食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗(🌄)做法
• 2毛(🛃)血(🥕)旺浇油的正确方(fā(🧘)ng )法
• 3川菜(cà(🍍)i )十大(dà(🌒) )经典名菜做法(🌚)
• 4最近网络清(💴)淡美食占巨一(yī )席之(😸)地大家今天(🍉)分

1食堂(tá(🤳)ng )毛血旺的正宗做法(🎤)

2鱿(yóu )鱼(🐹)须(📸)和鱿鱼筒各一(⭐)个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🏣)(sī(🏟) )掉外膜在表面打上花(huā(🛤) )刀(🌱)切成(🔢)段(🃏)放进去小盆中

3准(🚴)备(🌺)着(zhe )去处理好的(🤕)鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切成(🍨)小段和(🕜)(hé )鸭血放进一(🥩)(yī(🍶) )个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用(🎋)

4毛肚二(èr )两左右切成长条一起(🧛)(qǐ )放入盆中小葱一根(gēn )切成斜片生姜一(🐗)块切(🌒)成(chéng )姜片一(🕦)起放入大(💉)碗中再放(🍗)入后一小把红(🤔)干椒一小把麻椒取(💽)(qǔ )一(yī )个(🎙)小盆盛(shèng )有(yǒu )一把花椒(🔲)和一把红干(🐰)椒备用

5小葱几根切成(chéng )葱花放进去小盆中蒜子几粒(🌄)拍扁切成(chéng )蒜(🧛)(suà(🆚)n )末和(🌅)葱花放在(zài )一起(qǐ )

等食材备好(🎅)以后以后我(🤹)们开始烹饪

6起锅烧(🐜)水水开(🎽)(kāi )后倒入(🧡)水黄豆芽豆腐(fǔ(🐵) )皮和(🧟)宽(🛵)粉(💚)(fěn )用(💺)勺子晃(🏊)动一下几下(📑)焯水一分钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧(shāo )开下次倒入毛(🔭)肚鳝(⏮)鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入(🥦)到料酒5克(kè )去腥用勺(sháo )子来回滑动几下使(shǐ )食(shí )材受热均匀

8焯(🥣)水一分钟(🌗)捞出控(kòng )水拔(bá )凉

9另(🍎)起锅添入一(🥙)勺食用油(🔧)(yóu )油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆香加(jiā )入到麻辣(là(⛲) )火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(🚢)油

10添入适(shì )量的(🤐)清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀(📝)搅拌(bàn )化(huà )开调料煮(✳)(zhǔ )开下(xià )次(🕐)全部(bù )倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮(🤒)和宽粉开大火煮一分(🤫)钟

11加入到食盐1克鸡(💛)粉2克老抽2克(☝)调底色再捞出配菜然后取(❇)出盆中排(⛺)第五(wǔ )等汤汁再一次涌(📓)动(🥔)后(🎚)慢慢倒入毛(👬)肚鳝鱼(😭)鸭(💓)血和鱿(Ⓜ)鱼

12开(💁)大火(💷)煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(shàng )注意适量(😱)的原汤(👌)撒上(shàng )少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅中留底油(🐪)添(🥙)入半勺(sháo )食(shí )用(🦌)油(😉)(yóu )倒(❣)入花椒和红干(🎩)椒迅速再翻(🕑)炒炒(🌵)出香味以后关(guā(📗)n )火

15再把(😄)热油泼在(zài )汤(🕍)盆中在一瞬间放出出(🍮)葱蒜(🐛)的香味到最后再(🕗)放上(🚗)几朵香菜单独点缀(🏌)

16那样最(zuì )好(⛪)到这里这道(🏑)麻辣鲜(👽)香的毛血旺就做了了要会了就在家(🎡)试一(yī )下(☝)吧(💗)

下面是所(💳)会用到的食(🔢)材和调料

食材(cái )豆腐皮宽粉(📂)鸭血鳝鱼(🕤)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(💹)椒麻(má )椒花(huā )椒

调料盐鸡粉(fěn )老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火(🛵)锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒(jiā(⏳)o )油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香(📩)味(wèi )泡海椒约150克精细(🐷)加工花生油(yóu )约240千克(🔈)大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克(🤼)番茄(👺)(qié )沙司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(📪)香叶(🏌)8克甘草10克(🌭)草(🔻)果5个(🦓)肉蔻(kòu )10克山奈8克(kè )胡萝(🍼)卜(😪)(bo )100克香菜根40克

2将郫县(⛸)豆(😈)瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🤮)成(chéng )细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫草(⤵)(cǎo )和200克(💍)清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍(🤨)(pāi )松(👈)拍(🙍)松(sōng )下(🔘)次(cì )炸(🛩)制时容易出味洋葱切成48厘(⏳)米见方的洋(🎑)葱(💉)块(🎼)胡萝卜(bo )切大片(🧛)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻(🗑)和山奈用清水中浸(🕧)泡20分钟(zhōng )冼净(jì(😅)ng )捞出沥(😠)干控干(🦗)或(huò(💒) )擦水(🥄)分待用

4炒锅上火后舀(👊)入300克经过精(🤜)(jīng )制花生油烧至三(🏥)成热时排列盛有大(💥)葱老姜(jiā(🥏)ng )茴香香根桂(🦇)皮红蔻(kòu )香叶(🧖)甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(😑)很缓慢增加至五(🥀)成(💁)热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待各料均(🌞)被烧(🦑)至金黄(🐘)色而且香味充(chōng )分融(🎲)于(♏)油中时用漏勺捞出料渣(🕕)弃之不用

5再(🎖)上火把锅(🦓)里(📥)的(📂)油(🌩)烧热下番茄(⏱)(qié )沙(shā )司(sī )用小火煸(biān )12分(🗻)钟至油色发红时(shí )再倒入其(🥂)余的精细加工(🍧)(gōng )花生油(yóu )再(🐃)(zài )左(zuǒ(📻) )面参(📮)加调匀的辣椒(♎)粉豆瓣酱泡辣椒(🅰)紫草(🏺)及洋葱胡萝卜(🌚)和香(xiāng )菜根并不停(👫)顺同一方向搅出

2做法(fǎ(🧞) )二

1野山(🕊)(shā(🙊)n )椒青美(🎦)人(🌽)椒节各(🛒)30克(kè )鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐(🎂)2克(🙅)白醋15克料(🚜)(liào )酒(jiǔ )30克老(🥜)姜蒜各(🕶)9克干辣(🍖)椒(🏏)20克雪碧香料水150克老油(🔣)50克(🥍)芝麻(má )5克

2杀鸭(yā )子(🚮)之前(qián )准备(bèi )着小半碗冷的(🏥)淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(méi )血(xuè )液静置(🦋)20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放进去(💅)热(rè )水中蒸(♏)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚(dù )心(🈳)舌飞水(⏭)后洗净后煮(🏠)熟(shú )后切片鳝(😋)鱼加料(♎)(liào )酒醋飞水备用

4将潮(📛)州咸菜切厚片(🏑)加(jiā )野山(shā(🔁)n )椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜(xiān )花(🌼)椒(jiāo )再(🦀)爆香加入雪(🏵)碧香料水及清水200克(🐒)煮沸调好(🏥)味(wèi )后加全部原(🉐)料烧至(🥢)更加(jiā )入味起锅(🗓)

5将(♌)干辣椒节青美人椒节放(🍚)在上(🛩)面将烧至六成热(🐵)的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(má )再试一下

3做法三

1食材鸭(yā )血(🌃)毛肚大(dà )虾(🗒)火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🧖)瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡(jī )精料酒白(bái )砂糖花(🐸)椒干(🚕)辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入几(🦅)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(yī )些火腿肉后(hòu )再(🕳)切成片放在(zà(🐳)i )盘中

4鸭血(🔐)洗干净切成片

5毛(má(🍂)o )肚清(🗄)洗干净(📸)切成(😓)薄片然后滴入(rù(🏃) )半个(gè )柠(ní(🥇)ng )檬(méng )汁抓拌(🕵)均匀(😙)

6大(🚑)蒜拍(📠)碎剁成(♊)蒜(suàn )末(mò )香葱切成(⚓)葱花生姜(🖤)切成(🚄)(chéng )片豆(🆓)芽(👶)洗干净(😠)

7锅中一并加入适(shì )量的食用油油温(🧙)升高5成热时把麻椒香葱(cō(📠)ng )生姜大蒜(suàn )干辣椒放入(rù )锅(guō )中炒(🍮)出香味(🛤)

8加一勺(⛹)郫(😒)(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🥢)锅底料炒(chǎo )出红油舀入的清水大(dà )火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡(♏)椒粉鸡精料酒煮(zhǔ(👆) )开(🐀)先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(📳)好的豆芽捞出(🌎)放入(rù )碗中再把(🛁)(bǎ(🧐) )鸭(🆔)血毛肚虾火腿肉放(💥)入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🏟)碗中(zhōng )其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上(❤)面放上(💍)(shàng )蒜(suàn )末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热的油(🔼)浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川(👙)菜十大(✡)经(jīng )典名菜(cài )做法(🥃)

食(🐀)材(cái )

豆(dòu )腐250克牛(🥍)肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉(🛺)15克花(🙀)椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌(📷)豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱(🥫)5克等

做法

步(👁)骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见方(fāng )的(de )块后放加了少许盐的沸水中过(guò )一(👃)下去除(chú )豆腥味然后(🍬)捞出用(👋)(yòng )清水(📎)浸泡(🤑)豆(🦄)豉等(♐)剁碎蒜苗切(🎹)段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉(ròu )切成小块或(🐥)肉末

步(🚙)骤2

炒(💮)锅烧热放油后放牛肉猪肉(🏖)炒散待牛肉(ròu )馅炒(⌚)成(♏)金(jī(🖱)n )黄色放入豆(🖍)瓣(🆖)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉(🐓)猪(zhū )肉上色(🎏)效果入(👳)味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(😏)盐调味再用湿淀粉芡汁盛(💍)出(🌶)后(🥒)(hòu )撒上花椒面葱末(🐚)表就行

二回锅肉

材料五花肉(👊)青(🤴)蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒(🅿)花椒(🔊)豆(dò(🦐)u )瓣酱糖油(🥫)

做法(✨)

1带(🍍)皮五花肉冷(🍈)水下锅加入葱(💁)段姜片花椒(🏬)78粒黄酒(jiǔ )适量煮(🥙)开

2撇净撇净煮至八成(😇)熟木(♐)(mù )盒自然(🚋)冷却筷子可再插入即可

3将肉切(qiē )成(🍚)薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🈲)青蒜的红色部分(💜)先用(🚬)刀拍一下然后(🦊)再(🌨)完全(🐌)斜切(😏)成段备(bèi )用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(🏫)(rù )肉片(🔢)煸(🗨)炒至肉片颜色(🚡)变(🚏)(biàn )透明边缘(🍣)微(wēi )微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边(💼)下入(🤗)豆瓣(bà(🎬)n )酱可以先切成小(💤)粒炒出红(📵)油

8适度地的加(🙂)入少(shǎo )许酱(jià(🐺)ng )油或甜面酱调色与(🛑)肉(ròu )片一起继续(xù )翻(fān )炒均(jun1 )匀

9下入青蒜(suàn )点少(🖍)许料酒糖调好味(🍄)(wèi )道即可出锅

三夫(fū )妻肺片

食材

牛(🐏)(niú )肉100克牛舌(shé )100克牛头(🤐)皮100克(🍜)牛(👉)心150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴(🤢)(huí )香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红(👏)油辣椒花椒面芝(🔪)麻(🤽)熟花生米豆(🚿)油味精芹菜各(♎)适(🕌)量

做法

步(bù )骤1

将牛肉(ròu )切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(🛰)用猛火(🔒)(huǒ )烧开后集(🔱)体土地登(dēng )记(jì )小火卤制到(dào )肉料(🍆)耙而(🔀)不烂然后捞入再晾晒(shài )切成大(🧑)薄片(🌁)备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花(huā )生(⛓)一起压成末备用

步骤3

盘中放(🔠)入(🌗)后切好的(de )牛肉牛杂再(zài )参加卤(lǔ )汁(⏮)豆(💗)油味(🦂)精花(🛅)(huā )椒面红(🦒)油辣椒芝麻(⛷)花生米末和芹菜搅拌均(🌽)匀即成

四辣(🍵)子鸡

原料

整鸡(🚘)一(🛐)只或鸡腿(😈)一(yī )盒(⛴)花椒和干(gàn )辣(là )椒14葱熟芝麻(má )盐(yán )味精(😭)料酒食(💵)用(👭)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(🍖)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(😒)(jīng )白糖白(🖋)(bái )芝(🚇)麻(🤐)醋淀粉料(🎃)酒色(✌)拉油各适量

做法(🌲)

干辣椒节去籽后用(🤗)白开水浸(jìn )泡一(💌)段(🍦)(duàn )时间半小时然(🅿)后再捞出后挤出水分(🐋)水放(🦓)碗里(🎞)加淀粉辣(🎓)椒粉盐搅拌均(jun1 )匀(yún )五六成热五成热下锅(⚪)炸至(🆕)芝(⤴)麻微黄捞出(chū )鸡肉切好放料(😌)酒生(shēng )抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉(fěn )盐(yán )抓拌均匀腌(📵)20分(🥪)钟然后再油烧五成(🍤)下(xià )锅小(🕖)火慢(màn )炸至变面(mià(🔪)n )金黄酥脆再捞出另起(qǐ(🈳) )油锅放姜(❣)蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出(🍪)香味(🛫)倒入水鸡块儿和炸好(♊)的辣椒放半勺白糖(📈)半(bàn )勺鸡精翻炒均匀(yú(🤨)n )最(🥘)后放(fàng )葱段大火翻(🔎)炒(🎁)出锅

五水煮鱼(👲)

食材

鱼鸡蛋(dàn )白(🙈)糖(😿)干淀粉(📭)料(🤱)酒色(sè )拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡(📦)精白胡椒(👼)粉黄豆(dòu )芽

做法(⛸)

步(😗)骤1

将(jiāng )鱼头剁下并之中(🌀)飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(💡)的(🎸)刀平着将两整片(🐀)鱼(🕦)肉和(🐜)鱼排分开再(zài )将(✳)两(😁)大(🚩)(dà )片鱼肉片成注意(yì )适量的(👟)鱼(yú )片(🌋)将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼(💚)头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片(🌜)内放一(🕳)个蛋(🐄)清(qīng )少许盐干淀粉和料(🍥)(lià(🗣)o )酒(jiǔ(🅰) )拌匀(yún )

步(🗒)骤3

将(jiāng )一小碗色(📿)拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小火(⛔)慢炸在(🤪)辣椒颜色(🏷)变暗后用铲(🌛)(chǎn )子然(😄)后捞出(chū(⛔) )一(yī )半的(🐏)油和(hé(⛅) )花椒辣(🏖)椒备用

步骤(zhòu )4

将火开大放入(🌧)拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🐎)排(🥡)向(xià(🚟)ng )锅(guō )煸炒两(📢)下倒入料酒约一(🎿)小碗(🐿)盐半调羹加沸水三(📲)四碗(👞)等鱼头汤沸腾起来(✈)出味将鱼片一(🦖)片一片横放到出水(🏢)滚(gǔn )的汤中(🌠)鱼片会熟的迅速出锅前后(hò(🆎)u )放适量(🚐)鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐(yán )粉(🐝)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(🚖)水水舀入(🆓)此盆后(🏊)来将那(nà )半碗捞(😘)出(chū )后的辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材(cái )

主(zhǔ )料猪里脊

辅(🎤)料(💶)青笋水发黑(⏹)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(👧)(ché(🚩)n )醋鱼香(xiāng )11生抽老抽(chō(🏏)u )鲜汤水水(shuǐ )淀(diàn )粉兑(duì )成(chéng )碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁(duò(📿) )茸姜(jiāng )米(🛵)蒜(📣)米(👳)鱼(👱)眼葱

味(wèi )型鱼香特点咸鲜(xiā(🚨)n )酸甜二者兼(🐀)(jiān )备葱姜蒜香(📆)线条清晰

做(😃)法

步骤(🎦)1

猪里(🌉)(lǐ )脊切(💁)长约(yuē )8cm粗03cm的(🅰)二粗丝加(📆)盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅(jiǎo )匀封油备(bèi )用

步骤2

起锅烧油中油(😗)温滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用(yòng )

步(🎪)骤3

锅中留底油中(❔)油温(🐢)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(🎁)红油后后(💎)放抚(🔋)(fǔ )过油的肉(📴)丝翻炒均匀后淋(🛤)入事先(🥒)兑好的碗(🔔)汁放入葱粒炒制芡汁(👵)收匀葱出香后(🤬)起锅装盘(🛵)再试一(📙)下(xià )

七宫(📌)保(👈)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅(👬)料葱45克(🏊)姜(🥑)10克

调料(🌬)干辣(🌫)椒8克花(🛂)椒(📓)15克色拉油60克(kè )盐(🗳)2克料酒2克(🎪)味(🦕)精(🐿)1克(🚩)酱油65克(🐣)白(bái )糖10克醋7克(Ⓜ)水淀(🐂)粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨(⏬)去皮后冼净用(yòng )刀背拍松(sōng )鸡(jī(🍐) )肉切成(🌧)15厘米大小(🌘)的丁(dī(🎤)ng )姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈

步(🚤)(bù )骤2

鸡肉丁加入少(👾)许黄酒一点点(👤)盐用手疼时(🆗)抓粘(📻)稠状(zhuàng )再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(💷)料酒生抽盐放入(🐉)容器中调(dià(🥖)o )成糊状(🌌)放(🚺)入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(🤯)油待(🌴)油(yóu )温升高7成热时放(🔑)入后腌好的(de )鸡(🛎)丁翻(⚽)(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少(🕜)许油放(👶)入花椒(🐲)干(🗒)辣(là )椒用中小火炒(😉)香(xiāng )后将(🧕)料汁里浸泡一段时间的葱姜(🦊)蒜再捞出放(fàng )入锅中炒10秒(🌯)随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒(chǎ(🎓)o )30秒倒入水(🏃)料汁(zhī )颜色变富(👽)有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后(🕍)后(🛏)放花(💣)生米(mǐ(💝) )再试一(🚥)下

八开水白菜(👸)

食材

大白菜(👱)10公斤(☔)每(🙃)棵(kē(📸) )只(🍓)(zhī )用极(jí )嫰菜心部分老母(😊)鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排(📤)骨500克干贝300克去皮(📃)净瘦鸡脯肉(🎢)700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克(💇)料酒10克葱50克姜10克水(⛺)4升

做(zuò )法(😿)

步(🎙)骤1

先熬好(⌛)清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸(👄)发好与(⛪)清(😕)洗干净后的火腿(🎟)蹄子排骨等(🕝)按类分(👞)(fèn )别放入差别沸水锅中焯(chāo )一下水(shuǐ )清除(👠)掉血水(👕)和杂质然后捞(🧠)出再用(yòng )水洗净一起放入(🔨)(rù )后大汤锅内加入(🚲)清水姜葱(🐉)烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🏺)肉剁成蓉分别(🦍)加(💌)适(shì )量水调(diào )成粥状待(➗)(dài )用(🌃)

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽(⏲)把清汤(🚊)全部倒入另(🥢)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(qí )渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(🧡)后再把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉(🍻)蓉的同时处(🗨)理之后把清汤彻底隔渣(🔥)去油待汤色清新明净(jìng )如水下盐调(🦐)味待用

步(🍉)骤4

把汤分成(🕖)两锅择好至嫩的(⏸)白(bái )菜心放(💫)进其(🚂)中一锅(🌶)高汤灼至七(qī )成熟用清(qīng )水漂冷用细银(🗑)针(🎦)在菜心上疼时(🛩)穿刺放进漏勺(♟)中(📿)用(🤑)原先(xiān )的高汤自上淋下至使(🐞)白菜心(xī(💾)n )烫煮(😌)(zhǔ(🍧) )

步骤5

将菜(🛬)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即(🔼)成

九毛血旺

材料

主料鸭(🌥)血(😠)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🍷)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🤧)50克黄花菜50克(kè )木耳(🏚)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè(🏰) )料(🚄)酒(🐣)(jiǔ )10克(🆚)味精10克植物油50克

灵材毛血(🔃)旺是(shì )诸位加以改(gǎi )进之处加入到了海参毛(😕)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒(🚳)等

做(zuò )法(🦅)

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆(dòu )瓣酱姜(🐺)蒜色拉油(🐠)放入锅(🦂)中用(yòng )小火翻炒香(♊)加汤熬(🤒)煮后捞出后渣然后把放(fàng )进去(qù )味精(😭)白(bái )糖醋等调料

步骤2

将(🚱)主(zhǔ )辅料切片(pià(🔣)n )改刀飞水组建熬好的(de )红汤汁内烧开后(🎇)然后取出盛(🚃)器撒入葱花

步(📅)骤3

将色拉油(😁)(yóu )烧(shā(👛)o )热放(fàng )入花(👏)椒(jiāo )辣椒炝出(🐞)(chū(💓) )香味迅速浇在上面即(👸)成

十东(⛑)坡肘(🈹)(zhǒu )子

原(⚽)材料肘子一只葱(💲)姜(jiāng )蒜冰糖桂(📽)皮香叶八角五(🔞)香(💞)粉若干

做法

1无(👏)(wú )火去(💲)掉后(🚻)肘子(zǐ )皮上残留的(🌪)猪(🕊)(zhū )毛扔到沸(🌡)水中煮(🤹)几(jǐ )分钟去掉后污血(xuè(🏝) )和脏物(💤)然后(hòu )再将肘子捞(🎆)出后用刀在其(qí )上割(😸)几(🚵)道(dào )口子那样的话熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适(🐩)量葱(cō(🌨)ng )姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出(chū )上蒸锅(guō )

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(zhè(🌠) )期间可(kě )调佐料炒锅(🎭)中(🐍)慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出(🌴)香味(💊)放(🔳)进去桂皮(📖)香叶(🍃)八角翻炒然(📲)后加适量水水量(🤐)基本都操纵在小(😌)(xiǎ(🌋)o )烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放(🌙)入若干冰糖五香粉两三(♐)勺酱油小(xiǎo )火(🕌)渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(🏕)(shì )调料了

4肘(📱)子蒸好后(hòu )装盘浇上(🕤)刚(🌥)(gāng )调的(🙎)调料(🍯)表就行(háng )

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席之地大(dà )家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(✍)一(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🦖)100克

卤肥(fé(🤔)i )肠100克

火腿100克

黄豆芽(🍖)(yá )100克

辅(fǔ(🕣) )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(⛏)椒50克

花椒10克

麻(🤼)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē(🦒) )片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切(🔆)瓣百(bǎi )叶和毛(⌛)肚切长条儿葱切细条蒜(suà(🏀)n )姜切(🤬)片儿

2锅烧开水黄豆芽(💺)煮熟捞(✳)出捞出沥干放(🏸)入盆底鸭血黄(🤙)(huáng )喉鳝鱼肥肠(🚰)开水炒好后捞出备用

3锅倒油(⌛)烧热放入花椒干辣(📈)椒(jiāo )葱姜爆香放(🏌)入(✴)豆(dòu )瓣酱炒出红油(yóu )加(🍲)适量高汤盐大(dà )火烧(💵)开

4放(😧)入鸭(yā )血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用(🔈)漏勺再捞出(♓)放在旁(📩)边豆芽(yá )上之后水(shuǐ )烧开放入百叶(😆)(yè )毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞(🍕)出(🏃)后

5蒜(suà(🕉)n )片放在上(🔇)面(🚘)锅(⛓)(guō )烧热(💥)多倒油

6油(😯)热后(🈚)放一小把花椒麻椒和干辣(là )椒炸(zhà )香后(👴)浇在(zà(❗)i )上(shàng )面去掉