食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(😪)(de )正宗(🔭)做法
1黄豆芽一(💨)(yī )把放(fàng )入(🕵)(rù )盆中(zhōng )宽粉(fěn )一(🏵)把切成段(🏉)豆腐皮两(🛳)张切(🎶)成(chéng )长(👪)条准备鸭血(xuè )一(🎍)块切成056厘米(mǐ )厚(hòu )的薄皮放入盆中
2鱿鱼须(🎀)和鱿鱼(🕐)筒各一(🗂)个(🔃)先(♍)把(bǎ )鱿鱼须切(qiē )成(📰)段再把(🍀)鱿鱼筒(tǒ(😐)ng )切(📺)下来撕掉外膜(🏁)在表面打上(🏨)花刀切成段放进去小(xiǎo )盆中
3准备(👮)着去(👛)处理好的鳝鱼一(👡)条先(xiān )斩去头部(bù )再(🎂)切成小段和鸭血放进一个盆中(🌸)再舀入切好的鱿鱼备(bèi )用
4毛肚二两左右切成长(😱)条一起放入盆中小葱一(💯)根切成斜片生姜一块切成(🍃)姜片(👵)一起放入大(🍺)碗中再放入后一小把(bǎ )红(🥠)干椒一小把麻椒取(🈴)一(yī )个小盆(🚺)(pén )盛有一(🍍)把花椒和一(yī )把红干(🤑)椒备用
5小葱几(jǐ(🐰) )根切(🚊)成葱花放进去小盆(🙉)中蒜子几粒(🎍)拍扁切成蒜末和葱花放在一(🔎)起
等食(Ⓜ)(shí )材备好以后以后(hòu )我们开始(⛓)烹(⛹)饪
6起(🦓)锅烧水(🈹)(shuǐ )水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(⭐)(yòng )勺子晃动一下(⬆)几下焯水一分钟(zhōng )捞出控(👱)水(🆙)布(bù )袋中盆中
7等水立即烧开(kāi )下次倒(🚏)入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(🔈)鱼加入到(dào )料(🤪)(liào )酒5克(🔢)去腥用勺子来回(huí )滑动几下使食材受(🍐)热(rè(💠) )均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后(🎨)倒入水葱姜和大(dà )料(liào )爆(♟)香加入到(🈴)麻(🐪)辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻(🛄)炒化开炒(chǎo )出红油(💑)
10添入适量的清水(🦀)参加(jiā )生(🛸)抽10克白糖2克胡(🤽)椒粉(🙊)(fěn )2克(🍒)均匀搅(💤)拌化开(🍈)(kāi )调料煮开下(🍖)次全部倒入黄豆芽(🌕)豆腐皮和宽(❌)粉(fěn )开(kāi )大(dà )火煮一分钟
11加(🌪)入到(dào )食盐1克(kè )鸡粉2克(🔚)老抽(chō(🌈)u )2克调底色再(🏔)捞出配(pèi )菜然后(⚪)取出盆中排第(🦌)五(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(👾)和鱿鱼
12开(🍜)大火煮3分钟(zhōng )捞出(😶)后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的(☔)原汤(🤔)(tā(🐋)ng )撒上少许蒜(suàn )末和葱花
14锅中留底油添(🦄)入(🚿)半勺(sháo )食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(⛱)香味以后(hòu )关火
15再把(🌛)热油泼(㊙)在汤盆(pén )中在(🤠)一(🙋)瞬间放出出葱(🐹)蒜(suà(👺)n )的香味到最后再放上(🛅)几(🔕)朵香菜单独点缀
16那样最好(hǎo )到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛(🕌)血(😈)旺就做了了要会了(🥈)就在家试(shì )一下吧
下面是所会用(😆)到的食材和(hé )调料(😑)
食材(🍧)豆腐(🍠)皮宽(kuān )粉鸭(🛹)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红(🚝)干椒麻椒花(👜)椒
调料盐鸡粉老(🦑)抽料(liào )酒豆(dòu )瓣酱麻辣火(huǒ(🧜) )锅料(liào )
毛血(🗾)旺浇油(🌙)的正确(😱)方(🤦)法(✖)
1方法一1净辣椒油(🕸)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiā(😙)o )约150克精(⏹)细(🖌)加工(gōng )花生油约240千克大葱100克(🚳)老姜100克(🙇)洋葱150克番茄沙(shā )司约(🚫)(yuē )150克紫草(cǎo )20克红(hóng )蔻(kòu )10克香根10克(🎷)茴香15克桂皮8克香叶(🏆)(yè )8克甘(🚍)草10克(kè )草果(🥁)5个肉蔻(kòu )10克(kè )山(🛋)奈8克胡萝(luó )卜(🤭)(bo )100克香菜(⬇)根(🌌)40克
2将郫县豆瓣酱(🛡)和鱼香泡海(🏒)椒排斩成细末盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草(cǎo )和200克清水调匀
3大葱和(👏)老(🥐)姜用(🚲)刀拍松拍松下次炸(🏥)(zhà(💃) )制时容易(🐾)出(📰)味洋(🔣)葱切成48厘米见方(✈)的(de )洋葱(cōng )块胡(hú )萝卜切大(🔍)片香根茴香(⛷)红蔻桂(guì )皮香(🔱)叶甘草草(cǎ(🍴)o )果肉(👡)蔻和山奈(😬)用(🏽)清水中(😞)浸(💏)(jìn )泡(🈳)(pào )20分钟冼净捞出沥干(🙈)控(🐏)干(➖)或擦(🕵)水分待(dài )用
4炒锅上火后(😢)舀(🕑)(yǎo )入300克经过(🎧)精(👼)制花生油烧至三(🙌)成热(💾)时排列盛有大葱老姜茴(huí(🔏) )香香根桂皮红蔻香(📙)叶甘(🏣)草草果肉蔻山奈(✝)用中小火使油(🧥)(yóu )温很缓慢增加至(🏕)五成热小火熬严(💓)重(chóng )的限制20分(🈶)钟(zhōng )左右(🛹)吧(😢)待(dài )各(🤺)(gè )料均被烧(📶)至金黄色而且(qiě )香味充分(🥣)融于油中(📇)时(🛥)用漏勺(🔘)捞出料(liào )渣(🐳)弃之不用
5再上火把(🌃)锅里的油烧热(🕑)下番茄沙司用小火煸(biān )12分(🐸)钟至油(🍅)色(🍠)发红时再倒(🕧)入(🦈)其余的(de )精(💀)细(xì )加工花生油再(🐻)左面参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡(😘)辣椒紫草及(🏛)洋葱胡萝卜和(🌇)香菜根并(bìng )不停顺同一(🤙)方向搅出(✴)
2做法二
1野(yě )山(shān )椒青美人(rén )椒节各30克鲜(💊)花椒8克藤椒(🖕)油3克(😼)(kè )盐2克白醋15克料酒(😋)30克老姜蒜各9克干辣(🏵)椒(🍆)20克雪(🥒)碧香料(⭐)水150克老(🐖)油50克芝麻5克(kè )
2杀鸭子之前(🏋)准备(bèi )着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè(🏙) )就滴到碗里(🏷)一边(🤫)滴一边轻轻搅动把水(🙋)和血(😱)搅匀还(hái )没血(💴)液静置(🗝)20分钟半(🥁)(bàn )小(🥉)时后凝化成块再(📍)(zài )放进去热水中(🗓)蒸(🧡)熟木盒切(qiē(🚹) )成小块即可
3将A料飞水猪肚(🏟)心舌飞水后洗净(🥉)后煮熟后切片鳝鱼加料(lià(🔘)o )酒醋飞水备用
4将潮州(zhōu )咸菜切(🚻)厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香放(fàng )鲜花椒再(📬)爆香(👹)(xiāng )加入雪(🎳)碧香料水及清(🔥)水200克(🦉)煮沸调好味后加全(💭)部原料烧至(🏬)更加入(rù(🔜) )味(🗨)起锅
5将(😩)干辣椒节青(📡)美人(ré(💼)n )椒(jiāo )节(jiē )放在上(💿)面(🐀)将(jiāng )烧至六(🙂)成(chéng )热的藤椒(jiāo )油啊淋在上(🤦)面撒葱花芝(🐭)麻(má )再试一下
3做法三
1食(💓)材鸭血毛肚(🎴)大虾火(👪)腿肉豆芽姜大蒜(👮)葱郫(🏧)县(⭐)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(㊙)料生抽蚝油(⚾)老(🌠)抽白胡椒(🕟)粉(fěn )鸡精(✉)料酒白砂(shā )糖花椒干辣(là )椒白芝麻
2我(wǒ )们先(✉)把大虾剪一下虾须然(🍃)后再把虾线可以去除(🧛)碱水冲洗(🌿)干净滴入(🔘)几(🥄)滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打(dǎ )算一些火腿肉后(hòu )再(zài )切成(🕡)片放在盘中
4鸭(🖼)血(🥅)洗(🕦)干(🥍)净切成(🔼)片
5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片然(rá(🤣)n )后滴(dī )入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(pāi )碎(🕔)剁成蒜(suà(🔉)n )末(📝)香葱切成(㊗)葱(cōng )花生姜切(🤜)成片豆(🙄)芽洗干净
7锅中一并(🌝)加入适量(😴)的食(shí )用油(yóu )油温升(📮)高(📗)5成热时(🏿)把麻椒香葱生姜大蒜干(💄)辣椒放入锅中炒出(🌏)香味(🖕)(wèi )
8加一勺郫县豆瓣酱(jià(🐼)ng )蒜蓉辣(là )酱火锅(🆓)底料炒出红油舀入的清(🐽)水(🦖)大火烧开
9汤中放盐白砂糖(⏲)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(💵)酒煮开先(🙀)把豆芽(🐴)(yá )放进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好(🐴)的(🐭)豆芽捞出(🌁)放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(🔙)入(👹)锅(guō )中烫煮煮熟(👂)后捞(🛎)出(chū )来放到碗(🧡)中其余汤汁倒出(🥋)
11最(🐧)后(👯)(hòu )在(zài )上面放上蒜末(mò )葱花辣椒(🏑)麻(🥟)椒白芝(🍗)麻把(🕋)烧热的油(yóu )浇(jiāo )上(😾)了(🏝)即可大快朵颐
川(chuān )菜十大经典名(👗)菜(cài )做法
一麻婆豆(🐋)腐食材(cái )
豆腐250克牛肉75克(🔠)(kè )蒜(📸)苗(miáo )1根豆豉15克(kè )花(😀)椒(👙)粉3克黄酒(🥝)5克盐(yán )3克豌豆淀(🍖)粉5克花(huā(👉) )生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将(jiāng )豆腐切成(🤝)26厘米见方的块后(📢)放加(🤝)(jiā )了少许盐(📃)的(💳)(de )沸水中过一(🥦)下(🅾)去除豆腥(xī(🔗)ng )味然后捞出用清(🕯)水浸泡豆(dòu )豉等剁(🌺)碎蒜(💠)苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(huò )肉(🥌)末(💮)
步骤2
炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散(🔐)(sàn )待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放(🚙)入(💻)豆(🍙)(dò(♋)u )瓣酱(🍜)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒(💷)至牛(👀)肉猪肉上(🌈)色效果入(🍓)味(👰)儿
步骤(🅰)(zhòu )3
下(🎭)肉汤(💡)烧(shā(🐘)o )开加入豆腐煮3分钟加(☔)酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(👅)(diàn )粉(fěn )芡汁盛出后(🥊)撒(🥐)上花椒(✍)面葱末(🎡)(mò )表(biǎo )就(jiù )行
二回锅肉
材料五(🛳)花肉青(🆗)蒜葱姜(🌮)蒜(suàn )干红(hó(😳)ng )辣椒花椒豆瓣酱(🕡)糖油
做(zuò )法
1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄(😮)酒(🚆)(jiǔ )适量(liàng )煮(🍮)开
2撇净撇净煮至八(😼)成熟木盒自(zì )然(rán )冷却筷子可再插(chā )入即(🍴)可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段
4将青蒜(suàn )的红色(sè )部分先用(📛)刀拍(🚀)一(🛸)下然后再完全斜切成(📙)段(🛷)备(♎)用
5炒锅上火(📗)(huǒ(🍙) )加大多的(😞)油煸香辣椒花椒
6下入肉(👅)片煸炒(🚰)至肉片(piàn )颜色变(🌾)(biàn )透明(🚷)边缘微微卷(😝)(juàn )过
7将(jiāng )肉拨(😊)到(🎿)锅一边下入(😛)豆瓣酱可以先切成(ché(🎌)ng )小粒炒出红油
8适度地(🔉)的加入少(shǎo )许(xǔ(🍭) )酱油(📷)或甜(tiá(🈹)n )面酱调色与(👼)肉片一起(qǐ )继续(🧔)翻(⚡)炒(chǎo )均匀
9下(xià )入(rù )青(🔈)蒜点少(🥦)许(xǔ )料酒(🐟)糖调(diào )好味道(👿)即可出锅
三夫妻肺(💹)片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛(niú )心150克牛肚(❔)200克香料(😫)八角三奈大茴香小(🌈)茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐(💗)红(hóng )油辣椒(🎋)花椒面(miàn )芝(🔮)麻熟花生米(🗄)(mǐ(🏖) )豆油(🏏)味精(jīng )芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛(🦃)心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(🌮)盐花椒面等各(🐻)种(zhǒng )调(🕖)料卤制先用猛火烧开后(hòu )集(💾)体土地登记小火卤制到肉(ròu )料(🤜)耙而不烂然(📤)后捞入再晾晒切成(💻)大薄片备用(yòng )
步骤2
将(jiāng )芹(🈹)菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟(🎥)和熟(shú )花生一起压成末备用(yòng )
步骤3
盘(pán )中(zhōng )放入(rù )后切(qiē )好的牛肉牛杂(👙)再参加卤汁豆油味(🐽)精(🛺)花(huā )椒面(🐥)(miàn )红油辣椒(🗳)芝麻花生米(mǐ )末(🎙)和芹(👷)菜搅拌均匀即成
四(sì(🤢) )辣子(🚲)鸡
原(😘)料(🧙)
整鸡一只(🐏)或鸡腿一盒(📥)花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🖤)盐味精料(✴)酒食(👢)用(🧛)(yòng )油姜蒜白糖淀粉
主(🚰)料
鸡腿马(🚭)耳朵葱(cōng )干辣椒(jiāo )节花椒(🚫)盐胡椒(jiāo )味精(jīng )白糖(🖤)(táng )白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(🐎)(shí )间半小时然后再(🙈)捞(🐠)出后挤出水(🍑)分水放碗(🥎)里加(jiā )淀(🕠)粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均(jun1 )匀五(🤰)六成热五成热下锅炸(🏇)至(🔣)芝麻微黄捞出鸡(🗳)肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓(zhuā )拌均匀(🍝)腌20分(🈲)钟(👥)(zhōng )然后再油烧五(👍)成下锅小火慢炸至变面(🌺)金(👾)黄酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🔦)块儿(📨)和炸好的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺(😉)鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅(🔜)
五水煮鱼
食材
鱼鸡(🥈)蛋(🔭)白(💍)糖干(⛴)淀粉料酒色拉(🕚)油花椒辣椒蒜姜片(🏯)鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法(😚)
步骤1
将鱼(🤮)头剁下并之中(👰)飞出分(🔁)两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排(🚷)分开再将(jiāng )两(liǎng )大片鱼(❣)肉(🛅)(ròu )片成注(zhù )意适量的(de )鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(💕)用
步骤2
将(💐)鱼(💋)片内放一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀
步骤(🎹)3
将(🦐)一小碗色拉油所有花椒(📰)和辣椒全部倒入锅内(👿)用小(🏺)火慢炸在(🗽)(zà(👼)i )辣(🌦)椒颜色变暗后(📋)用铲子然后捞出一(🏏)半(😟)的(👶)(de )油和(✉)花(huā )椒(jiā(🎼)o )辣(🥠)椒备用
步(💶)骤4
将火开大放入(😎)拍好的(🕍)蒜瓣儿(🔖)和姜片儿出香味后将(🥓)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🈚)汤沸腾(😚)(téng )起来出味将(jiāng )鱼片(🥏)一片一片横放到出水(🐐)滚的汤中鱼(🌦)片会熟的迅速出锅(guō )前后放(fà(🍀)ng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )
步骤5
盆中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一这款(🚍)汤汤水(shuǐ )水舀入(😢)(rù )此盆后来将那半碗(🎒)捞出后的辣椒和油倒在(zài )上面
六(liù )鱼香肉(🎦)丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋(👘)水(shuǐ )发(🍆)黑(👟)木耳
调料(liào )盐(🤷)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(⛺)汤水水(🐫)淀(diàn )粉兑成碗汁
泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱
味型鱼香(✖)特点(🎮)咸鲜酸甜(tián )二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰(xī )
做法
步骤1
猪里(💼)脊(jǐ )切长约(🚁)8cm粗03cm的二粗(cū )丝(sī )加盐(⛪)料酒(jiǔ(🏨) )搅至上劲后放(🐾)水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起(🕊)锅烧油(yóu )中油温(💭)滑肉丝变(🐜)白捞出(🚡)后沥(lì(🍿) )油备用
步骤3
锅中(zhōng )留底(⭐)油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒(😁)出香(🈁)味和红(🔼)油后(🛢)后放抚过油的肉(♿)丝翻炒(🕋)(chǎo )均匀后淋入事先兑(duì )好的(📌)碗(🚒)汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱(😢)出香后起锅装盘再(🏅)试一下
七宫保鸡丁(📔)
原料
主料鸡(jī )脯肉225克(🥡)花生米(🤣)50克
辅料(😜)葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克(⛹)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(🤵)白糖(🎆)10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🤤)去骨(🎼)去皮后冼净用刀背(🌾)拍(🚫)松鸡肉切成15厘米大(dà )小(🖊)的丁姜和(🐮)蒜切片葱白切(qiē(〰) )成小圈
步(bù )骤2
鸡肉丁加入(📬)(rù )少许黄酒一点点(🖇)盐(🔳)用(yòng )手疼时抓粘稠状再(🐨)(zài )后(🔡)放干(⚾)淀粉(🃏)抓(zhuā )匀
步(🔪)骤3
将糖米(🐂)醋料(💙)酒生抽(chōu )盐放入容(róng )器中调成糊状(zhuà(🤕)ng )放入葱姜蒜(📆)加入(🔌)适量水制作(zuò )成料(lià(🤑)o )汁
步骤4
锅烧(🗄)热倒(dǎo )入油待油温升高(gā(🕘)o )7成(🤾)热(🗳)时(🔛)放入(🐽)后腌(🔕)好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少(shǎo )许(🈶)油放(fàng )入花椒(⚪)干辣椒用中(zhōng )小火炒香(xiāng )后将料汁(📌)里浸(👦)泡(🔓)一段(duà(🏣)n )时间(🔞)的葱姜蒜再捞出放(🤟)入锅中炒(😫)10秒(miǎo )随后把鸡肉(ròu )倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(🥘)时(💢)组建辣(là )椒(jiāo )油最后后放花生米再试(😇)一下(xià )
八开水白菜
食材(cái )
大白(🌖)菜(cài )10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜(cài )心(xīn )部分老母(🙋)鸡2500克火(🎭)腿蹄子(🏈)200克排骨(👴)500克(kè )干贝(bèi )300克去(qù )皮净(🎣)瘦鸡(🏺)脯肉700克(⏱)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🎤)(kè )姜10克水4升(shēng )
做法
步骤(😵)1
先熬好(🌛)清水高汤将(🗻)老母鸡劏(🤶)好(🉑)洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净后(➡)的火(huǒ )腿蹄子排骨等按(🗯)类(🐔)分(🥦)别放入差别沸水锅中焯(🈁)一(📭)下(🎏)水(🤶)清除掉血水和杂质然后捞出(😆)再用水洗净一起放入后大汤锅内(🍊)加(⛎)入清水姜葱(🚦)烧开后加料酒转小火(🚒)慢熬3小时(🎩)
步骤2
同时把鸡(jī )脯肉及瘦猪(⭕)肉(ròu )剁成蓉分(🎈)别(👜)加(📙)适量水调(dià(⛽)o )成(📔)(chéng )粥状(🏴)(zhuà(🖨)ng )待用
步(🍗)骤(zhòu )3
汤(🔙)熬至3小(🕌)时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮(fú )油隔(😣)尽把清(qīng )汤全部(bù )倒(🦂)入(rù )另(🏀)一(📐)(yī(♑) )锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其(🌎)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(👑)勺捞净肉蓉后再把汤再(🌔)煮沸把鸡肉蓉分(fè(🥈)n )2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清(🛅)汤彻底隔(gé )渣去油待汤(tāng )色清(qīng )新(🥑)明净如水(🔮)下盐(yán )调味待用
步骤4
把汤分成两锅(guō(🚰) )择好至嫩的白菜心放进其中一锅(🔠)高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用(💋)细银针在菜心(🔫)上(🅾)(shàng )疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用(🆎)原先(🌝)的高汤自上淋(lín )下至(zhì )使白(📰)菜心烫煮
步骤(🤱)5
将菜(☕)心(xīn )垫在(zài )碗底烧开另一锅(😱)高汤舀进(jìn )碗内即成
九毛血旺
材(cá(🌄)i )料
主料鸭血白(😰)(bá(⛅)i )鸭500克黄豆芽(🚤)150克辅料(🤛)鳝鱼100克(kè )水发毛肚(🐸)100克猪(zhū )肉(ròu )肥(🏯)瘦100克火(🍂)腿肠(cháng )150克水(📎)发鱿鱼(yú )50克黄花菜(🗺)50克木(😝)耳水(🐖)发50克莴笋100克(😼)调料大葱(💾)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克(☝)味(wèi )精10克植(zhí(📲) )物(🍾)油(yóu )50克
灵材毛血旺是诸位加以改(🎑)进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉(💁)片(🛁)
调(💭)料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(🍋)椒(🍿)豆(🦅)瓣酱(jiàng )姜蒜(🌰)色拉油放入锅中(🈸)用(🈹)小火翻炒香加(🥜)汤熬煮后捞(lāo )出(😠)(chū )后渣然后把(📑)放进去味精白(📝)(bái )糖醋(🛃)等调(diào )料
步(🏜)骤2
将主辅料切片(👊)改(🏔)刀(🚑)飞水组建熬好的红(⬇)汤(tāng )汁(🕐)内烧开后然后(🤒)(hòu )取出(👌)(chū )盛(shè(🎀)ng )器撒入葱(👞)花(huā )
步骤(zhòu )3
将色拉油烧热(⛪)放(fàng )入花椒辣椒炝出(chū )香味迅速(sù(🌤) )浇在上面(miàn )即成
十东坡肘子
原材料(🤜)肘子一(🚌)只葱姜(jiāng )蒜冰糖(🍫)桂皮香(🤕)叶(💁)八角五(wǔ )香粉若干
做(♉)法
1无火去掉后肘子(zǐ(🖨) )皮上残(cán )留的(de )猪(💇)毛(máo )扔(🎄)(rēng )到(🚵)沸水中煮几分钟去掉后污(🚐)血和(🛋)脏(zā(✖)ng )物然后再(🏯)将肘(🌟)子捞(lāo )出后(hòu )用刀在(😒)其上割(🐨)几(🔴)道口子那样的话熟得(🚁)快(kuài )
2新(🆑)水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去(qù )处(🕎)理好的(de )肘(🧜)子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸(🏑)肘(⛽)子(zǐ )是(🧢)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(🐷)炒锅中(zhōng )慢慢倒入适(🛋)量色(💬)(sè )拉油烧(♊)热后炒(chǎo )葱姜(jiāng )蒜至出香味放进(🗓)去桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加(🏯)(jiā(🤧) )适量水水(💐)量基本都操纵在小(xiǎo )烧红(⏲)40分钟后(hò(🌰)u )剩一小(xiǎo )碗为宜再(😂)放入若干(gàn )冰糖五香粉两(🐉)三勺(sháo )酱油小火渐渐烧(🍩)之后(💣)剩那一小(♐)碗汤汁应该(gāi )是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚(🕙)调的调料表就行
最(🤵)(zuì )近网络清(qīng )淡(🎶)美食占巨一席之(🛫)地大家今(jī(💀)n )天分
香(🎠)辣毛血旺的做法(👳)主(📉)料
鸭血(👞)一(👺)盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克
毛(máo )肚100克
黄喉(🌑)100克(🌋)(kè )
卤肥肠100克(🛃)
火腿(tuǐ(🏸) )100克
黄豆芽(yá )100克(🌂)(kè )
辅料
葱(🕣)20克
姜(🎡)20克
蒜20克
干辣椒(jiāo )50克
花椒10克
麻椒10克(📢)(kè )
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(🦅)旺的做法(🖼)
1鸭(🤸)血黄喉(🦆)火腿(tuǐ )切(🐟)片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(ér )葱切细条蒜姜切(qiē )片儿(ér )
2锅烧开水黄(🍛)豆芽煮熟捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉(🛍)鳝(shàn )鱼(🛫)肥肠开水(😁)炒好后捞出(😃)备(🕖)用(yò(🚐)ng )
3锅倒油烧热放入花椒(🍁)干辣椒葱姜爆香(👘)放(🅰)入豆瓣酱(😈)炒出红(hóng )油加适(🛷)量高(gāo )汤(tāng )盐大火(🌍)烧开
4放(fà(🛍)ng )入鸭血(🌸)鳝鱼肥(🚩)肠黄(😈)喉煮5分钟用漏勺再(💓)捞出放在旁边(😾)豆芽上之后水烧开(🕌)放入百(🏂)叶毛肚火腿煮30秒(✍)钟捞出后
5蒜片放在上面锅(⌚)烧热(🐘)(rè )多倒油(🔦)
6油热后放一小把花椒麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉
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