食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🚮)的(🦂)正(🌥)确方(fāng )法
• 3川菜十大经典(🚮)名菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡美食占(🌻)巨一席之地大家今(🛸)天分

1食堂毛血旺(wàng )的(🏡)正(😾)(zhèng )宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(🥌)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准(🌎)备着去处理好的鳝鱼(🙊)一条先斩去(💟)头部再切成小段(🤗)和鸭血(🔋)放进一(yī )个盆中再(🅿)舀(🆖)入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(⚡)右切成(chéng )长条一起放入(😨)盆中小葱(🔗)一根切成(👬)斜片生姜一块切成姜片一起放(fàng )入(🎾)大(🧑)(dà(🖤) )碗中再放入后一(🌍)(yī )小把(bǎ )红干椒(jiāo )一小(😋)把麻椒取一(🐖)个小盆(pén )盛有一把花椒和(hé )一把红干椒备用

5小(🤗)葱几根(gēn )切成葱花放进去(qù )小盆中蒜子几(jǐ )粒拍(🥉)扁(🤲)切(qiē )成蒜末和(hé )葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开(🖼)始烹饪

6起锅烧水水(🆑)开后倒入水黄(😇)豆芽(yá )豆腐皮和(hé )宽粉(🌼)用勺(🏭)子晃(🏂)动(dòng )一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布(🌖)袋中(🤚)盆中

7等水立即烧开下次(🛣)倒(🏈)入毛肚鳝(shàn )鱼(yú(🚬) )鸭血和鱿鱼加入(🐘)到料(🛺)酒(👢)5克去腥(xīng )用(😗)勺子来回滑动(dòng )几下使食材受热均(🏘)匀

8焯水一分(fèn )钟捞(lāo )出(🌻)控水(shuǐ )拔(bá(😟) )凉(liáng )

9另起锅添入(🏝)(rù )一(yī )勺(🏸)食用油油热后倒(👁)入水葱姜和(🎵)大(🐵)料爆(🐅)香(xiāng )加入到(🐸)麻辣火锅料(🙍)20克豆(dòu )瓣酱10克(🙅)翻炒化开炒出红油(yó(✡)u )

10添入(rù )适量的清(qīng )水参(cān )加生(🙌)抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀(yún )搅拌(bàn )化开(🕕)(kāi )调料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄(⚡)豆芽豆腐(fǔ(🥞) )皮(pí(💡) )和宽粉(fěn )开大火煮一(yī )分(🔟)钟

11加入(🤚)到食(shí )盐(😏)1克鸡(🥄)粉2克(🤦)老(🔽)抽(🕙)2克(kè )调(diào )底色再(🔣)捞(🧗)(lāo )出配(🦆)菜然后(🤟)取(⤴)出盆中(zhōng )排第(dì )五(🎞)(wǔ(🐗) )等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(🕓)鱼鸭血(🛴)和鱿鱼(➡)

12开大火煮3分钟捞出后盛有(❇)(yǒ(💯)u )汤(tā(🦃)ng )盆中

13再浇上注意适量的(😇)原汤撒上少许蒜(suàn )末和(🥄)葱(🌩)(cōng )花

14锅中留底(⏯)油添入(🦁)半勺食用(📸)(yòng )油(🥅)倒入(🦇)花椒(🥋)和红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关(🍌)(guān )火

15再(🤛)把热油(yóu )泼在(🐵)汤(tāng )盆(pé(😵)n )中在(📲)一(🌟)瞬间放出出葱蒜的香味到最(🎶)后再放上几朵香菜单独点(📊)缀(zhuì )

16那样最(✌)好到这里这(⛰)道(🕑)(dào )麻辣鲜香的毛血旺就(🗒)做(😂)了了要会了就(jiù )在家试一下吧

下(🤛)(xià )面是所会用到的食材和调(🚄)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🚹)毛肚(🕗)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hó(🌓)ng )干椒麻椒花椒

调料盐(🍑)鸡(🥋)粉(👍)老抽料酒豆瓣酱(💁)麻(má )辣(là )火锅(🥌)料

2毛血旺浇油(🍕)(yó(🤙)u )的(🌬)正确方法

1净(jìng )辣(🍥)椒(💛)油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(💍)泡海椒(😝)约150克精细加工花(⛄)生油约(yuē )240千(🍄)克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄(qié )沙司(sī )约(🦀)150克紫草20克红蔻(💲)10克香根10克茴香15克(🍘)桂皮(🕕)8克香叶8克(kè(🏋) )甘草10克草果5个肉(🎻)蔻10克(kè )山奈8克(kè )胡萝卜(🏩)100克香菜根(🧕)40克

2将郫(pí )县豆瓣酱(🔷)和鱼香(xiā(🏈)ng )泡海椒(➖)排斩成细末盛入盆中(🍍)再加辣椒粉洗净(jìng )的(de )紫草和(hé )200克清水(shuǐ )调匀(yú(💡)n )

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍(🚃)松(sōng )下次(cì )炸制时容(😻)易(🌱)出味洋葱(💝)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(🗣)香叶甘(🏥)草草果肉蔻和山奈用(⏮)清水(😹)中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控(kòng )干或(🕝)擦水分待用

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克(🔛)经过精制(🐋)花生油烧(🖋)至三(sā(🖥)n )成热时排(pái )列盛有大(🎟)葱(🎋)老(lǎo )姜茴(🏁)香香根桂(⏫)皮红蔻(🆑)香叶甘草草果肉蔻山(shā(🆓)n )奈用中小火使油温很缓慢增(zēng )加(🛳)至(🥂)(zhì )五成热(🦐)小(🏨)火熬严重的(de )限制20分钟(zhōng )左(zuǒ(🎖) )右吧待各(🦈)料均被烧至金黄色而且香味充分(🤮)融于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃(🏰)之不用(yòng )

5再上火把锅(📋)里(lǐ )的油烧热下番茄(qié )沙司(✔)(sī )用小(💈)火煸(🛑)12分钟至油(🍣)色发红时再倒入其(😑)余的精细加(jiā(🗄) )工花生油再(⛑)(zài )左面参(🔟)加(🆙)调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱(🚼)泡辣椒(jiāo )紫(😡)草及洋葱胡萝(🐈)卜和香(xiāng )菜(🏖)根(🍖)(gēn )并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(🔲)椒节各(gè )30克鲜花椒(jiāo )8克(❔)藤(té(⚾)ng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🍖)姜蒜各(💗)9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(💇)5克

2杀鸭(🏉)子之前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再(🛷)把鸭血就滴(🛎)到碗里一(🌡)边滴一(👣)边轻轻搅(jiǎo )动(🎎)把水(shuǐ )和血搅匀还没血液(yè )静置20分钟半小时后凝化成块再(🎴)放(fàng )进去热(🔄)水中蒸熟木(mù(🕧) )盒切成(chéng )小块即可(🥇)(kě )

3将A料飞水猪肚(dù(🍭) )心(🚋)舌飞水后洗净(🐑)后煮熟(🏝)后切片鳝鱼加料酒(🦂)醋飞水备用(🖋)(yòng )

4将(😝)(jiāng )潮州咸菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(🎶)放鲜花椒(🐼)再爆香加入雪碧香料(🍢)水及清水200克(📎)煮(zhǔ )沸调好味后加(🆙)(jiā(⛲) )全部原料烧(🔰)至更(🍿)(gèng )加(🥧)入味(😳)起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(zài )上面将烧至六(✴)成热的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱(🐁)花(🍠)芝麻再试一(yī(✂) )下

3做(🗡)(zuò )法三

1食材鸭(yā )血(🔓)(xuè )毛肚大虾(xiā )火腿(🈂)肉(🕚)豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🗃)辣酱(🚃)(jià(🏻)ng )火锅底料(🕥)生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白(🚌)砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(🖲)(jiǎn )一下(🕟)虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(chōng )洗干(gàn )净滴入几(⏯)滴柠檬(⏲)汁(zhī )抓拌均匀备用(🍇)

3打算(👟)一(😡)些火腿肉后(🗿)再(zài )切成(chéng )片放在盘(🌛)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净(jìng )切成(㊙)薄片然后(🎋)滴(📿)入半个(🍳)(gè )柠檬汁抓拌均匀(🕡)

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆(🗣)芽洗干净

7锅(🌰)中一并加入适量的(de )食用油油温(💿)升高(gāo )5成热时把麻(🏗)椒香葱(⛳)生姜大蒜(suà(🎍)n )干(🆔)辣椒(jiāo )放入(🌨)锅中炒出香味

8加一(💨)勺(🙀)郫县(🛐)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(🍍)火(⏮)锅底料炒(🏤)出红油(🤴)舀入(🚿)的清水大火烧开

9汤(📟)中(🚜)放(🍑)盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡(😺)(jī(♿) )精料(liào )酒煮开先把(💈)豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟(🏵)

10煮(🛫)好的豆芽捞(🆕)(lāo )出(🚣)放入碗中再把鸭血毛肚虾(xiā )火(huǒ )腿肉放(fàng )入(rù )锅中烫煮煮熟后捞(🎨)出(🌩)来放到碗中其余汤汁(💃)(zhī )倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜末葱(😥)花(🏷)辣椒麻(🤧)椒白(🍚)芝麻把烧热的油(🥡)浇上(💕)了即(🐞)可大(dà )快朵颐

3川菜(🐋)十大经典(diǎn )名(🌲)菜(🌎)做法

食材

豆腐(📪)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生(👌)油(♌)(yóu )15克小葱(⏺)(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切(qiē )成26厘米见方的块后(🏜)放(⚽)加了(🚀)少许盐(💦)的沸水中过(👻)一(👅)下(🛤)去(🕎)除豆腥味然后捞出(🏥)用(🗳)清水浸(🎑)泡豆豉(🤺)等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新(xī(🤲)n )鲜(🔬)(xiān )猪肉牛(🎌)肉(🏁)切(👦)成小(xiǎ(💣)o )块或肉末

步骤(🍄)2

炒锅烧热放油后放牛(🐗)(niú )肉猪(zhū )肉(ròu )炒散待牛(🔠)肉(🍥)馅(🤬)炒成(chéng )金(jī(👼)n )黄色放入(🤗)豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉(🙌)同(🧕)炒(🎞)至(🔁)牛肉猪肉上色效果入(rù )味儿

步(🕋)骤(🚧)(zhò(🏿)u )3

下肉汤烧开(🕎)加入豆腐煮3分(🚤)钟加酱油蒜(🚲)苗段糖用盐调(diào )味(🍢)再用湿(📳)淀粉(💑)(fěn )芡汁(🔪)(zhī )盛出(🥑)后撒(⬜)上(🐞)花椒(❕)面葱末(mò )表(biǎo )就行

二(èr )回锅肉

材料五花肉青蒜(🐌)葱姜(🥏)蒜干红辣(là )椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油(yóu )

做法(⏲)(fǎ )

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱(cōng )段姜片花(🍌)椒78粒(❇)黄酒适(♊)量(🍄)煮开

2撇净撇(🚲)净煮至(🤨)八(bā )成熟(🐻)木盒自然(rán )冷(🛀)(lěng )却(què )筷子可再插(🌮)入即(⏮)可

3将肉切成(😢)薄片姜蒜切(qiē )片葱(cōng )切(🌧)(qiē )成斜段

4将青(qīng )蒜的(🏴)红色部分(🥢)先用刀拍一下(🤛)然后(🧡)再完全(〽)斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下(🐵)入肉片煸炒至肉片颜色变透(🥧)明边(🕑)缘微(🧠)微卷过

7将肉(👙)拨到(😗)锅(🎒)一边下入(😏)豆瓣酱可(🚒)以先(xiān )切成小粒炒(chǎ(🌷)o )出红油

8适度地的加入(🏣)少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀

9下入(rù )青(⛹)蒜点少许料酒糖调(diào )好(🔺)味道即(🕠)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克(🛶)牛舌100克(🕓)牛(📣)头皮(👓)100克牛心150克牛肚200克香料八(🔈)角三奈(🍃)大茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香(xiāng )生姜等盐红(✂)油(🚞)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛(🍘)心牛头皮牛肚一起清洗干(gàn )净(🌞)用香料盐花椒面等各(gè )种调料卤制先用猛火烧开(🤳)后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂(🏚)然(🗼)后(📺)捞入再晾(🥨)晒(🕑)切(🚋)(qiē )成大薄片(🦌)备用(🌯)

步(bù )骤2

将芹菜洗净(🛡)(jìng )后切(qiē )成1cm长(💇)的段芝麻炒熟和(hé )熟花生(shēng )一起(🐲)压成末备用

步骤3

盘中放(fàng )入(🚬)后切(😡)好的牛肉牛杂再参加(👑)卤汁豆油味(➖)精(🔹)花椒(🗨)面红油辣椒芝麻花生(🔖)(shēng )米末和芹(🐵)菜搅(🌚)拌(bà(🔃)n )均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料(🈁)

整鸡一只或鸡(⏮)腿(🏭)一盒(👈)花(👆)椒和(🐧)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🤨)食用油姜蒜白糖(🤟)淀粉

主料(liào )

鸡腿(🐁)马耳朵葱干辣(là )椒(jiāo )节(🤙)花椒盐(yán )胡椒(jiāo )味精白糖白(🗡)芝麻醋淀粉料(liào )酒(🔬)色拉油(💦)各适量

做法

干辣椒节(🎃)去籽(🏢)后用(🤧)白开水浸泡(pào )一段时间半小时然(🍤)后再捞出后挤出水分(🎗)(fè(🏼)n )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🐻)热五成热(🛎)下锅炸至芝麻微黄捞(🖥)出鸡肉切好放(🍖)料(🛳)酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀(📫)(yún )腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅(✈)小火慢炸至变面金黄酥(🗿)脆(😗)再(zài )捞出另起(🗞)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块(🤥)儿(ér )和炸好的辣(📛)椒放半勺白糖半勺鸡(🔢)精翻炒均匀(yún )最后放葱段大火翻炒出锅

五(🏑)水煮(⏯)鱼

食材

鱼(🥠)鸡蛋(dà(🍆)n )白糖干淀粉(⏭)料酒色拉油(💜)花椒辣椒蒜姜片鸡精(😷)白胡椒粉黄(❣)豆芽

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将鱼头(tó(🎻)u )剁下并(bìng )之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平(🍼)着(🛷)将两整片鱼肉(🌈)和鱼排分开再(💯)(zà(😹)i )将两(🌌)大片(🎓)鱼肉片(😎)成注意适量的鱼片(📀)将鱼排(🌺)分为三四(sì )段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(👫)放一(🔳)个(gè(🖼) )蛋清少许盐干淀粉和(hé(🙏) )料酒拌匀

步骤(🦕)3

将(🌥)一小碗(⏰)(wǎn )色拉油所有花(🔨)椒和(🙂)辣椒全部倒(🍪)入锅内用小(⏸)火慢炸在辣椒(🍷)颜(yán )色(⚫)变(💁)暗后用铲子(📵)然后(💬)捞(📚)出一半(🕤)的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(rù )拍(⚫)好(🎋)的蒜瓣儿(⬅)和(🤢)(hé(👖) )姜片儿出(🔆)香味后(✝)将鱼(⛪)头鱼(💝)排(🗒)向(xiàng )锅煸(🚞)炒两(liǎng )下倒入(rù )料酒约一小碗盐半调羹加(🃏)沸水(👥)三四碗等(🎂)鱼头汤沸(🐪)腾起(🅱)来(lá(🐰)i )出味将(jiāng )鱼片一(🀄)片一(🐯)片横放(🌶)到出(chū )水滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅(📊)速出锅前后放适量鸡(🌥)精白胡椒粉和(⚫)椒盐(📍)粉

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯好(hǎ(🌸)o )的(🍁)黄豆芽(yá )将鱼片(⛱)一这款汤汤水水舀入此盆后(⚾)来将那半碗捞出(🤨)后的辣椒和油倒在上面

六(🤤)鱼香肉丝

食(🏼)材

主料猪(🕜)里脊(🏀)

辅料(⛹)青笋水发(🍄)黑木耳(ěr )

调料(liào )盐鸡精(jīng )味精(💜)白糖陈醋鱼(yú )香11生抽(chōu )老抽(😅)鲜(🗂)汤水水(🆓)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱(cō(😹)ng )

味型鱼(📊)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🤤)香线条清晰(xī )

做法(fǎ )

步骤1

猪(zhū )里(lǐ )脊(jǐ )切(🎫)长约8cm粗(cū )03cm的(⛳)二粗丝加盐料酒(🔰)搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用(🏯)(yòng )

步骤2

起锅(👶)烧油(yóu )中油(😡)温滑肉丝(sī )变白(🌪)捞出后沥油(🐮)备用

步骤3

锅(📡)(guō )中留底油中油(yóu )温下泡椒(🌕)茸姜蒜(🛅)(suàn )米(💛)炒出香(⏰)味和红油(🍕)后后放抚过油的肉丝(🚮)翻炒均匀后淋入事(🈹)先兑好(hǎo )的(🕡)(de )碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装(🔱)盘再(😥)试(shì )一下

七宫保鸡丁(🌭)

原料

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅(🍮)料葱45克(🍎)姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒(💠)15克(🐦)(kè )色拉(🔃)油60克盐2克料(💴)酒2克(kè(🗽) )味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🕜)腿去(qù )骨(🐽)去皮后(hòu )冼净用刀背(💌)拍松鸡肉切成15厘(lí )米大小(xiǎo )的(de )丁姜(jiāng )和蒜切片(🏘)葱白切成小(🎭)圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少(🔩)许(xǔ )黄酒一点点(diǎn )盐(🚣)用手疼时(🥝)抓粘稠状再(🌖)后放(fàng )干淀粉(👐)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入(rù )容器(qì )中(🎟)调成糊状放入葱姜蒜加(✅)入适量水(🚿)制作(zuò )成料汁

步骤(🏓)4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(🎷)放入后(hòu )腌(📱)好的鸡(jī )丁(dīng )翻炒至(🌭)鸡(📩)肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(🏄)花椒干辣椒用中小火(🏕)炒香后(🎭)将料汁(zhī )里浸泡一段(duàn )时(shí )间的葱姜(jiāng )蒜再捞(lāo )出(chū )放入锅中炒(🍬)10秒随后(📄)把鸡肉倒回锅中用大(🍄)火炒(🚥)30秒倒入水料汁颜色变(👛)富有(yǒu )光泽时组建辣椒(🗻)油最后后放花(huā(🎶) )生(shēng )米再试一下(xià )

八开(🕧)水白(bái )菜

食材(⏩)

大白(bái )菜10公(💒)斤每棵只用(yòng )极嫰菜(🍍)心部(🏜)分老母鸡2500克火腿(🔨)蹄子200克(🚍)排骨(🙆)500克干(gà(🎁)n )贝300克去皮(🈶)净瘦(🔈)鸡脯(pú )肉700克全(quá(⚪)n )瘦(🚠)猪肉(🧑)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(💴)骤1

先(xiān )熬好清(qīng )水高汤(🚪)将老(⛵)母(mǔ )鸡劏好洗(xǐ )净干(gà(🌴)n )贝浸发好与清洗(✅)干(🚫)净后(hòu )的火腿蹄(🚰)子(🔻)排骨等按类分别放入差别沸水锅(🤼)中焯一下水清除掉血水和杂(🧚)质然后捞出(🌿)(chū(🐉) )再(zài )用水(shuǐ )洗(🧕)净一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加(📫)料酒(🧟)转(🌱)(zhuǎn )小(🍠)火(huǒ )慢(màn )熬(😮)3小时(🍆)

步骤2

同时(✒)把(bǎ(🤦) )鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分(fèn )别(🍭)加适量水调成粥状待用

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(😺)入另(lìng )一锅中烧(shāo )开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(🥈)(lǒ(🚛)ng )肉蓉浮(fú )起用小漏(🌿)勺捞净肉蓉后再(zài )把汤(📰)再煮沸把鸡肉蓉分2次按(😲)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(🙉)油待汤色(📁)清新(xī(🥨)n )明净如水下(xià )盐调味待用(🤐)(yòng )

步骤4

把汤分成两(✋)锅择好至嫩的(💴)白菜心放进其中(🕡)一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂(🐊)冷用细(xì )银针(zhēn )在菜心(xīn )上(👅)疼时穿刺放(🍆)进漏勺中用(💲)原先的高汤自上淋(🏙)下至使白菜心(xī(🛠)n )烫煮(zhǔ )

步骤(👖)5

将菜(cài )心垫(diàn )在碗底(dǐ )烧(shāo )开另一(yī(📥) )锅(guō )高汤舀进碗内即成

九毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭(🚬)500克黄豆(🔀)(dòu )芽150克辅(🌍)料鳝鱼100克(kè )水发(🦏)毛肚(🦓)100克猪肉肥(🥛)瘦100克(kè )火腿肠(cháng )150克(🕳)(kè )水发鱿(👀)鱼(yú )50克黄花(huā )菜(🙋)50克(🐃)木耳水发(🆓)50克(🕷)莴(💱)笋100克(😻)调料(🛃)大葱50克盐3克辣椒(jiā(🎖)o )红(hóng )尖干(gàn )15克花(huā )椒5克(🍔)料酒10克(kè(😩) )味精(⚽)10克植(zhí(🗳) )物(🥊)油50克

灵材毛血旺是诸位(🥑)加以(yǐ(🔀) )改(💹)进之(👻)处(🍅)加入到了(🕐)海参(🥜)毛肚鳝(🏴)鱼肉(💄)黄喉片午餐肉片

调(⛱)料(lià(🚪)o )辣椒麻椒等(děng )

做(🤞)法(😅)

步骤(😧)1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🍵)用(👖)小(🦓)(xiǎo )火翻炒(🔁)香加(🚹)汤熬煮后捞出(🗾)后渣然后把(bǎ )放进去味精(🎋)白糖(táng )醋等(🏭)调料(liào )

步骤2

将(🛒)主辅(👧)料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬(áo )好的红(hóng )汤汁内(🗄)烧开后然后取(🎭)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(⛩)放入花椒辣(🦗)椒(🔆)炝出香味(👫)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材(cái )料肘子一只(😃)(zhī )葱姜蒜冰(🐘)糖桂皮(🧦)香叶八角五香粉若(ruò )干

做法(📭)(fǎ(🎫) )

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔到(🦁)沸水中(zhō(🐽)ng )煮几(🏫)分钟去掉(🔋)后污血和(🐍)脏物然后(🎆)再将肘子捞(🧞)(lāo )出后(🔜)用刀在其上割几(👸)道口子那样的话熟得快

2新(📱)水烧(🦃)沸放入(🐩)后适量葱姜和香(xiāng )叶(yè )将(jiāng )去处理好的(🗓)肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅(🍉)

3蒸(zhē(📁)ng )肘子是(😣)个关(⬅)(guān )键步骤东坡肘子的肥(féi )而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(shí )这(zhè )期间可调佐料(🤮)炒锅中慢慢倒入适量色(🗒)拉油烧(🏦)热后炒葱(🛸)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(yè(🥪) )八角翻炒然后加(jiā )适量水水(🔊)量(🏁)基本都(dō(😛)u )操纵(🆒)(zòng )在小烧红40分钟后(⬜)剩一小碗为宜(❌)再放入若干冰糖五香粉(🎥)两(liǎng )三勺酱(jiàng )油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应(yī(🔋)ng )该是调(🃏)料(🍚)了

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上(💭)刚调的调料表(📄)就行

4最(zuì )近网络(🏣)(luò )清淡美食占巨一席之地大家今(👹)天(tiān )分(🎺)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉(🚭)100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克(📳)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱(🕒)50克(🏤)

盐5克

香(🛺)辣毛(máo )血旺的做(🗞)法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🏃)和毛(😜)肚切(qiē )长(😧)(zhǎng )条儿葱切(🚰)细条蒜(🍑)姜(🌗)(jiāng )切片(📿)儿

2锅烧(❇)开水黄(🌝)豆(🖼)芽煮熟捞出(chū )捞出沥干(gàn )放入盆底(dǐ )鸭血(⬅)黄喉鳝(♎)鱼肥(🍲)肠开水(⛰)炒好后捞出备用(🏗)

3锅(🐨)倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒(🔭)葱姜爆香(🕹)放入豆(💣)瓣酱炒(chǎo )出红油加(🏎)适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🕚)肥肠黄喉煮(🌉)5分钟用漏勺(🤷)(sháo )再(🏈)(zài )捞出放在旁(💯)边豆芽(yá )上(🥖)之后水烧开(🎩)放入(📿)百(🥥)(bǎi )叶(💨)毛肚火(huǒ(😉) )腿煮30秒钟捞(lā(🕸)o )出后

5蒜片(piàn )放在上面锅(guō )烧(🧑)热多倒油

6油(🥂)热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(🧕)香后浇在上(shàng )面去掉