食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(📻)正宗做(🕓)法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉(fěn )一把切成段(duàn )豆(dò(🥚)u )腐皮(🌇)两张切(qiē(😜) )成长条准(⛰)备鸭血(xuè )一块(🧜)切成(🔕)056厘(✔)米(〽)厚的(de )薄(📖)(báo )皮(🗂)(pí )放入盆(🚪)(pén )中(🐩)
2鱿鱼须和(🛺)鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须(🛎)切成(🐖)段再把(bǎ )鱿(🔄)鱼筒(tǒng )切下来撕(💫)掉外膜(📅)在(🗡)表(👝)面打上花(📚)(huā )刀切成段放进(♑)去小盆中
3准备着去处(chù(➕) )理好的鳝鱼一条先斩(📔)去(😢)头部再切成(📘)小段和鸭血(🎄)放进一个(🎶)盆中再舀(🈸)入切(🛅)(qiē(❎) )好的鱿鱼备用(🌭)
4毛肚二两(👥)左(😟)(zuǒ )右切(🤐)成长条一(yī )起放入盆中小(🚽)葱一(yī )根切成(📚)斜片(piàn )生姜一块切成(♉)(chéng )姜(👣)片一起放入大碗(🍖)中再放入后一小把(🎳)红干椒一小(😦)把麻椒取一(yī )个(gè )小盆盛有一把(bǎ )花椒和(hé )一把红干椒备用
5小葱几根切成(🔪)(chéng )葱花放进去(qù )小盆中蒜(suàn )子(🚱)几(⏫)粒拍扁(🔝)切成(🚎)蒜末(mò )和葱花(🈲)放(💡)在(🆎)一起
等食材备好以(🅿)后以后我们(⛴)(men )开(🙏)始(📣)烹饪
6起锅烧水水开后倒入(rù(🀄) )水黄(♌)豆芽豆腐(🚊)皮和宽粉(fě(🥕)n )用勺子(💠)(zǐ )晃(🔊)动一下(🍿)几(🍇)(jǐ )下焯水一分钟捞(🏢)出控水布(👯)袋中盆中(🔚)
7等水立即烧(shāo )开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(🛡)鱿鱼加入到(dào )料酒5克(kè )去腥用勺子(zǐ )来回滑动(dò(🅱)ng )几下使食材受热均匀
8焯(chā(🕤)o )水一分钟捞出(🖼)控水(🦗)拔(bá )凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜(jiāng )和大(🍱)料爆(bào )香(🥏)加入到(🎓)麻辣(🎱)火锅料20克豆(🏓)瓣酱10克翻炒化开炒(🚰)(chǎo )出(🔵)红油
10添入适量的清水参加生(🚩)抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均(👢)(jun1 )匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(😎)煮一分(fèn )钟
11加入到食盐1克鸡(📴)粉(🍂)2克老(lǎo )抽(chōu )2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次(🚳)涌(yǒng )动后慢慢倒(dǎo )入毛肚(🥠)鳝(🕴)(shà(🌄)n )鱼鸭(yā(🚭) )血和鱿鱼
12开大火(🗯)煮(⏩)3分(fèn )钟捞出后盛有汤(❎)盆中
13再浇上注意适量(🚜)的(📨)原汤撒上(🕋)少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入(🛋)半勺(🍗)食(🤸)用油倒入花椒(🥟)和红干椒(🔩)迅速再翻炒(📫)炒(🥥)出香味(wèi )以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一(🚮)瞬间放出出(🛫)葱(😑)蒜的(⭕)香味到最后再放上几(🍿)朵香(📸)菜单独点缀
16那样最好到(dào )这(zhè )里这道麻辣(😑)鲜香(🈁)的毛血旺就(jiù )做(zuò(📐) )了了(🐖)要会了就在家(🍊)试一(yī )下吧
下面是所(suǒ )会用到的食(shí )材和调料
食(🚺)材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿(🧢)鱼小葱(✈)黄豆(😩)芽生(🎉)姜红(👘)干椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐鸡粉老(⏪)抽料酒豆瓣(😳)酱麻(🍲)辣(📐)火锅(guō )料
毛血旺浇油(🍋)(yóu )的正确方法
1方法(🌚)一(🌶)1净辣椒油(yóu )300克(🧜)郫县豆瓣酱约(😳)200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花(huā )生油约240千(🥋)克大(💍)葱100克(kè(👖) )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻(📺)(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘(🐨)草10克(kè )草(cǎo )果5个(🍼)肉蔻10克(💕)山奈(🍓)8克(⏯)胡(hú )萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(🕍)香泡海(🥙)椒排斩成细末(mò )盛入盆中再加辣(là )椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清(📔)水(shuǐ )调(diào )匀
3大葱(💰)和老(💜)姜用刀拍松拍松下次炸制时(♟)容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(✒)沥干控(🌴)干或擦(🍈)水分待用(🧀)
4炒锅上(shàng )火后(🥨)舀入300克经过精(📫)制花生(🔛)油烧至(zhì )三(🚊)成热时排列(liè )盛有大(🦂)葱老姜茴香香根桂(guì )皮红(hóng )蔻(🦓)香叶甘草草果(💦)肉蔻山(shān )奈(🌔)(nài )用(👅)中小(🧖)火使油温很缓慢增加(jiā )至五成(🔌)热(🍴)小火熬(áo )严(🐿)重的(de )限制20分钟(💼)左右吧待(🍂)各料均被烧至(🏀)金黄(👪)色而且香味充分(🎚)融(🈸)于油中时用漏勺(📣)捞(👰)出料渣(zhā )弃(🔬)之不用
5再上火(🚏)把(bǎ )锅(🚺)里的(de )油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸12分钟至(🧕)油色(🌾)发红时(👚)再倒入其(⛲)(qí )余的精细加工(🔷)花生油再左(➕)面参(㊙)加调(😰)匀(yún )的辣椒(⬇)粉豆(dòu )瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🐗)和香菜根并(🔝)不停顺同一方向(xiàng )搅出
2做法二
1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒(😫)8克(♉)藤(👻)椒油3克(🐘)盐(🖼)2克白醋15克料酒(📟)30克(⏱)老(🍽)姜(jiāng )蒜(🎫)各9克(㊗)干(🥉)辣椒(🥝)20克(📖)雪(xuě )碧(bì )香料水150克老油50克(✒)芝麻5克(kè )
2杀鸭子之前准备着小(🗣)半(😝)碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(✏)到碗里一边滴(🦕)一边轻(qīng )轻(⛹)搅动把水和血搅匀还(🎍)没血(🏩)液(yè )静置20分钟半(bàn )小时后凝化成块再(zà(🎧)i )放进去(🚧)热(rè(🚉) )水中蒸熟木盒切(🚞)成(🥅)小(xiǎo )块即可
3将A料飞水猪肚(dù )心(👭)舌飞水后洗净后煮熟(👔)后(hòu )切片鳝鱼加料(🦌)酒醋(🍸)飞水(👋)备(bèi )用
4将潮(cháo )州咸(xián )菜切厚片(🏤)加野山椒老姜蒜片(🍱)炒(🙉)香(⚓)放(fàng )鲜花椒(🤪)(jiāo )再爆香加(💤)(jiā )入(🐳)雪碧香料水及清水(💿)200克(kè(💄) )煮沸调好味后加全部原料(🌞)烧至更加入味起锅(guō )
5将干辣椒节青美人椒节(🐱)(jiē )放(🌄)在(zà(🌥)i )上(💈)面(👰)将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒(sā )葱花芝麻再试一下(⚫)
3做法三(sān )
1食材鸭血(💍)毛肚大虾火腿肉(🆔)豆(🌻)芽姜大蒜葱郫县(💯)豆瓣酱蒜蓉(🌞)辣(là )酱(🥓)火锅(😞)底料生抽(🔯)蚝油(🔎)老抽白(😷)胡(hú(🚳) )椒粉鸡精料酒白(📔)砂糖花椒干(gàn )辣椒(🦋)(jiāo )白芝(🐔)麻
2我(⭕)们先把大虾剪一下(🌖)虾(🌆)须然后(hòu )再把虾(🧠)(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴入(🥋)几滴柠(👜)檬(méng )汁抓拌(🤜)均匀备(bèi )用
3打(dǎ )算一些火腿肉后再切(qiē )成片放在盘中
4鸭(yā )血洗干净切成片(👂)
5毛肚清洗干(gàn )净切(📝)成(🏇)薄(báo )片然后滴入半个(🚾)柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱(😎)切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净
7锅中一并加入适(shì(🙌) )量(liàng )的食用油油温升(⌚)高(🐁)5成热(rè )时(shí(💁) )把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒(💸)出香味
8加一勺郫(🛫)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出(👊)红油舀(🥒)入的清水(shuǐ(📬) )大火烧(😣)开
9汤中放(📥)盐白砂糖(💸)生抽老(✍)抽蚝油胡(🔏)椒(jiā(🚲)o )粉鸡精料酒(jiǔ(⌛) )煮开先把豆芽放(😰)进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆(dòu )芽捞出(👎)(chū )放入碗中(zhō(🛋)ng )再把鸭(yā )血毛肚(🥕)虾(📵)火腿(tuǐ )肉放(📣)入锅(guō )中(zhōng )烫(tà(🌽)ng )煮煮(zhǔ )熟后捞(lāo )出来放到(dào )碗(😠)中其(qí )余汤汁倒(dǎ(🎩)o )出
11最后在上面放上蒜末葱花辣(🚢)椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(🤩)上了即可大快朵(duǒ )颐
川菜(cài )十大经(😬)典名菜做法
一麻婆(pó )豆腐食材
豆腐250克(💞)牛肉(🛶)75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒(🚅)粉(fěn )3克黄酒5克盐3克(✊)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法(⏬)(fǎ )
步骤(zhò(🎍)u )1
将豆腐切(qiē )成(🕝)26厘米(🍺)见方的块(🔽)后放加了少许盐(⏱)的沸水中过一下(xià )去除豆(dòu )腥味(🍿)然后捞出用清水浸(🏽)泡(🐣)豆豉(🥠)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(🍁)猪(🔠)肉牛(niú )肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅(🌋)烧热(🛡)放油后放(fàng )牛肉猪肉(💝)炒(🔽)散(⚫)待牛肉馅(📑)炒(chǎo )成金(jīn )黄色放(🧛)入豆瓣(🐳)酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛(🔝)肉(ròu )猪肉上色效果(guǒ )入味儿
步(🥗)骤(❣)3
下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮(🦈)3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖(táng )用(👈)盐调味再(zài )用(yòng )湿淀粉芡汁盛出(chū )后(hòu )撒上(🥔)花椒(jiāo )面(miàn )葱末表(🦓)就(jiù )行(🧐)
二回(🏥)锅(guō )肉
材料五花肉(🎑)青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣(🛥)酱糖油
做法
1带皮五花肉(🌫)冷水下(🚢)锅(🥒)加(jiā )入葱(cōng )段姜片花(💛)椒(👌)78粒黄酒(😻)适量(liàng )煮开
2撇净撇(🍔)净煮(👴)(zhǔ(🏐) )至八成(🔕)熟木盒自然冷(🐻)却筷子可再插入即可(⏺)
3将肉切(qiē )成薄片(pià(🎮)n )姜蒜(suàn )切片葱(😮)切成斜段
4将青蒜的红(🚨)色部(bù )分先用刀拍(pā(♑)i )一下然后(😄)再完全斜切成段(⛽)备用
5炒(chǎo )锅上(shàng )火(💝)加大多的(😗)油煸(biān )香辣椒(jiāo )花椒
6下入肉(rò(🌻)u )片(😝)煸(🌄)炒(🏙)(chǎ(⬇)o )至(zhì )肉片颜色变(🈷)透明边缘微(🚾)微卷过
7将(👒)肉拨到锅一边下入(🔀)豆瓣酱可以先切成小粒炒(😟)出(chū )红油
8适(💬)度地的加入少(shǎo )许(🔬)酱(jià(🧖)ng )油或甜(⏱)面酱调(➡)色(🔉)与(💌)肉片(🍫)一起继续翻炒(chǎo )均匀
9下入青蒜点少(🔋)许料(🏾)酒(🕉)糖调(diào )好(🐍)味(wèi )道(dào )即可(🔅)出锅
三夫(♓)妻肺片
食材
牛肉(ròu )100克(kè )牛舌100克(kè )牛头皮100克牛(niú )心150克(🥋)牛肚(🛒)200克香料八角三奈大茴香小茴香(🚐)草果桂皮丁香生姜等(🐓)盐红油辣(〰)椒花椒(🐢)面芝(🍎)麻(🙁)熟花生米豆油味(🌻)精芹菜各适(😄)量(🕟)
做法
步(bù )骤1
将牛(niú )肉切(qiē )成小片与牛(🛢)(niú )杂牛舌(🆙)牛心牛头皮牛肚一(🏘)起清洗干净(💺)用香料盐(🖲)花椒面等各(gè )种(😌)调(🦐)料(🤡)卤制先用猛(mě(🥨)ng )火烧开后集体土地(🏔)(dì )登记小火(🎼)卤制到肉料耙而不烂然后捞(💛)入(👠)再(🕥)(zài )晾晒切成大薄片备用
步骤(🐋)(zhòu )2
将芹菜洗净后切成1cm长(🔘)的段(duà(🐟)n )芝(🥎)麻炒(chǎ(🐺)o )熟(🚕)和熟(🌦)花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后(🏡)切好的牛(👞)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🐕)椒面红油辣椒(㊗)芝麻花(huā )生米末和(hé )芹菜(🌶)搅拌均匀即成
四(🏣)辣子鸡
原(yuán )料(🆖)
整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🐕)和(🐤)干(gà(📑)n )辣椒14葱(cōng )熟芝麻(⛺)盐味精(🐾)料酒食(🔲)用(yòng )油姜蒜白(🐎)糖淀粉
主料
鸡腿(🎦)马耳朵葱(🛰)(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒(☕)味精白(🌠)糖(🔍)(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣(😃)椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一(💥)段时间(🍧)半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉盐(Ⓜ)搅拌均匀五六成热五(🤖)成热下(👠)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🕷)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(📖)然后(♌)再油烧五成下锅小火慢炸至变面(📚)金黄(huáng )酥脆(🎠)再(zài )捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(🌲)出(🚂)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(💌)放半勺白糖半勺(🆎)鸡(🤑)精(jīng )翻(🤜)炒(📖)均匀最后放(💷)(fàng )葱段大火翻炒出锅
五水(🚙)(shuǐ )煮(🥎)鱼
食(🎽)材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(🏓)油花椒辣椒(⬇)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤(🔼)1
将鱼(😃)头剁下并之(🚖)中飞出(chū )分两(🔻)半(bà(🤣)n )将鱼身竖放用坚(🧖)硬锋利的刀(🍢)平着将两整片鱼肉和鱼(yú(➡) )排分开再(🛡)将(💯)两大(✉)片(pià(🔺)n )鱼肉片成注意(😗)适量(liàng )的鱼片将鱼(yú )排(pá(👄)i )分为(wéi )三四段与鱼头(🏃)放(✴)一起备(🛹)用(yòng )
步骤2
将鱼片(❇)内(nèi )放(fà(🔄)ng )一个蛋(🎇)(dàn )清少许盐干(gàn )淀粉和料(🙇)酒拌匀(📝)
步骤3
将一小碗色拉(lā )油(😐)所有(yǒu )花(🗒)椒和(💢)辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣(🈸)椒颜(🤱)色变暗后用(🤠)铲子(🐮)然后捞出一(yī )半的油和花(🍟)椒辣(là )椒(🌼)备(🏮)用(🏅)
步骤4
将火(🚍)(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和(👧)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🐙)(biān )炒两下倒入料酒(📠)约(yuē )一(🈵)(yī )小碗盐(🙋)半调羹加(🌏)沸(🏐)水三四(🏞)碗等鱼(💡)头(🏀)汤沸腾起(qǐ )来出味(😩)(wèi )将鱼(🏽)片一片(🍑)(piàn )一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅(🗒)前后放(👅)适量鸡精白(🛢)胡椒(jiāo )粉和椒盐粉(🔰)
步骤5
盆中放(🛺)(fàng )着已焯(🕧)好(hǎo )的黄豆(🔱)(dòu )芽(yá(⏸) )将(😦)鱼片(🌴)一(💞)这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒(🥃)在上面
六鱼香(🕙)(xiāng )肉(⬆)丝
食(shí )材
主料猪里脊
辅料(liào )青笋水发黑木(📐)耳
调料盐鸡(jī )精味精白(bá(🔬)i )糖陈醋(cù )鱼香(🤫)11生抽老抽鲜汤水水(🚒)淀粉兑成碗(🌫)汁
泡(📗)红辣椒剁茸(🕠)姜(🤟)米蒜(suàn )米(⏫)鱼眼葱
味型鱼(🔂)香特点咸(🏩)(xiá(🚸)n )鲜酸(🤳)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊(🙎)切(🏆)长约8cm粗03cm的二粗(cū(🛁) )丝加盐(🔢)料酒(🎩)搅(🆒)至上劲后(hòu )放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备(⤵)(bèi )用
步骤(🖱)2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝(🥝)变(biàn )白捞(🐅)出(🧥)后沥(lì )油(yóu )备用
步骤3
锅中留底(dǐ )油中油温下泡(🛑)(pào )椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油后后放抚过油(🕺)的肉丝(sī )翻炒均(jun1 )匀后淋(🚁)入事(shì )先兑好的(🛅)碗(🏫)汁放入葱粒炒制芡(👀)(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(👞)料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(🍁)8克花椒15克色拉油(♊)(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱(🕴)油65克白(🐢)糖(tá(🌻)ng )10克醋(cù(🌔) )7克水淀粉22克
做法
步(bù(💋) )骤(📹)1
鸡腿(🤛)去骨去皮后冼(📞)(xiǎ(👅)n )净用刀(dāo )背拍松(🚴)鸡肉(🌴)切(qiē )成15厘米大(dà )小的丁(🚭)姜(⭕)和蒜切片葱白切成小圈
步骤(🈸)2
鸡肉(⛎)丁加入少许黄酒一点点(🔱)盐用手疼时抓粘稠(🛄)状再后放(🖊)干淀粉(😐)抓匀
步骤3
将糖(🌩)米醋料酒生抽盐(🔐)放入容(✳)器中调(😇)成(😭)糊状放(🃏)入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤(😲)4
锅(guō )烧(🐛)热倒入油待油温(wēn )升高7成热时(🌜)放入后腌好的鸡丁翻(🎩)(fān )炒(chǎo )至鸡(jī )肉变白(🆖)盛出
步骤5
锅中(🕵)剩少许(xǔ )油放入花(⛴)椒干辣(🤰)(là(😴) )椒用中小火炒香(xiāng )后(🥌)将料汁里浸(jì(🥤)n )泡一段时(🐪)间的葱姜(🖼)蒜再捞出(chū )放入(rù )锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡(🔉)肉倒回锅中(🍊)用大火(huǒ )炒(chǎo )30秒倒入(🔲)水料(🔅)汁(zhī )颜(yán )色变富有(yǒu )光(guāng )泽(🍚)时组(🔽)建(jiàn )辣椒油(yóu )最后后放花(✳)生米再试(shì )一下
八(bā )开水白菜
食(⬜)材
大白(〽)菜10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(❎)200克排骨500克(kè )干(🖨)贝300克(🔉)去皮净瘦(⛳)鸡脯(🖨)(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升
做法(💰)
步骤1
先熬好清水高(🦗)汤(tāng )将老(🎨)母鸡劏(🎆)好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后(hò(🕵)u )的火腿蹄子排(🐭)骨等按类(lè(🚚)i )分(🍧)别(🤞)放入差别沸水锅中焯一下水(👧)清除掉(dià(🥧)o )血水和杂质然(rán )后捞出再用水洗净(🧞)一起放入后大(🚴)汤锅内(👅)加入(rù )清(🌦)水姜(jiāng )葱(😿)烧开后加(jiā )料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡(💃)脯肉及瘦(shò(🕰)u )猪肉剁成蓉分别加(🤮)(jiā )适量水调成(🏾)粥状(🚳)待用
步骤3
汤熬至3小(🎴)时后用(🌭)筛子把(bǎ )大部(bù )分汤(tāng )渣浮油隔尽把清(🌆)汤全部倒入另(😜)一(🕊)锅中烧开放(💖)入(🛫)猪肉蓉(⏯)搅匀转中小火(huǒ )待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ(🍇) )用(🖋)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉(🌅)分(fèn )2次(cì )按猪肉蓉的同(🗿)时(🛡)处(👬)理(🤹)之后把(bǎ )清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下(🧡)盐(yán )调味待(dài )用
步(🏃)骤4
把汤分(📎)(fèn )成两(liǎ(🍁)ng )锅(🦇)(guō )择好至嫩的白菜(🏏)心放(fà(📝)ng )进其中一(😙)锅高汤灼至七成熟(✉)用(yò(👇)ng )清水漂冷用细(🔄)银针在菜心上疼时(shí )穿刺(🛎)放进(😛)漏勺中用原先的高汤自(🔞)上淋下至(zhì )使(shǐ )白菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心(🤲)垫在碗(🌯)底(🥢)烧(shāo )开另一(⛱)锅高汤舀进(jìn )碗内即(🍻)成(chéng )
九毛(🎸)血旺(📽)
材(😙)料
主料(🐽)(liào )鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克(kè )辅(🗒)料鳝鱼(yú )100克(🥨)(kè(🍂) )水发(🖍)毛(🥈)肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🏄)肠(🖋)150克水发鱿(😵)鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克(kè )莴笋(sǔ(🥪)n )100克调(diào )料大(dà(🌟) )葱(cōng )50克(🥇)(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克(😮)味(wè(🈵)i )精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之(👵)(zhī )处加入到(dào )了海参毛肚鳝(🤢)鱼(🏯)肉黄喉片午餐肉片(piàn )
调料辣椒麻椒等
做法(⌛)
步骤1
将辣(➕)椒(jiāo )花椒豆瓣(bàn )酱(🐖)姜蒜色拉油放入锅(🤔)中(🌏)用小火翻炒香(🐆)加汤熬(📏)煮(zhǔ )后捞出后渣然(rá(✈)n )后把放进去味(wè(🥐)i )精白糖(táng )醋等调料
步骤(zhòu )2
将主(🚁)辅料(liào )切片改刀飞(📃)水(🛢)组建(🚽)熬好的红(hóng )汤汁内(🤨)烧开后然后取(qǔ )出(🍈)(chū )盛器撒入葱花
步(bù(😒) )骤3
将色拉(👝)油烧热放入花(🤜)(huā )椒辣椒炝出香味(wè(😫)i )迅速浇在上(💟)面(miàn )即成(⛔)
十(shí )东(dōng )坡肘子(🔡)
原材料肘子(zǐ )一只葱姜(😆)蒜(✏)冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(👫)
做法
1无火去掉后(🚎)肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔到(🎀)沸(🕐)水中煮几分钟去掉后(💹)(hòu )污血(🎆)和脏物然后再将肘子捞出(chū )后(🕧)用刀在其(🚳)(qí )上割几道口子那样(😂)的话熟得(🔡)快
2新水(📢)烧(🦑)沸放入后(hòu )适量葱姜和香叶将(🛤)去处理好的肘子煮到七(qī(🤰) )八成(🛩)熟捞(🖖)出(🛰)上蒸锅(🤨)
3蒸肘子是个关键步骤(🏁)东坡肘子的肥(fé(🅿)i )而不(🤤)腻就靠它(🦗)了上(shàng )锅蒸一个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中(🏤)慢慢(🥜)倒入适量色(🏨)拉(lā )油(yóu )烧(shā(💎)o )热后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù(🍲) )桂皮香叶(yè )八角翻(❤)炒然后(🔦)加适量水水量基(🎐)本都(dōu )操(cāo )纵在(✖)小烧红40分(🐙)钟(😫)后剩一小碗(wǎn )为(😻)宜再放入(🚣)若干冰糖五香粉两三勺酱(🏫)油小火渐渐烧之后剩那一(💁)(yī(🈹) )小碗汤(🐥)(tāng )汁应(🚪)该是调料了
4肘子(🚬)蒸好后装盘浇上(🚻)刚调(🏆)的调料表(🐟)就行
最(zuì )近网络清淡美食占(🍹)巨一席(📆)之(🎣)地大家今(🥈)天分
香辣毛血旺的做法主料(🏠)
鸭血(📋)一盒
鳝鱼一条
百叶100克(🎡)
毛(🙂)肚100克(🥓)
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(🦐)
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆(🏼)瓣酱50克
盐5克
香辣(⏹)毛(💗)血旺的(🐇)(de )做法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片(👯)儿鳝(🐀)鱼肥肠(🚤)切(🚡)蒜切瓣百叶(🕷)和(👐)毛(🥪)肚切长条儿葱切细(xì )条蒜姜切(🚟)片儿(ér )
2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出(chū(🥠) )捞出沥干放入盆(pén )底(🦉)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(⏪)后(hòu )捞出(🔲)备用(yòng )
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆(🥑)瓣酱炒出红油加适量(😃)高汤盐大火烧开(🏈)
4放(fà(🏴)ng )入鸭(🍓)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(⭕)钟用漏(🤧)勺再捞出(🙆)放在(zài )旁边(biān )豆芽上之后(hòu )水烧(shāo )开放入百叶(🚧)毛肚火腿煮30秒(🍢)钟捞出后
5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多倒油
6油(🎻)热(🤨)后放一小把花椒(jiāo )麻(⏹)椒(🌋)和(hé )干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉
猜你喜欢