食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🍡)堂毛(🔹)血(🌎)旺(➡)的正宗做(😬)法
1黄(🌠)豆芽一把(🧥)放入盆中宽粉一把切成段豆(🌞)(dòu )腐皮两张切成(🔠)长条准(📍)备鸭血(🍐)(xuè )一块切(qiē )成(🏅)056厘(😧)米厚(hòu )的薄皮放入(🙆)盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(⏱)一(yī )个先(⏬)(xiān )把鱿鱼(🎗)须切成(ché(🕡)ng )段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花(🔆)刀切(🐎)成(🤼)段放(🚮)进去小(🍋)盆中
3准备着(zhe )去处(chù )理(🛩)好(😻)(hǎo )的鳝鱼(yú )一(🐣)条(tiáo )先斩去头部再切成小段和鸭(yā )血放进一(🏄)个(gè )盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼(yú(🛄) )备用
4毛肚(🍙)二两左右切成长条一(yī )起放入盆中(🏫)小(xiǎo )葱一(yī )根切成(⛪)斜(📢)片(🌹)生(📡)姜一块切成(chéng )姜片一起放(👧)入(rù(🚡) )大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(🎥)取一个小盆盛(🚶)有一把(bǎ )花椒和一把红干椒(jiā(👞)o )备用
5小葱(cōng )几(🤒)根切(qiē(🚚) )成葱花放进去小盆中蒜子几(👪)粒(lì )拍扁切成蒜末(🦌)和(🕸)葱(💾)花(huā )放(😸)在一(🚴)起
等食材(cái )备好以后以后我(🐽)们开始(shǐ(😋) )烹(📋)饪
6起(🔫)锅(✨)烧水水(shuǐ )开后倒(🦖)入水黄豆芽豆(👒)腐皮(🚝)和宽(♎)粉用勺子晃动一(👆)下几下(🖍)焯(😈)水一分钟捞出控水布(🌃)袋中盆(🛡)中
7等水立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼(😊)鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料酒(🌸)5克去腥用勺子(🤯)来回(📔)滑动几下使食材受(👻)热均匀
8焯(❗)水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉
9另(📳)起(🍜)锅(guō )添入一勺食(shí )用油油热后倒入水葱(👛)姜和大料爆香加入(⏯)到麻辣火锅料20克豆(🐴)瓣(🦄)(bàn )酱10克(🚜)翻炒(chǎo )化开炒出红(🌅)油
10添入适(shì )量的清水(🔞)参加生(🍜)抽(🎓)10克白糖2克胡(🍠)椒粉(fěn )2克均匀搅拌化(huà )开(🚎)调(📖)(diào )料煮开下次(🦀)全部倒(😼)入黄(🏥)豆(🚜)芽(🎆)豆腐皮和宽(🤞)粉开大火煮(🔉)一分钟
11加(♍)入到食盐1克(🙉)鸡(jī(🥕) )粉(❤)2克老抽2克调底色再捞(lāo )出配(💑)菜(🖤)然后(hòu )取(🕧)出盆(🌐)中排第五等汤汁再(🚒)一次涌动后慢慢倒入(🤧)毛肚(😞)鳝鱼(🈁)鸭血和鱿鱼(⛳)
12开大火煮3分钟捞出后(⛵)盛有汤盆中(🗝)
13再浇上注意适量的原汤(🐨)撒上(🍯)少(shǎo )许蒜(suàn )末和葱花
14锅中留底油添(🧟)入(🌩)半(bà(🍉)n )勺食(shí )用油倒入(😛)花椒和(hé )红干(📈)椒迅速(🦌)再(🦏)翻炒(chǎ(📬)o )炒出(chū )香味以后(💅)关(🤸)火
15再把热油(🍽)泼在汤盆中在一(yī )瞬(🚢)间放出(🥥)出葱蒜的香味到最(zuì )后再放上几(jǐ )朵(duǒ )香菜单独(dú )点缀
16那样最(📐)好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会(huì )了就(🎡)在家试一下吧
下面是所会用到(👕)的食材和调料
食材豆腐(✏)皮宽粉鸭血(🏭)鳝鱼毛(má(🚩)o )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻(🤸)椒花椒
调料盐鸡粉(🌹)老抽料酒豆瓣酱(👅)麻辣火锅料
毛血旺(wàng )浇油的正(💋)确方法(fǎ )
1方法(👎)一1净辣椒油300克郫县豆(📂)瓣酱约200克(😗)鱼香(xiāng )味泡(pào )海(🕠)(hǎi )椒约150克精细加工(gōng )花(huā )生油约(🙀)240千克大葱(😕)100克老(🗝)姜(🤾)100克洋葱(🌶)(cōng )150克番茄(qié )沙司约(💐)150克(〽)紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴香(🕎)(xiāng )15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草(🏏)(cǎo )果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡(⚽)萝(🌱)卜100克香菜根40克
2将郫(pí(🍀) )县(🦑)豆瓣酱和(🌆)(hé )鱼香泡海(🔷)椒(🏺)排斩成细末盛入(✊)盆中再加辣椒(🥓)粉(🚦)(fěn )洗净(✖)的紫草和200克(🍦)清(qīng )水调匀
3大葱(🙋)和老姜(🚫)用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容(⛩)易出(chū(🚙) )味洋葱(🎧)切(🧛)成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝(🍗)卜切大片香根(gēn )茴香红(🌨)蔻桂皮香叶甘草草果肉(🥊)(ròu )蔻和山(shān )奈用清水(🦑)中浸泡20分(🍘)钟(🛣)冼净捞出沥(🤮)干控干或擦(🏴)水分待(🥒)用
4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精制花生(shēng )油(🧚)烧至三成(🤷)热(👎)(rè )时(shí )排列盛(🌖)有(🚗)(yǒu )大葱(🧐)老姜茴香(🌵)香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎ(📖)o )草果肉蔻山(🏘)奈用(yòng )中小火使油温很(🕓)缓慢增加(😔)(jiā )至五成热小(🕳)(xiǎo )火熬(🌎)严重(chóng )的限制20分钟左右吧(🚸)待各料(📽)均被(🚻)烧至金(🚢)黄(huáng )色(📈)而且香味充分融于油中(🔼)时(🏌)(shí )用漏勺捞(lāo )出料渣(zhā )弃之不用
5再(📉)上(🧒)火把锅里(🔝)(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(fè(🌕)n )钟(😜)至油色发红时再(zài )倒入(🥊)其余的(de )精细加工花生(🎴)油(yóu )再左面参加调匀(yún )的辣椒(🧞)粉豆瓣酱(🚗)泡(🍇)辣(là )椒紫草及洋葱胡(🎮)萝(🐱)卜(🎁)和(hé )香(xiāng )菜根(📫)并不(💐)停顺同(tóng )一(yī )方向搅出
2做(⭐)法二
1野山(shān )椒青美人(🥔)椒节各(gè )30克鲜花(❄)椒(🎓)8克藤椒油(♌)3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜(suàn )各(gè )9克干辣椒20克雪(🌿)碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀(🧤)鸭子之前(🗨)准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血就滴(🔗)到(🕉)碗(wǎn )里一边滴一边轻轻(🌐)(qīng )搅动(dòng )把水和血(🚒)搅匀(🤭)还没(méi )血液静置20分(fèn )钟半小时(🚟)后凝化成块再放(fàng )进(jìn )去热水中(🤜)蒸熟木盒切成小块即(🐒)可(kě(🕙) )
3将A料飞水(🎛)猪(zhū(😠) )肚心(xīn )舌飞水后洗(👲)净后煮(🤯)熟(🐸)后切片鳝鱼加(jiā(💹) )料酒醋飞水(🤠)备用
4将(🕙)潮州咸菜切厚(hòu )片加野(🏃)山椒老姜蒜片(🆙)炒香放鲜(🥂)花椒(🚗)再爆(🎾)香加入雪(xuě )碧香料(liào )水及清(👖)水200克煮沸调好味后加全部原(yuán )料烧至更加(jiā )入味起锅(👒)
5将(🌚)干辣椒(🌧)节青美(měi )人椒(🖼)节(🎢)放在上面将烧至六成热的藤椒(jiā(🐍)o )油啊淋在(🔎)上(🐀)面(🌀)(miàn )撒葱花芝麻再(🚋)试一下
3做法三
1食(🔐)材(🎉)鸭血(🤰)毛(má(🍳)o )肚(🛠)大虾(xiā )火腿(🗝)肉豆芽姜大(dà(🖱) )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🈳)酱(🍭)火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽(🕠)白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ(👮) )白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把(👥)大虾剪一下虾须然(👊)后再(🏯)把(bǎ )虾(xiā )线可(kě )以去除碱水冲(chō(💘)ng )洗干净滴入几滴柠(🤼)(níng )檬汁抓拌(🗯)均匀(yú(📱)n )备(🥍)用
3打算(👜)一些火腿肉(🐫)后再切成片放在盘中
4鸭血洗干(🛤)净切成片
5毛肚清洗干(gàn )净切(qiē )成薄片然(rán )后滴入(📼)半个柠檬汁抓拌均匀
6大(👓)蒜拍碎剁成蒜末(🍪)香葱切成(chéng )葱花生姜(jiāng )切成片豆芽(yá(⏲) )洗干净(🐣)
7锅(✒)中(zhōng )一并(bìng )加入适量的食用油油温(wēn )升(shēng )高5成热时(🐓)把麻椒香葱生姜(👄)大蒜干辣椒放入锅(🚵)中炒(⏮)出香味
8加(🏏)(jiā )一勺(🧣)郫(pí(🍎) )县(xiàn )豆(💓)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(chǎo )出红(hóng )油舀入的清水大火烧(shāo )开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮(zhǔ(🧦) )开先把豆芽放进汤中(🔯)煮2分钟(zhō(🤷)ng )
10煮好的豆芽捞出(😋)放入(🤞)碗中(🤢)再(🌎)把鸭血毛肚虾(🚣)火腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú )后(hòu )捞出来(🔳)放到碗中(🍍)其余汤汁倒出
11最后在上面(🖍)放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻(🧢)把烧(shā(🙃)o )热(🤴)的油浇上了即可(🤨)大快朵颐(🈹)
川(chuān )菜(🧝)十大经典名菜做法(🗑)
一麻婆(🍧)豆腐食材(🌷)
豆(⛲)腐250克牛肉(🌞)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(🍻)(fěn )3克黄酒5克(🚐)(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法(🤪)
步(🔺)骤1
将豆(😊)腐切(qiē )成26厘米(🐍)见方的(🏉)块(💠)后放加(🎡)了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆(🕞)豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切(qiē )末(🍫)(mò )新鲜猪(💮)肉牛肉切成小块或(🚸)肉(🈶)末
步骤2
炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉(ròu )猪肉(🚝)炒散待牛(niú )肉(rò(❕)u )馅炒成(🚱)金黄色放入(rù )豆瓣(bàn )酱(🈳)同炒放入(🙇)豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入味儿(👴)
步(🙄)骤3
下肉汤烧开加入豆(🆘)腐煮3分钟加酱(🍦)油蒜苗段糖用盐调(🍫)味再(zà(🎂)i )用湿淀粉芡汁盛(🍑)出(chū(📪) )后撒上(🚸)花椒(👹)面(🛤)葱末表(biǎo )就行
二(➰)回锅肉
材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油(💙)
做法
1带皮(pí )五花肉(🙇)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮(zhǔ )开
2撇(🥌)净撇净煮(🌄)至八成(chéng )熟(🤧)木(🏎)(mù )盒自然(🍺)冷却筷子(zǐ )可再(➿)插入即(jí )可
3将(🤯)肉切成薄片姜蒜切片(🕵)葱切成斜段
4将青蒜的(📥)(de )红色(sè )部(😎)分先用刀拍一下(xià )然(🚂)后(hòu )再完全(quán )斜(xié )切成段(duàn )备用
5炒锅上火加大(🐙)多的油煸香辣椒花椒
6下(💮)入肉片煸炒至肉(ròu )片(🤺)颜色(sè )变透明边缘微(wēi )微卷过
7将肉拨(bō )到(🎺)锅一边(👌)下入豆(🔱)瓣酱可以先(xiān )切成小(👨)粒(🎖)炒(🦓)出红油(🧖)
8适度地的加入(🔶)少许(🐜)(xǔ )酱油或甜(🛒)面酱(🍙)(jiàng )调色与肉(🤥)片(piàn )一(😳)起(🍽)继续翻炒均(💱)(jun1 )匀
9下入青(🤽)蒜点(🗯)少许(🔉)料酒糖调好(hǎo )味道(🥪)即(jí )可出锅(💭)
三(🖲)夫妻肺片
食(🅾)材(🚾)
牛肉(🌽)100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(👚)香料八角(💺)三奈大茴香小茴(huí )香草(👯)果桂皮丁香生(shēng )姜等盐(🖥)红油辣椒花椒面芝(👂)麻熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适量
做(zuò )法
步(bù )骤1
将(😕)牛肉(ròu )切成小片(♐)与牛杂(zá )牛舌牛心牛头(💦)皮牛肚一起清洗干净用香料(liào )盐(👱)花椒面等各种调料(liào )卤制(🚅)先用(yò(🐒)ng )猛火烧开后(hòu )集体土地(🔈)登记(jì )小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(💃)晒切成(😮)大(🐇)薄片备用(👠)
步骤2
将芹菜洗净后切成(ché(🌛)ng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🦎)生(shēng )一起压成(ché(💨)ng )末(🙊)备用
步骤3
盘中(zhōng )放入(rù )后切好的牛肉牛杂(🕧)再参(㊗)加卤(🌞)汁豆(👛)油味精花椒面红(🕠)油(🛹)辣椒芝麻花(❤)生米(mǐ )末和(hé )芹(qín )菜搅拌均(🤯)匀即成
四辣子鸡
原(✈)料
整(🀄)鸡一只(🚹)或鸡腿一盒(hé )花椒和(🏉)(hé(🔶) )干辣椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒(jiǔ )食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉
主料
鸡腿(😑)马(🏅)耳朵葱(cōng )干(🥡)辣椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白糖白(bái )芝麻醋(✖)淀粉料(🙁)酒(🔨)色拉油各(gè(🔵) )适量
做(🔽)法
干辣椒节去籽后用白开水(💖)浸泡(🔵)一段时间半小时然后再(zài )捞出后(🎎)挤出(♉)水(⏭)分(🚰)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(👎)成热五成热下锅炸至芝(🛌)麻(😞)微黄(📬)捞出鸡肉切好放料(🔆)酒生抽(🦃)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌(🐚)20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(😜)炸至(👇)变面金黄酥脆再(zà(📩)i )捞(🎈)出另起油(😰)锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱(jià(🐣)ng )炒出香(🚹)味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸(🎐)好的辣椒放(fàng )半(🏋)勺白糖(🏎)(táng )半(🥢)勺鸡精翻炒(🛬)均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五(🈷)水煮(🐝)鱼
食(♋)材
鱼鸡蛋(💉)白糖干(📍)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🎊)胡椒粉(fě(🏜)n )黄豆(⚾)芽
做法
步(⏬)骤1
将鱼头(tóu )剁(😋)下(🥠)并之中飞出分两(🤽)半(➿)将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平(🍚)(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开再将(🕘)两大片鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三(🎸)四段与(🎸)鱼头放(fàng )一起备用
步骤2
将鱼(yú )片内放一(🔢)个蛋(🥟)清少许盐干淀粉(⛄)(fěn )和料酒拌匀(yún )
步骤(📚)3
将一(⛱)小碗色拉油所有花椒(🚞)和(📝)辣(🍵)椒全(🛅)部倒入锅(🍜)内(🚧)用(yòng )小火慢炸(📤)在辣(🍴)椒颜(yán )色变暗后(😸)用铲(😠)子(💹)然后(🧖)捞出一半的油和花椒辣(🍯)椒备用
步骤(😅)4
将火开大(dà )放入拍好的(de )蒜瓣儿和(🚺)(hé )姜片儿(🔄)出(🏽)香(xiā(🚦)ng )味后将鱼头(🍿)鱼排向锅(guō )煸炒两(🎀)下倒(🐄)(dǎo )入料酒约一小(xiǎo )碗盐半(🏡)调羹加沸水(🤹)三(sān )四碗等鱼头汤(🐱)沸(🤶)腾(📍)起(qǐ )来出味(wèi )将鱼片一片一(🚬)片横放到(✋)出水滚(gǔn )的(🍌)汤中鱼片会(huì )熟的(🚀)迅速(👪)出锅(🍃)前后(🕓)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄(🏿)豆芽将鱼片一(yī )这(🚖)款(🥣)汤汤(📹)水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝(sī )
食材(cái )
主(📱)料猪里脊
辅料青(qīng )笋水发黑木耳(💻)
调料(🍖)盐鸡精味(wèi )精(jīng )白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水(🈂)水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒(🌀)剁茸姜米(📑)蒜米(👣)鱼眼葱
味型(📮)鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者(🗑)兼备葱(🥥)姜蒜香线条清晰(🌤)
做法
步骤1
猪(zhū(👒) )里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(🕚)粗丝(❎)加(💬)盐料(💉)酒搅至上(🍃)(shà(👗)ng )劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油备(🐜)用
步(😿)骤(zhò(🙂)u )2
起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞(🏷)(lā(🚏)o )出后沥油(👁)备用(🖐)
步骤3
锅(guō )中(👘)(zhōng )留底油(yó(🦌)u )中油温(🏀)下泡椒茸(🥍)姜蒜(✋)米炒出(chū(🦄) )香味和红(🏞)油后后(💬)放抚过油的肉丝翻炒均(🔋)匀后(hòu )淋(👓)入事先兑好的碗汁放入(⛲)(rù )葱(💈)粒(😪)(lì )炒制芡汁收匀(yú(⚡)n )葱出香后起锅装盘(🖋)再试一下
七(qī )宫保鸡(🚰)丁
原(yuá(⛄)n )料(liào )
主料鸡脯肉225克(kè )花(🏨)(huā )生米50克(kè(📝) )
辅料(liào )葱45克姜10克
调料干辣椒(🧑)8克花椒(jiā(🏝)o )15克色(💨)拉油(🚃)60克盐(yán )2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白(📘)糖(táng )10克(💲)醋(🐋)7克水(🦑)(shuǐ(📤) )淀粉22克(🍖)
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ(⏩) )去骨去皮后(🥡)冼净用(😥)刀背拍(🥉)松(💩)鸡肉(ròu )切成15厘米(👕)大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点(🌀)盐用手疼时(shí )抓粘稠状(zhuàng )再(zài )后放(fàng )干(🐧)淀粉(🛰)抓(zhuā(😍) )匀
步(📡)(bù )骤3
将糖(táng )米醋(cù )料酒(🈂)生抽(🈴)盐放(fàng )入容器(👫)中(zhō(📅)ng )调(🐝)成(chéng )糊(hú )状放入葱姜蒜加入(rù )适量水(shuǐ )制(👊)(zhì )作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热(🤔)时(shí )放(🤮)入(😈)后腌好的鸡丁(dīng )翻炒(🥈)(chǎo )至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(💍)中剩少许油放(fàng )入花椒(🍋)干辣椒用(yòng )中(🎇)小火(📻)炒香后(hò(🏨)u )将料汁里(😪)(lǐ )浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞出(chū )放(🗣)入锅中(🐦)(zhōng )炒(chǎo )10秒随后(🏟)把鸡肉(🐽)倒(dǎo )回(huí )锅(🐙)中用大火(huǒ )炒(🌕)30秒倒入水料汁颜色变富有(🎞)光泽(🤾)时组(🐅)建(🦃)辣椒油最后后放花生米再试一下
八开(🙁)水白菜
食(shí )材
大白菜10公(gō(🥝)ng )斤每棵(kē )只用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝(🕶)300克去皮净瘦(🎭)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🌔)10克葱50克(kè(🎴) )姜10克水4升
做法(🆒)
步(bù )骤1
先熬好清水高汤(🔈)将老(💼)母鸡劏好洗净干贝浸发(🔈)好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排(pái )骨(gǔ(🔓) )等(🏀)按类分别放入差别沸水(♋)锅(💯)中(🦀)焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质(📿)然后捞出再用水(🔴)洗净(🐀)一起放入(rù )后大汤锅内(😴)(nèi )加入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒(👢)转小(🕰)火慢(màn )熬3小时
步骤2
同(🧖)时把鸡脯(😌)肉及(✂)瘦(🔶)猪(🥇)肉剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调(diào )成粥状待用
步骤3
汤熬(🛬)至3小时后用筛子(🎌)(zǐ )把(💷)大部(👚)分汤渣浮(fú(🕊) )油隔(gé )尽把(bǎ )清汤全部倒(dǎo )入(🔜)另一(👂)锅中烧开放入(🦃)猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉(ró(🕝)ng )浮起(qǐ )用(👠)小漏勺捞净肉蓉后再把(🚓)汤再煮沸把(🥙)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(⛅)的同时处理之后把清汤(🎗)彻(👒)底(🗺)隔(🎆)渣去油待汤色清新明(🍧)净(❗)如水下盐调(🤟)味待(🐑)用
步骤4
把(👽)汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(🔒)其(🛠)中(zhōng )一(🗽)锅(🚶)高汤灼至(💧)七成熟用清水(🚭)漂(🔆)冷用细银(🎺)针在菜心上(✏)疼时穿刺放进漏(🛂)勺中用原先(😪)的高汤自上淋下(xià )至(🎫)使白菜(🔓)心烫煮(🌶)
步骤(🙅)5
将菜(🚆)(cài )心垫(🔽)在(👹)碗底烧开(🍲)另一锅高(🔺)汤舀进碗内(🕢)即成
九毛(máo )血旺(wàng )
材(⏲)料
主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽(🌆)150克辅料鳝(🔅)(shàn )鱼100克(kè )水(shuǐ )发毛(máo )肚(🏅)100克(🤥)猪肉(😚)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克(kè )木耳(ěr )水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料(🚥)酒10克味精10克植物(💴)油50克
灵(✉)材毛(🐛)(máo )血旺是(🔫)诸位加以改进之(zhī(😈) )处加入到了海(🏾)参毛肚鳝(🥃)鱼(🖤)肉黄喉片午餐肉(ròu )片
调料辣椒麻(🙄)椒等
做法
步(bù )骤(🦇)1
将辣椒花椒(jiā(⚓)o )豆瓣酱(🥥)姜蒜色拉油放入锅中用小火(huǒ )翻(🅱)(fān )炒香加汤熬煮后(👬)捞(⬅)出后渣然后把放进(🎳)(jìn )去味精白(bái )糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好(🆔)的红(💳)汤汁(zhī(🛂) )内烧开(👭)后然(rán )后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油(😕)烧热放(fà(👪)ng )入花椒辣椒炝出香(🏔)味迅(xùn )速(sù )浇在上面即成
十东坡肘子
原(🦀)材(cái )料(🔆)肘(㊙)子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮(🔓)香叶八(⏫)(bā(🚼) )角(jiǎo )五香(xiāng )粉若干
做法(📆)
1无火去掉后肘(💛)子皮上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ(🌘) )中煮几分钟去掉(😹)后污血和脏物然(🎇)(rán )后再将(jiāng )肘(😥)子捞出后(👩)用(⤵)刀在其(🌷)上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧(shāo )沸(🚳)(fèi )放(fàng )入后适(📼)量葱姜和(hé )香叶将(🤷)去处(👻)理好(🥒)的肘子(😘)煮到七八成熟捞出上蒸锅(guō )
3蒸肘子是个(🏟)关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(💰)半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(😧)倒入(🕖)适量色拉(lā )油(yó(🥞)u )烧热(🚦)后炒(🆑)(chǎo )葱姜蒜至出香味放(fàng )进(jìn )去桂皮香叶八角翻(🔔)(fān )炒然后(hòu )加适量(🌷)水(🍚)水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗(wǎn )为宜再放入若(🎱)干冰糖(🙇)五香粉两三(sān )勺酱油(🚞)小火渐渐烧之后(hò(🚘)u )剩那一小(👛)碗(🔀)汤(⚪)汁应该是调(diào )料了(🥉)
4肘子蒸(🦖)好后(🌓)(hòu )装(🚁)盘浇(jiā(🍺)o )上刚调的调料(🔀)(liào )表就(✏)行
最近网(🙏)(wǎng )络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香(🍸)辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝(🔓)鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠(cháng )100克(♏)
火腿100克
黄豆芽(yá(🚉) )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(👅)20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(🏨)(jiàng )50克(kè )
盐5克(😬)
香辣(➗)(là )毛血旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉火(👒)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🕺)叶和(🍚)毛肚切长(🚷)条(🏊)儿(💕)(ér )葱切细(xì )条蒜姜切片儿
2锅烧开(🐾)水黄(🌷)豆芽煮熟捞出(chū )捞出(🍵)沥(lì(🚌) )干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油(🐁)烧热(🌕)放入花(🚼)椒(💕)干辣椒葱姜爆香放入(💇)豆瓣酱炒出红油加适(🚪)量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟(🖋)用漏勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入百(📹)叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后
5蒜(🍙)片放在上面锅烧热多倒(🌫)油(yóu )
6油热后放(🎪)一小把花(🎭)椒麻(má )椒(🤑)和干辣(♐)椒炸(zhà )香(🏺)后浇(jiāo )在上面去(🔭)掉
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