食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🐰)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🥁)旺(wàng )浇油的正(👅)确方法(🌲)
• 3川菜十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网(💹)络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天(😼)分(fèn )

1食堂毛血(xuè )旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须(xū )和(hé(🌑) )鱿(💂)(yó(😝)u )鱼筒各一个(🥖)先把鱿(🤰)(yóu )鱼须切成段(duà(🗂)n )再(zài )把鱿鱼筒(🎓)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(🕕)放(fà(✈)ng )进(🐥)去小盆(🛋)中

3准备着(🕑)去处理(🐓)好的鳝(shàn )鱼一(🏫)条(😦)先斩(zhǎn )去(qù )头部再切(🍮)成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切(qiē )好(🕴)的鱿鱼备(bèi )用(🕐)

4毛(🛅)肚二两(🏑)左右切成长(zhǎng )条一起放入盆(🚣)中小葱一根切成斜片(🌮)生姜(jiā(📥)ng )一块切成姜片一(🥞)起放入大碗中再(zà(🤔)i )放(🧣)入(🌁)后一小(💉)(xiǎo )把红干椒(🐫)一小把(bǎ )麻(má )椒(⛓)取一个小盆盛有一把花椒和(⬇)一把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小(🏾)盆(pén )中蒜子几粒拍(👩)扁(🐕)切成(chéng )蒜末和葱花放在(⬜)一起(🏔)

等(🎈)食材(cái )备好以(yǐ )后(🏂)以后我们开始烹(pēng )饪

6起锅烧水(🤐)水开后(hò(👢)u )倒入(rù )水(⏳)黄豆芽豆腐(🙎)(fǔ )皮和(hé(🎻) )宽粉用(🐀)(yòng )勺子晃动一下(🚓)几下(🏇)焯水一(yī )分钟捞出(chū )控水布袋(dài )中盆中

7等(děng )水(📙)(shuǐ )立即(🌫)(jí )烧(📺)开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🔻)去腥用(yòng )勺子(🙌)来回滑动几下(🔌)使(shǐ(📖) )食(🙊)材受(shòu )热均匀

8焯水一分钟(zhō(〰)ng )捞(lāo )出(🎂)控(🌐)水拔凉

9另起锅添入(🦄)一勺(🔗)食用油油(🈸)热(🤷)后倒(✊)(dǎo )入水葱(🅾)姜和大(🎚)料爆香加入到麻(má )辣火锅料20克豆(🅾)瓣酱10克(kè )翻炒(👮)化开炒(🍄)出(🙍)红油

10添入(🌤)适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅(🐄)拌化(🌋)(huà(🍌) )开调料(liào )煮开下次(cì )全(😅)部倒入(🎒)黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🍄)大火煮一分钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出(✂)盆中排(pái )第五等汤汁再一次涌(yǒ(👺)ng )动后慢(🎃)慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭(🆘)血和鱿鱼

12开大火(🏕)煮3分钟(⤴)捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上(🐁)注意适量(liàng )的原汤(🤞)撒上(🌮)少许(xǔ )蒜(🥩)末和葱花

14锅(guō )中(😣)留底油(🔙)添入半(bàn )勺食用油倒入花(🚧)(huā )椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(🚴)以后关(🏻)火

15再把热油泼在汤(🤵)盆中在(🛄)(zài )一瞬(shù(🚵)n )间放(😡)出(😩)(chū(💟) )出(🌙)葱蒜(🤧)的香(xiāng )味到(🍎)最后(hòu )再放上几(jǐ(🎾) )朵(duǒ(🕺) )香(xiāng )菜单(dān )独点缀

16那(🦏)样(yàng )最好到这里这道(👝)麻(má )辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做(zuò )了(📒)了(le )要会了就在(zài )家(✳)试一下吧(🗳)

下面是(shì )所会(🅰)用到的食材和调料(🚼)

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血(🌱)鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽(🍾)生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(⛓)油的正确方(🙂)法

1净辣椒油(🤦)(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味(💾)泡(🗺)海椒约150克精细(🥀)加工(🔱)花生(🤵)油约(yuē )240千克(🐈)大葱100克老姜100克(kè )洋葱(⛽)150克番茄沙司约150克紫(🕛)草20克红蔻10克香(📼)根10克茴香15克桂皮(📐)8克(kè )香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🏎)

2将郫县豆瓣酱(🎺)和鱼(🌄)(yú )香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(🙏)椒粉洗(🌲)净的紫(💝)草和200克清(🐋)水调匀(🌀)(yún )

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍(🚚)松(💶)(sōng )下次炸制(🐸)时容易出味(💑)洋葱(🕜)切成48厘(👀)米见方的洋葱(cō(🏐)ng )块胡萝卜(💧)(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮(🏯)(pí )香(xiā(🌲)ng )叶甘草(🌗)草果肉蔻和山奈(🤠)用清水中浸(🥋)泡(🌴)(pà(🎻)o )20分钟冼净捞出沥干控干(🧗)或(💘)擦水分待(dà(🔸)i )用

4炒锅(😯)上(shàng )火(🎊)后舀入300克经(jīng )过精制花(🍖)生油烧至三成(👫)热(rè )时(shí )排列盛(🌱)有(yǒu )大葱(🚀)老姜茴香香根桂皮红(🥒)(hóng )蔻(😸)(kòu )香叶甘草草(🍰)(cǎo )果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火(🛐)熬严重的限制20分钟左右吧(🍐)待各料均被烧至金黄(huáng )色而且(🔝)香味充分融于油中时用(🏬)漏勺捞出料(liào )渣弃之不(🎭)(bú )用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧热下番(fān )茄(qié )沙(shā )司用小火煸(biān )12分(fèn )钟至油色发红时再倒(🚸)入其余的精(🏕)细(xì )加工花生(📩)油再左面(❄)参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡(🐽)辣椒紫(🕎)草(🎣)及洋(😰)(yáng )葱胡萝卜(🐠)和香(🙈)菜根并(🥥)不停顺(🐟)同一方向搅出

2做(📆)法(🤲)二

1野山(🍸)椒(🦓)青美人椒节各30克鲜(🌅)花椒(🐁)8克藤椒(👍)油3克(🧡)盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣(📈)椒20克雪(🙌)碧香(xiā(😰)ng )料水150克(kè )老油50克(kè(🥤) )芝(zhī )麻5克(kè )

2杀鸭(yā )子之前准(🐄)备着小(⤴)半碗冷(📷)的淡盐水再把鸭血就(🚃)滴到碗里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把(🦐)水和血搅匀还没血液静置(🆘)(zhì(👝) )20分钟半小时后凝化成块(🙋)再放进去热水(🙁)中蒸(🎚)熟木盒切(qiē(🕤) )成(⛵)小块即可(💆)

3将A料飞水(🧜)猪肚(💱)心舌飞水后(🚷)(hòu )洗净(🔻)后煮熟(shú(🎻) )后切片鳝鱼加料酒(jiǔ(🏉) )醋(cù(⏬) )飞水备用

4将潮(🏡)州(zhōu )咸菜切(📹)(qiē )厚(🦉)片(🚩)加野山(shān )椒(🏬)老姜蒜(suàn )片炒(😏)香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ(🏝) )及清水200克煮沸调好味(🐹)后加全部原(yuán )料烧(🧘)至更加(🤥)入味(🌶)(wèi )起(🤘)锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面(🐁)将烧至六成热的藤椒(🏅)油(📯)啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做法三(🔖)

1食(🔄)材鸭血毛肚大(📉)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(🕝)豆瓣酱(👬)蒜蓉辣酱火锅(guō )底(🍋)料生抽蚝(háo )油(🥫)老(📓)抽白胡(🛄)(hú )椒粉鸡精料(😼)(lià(📐)o )酒白(🎁)砂糖花椒(🍩)干(🈲)辣椒白芝麻

2我们先把大(🌈)虾(xiā )剪一下虾须(🍄)然后再把(📂)(bǎ )虾线(💐)可以去除碱水冲洗干净(🐳)滴(dī )入(🧢)几滴柠檬汁(zhī )抓(zhuā )拌均匀(yún )备用(🔺)

3打算(suàn )一些火腿肉后(🚾)再切(qiē )成(chéng )片放在(🔻)盘中

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗干(🗂)净切成(chéng )薄片然(rán )后滴入半(😾)个柠檬汁抓拌(bàn )均(🍾)匀

6大蒜(suà(🖌)n )拍碎剁成(💇)(chéng )蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切(qiē(🕔) )成片豆芽(yá )洗干净

7锅中(✈)一并(🆘)(bìng )加入适量(💤)的(❣)食用油油温升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(chǎo )出(chū(🌿) )香(xiāng )味(🧜)

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🏩)出红油(🆘)舀入(🥎)的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🔍)(xiān )把豆芽(yá )放进汤中煮(zhǔ )2分钟(zhōng )

10煮好的豆(🤾)芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血(xuè )毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅(🧑)中烫煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放上蒜末(🤧)葱(cōng )花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(🕣)快(kuà(🏀)i )朵颐

3川菜十大经典(🥙)名菜做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜(🚥)苗1根(gē(🥦)n )豆豉(🌙)(chǐ )15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱(cōng )5克等

做(🏖)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块(kuà(👃)i )后(hòu )放加了(🤢)少(shǎo )许盐的(de )沸水中过一(💼)下(🎷)去除豆腥味然(rán )后捞出(chū(🗺) )用(🕧)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段(duàn )姜切末新鲜猪肉(👣)牛(niú )肉切成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(🥄)放(🧛)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(✝)同炒放(🕙)入豆豉(🍔)(chǐ )姜末(💙)辣椒粉(⬆)同炒(📒)至(zhì )牛肉猪(zhū )肉上(🤳)色效果(🥖)入味(🍫)儿

步骤3

下肉汤(🦁)烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜(📐)苗段糖用盐调味再(⛩)用湿(shī )淀(diàn )粉(👤)芡汁盛出(chū(🤧) )后(📐)撒上花椒面(🌘)葱(cōng )末表就(jiù )行

二回(🔝)锅肉

材料五花肉青(🙋)蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒(💪)花椒豆(⛪)瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅加入(🍡)葱段姜(💑)片(piàn )花椒78粒黄(🛸)酒适量(liàng )煮开(🏅)

2撇净(🧤)撇净(jì(🚷)ng )煮至八成(chéng )熟木(🥨)盒自然冷却筷子可再插入即可(💓)

3将肉切(🐍)成薄片姜蒜切片葱(🍤)切(qiē(🍲) )成斜段

4将青(qīng )蒜(☕)的红色(🎯)部分先用刀拍(pāi )一下(🏙)然(🥓)后再完(wán )全斜(xié )切(qiē )成段(👦)备用

5炒锅(guō )上火加大(🐩)多的油煸香辣椒花椒(🚈)

6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片(🕸)颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(biā(⛸)n )下入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒(😢)出红油

8适(🏞)(shì )度地(🐖)的(de )加(jiā )入少(shǎ(👨)o )许酱油或(huò )甜面酱调色与肉(💙)片一起继续翻(🤯)炒均匀(👌)

9下入青(🖐)蒜点(👄)少许料酒(🌥)(jiǔ )糖调好味(🚀)道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮(pí(📘) )100克牛心(🔠)150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴(🚇)香草(cǎo )果桂皮丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒(🏷)(jiāo )花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆(🈲)油味精芹菜各适(🚆)量

做法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片(🌳)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛(🏝)火烧(🚍)开后集(jí )体土地(🐛)(dì )登记小火卤(lǔ )制(👮)到肉料(🎱)耙而不(bú )烂(👵)(là(💭)n )然后(hòu )捞入再(zài )晾晒(🎁)切成大薄(🚱)片备用

步(bù(🧀) )骤2

将芹菜洗(🛃)净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花(huā )生(shēng )一起压成末备(🎃)用

步骤3

盘中放入(🚌)后切好(🎊)的牛(⛸)肉牛杂再参加卤汁豆油(📄)味精花椒(jiāo )面(🏨)红油辣椒芝(zhī )麻花(🕧)生米(🚥)末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(♓)子鸡

原料

整(🗽)鸡一只或鸡腿一盒花椒(🏄)和干(🥒)辣椒14葱熟(shú(🥛) )芝麻盐味(⏩)精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🎸)椒(jiāo )盐胡椒味(🤕)精白糖白芝麻(⏱)(má )醋淀粉(😥)料酒色(sè )拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽后(🎡)用白开水浸泡一段(😑)时(🏅)间(🌍)半小(xiǎo )时然后(👦)再(🌎)(zài )捞出(🍶)后挤出水分水放碗里(⛷)加淀粉辣椒(🦈)粉盐(🐹)搅拌均匀五六成(chéng )热五成热(🆔)下锅(guō )炸(zhà )至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放(🚚)料酒生(🖍)抽(🍸)玉米淀粉胡椒粉(🛐)盐(yá(⛲)n )抓拌(📮)均匀(🗂)腌20分钟然后再油烧五(🔘)成下锅(🕤)小(🏐)火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅(🙍)放姜(jiāng )蒜花椒豆(dòu )瓣(🎗)酱炒出香(📊)味倒(🤢)入水鸡块儿和炸好的(🍶)辣椒放(🕵)(fàng )半勺(🐷)(sháo )白糖半勺(sháo )鸡(jī )精翻炒(🔫)均匀最后放葱段大(🌪)火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼(yú(👺) )

食材

鱼鸡蛋白糖干(🎷)淀粉料酒色(😷)拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(⏺)

做法(fǎ )

步骤(🎳)1

将鱼头剁下并(🐌)之(zhī )中飞出分两半将鱼身竖放(💓)用(🕧)坚硬锋利(lì(🍬) )的刀平(píng )着将两整(🔫)片(🧖)鱼肉和鱼排分开再将(🖐)两大片(piàn )鱼肉片成注(zhù )意适量(lià(🔌)ng )的鱼片将鱼排分为三四(sì(😨) )段与鱼头放一起备用

步骤(⛺)2

将鱼(yú )片内(nèi )放一个蛋清少许盐(🍛)干(🐥)(gà(🏡)n )淀(diàn )粉和料酒(🍡)拌匀(⚾)

步骤(zhòu )3

将一小碗色(🤷)拉油所有花椒和辣椒全部(bù(🏠) )倒入锅内用(♒)小火(🎥)慢炸在(zài )辣(✊)椒颜色变(biàn )暗后用铲子然(🎣)后捞出(🏀)一半(bàn )的油和花(🙄)椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(📓)的蒜瓣儿(ér )和姜(🚐)片(🍭)(piàn )儿(🦌)出香(💈)味后(🏈)将鱼(🎓)头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料(🎏)酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起(🤡)(qǐ )来出味将鱼片一片一片(🐧)横放(🛣)到出水滚的汤(tāng )中鱼片会(🔅)熟(shú(🌝) )的迅速(sù )出(🎠)锅(🙇)前后放适(shì )量(liàng )鸡精白胡(🈺)椒粉和椒盐粉

步(🏜)骤(🈳)5

盆中放(🚍)着已(📽)焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤(tāng )水水(☝)舀入此盆(🎡)后来将(📪)那半碗(📄)捞出(🔁)后的(🥧)辣椒和油倒(dǎo )在(📯)上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(😳)青笋水发黑(🙎)木耳(ěr )

调(🏕)料(🔠)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🚣)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🕕)(duì(🚘) )成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(📘)眼(🏧)葱

味型(xíng )鱼香特点咸(🔍)鲜酸甜二(🤭)者兼备(😛)葱姜蒜(suà(🤵)n )香线(xià(💕)n )条清晰

做法

步骤1

猪里(🍴)脊(jǐ(🐗) )切长约8cm粗(🧒)03cm的(😍)二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(🛳)水淀(🏣)粉(fěn )搅匀封油备(bèi )用

步骤2

起(🚫)(qǐ )锅烧油(yó(🤑)u )中油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥(lì )油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香(xiāng )味和红油后后(🚄)放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(✳)粒炒制芡(qiàn )汁收(📸)匀葱出香后起锅装盘再(zà(🐄)i )试一下(xià )

七宫保鸡丁

原(🎂)料

主料鸡(jī )脯肉(🚸)225克花(🎞)生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜(jiāng )10克

调(🗃)料干辣椒(🤢)8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖(🍭)10克醋7克水淀粉22克(🥣)

做(🤭)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🌗)(hòu )冼净用刀(🐞)背拍松(📎)鸡肉切成15厘(🏳)米(🐣)大小的丁姜和蒜(✏)切片葱白切成小圈(🤡)

步骤2

鸡肉丁(👮)加(👩)入少许(🏗)黄(🎳)酒一(🥟)点点盐用手疼时抓(🏪)粘稠(📰)状再(zài )后放干淀粉抓匀

步骤3

将(🙃)糖(táng )米醋料酒(🈁)生(⏰)抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(㊙)制(zhì )作成(🕙)料(😭)汁

步(bù )骤4

锅烧热倒(🐚)入油待(👊)(dài )油(🚌)温升高7成(ché(🥩)ng )热时放入后腌(yān )好(📶)的(🌚)鸡丁(dīng )翻炒(⛏)至鸡肉变白盛出

步(👝)骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里(🏫)浸泡一段(🥋)时(📨)间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅中用(🎌)大火炒(chǎo )30秒(miǎo )倒(🏟)入(rù(🕤) )水料汁颜色变富(fù )有光泽(🧗)时组建(🦉)辣椒油最(zuì )后(hòu )后(hòu )放(fàng )花生米再试(🚟)(shì(🗑) )一下

八开(🚣)水(✍)白菜

食材

大白菜10公斤(🦓)每(✂)棵只(zhī )用(🐖)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(😋)蹄(🐢)子200克(⌚)排骨500克(⌚)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🏌)10克料(💆)酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升(😝)

做法(💏)

步骤1

先熬(🕟)好清水(💝)高(gā(🎾)o )汤(👵)将老(🗡)母鸡劏好(🕌)洗净干贝(bèi )浸发(🏂)好与(💁)清洗干净后(🚽)的火腿(🍃)蹄子排骨(🎐)(gǔ )等按(🖌)类分别放入差(chà )别沸水锅(guō )中焯一下水清除(🌧)掉血水和杂(🅿)质然后捞出再用水(🤕)洗净一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜(🎩)葱烧(🐢)开后加料酒转(🌬)小火慢熬3小时

步骤(zhò(🎹)u )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🚸)剁(🌃)成蓉分(fèn )别加适量水调成(❗)粥状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后(hòu )用(yò(😌)ng )筛(😬)子把大部分汤(🏮)渣(🛣)浮油(🗼)隔尽把清汤(🔔)全部倒入另一锅中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(🏗)聚拢肉蓉浮起用(🈳)小漏(lòu )勺捞净(jìng )肉蓉后再(💂)(zài )把(⭕)(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之(🐌)后(hòu )把清汤彻底(dǐ )隔渣去油(🌪)待汤色清新(xīn )明净(jì(➗)ng )如水(🏃)下盐(yán )调(🗽)味待用

步(bù )骤4

把汤分成(➗)两锅择好(🎰)(hǎo )至嫩的白菜心放进(🎭)其中一(😪)锅高汤(🍣)灼至(zhì )七成熟(shú )用清(🤗)水(shuǐ )漂冷(🎓)用细(xì )银(yín )针(🆑)在菜心上疼时(shí )穿刺(⏲)放进漏(lòu )勺中用原(🈸)(yuán )先的高汤自上淋下(⏩)(xià )至使白菜心烫(📞)煮

步骤5

将菜心垫在碗(🛢)底(🤳)烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内(⬅)即成

九毛血旺

材料

主料鸭(📣)血白鸭(🔲)500克(🍆)黄(huáng )豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼(🏄)100克水(♌)发毛肚100克猪(zhū )肉(✔)肥瘦100克火腿(🐔)肠150克(🌑)水发(💏)鱿鱼(yú(💥) )50克黄花菜50克木(💠)耳水发50克莴笋(🐸)(sǔn )100克(🥃)调料(🤗)大葱50克(🌆)盐3克(☕)辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克(kè )料(lià(🎠)o )酒(🔡)10克味精10克植物油(🕚)50克

灵材毛血(🔌)旺(🔥)是(🛡)(shì )诸(zhū )位加以(📄)改进之处加(🦎)入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻(🔎)(má )椒(💡)等

做(🎠)法

步骤1

将辣椒花(🚺)椒豆瓣酱姜(🤶)蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤(🧣)(tāng )熬煮后(🥪)捞出后渣然后把放(fàng )进(🥐)去味精白糖醋等调料

步骤(➿)2

将主辅(fǔ )料切片改(👟)刀(🤴)飞水组建(🧛)熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒(🌄)入葱花

步骤(🐭)3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味(🥃)(wè(🔘)i )迅速浇在上面(miàn )即成(chéng )

十东(🎣)坡(🏁)肘子

原材料(🦅)(lià(🎛)o )肘(🔄)子一只葱(⛸)姜蒜冰糖桂皮(㊙)香叶八(🚪)角五香粉若干(gàn )

做法

1无火去掉(🐚)后肘子(🚢)皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(🍌)几(🔇)分(fèn )钟去掉后污(😅)(wū(🈴) )血和脏物然后(🕜)再将肘(⛽)子(zǐ )捞出后用刀在其(qí )上割几(❇)道口子那(nà )样的话熟(🍈)得快

2新水(👪)烧沸放入(🥗)后适量(📣)葱(🛶)姜和香叶将去处(chù )理好的肘子煮(zhǔ )到七八成(🤖)熟捞(🍌)(lāo )出上(🆘)蒸锅

3蒸肘子(📋)(zǐ )是个关键步骤东坡肘(👡)子的肥而不(bú )腻就(📡)靠(kà(🌇)o )它了上锅蒸一个半小(📎)时(shí )这期间可(♌)调佐料(🍲)炒(🍳)锅中慢(🤑)慢倒入适量(lià(📠)ng )色拉油烧热(😥)后炒(🏙)葱姜蒜至出香味放进(😴)去桂皮香叶(🈯)八(🎩)(bā )角翻炒然后加适量水水量(🌚)基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(🌞)为宜再放(fàng )入若干冰糖五香(🕌)(xiāng )粉两三勺酱油(🎉)小火渐(🌿)渐烧之后剩那(nà )一(🍲)小碗汤汁应(yīng )该是调(📄)料了

4肘子蒸好后装盘(🗾)浇上刚调的调(diào )料(😖)表就行

4最(🚙)近网(wǎng )络清淡美(👭)食占(🐉)巨(🆙)一席之地大家今天(tiān )分

主料

鸭(yā )血(xuè )一盒(hé )

鳝(🧑)鱼(🐣)一(yī )条

百叶(yè )100克

毛(✖)肚(🔪)(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽(😊)100克(🎀)(kè )

辅(㊗)料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克(kè )

干辣椒(🏅)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè(👭) )

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🏙)黄(🚬)喉(🛡)火(🛅)(huǒ )腿(🥍)切(qiē )片(🙅)儿鳝(✏)鱼肥肠切(🚑)蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条(🦏)儿葱切细条(🔩)蒜(🚿)姜切片(✈)儿(💒)

2锅烧开水黄(😘)豆芽(🤱)煮(zhǔ )熟(🐧)捞出捞出(🖊)沥干放入盆底鸭血黄喉(😔)鳝(shàn )鱼肥肠开(🏯)水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(💩)热(🌤)放入花椒干辣椒(❇)葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣(bàn )酱(jiàng )炒出红油加适量高(🥄)汤(🔢)盐(yán )大火烧开

4放入鸭血鳝(🖌)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🐣)出放在旁(🕉)边豆芽(🌖)上之后水(shuǐ )烧开放入百叶毛(máo )肚(🎼)火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出(😱)后

5蒜片放在(🕧)上面(🙁)锅烧热多倒油

6油(😩)热后(🆙)放(fà(👪)ng )一小把(bǎ )花椒麻椒和(🏮)干辣椒炸(🕟)香后浇(🥗)在上(🛀)面去掉(👬)