食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(💖)浇油的正确方(🚲)法
• 3川菜十(❇)大经典(diǎn )名菜做(⚓)法
• 4最(😠)近网(wǎng )络清淡美食占巨(jù )一席之地大家(🤳)今天分

1食堂(tá(🐴)ng )毛血(♑)旺(wàng )的正(💌)宗做法(💭)

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🈺)各一个先把鱿鱼须切成段再把(🚎)鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表面打上(〽)花刀切(🌬)成段放进去小盆中

3准备着去处理(📮)好的鳝(🛰)鱼一条先斩去头部(🕥)再切成小(🤛)段和鸭(yā )血放进一个(🦗)(gè )盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切成长条(tiáo )一起(qǐ )放入盆中(zhō(🥈)ng )小葱一根切(⛄)成斜(🧥)片(🐡)生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后(hòu )一小把红干(gàn )椒(🔓)一小把麻椒取(qǔ )一(yī )个小盆(🏆)盛(shèng )有一(😍)把花(huā )椒和一(🥁)把红干椒备用

5小(🍦)葱几根切成葱(🚂)花放进(😵)去小盆中(zhōng )蒜(🕋)(suàn )子几粒拍扁切成蒜(🏳)末和葱花放在(🚏)一(🐬)起(qǐ )

等(🚷)食材备好以后以后(💵)我们开(kāi )始烹饪(rèn )

6起(qǐ )锅(guō )烧水水开后倒入水黄豆(🥘)芽豆腐皮和宽粉用(🌤)勺子(🕉)晃动一下几下焯水一分钟捞(🔥)出(🚹)控(kòng )水(💕)布(📘)袋中盆中

7等水立(🗞)即烧开下次(😋)倒入(rù )毛肚(🥁)鳝鱼鸭血和(🎓)鱿鱼(📈)加入到(🎉)料(🧤)酒5克去腥用勺子来回滑动几(jǐ )下使食(shí(🥁) )材受(⤴)(shòu )热均匀

8焯水一分(✂)钟(🌵)捞(🏼)出控水拔凉

9另起锅添入一(yī )勺食(shí )用油油热后(🖥)倒(🏖)入(rù(🦖) )水葱姜(🚠)(jiāng )和(hé(🍲) )大(🌑)料爆香加(jiā )入到麻辣火(🚫)锅(🔋)料20克豆瓣酱(🚱)10克(kè )翻炒化开(🍂)炒出(chū(🥢) )红(🏁)油(🌇)

10添入适量(🚹)的(🎂)清(qīng )水(🔵)参加生抽10克(🏽)白(bái )糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化(huà )开(📯)调料煮开下次(👕)全部倒入黄(🙀)豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🍁)一分钟

11加入到食(🔡)盐1克鸡(jī )粉(🍇)2克(kè )老抽2克(🖼)调底色再捞出配菜(⛩)然(rán )后(🤘)取(🍵)出盆中排第(🛐)五等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢(màn )倒(⏬)(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟(🚷)捞出(chū )后盛有汤(🍵)盆(💉)(pén )中

13再(🏎)浇上注意(yì )适量的原汤撒(🕷)上少许蒜末和葱花

14锅中(🎡)留底油添入半勺食(shí )用油倒入花椒(🛠)(jiāo )和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒(chǎo )出(🔺)香味以后关火

15再把热(❤)油泼在汤盆中(🌜)在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再(zài )放上几(🤮)朵(㊗)香(xiāng )菜(🤓)单独点缀

16那样(yàng )最好到这里(lǐ(😟) )这道麻辣(🎨)鲜香的毛血旺就(🐬)做(🤸)了了要(⛄)(yào )会(huì )了(🖖)(le )就在家试(⛵)一(🚉)下吧

下(xià(🦊) )面是(shì )所会用(📨)到的食材和(🚥)(hé )调料(🏐)

食(shí )材(😑)豆(🌥)腐(👧)皮宽粉鸭血(⌛)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(💙)黄豆芽生姜红(🐦)干椒麻椒(🕟)(jiā(🥅)o )花椒(jiāo )

调料盐鸡(🍠)粉老抽料酒豆瓣(🎇)酱麻辣火(huǒ )锅(✡)料

2毛(🏂)血旺浇油(yóu )的正确方法

1净(🐠)辣椒(🖱)(jiāo )油300克郫(💷)县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味(🗜)泡海(hǎi )椒约150克精细(🚐)加(👺)工(gōng )花生油(yóu )约240千克大(✏)葱(cō(🐄)ng )100克老(🔼)姜100克(kè )洋(🔕)葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(🐁)桂(📡)皮8克(🕣)香叶8克甘草10克草(🦑)果5个肉(🍶)蔻10克山(shān )奈8克(🤬)胡萝(luó )卜100克(🥑)香菜(🏧)根40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和(🌌)鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(🍾)(xǐ )净的紫(👹)草(cǎo )和200克(🛑)清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜(jiāng )用刀拍(📎)松拍(⭕)(pāi )松(😻)下次炸制(🎢)时容(róng )易出味(wèi )洋(💼)葱切(⛺)成48厘米见方的(🏙)洋葱(💢)块胡(hú )萝卜切大片香根茴香(🧕)红蔻桂皮香叶甘草草(🚚)果肉蔻(🔓)和(hé )山奈用清水中浸(jì(🔲)n )泡20分钟冼净捞(🎲)出沥干控干或擦(🚢)水(😙)分(fèn )待(✴)用

4炒锅上(🌋)火后(🍖)舀(🛅)入300克(🚌)经过精制(🗃)花生油烧至三(📸)成热时排列盛有(🕓)大(🏜)(dà )葱老(🤑)姜茴香香(🐯)根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草(cǎo )果肉(rò(🚁)u )蔻山奈用中(📩)小火使油温很缓慢增(🤬)(zēng )加至五成(📆)热(rè )小火熬严重的(💱)限制20分(🏙)钟左右吧待(🆎)各料均(🚏)被烧至金黄色而(✴)且香味充分融(💘)于油中时(🍞)用漏勺捞出料渣(🐜)弃之(zhī )不用

5再上火把(bǎ )锅(guō )里的(💠)油烧热(🕘)下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(hó(🎚)ng )时再倒入其(🙈)余的精细加工花(huā(🌝) )生(🚣)油再左面参加调匀的(🅱)(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(⬆)紫(🦁)草及(jí )洋葱胡萝卜(✡)和(hé )香菜根并不停(🥎)顺同一方(📨)向搅(🎻)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(✉)30克鲜花椒(⛑)8克藤椒油3克(📸)盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干(🎃)辣(📿)椒20克(📬)雪碧(🤭)香料(🎰)水150克老油50克(🐑)芝麻(❌)5克

2杀鸭子之前准备(💢)着小半(🙌)碗冷的淡(🚽)盐(yán )水(shuǐ )再把(🌏)鸭血就滴(😳)到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血(💓)(xuè )搅(jiǎo )匀(yún )还没血液静置(⚪)20分钟半小时后凝化(🤽)成块(⭐)再放(💞)进(jìn )去(qù )热(rè )水中蒸熟木盒切成小块即(🅾)可

3将A料(🕝)(lià(🎿)o )飞水猪(🎉)肚心舌(🕓)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用

4将潮(cháo )州咸(xián )菜切(qiē )厚片加野山椒老姜(jiā(🏇)ng )蒜片炒香放(🌄)鲜(🌔)(xiān )花椒再爆香加入雪碧香(🆎)料水(shuǐ )及(jí )清水200克煮沸调(diào )好味后加(💯)全部原料烧至更加入(🔇)味起锅(🐰)

5将(👯)干辣椒(jiā(🕴)o )节青(🏴)美人(ré(🤜)n )椒节(🕕)放在(🍫)上面将烧(🌂)至(⚽)六成(🚥)热的藤(🧦)椒(🐒)油(📻)啊淋在(🚒)上面撒葱(cōng )花芝麻再试一下(🥃)

3做法(🙁)三

1食(🐰)材(cái )鸭血毛(🥀)肚大虾火腿肉豆(💶)芽姜(👻)大蒜葱郫县(🚄)豆瓣酱(⬇)(jiàng )蒜蓉(🏎)辣(là )酱火(🍉)锅底料生抽蚝油老抽白(🚈)胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂(🤧)糖(táng )花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(dà )虾剪(🚭)一(🍝)下虾须然(rán )后再(🌃)把虾(xiā(💉) )线(🛢)可(kě(🍔) )以(yǐ )去除碱(🚂)水(shuǐ )冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁(💖)抓(🔄)拌均匀备用

3打(🍝)算一(yī )些火腿肉(🤭)后再(zài )切成片放在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成(🚭)片

5毛肚清洗(📥)干净切(qiē(👐) )成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(📵)

6大蒜拍碎剁成(🉐)蒜(suà(📥)n )末香葱切成葱花生姜切成片(🚜)豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(🗼)蒜干辣(📓)椒(👗)放入锅中(🅾)(zhōng )炒出香味

8加(🤣)一勺郫(pí )县豆瓣(🎭)酱蒜蓉辣酱(jià(⛅)ng )火锅底料炒出红(hóng )油(yóu )舀入的(de )清水(♑)大火烧(🧠)开

9汤中放盐白砂(🤖)糖生抽(chōu )老(lǎo )抽(🏻)蚝油(yóu )胡椒粉鸡(🖱)精料酒煮(🛁)开先(⬜)把(bǎ )豆芽放(fà(📛)ng )进汤中煮(🚔)2分(fèn )钟

10煮好的(🕣)豆芽捞出放入碗(🚞)中(🍅)再把鸭血(🔞)毛(má(🚻)o )肚虾(🏚)火(huǒ )腿肉放入锅(🍺)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(🐟)(yú )汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放上(✅)蒜(suàn )末(🙊)葱花辣椒(📢)麻椒白芝(📧)(zhī )麻把(😷)烧热的(🦄)油浇(jiā(🐏)o )上了(le )即可(kě )大快朵颐(yí )

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克(🕹)牛肉(💕)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克(🕉)(kè(🚆) )黄酒5克盐(🤪)3克豌豆(🐑)淀粉5克花生(shēng )油15克(📙)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(💂)米见(jiàn )方的(🛩)块后放加了少许盐的沸水中过(🍠)一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(🎣)或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(fàng )牛(🐥)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄(huáng )色放(🍣)入豆瓣(✏)酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至(🏞)牛肉猪肉上(😹)色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🆒)味再用湿(😐)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(🍯)就行

二回锅肉

材(🦀)料(🦉)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣(🐖)酱糖油

做法

1带皮五(🙈)花肉冷水下锅加入葱段(🥓)姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八(bā )成熟(➰)木盒(📊)自(📨)(zì )然冷却筷(🌌)子(🔃)可再插入即可

3将(🏝)肉(🐧)切成薄(🍎)片姜蒜切片葱切成(🗿)斜段

4将青(🔷)(qīng )蒜的红色部(🤐)分先用(🈷)刀拍一(🖋)下然后再完全斜切(🐩)成段备用

5炒锅上(💊)火(😜)加大多的油(🥝)煸香(🆎)辣椒花(💙)椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜色(sè(🍣) )变透明(🛷)边(biān )缘(😍)微微卷过

7将肉拨到锅一边下(🏎)入(🍇)豆(🌎)瓣酱可以先切成小粒炒(👀)出(chū )红(🖼)油

8适(🎸)度地(🌵)的加(📰)(jiā )入少许酱油或(👋)甜面酱调色(➕)与肉片一起继(🌵)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(🔴)味道(dào )即可(🚽)出(👯)锅(guō(🌿) )

三夫妻(☝)肺片

食材(🚪)

牛肉(rò(🍻)u )100克(kè(👪) )牛舌100克牛头皮100克牛(🖌)心150克(kè )牛肚200克香(🏬)料八(bā )角三奈(🌲)大(🗽)茴香小茴香(🍚)草果桂(🌭)(guì )皮丁香生(🔻)姜等盐红油辣(🕞)椒(🔧)花椒面芝麻熟花生米豆油味(😁)精芹菜各适量

做法(👽)

步骤1

将牛肉(rò(🐉)u )切成小片(🔔)与(yǔ )牛(👷)杂(🎙)牛舌(shé )牛心(🚋)牛(➡)头皮牛肚一起(😥)清洗干净用(🕐)香料盐花椒面等各种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体(🚧)土地登记小火(⛄)卤制(zhì )到(dào )肉(💖)料耙而不烂(💜)然(🚩)后捞(🐹)入再晾晒切(⛴)成大薄片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净(💜)后(🙏)切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和(🔂)熟花生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入后(hòu )切(qiē )好(hǎo )的牛肉(ròu )牛杂(🧢)再参加卤汁豆油味(👹)精花椒面红油辣椒芝麻(🌟)花生米末和芹(qín )菜搅(🍻)拌均匀即成

四(👍)(sì(📍) )辣子鸡(jī )

原料(liào )

整鸡(🈂)一(🛃)只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱(📥)熟芝麻盐味(wèi )精料(liào )酒(🚜)食用(😚)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖(🚚)白(🚖)芝(🐄)麻醋(🏰)淀粉料酒色拉油各(⬜)适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(🤧)(bàn )小(🌥)时然(🖥)后再(⬅)捞出后挤(🌹)出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🤾)搅(💺)拌均匀五六(🧕)成热五成热下(⛄)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(🏭)好放料(liào )酒生抽(🏯)玉米淀(dià(🧠)n )粉胡椒粉(fěn )盐抓拌(🐭)均匀腌20分(🅰)钟然后再油烧五成下(xià )锅小火慢炸至(🏕)变(📹)面金黄酥脆再(zà(🆔)i )捞出另起(🎁)(qǐ )油锅(🐧)放姜蒜花(🐭)椒豆瓣酱炒出(chū(🧢) )香味(⛰)倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半(bàn )勺白糖(🤳)半勺(👄)鸡(⛓)精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼(🥏)

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉(💔)料(🎾)酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🧖)片鸡精(jīng )白(🆘)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(📞)剁下并之中飞出(📦)分两半将鱼身竖(shù )放用(🔑)坚(📵)硬(📛)锋利的(👯)刀平着将两整片(🥟)(piàn )鱼肉(😕)和(🖤)(hé )鱼排分(fèn )开再(🆕)将(jiāng )两大(🈴)(dà )片鱼(👈)肉(🆎)(ròu )片成注(zhù )意适量的鱼(🚕)片将鱼排分为(🏗)(wéi )三(👿)(sān )四段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放(fàng )一(🐈)个蛋(dàn )清(🌨)少许盐干(gàn )淀粉(👪)和(📁)料酒(jiǔ(🉑) )拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗(🆔)色拉油所有花(🚠)椒和辣椒(👗)(jiā(〽)o )全(⬛)部倒入锅内用小(🚚)火慢炸(🚨)在(zài )辣椒颜色变暗(🆓)后(📥)用铲(chǎn )子然后捞(lā(🤞)o )出一半的(🚷)油和花椒(🎭)辣椒(🏯)备(⛴)用

步(bù(📓) )骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(⬅)片儿(ér )出(🧡)香味后将(jiā(🌎)ng )鱼头鱼排向(🚠)锅煸(biā(🥍)n )炒两下倒入料酒(🏊)约一(🔲)小碗盐半调羹加沸水三四(🗝)碗等鱼头汤(📘)沸(fèi )腾起来出味将鱼(📼)片(piàn )一片一片(🌟)横放(fàng )到出水滚的(🚟)汤中(😬)鱼片(🕘)会熟的(😘)迅(🏠)(xùn )速出锅(guō )前后放适量(liàng )鸡精白胡(hú )椒粉(💣)和(🦑)椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着(🌤)(zhe )已焯(chāo )好的黄豆芽(📈)将鱼(yú )片(pià(🚠)n )一这(🚳)款汤(tā(💏)ng )汤水水舀入此(🛄)盆后来将那半碗捞出(chū )后的(de )辣椒(🛍)和(🦆)油(✖)倒在(zài )上(🏫)面(miàn )

六(🗺)鱼(yú )香肉(🏅)丝

食材(cái )

主料猪里(🔆)脊

辅料(liào )青(🚚)笋水发(fā(👞) )黑木耳

调料(🧚)盐(🎋)鸡精味精白(📝)糖陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成(🎥)碗汁(zhī(😡) )

泡(😛)红辣(😠)椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味(🍩)型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰

做法(fǎ )

步(🚏)骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗(📠)(cū )丝(sī(🈸) )加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后(hòu )放(fàng )水淀(diàn )粉(🍍)搅(🕹)匀封油(🕑)备(♈)用

步骤2

起锅(😮)(guō )烧油中油(⏺)温滑肉丝变白捞(lāo )出后(hòu )沥油备用

步骤(⛴)(zhòu )3

锅中留底油(yóu )中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(fǔ )过油(yóu )的肉丝翻炒均(jun1 )匀(yún )后淋入事先兑好(👚)的(de )碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(📪)试一下(xià(🦐) )

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🧓)225克花生米(mǐ(🥇) )50克

辅料葱(🕴)(cōng )45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(🤳)15克色拉油60克盐2克料酒(🧓)2克味精1克(🚾)酱油65克白(bái )糖10克醋(🎵)7克水(🚬)淀粉22克

做(💙)法

步骤(🎠)1

鸡(🗂)腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松(🗝)鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈(quā(💅)n )

步骤(🎈)2

鸡肉丁加(🐐)入少(💞)许黄酒(🏙)一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生(🌟)抽盐(🏁)放(🎵)入容器中调成(🍔)糊状(♌)放入葱姜(jiāng )蒜加入(🎶)适量水制作成(chéng )料(🍤)(lià(🙀)o )汁

步骤4

锅(🛥)烧热倒(dǎo )入油待油(yóu )温升高7成(🙋)热(🚬)时放(🔞)入后腌好(hǎo )的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛(🚫)出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒干辣椒(🏉)用中(🌀)小(xiǎo )火炒香后将料汁里(👍)浸(👵)泡(🙂)一(🛸)段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(🌞)把鸡肉倒回锅中(😠)用大(🔤)火(🚣)炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有(yǒu )光泽时组建辣椒(⛸)油最后后放(fàng )花生(🤱)米(🚲)再试一下(xià )

八开(🙃)水白菜

食材(cái )

大(🆕)白菜10公斤(🐅)每棵(🌹)只(👖)用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bè(🐚)i )300克去皮净(jìng )瘦鸡脯(pú(🍶) )肉700克全瘦猪(✝)肉(💽)300克盐10克(🍄)料酒(jiǔ )10克葱50克姜(🕟)10克(🏈)水(🏊)4升(🔆)

做法

步骤1

先(💆)熬好清水高汤(tāng )将老(lǎo )母鸡(jī )劏(🎬)好洗(🍮)净干(gà(⚡)n )贝(👼)浸(🎨)发好(📈)与(yǔ )清洗(🐧)干净后(🎞)的火(🥝)腿蹄(🧙)子排骨等(děng )按类分别放入差(chà )别沸(fèi )水(🚨)锅中焯一下水(🗻)清除掉血(xuè(🎤) )水和杂(🌤)质然后(✳)捞出再用水洗净(jìng )一起放入后大汤锅内(nèi )加入清(qīng )水(🔰)姜(jiāng )葱烧开后(🐰)加料酒(jiǔ )转(🛳)小火慢(👲)熬3小(🔀)时

步(♈)(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū(⚽) )肉剁成(🖱)蓉分别加适量水调成粥(👝)状待用

步(🎼)骤3

汤熬(🍸)至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(🐨)入另一锅中烧(🤡)开放入猪(👮)肉蓉搅匀转中小火(🚗)待其渐渐聚拢(🛡)肉(🚒)蓉(🙂)浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸(🍔)把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之(⬅)后把(🥧)清(🍴)汤(👲)彻(chè )底隔(gé )渣去油待汤(🐕)色(🎡)清(qīng )新(xīn )明净(🎭)如(🏉)水下(xià )盐调味待用(📆)

步骤4

把汤分成两锅(🕸)择(zé(💊) )好至嫩的白菜心(🥊)放进(🎩)其中一锅高(gāo )汤灼至(📊)七(🛩)成熟用清水漂冷(lěng )用细银(yín )针在菜心(xīn )上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原(🚓)先的(〰)高(🐽)汤自上淋(lín )下至使(🤵)白(🌑)菜心烫煮(🍯)

步(bù )骤5

将菜(🎙)心垫在碗(wǎn )底(dǐ )烧开(kāi )另一(yī )锅(🤟)高(gāo )汤(tāng )舀进(jìn )碗内(nèi )即成(🌡)(chéng )

九(🧦)毛血(xuè(🚜) )旺

材料

主(🏥)料鸭(🤲)(yā(😹) )血白鸭500克(kè )黄豆芽(yá )150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠(🍙)150克水发(fā )鱿鱼50克(👄)黄花(🚾)(huā )菜(🚜)50克(👱)木耳水发(⛰)50克(kè )莴笋100克调料大葱50克(🚦)盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克(kè )植(zhí )物油50克

灵材毛血旺是(👡)诸位加(🛬)以改进之处加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒(🚅)等

做(🗯)法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(🏀)姜蒜(suàn )色拉油(🧟)放入锅中用(😿)小(xiǎo )火(huǒ )翻炒(chǎo )香加汤熬(áo )煮后捞出后渣(🎴)然后把放进去味精白糖醋等调料

步(🤩)骤2

将主辅料切片改刀(⭐)飞水(🛎)组建熬好的红汤(📈)汁内烧开后(🌥)然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(jiā(🛍)ng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(zài )上面即成

十东坡肘(zhǒu )子

原(💂)材料肘子一只(🔯)葱姜蒜冰糖桂皮香叶(😔)八角(🖱)五香粉若(😒)(ruò )干

做法

1无火去(qù )掉后肘(🗨)子皮上残留的(🕹)猪毛扔到沸水中煮几分(🏦)钟去掉后(🤯)污血和(🗄)脏物然(🎚)后(🛶)再将肘子(📄)捞出(chū )后用(🚐)刀在其上(🐵)割几道(👨)口子那(🐱)(nà(💪) )样的(😁)话(huà )熟得快(kuà(🔇)i )

2新水(🙃)烧沸放入后(hòu )适量(liàng )葱姜(🛋)和香叶将去处理(lǐ )好的肘(🎪)子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘(zhǒu )子(👦)是个(🛁)关(guān )键步骤东坡(♈)肘子的肥(🦔)而(🎐)(ér )不腻就靠它了(le )上锅(👛)蒸一个半(🎎)小时(shí(🎚) )这期间可(🥢)调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒(🛐)入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜(suàn )至出香味(wè(🕍)i )放进(🙏)去桂皮香叶八(😛)角翻炒(🤵)然(🚣)后加适量(🗿)水(shuǐ )水量基(jī )本都操纵在小(xiǎo )烧红40分(📈)钟后剩一小(xiǎ(💕)o )碗为宜再放入若干冰糖五(wǔ )香粉两(📊)三勺(sháo )酱油小火渐渐(🥖)烧之后剩那一(🚲)小碗汤汁应该是(🆘)调料了

4肘子(🎅)蒸(🚙)好(hǎo )后(🔢)装盘浇上刚(gāng )调的(de )调(diào )料表(biǎo )就行

4最(🕖)近网络清淡美(měi )食(shí )占巨一席(㊙)之地大家今天(tiān )分(🌖)

主料

鸭血一(⬇)盒(hé(🦔) )

鳝鱼一(🖐)条

百叶100克

毛(🥤)肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥(✡)肠100克

火腿100克

黄(🍤)豆(🌸)芽100克

辅(〰)料

葱20克

姜(jiā(🕖)ng )20克(🌪)

蒜20克

干(💥)辣椒(🐣)50克

花(🔝)椒10克(🚘)

麻椒10克(kè )

豆(🤵)瓣酱(😻)50克

盐5克(🌱)

香辣(⏯)毛血旺(😦)的做法

1鸭血黄喉火腿(❎)切片儿鳝鱼(🍂)肥肠切蒜切瓣百叶(🥇)和(➕)毛肚切长(🧢)条儿(🎱)葱切细条蒜姜切片(📪)(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放(👁)入(👟)盆底(😼)(dǐ )鸭血黄喉(🔘)鳝鱼肥(🦖)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(🍜)油烧(📐)热放入花椒干辣(🌽)椒葱(cōng )姜爆(🕣)香放入豆瓣(📅)酱(jiàng )炒(🐅)出红油加适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🚌)煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边(🔳)豆芽(yá )上(shàng )之(zhī )后水烧开放入百(🚡)叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🍝)在(zài )上(😾)面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻(😊)椒和干辣(là )椒炸香后浇在(📶)上面去掉