食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺(💷)的正宗做(✌)法(🚶)
• 2毛血旺浇油的(🙌)正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席(🐈)之(🏓)地大家(jiā(🎞) )今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(🥧)鱼须和(hé )鱿鱼筒(🐟)各(🛒)一个先把(🤖)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(😖)(lá(🍿)i )撕掉外膜(🚜)在表(🕧)面打(dǎ )上花刀(🥀)(dāo )切成段(✏)(duàn )放进去小(🎍)盆中

3准备(🎗)着去(qù )处理(🍢)好的鳝鱼一(🍵)条先(💇)斩去头部再切(🎡)成小(🍨)段(🐋)和鸭血放进(❕)(jìn )一个盆(pén )中(⏲)再舀(yǎo )入切(🌿)好(💻)的(🏯)鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(chéng )长条一起放(🚮)入盆中小葱一根切成斜(xié )片生姜一块切成姜片一(yī )起放入大(dà )碗中再放入后(🚺)一小(🕟)把红(🌎)干椒一小(xiǎo )把麻(má(🥄) )椒取一(yī )个小盆(📙)盛有一把花椒和(👶)一(💩)把红干椒(🚩)备用

5小葱几根切成葱花放进去(qù )小(😘)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(🐎)末和葱花放在一(yī )起

等食材备(bèi )好以后(🌉)以后(💷)我(✨)(wǒ )们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水(🛰)水开后倒入水黄豆芽豆腐(🍁)皮和宽粉(🥍)用勺子(zǐ(🤕) )晃动(dòng )一(yī(👘) )下几下焯水(🤮)一(🐴)(yī(💫) )分钟捞出控(kòng )水布袋中(📇)盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次(🤞)倒入毛(🔵)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去(🦓)腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材受(💼)热均匀

8焯(chāo )水一(🎒)(yī )分钟捞(🌶)出(🐑)控水拔凉

9另起锅添入一勺(🥫)食(shí )用油油热后倒入水(😏)葱姜和大(💎)料爆香(xiāng )加入到(🏇)麻辣(⛸)火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻(fān )炒(🙉)化开炒出(📺)红油(🌷)

10添入(rù(🚉) )适(🍢)量的清水(🆗)参加生抽(🏔)10克白(bá(📱)i )糖2克胡椒粉2克均(⛹)(jun1 )匀搅拌(bàn )化(📋)(huà )开调料(🗼)煮开(kāi )下次全部倒入黄(💐)豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大(🔭)(dà )火煮一(🗓)分钟

11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克(💆)老(🧚)抽(👭)(chōu )2克调底色(🦒)再捞出配菜(cài )然后(🦈)取(qǔ(🖖) )出盆中排第五等(dě(🏡)ng )汤汁再一次涌(☝)动(dòng )后慢慢倒入毛(🥕)肚鳝鱼鸭血和鱿(yó(📼)u )鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆(🎮)中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上(🛎)少(shǎ(👒)o )许(💜)蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺(🥈)食用(🤴)油倒入花椒和红(hóng )干(🤓)椒迅速再翻(fā(🔼)n )炒(🛄)炒出香味以后(hòu )关火

15再把热油泼在(🍖)汤(🛂)盆中在(zài )一(🗽)瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到最后再(📒)放(fàng )上几朵香菜单独(🔵)点(😖)缀

16那样最好到这里这道麻辣(💒)鲜(💺)香的(🚐)毛血旺(wà(🍬)ng )就做了了要会了就在家(♑)试一下(xià(🥓) )吧(ba )

下面是所(🔢)会用(🌐)到(📙)的食材和调料

食(🍂)材豆腐皮宽(✝)粉(🛏)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒(🎛)(jiāo )麻椒花椒

调料(🙏)盐鸡粉(🐋)老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正确方法

1净辣(là )椒油300克(🎣)郫县(😃)豆瓣(🔵)酱约200克鱼香(🛐)味泡海椒约150克精(🛫)细加工(🏛)花生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱(🦁)150克(🔪)番茄(qié )沙司(sī(🚰) )约150克紫(🤵)草20克红蔻10克香(📜)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🕳)草(🕵)10克(📰)草果(🙌)5个肉蔻10克山奈8克胡(🏭)萝卜(bo )100克(kè )香菜(🙄)根40克

2将郫县(📅)豆瓣酱和鱼香泡海椒(🎚)排斩(🐰)成细末盛(🚂)入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的(😆)紫草(🖨)(cǎo )和200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时(📷)容(🚕)易出味(😊)洋葱切(🛅)成48厘米见(👓)方的(🔫)洋葱块胡萝卜(🥖)切大片香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈(👐)用清(qī(💾)ng )水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干(🌳)或擦水分待用

4炒锅(guō )上火后舀入300克(🏓)经过精制花生油烧(shāo )至三成(chéng )热时排列盛有大(🥅)葱(📆)老姜(🚸)茴香(xiāng )香根桂皮(pí )红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢(🎻)增加至五成(chéng )热小火熬(áo )严重的限制20分钟左右吧(🚢)待(🗝)各料(liào )均被烧至金黄色而(ér )且香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出(📭)(chū )料渣(⏱)弃之不用

5再上火把锅里(🖋)的(de )油(yóu )烧热下(📼)番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(🍋)其余的精(jī(🎅)ng )细加(jiā )工花生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及(jí )洋葱胡(🐻)萝卜和香菜根(🛁)并不停顺同一方(🍇)向搅出

2做(🐆)法二(🚔)

1野山椒青美(měi )人椒节各30克(kè )鲜花椒(🚅)8克藤椒油(🎋)3克盐(🐫)2克白醋15克料(lià(💐)o )酒(📿)30克(kè )老(🌍)姜蒜各(😟)9克(kè )干(😝)辣椒(jiāo )20克雪(🍊)碧香料水(🎆)150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小(xiǎ(🐅)o )半碗冷(lěng )的(⤴)淡盐水再把鸭血(🚹)就(⏸)滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅动把水(🏸)(shuǐ )和血搅(jiǎo )匀还没血(xuè(🧛) )液(yè(📻) )静置20分钟(🔧)半小时后凝化成块再放进去热(➗)水中(zhōng )蒸熟(shú )木盒(🤧)切成(💢)小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(🛌)飞水备用

4将潮(🤸)州(🛷)(zhōu )咸(🎗)菜(🎳)切厚(💀)片加野山(shān )椒老(⛷)姜(jiāng )蒜片炒香(🗃)放鲜(😇)花椒再(🔋)爆香(xiāng )加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(🎯)味后加全部原料烧至(zhì(🏵) )更(gèng )加入味起锅

5将干辣椒节青美人(🔖)椒节放(🎆)在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再(zài )试一下

3做法三

1食(🏭)材(🤥)鸭血毛(🐦)肚大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(suà(👏)n )蓉(🎂)辣酱火(🧔)锅底(👦)料生抽蚝油(😥)(yóu )老抽(🤺)白胡(🕟)椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(📃)虾剪一(yī )下(xià )虾(🌡)须(🎬)然后(🍦)再(😖)把虾线可(🏩)以(yǐ )去除碱(🖨)水冲洗干净滴入几(jǐ )滴(💤)柠檬(🚍)(méng )汁(zhī )抓拌均(🐋)匀备用

3打算(🎪)一些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血(😨)洗干净(💻)(jìng )切成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(👮)抓拌均匀

6大蒜(🦅)拍(🔬)碎剁(🥃)成(🍱)蒜末香葱切成(🍴)葱花(huā )生(🆓)姜切成(ché(😵)ng )片(🍴)(piàn )豆芽洗干净

7锅(💲)中一并(🐈)加入适量(💯)的食用油油温升高5成(chéng )热时把麻椒香葱(cōng )生(📃)姜大蒜干辣(là(😏) )椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🤖)蓉辣酱火(🔌)锅(📪)底料炒(chǎo )出红油(🚛)舀入(📜)的清水大火烧(shāo )开

9汤(tā(♑)ng )中放盐白砂(shā )糖生抽(chōu )老抽蚝油(📉)胡椒粉鸡精料酒煮(😸)开(😶)先把豆芽放进汤中煮(♑)2分(🦀)钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出(❌)放入碗中再(⛅)把鸭(😗)血毛肚虾(xiā(🌔) )火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮(🛍)(zhǔ )煮熟后(🏵)捞出来(lái )放到(🆑)碗中(🍩)其余汤汁倒出

11最(📌)后在上面放上蒜(📢)末葱花辣椒(jiāo )麻(má )椒白芝麻(🏒)把烧(shāo )热的(🚙)(de )油浇(jiā(👂)o )上了(🏺)即(jí )可大快朵(💮)颐

3川菜十大经典名(😛)菜(cài )做法

食(shí )材

豆腐250克(🍵)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉(fě(🌪)n )3克黄酒(jiǔ(🍴) )5克盐(🗓)3克豌豆淀粉5克花(🔬)生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将(🚊)豆腐切(🍹)成(🙌)26厘(🏐)米见方的块后放加(jiā )了少许(㊗)盐的沸水中(⛸)过一(🧐)下去除豆腥味(🧔)然(rán )后捞出用清水浸(⤵)泡豆(dòu )豉(🛎)等剁(🐗)碎(🚟)蒜苗(📖)切段(🔖)姜切末(mò )新鲜(xiā(🥋)n )猪肉(ròu )牛(niú(🚹) )肉切成(chéng )小(xiǎ(🐶)o )块或(🕰)肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放(🚲)牛肉猪肉(😪)炒散(sà(🎓)n )待牛肉馅(xià(🥙)n )炒(🕍)成金黄色放入豆瓣酱同(tó(♍)ng )炒放(🚉)入豆豉(🍋)姜末辣椒粉同炒(chǎ(⛎)o )至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿

步骤(🔺)3

下肉汤烧开加入豆(👃)腐煮(💴)3分(🦂)钟加酱油(💋)蒜苗段(🌰)糖用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛出(😯)后(🔗)(hòu )撒上花(huā(😺) )椒面(miàn )葱末(mò(💺) )表就(🛁)行

二(👮)回锅肉(💊)

材(🌧)料五(wǔ )花肉青蒜葱姜(🤖)蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带(🌉)皮五花肉(ròu )冷水下(xià )锅加入葱段姜(🥨)(jiāng )片花(⛴)椒(🗻)78粒(🔮)黄(🐚)酒适量煮(zhǔ )开(kāi )

2撇净撇净煮至八成熟木盒(♒)自(🚣)然冷却(què )筷子(🐈)可再插入即(💈)可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将(🙅)青(🎥)蒜(😤)的红色部(🦎)(bù(🍄) )分先用(yòng )刀拍一下然后(🍧)再完(wán )全斜(xié )切(🕑)成(😸)段备用(👠)

5炒锅上火加大多(😚)(duō )的油(🕜)煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片(pià(👰)n )煸(🕳)炒至肉片颜(🍯)色变(🥟)(biàn )透明边(😤)缘微微卷过

7将肉拨到(dà(⛲)o )锅一边下入(😞)豆(📵)瓣(🙇)酱可以先切(qiē )成小(🚲)粒炒出(🌖)红油

8适度地(📍)的加入(🎀)少许酱油(yóu )或甜面(🐄)酱调色与肉(💺)片一(📟)起继(🕥)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖(🌿)调好(hǎo )味道(dào )即可(🤳)出锅

三夫妻肺(😙)片

食材

牛(🕊)肉100克牛舌100克牛头皮(⛷)100克牛心150克牛肚200克香料(🏢)八(🌩)角三奈(🤩)大(👓)茴香(xiāng )小(🐂)茴香(xiāng )草果(👗)桂(😡)皮(🔨)丁(👧)香生(shēng )姜等盐(👨)红油(yóu )辣椒花椒面芝(🎩)麻熟花生米(mǐ )豆油味(wèi )精芹菜各适(shì )量

做法

步骤1

将牛(😗)肉切成小片与牛(🏦)杂(🐔)牛舌牛心牛头(tóu )皮(🆒)牛肚(➡)一起(qǐ )清洗(✌)干(🎖)净(jìng )用香料盐花椒(jiāo )面等各种调料卤(🛂)制先用猛(měng )火烧(🚤)开后集体土地登记小火卤(lǔ )制到(👷)肉料(liào )耙而不烂然后捞入(🐣)再晾晒切成(🍑)大(🏫)薄片备用

步骤(⏺)2

将(🥨)芹菜洗(🐴)净(⚡)后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生(shēng )一(yī )起(🎯)压成末备用

步(🚡)骤(zhòu )3

盘中放入后切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒(🚿)面(🛢)红油辣(🌰)椒(jiāo )芝麻(👄)花生米末(🍿)和芹菜搅拌均匀即成(ché(📘)ng )

四辣子鸡(🐕)

原(yuán )料

整(zhě(🚍)ng )鸡一只或鸡腿一(💣)盒(🎯)花椒和干辣椒14葱熟芝(⏳)(zhī )麻(⏬)(má )盐味精料酒(🐸)食用油姜蒜(suàn )白(bái )糖淀粉

主料

鸡(🖍)腿马耳朵(🚎)葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白(💬)(bá(⏳)i )芝(🚅)麻醋淀粉(🤨)料酒(🛁)色(sè )拉(lā(🍱) )油(🐙)各(🌞)适量

做法

干辣(🍌)椒(🌬)节去籽后用白开水浸(jìn )泡一(🏽)段时间半小时(🔌)然后再(zài )捞出后挤出水分(🚍)水放碗里加淀粉(🐵)辣椒(🚂)粉盐(🥙)搅拌均匀五六(🚾)成热五成(🎪)热下锅炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉(ròu )切好放料酒生抽(🐏)玉米(🏹)(mǐ(✌) )淀粉胡椒(🚘)粉(🍏)盐(🍾)抓拌均匀腌20分钟然(📌)后再油烧五成(ché(🐂)ng )下锅小火慢炸至(👟)变面金(jī(👙)n )黄酥(🌩)脆再捞出另起(🌫)油锅放(⏸)姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣(🚙)椒放半勺(🥜)白糖半勺(🤦)鸡(🕞)精(jīng )翻(👉)炒均匀最(🦄)后放葱段大(🤓)火翻(🏔)(fān )炒出锅

五(wǔ(🅾) )水煮鱼

食材(👕)

鱼鸡蛋(➕)白糖干淀粉料(🐰)酒色拉(✋)油(🕙)花(🏢)椒辣椒蒜姜片(🍭)鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽

做(📫)法(⏪)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分(🕌)两半将(jiāng )鱼身(🌖)竖放用坚(👺)硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼(🐆)肉片成(😹)注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三(🛶)四段与鱼(😢)头放一起(qǐ )备(🗒)用(😁)

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🦂)(dàn )清少许盐干淀(diàn )粉和(hé )料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗(🥇)色拉油(⏫)所有(yǒu )花椒和辣椒全(😾)部倒入(rù )锅内用(yòng )小火(🐀)(huǒ )慢(màn )炸在辣椒(🎷)颜色变暗(àn )后用铲(🚅)子然(🆓)后捞出(chū(🍖) )一(🏅)半的油和花(⛔)椒辣椒(📷)备用

步(🕥)骤4

将火开大放入拍好的蒜(🕎)瓣儿和姜片(🏾)儿(ér )出(🗽)(chū )香味后将(🍺)鱼头鱼排向锅煸炒(💑)两下倒入料(🍢)酒约一小碗(wǎn )盐半(✏)调羹加沸水三四碗等鱼(yú )头(🎙)汤沸(fèi )腾起来(🗿)出味将鱼片(pià(🍋)n )一片一片(🐵)横放(🏀)到出水(🏰)滚的汤(📩)中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅(🕛)前后放适量鸡精(🖲)白胡椒粉和(🍐)(hé )椒盐(🐵)粉

步骤5

盆中放(⛴)着已(➖)焯(chāo )好(🕟)的黄豆芽(🥡)将鱼片一(yī )这款汤汤水水(🌘)舀入(🚓)此(🌀)盆(💇)后(🍲)(hò(🌈)u )来将(🎿)那半碗捞出(🎧)后的(🍑)辣椒和油倒(dǎo )在上面

六(🦇)鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊(🦏)

辅料青(🕎)笋水发黑木耳(🎑)

调料盐(🈺)(yán )鸡精(jīng )味精白糖(💢)(táng )陈醋鱼香(🌹)(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒(🐃)剁茸姜米蒜米鱼眼葱(📷)

味(🐄)型鱼香特(🔘)点(✨)咸鲜酸甜二者兼(🎼)(jiān )备(⏸)葱姜(jiāng )蒜(🐙)香线条清(qīng )晰

做法(🖍)

步(bù )骤(🖨)(zhò(😂)u )1

猪里脊切长约(💖)8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至上(💑)劲后(hòu )放(fà(🔉)ng )水淀粉搅(💔)匀(yún )封油(🎙)备用(🦋)

步骤(zhòu )2

起(👲)锅烧油中油(🏔)温滑肉丝变白捞出(⏩)后沥油(🌨)备(⏹)用

步骤(🐝)3

锅(🍩)中(zhōng )留(liú )底(😭)(dǐ(🎙) )油中油(yóu )温(🎑)下泡椒茸姜(🤺)蒜米炒出香味和红油后后(♊)放抚过(guò(🧘) )油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好(🗄)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(🌩)香(xiāng )后(👧)起锅装盘(🌿)(pán )再试一下(🕌)

七宫保鸡丁

原(yuán )料(👙)

主料鸡脯(pú )肉225克(🎦)花(huā(🎛) )生米50克

辅料(📩)葱(cōng )45克(kè )姜10克(kè )

调料干辣(🥫)椒8克(kè )花椒(jiāo )15克(🐦)色拉(lā )油60克盐2克料(🤤)酒2克味(📡)精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🤣)淀粉(fěn )22克

做法

步骤(🐶)1

鸡腿(tuǐ(🔘) )去骨去皮(pí )后冼(🎉)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁(dī(🦈)ng )姜和蒜切(🎐)片葱白(💶)切成小圈

步(bù )骤(💱)2

鸡肉丁(🛷)加入(🏠)少(🕦)许(🖲)黄酒一点点盐(🏡)用手疼时抓(🌘)粘稠状再后放(🕤)干淀粉抓匀

步骤(❤)3

将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器(📖)(qì )中调(diào )成糊状放入葱(🗒)姜蒜加入适量水制作成(👯)料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油温升高(gāo )7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白(📘)盛出(🥨)

步骤5

锅中剩(😠)少(🌘)许(📆)油(🧖)放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料(🏗)汁(🤜)里浸泡一段时间的葱姜(🍞)蒜再捞(lāo )出(chū )放(fàng )入锅中炒(🛩)10秒随后把(bǎ )鸡(jī )肉(rò(🚝)u )倒回锅中(👹)用(🆙)大火炒30秒倒入水(👚)料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣椒(😸)油最后后放花生米(mǐ )再试一下

八开水白菜(cài )

食材

大(🎛)白菜10公斤(jīn )每棵只用极(🔰)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(➿)200克(🏛)排骨(🎫)500克干贝300克去皮净(🧤)(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克(🚓)盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(🧘)汤(tāng )将(😉)老(💧)母鸡劏好(🐬)洗(xǐ )净(🦋)干(🍭)贝浸发好与清(🐰)(qīng )洗干净后的(🔻)火腿(🧡)蹄子排骨等(🛀)按类分别(bié(😨) )放入(rù )差别沸(👻)水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(〰)(rán )后(🌗)捞出再(😛)用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(🏵)水(shuǐ )姜(jiāng )葱烧(🌯)开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(📭)及瘦猪肉剁(🦓)成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至3小时(📯)后用筛(shāi )子把(bǎ )大部分汤渣(🤢)浮油隔(🌉)尽把清汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开放(💌)入(💝)猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火(🐽)待(dài )其(🤓)渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起(🗞)用小(🌱)漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡(✴)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后(🎴)把清(🛸)汤(tāng )彻底隔渣去油(🥖)(yóu )待汤色清(🥍)新明净如(🏂)水下盐(💾)调味待用

步骤4

把(bǎ )汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一锅(🚨)高汤灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银(🚲)针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(💦)(zhōng )用原(🔨)先(🍭)的高汤自上淋下(💩)(xià )至使白菜心烫(💸)煮

步骤(🛶)5

将菜(cài )心垫(🥊)在碗底(🤩)烧(🆖)开另一锅高汤舀进(⛳)碗内即(📞)成(⛸)

九毛(🐒)血旺(🆔)

材料

主料鸭血白鸭(⏺)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🏈)(dù )100克(kè )猪肉(ròu )肥瘦(📉)100克火腿肠150克水(🏦)发(💰)鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋(sǔn )100克调(diào )料大葱50克盐(📊)3克辣(📮)椒(jiāo )红尖干15克(🔜)花椒5克料酒10克味精10克植物(wù(🖌) )油50克

灵材毛血(🐘)旺是诸(zhū )位加以改(🧀)进之处加(jiā )入(rù )到了海参毛(🍑)肚鳝鱼肉(👳)黄喉(hóu )片午餐肉片

调料辣(🤟)椒麻椒等

做(🕐)法

步骤(🦍)1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香(xiāng )加汤熬(áo )煮后捞(lā(👕)o )出后(🕐)渣(🛀)然后把(🐐)放进去(🏧)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(🚳)料切片改刀飞(⛺)水(shuǐ )组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧(📏)开后然后(hò(👖)u )取出盛器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(jiāo )在上面即成

十东坡(➗)肘子(🥨)

原材料(😳)肘子(👋)一(🚑)只(🕳)葱(🕵)姜蒜(📧)(suàn )冰糖桂皮香叶八(🔏)(bā )角五香(xiāng )粉若干(🥞)

做法

1无火去掉(🚡)后肘子皮上残(cán )留(💢)的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟(🎧)去掉后污血和脏物然后再(zài )将肘子(🤢)捞出后用刀在其上割几道口子(🗯)那(nà )样的话(💔)(huà )熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适(shì )量葱姜和(〰)香叶(⬇)将去处(chù )理好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上(🍚)蒸锅

3蒸肘子是个关键(🍃)步(🤼)骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(🗻)半小时这期间可(💬)调(🕎)佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量色(💋)拉油(⤵)烧(🧦)热(📬)后炒(chǎ(🗓)o )葱姜蒜至(zhì )出(🙂)香味放进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后(🚊)加适(🍘)量水水(shuǐ )量基本(✍)都(🔌)(dōu )操纵(zòng )在小烧红40分钟(zhōng )后剩(🏍)一小碗为宜再放入(rù )若干冰(🐞)(bīng )糖五(wǔ )香粉两三勺酱(jià(🚼)ng )油小火(huǒ )渐渐烧之(zhī(🏞) )后剩那一(⏪)小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好后(hòu )装(👁)(zhuāng )盘(🕞)浇上刚调的调(dià(🤜)o )料表就(😼)行

4最近网(🍒)络清淡美食(😡)占巨一席之地大(🌕)家今天分

主(zhǔ(🙊) )料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百(🛺)叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克(kè(🛫) )

卤肥肠100克

火腿100克(🥋)

黄豆芽(👜)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花(🈳)椒10克

麻椒(jiāo )10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛(📈)血(🌡)旺的做法

1鸭(yā )血黄(huáng )喉(🧗)火(huǒ )腿(tuǐ )切片(piàn )儿(ér )鳝(🤽)鱼(yú(🐜) )肥肠切蒜切瓣百叶(👞)和(hé )毛(🎫)肚切长条儿葱切细(🈴)条蒜姜切片(piàn )儿

2锅(🗞)烧开水黄豆(🥦)芽煮(🧔)(zhǔ )熟捞出(😓)捞(lāo )出沥干(🖌)放入盆(♍)底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🙊)(kāi )水炒(chǎo )好(🛍)后捞(🌯)出备用

3锅倒油烧热(🖼)放入花椒干辣椒葱(cōng )姜(👜)爆香放入豆瓣酱炒出(⚾)红(📡)油加(🎦)适(🔼)量(👽)高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭(yā )血(🍩)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再(🥄)捞出放在旁边豆芽上(🍛)之后(🏇)水烧开放入百叶(🔉)毛肚(👣)火腿煮30秒钟(🛵)捞(lāo )出后

5蒜片放(⚫)在上面锅烧(shāo )热多(🚞)倒油

6油热后放一(yī )小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🏁)(xiāng )后浇在上面(miàn )去掉