食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(tá(🔃)ng )毛(😸)血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(🕛)菜十(shí )大经典名菜做法
• 4最近(🖐)网络清淡美食占(🧞)巨一席之地大家(🐥)今天分

1食堂毛血旺(🚹)(wàng )的正宗做(🚖)法(🍸)

2鱿鱼(🔜)须和(hé )鱿(🤵)(yó(🍻)u )鱼筒(tǒng )各一(🛏)个(🚋)先(xiān )把鱿鱼(🙈)须切成(🏽)段再(zài )把鱿鱼筒(📇)切下来撕掉(diào )外膜在(zài )表面打(dǎ )上花刀(🦍)切成段(duàn )放(🚃)进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(🐅)一条先斩(zhǎn )去头部(🛥)再切成小段和(⛹)鸭(📋)血放(fàng )进(🎐)一个盆(pén )中再(🏗)舀入(💇)切好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二两(🏩)(liǎ(🥣)ng )左右切(qiē )成长条(🏷)一(🕯)起放入盆中小葱一根切成斜片生姜(🌍)(jiāng )一块(🤫)切(qiē )成姜片(🚙)一起放入(rù )大(😓)碗中(zhōng )再放入后一小把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花(huā )椒和一把红干(🏺)椒备用

5小(🚙)葱几根切(qiē(🗝) )成葱花(huā )放进(⬅)去小盆(pén )中(zhōng )蒜(suàn )子(🤫)几粒(🚓)拍扁切成(ché(🎑)ng )蒜末和葱(🎏)花放在(📭)一起

等食材备好以后(🤡)以后(❔)(hò(😹)u )我们(men )开(🎷)始烹饪

6起锅(🛶)烧水水开后倒(⭕)入水黄(👲)豆芽豆腐(🍮)皮和宽粉用(😦)(yòng )勺(➰)子晃动(dòng )一(yī )下几下焯水(🥩)(shuǐ )一(yī )分钟捞出(🚅)控水布袋中盆(👞)(pén )中

7等(děng )水(🏁)立即烧(shāo )开下次倒入(rù )毛(🈂)肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加(🧗)入到料酒5克(🎭)去腥用勺子(👿)来回(huí )滑(huá )动几下使食材受热均匀(yú(🤽)n )

8焯水一分钟(♑)捞(👶)出控水拔凉

9另起(🏉)锅(guō )添入一勺食用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料(🎅)爆(bà(🤫)o )香(🦓)加入(🥀)到麻辣(📩)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🎦)化开炒出红油(🏁)

10添入适量的清(🏇)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(♏)匀搅拌化开(kā(🥫)i )调料煮开下次全部(bù(🐿) )倒入(🖲)黄豆芽豆腐皮和(hé )宽(😧)粉开大火煮(🎠)一分钟

11加入到(🐣)食盐1克鸡粉2克(kè )老抽(✨)2克调底色再捞(🎆)出配菜然后取(qǔ )出盆(🤧)中排(pái )第五等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒(🌭)入毛肚(💫)鳝鱼(yú )鸭(yā )血(🌛)和(🛄)鱿鱼(yú )

12开(🔨)大(dà(🐶) )火煮3分(🧝)钟捞出后(hòu )盛有汤盆(🔴)中

13再(🏏)浇上(🛠)注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留(liú )底(🐩)油添入(🕛)半勺食用油倒(dǎ(🈚)o )入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(🦗)出香味以后关火

15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放(fàng )出出(chū(🎖) )葱蒜的香(💂)味到最后(💔)再放上几(🖖)朵香菜单独(🥫)点(diǎn )缀

16那样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的(🏆)毛血旺(👣)就(jiù )做了(🐳)了(le )要(😛)会(huì )了(le )就在家试一(🦀)下吧

下面是所会(huì )用(yòng )到(dào )的(de )食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(📫)肚鱿鱼(🍽)(yú )小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻(🏤)椒(jiāo )花椒

调(🎫)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(✴)辣(là )火锅料

2毛(🙊)血(🎳)旺浇油的(🐏)正确方法(fǎ )

1净(😮)辣椒油300克郫(😁)县豆(🕰)瓣酱约200克鱼香味(🤗)泡海椒(jiāo )约150克精细加工(🌹)花生油约240千克大葱(🐣)(cōng )100克(kè )老(✉)姜100克洋葱150克番茄沙司(💺)(sī )约150克紫草(😾)20克红(👖)蔻10克(🔸)(kè )香根10克茴香(❗)15克桂(🍥)皮8克香叶8克(🔁)甘草(⌛)(cǎo )10克草果(guǒ )5个肉蔻10克(🚂)山奈(📝)8克(🎮)胡(📢)萝卜(😰)100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🌁)香泡海椒排(🔑)斩成细末盛入(🤸)盆中(⏹)再(👱)加辣(🍫)椒(👺)粉洗净(🚲)的紫(🚜)草(📂)和200克清水(shuǐ )调匀(🌫)

3大葱和老姜用(🥉)刀拍松拍松(📳)下次炸制时容易出味洋葱切(qiē(💲) )成48厘米(🎼)(mǐ )见方(fāng )的洋葱块(🦂)胡萝(🐣)卜切(qiē )大片香(xiā(🗯)ng )根(👴)茴香红蔻桂(🍀)皮香叶甘草草(🏞)果肉蔻和山(shān )奈用(🌥)清水中浸(🦂)泡(🗑)20分钟(zhōng )冼净捞(lā(🔌)o )出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(🍟)上火后(🥩)舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(shí )排列(liè )盛有大葱老姜(📄)(jiā(👋)ng )茴(🐙)香香根(💓)桂皮红蔻香叶甘草草果(🧠)(guǒ )肉(🐻)蔻(💁)山(👉)奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增(😀)加至五成热小火熬严(🕎)(yán )重(chóng )的(de )限制20分(🌽)钟左右吧待各(gè )料均(📆)(jun1 )被烧至金(😻)黄(🏫)色而且香味充分融于(🍢)油中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再上(🤖)火(📘)把锅(guō )里(lǐ )的油烧热下番茄沙司(🔠)用小火煸12分(fèn )钟至油色发红时再(♐)倒入其余的精细(❕)(xì )加工花生(shēng )油再左(💑)面参加调匀的(🏮)辣椒粉(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱(🌬)胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方(🏃)向搅出

2做(💣)法二

1野(💚)山椒青美人椒节各30克(🐉)鲜(😑)花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白(🛷)醋15克料酒30克老姜(jiā(👤)ng )蒜各9克干辣椒20克雪碧(🌶)香(🥇)料水150克老油50克芝麻(🥝)(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷的淡盐水再(📧)把鸭血就(🗯)滴到(😮)碗里一边滴一边轻(📿)轻搅动把水和血(xuè(🚷) )搅(jiǎo )匀还没(💛)血液(yè )静置(🐿)20分(✝)钟(🐺)半小时后凝化成块再放进(🎾)去热水中蒸熟木盒(hé )切成小(🥠)块即(🏊)(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🚣)净后煮熟后(hò(👡)u )切片鳝(🎴)鱼加料(➕)酒醋飞水(🛵)备用

4将潮州(➿)咸菜切厚片加野山椒(💟)(jiāo )老姜(⛎)蒜(🚎)片炒香放(🆓)鲜(xiān )花(🍣)椒再爆香加(❓)入雪碧香料水(🏦)及清水200克煮沸调好味后(🔪)加全部原料烧至(🥫)更加入味起锅(😘)

5将(jiāng )干辣椒节青美人椒(jiāo )节放(🛐)(fàng )在上面将(jiāng )烧至六(🥖)成热(🍿)(rè )的藤(🚧)椒油(🌽)啊淋在上(🙂)面(🚒)撒葱(🔁)花芝麻再试(shì )一下

3做法三(🗳)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🎯)芽姜大蒜(🏯)葱(🕶)郫县豆瓣(🔓)酱蒜蓉辣酱(🌺)火锅(👵)底料生(shēng )抽蚝(✏)油老抽白胡椒(🙌)(jiāo )粉鸡精料酒白砂(❓)糖花椒(🥪)干(🐿)辣椒(🌻)白芝麻

2我们先把大(🥃)虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线可以去除(chú )碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬(🐈)汁(zhī )抓(🕘)(zhuā )拌均匀(👝)备(🥦)用

3打算一(yī )些火腿(tuǐ )肉后再切(♊)成片(🌛)放(🌘)在盘中(zhōng )

4鸭血洗干(👎)净(㊗)切成片

5毛(🧥)肚清洗干净(🍧)切成薄片然(rán )后滴入半(🔘)个柠檬汁抓拌(🚲)均(🎸)匀

6大(🦄)蒜拍碎(🌴)(suì )剁(😔)成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切(qiē(🥈) )成片豆芽洗干(🌃)净

7锅中一并(💪)加(⬆)入适量的食用油油温升高5成热(🐀)时把(🎺)麻椒(jiāo )香葱(cōng )生姜大(🤚)蒜干辣椒放(🍻)入锅(guō )中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🤪)底料炒出红油(yóu )舀入的清水大火烧开

9汤中(🍼)放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先(👑)把豆芽放进汤中(🐈)(zhōng )煮2分钟

10煮(🤜)好(hǎo )的(🏤)豆芽捞出(chū )放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(✍)放入锅中烫(🥇)煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🤰)

11最后(🚨)在上面(miàn )放(🎚)上(shàng )蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上了即可(kě )大(♍)快朵(⛓)颐

3川菜十大(🧦)经典(diǎ(🎎)n )名菜(💱)做(zuò )法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花(huā )椒(jiā(🍨)o )粉3克(😤)黄酒(⌚)5克盐3克豌豆淀粉5克花(🧤)生油15克小葱5克(🥌)等

做(🕔)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(de )块(➰)后放(fà(🎩)ng )加(🏖)了少(🤩)许盐的(🎄)沸水中过一下去除豆(dòu )腥(🏷)味然后捞出用清(🔻)水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜(suà(🥖)n )苗(miáo )切段姜切末(💰)新鲜猪肉(ròu )牛肉(🏾)切成小块(🐂)或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉(ròu )猪(🍁)肉炒散(🤾)(sàn )待牛肉馅炒成金黄色放(fà(🙏)ng )入豆瓣酱同炒(chǎo )放(🛣)(fàng )入豆(🤓)(dòu )豉(🍏)姜末(🕘)辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪(zhū )肉(ròu )上色效果入味(👝)儿(🚓)

步骤(🥍)3

下肉(👿)汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(🌻)芡汁(🗞)盛出(chū )后撒上花椒(jiāo )面(mià(🀄)n )葱末(🕓)表就行

二回锅肉

材料(🍚)五花肉青蒜葱(🚴)姜(💦)(jiāng )蒜干(📦)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(🤵)水下锅加入葱段姜片(🌛)(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(⭐)(piě )净撇净煮至(🐡)八成(🌏)熟(🎸)木(mù )盒自然(🕟)冷却筷(🐿)子可(🚏)再插(🏠)入即可

3将(😮)肉切成薄片姜(jiāng )蒜(🎗)切(🎭)片葱切成斜段

4将(⚓)青蒜(🍐)的红(📃)(hóng )色部分(fè(🍉)n )先用刀拍(🏊)(pā(🚈)i )一下然(rán )后再(✳)(zài )完全斜切成段备用

5炒(🤤)锅上(shàng )火加大多的(🏦)油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透(tò(🔍)u )明(🆘)边缘(yuá(👾)n )微微卷(🌬)过

7将肉拨到锅一边(🏭)下入豆瓣酱(🚥)可(kě )以先切成小粒炒出红(🍩)油(🍓)

8适度(🍑)地(📰)的加入少许酱油或(🏜)甜面酱调色(📚)与肉片(🚱)一起(📛)继续翻炒均(📛)匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好味道(dào )即可(🎉)出(😶)锅

三夫妻肺片

食材

牛(👙)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚(♏)200克香料(liào )八角三奈大茴香小茴(💸)香草(💛)果(⛔)桂(guì )皮丁香生(shēng )姜等盐红油辣(là )椒(🤲)花椒面(🐶)芝(zhī )麻熟花(huā )生(😉)米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(📠)牛心牛头皮牛肚一(yī )起(qǐ )清(qīng )洗干净用(yòng )香料盐花椒面等(🌡)各种调(dià(👨)o )料卤制先用猛(🚵)火(🍚)烧开后集体(🐠)土地(📚)登记(🌊)小火(huǒ )卤制到(👌)肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(🏠)(chéng )大薄(🔄)片备用(🏇)

步骤(🐵)(zhòu )2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟(shú )和(⬜)熟花生一起压成末备用

步骤(🦐)3

盘中(🚐)放入后切好的(🎤)牛肉牛杂再参加卤(lǔ(💾) )汁豆油味精花椒面(👽)红油辣(là(🥦) )椒(jiāo )芝(🙍)麻(🕴)花生米末和(➖)(hé )芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(jī )一只或(huò )鸡(🌑)(jī(💙) )腿一(🥒)盒(📐)花(🖨)椒和干辣椒(jiāo )14葱熟(🔌)芝麻盐味精(🌎)料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🦋)

主料

鸡(jī(🛄) )腿马耳朵(🏊)(duǒ )葱(😌)干(🏙)辣椒节花(🔅)椒盐胡椒(🛺)味精白糖白芝麻醋(💸)淀粉(fěn )料酒色(sè )拉(lā )油各适量(🚴)(liàng )

做法

干辣椒节去(qù )籽后(hòu )用白开水浸泡一段(duà(🚌)n )时间半小时(💖)然后(🆖)再(😙)捞出(chū )后挤(jǐ(🔣) )出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣(🖲)椒(jiāo )粉(🐞)盐搅拌均匀五六(liù )成热五(🦍)(wǔ )成热下锅炸至(🍿)芝麻微黄捞出鸡肉切(🗓)好(hǎo )放料酒生抽(chōu )玉(⬅)(yù(😲) )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(🛐)然后再油烧五成(🔒)下(🍱)锅小火慢炸至(🍥)(zhì )变面(🍁)金(🅰)黄(🤒)酥脆再捞(💊)出(chū )另起油锅(🕷)放姜(jiāng )蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(🚎)放半勺白糖(🦉)半勺鸡精(jīng )翻炒(🔁)均匀(yún )最(⚪)后放葱(♐)段(🧚)大火翻炒出锅(guō )

五水煮鱼(yú )

食(🍪)材(👋)

鱼鸡(🧜)蛋(👤)白糖干淀粉料(💸)酒色拉油(yó(😺)u )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉(🔛)黄(huáng )豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚(😮)硬(🎣)锋利的(💻)刀平(píng )着将(🐔)两整(zhě(🚱)ng )片鱼肉(📫)和鱼(🐊)排分开再将两大片(🏡)鱼肉(🍐)片成注(zhù )意适量的(😑)鱼片将鱼排分为三四段与鱼(⌛)头(tóu )放(📡)(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片(🤚)内放一(🦎)个蛋(🈵)清少许盐(🚾)(yá(🔳)n )干淀粉(fěn )和料(🎇)酒拌匀

步(🎿)骤3

将(😅)(jiāng )一小碗(wǎn )色拉油(🥪)所(🌠)有花椒和(🍟)辣椒全部(bù )倒入锅(guō )内用小火慢炸在(🍴)辣(🛵)椒颜色变暗后用(yòng )铲(chǎ(👢)n )子然后捞出一半的油和花椒辣椒备(bèi )用(🛩)

步骤(zhòu )4

将火开大放入(💏)拍好的蒜(🐼)瓣(🆓)儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(🧛)下(🔲)倒入料酒约一小碗盐(🔭)(yán )半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸(💟)腾起来出味将鱼片一片一(📑)片横放到(🦉)出水(🐊)滚(🥞)的汤(🛺)中鱼(🏽)(yú )片(🌾)会熟的迅速出锅前后放适量(⛑)鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(👰)黄豆芽将(❣)鱼片一这款汤汤(👠)水水舀入此(cǐ )盆后来(🐄)将那半碗捞出后的(🔁)辣椒(🧚)(jiāo )和油倒在上面(🌲)

六(💜)(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🥙)料(liào )青(🎀)笋水发(💜)黑木耳

调(diào )料(🚶)盐鸡精味(wèi )精(🍪)白糖(🔊)陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑(duì )成碗汁(zhī )

泡红辣椒(⛹)剁茸姜(💚)米(🔘)蒜(suàn )米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼备(⚓)葱姜(🏈)蒜香线条(🅾)清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里(🦊)(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲(🔙)后放水淀(diàn )粉搅匀封油备(😦)用

步(🥊)骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅(💶)中留底油中油温下(🍶)泡椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红(🛩)油后(hòu )后放抚过油的(🌧)肉丝翻炒均(🚠)匀后淋入事(🛤)(shì )先(💑)兑好的碗(wǎn )汁(🥏)放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出(🐯)香(💖)后起锅装盘再试一下

七宫保(😐)鸡丁

原料(🚕)

主料鸡脯肉(👒)225克花生米50克

辅料(⛺)葱45克(kè )姜10克(🖥)(kè )

调(diào )料干(🎍)(gàn )辣椒8克(kè )花椒15克色(🐡)拉油60克(💩)盐2克(🥨)料酒(🌝)2克味精(🍡)1克酱油(🔣)65克白糖10克醋7克水淀粉(🏹)22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(📈)净用刀(📅)背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大(🤪)小的丁姜和蒜切(qiē )片葱白(bái )切成小(🕠)圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少(shǎo )许(xǔ )黄酒一点点(diǎ(😢)n )盐用手疼时抓(🥇)粘稠(🏬)状再后放干淀粉抓匀

步骤(📓)3

将糖(📡)米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(🚮)加(🏒)入(🏜)适(👼)量水制作成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油温(wēn )升高(gāo )7成(🛍)热时(shí )放入后腌(yā(🔂)n )好(🐓)的鸡丁(🙆)翻炒至鸡肉变白(bái )盛出

步(bù )骤5

锅中剩少许油放入花(huā )椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒(🌾)香(xiāng )后将料(💮)汁(🍜)里(lǐ )浸泡一(🌋)段(📑)时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(🔥)炒10秒随后把鸡(jī )肉(ròu )倒回(💉)锅中用大(dà(🔦) )火炒30秒(miǎo )倒入水(🚯)(shuǐ )料(liào )汁(🌴)颜色变富有光泽时(👅)组建辣椒油最后后放花(huā )生(🌫)米(📮)再试一下

八开水(🍷)白菜

食(🙅)材

大白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排(pá(📠)i )骨500克干贝300克去(🧀)皮净(jì(🈴)ng )瘦鸡脯(pú )肉700克(🍅)全瘦(shòu )猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜(🛑)10克水(🍝)4升

做法

步骤(🙋)1

先熬好清水(🌶)高汤将老母(mǔ(⤵) )鸡劏好洗净干(🎩)贝浸发好与清(🏀)洗干净后(🐥)的火(📵)腿蹄子(zǐ )排(🔂)骨等按(à(🤺)n )类(🚭)分别放入差别沸水锅中焯一下水(🥙)清除掉血水和杂质然后捞出再用水(shuǐ )洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开(🥖)(kāi )后(🥜)加(🚳)料酒转小火慢熬(áo )3小(✖)时

步(🍌)骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水(➰)调成粥状待用

步(🏫)骤3

汤熬(🍖)至3小时后用筛子把大部分汤渣(🚼)浮油隔尽(🕒)把清(🌞)汤全部倒入另一锅中烧(🕧)开放入(🏟)猪(🤣)肉蓉(🍻)搅(jiǎ(👧)o )匀转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🎇)漏勺捞净肉蓉后再把(🔽)汤再煮(🚢)沸把鸡肉蓉(🥦)(róng )分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之后把清汤彻底(🥝)隔渣去(🚺)油待汤色(sè(😵) )清新明(⏸)净如(🍌)水下(🚬)盐调(💰)味(⏮)待用

步骤4

把汤(🎓)分(🈚)成两锅择好至嫩的白(bái )菜心放进其中(❣)一锅高汤灼(✈)(zhuó )至七(🌁)成熟用清水漂冷用细(🔗)银(♑)针(🕹)在菜(cài )心上疼时(😩)穿刺放进漏勺(shá(🗜)o )中用原先的(👘)高汤(🔋)自上淋下(🎷)至(zhì )使白菜心烫煮

步(⤵)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高(🔨)汤舀进(🏂)碗(🏞)(wǎn )内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭(yā )血白鸭500克(🚯)黄豆芽150克辅料(📟)鳝鱼(💦)100克水发毛肚100克猪肉肥(🤞)瘦100克火腿肠150克(💓)水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木(🦅)耳水(shuǐ )发50克莴(wō(👰) )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(🔀)(hóng )尖(jiān )干15克花椒5克料(liào )酒10克味(wèi )精10克植(🤸)(zhí )物油50克(kè )

灵材毛血(xuè )旺是诸位加以(🕙)改进(🔕)之(🤬)处加入到(dào )了海(💡)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ(🧢) )餐肉片(🦈)

调料辣(🥣)椒麻椒(jiāo )等

做(🚛)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(💛)蒜色拉(🕑)油放入锅中用小火翻炒香(🏉)加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(qù )味精白糖醋(📵)等调料

步(🍱)骤2

将主(🐴)辅(fǔ )料切片改(🗯)刀(dāo )飞水(shuǐ(🍆) )组建(jiàn )熬好(hǎo )的红(💦)汤汁内(✔)烧(⛳)开后(hòu )然后(hòu )取出盛器撒入葱花

步骤(💡)3

将色拉油(🔡)烧热(🏮)放入花椒辣椒炝出香(♊)(xiāng )味迅速浇(🔀)(jiāo )在(🔟)上面即成(☕)

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘子(🔃)一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶(yè )八角(🤧)五香粉若干

做(♟)法(🎢)

1无(🍜)火去掉后肘(zhǒu )子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水(🕒)中(zhō(😖)ng )煮几(jǐ )分钟去(qù(🔠) )掉(⏸)后污血和脏(zāng )物然后再将肘子(zǐ )捞(lāo )出(🕢)后用(😴)刀(🚜)在其上(shàng )割几道(🏋)口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(lià(🐪)ng )葱姜(💇)和香(🅾)叶将去处理好(hǎo )的肘子(⬆)煮(🚙)到七八(bā )成(🌧)熟捞(🌛)出(chū )上(🧟)蒸锅(guō )

3蒸肘子(♊)是个关(guān )键步骤东坡肘子的肥而(🕵)不腻就靠它(🎁)了上锅(💠)蒸一(yī )个半(😴)小时(✨)(shí )这期(🛺)(qī )间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉(lā(🔂) )油(⏲)烧热后(🌕)炒葱姜蒜至出(chū )香味放(🎌)进去桂皮香叶八(🕌)角翻(fān )炒(chǎo )然后(hòu )加(🖍)适量(🚥)水水量基本都操纵(🖥)在小(xiǎo )烧红40分(❄)钟后(hòu )剩一(yī )小(🐬)碗为(🚸)宜再放入(😳)若干冰糖五香粉(💥)两(🚦)三(sā(🏖)n )勺酱油小火渐(✡)渐(🙎)(jiàn )烧之后剩那一小碗汤(tā(🦁)ng )汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🐌)装盘浇上刚调的调料(lià(😈)o )表就行(🥗)

4最近网络清淡(💙)美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(♈)鱼一条(😆)(tiáo )

百叶(🐎)100克(🔈)

毛肚100克

黄喉100克

卤(🦃)肥(🥃)肠100克(🐰)

火腿100克

黄(🧙)豆芽100克

辅(✍)料

葱20克

姜20克(🦂)

蒜20克

干辣(👯)椒(🔅)50克

花椒10克(🗽)

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱(jiàng )50克(🥃)(kè )

盐5克

香辣(là )毛血旺的做(🤙)法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🍲)肠切蒜切瓣百(😳)叶和(💵)毛肚(dù(🔞) )切(🗽)长条儿(ér )葱切细条蒜姜(🚎)(jiāng )切(🚼)片儿

2锅(🙌)(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄(🧘)喉鳝(shà(⛴)n )鱼肥肠(🤟)开水炒好后(👄)捞出备用(🥧)(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入(🐛)豆(dòu )瓣酱炒出红油(🍊)加(🆙)适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(🏭)鱼肥肠黄喉(🛬)煮5分(fèn )钟(✍)用(yòng )漏勺再捞出放(fàng )在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(🐔)捞出(chū(🍈) )后

5蒜片(😽)放在(🌥)上面锅烧热多倒油(🦏)(yó(🔥)u )

6油热后放一小(🌺)把(bǎ )花椒(💟)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉