食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的(🦏)正宗做(💆)法
• 2毛血旺浇(😘)油的(🙈)正确(🤠)方法
• 3川菜十大经典名菜做(🐲)(zuò(😴) )法
• 4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地(🌵)(dì )大家今天(⛔)分(fè(👍)n )

1食堂毛血旺的正(🚘)宗做法

2鱿(👯)鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先把(✝)鱿鱼须切成(➗)段再把鱿鱼(🚞)筒切下来(lái )撕掉外膜在表面打上花(🍽)刀切成段放进去小(xiǎo )盆(💝)中

3准备着去处理好(hǎo )的(de )鳝鱼(yú )一条先斩(🍊)去(🕢)头部再切(qiē )成(🏃)小段和鸭血(🏹)放进一个(🆙)盆中再舀(yǎo )入切好(🕒)的鱿鱼备用(🚯)

4毛肚二(èr )两(🤚)左右切成长条(🛳)一起(🔯)放入盆(📜)中小葱一根(🥤)切成斜片生姜(jiāng )一块切成(🍺)(chéng )姜片(piàn )一(🛐)起放入大碗中(⭐)再放入(🌤)后一(yī )小把(🏇)红干椒一小(xiǎo )把麻椒取(🕚)一个(gè )小盆盛有(🚭)一(yī )把花椒和一把红(hóng )干(🐭)椒备用

5小葱(cōng )几(jǐ )根切成葱花放进(jìn )去(qù )小盆中(👟)蒜子几(jǐ )粒(lì )拍扁切成蒜(⬜)末(🉐)和葱(cōng )花放在(📗)一(yī )起

等食材备好以后以后(🙏)我们开始烹(🌆)饪(🍰)

6起锅(📖)烧(shāo )水水开(👾)后倒入(rù )水黄(huá(🏢)ng )豆芽豆腐(🚩)皮和宽粉用勺子(🔁)(zǐ )晃动一下几下(🔓)焯水一分(😧)钟捞(🖨)出控(kòng )水布袋中盆(pén )中

7等水立即烧(🌘)开下(🍧)次倒入毛肚鳝鱼(🍟)鸭血(🚫)和鱿鱼加入到料酒(🥋)5克(✳)去腥用勺(🚶)子(zǐ )来回滑动几下使食材受(🚠)热均匀

8焯水一分钟捞(🌥)出控(🎆)水拔凉

9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(⛪)豆瓣(🧣)酱10克翻(💭)炒化开炒出红油

10添入适(🔞)量的清水(🚩)参加生抽10克(🔯)白(🛵)糖2克胡椒粉2克(kè(📍) )均(jun1 )匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全(🥉)部倒(dǎo )入黄豆芽(yá(🖋) )豆腐皮和宽粉开大火煮一(🤛)分钟(🐎)

11加(🏏)入到(💋)食盐1克(🏺)鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出(chū )配(pè(🏰)i )菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🌉)慢倒(🕸)入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和(🗒)鱿(🖥)鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hò(😵)u )盛有(🥘)汤盆中

13再浇上(shàng )注意适(💫)量的原汤撒上少(🎇)许蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留底(✊)油添入(🏷)半(🍋)勺食(shí )用油倒入(🔗)花(huā )椒和(🐛)红干椒迅速再(🖥)翻炒炒出香(🐘)味以后关(🆖)火

15再把热油泼(pō )在汤盆(💕)中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香味到最后(🧜)再放上(🔬)几朵香(😵)菜单独点缀

16那样最(zuì )好(hǎ(🖼)o )到这里(lǐ )这道麻(má )辣(là )鲜香的(de )毛血旺就(💨)做了了要会了(le )就(jiù )在家试一下吧

下面(🤠)是所(🍸)会用(yò(🕓)ng )到的(⏩)食(🏎)材和调料(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(má(🥅)o )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🥄)粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇油的正确方(🌫)法

1净(🌼)辣椒油300克郫(🍔)县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡(pào )海(hǎ(🚪)i )椒(jiāo )约150克精细加(🏫)工(gōng )花(huā(🐄) )生油约240千克大葱(cō(🐘)ng )100克老姜100克(kè(🔵) )洋葱150克番茄(🅿)沙司约150克紫草(🌼)20克红(🌛)(hóng )蔻(kòu )10克香(🎈)根10克(kè(👙) )茴香15克桂皮(⏰)8克香(🚚)叶8克(📩)(kè )甘草10克(kè )草果(🥔)5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将(🍜)郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成(🚤)细(xì )末(🚤)盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(dāo )拍松拍(pāi )松下(🐎)(xià )次炸制(📔)时容(róng )易(yì )出味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱(🐊)块胡(❓)(hú )萝(luó(👤) )卜切大片香根茴香红(👟)蔻桂皮香叶甘(📳)草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡(🛰)20分钟冼净捞出沥干控干(gàn )或擦水(💋)分待用

4炒(🥓)锅上(🔚)火后(hòu )舀入300克经(jīng )过精制花(🎯)生(shē(👜)ng )油烧至三(🏒)成热时排(pái )列盛有(🌜)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎ(⛰)o )草(♋)果(🔏)肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严(🎠)重(🤧)的限制(zhì )20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色(❄)而且(⤵)(qiě )香味充分(💼)融于(💲)油中时用漏勺捞出(🍋)料渣弃(🖥)之(🏫)不用

5再上火(huǒ )把(🕸)锅里(lǐ )的油烧热(🐰)(rè )下番茄沙(💢)司用小火煸12分钟至油(yóu )色发红时再(🚏)倒入(⛴)其(〰)余(😘)的精细加工花生油再左面(🕟)参(🌽)加调匀的辣椒(jiāo )粉(fěn )豆瓣酱(🌤)泡辣(là )椒(🏄)紫草及洋葱胡萝卜(⛔)和香(🐑)(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅(👸)出

2做法二

1野山椒青(🖼)美(měi )人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克(🚁)藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克(🔓)老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老(🛥)油50克芝麻5克(kè )

2杀(🤱)鸭子之(🔈)前准备着(zhe )小半碗(😞)冷的淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里(lǐ )一边滴(🛶)一边轻轻搅动把(🏪)水(📫)和(😄)血(🦆)搅匀(🥘)还没(🛹)血液静置20分钟半小(✉)时(🛡)后凝(⛑)(ní(🌆)ng )化成块再(zài )放(👺)进去热(⛪)(rè )水中(zhō(🍮)ng )蒸熟(⚽)木盒切(🔐)成小块即可

3将(🐇)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(😘)后(👶)煮(⏲)熟后切片鳝(shà(⤵)n )鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老(🙈)姜蒜片炒香放(🏄)鲜花椒(jiāo )再(🍸)爆香加入雪碧香(🍺)料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(gèng )加(🔔)入(😚)味起锅

5将(jiā(⛏)ng )干辣椒(🎑)节(jiē )青美人椒节放(🕜)在(💱)上面(🏷)(miàn )将烧至六(😦)成热的藤椒油啊淋(⏩)在上(🔵)面撒(sā )葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🔻)芽姜(🎇)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生(🖱)抽蚝油老抽(🌛)白(bái )胡椒粉鸡精(🍙)(jīng )料(🗝)酒(🚁)白(bái )砂(🥧)糖花椒干辣(🛷)椒白芝麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾须(🛰)然后(🎁)再把虾线(🦂)可以去(🎼)除(chú )碱(🖇)水冲(chōng )洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(yī )些(xiē )火腿肉后(💀)再切成片(🗯)放在(🤡)盘中

4鸭血洗干(gàn )净切(🗾)成片

5毛肚(♑)清洗干净(🍎)切(qiē )成薄片然后(🍒)滴入半(bàn )个柠檬汁抓(🔅)拌(🚶)均匀

6大蒜拍碎剁(♈)成(chéng )蒜末香葱切成葱花生(shēng )姜切(🔲)成(🏸)片(🚟)豆芽洗干(🎄)净

7锅(🚾)中一并(🏰)加入适量的食用油(🧣)油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干(🚿)辣椒放入(rù )锅(guō )中炒(chǎo )出(chū )香味

8加一(📆)勺郫(🛎)(pí )县(🤮)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(🧛)辣(là )酱火锅底料(🏨)炒出红油舀入的清(🌱)水大火烧(🈵)开

9汤(tāng )中放盐白砂糖(🎞)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🥄)豆芽放进汤中(🎮)(zhōng )煮(🈹)(zhǔ )2分钟

10煮好(hǎo )的(💨)豆芽捞出放入碗中再(🔦)把鸭血毛(🏖)肚虾(xiā )火腿(🔇)肉放入锅中(🌲)烫煮煮熟后捞出来(🦂)放到(💠)碗中(zhō(🌌)ng )其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放上(🚝)蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白(⛵)芝(zhī )麻把烧热的(de )油浇上(shà(💹)ng )了即可(👚)大快(🛌)朵(duǒ )颐

3川(chuān )菜(🛂)十大(🙏)经典名(💣)菜(🕉)(cài )做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🔷)豉(♈)(chǐ(🚱) )15克(🌻)花(🍲)椒(❄)粉3克(♟)黄酒5克盐(😫)3克豌豆淀粉5克花生(🦐)油15克小葱(📗)5克(🐤)(kè(🌠) )等

做法

步骤1

将豆(🌩)腐切成26厘米见(💷)方的块(🧠)后(🚝)放加了(🥌)少许盐的沸水中过(💱)一下去除(😑)豆腥味然(🚨)后捞出用(🍤)清水(📋)浸泡(👅)豆(⛎)豉等剁碎蒜苗切段姜切(🔧)末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉(🐬)末

步(bù )骤2

炒(🥄)锅(⏸)烧热(🍹)放油后放牛肉猪肉炒(🍞)散待(😂)牛肉馅(🔨)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(🉑)豉姜末辣(là )椒粉(🦌)同炒至牛肉(🈚)猪(zhū )肉(👀)上色(🍐)(sè )效果入味(🔙)儿

步(😜)骤(zhòu )3

下肉汤(tāng )烧(🗼)开(kāi )加入豆腐煮3分(🤫)钟(zhōng )加(👰)酱(🎱)油蒜苗(miáo )段(🔃)(duàn )糖用盐调味(wèi )再(🚙)用湿(🏚)淀粉(🤣)(fěn )芡汁盛出后撒上花(🏇)椒面葱末(😴)(mò(🆙) )表就行

二回锅肉

材(cái )料五(😲)花肉青蒜葱姜(🔪)蒜(⛑)(suàn )干红辣椒(🐤)(jiāo )花椒(🍡)豆瓣酱糖油(💏)

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水(🐎)下锅加入(rù )葱段(duà(😟)n )姜片花椒(jiāo )78粒黄(🍭)酒适量煮(🔗)开

2撇(🎓)净(🛹)撇净(🕯)煮至八成(🍳)熟(shú )木盒自然冷却筷(kuà(🕦)i )子可再插入即可

3将(👁)肉切成(🛫)薄片姜(👍)蒜切片葱(📤)切成斜段(🏧)

4将青(🕤)蒜(✌)的红色部(🌊)(bù )分(fèn )先用刀拍(🌌)一(yī(🔨) )下(🈸)然(rán )后再完全(quá(🍽)n )斜切成段备(🌩)用

5炒(chǎo )锅上火加(🙅)大多的油煸香(🎂)辣椒花椒

6下(xià )入肉片(piàn )煸炒(chǎo )至肉(🚤)片颜色变透(🛀)明边(biān )缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到锅一边下(🙁)入(rù )豆瓣酱可(🤟)以(🤤)先(xiān )切成小(🚺)粒炒出(chū )红油

8适度地(dì(🏹) )的加入少许(xǔ )酱油(🐅)或(🥣)甜面酱(💋)调色与肉片(🗄)一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(🕦)点少(✳)许(😌)料酒(jiǔ )糖(👿)调好味道即可出锅

三(👰)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛(🚯)头(🌽)皮100克牛心150克(🎇)牛(🖋)肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(📏)丁(🔸)香生姜等盐红油辣(là )椒花椒面(🏮)芝麻(má )熟花(huā )生米豆油味精芹(😣)菜各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛肉(🌃)切成小片与牛(🎥)杂(🚈)牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一(🌟)起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(📎)料卤制先用猛火烧开后(hòu )集(⛹)体(🤖)土地登记小火卤制(🐥)到肉料(liào )耙而(🗄)不烂然后捞入再晾晒切(qiē(♏) )成大薄片备用(yòng )

步(🗄)骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成(chéng )1cm长的(🧜)段芝(zhī )麻炒熟和(hé(💬) )熟(❔)花生(shēng )一起压(🎈)成末备用(yò(🛹)ng )

步骤(🚡)3

盘中(zhōng )放入后切好的(de )牛(niú(〽) )肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒面(mià(👿)n )红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣子(🌖)鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花(⛄)椒和干(💴)辣(💮)(là )椒14葱熟(🥛)芝(zhī )麻盐(⏱)味(wè(🦕)i )精料酒食(shí )用油姜(♐)蒜白(🍋)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(⬆)椒节花(✴)(huā(👫) )椒(jiā(👂)o )盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油(yóu )各适量(liàng )

做(🐷)法

干(gàn )辣椒节(✅)(jiē )去籽后用白开水浸泡(pào )一(yī )段时间(🖇)半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分(🕥)水(shuǐ )放碗里(🌍)加淀粉辣椒粉盐搅(🚴)拌均匀五(wǔ )六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(😓)好放(fàng )料(🙊)酒(🆓)生抽玉(🌖)(yù )米(🧣)淀(🐭)粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀(🏟)腌(👖)20分钟(🏍)然(⏪)后再(zài )油(👌)烧五成下锅小火慢炸至变(bià(🌃)n )面金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜(🚩)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🐬)鸡块(😼)儿和(hé )炸(zhà )好的辣(là )椒放(🤳)半勺(🙋)白(💡)糖(táng )半勺(😫)鸡精翻炒(🧜)均(jun1 )匀最后放葱段(🌟)大火翻炒出锅

五水煮鱼(yú(🔅) )

食材(🐮)

鱼鸡(💩)蛋(💓)白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🦀)片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法(🈴)(fǎ )

步(bù )骤1

将(jiāng )鱼(yú )头(tóu )剁下(xià(🥃) )并之中飞出分两半(bàn )将鱼身(🗝)竖放用坚(♑)硬锋利的刀平着(zhe )将(🙈)两整片(😩)鱼肉和(🉐)鱼排(pái )分开(🔩)再将两大(dà )片(pià(🛴)n )鱼肉(ròu )片成(🚙)注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(🧑)鱼头(🕟)放(📓)一(🍬)起备用(🌙)

步骤2

将鱼片(🎪)内(📑)放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小(👢)碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒(dǎo )入锅内(nèi )用小(🔖)火慢(🛵)炸在辣椒颜(📄)色变暗后用铲子然(➰)后捞出一半(⏮)的油(😆)和花椒(😢)辣椒备用

步骤(🌅)(zhòu )4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣(🏟)(bàn )儿(ér )和(📬)(hé )姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🛌)倒(❗)入料酒约一小碗(wǎn )盐半(bàn )调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(jiā(🛃)ng )鱼片一片一(yī )片横放到出(🚎)水滚的(de )汤中(🎉)鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放(👿)适量鸡精白胡椒(🥘)粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🥃)(zhōng )放着已焯好的(🍺)黄豆(🌶)芽(🔷)(yá )将鱼片(🚘)一这(🚚)款汤(🌛)汤水水舀入此盆后(🎂)来将那半碗(wǎn )捞(🔮)出后的(de )辣椒和(👥)油(🏚)倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(🎹)里脊

辅料青(🐂)笋水发(fā )黑木耳

调料盐鸡(🍳)精味精(🥝)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(😄)水(🦕)淀粉兑成碗汁

泡(🏍)红辣椒剁茸姜(💃)米蒜米鱼眼葱

味型(🔆)鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者(👗)兼备葱姜蒜香(🔌)线条(💾)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🧑)粗丝加盐料酒搅(🗝)至(zhì(🍧) )上(⛔)劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油(🥝)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(🔷)用

步(♐)骤3

锅(guō )中留底油(yóu )中油温下泡(🔹)椒茸姜(📎)蒜(🔖)(suàn )米炒出香味和红油后后放抚(🍔)过油的(de )肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事(😽)先兑好的碗汁(zhī )放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀(🙀)葱出香后(hòu )起锅装盘(pá(🦔)n )再试一(yī(🏣) )下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克花生米(⤵)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(jiā(🍓)o )8克(🐌)花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒(🛸)2克味精(jīng )1克酱油65克白糖(🌱)10克(👏)醋7克(kè )水淀粉22克(🏢)

做(🕧)法(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去皮(👒)后冼净用(yòng )刀背拍松(sō(📅)ng )鸡(jī )肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉(🐩)丁加入(💘)少许黄酒(😲)一点点盐(⚡)用手(⤵)疼(🍏)时(🐇)抓(🛩)粘稠(🦍)状(zhuàng )再后放干(gà(🍔)n )淀粉抓匀(yún )

步(👭)骤3

将糖米(🌪)醋料酒生抽(🍡)盐放入容(róng )器中调(💟)成糊状放入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁(🚑)

步骤(😸)(zhòu )4

锅烧热(🌱)倒入油待油温升高7成(🧔)热(➰)时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻(🍩)炒至鸡(jī(🛳) )肉变白(🥕)盛出(🚷)(chū )

步骤5

锅中(zhōng )剩少许(📖)油放(😑)入花椒干(gàn )辣椒(jiāo )用中(zhōng )小火(🦖)炒(🐛)香后(🛳)将(jiāng )料汁里(🏴)浸(jì(🏛)n )泡一段时间的葱(🔽)姜蒜(🔎)再捞出(chū )放(fà(🆙)ng )入(rù )锅(🏞)(guō )中炒10秒随后(🅿)(hòu )把(🏃)鸡(🏥)肉(ròu )倒回锅中(zhō(🦓)ng )用大(🔑)火(🚼)炒(chǎo )30秒倒(🥘)入水料(💚)汁(zhī )颜色变富有光(✳)泽时组建辣椒油最后后(hòu )放花生米再试一下

八开水白(bái )菜

食材(🐈)

大(dà )白菜(cài )10公斤每棵只(🥡)(zhī )用极嫰菜心部分老母(♐)鸡2500克火腿蹄子(🎫)200克排(📑)(pái )骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯(🌫)肉700克全(🐹)瘦(shòu )猪肉(💩)300克盐(🤝)10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜(jiāng )10克(🚆)水4升(🔻)

做法

步骤1

先熬好清水高(⏫)汤将(🥜)老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后(🚩)的(🚏)火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中(zhōng )焯(🏳)一下水清除掉血水和(📍)(hé(🦑) )杂(❌)质然后捞出再用水洗净(🚉)一起放(fàng )入后(hòu )大汤锅内加入清(🦁)水姜葱(cōng )烧(🍂)(shāo )开后加料酒转小火慢(🥕)熬(áo )3小时

步骤2

同(🛁)时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉(👢)分(fèn )别加适(💨)量(lià(🏅)ng )水(shuǐ(🍢) )调成粥状(🕡)待用

步骤(🏢)3

汤(🏿)熬至3小(xiǎo )时(shí )后用筛子把(🛬)(bǎ )大(dà )部分汤渣浮油隔尽(jìn )把(🈸)清汤全部(bù )倒入另一(🤹)(yī(💚) )锅中烧(shāo )开放入(🍆)猪肉蓉搅匀转中小火待其(🏠)(qí(🦏) )渐渐聚(jù )拢肉(🥒)蓉浮(fú )起用小漏勺捞(⛅)净肉蓉后(hò(🧟)u )再(🍛)把汤再(zài )煮沸(🚋)把鸡肉蓉分2次按(🎚)猪肉(ròu )蓉的同(🌪)(tóng )时处理之(💹)后把清汤彻底(🙃)隔渣去油待汤色清新(xī(🏿)n )明净如水(shuǐ )下盐调味待(🉑)用

步骤(zhòu )4

把汤(😠)分成(🕴)两锅择好至(zhì )嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用(yòng )清水(shuǐ )漂(🚈)冷用细银针在菜心(xī(😅)n )上疼时穿刺放进漏勺(🥕)中(🤼)(zhō(🤖)ng )用原先的高汤自(🔥)上淋下至使(🧢)白菜(♓)心(⏰)烫(🌴)煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一锅高(🛢)汤舀进碗内即成

九毛(🏖)血旺(🎡)

材(cái )料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克(kè )黄(🐽)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🔺)肠150克水发鱿鱼50克黄(😿)花菜50克木耳水(🌶)发(😍)50克(kè )莴笋100克调料(🌊)(liào )大葱50克盐3克辣椒红(hó(✨)ng )尖干(🌑)15克花椒(jiāo )5克料酒(✉)10克味精(jīng )10克植物油50克(🕍)

灵材毛(máo )血旺(🥠)是诸位加(😈)以改进之(zhī )处加入到了海参毛(⛅)肚鳝鱼肉黄(🎑)喉片午餐肉片

调料辣(🚱)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(🕴)椒花椒豆(🚷)瓣酱(👂)姜蒜色拉油放入(🏢)锅中用小火翻炒香加汤熬煮(🥦)后捞(🛸)(lāo )出后渣然后把放进(👂)去味(🚬)精白糖(táng )醋(🉐)等调(📩)料

步骤2

将(🎑)(jiāng )主辅料(liào )切片(piàn )改(📋)刀飞(🏗)水组建(🤪)熬好的(💖)(de )红(🌝)汤汁内(🤗)(nè(🍖)i )烧开后然后(🚩)取出盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将(🐫)色拉油烧热放入花椒辣(là )椒炝出香(⛳)味迅速浇在上面即成

十(🌜)东(💨)坡(pō )肘子(🏘)

原材料肘(zhǒu )子一只葱姜(🔉)蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五香粉(🌱)若干

做(📏)法

1无火去掉后肘子皮上残(cán )留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏物然(🐩)后(🏆)再将肘子捞(👬)出后(🈯)用(yò(🧘)ng )刀(🔞)在其上割几道口子(zǐ )那样的话熟得(💸)快

2新水烧沸放入后(hòu )适量葱姜(😇)(jiāng )和香叶将去处理好(🚪)的肘(🏷)子煮(🛎)到(👄)七八成熟(🌞)捞(lāo )出(chū(⬅) )上(🐸)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(🛅)(shàng )锅(🤕)蒸(zhē(🐸)ng )一个(gè(🚄) )半小时这期(🥨)间(🎭)可调佐料(🔶)炒锅中慢慢倒入适量色(🎄)拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味(🥜)放进去桂皮香(xiāng )叶八(🍲)角翻炒然后加适量水(😱)水量基(🧤)(jī )本都(🤮)操(cāo )纵在(🍫)小烧红40分钟后(🔯)剩一小碗为(wéi )宜(🔩)再放入若(ruò )干冰(🥩)糖五(✈)(wǔ )香粉(fěn )两三勺(😝)酱(jiàng )油(yóu )小火(📂)渐渐烧之后剩那一小碗汤(🐀)汁应该是调(🍵)料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之地大(dà )家今天分

主料

鸭(🌃)血一盒(hé )

鳝(🍎)鱼一条

百叶100克(🛣)

毛肚100克

黄(⏭)喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🎭)100克

辅料

葱(🔀)20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花(🀄)椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺(🗓)的(de )做(🗜)法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🎠)鱼(🤳)肥肠切蒜(suàn )切瓣(💒)百(🛩)叶和毛肚切长(zhǎ(🗼)ng )条儿葱切细(🚺)条(tiáo )蒜(suàn )姜(➡)切(qiē )片儿(ér )

2锅(✈)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(fà(🥞)ng )入盆底鸭(🐔)血黄喉(hóu )鳝鱼(🌎)肥肠(cháng )开水炒好后捞出备用(🔍)(yò(🤧)ng )

3锅倒油烧热放(🖐)入(🐝)花椒干辣椒葱姜爆香放入(🔼)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(🍭)火烧开

4放入鸭血鳝鱼(👑)肥(🔵)肠(🧤)黄喉煮(🏑)5分钟(🤕)用漏勺(🚛)再捞出放在旁边豆(dòu )芽(🏅)(yá )上(shàng )之后水烧开(🚂)(kāi )放(fàng )入百(🌥)叶毛肚火(🎏)腿煮(♎)30秒钟捞出后

5蒜片放(🛣)在上面锅烧热多倒(🍂)(dǎo )油(yóu )

6油(🐀)热后(🆚)放一小把花椒麻椒和干(❇)辣椒炸香后(☔)浇(❄)在上面(🖇)去掉