食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(🍪)正宗做法(fǎ )
1黄豆芽一把放入(📀)盆(🍡)中宽粉一把切(qiē )成(chéng )段豆(🥀)腐(🍩)皮(😬)两(🗄)张切(📂)成长条准备鸭血一块切(🦂)成056厘米厚的薄皮放(fàng )入(rù )盆(pén )中
2鱿(🕧)鱼(yú )须和鱿鱼筒各(🐟)一个先(🈸)把(🧢)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🛬)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放(🐥)进去小盆中(zhōng )
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(🈁)段和(🥗)(hé(😀) )鸭血(💭)放进一个盆中再舀(🚓)入切好的鱿鱼备(✡)(bè(💕)i )用
4毛肚二两左右切成长条一(yī )起(qǐ )放入(♋)盆(🎢)中小葱(cōng )一根(gēn )切成斜片(🗜)生(🌝)姜(jiāng )一块(🚼)(kuài )切(qiē )成姜片一(🥔)起(qǐ )放入大(🔓)碗中再(zài )放入(rù )后(🚺)一小把红干椒(😵)一小把(😠)麻椒取一个小盆盛有一(🚐)把花椒和(🤵)一把红干椒备用
5小(🍒)葱(cōng )几根切成(🤴)葱花(🛋)放进(jìn )去小盆中蒜(suàn )子几粒拍(💙)扁切成蒜末和葱花放在一起(😍)
等食(🈳)材(🈹)备好以后以后我们开始烹饪(rèn )
6起锅烧水水开后(hòu )倒入(rù )水黄豆(🏵)芽豆(🥇)腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下(😇)几(📋)下焯水一(👻)分(🥋)(fèn )钟捞出控(🕣)水布袋(👛)中盆中(🛌)(zhōng )
7等水立(lì )即烧开(kā(🌠)i )下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(yā )血和(🔣)(hé )鱿鱼(🌫)加入到料酒5克去腥(💑)用勺子来回滑动几下使食(shí )材受(shòu )热均匀
8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用(👔)油油热后倒(dǎo )入水葱姜和(hé(🏎) )大料爆香加入(rù )到(dào )麻辣火(✔)锅料(🤸)20克(kè )豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出(🥥)(chū )红油
10添入适(💺)量的清水参加生(🦎)抽10克(💀)(kè(🧚) )白糖(🧔)2克胡椒(💘)粉2克均匀搅拌化开调料(liào )煮(🌰)开下次全部倒入(🆒)黄豆芽(yá )豆(📋)(dòu )腐皮(pí )和(🎩)宽粉开大火煮一分钟
11加入到食(🚣)盐(🧤)1克鸡粉(fěn )2克(💖)老(🏯)抽2克调底色再捞(🗽)出配菜(🧒)(cài )然后取出(🚶)盆(🌀)中(✋)排第五等汤(🍂)汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝(🏺)鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🚊)中(🐡)
13再浇上注意适量(⚡)的原汤撒(⬆)上少许蒜末(🎠)和葱花
14锅中留(liú )底油添入半勺食用油倒(🤣)(dǎo )入花椒和红(🍸)干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热(rè )油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(xiāng )味到(🕘)最后再放上(shàng )几朵香(xiā(🌻)ng )菜(🎣)单(📳)独点缀
16那样最(🔯)好到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(⛷)
下(xià )面是所会用到的食(🛶)材和调(dià(👱)o )料
食材豆腐(🏣)皮宽粉鸭(yā )血(🏊)鳝鱼毛肚(📼)(dù(🔚) )鱿鱼小葱黄豆芽(🤐)(yá )生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老(🔝)抽料酒(⚡)豆瓣酱麻辣火锅(🦐)料(🏿)
毛血旺浇油的(de )正(🥍)确方法
1方法一1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🍳)加工花生油(yóu )约240千克大葱(cōng )100克老(lǎo )姜100克洋葱(🕊)150克番茄沙司约(💎)150克紫草20克(🤦)红蔻10克香根10克茴香(🐅)15克桂皮8克香叶8克甘草10克(😘)草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(🤯)卜100克香(🤽)(xiāng )菜根40克
2将郫县豆瓣酱(😿)和鱼香泡海椒排斩成细末(🕞)盛(😥)入盆中(😔)再加辣(🌀)椒粉洗净(jìng )的紫(🦃)草(📀)和200克清水(🤮)调匀
3大葱(🗼)和老姜用刀(🌻)拍松(sōng )拍松下次(🐘)炸(zhà(🏗) )制时容易出(chū )味洋葱切成48厘(lí(🍙) )米见方的洋葱块胡萝卜切(🌧)大片香根(🗨)茴香红(💾)蔻桂皮香(⛩)(xiāng )叶甘(🥤)草草果肉蔻和(🌹)(hé )山奈用清(qīng )水中浸泡(pà(🕴)o )20分钟冼净捞出(🍞)沥干(⛳)控干或擦水(shuǐ )分待(🍒)用
4炒(chǎ(💩)o )锅(😂)(guō )上火后(hòu )舀入(🔩)300克经过精(jīng )制花生油(🏥)烧至三成热时排(🙋)列(liè(🎎) )盛有大葱老姜茴香香(🥋)根桂皮红蔻香叶甘(🚄)草草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很(hěn )缓(🙊)慢增(⛴)加至(😺)五成热小火(huǒ(🗻) )熬严重的限制20分钟左(Ⓜ)右吧待各料均被烧至金黄(huáng )色(sè )而(⛰)且香味充分融于油中时用漏勺捞(lāo )出料渣弃之不用
5再上火把锅里(🐿)(lǐ )的油烧热下番茄(♒)(qié )沙司(🔐)用小(🚘)火煸12分钟至油色发红时再倒入其(😆)余的精细加工花生(shēng )油再左面参加调匀的辣椒粉(🤖)豆瓣酱泡辣椒(💃)(jiāo )紫(📢)草及洋葱(cōng )胡萝(🗞)卜和香(xiāng )菜根并(bìng )不停顺同(🥚)一方向搅出
2做法(🐓)二(💊)
1野山椒青美(měi )人(✒)椒节各30克(♋)鲜花(🧑)椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白(bái )醋15克料酒(🚥)(jiǔ )30克老姜蒜(suà(🏠)n )各9克干(🐋)辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻5克
2杀鸭(yā )子之前准备(🤺)着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭(yā )血就滴到碗里(🗳)一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时(🎛)后凝(🥝)化(huà )成(chéng )块再放(🈸)进去(✒)热水中蒸熟(🚟)木盒切成小块即可(kě )
3将A料(🦄)飞水(shuǐ )猪(zhū(📕) )肚(🐵)(dù(🏚) )心舌飞水后洗净后(🖇)煮熟后切片鳝(shàn )鱼加(⬆)料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放(😫)鲜花椒再爆香加入(🎗)雪碧(🏾)香(xiāng )料(liào )水及(🕙)清水200克煮沸调好味后加(jiā(🥩) )全(quán )部原料(liào )烧至更加(jiā )入味(wèi )起锅
5将(🗻)(jiāng )干辣椒节青美人椒节放(😂)在上(shàng )面将(🏫)烧至六(liù )成热的藤椒油(yóu )啊(🏍)淋在上(shà(😦)ng )面撒葱花芝麻再(🔕)试一下(xià )
3做法(🎳)三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县(xiàn )豆(🍖)瓣酱蒜蓉(ró(🥩)ng )辣酱火(📁)锅(guō(🚀) )底料生抽(😳)(chōu )蚝油老抽白胡椒(🥑)(jiāo )粉鸡精料(liào )酒(🍝)白砂糖(📙)花椒(👮)干辣椒白(📥)芝麻
2我们先(🥔)把(👊)大虾(⬆)剪一(🕺)下虾须(🗯)然后(⏫)再把虾(🕢)线可以去除碱水冲洗干净滴入几(🖱)滴柠檬(😄)汁抓(zhuā )拌均(🦀)匀(🚇)备用
3打算一(🕣)些(xiē )火腿肉后再切(🍯)成片放在盘中(🚋)
4鸭血(xuè )洗干净切(qiē(🐔) )成片
5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大(🔸)蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成(chéng )葱花(🥛)生姜切成片(🥑)豆芽洗干净
7锅中一(yī )并(bì(♏)ng )加(jiā(🥦) )入适量的食(💲)用油(🈶)油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大(🛑)蒜干(🌻)辣椒放入(💹)(rù )锅中炒出香味
8加(🙁)一勺郫县(📳)豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(😕)(huǒ )锅(guō )底料炒出红油舀入的清水大火烧(🕳)开
9汤中放盐白砂糖(🍪)生抽老(lǎo )抽蚝油(🙎)胡椒粉(😖)鸡精(jīng )料酒煮开先(xiān )把豆芽(⬅)(yá )放进汤(tā(🐿)ng )中(⬆)煮(zhǔ(🔥) )2分(🍸)钟(zhōng )
10煮(zhǔ )好(hǎo )的豆(🏇)芽捞出放入碗(🎬)中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(🙍)煮(zhǔ )熟后捞出来(🌼)放(🚻)到(👎)碗中其余汤(😑)(tāng )汁倒出
11最后在(zài )上面放上蒜末(mò )葱花辣(là )椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的(💅)(de )油浇上了即(jí )可(kě )大快(⏸)朵(duǒ )颐
川菜十(🤡)大经(jīng )典名菜做法
一(🤮)麻婆豆腐食(shí )材
豆(🏁)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克(🔣)花生油15克(kè(💚) )小葱5克等
做法
步骤1
将豆(🎻)腐切成26厘米见方(👎)的块后放加了(🔆)少(shǎo )许盐的沸水中过(🍈)一下去除(chú )豆腥(🚩)味然后捞出用清水浸泡(pào )豆(🤓)豉等(🙋)剁碎(suì )蒜苗(🔯)切段姜切末新鲜(⚽)猪肉(ròu )牛(niú )肉(ròu )切成小块或肉末
步骤(zhòu )2
炒锅烧热放油后放牛(⌛)(niú )肉(🈲)猪(🔆)肉(ròu )炒散(🚮)(sàn )待牛肉馅炒成(chéng )金(jīn )黄色放(fàng )入(😟)豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉(ròu )上(📎)(shàng )色效(🎎)果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆(🙁)腐煮(👙)3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用盐调(diào )味(wèi )再用湿(shī(🤘) )淀粉(🖲)芡(👓)汁(🎨)盛出(👿)后撒上花椒(🏣)面葱末表就行
二(✈)回锅肉
材料五(💟)花肉青(🐽)蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油
做(zuò )法(🐼)
1带皮五花(😃)肉冷水下锅加入葱段(😂)(duàn )姜片花椒78粒黄酒(🏅)适量煮开
2撇净撇(📋)(piě )净煮至八(👪)成熟木盒自然(😜)冷(👄)却(🐴)筷子(💚)可再插(🥨)(chā )入即可(📻)
3将肉切成(🤳)薄(🐨)片(🐕)姜蒜切片(⛳)葱切(📭)成斜(💍)段
4将青蒜的红(🦂)色部(🔼)分先(🥒)(xiān )用刀拍一下(xià )然(🛏)后再完全(🚱)(quán )斜(🎱)切成段(duàn )备用(🦎)(yòng )
5炒(🕝)锅上火加大多的油煸香辣椒(📙)花椒(jiāo )
6下入肉(🥨)片(piàn )煸炒(👚)至肉片颜色变(😖)透(📏)明边(🥘)缘(yuán )微微卷过
7将肉拨(🏽)到锅一边下(xià )入(rù )豆(🚌)瓣酱(😗)可以先切成小粒炒(chǎo )出红油
8适度地的加(🦒)入少(🦎)许(🈸)酱油或甜面酱(💣)调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青(qīng )蒜(🗂)点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即(🎳)可出(chū(💢) )锅(💿)
三夫妻(qī )肺片
食(⛴)材
牛(niú(😚) )肉100克牛舌100克牛头皮100克(🤲)(kè )牛心150克牛肚200克(📈)香(🛺)料(liào )八(🍒)角(🥣)(jiǎo )三(sān )奈大(dà )茴香小(👩)茴香草(💜)果(guǒ )桂(guì(🏑) )皮(pí )丁香(🐾)生姜等(⛔)盐红油辣椒花椒面芝麻(⏫)熟花(🏒)生米豆油味精芹菜各适(shì(🚓) )量(⏺)
做法
步(bù )骤(zhòu )1
将牛肉(🧓)切成小(🔌)片与牛杂牛(👡)舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗(xǐ )干净(😸)用香(🖌)料(🤽)(lià(🥤)o )盐花椒(🥙)面等各种调料(liào )卤制(😍)先用猛火(🕢)烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤制到肉料(🔞)耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒(🏍)切(🍊)成大薄片(📔)备用(🤬)
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(🚏)熟(👚)和熟花生一(🎹)起压成末备用(🎚)
步骤3
盘中(💿)(zhōng )放入(rù )后(🐬)切好(🌑)的牛肉(💟)牛杂再参加(💹)卤汁豆油味精(😹)花椒(jiāo )面红油(🧀)辣椒芝麻花生米末和芹(😥)菜(❔)搅拌均(🎨)匀即成
四辣子鸡
原料
整(🍎)鸡(📌)一只(⌚)或(🚒)鸡腿一(yī )盒(📼)花椒和干辣(✨)椒14葱熟(💽)芝(Ⓜ)(zhī )麻盐味精料(🌕)酒食用油姜(jiāng )蒜(🔹)白糖淀粉(fěn )
主料(🆖)
鸡腿马(🥅)耳朵葱干辣椒(🛠)节花(🏇)椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝(👦)麻醋淀(🚿)粉(🧐)料(liào )酒(jiǔ )色拉(👙)(lā )油各适量(🤵)
做法(fǎ )
干辣椒节(🚮)去(qù(👬) )籽后(📰)用白开水(💡)浸泡一段时间(🙈)半小(👪)时然后再捞出后(hòu )挤(㊙)出(chū(👜) )水分(🌔)水(🙅)放碗(📜)里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成(🦁)热(👩)五(wǔ )成热下锅炸至芝麻(má )微黄捞(🐄)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🗼)粉盐(🏞)抓(🤢)拌均匀(yún )腌20分钟(🥝)然后(🏨)再油烧五成(ché(👿)ng )下锅小火慢炸至变(🌚)(biàn )面金黄酥脆再捞出(⚪)另起油锅(🐎)放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味倒入(⛽)水鸡块儿和炸好的辣椒放(👞)半勺白糖(🚺)半勺鸡精(jīng )翻炒均(🤦)匀(yú(🚇)n )最后放(fàng )葱(🍯)段大(dà )火翻炒(🅰)出(👝)锅
五水(shuǐ(🥇) )煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(🕢)糖干淀粉(❄)料(🐄)酒色拉油(yóu )花(🌧)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(🍎)粉黄豆芽
做法
步骤(👽)1
将鱼头剁(🍃)下并之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放(🔇)用(🚢)坚(🦖)硬(😥)锋利(🔭)的刀(🔐)平着将两整片鱼肉和鱼(🈂)排(👽)分开(🌬)再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(🔇)将鱼排分为三(sān )四段与鱼头放(fà(🧖)ng )一起备用
步骤2
将鱼片内放(🏕)一个蛋清少(😔)许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀(👂)
步骤3
将一小碗色(sè )拉(😭)油所有花(🏓)椒和(📋)辣椒(jiā(🗑)o )全部倒(🧥)入锅(guō )内用小火慢(🍜)(màn )炸(🎉)在辣椒颜色变(🌒)暗后用铲(🍩)子然(🚁)后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒(jiāo )备用
步(🍏)(bù )骤4
将火开大(🐥)放(😈)入拍好的蒜(🕞)瓣儿和姜(jiāng )片(piàn )儿(💂)出香味后(hòu )将鱼头(🏈)鱼排向锅(guō )煸(biān )炒(🌹)两下(🍸)倒入(💿)料酒约一小碗盐(🧙)半调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤(🔪)(tāng )沸腾起来(lái )出味将鱼片一(yī )片一片横放到出水滚(🗽)的(🕯)汤中鱼片(🎮)会熟(🌠)的迅速出锅前后放适量鸡精(😘)白胡椒粉和椒盐(😆)粉
步骤5
盆中放着已(yǐ )焯好的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤(🌒)汤(🍁)水(♌)水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和(💯)油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料(⚾)猪里脊
辅料(📏)青笋水发(👓)黑木耳
调料盐鸡(😵)精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣(💽)椒剁茸姜(🦀)米蒜米鱼(yú )眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸(🍰)甜二者兼备葱(cō(🧕)ng )姜蒜香(🦂)线(😚)条清晰
做(⏬)法
步骤(zhòu )1
猪里(lǐ )脊(🔺)切(qiē(☝) )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放(🐴)水淀(diàn )粉搅匀封油备(🥪)(bèi )用
步骤2
起锅烧油(yó(🐒)u )中油温滑肉(ròu )丝变白(bái )捞出(🍹)后沥(🎩)油备用
步骤(🌀)3
锅中(😭)留(〰)底油中油(🚵)温(🕛)下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出(chū )香味和红油后后放抚过油的肉丝(🏄)翻(fān )炒(📢)均匀后淋入事(shì )先(xiān )兑(duì )好的碗汁放入(🕧)葱粒炒制(📌)芡汁(👓)收匀葱(🍇)出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料(🏎)
主料鸡(💠)脯肉225克(kè(🔵) )花(huā(💥) )生(shē(🗝)ng )米50克
辅料葱45克(🈂)姜10克
调料干辣(là )椒8克花椒15克色(🥠)拉油60克盐2克料酒(🤭)2克味(🦈)精(🍢)(jīng )1克(😼)(kè )酱(😌)油65克白糖10克醋7克(🏾)水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松(💗)鸡(🏖)肉切成15厘(lí )米大小的(➗)丁姜和蒜切片葱白切(🍆)成(🚅)小圈(quā(🔁)n )
步骤(👶)2
鸡肉丁(dīng )加入(😶)少许黄酒一点点盐用(📫)手(🤡)疼(🔘)时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器(qì )中(💙)调成(chéng )糊状放入(🎃)(rù )葱姜(🔵)蒜加入适(👝)量水制作成料汁(zhī )
步骤(💗)4
锅烧热倒入油(🎦)待油温(👋)升高7成热(🉐)时放入后(hò(👂)u )腌(yān )好的鸡丁翻(👯)炒至鸡肉变白(🧗)盛(shè(❗)ng )出(chū )
步骤(😬)5
锅中剩少许油放入花椒(jiā(📊)o )干辣(là )椒用中小(🚸)火炒(🚳)(chǎo )香后将(🤣)料汁(🃏)里浸泡一段时间的(🥥)葱姜蒜再捞(🕡)出(📠)放入锅中炒10秒随后把鸡肉(👶)倒回锅(🖤)中(😀)用大(dà )火炒(🕖)(chǎo )30秒倒入水(🤜)(shuǐ )料(🍋)汁颜(yán )色(sè )变富有光(🥚)泽时(📏)组建辣椒(jiāo )油(🎢)(yóu )最后后放(fàng )花(huā )生米(😏)再试一下(xià )
八开水(shuǐ )白(👾)菜(🦆)
食材
大(🔳)白(bái )菜10公斤每棵(kē )只用(🚇)极嫰(🎼)菜(cài )心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子200克排骨(🦅)500克(🆓)干贝300克去皮净瘦(🚫)鸡脯肉700克全瘦(🛑)猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做(🖌)法
步骤1
先(xiān )熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净(🏣)干(🙊)贝浸发好(hǎo )与清洗(🤴)干(👠)净后的火腿蹄子(❇)排骨等按类分(🚹)别放入差别沸水锅中焯一下水清除(🐚)掉血水和杂(🧗)质然(🌥)后捞出再用水洗(🏆)净(jìng )一起放入后大(🏕)汤锅内加入(🔹)清水姜(🌛)葱(💎)(cō(🕴)ng )烧开后(🤦)加料酒转小火(🦑)慢熬3小(🕚)时
步(🐙)骤2
同时把鸡脯肉及瘦(👎)猪(🎠)(zhū )肉剁(duò )成蓉分(😋)别加(📲)适量水调成粥状待(♋)用
步骤3
汤(tāng )熬(🕜)至3小(🐪)时后用筛子把大部分汤渣(🆕)浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入(⤵)另一锅(guō )中烧开放入(🎇)猪肉(ròu )蓉搅匀转(zhuǎn )中小火(huǒ )待其渐渐(🍔)(jiàn )聚(♌)拢(🚆)肉蓉(⏫)浮起用小漏勺(🤐)捞(🌩)净(⛱)肉(💡)(ròu )蓉后再把汤再煮沸(🥩)把(🏌)鸡(🏫)肉(ròu )蓉分2次(🔔)按(🆒)猪肉蓉的同时处理之后把清(🧜)汤彻底隔渣去油(💚)待汤色清新明(🎥)净如水下盐调味待用(yòng )
步(bù )骤4
把(🈵)汤分成(➖)两锅择好至嫩的白菜(📦)心放进其中一锅高汤灼(zhuó(🥄) )至七成(👠)熟用清水漂冷用细银针(⏯)在菜心(🌱)上疼时穿(🌇)(chuā(🐂)n )刺放(👎)进漏勺(shá(❣)o )中(🤝)用原先(🕚)的(🎯)高汤(tāng )自(zì )上(shàng )淋(🛑)下(➗)至使白菜心(💏)烫煮
步骤(zhòu )5
将菜心垫在(zài )碗底烧开(🔰)(kāi )另(lìng )一(🥟)锅高汤舀进碗内即(jí )成
九(👦)毛(máo )血旺
材料
主(🐄)料(🍏)鸭血(🥞)白鸭500克黄(🕶)豆芽150克(kè )辅料(😐)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🚚)瘦100克火(🎎)腿肠150克水发鱿(🚅)鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水(🏝)发50克(🙀)莴笋100克(🆙)调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(👶)味精10克植(zhí )物油(yóu )50克
灵材毛血旺是诸位加以(🏪)改进之处(chù )加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒(jiāo )麻(🌱)(má )椒等
做(⛅)法(fǎ )
步骤(zhòu )1
将(jiāng )辣椒花椒豆(♑)(dòu )瓣酱姜(jiāng )蒜色(🚫)(sè )拉油放入(🎏)锅(🐬)中用小火翻(😷)炒香加汤(🧞)熬(áo )煮后捞出后渣然(🐐)后把放进去(qù )味精白(🤑)糖醋等调(🚠)料(liào )
步骤(zhòu )2
将主辅料切(qiē(🈵) )片改刀飞水(Ⓜ)组(zǔ )建(⌚)熬好的红(🌭)汤汁(🥀)内烧开后然(🛢)后取出盛器(qì(🏗) )撒(sā )入葱花
步骤3
将(📵)(jiāng )色(sè )拉油(🏺)烧(⛴)热放入花(🦊)椒辣椒炝出香(xiāng )味迅(xùn )速(sù )浇在上面即成
十东坡肘(🚍)子
原材料肘子一只(👩)葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八(bā )角(🏗)五(wǔ )香(🙉)粉若干
做法
1无(🥛)火去掉后肘子(⚡)皮上残(cán )留(🔇)(liú )的猪毛扔到沸水中煮几(💗)分钟去掉后(🔹)污(😼)血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞出(🔢)后(🍓)用(🌗)刀在其上割几道口(⌚)子那样(📎)的话熟得快
2新(🥚)水烧(🛎)沸放入后适量葱姜和(👴)香叶将(jiāng )去处理(♒)(lǐ )好的肘子煮到(🧓)七八成熟捞出上(📔)蒸(✂)锅(🕢)
3蒸肘子(⏪)是个关(🔝)键步骤(✏)东(🐮)坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(🤷)一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🆔)出(chū )香(🍍)味(🎀)放(🐊)进去桂(🏤)皮香叶(✴)八角(jiǎo )翻炒然后加(jiā )适(🎤)(shì )量水水(🥗)量(🔧)基本都操(🤔)纵(📋)在小烧(🤤)红(hóng )40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜再放(🥄)入若(ruò(🤽) )干冰糖(🤒)五香粉(fě(🌄)n )两三勺酱(🍅)油小(🦗)火渐(👓)(jiàn )渐烧之(zhī )后剩那一小碗(wǎn )汤汁(zhī )应该(gā(🍗)i )是调料了(🍞)(le )
4肘子(👺)(zǐ )蒸好后(hòu )装(⛴)盘浇上刚调的调料(liào )表就行(🤸)
最(zuì )近网络(luò )清淡美食(shí )占巨(🤳)一席之地大家今天分(🍀)
香辣毛(má(✳)o )血(xuè )旺的做(📸)法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶(yè )100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(cōng )20克(🔘)
姜20克
蒜(🖍)20克
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克(kè )
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛(🉑)血旺的做法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿切片(pià(👕)n )儿鳝(⏪)鱼肥肠切蒜切(😧)瓣(🎴)百叶和(hé )毛肚切长条儿(🐧)葱切细条蒜姜切片(🐁)儿
2锅烧开(🍷)水黄(👑)(huá(🎊)ng )豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放入(rù )盆(🤞)底鸭血(xuè )黄喉鳝(🥜)鱼(yú )肥(féi )肠开水炒好后捞出备(🍞)用(🥐)(yòng )
3锅倒(🐺)油(yóu )烧热放入花(🐌)椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油(👣)(yóu )加(jiā(🏘) )适量(🖼)高汤盐大(👨)火烧开
4放入鸭(💀)血(🚔)鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🐞)钟用漏勺再捞出放在旁边(💁)豆芽上之后水(shuǐ )烧开放入(🤔)百叶(🍩)毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在(🏭)(zài )上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒(📄)麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇在上面去掉
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