食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(tá(📱)ng )毛血旺的正(📼)宗(zō(🌂)ng )做法
1黄豆芽一(yī )把(bǎ )放入盆中宽(kuān )粉一(🐊)把切成段豆(🤛)(dòu )腐皮(🍲)两张切(😺)(qiē )成(ché(🏕)ng )长(🔽)条准备鸭血一(🎋)块切成056厘(🙆)米(🤯)厚的(🏄)薄(🤱)皮放入盆中(💌)
2鱿鱼须和鱿鱼筒(🍎)各一个先把鱿(yó(🕥)u )鱼(🙀)须切成段(duàn )再把鱿鱼(yú(📢) )筒切(🔜)下来撕掉外(👸)膜在(zà(⬅)i )表(🥛)面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝(📍)鱼一条先斩去头(🅿)部再(zài )切成小段和(hé )鸭(yā )血放进一个(💈)盆中(🌾)再舀(🥧)入切好的(🎧)(de )鱿(😕)鱼备用
4毛肚二两左右(yòu )切成长条(🕡)一起放入(📛)盆(👷)(pén )中小葱一根切(🎀)成(chéng )斜片(👢)生姜(🐰)一块切成(👔)姜片(⛹)一起放入大碗中再(zài )放入后(🦓)一小把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小(🈷)盆盛有一把花椒和(hé(🛋) )一把红干(🅿)椒备用(yò(🌬)ng )
5小葱几(🤖)(jǐ )根切(😹)成(🥢)葱花(🅰)放进去小盆中蒜子几(💸)粒拍扁切成(🥊)蒜末和葱(🕝)花(👂)放在一起
等(🐣)食材(🔨)备好(🐚)以后以后我们(🏉)开始烹饪
6起锅烧水(shuǐ(🎶) )水开后(hòu )倒入(⏫)水黄豆芽豆腐皮和(👘)宽粉(fěn )用(🎼)勺子晃动一下几下焯水一(👁)分钟捞出(chū )控水布袋中盆(🤢)中
7等(děng )水(🤓)立即烧开下次(cì )倒(🏤)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用(🐨)勺子来回滑动(🛑)几(🕠)下使食材受热均匀
8焯水一(yī )分钟(zhōng )捞出控水拔(🐕)凉
9另起锅(guō(📰) )添入一(yī )勺食用油油热后倒入水葱姜和(🗿)大料爆(🍏)香加入到麻辣火锅(guō )料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油
10添入适量的清(📙)水参(cān )加(🥜)(jiā )生抽10克(⏪)白糖(⬛)2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开(🥅)调料煮开下(🌷)次全部(bù )倒(🚫)入黄豆(dòu )芽豆腐皮和(🌝)宽粉开大火煮一(🖨)分钟
11加(🕥)入到食盐1克鸡粉(fěn )2克(📼)老抽2克调底色(🐱)再捞出配菜(🌞)然后取(🖖)出盆中排(pái )第五等(📖)汤汁(🛩)(zhī )再一次(💺)涌动(dòng )后慢慢倒(🚠)入毛肚鳝(🥩)鱼(🌬)鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )
12开大火(🛋)煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有(yǒu )汤(👓)盆中
13再(zài )浇上注(🗒)(zhù )意(yì )适量(🤾)的(de )原汤撒上(🚃)少许蒜末和葱花
14锅中留(🏧)底(dǐ )油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒和红干椒迅速再(🐠)翻(🎏)炒炒出香味(🖊)以后关火
15再把热油(🔚)泼在汤盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜(suàn )的(🦍)香味(🤪)到(💭)最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里(lǐ )这道(🐹)麻辣(là )鲜香的毛血旺就(jiù )做(zuò )了了要会了就在家试一下吧
下面是所(🌈)会(huì )用到(dào )的食材和调料(🗿)
食材豆腐皮宽(🔁)粉鸭血鳝(🔟)鱼毛肚鱿(🦒)鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(🔌)粉老抽料酒豆瓣酱(🌝)麻辣(🧝)火锅料
毛血旺浇油的正确方(fāng )法
1方法一1净(jì(🥗)ng )辣椒(👒)油300克郫县豆(🔆)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🥌)(yuē )150克精细加工(🍨)花生油约240千克(🐻)大葱100克老姜100克洋葱150克(😅)(kè )番茄(♓)沙司约150克紫草(🏷)20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克(kè )桂皮(pí )8克香叶8克(✖)甘草10克草果5个(🧚)肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝(luó )卜(🔺)100克香菜(📅)根40克
2将(⤵)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉(🚹)洗净的紫草和200克(💚)清水调匀
3大葱和老姜用(☕)刀拍松拍松(sō(📣)ng )下(🛄)次(cì )炸制时容易出味洋(🅿)葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜(🚩)切大片香根茴香红(hó(🌞)ng )蔻(kò(👿)u )桂皮香叶甘草(⌚)草果(🎻)肉(⌛)蔻(⚫)和山(🦀)奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅(🛂)上火后舀(yǎo )入300克经过精制(zhì )花生(shēng )油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶(🐿)甘(❕)草草果肉蔻山(shān )奈用(🍊)中(zhōng )小(⌚)火使油温很缓(🏨)慢增(⛽)加至五成(chéng )热小火熬严重(🧀)的限制(🏫)20分钟左右吧待各料均被烧至金(💶)黄色(sè(👰) )而(ér )且香(xiāng )味充分融于(yú )油中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(🏝)的油(yóu )烧热下番茄沙司(sī )用(👿)小火煸12分钟至(🐽)(zhì )油色发(fā )红(hóng )时(😁)再倒(🎏)(dǎo )入其(⚓)余的精细加工花生油再左面(🗞)参加调(diào )匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒(💇)紫(zǐ )草及(jí )洋葱胡萝卜(🌋)和香菜根(😂)并不停顺同(⬇)一方(fāng )向搅(🌂)出(🔷)
2做法(fǎ(📙) )二(⚫)
1野山椒青美人椒(🏫)节各30克鲜花椒8克藤椒油(🤪)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(😰)碧香料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克(⛸)
2杀鸭子(zǐ )之前准备着(zhe )小半碗冷(🐻)的淡盐水再把(🆙)鸭血就(jiù(🉐) )滴(dī(🏎) )到碗(🎚)里一边滴(dī(🖇) )一边轻轻搅(😺)动把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分(🛫)钟半小时后凝化成(🌒)块再放进去热水中蒸熟(shú )木(💔)盒(🍥)切成小块即可
3将A料飞水猪(⛪)肚心(🎚)舌飞水后(🐗)洗净后(🚛)煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将(➿)潮(🈂)(chá(💊)o )州咸菜切厚片(🎟)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🐤)花椒再(zài )爆香加入雪碧香料水及清水(🥙)200克煮沸调好味(wè(🌀)i )后加全部原料(📠)烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在(🏒)上(🤩)面将烧至六成热的(💉)藤(téng )椒油啊(ā(📁) )淋在上面撒(🙌)葱花芝麻再试一下
3做法(❗)三
1食材鸭(yā )血毛肚(dù )大虾火腿(⛓)(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱(🌼)蒜蓉辣酱火(👢)锅底料生抽蚝油(🚮)老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒白(🦒)砂糖(🚂)花椒干辣椒白(🍟)芝(🥓)麻
2我们(🦊)先把大虾剪一(🧡)下虾须(xū )然后(hòu )再把虾线可(kě )以去除碱水冲洗干(⤵)净滴(🐪)入几滴柠檬(🐉)汁抓拌(🥨)(bàn )均(📠)匀备(🎗)用
3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片放(fà(🛣)ng )在盘中
4鸭血洗(🎃)干净(😖)切(qiē(🚥) )成(chéng )片
5毛肚(dù(🍲) )清(😢)洗干(🌃)净切成薄(🔏)片(piàn )然(♎)后滴入半个柠檬汁(🚏)抓拌均(jun1 )匀
6大蒜(💺)拍碎剁(🍨)成蒜(suàn )末(✨)香葱切成(🐤)葱花生姜切(😹)成(💦)(ché(🔛)ng )片(piàn )豆(🆓)芽洗(🤠)干(🔪)净
7锅(guō )中(🏰)一并加(🧝)入适(👼)量(⛲)的食用油油(yóu )温(wē(🤯)n )升高(gāo )5成(chéng )热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入(🔅)锅中炒(🔲)出香味(💬)
8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料(🏷)炒(🦌)出红油(🤑)舀(yǎo )入的(👶)清水大火烧(shāo )开
9汤中放盐(💏)白砂糖(🐇)生(🈯)抽老抽蚝油胡椒(💿)粉鸡(🗨)精料酒(🍣)煮(🀄)开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好(🔘)的豆(⛸)芽捞出(chū )放入碗中再把(bǎ )鸭(yā )血毛(máo )肚虾火腿肉放(fàng )入锅中(🏨)烫煮煮熟(🧡)后(😊)捞出来放(☔)到碗(👾)中其(💐)余汤汁倒出(💷)
11最后在(zài )上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒(🚣)白芝(🕦)麻把烧热的油浇上(👎)(shàng )了即可大快朵(⛰)(duǒ )颐
川菜十大经典(🔳)名菜(🦐)做法(⏩)
一麻婆豆(👕)腐(💙)(fǔ )食材
豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗(🤡)1根豆豉15克(kè )花椒(🥅)粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀(🌎)粉5克花生(shēng )油15克小葱(cōng )5克等
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
将(jiāng )豆腐切成(🏻)26厘米见(🐠)方的块后放加(🍒)了少许(🚆)盐的(🍠)沸水中过(👝)一下去除豆腥(➰)味(🚧)然后捞出(chū )用清(🦃)(qīng )水(shuǐ(👵) )浸(🔦)泡(🛐)豆豉(🚥)等(🎶)剁(duò )碎蒜(🔛)苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉(🌰)切成(👽)小(👢)块(🕹)或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(♏)散(sàn )待牛肉馅炒成金(📴)黄色放入豆瓣酱同炒(🕐)放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉(💒)同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步(❓)骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🍠)糖用盐(🦊)调味再用湿(🍈)淀(diàn )粉(✂)芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面(miàn )葱末表就(🕐)行
二回锅肉(ròu )
材料五花肉青蒜葱(cō(⏪)ng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片(piàn )花(huā )椒78粒黄酒(⏫)适(shì )量(liàng )煮开
2撇净撇净煮至八成(😱)熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再插入即(jí(💊) )可
3将肉切成薄片(🛀)姜蒜切(🌧)片葱切成(🐚)(chéng )斜段
4将青蒜的红色部分(💦)先(xiā(🚡)n )用刀拍(pāi )一下(✊)(xià )然后再完全(🔓)斜切成段(🕴)(duàn )备用
5炒(💄)锅(💞)上火加大多的(de )油煸香辣椒花椒
6下入肉(ròu )片煸(🖨)炒至肉(🌬)片(🚸)颜(📯)色变透明边缘(⛲)微微(🕡)卷(juàn )过
7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣(💚)酱可以先切成小(🌟)粒炒出红油
8适度(dù )地的(de )加(🎞)入少许酱油或甜(🐑)面酱调色(📉)与肉(🕹)片一起继续(🛫)翻(⏸)炒均匀
9下入(rù )青蒜点(diǎn )少许(xǔ )料酒(🥅)糖调(diào )好味道(🎆)即(jí )可出锅(guō )
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(🏂)100克牛头皮100克牛心150克(🚞)牛肚200克香料(🥢)八(🖊)角三奈大茴香(💊)小茴香(🏩)草果桂皮丁(dīng )香生姜(⬜)等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟(❎)花生米豆油味精(jīng )芹(qín )菜各(🚜)适量(🍏)
做(🆒)(zuò )法
步骤1
将牛(niú )肉切(🔚)成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(🔣)牛(🏉)肚(🔣)一起清洗干(🚦)净用香料盐花椒(📔)(jiāo )面(miàn )等各种调(⌛)料卤制先用猛火烧开后(hò(🤢)u )集体(🌸)土地登记小火卤(lǔ )制(🌮)到肉料耙而不(bú )烂(làn )然后捞入再晾晒切(🎏)成大薄(báo )片(pià(👝)n )备用(🍐)
步骤(zhòu )2
将芹菜(♒)洗(xǐ )净后切成1cm长(🆙)的段芝麻(✉)炒熟和(💑)熟花生一起压成末(✒)备用(yòng )
步骤3
盘中放入(rù(🤢) )后切(qiē(💁) )好(👶)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(💌)精花椒面红油辣椒芝(⬇)麻花生米末和芹菜搅(🤹)拌均匀(yún )即(jí )成
四辣(⛳)子(zǐ )鸡
原料
整(🏢)鸡一只或鸡腿一盒(💩)花椒(😒)和干辣椒14葱(🔘)熟(📙)芝(⚡)(zhī )麻盐味精料(🎷)(liào )酒食用油姜蒜白糖(🥇)淀粉
主料(🛂)
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉(🗳)油各(📋)适(🛅)量
做法(fǎ )
干(⭐)辣椒节去籽(zǐ(⛲) )后(hòu )用白开水(shuǐ )浸泡(😢)一段时(🤥)间半小时然后再捞出(👪)后挤出水(🚩)分(fèn )水放碗里(🙆)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(🐠)成(😡)热(rè(❤) )五成热下锅炸至(zhì )芝(🏿)麻微(🛰)黄捞出鸡肉(⏪)切好(🎶)放料(🏩)酒(✂)生(shē(🍢)ng )抽玉米淀粉胡(🐋)(hú )椒粉(🖼)盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成下锅小火慢炸(🎚)至变面金(⛷)黄酥脆再捞出(chū )另起(🍁)油(🤭)锅放姜蒜花椒(🕺)豆瓣酱炒出(chū )香味(💡)倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒(jiā(♟)o )放半勺白糖(táng )半(🛐)勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段大火(🍻)翻炒出锅(🔅)
五(🏑)水煮鱼(🖌)
食材(cái )
鱼鸡蛋白(🆖)糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🍠)精(jī(🍏)ng )白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(👨)头剁下(📨)并之中飞出分两半将鱼身竖放(🐸)用坚硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两(👔)大片鱼肉片成(chéng )注意(🏏)适量的鱼片将鱼排分为(⬇)三(📋)四段与鱼头(🥊)放一起备(bèi )用(🈲)
步骤(🚛)2
将(jiāng )鱼(🔄)片内放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步(bù )骤3
将(🏸)一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣(là )椒全部倒(🛐)(dǎo )入(📕)锅内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用(yòng )铲子然(🕠)后捞出(👽)(chū )一半(🚝)的油(🗑)(yóu )和花椒辣椒备用(yòng )
步骤4
将火(huǒ )开大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜(🈹)片儿出香味后将鱼(🧝)(yú )头鱼(yú )排向锅(guō )煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约(🎋)一小碗(👚)盐半(🍁)调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(🎟)腾起(🚆)来(🤐)出(🖨)味(wèi )将(🔧)鱼(yú )片一片(🏖)一(🤱)片(🧡)横放到出水滚(🐵)的(de )汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前(🆗)后(🎣)放(fàng )适量鸡精白胡(🌥)椒粉和椒盐(🏋)粉
步骤(zhòu )5
盆中放着已焯(chāo )好的黄豆(dòu )芽将鱼片(piàn )一这款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的(🛑)辣椒和(hé )油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料(🧗)猪里(lǐ )脊
辅料(🐎)青(qīng )笋水发黑木耳
调料盐鸡精(🔠)(jīng )味精白(bái )糖(🔅)陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎ(🕦)n )汁
泡红(hóng )辣(🔞)椒剁(🤰)茸姜米(mǐ(⛅) )蒜米鱼眼葱
味型(xíng )鱼香(🌼)特点咸鲜酸甜二者兼(🚱)备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(📉)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(🧑)二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲(jì(✅)n )后放(🤝)水淀(🥀)粉搅(🏊)(jiǎo )匀封油备用
步骤2
起锅(🧣)(guō )烧(⛏)油中油(⚪)温滑(🚸)肉丝变白捞(🎇)出(🌂)后沥油(yóu )备用
步骤3
锅(guō(🥦) )中留底油中油温下(xià(🐈) )泡椒茸(🕗)姜蒜(📳)米炒(chǎo )出香(xiāng )味和红油后后放(🌷)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(🙂)兑好(hǎo )的(de )碗汁放入(💃)葱粒炒(🏹)制(zhì )芡汁收匀葱出香后起锅(🖱)装盘再(zài )试一下
七宫保鸡丁
原料
主料(👙)(liào )鸡脯肉(😑)225克花生米50克
辅料葱(😉)45克姜10克
调料干辣椒(🍝)8克花(🍯)椒15克色(😎)(sè )拉(🥄)(lā )油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克(🏴)(kè )酱油(📕)65克白糖(🍷)10克(🕜)醋(🎍)7克水淀粉22克
做(👺)法
步(bù )骤1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉切(😛)成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(🔚)白切成小(🚢)圈(🔒)
步骤(zhòu )2
鸡肉丁加入(🏔)(rù )少许(🗨)(xǔ )黄酒一点点盐(🍎)用手疼时抓粘(zhān )稠状再后(hò(🌊)u )放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入(rù )容器中(zhōng )调成(chéng )糊状放(fàng )入葱姜(🔢)蒜加入适量水制作(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热倒(🍊)入油待油温升高7成热(♍)时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(📋)肉变白(🔌)盛出
步骤5
锅中(⌚)剩少许油放入花(🍝)椒干辣椒(🔜)用中小火炒(🎩)香后将料(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(🕗)再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒(🕌)倒入水料汁(zhī )颜色变富有光泽时(👓)(shí )组(🏡)建辣椒油最(🌱)后后放花生(shēng )米再试一下
八开水白菜
食材(🥣)
大白菜10公(gō(⬛)ng )斤每(🎥)棵只用(😭)极嫰(🛁)(nèn )菜心部分老(📨)母鸡2500克火腿蹄子(🍡)200克排(🎣)骨500克干贝(🐫)300克去皮净(📟)瘦鸡(🚹)(jī(📗) )脯肉(💮)700克全(quá(😁)n )瘦猪(🛥)肉300克盐10克料酒10克葱(🌃)50克姜(jiāng )10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(🌩)水高汤将老母鸡(👭)劏(🖍)好洗(💲)净干(🤖)贝(📮)浸发(🥀)好(hǎo )与清(💺)洗干净(🌍)后的火腿蹄(🦆)子(🔱)排骨等按(àn )类(🕧)分(fèn )别放(fàng )入差别沸(📞)水锅中(🏼)焯一下水清除掉血水(🔯)(shuǐ )和(🚜)杂质然后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加(🖊)入清水(🍹)姜葱(🐛)烧(shāo )开后(hòu )加料酒转小(xiǎ(🎚)o )火慢熬3小时
步骤2
同时(🚠)把鸡(⛺)脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大(dà )部(bù )分(🥥)汤渣浮油隔尽把清汤全部(⭕)(bù )倒(🖱)入另一(🌇)(yī )锅中烧(shā(🚦)o )开放入猪肉(ròu )蓉搅(💣)匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(👮)净肉蓉后再把(🔌)汤再(zài )煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分(fèn )2次(🏻)按猪肉蓉(👫)的同时处(chù(💍) )理之(🍖)后把清汤(👤)(tāng )彻底隔渣去油待汤色(sè )清新明净(jìng )如(🎧)水(🚎)下盐调(📐)味(📰)待(⛳)用
步骤4
把汤分(🐎)成两锅择(🐤)好至(zhì(🌴) )嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高汤灼(zhuó )至七成熟用(🗺)清水漂冷用细银针在(😏)菜心上疼时穿刺放(🐂)进(👉)漏勺中用原(yuán )先的(de )高汤自(zì )上淋下至使白菜心(xīn )烫煮
步骤(📽)(zhòu )5
将菜(🐈)心垫在碗底烧(shāo )开(🐐)另一锅(guō )高(gā(🔩)o )汤舀进碗内即(🙏)成
九毛血旺
材料
主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(📅)鱼100克(🛣)水发毛肚(👰)100克猪肉(ròu )肥(féi )瘦100克火(huǒ )腿肠150克水(👍)发(💀)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(🛌)发50克莴(wō )笋(sǔn )100克调料(💙)大(👚)葱(🔵)50克(⛑)(kè )盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克(〽)料酒10克味精10克(😧)植(zhí )物(wù )油(yóu )50克
灵材毛血旺(wàng )是(😚)诸位加以改进之处加入(🙏)到了(le )海参(🖕)毛(🏸)肚鳝鱼肉黄(📧)喉片(🤾)午餐肉片(✔)
调料(liào )辣(🏺)椒麻椒等
做(📕)法
步骤1
将辣(là )椒(👛)花椒豆瓣酱(🍺)姜蒜色拉(🥊)油(🌔)放入锅(🚨)中用小火翻炒香(🛢)加汤(tāng )熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进去味(🐁)精白(👬)糖醋等调料
步(⬇)骤2
将(jiāng )主辅料切(⛎)片改刀飞水(shuǐ )组(🤵)建熬好(😽)的(✊)红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛(shè(🍯)ng )器(🌯)撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热(🎼)(rè )放(🐆)入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十(❄)东坡肘子
原材(🕗)(cái )料(🏀)肘子一(yī(💗) )只(🕒)葱(cōng )姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香(xiāng )粉若干
做法
1无(🌋)火去(👣)掉后肘(zhǒu )子皮上残留的(🚨)猪毛扔(👰)到(🐄)沸水中煮几分钟去(📼)掉(😳)(dià(🎞)o )后(hò(👪)u )污血和(🔕)脏物然后再将肘子捞出后用(🥈)刀在(🍒)其上割几道(🏔)口子那样的(de )话熟(🕳)得快
2新水烧沸放(😇)入(➗)后适量葱姜和香叶将去处理好的(😬)肘(zhǒu )子(🧜)煮到七八成熟捞出上(😘)蒸(zhēng )锅
3蒸肘子(⏫)是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子(✂)(zǐ )的肥而不(🤙)腻就靠(kào )它了(🚦)上锅(🦉)蒸一个(🍫)半(👔)小时这期间可(⛴)调佐料(liào )炒锅中(🥛)慢慢倒入(👑)适量色(🛅)拉油烧热后炒(🖕)葱(🏤)姜蒜(suàn )至出香(🏮)味放进去桂皮香叶八角翻炒(🙈)然后加适(📤)量水水量(liàng )基(🔬)本都操纵在(🔱)小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(❕)(fàng )入(👷)若干(gàn )冰糖五(wǔ )香粉两(liǎng )三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小碗(🕤)汤汁(zhī(📀) )应(💭)(yīng )该(gāi )是调(👦)料(🗞)了
4肘(zhǒ(🗽)u )子蒸好后装(🏧)(zhuāng )盘(🔗)(pán )浇(✋)上刚(🐬)(gāng )调的(🧠)调料表就行(🎷)
最(zuì )近网络清淡(🗿)美食占(zhàn )巨(🐗)一席(🛶)之(🚹)地大(dà )家今(jīn )天分
香辣毛血旺的做法主(🧝)料
鸭血一盒
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛肚(dù )100克(🍏)
黄喉100克
卤肥肠(😯)100克
火(huǒ )腿100克
黄豆(🗨)芽100克
辅(🔇)料(🏎)
葱20克
姜(🔓)20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒(🗡)10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的(🍈)做法(🚘)
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(😒)肥肠切(qiē )蒜切(qiē )瓣百(💾)叶(yè(🗨) )和毛肚切长条(🖲)儿(🔗)葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿(💥)
2锅烧开水黄豆芽煮熟(📂)捞(🚔)出捞(lā(🖤)o )出沥干放入盆底鸭血(😮)黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后(🙄)捞(🍬)出备(🦈)(bèi )用
3锅倒油烧热放入(rù )花椒(🌈)干辣(✊)椒(🚰)葱姜爆(📃)香放(📮)入豆(🕘)瓣(🏔)酱炒(chǎ(🗽)o )出红(🏉)油加(🌓)适量高汤(⏲)盐大火烧开
4放入鸭血(🍸)鳝鱼(yú(🚻) )肥(féi )肠(⏯)黄喉(💾)煮5分(fèn )钟(⛴)用漏勺再捞出放(fàng )在(🦊)旁(🔏)边豆芽上之后水(🧜)烧(shāo )开放入百叶(⏸)毛肚火腿煮30秒钟(zhō(🏫)ng )捞(👜)出(🗽)后(🚔)
5蒜(suàn )片放在上面锅(🤭)烧热多(✏)倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(🎙)(zhà(🈲) )香后浇在上面去掉(🐙)
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