食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(😅)血旺的(de )正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽(kuā(🎞)n )粉一把切(🤵)成段(🕖)豆(💯)(dò(🏫)u )腐皮两张切成长(zhǎng )条(🎏)准备鸭(🐭)血(🏧)一块切(🕡)(qiē )成(ché(🔖)ng )056厘(🥂)米厚的薄(🔗)皮(pí )放入盆中
2鱿(👍)鱼须和(🧜)鱿鱼筒(🍁)各一个(🌙)(gè )先把鱿鱼须切成段再把(🔳)鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表面打(dǎ )上花(huā )刀(👪)切(🎅)成(🥜)段放进去小(🙃)盆中
3准(zhǔn )备着去处理好的(🚯)鳝(🏙)鱼一(🐷)(yī )条先(🥁)斩去头部(🌇)(bù(😫) )再切成小段和(😤)(hé )鸭血放(fàng )进一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(🥒)(dù )二两左右切成(chéng )长条一起放入盆中(🔷)小葱一(yī )根(gē(🏌)n )切成斜片生姜一(yī(⛵) )块切(🥒)成姜片一(yī )起放入大(🍢)碗中再放入后一小把红(hóng )干椒(🤛)一(yī )小把麻椒(🛐)取一个小盆盛有(yǒu )一(yī )把花(🎨)椒和一把红(🌭)干椒备(bèi )用
5小葱(cōng )几根(🗂)切成(🅱)葱花放进去小盆中蒜子(🏂)(zǐ )几(⏳)粒拍(😹)扁切成蒜末和葱花放在(🏆)一起
等(🔰)食材备好以后以后我(wǒ )们(🐖)开始烹饪
6起锅烧(👁)水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽(🥃)豆腐皮和(😚)宽粉用勺子(🌝)晃(😇)动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出(🤤)控(👡)水布袋(🚐)中(zhōng )盆中
7等(děng )水(🌩)立(💁)即烧开下次倒(🔍)入(🐌)毛肚鳝(🥜)鱼鸭血和(👎)鱿鱼(🍛)加入到料酒(♒)5克去(😣)腥用勺子(🥜)(zǐ )来回滑动(🏋)几下使食材受热均匀(📢)
8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉
9另(🧑)起锅(guō )添(tiān )入一勺食用(🌆)油油(💔)热(🅿)后倒入水(🤦)(shuǐ )葱(cō(🚛)ng )姜和大料爆(👉)香(🤗)加(✅)入到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱(jiàng )10克翻(fān )炒化开(📑)炒出红油(yó(😖)u )
10添入适量的(💾)清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🕐)拌(🥑)化开调料(⏺)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🐏)粉开大火煮一(🚜)分钟
11加入(🤵)到食盐1克鸡粉(fěn )2克(kè )老抽2克调底色再捞出配(pèi )菜然后取出盆中(🚆)排第五等汤汁再(🌩)一次涌动后(😭)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中
13再浇上注(zhù )意适量的(🧥)原汤撒(🦄)(sā )上少(📐)许蒜末(mò )和(hé )葱花
14锅中留底油(yóu )添(🈲)入半勺食(🍢)用油倒入(rù )花椒(👅)和红干(🔭)椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热(rè )油(✈)泼在汤盆(🈸)中在一瞬间放出出葱(🌹)(cōng )蒜(🚎)的香味到最后(hò(🍡)u )再放上(💌)几朵(🥝)香菜单独点缀
16那样最好到这里(⏪)这道麻辣鲜香(xiā(🛁)ng )的毛血旺就做了了要会(🌂)了就在(🍟)家(🎱)试一下吧(ba )
下(🚫)面是所会(🏄)用到(dào )的(de )食材和调料(🧖)
食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(dòu )芽生姜红(hóng )干椒麻(📃)椒(🏂)花椒
调料盐鸡粉(🛅)老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣(🏤)火锅料
毛(máo )血旺浇油的正确(🐇)方法
1方(🎿)法(🔉)一1净(🤬)辣椒(🔩)油(🕒)300克郫(pí )县豆瓣(bàn )酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约(yuē )150克精(🥐)细加工花(🙊)生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克(😨)洋葱150克番茄沙(⏲)司约150克紫草(👩)20克红蔻10克(kè )香(🈹)根10克(🌒)茴香15克(📂)桂(🦕)皮8克香叶(yè )8克(kè )甘草10克(kè )草果(guǒ )5个肉(😿)蔻10克(🐫)山奈8克胡(🛡)萝卜100克(🚓)香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡(🎇)海椒排斩(🛁)成细(xì )末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克(🦐)清水调匀(yún )
3大(👸)(dà )葱和老姜用(🔽)刀拍(🤤)(pāi )松拍(🛸)松下次炸(🔭)制时容易出味洋(📸)葱切成48厘米见方(👵)的洋葱块胡萝(luó )卜切大片香(xiāng )根茴(📳)香红蔻桂皮香叶(🍃)甘草草果(guǒ )肉蔻和(💆)山奈用清(qīng )水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干(gà(🥡)n )控干(🥫)或擦水(shuǐ )分待用
4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精制花生油(🤡)烧至三成(🤼)热时排列(🗑)盛有大葱老姜茴香香根桂皮(📱)红(🔵)蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小(📵)火使油温很缓(huǎn )慢(màn )增(🕊)加至五(wǔ(📯) )成热小火熬(áo )严重的(🎸)限制20分钟左右吧待各料均被烧(🚃)至(🐥)金黄色而且(🐡)香味充(chōng )分(🚽)融(róng )于油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用(🌎)(yòng )
5再上火把(bǎ(🏞) )锅里的油烧热下番(➰)(fān )茄沙司(sī(🕹) )用小火(huǒ(🔨) )煸12分(🐨)钟至油色(⚪)发红时再倒(🉐)(dǎo )入其余的(🎸)精细加工(gōng )花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🐪)酱泡辣椒紫草及洋葱(🔗)胡萝卜(bo )和香(🗜)菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出
2做法二(🏐)
1野(yě )山椒青美(🐽)人(🦖)(rén )椒节各30克鲜花椒8克(🚲)藤(té(📬)ng )椒(🏨)油3克盐2克白醋15克(kè )料酒(jiǔ )30克老(lǎo )姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克(🏰)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(🍗)
2杀鸭(yā )子(🎣)之前(qián )准备着(🕛)小半碗冷(lě(🌟)ng )的淡盐水再把鸭血就滴到(🍌)碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅(jiǎ(📈)o )动把水和(🦑)(hé )血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分(🔹)钟半小时(shí(🗳) )后(🔢)凝化成块再(zài )放进(👘)去热水中蒸熟(shú )木盒(🏵)切(qiē )成(🚙)小块即可(kě(♟) )
3将A料飞水猪肚心舌飞水(🌪)后(⛸)洗净后煮熟后(🐔)切(☔)片鳝鱼(yú )加料酒(jiǔ )醋飞水备用
4将潮(🤷)州咸菜切厚片加野山椒(🤢)老姜蒜片炒香放(🍊)鲜花椒(👂)再爆(🚺)香(xiāng )加入(rù(♎) )雪碧香料水(🥙)及(🤼)清水200克煮沸调好味(wèi )后加全部原料烧至更(🕜)加入味起(🤦)锅
5将(jiāng )干(🎸)辣椒节青美(🐨)人椒节放在上面将烧(👹)至六(🦅)(liù )成热(🏏)的(💄)藤椒油啊(🚦)淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血(🔕)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🐠)郫县豆瓣酱(🐏)蒜蓉辣酱(📹)火(huǒ )锅(🎠)底料生抽蚝(📌)油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精(🗓)料(💘)(liào )酒白砂(🎺)糖花(🧥)椒干辣(🧛)椒(🙊)(jiā(🕷)o )白芝(zhī )麻
2我们(💓)先把大虾(🍸)剪(💤)一下虾(🥘)须(xū(🔨) )然(rán )后再把虾线可(kě )以去除(💍)碱(🌻)水冲洗干净滴入几滴柠(🚒)檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火(💬)腿肉后(🚒)(hòu )再(🖊)切成片(pià(🎾)n )放(🍷)在盘中(📊)
4鸭血(✖)洗干净切成片
5毛(👡)肚清洗干净(📿)切(qiē )成薄片(piàn )然后(💙)滴入(rù )半个(gè )柠檬汁(🔅)抓拌(🍉)均匀(yún )
6大蒜(suàn )拍碎剁(🏕)成(chéng )蒜末香(xiā(🐥)ng )葱切成葱花生姜切成(👈)片(🔘)豆芽洗(🌒)干净
7锅中一(🗝)并(bìng )加入适量的食用(🐌)油(yóu )油温升(🔒)高5成热时把麻椒香葱(🥞)生姜(🍹)大蒜干辣(🌡)椒放入锅中炒出香(⛺)味
8加(🍝)一勺郫(pí )县(🕸)豆瓣酱(🐜)蒜蓉辣酱(🍉)火锅底料炒出(🍯)红油(👝)舀入(💂)的清(🐎)水大火烧(shāo )开
9汤中放盐白砂糖生抽老(🚗)抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟
10煮好的(📽)豆芽捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚(🔄)(dù )虾(xiā )火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮(🌰)(zhǔ )熟(shú )后捞(📢)出(chū )来放到(dào )碗中其余汤汁倒出
11最后在上(shàng )面放(🔈)上蒜末(💋)葱花辣椒麻椒(🌟)白芝麻(má )把烧热的油浇(jiāo )上了即可大快朵颐
川(chuān )菜十大经(🍅)典名菜做法(🍥)
一(yī )麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜(❇)苗1根豆豉15克花椒(👳)粉(fěn )3克黄酒5克(❤)(kè )盐3克豌豆(dòu )淀粉5克(👻)花生(⏸)油15克小葱5克等
做法(🥙)
步骤1
将豆腐切(qiē )成26厘米见(🔶)方(🎖)的块后放加(jiā )了少许盐的沸水中过一下(🎹)去(qù )除豆腥味然(🦌)后捞出用(🥍)清(qīng )水浸泡豆豉(chǐ )等剁(🎢)碎蒜苗(🐾)切段姜(🥉)切末新鲜(🐚)猪(🕺)肉牛肉切成(ché(🗣)ng )小块(🆘)(kuài )或肉末
步(bù )骤(😓)2
炒锅烧热放(fàng )油后(🏥)放牛肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅(🌹)炒成(chéng )金黄(🅿)色放入豆(🚆)瓣酱同(🛅)(tóng )炒放(😿)入(🌘)豆(🚋)豉(🍆)姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉(ròu )猪肉上色(🏪)效(🔉)果(😐)入味儿(🕑)
步骤3
下肉汤(tāng )烧(🉑)开(💀)加入豆腐(🚙)煮3分钟(😈)加(😉)酱油蒜苗(🕖)(miáo )段糖(🛡)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(😥)撒上(🏡)花(huā )椒面(⛓)葱末表就行
二回锅肉(📺)
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🍤)糖油(🔡)
做法
1带皮(🚀)五(🥗)花肉冷水下锅加入葱段姜片(🌹)花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开
2撇净撇净煮(🍣)至(🚁)八成熟木盒自(🍳)然冷(lěng )却筷子可再插(🌤)入即可
3将肉切(qiē )成薄片姜(jiāng )蒜(suà(🍊)n )切片葱(🥢)切(👳)成(🚠)(chéng )斜段
4将青(qīng )蒜的(🔓)红色(sè )部分先(🤬)用刀拍一下然后(🐧)再完(🥤)全斜切(🌽)成(🌺)段备用(yòng )
5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉(🕊)片煸炒至肉片(🎅)颜色变(💟)透(tòu )明边缘(🕣)微微(wēi )卷过
7将肉拨到(dào )锅一边下入豆(dòu )瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出(🔽)红油
8适度地的加入少许酱油或甜面(🕔)酱调色与(yǔ )肉片(👖)一起(😕)继续(xù(🚐) )翻炒均匀
9下入(🐣)青蒜点少许料(liào )酒糖(🧢)调好味道即(🚙)可出锅
三夫(🤪)妻肺片
食(🛀)材
牛肉(rò(🛺)u )100克牛舌(🏰)100克牛(😂)头(📑)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(🐚)茴香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜(jiā(😊)ng )等盐红(hóng )油辣椒(🙈)花椒(🗻)面(👬)芝(🌩)麻(🦋)熟(⏱)花(🙅)生米豆油味精芹(qín )菜(cài )各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片(piàn )与(🙀)牛杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛(🤛)肚一起(🏒)清洗干净用香(🧐)料盐花椒面等各种调(🚇)料卤制先用猛(➿)火烧开(👖)后(hòu )集体土地登记小(🚡)火卤(💙)制到肉料(liào )耙而(🧢)不烂然后捞入(🏟)再(🕖)晾晒切成大薄片(pià(🍝)n )备用
步骤2
将芹菜洗(🤖)净后(⛎)(hò(😭)u )切(qiē )成(🎗)1cm长的段芝麻(🙈)(má )炒熟(shú )和熟花生一起压(💯)成末备(bèi )用
步骤(🤖)(zhòu )3
盘中放(fàng )入后切好(hǎo )的牛肉(🔖)牛杂再参加(🌰)卤(lǔ(🤦) )汁(📍)(zhī )豆油(🎇)味精花(🤲)椒面红油辣(🈯)(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(🎀)即成
四辣子鸡(🗳)
原料
整(🎀)鸡(🚖)一(😅)(yī(🐧) )只或鸡腿(🤤)一盒(💻)花椒(🖨)(jiāo )和干辣(🥗)椒14葱熟(⚫)芝麻盐味精(jī(😘)ng )料(🔒)(liào )酒食用油姜蒜(💖)白糖淀粉
主料(➡)
鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣(👢)椒节花椒盐(yán )胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(🔷)料酒色拉油(yóu )各适量
做法(⛱)
干(gàn )辣椒节去籽后用白开水浸(🚏)泡一(yī )段时间半(bàn )小时然后再捞出(🚌)后(hòu )挤出(chū )水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热(🥀)下锅炸至(zhì )芝(zhī(🈵) )麻(🤰)微(💙)黄捞(🗾)(lāo )出(🦏)鸡(🗝)肉(ròu )切(🔍)(qiē )好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡(📄)(hú )椒粉盐抓(🚾)拌(🐯)均匀腌20分钟然后(🧝)再(🕵)油(🔆)烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄酥(sū )脆再(😱)捞出另起(❕)油锅放姜蒜(🎊)(suà(🌲)n )花椒豆瓣酱炒(📐)出香味(🔰)倒入(🤟)水鸡块儿和炸好(💳)的辣(🐴)椒放(😰)半勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒(😟)均(jun1 )匀(yún )最后放葱(👫)段大(🤘)火(huǒ )翻炒出锅
五水(shuǐ )煮鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🕺)白胡椒粉黄(huáng )豆芽
做法(🐿)(fǎ )
步骤(🔡)1
将鱼(👽)头剁(🦖)(duò )下(🦊)并之中飞出分两半将鱼身竖(🛂)放(fàng )用坚硬锋(🕯)利的刀平(🚗)着将两(🛺)整片鱼肉和鱼排(pá(💲)i )分开再将两大片鱼肉(🚻)片(🎰)成注意(🚥)适量的鱼(👿)片将鱼排分为三(😳)四段与(📢)鱼头放一起备(🐿)用(☔)
步骤2
将鱼片内(📱)放一个蛋(dàn )清少许(🍙)盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀
步骤3
将一小(xiǎo )碗色(🎍)(sè )拉油(🍣)所(🛺)有花椒和辣椒(😽)全(📣)部倒入锅内(nè(🦈)i )用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后(🛫)用铲(chǎn )子然后捞出一半的(de )油和花椒辣椒(🌍)备用
步(📈)(bù )骤4
将火开大放(📮)(fàng )入拍好的蒜(😕)瓣(🎵)儿和(hé )姜片儿(ér )出香味(🛏)后将鱼头鱼排向锅(🚑)煸炒两下倒入料酒(💰)约一(yī )小(🕝)碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🤜)汤沸腾起(🗞)来出味将鱼片(🚯)一片一片横放(🐜)到出水滚(gǔn )的汤(🌡)(tā(🥥)ng )中鱼片(📨)会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(🤕)白胡椒粉(fě(😄)n )和椒盐粉
步(bù(🐞) )骤5
盆(pén )中(zhōng )放着已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一这款(😙)汤汤水(🏻)水(shuǐ )舀入(rù )此(🤴)盆后(⛔)来将那半(bàn )碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上面
六鱼(💠)香肉丝(🏼)
食材
主料猪里脊(⏫)
辅料青笋水(🤸)发(⏺)黑木(💪)耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(xiā(🚸)ng )11生抽(😂)老抽鲜汤水(🔔)水(🗺)淀粉兑成碗汁
泡红辣(🔯)椒剁(🏪)茸(róng )姜米蒜米(💻)鱼(yú )眼(🛏)葱
味型鱼香(❎)(xiā(🍠)ng )特点咸鲜(🥢)酸(👴)甜二者兼备葱(📣)姜蒜(👥)香线条清晰
做法(👢)
步骤1
猪里脊(🚱)切(qiē(🔄) )长约8cm粗03cm的二粗丝(😳)加(jiā )盐料酒(✨)搅(jiǎo )至上劲后放水(👜)淀(🧘)粉搅(jiǎo )匀(💇)封(fē(📸)ng )油备用
步骤2
起(qǐ )锅(🐠)烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥油(yóu )备用
步(bù )骤3
锅(guō )中(🦎)留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油后(🌯)后放(fàng )抚过油的(⚫)肉丝翻炒(chǎo )均匀(yún )后淋入事先兑好的(de )碗汁放(fàng )入葱(♈)粒炒(🥢)制芡汁(🚑)收(😽)(shō(🥃)u )匀葱出香后起锅装盘再试一(yī )下
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主(zhǔ(🏒) )料鸡(🎷)脯(🗝)肉225克花生米50克(🐢)
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(🐊)盐2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克(🌼)白(📿)糖10克醋7克(kè )水(😿)淀粉22克
做(🍜)法
步骤1
鸡腿(🅱)去骨去皮(💏)后冼净(🐋)用刀背拍松鸡肉(🔕)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切(qiē )成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(🔯)疼时抓(💊)粘稠(chóu )状再后(🧝)放干淀粉抓匀
步骤(🎓)3
将糖米醋料酒生抽盐放(🔤)入容(🔦)(róng )器中调成糊(🚞)(hú )状放入葱姜蒜(suàn )加(jiā )入适量水(shuǐ )制作成料汁
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待油温(wēn )升高7成热时放(👪)入后腌好的鸡(jī )丁(🔔)翻(🌥)炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入(rù )花椒干辣椒(🌺)用中小(🔗)(xiǎo )火炒香后将(🆑)(jiāng )料汁里(lǐ )浸泡一(yī )段时(⛹)间(🤠)的葱姜蒜再捞(🤯)出(🚒)放入锅中炒10秒随后(🌸)(hòu )把(👤)鸡肉倒(dǎo )回锅中用(🛌)大火(huǒ )炒30秒倒入(rù )水料汁(🌡)颜色变富有光泽时(shí )组(💪)建(😗)辣椒油最后(hòu )后放(🦐)花生米再试一下(🎴)(xià )
八开(kāi )水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母(🐸)鸡2500克火腿(📲)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯(😹)肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🐋)水4升
做(zuò(👲) )法(fǎ )
步骤1
先熬好(🔆)(hǎo )清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗(👤)净干贝(bèi )浸发好(🔤)与(🤪)(yǔ(🏳) )清(🎯)洗干(gàn )净后的(de )火腿蹄(👓)子排(🐕)骨等(děng )按类分别放入差别(🍱)(bié(🥟) )沸水锅中焯(🥒)一下(💼)水清(🚭)除掉血水和杂质然后(hò(🥌)u )捞出再用水洗净(🌍)一起放入后大汤锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小(🏊)时(💠)(shí(⏺) )
步骤2
同(😙)时(☔)把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后(😧)用筛子把大部分(🚘)汤渣浮油隔(🔪)尽把清汤全部倒(❔)入另一锅中烧开(kāi )放入(🏿)猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉(⛴)蓉浮(fú )起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🐤)蓉分2次(cì(⤴) )按猪肉蓉的同(🌽)(tóng )时处理之后把清汤彻底隔渣(🐉)(zhā )去油待汤色清新(🔎)明净如水下盐(🦋)调味待(🈯)用
步骤4
把汤分成两锅择好(🤨)至嫩的白菜心放进其中(⌛)一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清(qīng )水(💅)漂冷(lěng )用细银针(✉)在菜(🌆)心(🅰)上(🎦)疼(téng )时穿刺放(🏗)进(👔)漏(lòu )勺中用原先(🕷)(xiān )的高(gāo )汤(🎉)自上淋下至使(🤾)白(🈯)菜(cài )心烫煮
步骤(🈂)5
将菜(cài )心垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗(📴)内即成
九毛(📂)血旺(🚭)
材料
主料鸭(yā(👏) )血(🌕)白鸭(🔐)500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克(🍅)水发毛(máo )肚100克猪肉(🥂)肥瘦(shòu )100克(kè(🛀) )火(huǒ(🐵) )腿肠150克水发鱿鱼(👁)50克黄(🔯)花菜50克木耳水发50克(🐜)莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣(là )椒红尖干15克(kè )花椒5克料(✊)酒10克味精(🐚)10克植物油50克
灵材毛(🚔)血旺是诸位加以(📵)改进之处加(🏏)入(😋)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片
调料辣(🧞)椒麻椒(📆)等
做法
步(🕷)骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜(🧦)(suàn )色拉油放(📼)入(rù )锅中用小火翻(🍽)炒香(xiāng )加汤熬煮(🐣)(zhǔ )后捞(✨)出后渣然后把放进去(🕵)(qù )味精(🚻)白糖(táng )醋(🤴)等(✨)调料(liào )
步骤2
将(💕)主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建(jiàn )熬好(♎)的红汤汁内烧开后然后取出盛器(🌰)(qì )撒入(🏧)葱花
步(bù )骤3
将色拉(💑)油烧热放(➰)入(😐)花椒辣椒炝出香(🦃)味迅速浇(jiāo )在上(🏞)(shàng )面即成(💄)
十东坡(🤛)肘子(zǐ )
原材料肘子一只葱(🖐)(cōng )姜(🥉)(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶(yè(🙋) )八角(🍙)五香粉若(🚴)干(⤴)
做(🌈)法
1无火去(💐)掉后肘(zhǒu )子皮上残(💈)留(liú )的猪(🍪)毛扔到(👴)沸水中煮几分(fèn )钟(zhōng )去掉后污血(📉)和脏物(🍩)然后再将(jiā(🕺)ng )肘子捞出(chū )后用刀(dāo )在其上割几道口子那样(yàng )的话熟得快(🥛)(kuài )
2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香(🎸)(xiāng )叶(🔝)将去处理(🚸)好的(de )肘子(🍘)煮到(⏩)(dào )七八(bā )成熟捞出(💱)上(shàng )蒸锅
3蒸肘子是个关键步(🚊)骤东坡肘子的(🗿)肥而不腻就靠它了上(🍶)锅蒸一个半小(🎋)时这期间(🈂)可调(📼)佐料(🛳)炒锅(🐮)中慢慢倒入适量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🥌)适量水(🤕)水量基(🤒)本都(🈷)操纵在小烧红40分(🈷)钟后剩(shèng )一小碗为宜再放(⛷)入若干(gà(🎀)n )冰糖(📨)五香粉两三勺酱(🏴)油小火渐渐烧之后剩那一小(🚲)碗汤汁应该是(😣)调料了
4肘子蒸好后装盘(pá(📦)n )浇上刚调的调料表就(jiù )行
最近网(wǎng )络清(☔)淡美(měi )食(👌)(shí(🧑) )占巨一席之地大(📔)家今天分(🦈)
香(✊)辣毛(💿)血旺(♿)的做(zuò )法主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶100克
毛肚100克(🏺)
黄(huáng )喉100克(kè )
卤肥肠(🥑)100克
火腿100克(🍯)
黄豆芽100克(😬)
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(🌪)10克
麻(má(🌂) )椒10克
豆(dò(🖋)u )瓣(🔍)酱(jià(🐌)ng )50克
盐5克
香辣毛血旺的(👛)做法(🈂)
1鸭(yā )血(🧕)黄喉(🎳)火腿(🕓)切片(piàn )儿鳝鱼(♿)肥肠切蒜(🥧)切瓣百(🗞)叶和毛(🚾)肚切长条(👅)儿葱切细条蒜(😗)姜切片儿(♉)
2锅(guō(🌰) )烧开水黄豆芽煮(😄)熟捞出捞(lāo )出沥干(gàn )放入(🔤)盆(😕)底鸭血(😃)黄(huáng )喉鳝鱼(🛳)肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣(🦖)椒(jiāo )葱(😕)姜爆(bào )香放入(rù )豆瓣(bàn )酱炒(🗨)出(〽)红油加适(shì )量高(🌯)汤盐大火烧(📬)开
4放入(🥨)鸭血鳝(📯)鱼肥肠黄喉煮(🔞)5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁(páng )边豆(🦉)芽上之后(🕛)水(😙)烧开放入百叶毛肚(🤤)火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(🍮)椒炸香后浇在上(⌚)面去掉
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