⬇)净用刀(dāo )背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米(🎸)大小的丁(🛰)姜和蒜切片(piàn )葱(cō(🈸)ng )白切成(🎅)小圈

步(🗨)骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点(🚬)盐用手疼(🎓)时抓粘(🎋)稠状再后放(🚌)干淀粉抓匀(⚓)(yún )

步骤3

将糖米醋料(lià(📢)o )酒生抽盐放(fàng )入容器(qì )中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入(🤫)适(🏿)量(liàng )水制(⏩)作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒入油待油温升(🐂)高7成热时放入后腌(yān )好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步骤(👻)5

锅中剩(🤫)少许油(yóu )放入(🛋)花(huā )椒(jiāo )干辣(là )椒用(🆑)中小火炒(🦓)香(😇)(xiāng )后将料(🍊)汁(❌)里浸泡一段(🔅)时间的葱(🕉)(cōng )姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随(💬)后(📼)把鸡肉倒(🛋)回锅中用大火炒30秒倒(🖌)入水料汁(zhī )颜色(sè )变富有(yǒu )光(guāng )泽(👉)时(🦔)组(🧕)建辣(🏌)椒油最后后放花(📝)(huā )生(shēng )米再(😾)试一下(xià )

八开水白菜(👭)

食材

大白菜10公斤每(💝)棵只用极嫰菜(🌬)心部分老母鸡2500克(🥩)(kè(🍑) )火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉(😲)700克全瘦猪肉300克盐10克(🛎)料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好(🤵)清水高汤将(🚳)(jiāng )老母鸡(🕝)劏好(🛐)洗净干(🚶)贝浸(🖤)发好与清洗干净后(🔑)的火腿蹄子(🌚)排骨(🤡)等按类(🚁)分(🚙)别放入差别沸水锅中焯一下(xià )水清(🗞)除掉血水和杂(❣)质然后捞出再用水(🌦)洗净一起放入后大汤锅内加(🍹)入清(🔈)水姜葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小(😉)时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉(ròu )剁成蓉分(👝)别(bié )加适量水调成粥(zhō(😕)u )状待用(🎩)

步骤3

汤(🏒)熬至(🚑)3小(🌛)时后用筛子把大部分汤渣浮(🛷)油(yó(🎱)u )隔尽把清汤(tāng )全部倒(dǎo )入另一锅(🏄)中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其(🤬)渐渐(👤)聚拢肉(🎑)蓉(👯)浮起(🎳)用小漏(lòu )勺捞(lāo )净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(♋)猪肉蓉的同时(⏯)处理之后把清汤彻底(⚾)(dǐ )隔渣(🚷)去油待汤色清新明(🍝)净如水下盐调味待用

步骤4

把(♋)汤(🐀)(tāng )分成(🦋)(chéng )两锅择(🎠)好至嫩(👾)的白(bái )菜(cài )心放进其中一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清(🛷)水(shuǐ )漂(🍁)冷用细银针(👇)在菜心上(🈳)疼时穿刺放进漏勺中用(🍛)原先的(🕠)高汤(tāng )自(🏇)上淋下至使白菜心(🧑)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底(🛁)烧开另一锅高(gāo )汤(🈲)舀(💸)进碗内即成

九毛血旺

材料

主(💅)料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🏓)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🎺)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐(📵)3克辣椒红(hóng )尖(🥏)干15克花椒5克料(🏿)酒10克味精(jīng )10克植(😪)物(wù )油50克

灵材毛(🥋)血旺是诸位加以改进之处加入到(🥡)(dào )了海参(😝)毛肚(🕑)(dù )鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉(📧)片(piàn )

调料(liào )辣椒麻椒等(🔬)

做法

步骤(🎐)1

将辣椒花(huā )椒豆(🖱)瓣(♈)酱姜蒜(👐)色拉油放(fàng )入锅(🔥)中用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮(💬)后(hòu )捞出后渣然后把(🔇)放进(📫)去味(🥚)精白糖醋等(děng )调(diào )料

步骤2

将主辅(🐧)料(🚐)切片改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤汁内(nèi )烧开后(hòu )然(🙎)后取(🌼)出盛(🏬)器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣(❄)椒炝出香(🧕)味迅(🥔)速(sù )浇在(🚨)上面即(🙂)成

十东坡肘子

原材料(🌫)肘(💃)子一只葱姜蒜冰(💩)糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò )干

做法(👠)

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(❓)水中煮几分钟去(qù )掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子捞出(🥀)后用刀在其上割几道口子那样(🕋)的话熟得快

2新水(⬜)烧(shāo )沸放入后适(👿)量(🙉)葱姜和香叶将去处(⏩)(chù )理(🧀)好的肘子煮到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子(zǐ )是个(gè(🌒) )关键步(🛺)骤东坡肘子的肥(🛁)而不腻就靠(kào )它了(💹)上锅蒸一(🈸)(yī )个(😷)半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢(🎏)(màn )慢倒入适量色拉油烧(🎮)热后炒(🐂)葱姜蒜至出香味放进(jìn )去(🎶)桂皮(⏸)香叶八角翻炒然后加(jiā(🦀) )适量水水量基本(běn )都操(🔙)纵(zòng )在小烧红40分钟后(🗞)剩一小碗为(🥀)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(🍏)油小(🕥)火渐渐烧之(zhī(👩) )后剩那一(🈂)小碗汤汁应(⚫)该是调(⛸)料了

4肘子蒸好后(🦔)装盘(pán )浇(🧒)上刚(💏)调(⬜)的调料(🗻)表就(🀄)行(🔇)(háng )

4最近网络清淡美食占巨一席(📌)之(zhī )地大家(🍭)今天分(📤)(fèn )

主料(🐁)

鸭血一盒

鳝(😩)鱼(💃)一(🧣)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🕠)100克

火腿(🕓)(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅(🈺)料(liào )

葱20克

姜(♏)20克

蒜(suàn )20克

干(❕)辣(là )椒50克

花(🗞)椒10克

麻(😧)椒10克

豆(🥊)瓣酱50克(⏹)

盐(📻)5克

香辣(🧙)毛(➕)血旺的做法

1鸭血黄喉(🎼)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🐜)长条儿葱切(😣)(qiē(💋) )细(🈲)(xì )条(🌉)蒜姜切片(🐶)儿

2锅(👁)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用(yò(💠)ng )

3锅倒油烧热放(fàng )入花(huā )椒干辣椒(💡)葱姜爆(bào )香(🕗)放入豆瓣(💅)酱(🍿)炒(🥇)出(chū )红油(🛅)加适量(🐤)(liàng )高(gāo )汤盐大火烧开(🔆)

4放入(✋)鸭血(🛶)鳝鱼肥肠(💴)黄喉煮(🤙)5分(🍱)钟用漏(lòu )勺再(zà(🏆)i )捞出放(fàng )在旁边豆芽上(✏)之(🙁)后(😣)水烧开放入百叶毛(🏔)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在(👛)上面锅(guō )烧(🎓)热(🔑)多(⛳)倒油

6油热后(hòu )放一(🚤)(yī )小把花(huā )椒麻椒和干(🚖)辣椒炸香后浇(🐽)在上面去掉(🙃)