食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛(🌪)血旺的正宗做(👰)(zuò )法
• 2毛血旺(🔆)浇油(🐖)的正确方(🆑)(fāng )法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做法
• 4最近网络清淡美(⛓)食占巨一席之地(💥)大家(🦈)今天(🌛)分(🎮)

1食(🎛)(shí(⏩) )堂毛血(🦁)旺的(de )正(👇)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🍵)各(🍸)一个先把(🐑)鱿鱼(yú )须切成段再把鱿(yó(💨)u )鱼筒切下来(lái )撕掉(diào )外膜(🏌)在表面打上花刀切(🚞)成段放进去小盆(pé(⛸)n )中

3准备着去处理(lǐ )好的鳝(〽)鱼一(🤛)条先斩去头部再(zà(🍝)i )切(👏)成小段和鸭血放进(🤬)一个盆中再(🚟)舀入(👝)切好(🌴)的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右切(qiē )成长(⛑)条一起放(⏪)入盆中(🍩)小葱(cōng )一根(gēn )切成斜片(🐧)生姜(🏥)一块切成姜片一起放入大碗中再放入后(🚜)一小把红干(gàn )椒(jiā(🍗)o )一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆(pén )盛(🥎)有(🔔)一把花椒(🍐)和(🐒)一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(cōng )花放进(jìn )去小盆(📻)中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一起(🔖)

等食材(🐀)备好以后以后我们(men )开始(🐀)烹饪(rèn )

6起锅烧水(👥)水开(kāi )后(🏑)(hòu )倒入水黄(🚾)豆芽(😌)豆腐(🍻)(fǔ )皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等水(😀)立即烧开下次(😦)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(⏫)腥用勺子(🥒)(zǐ )来(🦃)回(huí )滑动几下使食材(🚮)受热均(🔑)(jun1 )匀

8焯(🎩)水一分钟(zhōng )捞(lāo )出控水拔凉

9另起(qǐ(🔄) )锅(guō )添入(🎪)一勺(😥)食用(🌚)油(🌼)油热后倒(dǎo )入水葱姜和大料爆(😾)香加入到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克(🔁)翻炒化开炒出红油

10添入适量(🎢)的(de )清(✈)水(🍌)(shuǐ )参加生抽10克(📽)白(❓)糖2克(🏅)胡椒粉(fěn )2克(kè )均匀搅拌化开调(diào )料煮开下(xià )次全部倒入黄豆(dòu )芽(🎭)豆(🔭)腐皮和宽粉开大火煮一分(👧)钟

11加(🧖)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(👍)再捞出配菜(💰)然后取出盆中排第五(🌽)等汤汁再一(📩)次涌(🌂)动后慢(🍀)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🍰)和鱿鱼(yú )

12开(kāi )大火煮(zhǔ(🌲) )3分(fèn )钟(zhōng )捞(🛌)出(❇)后(🐨)盛有汤盆中

13再(👈)浇上注意适量的原汤(💮)撒上少许蒜末和(🏫)葱花

14锅(guō )中留底(♍)油添入半勺食用油倒入花(🎓)椒(🐋)和红干(📧)椒迅速再翻炒炒(👣)出香味以后关火

15再把热油泼(🐷)在汤盆中在一(yī )瞬间放(🚕)出出葱(cōng )蒜的香味到最(🦉)后再(⛹)放上几(jǐ )朵香菜(cài )单独(🙌)点缀

16那样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香(💡)的毛(🛒)血(🔽)旺就做了(🧘)了(🛂)要(😪)会了(le )就(🏼)在(⛷)(zài )家试一下吧

下面是所会用(yòng )到(dào )的食材(🐄)和调料

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭(yā )血(🙅)鳝鱼毛肚(dù )鱿(🌊)鱼小葱黄(huáng )豆芽(🔒)生姜(➰)红干(👫)椒(jiā(🐔)o )麻椒(🐕)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺(👙)(wàng )浇油的正确方法(🈹)

1净辣椒(📎)油300克郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱约200克(kè )鱼香味(wè(🌜)i )泡海(hǎi )椒约150克精细加工花(huā )生油约(🧙)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī(💹) )约150克(🚑)紫(🐧)草20克红(hóng )蔻(🚱)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🌡)甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(🔛)和鱼香泡(🈴)海椒排斩成细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉(🏚)洗净的(🥄)紫(👪)草和(hé )200克清水调匀

3大葱和(🚒)老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制(🛷)时容(😸)易出味洋葱切成48厘(💃)米见方的洋(🧡)葱块胡(hú )萝卜切大片香根茴(🕗)香红蔻桂皮香叶(🌍)甘(🐑)草草果(🧡)肉蔻和山(shān )奈用清水中(🚯)浸(🗑)泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干(gàn )或擦(cā )水分待(🌰)用

4炒锅上火后(👐)舀入300克经过(guò(👓) )精(🕘)制(zhì )花生油烧(shāo )至三成热(🧤)时排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根(🏝)桂皮红(👙)蔻香叶(❔)甘(🐨)草草果肉蔻山奈用中小火使(🧢)(shǐ )油温很缓慢增(📟)加至(⭕)五成热小火(🐝)熬(áo )严重的限制20分钟(➰)左右吧待各料均(jun1 )被烧(👘)至金(jīn )黄(🛒)色而且香味充分融(róng )于油(🧐)中(🌾)时用漏勺(sháo )捞出(🕝)料渣(🗞)弃之不用

5再上火把锅里的油烧(shāo )热(👕)下番茄(qié )沙司(🕟)用小(🎭)火煸12分(👪)钟至油色(🔬)发红时再倒入其余的精细加工(🧕)花生(🦕)油(🐬)再左面(🧠)参加调匀的(🀄)辣椒(🚽)粉(fěn )豆瓣酱(🗃)泡辣椒(jiā(🐇)o )紫草及洋葱胡(hú )萝卜(🤒)和香菜(🚵)根(🤱)并不停顺同(tóng )一(🍵)方向(😂)搅出(🚖)(chū )

2做法二

1野山椒青(💬)美(😱)人椒节各30克鲜花(👷)椒8克藤椒(🔘)油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老(㊗)姜蒜各(🎅)9克干辣椒20克雪碧(💻)香料水(shuǐ )150克老油50克芝(🛏)麻5克(👫)

2杀鸭子(👊)之前(🎂)准备(bèi )着(💛)小半碗冷的淡(🐰)盐水再把鸭血(🚌)就滴到(dào )碗(💞)里(🛏)一边滴一边轻(🛢)轻(🍫)搅动把水和(🥦)血搅匀还没(méi )血(➰)液静置(🔓)(zhì )20分钟半小时后凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切(🕶)成(📸)小块即可

3将(⛩)A料飞(🔊)水猪肚心(🎌)舌飞水后洗(📔)净后煮(zhǔ )熟(🤴)后切片鳝鱼加(jiā(🤩) )料酒醋(cù )飞水备(🚉)用

4将(jiāng )潮州咸(xián )菜切厚片(🚧)加(🐩)(jiā )野(✔)山椒(jiāo )老姜蒜片炒(🌛)香放鲜花(➖)椒再爆(🤪)香(xiāng )加入雪碧香料水及清水(🥜)200克(😘)煮沸调好(🍓)(hǎo )味后加全部原料烧至更(gè(😨)ng )加入味(✌)(wèi )起锅

5将干辣椒(😼)节(🤳)青美人椒节放在(😖)上(shàng )面(🤾)将烧至六(liù )成热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒(🧀)葱(cōng )花芝麻再试一(👣)下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛(🎅)肚大虾火腿肉豆(dò(🎚)u )芽(🐷)(yá )姜大(🦍)(dà )蒜(🌉)葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ )锅(⚡)底(🚸)料生(🌡)抽蚝(háo )油(🐆)(yó(🆕)u )老抽(chō(😔)u )白胡椒粉鸡精料酒(🐐)白砂糖(🏩)花椒干辣椒(🔭)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(xū(🛠) )然后再(❗)把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗(😫)干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌(📛)均匀(🎚)备用

3打算(suàn )一些(🖼)火(huǒ )腿肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成(⬆)薄片然后滴入半个柠(📇)檬(👞)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(👾)(suà(👡)n )末香葱切成葱花(🚌)生姜切(🆗)成(chéng )片豆芽(yá )洗干净

7锅中(zhō(🈹)ng )一并加(👕)入适量的食(🐦)用油油温升(shēng )高(🍲)5成热时把麻椒香(🤮)(xiāng )葱生(💮)姜大蒜干辣椒放入锅(🤭)中炒出(🍽)香味(🗃)

8加一勺郫(💁)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(🛎)火(⛱)(huǒ )锅(guō )底料炒出红油舀入(🛳)(rù )的清水(shuǐ(♿) )大火烧开

9汤中放(🐏)盐白(🦇)砂糖(🎙)生抽老抽(👤)蚝油胡椒粉鸡精料(🐄)酒煮开(🉐)先把豆(dòu )芽放(fàng )进汤中煮2分钟(💗)

10煮好的豆芽(😊)(yá )捞出放入碗中再把(🈸)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🈸)捞(😇)出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放(📵)(fà(🙉)ng )上蒜末(mò )葱(🐮)花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧(🐗)热(😤)的油浇上(❗)了(💶)即可(😉)大快(💡)朵颐

3川菜(🔛)十大经(🎹)典(diǎ(👄)n )名菜做法(fǎ )

食(🔥)材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🛁)椒(🌋)粉3克黄酒5克盐3克豌(wā(🎤)n )豆淀(🌯)粉(🎭)5克花生油(👭)15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤(🕕)1

将(🤥)豆腐切成26厘米(mǐ )见方(🤓)的块(kuài )后放(fàng )加了少许盐的沸水中(🗳)过一下去除豆腥味(wèi )然后(hòu )捞出(📥)(chū(🍖) )用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜(🐢)苗切段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤(zhòu )2

炒(🐑)锅烧热(😞)放油后放牛肉(ròu )猪肉(ròu )炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄(⛴)色(sè )放入豆(🔯)瓣酱同(🧐)炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至(🖨)牛肉猪肉上(🍲)色效(🍟)果入味儿

步(bù )骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入(rù )豆腐煮3分钟(🍗)(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(🎸)淀(🙁)粉芡汁盛出(⬛)后撒上花椒面葱(😛)末表就(jiù )行

二(🐉)回锅肉

材料五(🎛)(wǔ )花肉(🚒)青(📓)蒜葱姜蒜干(🥗)红辣椒花椒豆(dòu )瓣(🖌)酱糖油

做法

1带皮五花肉(🚵)冷水下锅加入葱段(🈚)姜(🐲)片花椒78粒(lì )黄(👩)酒适量煮开(📯)

2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木盒自然冷(lě(🍞)ng )却(📌)(què(😍) )筷子可再(😫)插(chā )入即可

3将肉切成薄片姜(🗑)蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(🕌)后再完全斜切成段备用(yòng )

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒(jiāo )花椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉(🌾)片颜色变透(tòu )明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(guō )一(🤞)边(📕)下入(🕥)豆瓣酱可以先切成小粒炒(chǎo )出红(🔤)油

8适度地(📗)的加(jiā )入(rù )少许(🔭)酱油或甜(🏮)面酱(🔏)(jiàng )调色(🎬)与(😋)肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下(xià )入(📪)青蒜点(👫)少许料酒糖调好味道即可出锅(✨)

三夫妻肺片(piàn )

食材(🍔)

牛肉(ròu )100克牛(niú(🏧) )舌100克牛头皮(📝)100克(🥄)牛心(🤥)150克牛(niú )肚(🔠)200克(kè )香料八角三奈(🖖)(nài )大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜(💈)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🎅)米豆油味(wèi )精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片与(🤨)牛(📈)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(💼)起(⛅)清(qīng )洗干净(🏞)用香料盐(yán )花椒面等(děng )各种调(📿)料卤制先用(👦)猛火烧(🏃)开后集(🥀)(jí )体土地登记小(xiǎo )火(🍵)卤制到肉料耙而不烂(làn )然(🦍)后(hòu )捞入再晾晒(🌪)切(🎬)成(chéng )大薄(🔌)片备(🧕)用(yò(🐅)ng )

步骤2

将芹(qín )菜(cài )洗净后切成1cm长(🚀)的段(😏)芝麻炒熟和熟花生(➡)一起压成末(🉑)备用(♐)

步(🤵)骤3

盘中放入后切好的牛(🛂)肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油(🍎)味精(jīng )花椒面红(hóng )油(🌭)辣椒芝麻花生米(😼)末和(🌍)芹菜搅(🎪)拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和(👉)干辣椒(🤣)14葱熟芝(zhī )麻盐(🚯)味精料(❣)(liào )酒食用(yòng )油(yóu )姜蒜白(❔)糖淀粉

主料

鸡腿(🏭)(tuǐ )马耳朵葱(🌩)干辣(là(👺) )椒节花椒盐胡(🍜)椒(🌧)味精白糖白芝(zhī )麻醋(👸)淀(🥀)粉(🔯)料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(💳)(yī )段(🗽)时间半小时然(🚂)后再(zài )捞出后(hòu )挤出水分水放(🚖)碗(wǎn )里加淀粉(🛥)辣(là(👿) )椒粉盐搅拌均匀(🚺)五(🛬)(wǔ(💭) )六成热五(🌜)成热下锅炸(zhà )至芝(zhī )麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉(yù(📝) )米淀粉胡椒粉盐(🦁)抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(🔕)炸至变面金黄酥(🍳)脆再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花(👟)椒豆瓣(➖)酱(jiàng )炒(chǎo )出香(✨)味倒(🥀)入水鸡块(🌅)儿(🤘)和炸(🉑)(zhà )好的辣椒放(👐)半勺白糖半(bàn )勺(🏧)鸡(jī )精翻炒均(👛)匀最后放葱段大(⛹)火翻(fān )炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材(🈂)

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒(🥁)辣椒(📴)蒜姜片鸡精白胡椒(🐈)粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼(📁)头剁下并之中飞(fēi )出分(fèn )两半将(jiā(⚽)ng )鱼(🎱)身竖放(🏅)(fàng )用坚(🧤)硬(🖋)锋(fēng )利的刀平着将两(liǎ(🈹)ng )整片鱼肉和鱼排分开(🌬)再将(🅰)两(🏊)大片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼(yú(🖍) )片(piàn )将鱼排分为三四(🐞)(sì )段与鱼(❌)头放(fà(😁)ng )一(yī )起备用(yòng )

步骤(🥈)2

将鱼片内放一(💑)(yī )个(gè )蛋清少许盐干淀粉和料(🐆)酒拌匀(yú(🍘)n )

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和(hé )辣椒(jiā(📔)o )全部倒入锅内用小火(🕹)慢炸在(🦐)辣椒颜(🉐)(yán )色变暗后(⭕)(hòu )用铲子然后捞出一半(bàn )的油和花椒辣(📵)椒备(bèi )用

步(💋)骤(zhòu )4

将火开大放入拍好的蒜瓣(😽)(bàn )儿和(hé(🛥) )姜片(📮)儿出香味(🆑)后将鱼头鱼(🌄)排(pái )向(🤵)锅(🆑)煸炒两(liǎng )下倒(🎣)入料(lià(💶)o )酒(😐)约一小碗盐半调羹加沸(🤝)水三四碗(🎺)等鱼头(🐎)汤沸(🌫)腾(té(⏯)ng )起来(lái )出味(💏)将鱼片一片一片横(📫)放到出水滚的(⚽)(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅(💅)前(qián )后放(⛷)适量(💇)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好(🌄)的黄豆芽将鱼片一这款(🛋)汤汤(💩)水水舀(🗃)入(rù )此盆后来将(🧦)那半碗捞出后(hòu )的辣椒和(👓)油倒在(🛩)上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🍶)料青笋水(📐)发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼(yú(🤦) )香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水(🐲)(shuǐ )淀粉兑成碗(⬇)(wǎn )汁(🦌)

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼(yǎn )葱

味型(📸)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱(cō(📘)ng )姜(jiāng )蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪(😽)里脊切长约8cm粗03cm的(🌊)二粗丝加盐料(liào )酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉(🍨)搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起锅(🈴)烧油(🌻)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(💁)

步骤3

锅中留(🔴)底(👌)油(yóu )中油(✒)温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香(⛎)味和红油后后放抚过油的肉丝(sī(♈) )翻炒均(🥈)匀后淋(🛣)(lín )入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(🐭)出(🤩)香后(⏭)起锅装盘再试一(🗻)下

七(🔕)(qī )宫保(🍹)鸡丁

原(yuán )料

主料鸡(🕰)脯肉225克(kè )花生米(✨)50克

辅(🌇)料葱45克姜10克

调料(🔘)(liào )干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油(🤺)60克(😇)盐(🤴)2克料酒2克味精(jīng )1克酱油(🦒)65克白糖(🌙)(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🖼)去皮后冼净用刀(👨)背拍松鸡肉(🐐)切(🍮)成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱白切(💓)成小圈(quān )

步(🙀)骤(zhòu )2

鸡(jī(🤸) )肉丁(🍜)(dīng )加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放(🍏)干淀粉抓(🍋)匀

步(🚯)骤3

将糖米(🥢)醋料(🌒)酒生(👔)抽盐(yán )放入容(🖊)器中调成糊(🌾)状放入葱姜(🏯)蒜加入适量水制(🎥)作成料(♐)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(🤗)7成热时放(📣)入后腌好的(de )鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白盛出(🕹)

步(bù(🛫) )骤5

锅中剩少许油放入花椒(🕣)干辣(👡)椒用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡一段时(😻)间的葱(🌹)(cōng )姜蒜再捞(🐩)出(📌)放入(🌲)锅(guō )中炒10秒(miǎo )随后把(🚆)鸡肉倒回锅(💦)(guō )中用(yòng )大(dà(🤸) )火炒(🛄)30秒倒入水料汁颜色(🛃)变富有光(guāng )泽时组(🏈)建辣椒油最(zuì )后(🏩)后(🤴)放花(huā )生米再试一下

八开水白菜

食(⭐)材

大(👴)白菜10公斤每(💷)棵只用极嫰菜心部分老(🎮)母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克(✴)排骨(📻)500克(💣)干贝300克去皮净瘦鸡脯(🗿)肉700克全瘦猪肉300克(💘)(kè )盐10克(🕥)料酒10克(⛴)葱50克姜10克水4升(📴)

做(zuò(✡) )法(🥦)

步骤(🔃)(zhòu )1

先熬(🍙)(áo )好清水(🏕)高(🖐)汤将(🔏)老母鸡劏(🕡)好洗净干贝(💾)浸发好与(🔣)清洗干净后的火腿蹄子(🌼)排骨等(🚢)按(🕉)类分别放入差别沸水锅(🎮)中焯一(🕷)下水清除掉血(xuè )水和杂(zá )质(📆)然后捞出再用(yòng )水洗净一起放入后(🏭)大汤锅内加(🐋)入清水姜葱烧开后加料(🍝)酒转(🚦)小(🤓)火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水(shuǐ(🚸) )调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(⛓)把大部分(fèn )汤渣浮油隔尽(🍤)把清(🎀)汤(🍤)(tāng )全(🔇)部(📚)倒入另一锅中(🧀)烧开放(🚚)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(🎼)聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞净(👸)肉蓉后再把(🥓)汤再煮沸(fèi )把(bǎ )鸡肉蓉分(🧤)2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(🏳)彻底隔渣去(🔆)(qù )油(yóu )待(dài )汤色(🏆)清(🌓)新明净如水下盐调味待用(yòng )

步骤(zhòu )4

把汤分成(😣)两锅择好至嫩(⛄)的(🐞)白菜心放进(🔼)其中一锅(🔄)高汤(📌)灼至七成(🍙)熟用(🏬)清水漂冷用细银针(zhēn )在菜心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中(zhōng )用(🎞)原先的高汤自上淋下至使白(⏲)菜心烫煮(zhǔ )

步(🔚)骤(zhò(🚠)u )5

将菜心垫在(🔊)碗底烧开另(lì(🚘)ng )一锅高汤(🍦)舀(🍜)进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主(🔲)(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄(😝)豆芽150克(🏗)辅料(liào )鳝(😲)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🥥)100克火腿肠150克水(shuǐ )发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🏿)50克(📍)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味(🐝)精10克植物油(⌛)50克

灵材毛(máo )血(🎵)旺(🧖)(wàng )是诸位加以改进之(🤐)处加(jiā )入(👩)到了海参(📋)毛(🔂)肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(piàn )午餐肉(🔊)片

调料(lià(👣)o )辣椒(🙍)麻椒等

做法

步骤(😘)1

将(jiāng )辣(🎼)椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(🆖)小火(🏥)翻炒香加汤熬煮后捞出后(🔩)渣(zhā )然后把放进去味精(jīng )白糖醋(💕)等调料

步骤2

将(👬)主(zhǔ )辅料(🍅)(liào )切片改(💏)刀飞水组建熬(áo )好的红(⬆)汤汁内烧开后(🍸)然后取出盛器撒入(🧘)葱花

步骤3

将色(🔗)拉油烧(💏)热放(🈵)入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上(⚓)面即成

十东坡肘子

原材(🧒)料肘子一只葱姜(🥊)蒜(🌡)冰糖桂皮香(xiāng )叶(📋)八(🍔)角五(🤫)香粉若(🎼)干

做法

1无火去掉后肘子皮(🆗)上(shàng )残留的猪毛扔到(dào )沸水中(😹)(zhōng )煮几分钟去掉(🎈)后污(🚫)血和脏物(📤)然(rá(🏑)n )后再将肘子捞出(🍉)后用刀在其上(🌥)割几道(dào )口子那(🏸)样的话(huà )熟得(🗳)快

2新水烧沸放(🏸)入后适量(🖲)(liàng )葱(cō(🛒)ng )姜和(hé )香叶将去处理(lǐ )好的肘子煮到七(💲)八成熟(💖)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘(🍭)子(zǐ )的肥而(🍠)不腻就靠(kào )它了(le )上锅(guō )蒸一个半小(🈂)(xiǎo )时这期间(jiān )可(🏎)调(diào )佐料(🥗)(lià(🌟)o )炒锅中慢慢倒(🐤)入适(🔮)量色拉(lā )油烧(🙍)热(⌚)后炒葱(cōng )姜(🚝)蒜至出香味放(👌)进去桂皮(👜)香(xiāng )叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵(🉐)在小烧(shā(🎢)o )红40分钟后剩一小碗为(🥊)宜再放入(👆)若干冰糖(táng )五(🏺)(wǔ )香粉两三勺酱油(yóu )小(🕶)火(huǒ )渐渐烧之(🥉)后剩(🦎)那一小碗汤汁(✏)应该是(🌉)调料了(🔭)

4肘子蒸(zhē(🖖)ng )好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表(biǎ(⛸)o )就行(háng )

4最近(jìn )网(wǎng )络清(⛩)淡美(měi )食占巨(🙎)一(🐢)席之地(🍬)大(dà )家(🚉)(jiā(💵) )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚(⏩)100克(kè )

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火(📽)腿(🌝)100克

黄豆芽(😔)(yá )100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克(kè(📨) )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(😏)

麻椒10克

豆瓣酱50克(🔕)

盐5克(🍞)

香辣毛血旺(wàng )的做(🖨)法

1鸭血黄喉(hóu )火(huǒ )腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(🔙)切瓣(🐳)百叶和毛(🃏)肚切长条儿(ér )葱切细条蒜姜切(📐)片儿(ér )

2锅(🤥)烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟(shú )捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(huá(🍶)ng )喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(🐚)(guō )倒(🎙)(dǎo )油(yóu )烧热放入花(🍅)椒干辣椒(〽)葱姜爆香放入豆(🤽)(dò(📼)u )瓣酱(🐃)炒出(chū )红(❔)油加适量(🐯)高汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼(🕙)肥肠黄(🖇)喉(🙆)煮5分钟用漏(🖥)勺再捞(⏮)出放在(👺)旁边(biā(🏢)n )豆芽上(shàng )之(zhī )后水烧开放入百(bǎ(🤺)i )叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后(💜)

5蒜(👬)片(🌱)放在上面锅烧热多倒(🚌)油

6油热后放一小把花椒麻椒和干(🚳)辣椒炸香后(👽)浇在上面去(🧗)掉