食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🍙)毛血旺的正宗(🏽)做法
1黄豆芽一把放(fàng )入盆中宽粉(🏿)一把(🖲)切(🍁)成(🅾)段豆腐皮(🏴)两张(📍)切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的(🍲)薄皮放(🍬)入(🗣)盆中
2鱿鱼(yú )须(🤑)(xū )和鱿(😊)(yó(⏹)u )鱼(😓)筒(😧)各(🆓)一个先把(🐬)鱿(yóu )鱼须切成段(duà(💇)n )再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀切成段放进去小盆中(👐)
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(🚓)头(tóu )部再切成(chéng )小段和(🦐)(hé )鸭(yā )血(🔐)放(👫)进一个盆(🎨)中再舀(🏾)(yǎo )入切好的鱿鱼备用(🚂)
4毛肚二(🕞)两左(🚧)(zuǒ )右(⛲)切成长条(tiáo )一(🍽)起放(fà(🦃)ng )入盆(🏜)中(zhōng )小葱一根(gēn )切(🏍)成(🚬)斜片生姜一(yī(🐣) )块(kuài )切成姜片一起放入大(dà(✡) )碗中再(zà(🎇)i )放入后一(yī(👢) )小把红干椒一小(💆)把麻(🌁)椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和一(👧)把红干椒备用(😉)
5小(➿)(xiǎo )葱几根切成(🖖)葱花放进去(😒)小(🏽)盆中(🤱)蒜子几粒拍扁切(🏚)成蒜末(⚓)和葱花放在一起(🕷)
等食材备好以(🤪)后以后我们开(🍝)始烹(👎)饪
6起(🏆)锅(🎷)烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽(🙏)(yá )豆腐皮和宽粉用(yòng )勺(sháo )子晃动一下几下焯水一分(🙇)钟捞出控水(🎖)布(🔋)袋中盆(🌖)中
7等水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝(⏩)鱼鸭血和鱿鱼加入(👥)到料酒(jiǔ )5克去(😡)腥用勺子(zǐ )来回(🏈)滑动几下使食材(cái )受(📰)热均匀(⏲)
8焯水一分钟捞(💸)出控水拔凉
9另起(🏴)锅添(tiān )入一(yī )勺食用(❗)油油热后倒入水葱姜(jiāng )和(🤖)大料爆香(xiāng )加入到麻辣火(📈)锅(❣)料20克豆瓣(🔅)酱10克翻(✂)炒化开炒出红油
10添入适量的(🎾)清水参加(💵)生(😐)抽10克(kè )白糖2克胡椒(jiāo )粉(🐸)2克均(✳)匀搅拌化(🏽)开调料(🚨)煮开(✋)下次(cì )全部倒入(rù )黄(huáng )豆芽豆腐(🌸)(fǔ )皮(👕)和(💾)宽(kuān )粉(fěn )开(kāi )大火煮(zhǔ )一分钟(🏪)
11加入(🔹)到食盐1克鸡粉2克(kè )老(⏯)抽2克调底(🏋)色再捞出(🍦)配菜(cài )然(rán )后取出盆(pén )中排(pá(🎨)i )第(dì(💙) )五等(děng )汤汁再(🌚)一(✳)次涌动后(🚸)(hòu )慢慢倒入(💑)毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮(😓)3分钟(zhōng )捞出(chū )后(hò(🙇)u )盛有汤盆(pén )中(➡)
13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半(🎴)勺食(🦀)用(yòng )油倒入花椒和(🐠)红干椒迅速(🕉)再翻(😦)炒炒(chǎo )出香味以(🔢)后(🎒)关火
15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出(🏳)葱蒜的香(xiāng )味到最后再放(fàng )上几朵香(xiāng )菜单独点缀
16那样(yàng )最好到这里这道麻辣(🌹)鲜香的(😼)毛血旺就(💝)做了(le )了要会(🚧)了(🍔)就在家(👦)试一下(🐱)吧(📨)
下面是所会用到的食(shí )材和(hé )调(diào )料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🐰)毛肚鱿鱼(😞)小葱黄豆(dò(🔮)u )芽生(🔃)姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉(🏂)老抽(💲)(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火(♿)锅(🏹)料
毛血旺浇油的正(😐)确方法
1方法(👐)(fǎ )一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(👷)200克鱼香味(🛃)泡海(😈)(hǎ(🏦)i )椒约(🤔)150克精细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克(kè(🏂) )洋葱150克番茄(🎟)沙(🤲)司约150克紫草(✅)20克红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克香(📲)叶(yè )8克(🐡)(kè )甘草10克草果(guǒ )5个肉(ròu )蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克(🍊)(kè )香菜根(gēn )40克(😥)
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(😆)海椒(jiā(🐎)o )排(pái )斩成细末盛入盆中再加辣(là(👢) )椒粉(🔵)洗净(jì(🚉)ng )的(📩)(de )紫草和200克(kè )清水调匀
3大葱和老姜用刀拍(pāi )松(🐔)拍松下(xià(👂) )次(♎)炸制(zhì )时(♑)容易出味洋葱切成(🐞)48厘米见(🐕)方(fāng )的(de )洋葱块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香(🔓)红(📝)蔻桂皮香叶甘草草果(🖤)肉蔻和山奈用清水中(💉)浸(🥕)泡(🚒)20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或(🔡)(huò )擦水分(fèn )待用
4炒锅(guō )上(⏳)火后舀入300克经过精制花(😲)生(🐃)油(🛰)烧至三成热时排(🥉)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(🍭)蔻(🌾)香叶甘草草果(⏬)肉蔻(🏑)山(shā(🌞)n )奈用中(🛑)小(🚣)(xiǎo )火使油(yóu )温很缓慢增加至五(🛅)成热小(🙏)(xiǎo )火(💰)熬(🦁)严重的(de )限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧至(🎾)金(jīn )黄(🏯)色而且香味充分(fèn )融(🈲)(róng )于油中(zhōng )时(⛎)用漏勺捞出(chū(🐷) )料渣弃之不用
5再上火把锅(⭕)里(🎌)(lǐ )的油烧热下番(fān )茄沙(🎼)司用小火煸(🗂)(biān )12分钟至(zhì )油色发红(❌)时再倒入(rù )其余(🅱)的精细加工花(huā )生(⛏)油再左面(miàn )参(cān )加调匀的辣(là )椒粉(📵)豆瓣酱泡辣椒紫草(🤝)及洋葱(🐣)胡(🏷)萝(🎽)卜和香菜(💦)根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节(📠)各(gè )30克鲜花椒(🔩)8克藤椒油3克(🌡)(kè )盐(⏺)2克白醋15克料酒30克老(🎒)(lǎo )姜蒜各9克(😏)干辣椒20克雪碧香料(🔠)水(🤨)150克老油50克芝(🛅)麻(🦐)5克
2杀鸭子之前准(zhǔ(♍)n )备(bè(🌥)i )着小半(🌵)碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴(🤩)到碗(💑)里一边(🍣)滴(🎟)(dī )一边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血液静(📙)置(🕟)20分钟半(👌)小时后凝(níng )化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小(🐺)块即可
3将A料飞水猪(🐞)肚心舌飞水(🔗)后洗净(📩)(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加(🖤)料酒醋飞水备(⚓)用
4将潮(🕸)州咸(🚊)菜切厚片(🛬)加(🔑)(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🍾)椒再爆香加入雪碧(📒)(bì )香(xiāng )料(liào )水(shuǐ )及清水200克煮沸(♟)调好味后(🎴)加全(quán )部原料(🤠)烧至更(🕯)加入味起锅
5将干辣椒节青(🍭)美人椒节放在上面(🗜)将(🌔)(jiāng )烧至六成热(🔺)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(máo )肚大虾火(👙)腿肉豆(dò(🤚)u )芽(🍵)姜大(🐈)蒜(📤)葱郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底(🎄)料生(🌼)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精(🐸)料酒(💯)白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻
2我们(men )先把大虾剪一下虾(🦐)须(xū )然(🛷)后再(zài )把虾(💌)(xiā )线可以去除碱水冲(🎒)洗干净滴入几(jǐ(🎂) )滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用(🍐)
3打算一些火(💘)(huǒ )腿肉后再(🤐)切成片放在(zài )盘中
4鸭血洗干(🔀)(gà(🐗)n )净切成片
5毛肚清洗干净切成(👃)薄片然后滴(👈)入(🐌)半(🔲)个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(😀)末香葱(〽)切成葱花生姜切成片(🤙)豆(😨)芽洗干净(🕸)
7锅中(🌷)一并(🚴)加入适(🏯)量的(de )食(😉)用油油(🤳)温升(🙂)高5成热时把麻椒(🎤)香葱生姜大蒜(🈳)干辣椒放入(🎖)锅中炒出香味
8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(👆)(jiàng )火锅底料炒出红(🦂)油舀(yǎo )入的清水大(dà )火烧开
9汤(tā(🏀)ng )中放(🔶)盐白(😨)砂(🗝)糖生抽老抽蚝油(🌃)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(👧)芽放进汤中煮2分钟(💗)
10煮好(📗)的(de )豆芽(🛁)捞出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(🚚)锅中烫(🐘)煮煮熟后捞出来放到碗中其余(📣)(yú )汤汁倒出
11最(👇)后(📋)(hòu )在上面(🍙)(miàn )放上蒜末葱花(🍓)(huā )辣椒麻(má )椒白(🦎)芝麻把(bǎ(🕤) )烧(shāo )热(rè )的油(⛩)浇上了即可大快朵颐
川(chuā(🐜)n )菜十大经(🖖)典名菜做法
一(yī )麻(má(⌛) )婆(pó )豆腐食材
豆腐250克牛(niú(🅱) )肉75克蒜苗1根(👍)豆豉(chǐ )15克花椒粉3克(kè )黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(🍿)淀粉(🏫)5克花生油15克小葱5克等
做法
步(bù )骤1
将(🛢)豆腐切成26厘(🌚)米见方的块后放加(jiā )了少许盐(💤)的沸(🦕)水中过一下(💏)去除豆(dòu )腥味然(🧖)后捞出(🙄)用清水浸(🔅)泡豆(🛒)豉等剁碎蒜(suàn )苗切段(📳)姜切末新鲜猪肉牛肉切(😪)成小块或肉末(mò )
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒(chǎo )散(🥣)待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒(🧖)放入豆豉姜末(📼)辣椒(🍻)粉同炒(🥞)至牛肉(⌛)猪肉上色效果(🤓)入味儿(🐶)
步(👝)骤(zhòu )3
下肉汤烧开加(🍦)入豆腐煮3分钟(zhō(👏)ng )加(🍆)酱油(📹)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🔐)汁盛出后(👜)撒上花椒面葱(🐄)末表就行
二回锅(🈲)肉(🛀)
材(💈)料五花肉青(qīng )蒜(🎣)葱(cōng )姜蒜(🤹)干红辣椒花椒(🕞)豆(dòu )瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水(shuǐ(🦕) )下(xià )锅加入(🌂)葱段(🚃)姜(⬆)片(🦑)花椒78粒(🖍)(lì )黄酒适量煮(➰)开(😻)
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可再插入即可
3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色(sè )部分(🛴)先用(🔘)刀拍一下然后再完(wán )全斜(xié )切成(chéng )段(🐻)备用
5炒锅上火加大多的油(yóu )煸(🤟)香辣椒(jiāo )花(🔢)椒
6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变(📥)透(😚)明边(⬛)缘微微卷过(📘)
7将(jiāng )肉拨(🛴)到锅一边下(xià )入豆瓣(👟)酱可以(🍨)先切成小粒炒出红油(⚡)
8适(📌)度(🔼)地(dì )的加入少许酱(🎩)油或(🙁)甜面酱调(diào )色与(🏽)肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀
9下入青蒜点(🎑)少许料酒糖调好味道即可出锅
三(🥫)夫妻肺片
食材
牛(😓)肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚(dù )200克(💮)香料八角三奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等(🕦)盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(🏝)生米豆油味精芹菜各适(⚾)量
做法(🏨)
步(🙌)骤(🦉)1
将(🐴)牛肉切成小片与牛杂牛(🅰)舌牛心牛头皮牛肚一起(⏺)(qǐ )清洗干净用(🐫)(yòng )香料盐花椒(jiāo )面等各(🏞)种调料卤制先用猛火烧开后(hòu )集体土地登记小火卤制到肉料(⚾)耙而不烂然后捞入再(😭)晾(🌏)晒(🕗)切成大薄(🐤)片(🦓)备(🍈)用
步骤2
将芹菜洗净后切(🍢)成(ché(🍚)ng )1cm长的段(✖)芝麻(🛎)炒熟(❔)和熟花(⏭)生一起压成(🕕)末备用(yòng )
步(bù(👻) )骤3
盘中放入后(🥓)(hòu )切好的牛肉(😴)牛杂再(🦁)参加卤汁豆(dòu )油味精花(🔥)椒(jiā(🏈)o )面红油辣(🎱)椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅(🙍)拌均(jun1 )匀即成(chéng )
四辣子鸡
原料
整(🚌)鸡一只或鸡(🕙)腿一(yī )盒花椒和(🧜)干(💣)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用(🚝)油姜蒜(suàn )白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱(🏔)干辣(🛬)椒节花椒盐胡(hú )椒味(😋)精白糖(😡)白芝麻(🏸)醋(🍐)淀粉料(🏈)酒色(sè(😰) )拉(lā )油各适量(👂)
做法
干辣椒节去籽后用白(bái )开水(🔪)浸泡(pào )一段时(⛲)间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分(💋)水放碗里(lǐ )加(🦓)淀(🈂)粉辣椒粉盐搅拌均(🤔)匀(yún )五六成热五成热(🎐)下锅炸(🖱)至(zhì )芝(zhī(🍤) )麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放(🐚)料酒生抽(❄)玉米淀粉胡(✔)椒粉盐抓(🏤)拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再(🔰)油烧五(wǔ )成(chéng )下锅小火慢(🏀)炸至变面金(🥛)黄(huáng )酥(sū(🏚) )脆再捞出另起油(yóu )锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣(🧘)酱(🍚)炒出香味倒入(🚹)水鸡块(kuài )儿(🌔)和炸好的辣椒放半勺(💮)白糖半勺鸡精翻(fān )炒(chǎo )均(♉)匀最(zuì )后(🌮)(hòu )放(fàng )葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食(🧣)材
鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🔆)椒(💠)(jiāo )粉黄豆芽
做法
步(👮)骤(🏦)1
将鱼头(🆓)剁下并(🔺)之中飞(🍾)出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(🍾)肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉片(🏭)成注意(🏻)(yì )适量(📂)的鱼片将鱼排分(fè(📸)n )为三(sān )四段与鱼头(㊗)放(🏄)一起(📕)备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清(💣)少许盐(🔷)干淀粉和(🥇)料酒拌匀(yún )
步骤3
将一小(🈁)碗色拉油所有花(huā )椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火(🐵)慢炸在辣椒颜(🈵)色变暗后用(🎨)铲子(🔵)然(🤭)后(🏛)捞出(🐾)一(🔆)(yī )半的油(🧀)和花椒辣(là )椒(🏥)备用
步骤4
将(🛣)火开(👪)大放入拍好的(🔷)蒜瓣儿(ér )和(hé(🛤) )姜片(🧟)儿(🈁)(ér )出香味(👥)后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料(liào )酒(👂)(jiǔ(🈲) )约一小碗(🔡)盐半(bàn )调羹(🕣)加沸水(👸)三四碗(wǎn )等鱼(🏂)头(🤾)汤沸(🐮)腾起来出味将鱼片一(😊)片一片横放到出水滚的汤中(🍗)鱼片会熟(🙅)的(😷)迅(xùn )速出锅(guō )前(qián )后放适量鸡精(🍘)白胡椒粉和椒盐粉
步(bù(👁) )骤5
盆中(zhōng )放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将(🙎)鱼片一这(🦈)款汤(tāng )汤水水(shuǐ(🐆) )舀入此盆后来(lái )将(😧)那半(bàn )碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上面
六(liù )鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅(📤)料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(🎹)抽老抽鲜(😤)汤(💘)水水淀(diàn )粉兑(duì )成碗汁
泡(🗑)红辣椒剁茸姜米蒜(🚣)米鱼(yú )眼葱(🍷)
味型鱼香特点咸(xiá(⏹)n )鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线(🤕)条清晰(🐿)
做法
步骤(🕳)1
猪里脊(⏸)切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅(🧙)至上(shàng )劲后(🎇)放水淀粉搅匀封油备用
步(bù(🚆) )骤2
起锅烧(🐍)油中油(🦂)温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用
步(🕐)骤3
锅(guō )中留底油(yóu )中油温(🍈)下(😉)泡椒茸(ró(🅱)ng )姜蒜(suàn )米(🌬)炒出香味(⛳)和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù(🌐) )事先兑好(🔀)的碗(🏭)汁放(fàng )入葱粒炒(🚽)制芡汁收匀(🚚)葱出(🐶)香后起锅装(🦏)盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克
辅料葱45克(🍀)姜10克
调料(👾)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(♑)料酒(🚤)2克味精(💱)1克酱(jià(🗺)ng )油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉(🚰)22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(⚪)皮后冼净用(🏹)刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大(〰)小的丁(🚪)姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒(🤧)一(yī(🤐) )点点(🔳)盐(🤳)用手疼时(🅱)抓粘稠状再后放干(✊)淀粉抓匀
步骤3
将(jiāng )糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入(💓)容器中(💥)调成糊(🎥)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(🐄)
步骤4
锅烧热(rè )倒入油待油温升(shēng )高(🏚)7成热(🕢)时放入后(hòu )腌好的鸡丁(💺)翻炒至鸡肉(📆)变白(🥥)盛出
步(☕)骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火(🌹)(huǒ(🍖) )炒(🧔)香(xiāng )后将料(🗺)汁里浸泡(pào )一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回(🎐)锅(guō )中用大火炒(🌼)30秒倒入水料汁(🍤)(zhī )颜色变(biàn )富有(🎒)光泽时(🐸)组(💯)建辣椒油(yóu )最后后放花生米再试一下(xià )
八开水白(⬛)菜
食材
大(dà )白(🌧)菜(🕓)10公斤每棵只用极(⛹)(jí )嫰菜(🤜)心部(bù(🏁) )分老母(🔢)鸡2500克(kè )火(huǒ )腿蹄(😉)子200克(kè )排骨500克干贝300克(🐠)去皮净瘦鸡(🏨)脯肉700克全(⤵)瘦猪肉300克(🚝)盐10克料(liào )酒10克葱50克(📜)姜10克水(🤔)4升
做法
步骤1
先(💐)熬好(📝)清(🍲)水高汤(🔇)(tāng )将老母鸡劏好洗净干(🌿)贝浸发好(🎳)与清(🕙)洗(➡)干(🧙)净后的火腿蹄子排(pái )骨等按类(💶)分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下水清(🕉)除掉(dià(🤜)o )血水和杂质然后捞出(🏎)再(🈸)用水洗净一起(qǐ )放(fàng )入后大(dà )汤锅内加入清(qī(👑)ng )水(🤩)姜葱烧开后(hòu )加料酒转小火(🦑)慢熬(🍤)3小时
步骤(zhòu )2
同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪(zhū )肉剁成(📣)蓉分别(bié )加适(📋)量水(⏲)调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后(✈)用筛子把大部(bù )分汤渣(zhā )浮油隔尽(jìn )把(📮)清汤(👿)全部倒入另一(✊)锅中烧开放(🔤)入猪肉蓉搅(⛳)匀转中小火待其渐渐聚拢(🔐)肉蓉浮起用小漏勺捞(🏺)(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时(🔞)(shí )处理之后把清汤(🕘)(tāng )彻(🌎)底(🍳)(dǐ )隔渣去油待汤色(💓)清(📩)新明净如(🏁)水下盐(yán )调(diào )味待用
步(🤸)骤4
把汤分(🛴)(fèn )成(🍜)两(🥉)锅择好至(💦)嫩的(🎼)白菜心(✉)放进其中(🔁)一(👙)锅高(🆚)汤灼至七成熟(⛲)用清水漂冷用(🎽)细银(⚡)针在菜心上(💃)疼时穿刺放进(🚛)(jìn )漏勺(💇)中用原先的高汤自上淋下至使(🔆)白菜(🍩)心烫煮
步骤5
将(🕧)菜(📣)(cài )心(xīn )垫在碗底(dǐ )烧开另一锅(🐝)高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料(lià(👠)o )鸭血(xuè(🌬) )白鸭500克黄(🍨)豆芽(🐸)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🤕)100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠(🉐)150克(kè )水(shuǐ )发鱿(🥈)鱼(🕙)50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克(🐽)莴(🎰)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(💢)料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克
灵(líng )材毛血旺是诸(🕖)位加(jiā )以(🕖)改进之(🦔)处(🌱)加入(rù(📜) )到(dào )了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片
调(dià(📸)o )料辣(là )椒(jiāo )麻椒等
做(zuò )法(🧗)
步(🧡)骤1
将(jiāng )辣椒花椒(🌾)豆(dòu )瓣(😧)酱姜蒜色拉(lā )油(🏓)放入锅中用小(🐼)火翻炒香(xiāng )加汤(tāng )熬煮后捞出后渣(🍬)然后把放进(jìn )去(🐻)味精白(🐱)糖醋等调料(🛰)(lià(🤤)o )
步骤2
将主辅料切(🕎)片改刀飞水组建熬好的(💓)红汤汁(🕍)内烧开后然后取出盛(shèng )器撒入(rù )葱花
步骤3
将色拉油烧热(⚾)放入花(🐯)椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在(🛁)上面即成(🎭)
十(🚻)东(🛢)坡肘子
原材料肘(🆎)子(🐛)(zǐ )一只(🔌)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法(🏊)
1无(wú )火(huǒ )去掉后肘子皮上(🆓)残留的(🍊)(de )猪毛(🏛)扔(rēng )到沸水中煮(🎮)几分钟(zhōng )去掉后(🧝)污血和脏(zāng )物(🚣)然后再将肘(zhǒu )子捞(lāo )出后用刀在(zà(💅)i )其上割几(📫)(jǐ )道口(💬)(kǒu )子那样(yàng )的话熟得快
2新(🤡)水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘子煮(zhǔ(🚾) )到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个关键(jiàn )步(🈂)骤(⛩)东坡(🚖)肘子的肥(🛒)而(✍)不腻就(💮)靠它了上锅蒸(zhēng )一(🏹)个半小时这期间可(kě )调(diào )佐料炒(chǎ(😝)o )锅中(zhōng )慢(🔥)慢(🦕)倒(dǎ(🔍)o )入适量色(🐜)拉油(🏟)烧(🌛)热后炒(chǎo )葱姜(🛍)(jiāng )蒜(🐸)至出(chū )香(xiāng )味放(fà(🐉)ng )进去桂皮香叶(😌)八角翻炒(chǎo )然(🍬)后加(❎)适(🍗)量水水量基(🏨)(jī )本都操(🔯)纵在小烧(shāo )红40分(fèn )钟后(hòu )剩一小碗(wǎ(🕵)n )为(📄)宜再放入若干冰糖(táng )五香粉两三勺酱(jià(🎙)ng )油小(xiǎo )火(🚼)渐渐烧之后(🏰)剩那一小碗汤汁应该(📎)是调料了
4肘子(🌯)蒸好后装盘浇上刚(🏪)调(diào )的调(diào )料(liào )表就(🤚)行(háng )
最近网络清淡美食占巨(jù(🗑) )一(yī )席之(zhī )地大(🕢)(dà )家今(💆)天分
香(📶)(xiāng )辣毛血(📕)旺的(de )做法(🥔)主(🛃)料
鸭血一(🔤)盒
鳝鱼(yú(🔏) )一条
百(🔹)叶100克(🐜)
毛肚100克(🕐)
黄喉100克
卤肥肠100克(kè )
火(huǒ )腿100克
黄豆(🚓)芽100克(🛎)
辅料
葱20克(💡)(kè )
姜20克
蒜20克
干辣椒(🎓)50克
花椒10克
麻椒10克
豆(💎)瓣酱50克
盐(🕴)5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血(💘)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè(🆑) )和(🏏)毛肚切(qiē )长条儿葱(🚼)切细条蒜(🧗)姜切片儿(☔)
2锅烧开水黄豆(dò(🔴)u )芽煮熟捞出(📽)捞出沥干(😺)放(fàng )入盆底鸭血黄喉(🈲)鳝(🍎)鱼肥(féi )肠开水炒好后(💷)捞(🖋)出(🔉)备(😶)用
3锅倒油烧(⏪)热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🏊)红油加适(💹)量高汤(🚤)盐(💸)大火(huǒ(🚩) )烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼(🧒)肥(📑)(fé(㊗)i )肠黄喉煮(🤳)5分钟用漏勺再捞出(👽)放在旁边(biān )豆(dòu )芽(🏌)上之后水(shuǐ )烧开放(🗡)入百叶毛肚火腿煮30秒钟(🍡)捞出后
5蒜片放在(😢)上(shàng )面(🙇)锅烧热多倒油(🙋)(yóu )
6油热后放一小(🚹)把花椒麻(🆙)椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇在(zài )上面去(📫)(qù )掉
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