食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(📉)毛血旺(wà(🎍)ng )的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(🍽)做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🛀)鱿鱼(🔂)筒(🎅)各一个先把鱿(yóu )鱼(yú(🚑) )须切(🗻)(qiē )成段再把鱿(yóu )鱼筒(tǒng )切(🎃)下来(⤵)撕(sī )掉外膜在(🧕)表面打上花(huā )刀切成(chéng )段(🗑)(duàn )放进去小(🔕)盆中(🧘)

3准备着(😳)去处理好的鳝鱼(🕕)一条先斩(🔎)(zhǎn )去头部再切(qiē )成(♈)小段(duàn )和鸭(🛡)(yā )血放进一(yī(🦉) )个盆中(🐮)再舀(🚈)入切(💳)好的鱿鱼备(🚶)用

4毛肚(😥)二两左右切成长(♊)条一起放入(🥋)盆中小葱一根(💌)切成斜(xié )片生姜一(🏎)块(🚯)切成姜(jiāng )片(🔥)一起放入大碗中再放入(rù )后(🔹)一小把红干椒(🌸)一小把麻(⏺)椒取(🐍)一个小盆盛有一把(👺)花椒和一把红干椒备用

5小葱几(jǐ )根切成葱(🕧)花(huā )放进去小盆中蒜子几(😼)粒拍扁切成蒜(🖐)末和(hé )葱(😡)花放在(zài )一(💅)起

等(🐪)食(📎)材备好以(🔤)后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(🍀)豆(🍔)芽豆腐(🏤)皮和宽粉用(yòng )勺(🏔)子(zǐ )晃(🔶)动(🙍)一下几(👇)下焯水一分(fèn )钟捞(🏥)出控水(shuǐ )布袋(🎉)中盆中

7等(děng )水立即烧开(💫)下次倒入毛(🍟)肚鳝(🥠)鱼鸭血(🛠)和鱿(🏜)鱼加入到(dào )料酒5克去(qù )腥用勺子(🕣)来回(✏)滑动几下使食材受热均匀

8焯水一(yī )分(📠)(fè(🖊)n )钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添(✨)入(rù )一(🏺)勺食(📝)用(🐪)油油热后倒(🔶)入水(😰)葱姜和大料(🏝)爆香加(🐄)入到(🚾)麻辣火锅料20克(🏭)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(👝)

10添入适量(liàng )的清水(⏮)参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开(kā(🚂)i )调料(liào )煮开下次全部倒入(rù )黄豆芽(yá(🎏) )豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(📫)入到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再(😩)捞出配菜(🔟)然后取(qǔ(🎫) )出盆中排第五等汤汁(💱)(zhī )再(zài )一次(🌦)涌动后慢慢倒入(🤰)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🍄)火煮3分(fèn )钟捞(lāo )出(🏇)后(🌬)盛有(🎯)(yǒu )汤盆中

13再浇上注意(🎶)适(shì )量的(🌺)原汤撒上(shàng )少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留(🌦)(liú )底油添入半(bàn )勺食用油倒入花(huā )椒和红干椒迅速(📴)再翻炒(➰)炒出香(xiāng )味(wè(🤱)i )以后关火

15再把热油泼(pō )在汤盆(👕)中在一(🔹)瞬间放出出葱蒜(suàn )的香(🐤)味到最后再(🐪)(zài )放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(💞)鲜香(🌥)的毛血旺就做了了要会(🐻)了就在家试一下(xià )吧

下面(👵)是所会(huì )用(🐖)到(🌹)的食材和调料(🚞)

食(🤳)(shí )材豆腐皮(🍷)宽粉(fěn )鸭(yā )血鳝(🏺)鱼(👠)毛肚鱿(⛲)鱼(🏾)小葱(👶)黄(huáng )豆芽生姜红干椒(🐌)麻椒花椒(jiāo )

调(📟)料(📕)盐鸡(🥟)粉老(lǎo )抽(📎)料(liào )酒豆瓣酱麻辣火(📵)锅料

2毛(má(🛺)o )血旺浇油的正确方法(👜)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🤱)200克鱼香味泡海椒(🙃)约150克精细加工花(huā )生(shēng )油约(yuē )240千(🛠)克(🍾)大葱100克老姜(🕌)100克洋葱150克(🐜)番茄沙(Ⓜ)司约150克紫草20克红蔻10克(🙇)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🎈)(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(🏌)县豆瓣酱和鱼(💃)香泡海(hǎi )椒排斩(🗝)(zhǎn )成(chéng )细(👑)末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净(🆕)的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(📃)拍松拍(pāi )松下次(🍵)炸制时容易出味(wè(😪)i )洋(🌁)葱切(🕣)成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(🐓)(qiē )大片(🐪)(piàn )香根茴香(🐡)红(🛏)蔻(💰)桂皮香叶(🚉)甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净(🏒)捞出(chū(〰) )沥(😪)干控干或(🙌)擦水分待(😿)(dài )用

4炒锅上火(🎙)后舀入300克经过精制花生(shē(🏝)ng )油烧至三成热时排列盛有(⛴)(yǒu )大葱老(lǎ(🧢)o )姜茴香香根桂皮红(🌻)蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(🥅)中(✅)小火使油(yóu )温很缓慢增加至(zhì(⬜) )五成热小火(✂)熬严重(🏣)的限制20分钟左(zuǒ(🌃) )右吧待各料均被烧至(zhì )金黄色而且香(💬)味(wèi )充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(🥇)

5再(🚍)上(🔂)火(🍊)把锅(🔸)里的油烧热下番茄(🏘)沙司用小火煸12分钟至油色发(🥉)红时再(💋)倒入其余的精细加工花(⛹)生油再左面参加(jiā )调(🌳)匀的(🍰)辣椒粉(fě(🐦)n )豆(🐩)瓣酱泡(🦂)辣(🚗)椒紫草及洋葱(cōng )胡(🍖)萝卜和香菜(cà(📆)i )根(gēn )并不停(tíng )顺(🧙)同一方向(🗺)搅(🙈)出

2做法二

1野山椒(🐳)青美人(rén )椒节(🍁)各30克鲜(🐮)(xiā(📠)n )花(🤜)(huā(🏪) )椒8克(👧)(kè )藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克(🔩)料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒(🔪)20克雪碧(🏈)香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(💷)(zǐ )之前准备(🥝)着小(🏘)半(📶)碗冷的(📀)淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(biā(🌩)n )滴一边(biān )轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没血液静(🍙)置20分钟半小(💚)时后(🧞)凝化成(🆎)块再放进(📨)去热水中蒸熟木(👖)(mù )盒切成小块即可

3将A料(🆗)飞(fē(🤽)i )水猪肚(🎏)心舌飞水后洗(🔪)净后煮熟后切片鳝鱼(💣)加(🏠)料酒醋飞水备用

4将(🔨)潮州(😧)咸(xián )菜切厚片加野(🌎)山(shān )椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜(👱)花(huā )椒再爆香(xiāng )加入(🤯)雪碧香料(👋)水及(🤘)清水(🧗)200克煮沸调(🎑)好(🦃)味(wèi )后加全部(❕)原料烧(❓)至更加入味起(🚈)锅

5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面(🌪)(miàn )将烧至六成(🍚)热的藤(🚟)椒油啊(🤽)(ā(📙) )淋(lín )在上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🙂)酱(jiàng )蒜(🙆)蓉辣酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料(🖤)酒(📐)白砂糖花椒干辣椒(🤘)白芝(🎟)(zhī )麻

2我(wǒ )们先(🐝)把大虾(🎢)剪一下虾须然后再把虾线可(🕎)以(👪)去(qù )除碱水冲洗干净滴入几(🧑)滴(🌼)柠檬汁抓拌均(😰)(jun1 )匀(yún )备用

3打算一(🎹)些火腿肉后再(zài )切成(chéng )片(⛵)放(🤷)在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后(👥)滴入半个柠(🏻)檬(📠)汁(zhī )抓(zhuā )拌(bà(🌴)n )均匀

6大蒜拍(👽)碎剁成(🤛)蒜末香葱切成(📐)葱花(huā )生姜切成(chéng )片豆芽洗干(🐭)净

7锅中一(🦔)并(🎧)加入适(👣)(shì(👭) )量的食用(🏕)油(⌚)油温(🎊)升高5成热时(♌)(shí )把麻椒香葱生(😛)姜大(⛽)(dà )蒜干辣椒放(❄)入锅(🌐)中炒出香味(⛳)

8加一勺郫县豆(🌌)瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣(🚂)酱火锅(✝)底(🚝)料(liào )炒出红油舀入的清水(🍉)大(dà )火烧开

9汤中放盐白砂糖生(🏯)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(fàng )进汤中煮(📋)2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗中其余汤汁倒(🐘)出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🍔)把烧(🧣)热的油浇(🏝)上了即可大快(kuài )朵颐

3川菜(🐫)十大经典名菜做法

食(shí )材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆(👣)淀粉5克花生油(♉)15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘(✌)(lí )米见方(fāng )的(de )块后放加了(💟)少(shǎo )许盐(yán )的沸水中过(🎠)一下(🏈)去除豆腥(🥜)味(🧀)然(🎱)后捞出(🌥)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🏆)切段姜切(🥋)末新(📺)鲜猪肉牛肉切成小块(🌲)(kuài )或肉末

步(bù )骤2

炒(chǎo )锅(🈹)烧热放油后放牛(niú )肉猪肉(🕤)炒散待牛(😄)肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入(🕺)豆豉姜末辣椒粉同(❎)炒至(zhì )牛肉猪(🤳)肉上(🌮)色效果(guǒ )入味儿(ér )

步骤3

下肉(🔆)汤烧开加入豆(🌓)腐煮3分钟加酱油蒜苗段(⚽)糖(táng )用(🌈)盐调味再用湿(🕛)淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒(sā )上花椒面(🔋)葱(🚸)末(mò(🍁) )表就行

二(👩)回锅(guō )肉

材(💴)料(liào )五花(huā )肉(🤥)青蒜葱(🖍)姜蒜干红辣椒花椒豆(🎁)瓣酱糖油(yóu )

做(🐊)(zuò )法(🤯)

1带皮(pí )五(wǔ(💱) )花肉冷水(💡)下锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒(💆)适(🌮)量煮开

2撇净撇净煮至八(👡)成熟木(🖼)盒(💗)自(🌘)然冷却筷(👺)(kuài )子可再插入即(🕘)可

3将(🌟)(jiāng )肉(rò(🐰)u )切(🕘)成(🚍)薄片(👊)姜蒜切片(😔)葱切成(ché(🎸)ng )斜段

4将青蒜的(de )红(hóng )色部分先用刀(dāo )拍(🦂)一下然(rán )后(🎋)再完全斜切成段(duàn )备(🚓)用

5炒锅(🐈)上火(🦀)加大多的油煸香辣椒花椒

6下(🏃)入(🐠)肉片(😘)煸(biān )炒至肉片颜色变(biàn )透明边缘微微卷过(guò )

7将(✖)肉拨到锅(👂)一(🤘)边(📓)下(🎵)入豆瓣酱可(kě )以(✉)先(xiā(🚒)n )切(qiē )成小粒炒出红油

8适度(dù )地的加入(🌑)少(🎡)许酱油(yóu )或甜(tián )面(🚥)酱调色与肉(🔂)片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(🚐)好味道即可出(🥗)锅(🏽)

三夫妻肺片(🐿)

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛(💳)头皮100克(kè )牛心(⏸)(xīn )150克牛肚200克香料(lià(⛵)o )八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(🐊)花椒(🤶)面芝麻熟花生(➰)米豆油味精芹菜(🐮)各适(💾)量

做法

步骤1

将牛肉切成(🏉)小(⌚)片与牛杂(🎤)牛(🐰)舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起清洗干(🖊)净用香料盐花椒(🤨)面等各(🐺)种调料卤制先(xiān )用猛火烧开后(hòu )集体土地登记(⏱)小火卤制到(🧒)肉料耙(💦)而不(🏟)烂然后捞入再晾(👋)晒切(qiē )成大薄(báo )片备用

步骤2

将芹菜(🧚)洗净后切成(➿)1cm长的段芝(🤕)麻炒(♒)熟和熟花生一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入(🌵)后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🦖)(huā )椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生米末和芹(qín )菜(🌬)搅拌均(😟)匀即成

四辣子鸡

原(yuá(🐤)n )料

整鸡一(🎎)只或鸡(😨)腿一盒(hé )花椒(jiāo )和干(🍄)辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精(💐)料酒食(😮)用(yòng )油姜蒜(🍶)白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿(🛫)马(mǎ )耳(🏎)朵葱干辣椒节(🎌)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(👴)酒色拉油各适(🀄)(shì )量

做(zuò )法

干辣(🌛)椒节(jiē )去(💒)籽(zǐ )后用(🚁)白开(😹)水(shuǐ )浸泡一(🏩)段时间半(🤲)小时(shí )然后再捞出后挤(🔐)出水(shuǐ )分水放(🚵)碗里加淀粉辣(🍀)(là )椒(🈶)(jiāo )粉盐(🐐)搅拌均匀五六成热(🥎)五(🍢)成热(rè )下锅(🍛)炸(📒)至芝麻微黄(🏅)捞出鸡肉切好放(🕳)料(💈)酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分(🗨)钟然后再(📒)油烧(shāo )五成(🙅)下锅小火慢炸(zhà )至变面金(👚)黄酥(🎰)脆再(🔪)捞出(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🍅)酱(💉)(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿(💣)和炸好的辣椒放半勺白(🏨)糖半勺(shá(🚜)o )鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五(wǔ )水煮(🌽)鱼

食(shí )材

鱼(yú )鸡蛋(👅)白糖干(gàn )淀粉(fěn )料酒(🗞)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🧝)精白(bái )胡(🐈)椒粉黄豆芽

做(🧤)法(✡)

步骤(zhòu )1

将鱼(yú )头(😉)剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(shù )放用(💉)坚硬锋(fēng )利的刀平着(zhe )将(jiāng )两(🤤)整片鱼肉和鱼(🌬)排分开再将两大片鱼(yú )肉片(☝)成注意适量的(de )鱼片将(jiāng )鱼(🚳)(yú )排分为三四(🕖)段与鱼头放一起备用(🆒)

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个(🏽)蛋清少(🥒)许盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀(yún )

步(bù )骤3

将一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部(bù )倒(dǎo )入(🤖)(rù )锅内(🛹)用小火(💪)慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半(📣)的油(yóu )和花椒(📍)辣(🌞)椒备用

步骤4

将火开(🔀)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(🔭)儿(🏭)出香味后将(🌀)鱼头鱼(yú )排(🐲)向(🥀)锅煸炒两下倒(🌦)入料酒(🦅)约一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四(⚡)碗(🔫)等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚(😫)的汤中鱼片会(🏵)熟的迅速出锅前后放适量鸡精(jīng )白胡(🐓)椒粉和椒盐粉

步(bù )骤(zhòu )5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼(yú )片(piàn )一这款(🕑)汤汤水(shuǐ )水(shuǐ )舀入此盆(pén )后来将(🕥)那半碗捞出后(🌗)的辣(🃏)椒和(hé )油倒在上(➡)面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木耳(🅱)

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜(xiān )汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣(🐷)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🐉)型(xí(🐔)ng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(🧦)葱姜(🏈)蒜(📩)香线(xià(🎃)n )条清晰

做法

步(🏾)骤1

猪里脊切(🍈)长(zhǎng )约8cm粗(cū )03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(📳)温(🖕)(wēn )滑(huá )肉(ròu )丝变白捞出后沥油备(🕦)用

步骤(🎏)(zhòu )3

锅中留(liú )底油中油温下(xià )泡椒(🛫)(jiāo )茸(🌠)姜(jiāng )蒜米炒(chǎo )出香(xiāng )味和红油后后放抚过油(yóu )的肉(🕷)丝翻炒(🦃)均(🦏)匀后淋入事先兑好(hǎo )的(🧙)碗汁放(🍜)(fàng )入(rù )葱粒(🍄)炒制(🎹)芡汁(zhī )收匀葱出香(xiāng )后(hòu )起锅装盘再试一下

七(qī )宫保(⏹)鸡丁

原料

主(🚓)料鸡脯肉(ròu )225克花生(shēng )米50克

辅料葱(🍦)45克(🤙)姜10克

调料干辣椒(👂)8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料(liào )酒2克味精(jī(⛄)ng )1克酱油(🔈)65克白(bái )糖(🌪)10克醋7克水淀粉22克(🌱)

做法

步(🎺)骤1

鸡(jī )腿去骨去(🐺)皮(💋)后冼(💠)净用(yòng )刀(dāo )背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米(mǐ(🤺) )大小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈(💟)

步骤(🛌)2

鸡肉丁加入少许黄酒(🦌)一(🐛)点点盐用手疼(🧑)时抓粘稠状(😇)再后放干淀粉抓(zhuā )匀(💗)

步骤3

将(🤲)糖(👎)米醋料酒生抽盐放(fàng )入(rù )容(🦆)器中调成糊(hú(⚽) )状放入葱(🏄)姜蒜(suà(🆎)n )加(jiā )入适量水(🕉)制作成料汁(🧦)(zhī )

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成(🔈)热时放入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出(🛁)

步(bù(🐖) )骤5

锅中剩少许油(🏇)放入花椒干(🥞)辣椒(jiāo )用(🥃)中(🎼)小火炒香(🛄)后将料汁里浸泡一段时间(jiā(🐿)n )的葱姜(🚄)蒜再捞(lāo )出放入锅中炒(chǎo )10秒随后(💪)把鸡(📨)肉倒回锅中用大火(🏝)炒30秒(🌐)倒入(🚕)(rù )水(🦋)料汁颜色变富有(yǒu )光泽(⏱)时组建辣椒(jiāo )油最(🈲)后(hòu )后放(🖇)花(💅)生米再(🚘)试一下

八开(kāi )水白菜

食(💠)(shí )材

大白菜10公斤每棵只用(➡)极嫰菜(cà(🃏)i )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉(🌳)700克(🚆)全瘦猪肉300克盐(👾)10克(⏩)料酒10克葱50克姜10克水4升(🥉)

做法

步骤1

先熬好清(🥝)水高(gāo )汤(👏)将老母鸡劏好洗净干贝(🏦)浸发好与清洗干净(🕉)后的火腿蹄子(♓)排骨等(děng )按类分(🚰)别放(🍠)入(rù )差别沸水锅(guō )中(🔏)焯一下水清(🎣)除掉(diào )血(😓)水和(🔶)杂质然后捞出(🙅)再(🌘)用水洗净一(yī )起放入后大汤锅内加入清水(shuǐ(🌔) )姜葱烧开后加(🦈)料酒转(zhuǎn )小(🐌)火慢熬3小时(💺)

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉(ròu )及瘦猪(🌇)肉剁成蓉分别(👎)加适量水调成(🐠)粥状(🚵)待用(yòng )

步(bù )骤3

汤熬至(🐪)3小(🏳)时后用筛子(🍷)把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全(🌱)部倒入(🦑)另一锅中烧开放入猪(zhū )肉(😊)(rò(🌛)u )蓉搅匀转中小(🤳)火待其渐(🤒)渐聚拢肉蓉浮起用小(🔺)漏勺捞净肉(ròu )蓉后(🦕)再把汤(tāng )再(zài )煮沸(🤱)把鸡肉蓉分2次(🏋)按(àn )猪(🐶)肉蓉的同时处理之后把清汤(🤫)(tāng )彻底隔渣去(🕳)油(👳)待(🌸)汤(✨)(tā(💨)ng )色清新(🈴)明净如水(shuǐ )下盐调味待(🥈)(dài )用

步骤4

把(bǎ )汤分成两锅择好至(📌)嫩(📵)的白菜心放进其中一锅高(⛪)(gā(📪)o )汤灼至七成(🧞)熟用(🏆)清水(📣)(shuǐ )漂(piāo )冷用细银(📱)针(🈶)在菜(cài )心上(shàng )疼(💀)(téng )时穿刺(🤲)(cì )放进漏(lòu )勺中用原(yuán )先的高(gāo )汤(🐁)自(zì )上淋(lín )下至使(🦆)白(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在(🖥)碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(cá(🥎)i )料

主料鸭血白(bái )鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪(zhū )肉(ròu )肥瘦100克火腿(🥀)肠150克(🤖)水发鱿鱼50克(🎞)黄花菜(cài )50克(kè )木耳(🍳)水发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克(🌊)辣(🥫)椒(✍)红(hó(🕶)ng )尖干15克花椒5克料酒10克味精(⬜)10克植物油(yó(💠)u )50克

灵材毛(👉)血旺是诸位加以(😸)改进(👈)(jìn )之处加入到了(🎀)海参毛肚(✌)鳝鱼肉黄(🌷)喉片午餐肉片

调料辣椒(jiā(🌑)o )麻椒等

做(✡)法(💓)

步骤1

将(💝)辣(🕡)椒(❣)花椒豆瓣酱(🕔)姜蒜(suàn )色拉油(yóu )放入锅(guō )中用小火(🏔)翻炒(🚂)香(🎾)加汤熬煮后捞(😟)出后渣然(📓)后(👾)把(bǎ )放进去味精白(🌊)糖(táng )醋等调(💴)料(🦈)(liào )

步骤2

将主辅料(📆)(liào )切(⏰)片改刀飞水(🎖)组建熬好的红汤汁(🛅)内烧开后(hòu )然(🎟)后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉(🚚)油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出(chū )香味迅速(sù )浇(🗳)在上面(🥅)即成

十(🥥)东(🐰)坡肘子

原材(⏳)料肘子一只葱(cōng )姜蒜(suàn )冰糖(táng )桂(🐑)皮香(xiā(🎲)ng )叶八角(jiǎo )五香(🔫)粉(fěn )若干

做(🏒)法

1无火去掉后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(⏰)煮(🎵)几分钟去掉(dià(🚭)o )后污血和(🏖)脏物然(🍾)后再将肘子捞出后(hòu )用刀在(🚚)其上(🦖)割几(jǐ )道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶(🈵)将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅(guō )

3蒸肘子是个(🖕)关键(🎫)步(bù )骤(zhòu )东坡肘子的(😞)(de )肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一(🚈)(yī )个半小(🏧)时这期间可(✴)调佐(🎨)料炒(🔣)锅中(⏱)慢慢(🎯)倒入(😁)适量色拉(🌯)油烧热后炒葱姜(🎞)蒜至出香味放进(🗯)(jìn )去(🥗)桂皮香(🛷)叶八(☕)角翻(fān )炒然后加适量(🦆)水水量基本都(🏔)操(📤)纵在小烧红40分(🏳)钟(🐣)后剩(🈳)(shèng )一(yī )小(🌟)碗(🕘)为宜再放入若干冰(bīng )糖五香(xiāng )粉两三勺酱(🍰)油小火渐(🥓)渐烧(🌱)之后剩那一(⬆)(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(🤷)盘浇(📎)上刚调的调料表就行

4最近网络(🐌)清淡美食占巨一席(🏕)(xí )之(zhī )地(🥜)大家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🕊)(máo )肚(😥)100克

黄喉100克

卤肥(💼)肠100克

火(📫)腿100克(🖼)

黄豆(🕋)芽(🤒)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(😧)椒50克(♎)

花椒(🌘)10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱(🥜)50克

盐(🙉)5克(kè )

香辣毛(📄)(má(🏋)o )血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🚈)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🀄)叶和(🏊)毛肚切长条儿葱(🐅)切细条蒜姜(⏹)切片儿(🏕)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🔷)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠(⏬)开水(shuǐ )炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(🌼)椒葱姜爆香放(fàng )入(👤)豆(😮)瓣酱炒出(🔩)红油加适(shì )量(🔜)高汤盐大(dà(👪) )火烧开

4放入鸭(🚊)血鳝(📞)鱼肥肠(cháng )黄(🕝)喉煮5分(🔞)钟用漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽上(📙)之(💴)后(🗼)水烧开放入百叶(yè )毛肚火(📸)(huǒ(⚽) )腿(🍣)煮30秒钟捞出(🔔)(chū )后

5蒜片放在上面(☔)锅烧热多倒(😷)油

6油热后放一小把花椒(🐌)麻椒和(💡)干辣椒(🤡)炸香后浇(jiā(🤞)o )在上(🔭)面去(qù )掉(🏭)