食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🚬)血旺(wàng )的正宗(🤶)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(🍇)大(🌰)经典名菜做(zuò(😰) )法(🏰)(fǎ(🤰) )
• 4最近网络清(🎆)淡美食占巨一(🐝)席之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血旺(🛄)(wà(🍈)ng )的正宗(⬛)(zōng )做法

2鱿(yóu )鱼(☔)须和(🔨)鱿鱼筒各一个(gè )先(🤹)把鱿(♊)鱼须切(qiē )成段再(zài )把(bǎ )鱿鱼筒(🎊)切(🕢)(qiē )下来撕掉(🏵)外膜在表面(🔑)打上花刀切成段(duàn )放进去小盆中

3准备着去(🥛)处理好的鳝鱼一条先斩去头部(😵)再切成(chéng )小(⤵)段(🚋)和鸭血放进一(⛅)个(gè )盆中再舀入切好的鱿(💕)鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切(🐅)成长条(tiáo )一起放入(🌑)盆(pén )中(👘)小葱一(🎵)根切(🍙)成斜片(⛓)生姜(jiāng )一块(kuài )切成姜片(🔥)一起放(🤱)入大碗中再(❕)放入后一(🌎)小(🍁)把(📹)红干椒一小把麻椒取一个小盆(🍟)盛有(yǒu )一把(🍃)花(㊗)椒和一(🧜)把(🤷)红干椒备用

5小葱(🥓)几(🛸)根切成葱(🍉)花放进去小盆中蒜(🔫)子几粒拍(pāi )扁切成蒜末(🔳)和(🔌)葱花放在一(🌧)起

等(⛱)食材备好以(😳)后以(👩)后我(🍸)(wǒ )们开(🚠)始(🌧)烹(🌞)饪

6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮(🚌)和宽(kuān )粉用(yòng )勺子(zǐ )晃动一(⬇)下(🤟)几下(xià )焯水一(yī )分钟捞出(chū )控水布袋(🕳)中盆中

7等水立即烧(🤘)开下(xià(🍞) )次(👻)倒(🌼)入(🤖)毛(🚌)肚鳝鱼鸭血(xuè(🚁) )和鱿鱼加(jiā(🤽) )入到(🌊)料酒5克去腥(🆕)用勺子来回滑动(♓)几(🌳)(jǐ )下使(🌻)食材受热均匀

8焯(🛳)水一分钟捞(🥥)出控水拔(🚟)凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(🚻)水葱姜和大料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(🚃)炒化开(💹)炒出红(🕓)油(yóu )

10添(💿)入适量的清水参加生(👬)抽(chōu )10克白(😢)糖2克胡椒粉2克均匀(🥠)搅拌化开调(🌍)料煮开(🔀)下次全部倒(🍅)入黄豆芽豆腐(😱)皮和宽粉开大火煮(🕤)一分钟

11加入到食盐(yán )1克(💖)鸡粉2克(🎯)老抽2克调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆中(🎐)排第(🌟)五等汤汁(🏯)再一次涌动(dòng )后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(㊗)后盛有汤盆中

13再浇(🍵)上注意适(shì )量(🌓)的原汤(tāng )撒上少(🔳)许蒜末和(hé )葱(👜)花

14锅中留底油(🏅)添(tiān )入半勺食用油倒入花椒(👼)和(hé )红干椒迅速再翻(✉)炒炒出香味以后关火(huǒ )

15再把(🧡)热油泼(🤚)在汤(tāng )盆中在一(🥒)瞬(😀)间(🏺)放出出葱蒜的香味到(dào )最后再放上几朵香菜单独(dú )点缀

16那样(👯)最好(💣)到这里这道麻(🙁)辣鲜香的毛血旺就做了了要(🏴)会了(😮)就在家(🗽)试(👵)一下吧(👱)

下(🎋)面(🎶)是所会用到的(de )食材和调料

食材豆(dò(🐶)u )腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛(má(🐶)o )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒

调(🔔)料盐鸡粉老抽料酒(🔂)豆(😼)瓣酱麻辣火锅(🚊)料(🛐)

2毛血(🎊)(xuè(😵) )旺(wà(🍈)ng )浇油的正确方法

1净(🔹)(jì(🈲)ng )辣椒(💮)油(yóu )300克郫县(🤜)豆瓣酱约200克鱼香味泡海(⏭)椒约150克(kè )精(😘)细加工花(👹)生油约240千克大(dà )葱100克老姜(⛺)100克(🥞)(kè )洋葱150克(🥣)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(💳)香根(🎨)10克茴(huí )香(xiāng )15克桂皮8克香(🥟)叶8克(kè )甘草10克(kè )草(cǎo )果5个(gè(🌳) )肉蔻10克山奈8克胡(♐)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🍇)瓣酱和鱼(🎟)香(⛵)泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和(🚼)200克清水调匀

3大葱(cōng )和(🦉)老姜用刀(💾)拍(🕯)松拍松下次(🏘)炸制时容易(🎠)出(chū )味洋葱切成(💇)48厘米(♑)见方的(🐠)洋葱(cōng )块胡萝卜切大(dà )片香根茴香(xiāng )红蔻桂皮(👋)(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干(💩)控干或擦(🐤)水分待用

4炒锅上火后舀入300克(📊)经过精制花生油(🔺)烧至三成热时排列盛有大(🏘)葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香(🏛)叶甘(gā(💘)n )草草果肉(🌛)(ròu )蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很(🐓)缓慢增加至(zhì )五成热小火熬严重的(de )限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充(🤶)分融于油中时用(🕊)漏勺捞出料渣弃之不用(📕)

5再上火(🚈)(huǒ(🏠) )把(bǎ(🆒) )锅(🤨)里的油烧热(🏒)下番茄沙司用小火煸12分(💬)钟(🏰)至油色发红时(🔘)再倒入其余的(de )精(🛎)细加(♊)(jiā )工花生油再左面参加(✨)调匀(🌸)的(de )辣椒粉(💔)(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(✴)草及(jí(😶) )洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不(🗼)停顺同(📠)一方向搅出

2做(zuò )法(fǎ )二(🥇)

1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(👝)3克盐2克白(😼)醋(🚫)15克料(📁)酒30克老姜(jiāng )蒜(👡)各9克(🛢)干(🖇)辣椒20克雪碧香料水150克老(🏜)油50克芝(⛑)麻5克(🏿)

2杀(📘)鸭(yā )子之(🥉)前(😍)准备着小半碗(wǎn )冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里(😉)一(🏝)边滴一(yī )边(biān )轻轻搅(🈵)(jiǎo )动(🌞)把水和血搅匀还没(👭)血液静置20分(fèn )钟(🚜)半小(🛄)(xiǎo )时后(🌇)凝化成块再放进去(🤚)热水(🙇)中蒸熟(❤)木盒切成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪(zhū )肚心舌飞(🥨)水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼(yú )加(👽)料(liào )酒(jiǔ )醋飞水(shuǐ )备用

4将潮(🆖)州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香(🎃)放鲜花椒再爆香(xiā(🎱)ng )加入雪碧(💆)香(🧤)料水及清(👹)水200克煮沸(💘)调(🚛)好味后(hòu )加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(😎)青美人椒节放在上面将烧至六(🕺)成热的藤(⚪)椒油(🌻)(yóu )啊(🕘)(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做法三

1食材鸭血毛(📳)(máo )肚大虾火腿(🤓)肉豆芽姜大蒜葱郫(pí(⤵) )县豆瓣(🚗)酱(jiàng )蒜蓉辣(🥐)酱火(🚛)锅(guō(💡) )底料生抽蚝油(📲)老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料(➗)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(🀄)大虾剪一(🐕)下(😬)虾须(xū )然(👡)后再(🎶)把虾线(❤)可(⬆)以去(qù )除(🕍)碱水冲(🎳)洗干(🥣)净滴(❤)入几滴柠檬(😸)汁抓拌均匀(yún )备(bèi )用(yòng )

3打算一些火(💓)腿肉后再(zài )切(♍)成片放在(🔨)盘中(❣)(zhōng )

4鸭(✴)血洗(👺)干净切成片

5毛肚清洗干净切成(🤟)(chéng )薄片然(🔤)后(hò(🐕)u )滴(🦓)入(🐗)半个(🍄)柠檬汁抓拌(🔓)均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成(🏫)蒜末(mò )香(xiā(🚗)ng )葱切成(🕋)葱花生(🍕)姜切成片(🌥)豆芽洗干(📲)净

7锅中一(🤶)并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成热时把麻椒香(🤔)葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入(rù )锅(guō )中炒(chǎ(🐠)o )出(🤠)香味

8加(jiā(🔧) )一勺郫县豆瓣(🦌)(bàn )酱(🏒)蒜(🏖)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火(🔭)烧开

9汤中放盐(🚡)白砂糖(🤛)生抽(🍂)老抽蚝油胡椒(📣)粉鸡(🛬)(jī )精料酒煮开先(🖕)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(🔔)出放入碗中再(🔯)把鸭血(🏎)毛肚(🗯)(dù )虾火腿肉放(fà(🛒)ng )入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞(😫)出来放到碗中(⛰)其余汤汁(zhī(👇) )倒出

11最后(🚀)在上面(🥟)放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒(🎯)白芝麻(🗻)把烧(shāo )热的油浇上了即可大(🏅)快朵(🏿)颐

3川菜十大经典名菜(🆕)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🤑)15克花(🤩)椒粉(😴)(fěn )3克黄酒5克(kè )盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切(⛩)成26厘米见(👮)方的块(🌎)后(🌉)(hòu )放(fàng )加了少许盐(🚝)的沸水(shuǐ(🚽) )中过一下去除豆腥味然后捞出(🕴)(chū )用(😙)清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜切末新(🛤)鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后(❌)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色(🛷)放入(rù )豆(🎇)瓣酱同炒放入(🖼)豆豉(📌)姜末辣椒粉同(🈳)炒至牛(✔)肉猪肉(🤽)上(shàng )色效果(🐊)入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(🎾)淀(🍘)粉芡汁盛出后撒(🤠)上(🛅)花(huā )椒面(🌂)葱末(🗾)表就行

二回(🎵)锅(💳)肉

材料五花肉青蒜(suàn )葱(🔡)姜蒜(🛄)干(gàn )红辣椒花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱糖油

做法(fǎ(⛲) )

1带皮五花肉冷水下锅加入(⛑)(rù )葱段姜片花椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(😭)至(🌅)八成(chéng )熟木盒(🎣)自然冷却(què(👄) )筷子可再插入即可

3将肉切(qiē(📢) )成薄片姜(🥅)蒜切片葱切(qiē(🦐) )成斜段

4将青蒜(suàn )的红色部分先用(🤝)刀拍(🚮)一下然后再完(wán )全斜(xié(🙀) )切成段备用

5炒锅上(👉)火加(🛵)大多的油(🎪)煸(biān )香(xiāng )辣椒花(😋)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(📶)变透明边缘(🆕)微微卷过

7将肉(👭)拨到锅(🎴)(guō )一边下入豆瓣(😚)酱可(😁)以(yǐ )先(xiān )切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的加(🥅)入少许酱油或(👫)甜面酱调(dià(🎟)o )色与(yǔ )肉片一(yī )起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(⛲)许料酒糖(🚠)调好味(🥧)道即(♉)可(☕)出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🕗)(niú(🐰) )舌(🍙)100克(🔎)牛头皮100克牛心(🏨)150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香(🏽)(xiāng )小茴香草(👇)果(⬜)桂(guì )皮丁香生姜(🚦)等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟花生米豆(🤰)油味精(💛)芹菜各适(🌮)量

做(🛄)法

步骤1

将牛肉切(💥)成小片(piàn )与(🚠)牛(niú )杂牛(👟)舌牛心(🍼)牛头皮牛肚一(yī )起清洗(📶)干净用(🌙)香料盐(🌯)花(huā )椒面(🎫)等各(🐏)种调料卤制先用猛(měng )火(huǒ )烧(shāo )开(kā(🎬)i )后集体土地登(dēng )记小火(🍊)卤制(zhì )到肉料(🏭)耙而不烂(làn )然(🏘)后捞入再晾晒切成大薄片(😏)(piàn )备(bèi )用

步(🖥)骤2

将芹菜洗净(⚽)(jìng )后(🐼)切成1cm长的段芝麻炒熟(🔭)和熟花生一起压成末备用(yòng )

步(🔅)骤3

盘(pán )中放入后(hò(⤵)u )切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒面红(🧛)油辣(🎊)椒芝(🔂)麻花生米(mǐ )末和芹菜(🚟)搅拌(bàn )均匀(yún )即(🌬)成

四辣子鸡

原料(🐸)(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒(🍶)花(huā )椒和干(🌿)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(🌉)粉(🔪)

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🕧)盐胡椒味精白(👆)糖白芝麻醋淀(diàn )粉(🎋)料酒色拉油各(🎤)适量

做法(😜)

干辣椒节去籽(🆖)后用(yò(📙)ng )白开水浸泡一段(duàn )时间半(🙂)小时(shí )然后(🦁)再(🛴)捞出(chū )后挤出水(😇)分水放(fàng )碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐(🧀)搅拌均匀(👷)五(wǔ(🗨) )六成热(📳)五成(😈)热(🗒)下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好(💤)放料酒生抽(🤓)玉米淀粉(✈)胡(hú )椒粉(🛫)盐抓拌均匀(👲)腌20分(🍰)钟(🛃)然后再油(🔰)烧五成下锅小(📿)火慢炸至变(🚹)面金黄酥脆再捞出另起油(🔵)锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱(🎟)(jiàng )炒出香味倒(🏞)入水鸡(🍃)块(🥫)儿和炸(🔞)好的辣椒(🗓)放(fàng )半勺白糖(tá(💇)ng )半勺鸡精翻炒均匀最(🚺)后放葱(🥍)段大火翻(fān )炒出锅

五水(😫)煮(zhǔ(✂) )鱼

食材

鱼(yú )鸡(jī )蛋白糖(👲)干淀(🔒)粉(❤)料酒(🦏)色拉油花椒辣椒蒜(⭕)姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(🏬)(zhò(🥔)u )1

将鱼头剁下(xià(❤) )并之中飞(fēi )出分两半将(🏣)鱼身竖(🌩)放(fàng )用(yò(🌾)ng )坚硬锋利(lì )的(🏴)刀平(🌸)着(zhe )将两整片(👧)鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼(⛓)肉片成注意适量的(🏑)鱼(🌸)片将鱼排(pá(🍛)i )分为三四段与鱼头放(🏿)(fàng )一起备用(yòng )

步骤2

将鱼片(⚡)内放(🌼)一(🍀)个蛋(😿)清少(🍂)许盐干淀(💒)粉(fěn )和料(🥘)酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花椒(jiā(📿)o )和(hé )辣椒全部(🏁)(bù(🎟) )倒入(📨)锅内(nè(🏻)i )用(👢)小火慢炸在辣椒颜(🙃)色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半(bàn )的(de )油和花椒辣椒备(bèi )用

步骤4

将(🗃)火开大放(🍫)入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片(piàn )儿出香味后(hò(🏓)u )将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🥍)倒入(🌝)料酒约一(🧙)小碗盐(🎋)半(🈺)调羹加沸水(🧡)三(⛎)四(📒)碗(wǎn )等鱼(yú )头汤沸(🌭)腾起(🐼)来出味将鱼片一片一(😉)片横放到出水滚的汤中鱼片会(🏠)熟的迅(🧠)速(📥)出(chū )锅前(🍞)后放适量鸡精白(🤚)胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好(🚝)的黄豆(🌍)芽(🚸)将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来(🛃)将那(nà )半(🚊)碗捞出后(hòu )的(🕺)辣(🚼)椒(😸)和(🙄)(hé )油倒在上面

六鱼香肉丝(🗓)

食材

主(💁)料猪(🚸)里脊

辅(🦍)料青(🕧)笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🍆)味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(🤝)抽鲜汤水(♒)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(💚)(suà(👲)n )米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(🚈)鲜(xiān )酸甜二者兼(📻)备葱(🔩)姜(✅)(jiā(🈷)ng )蒜香线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪(🚱)里脊切长(🆔)约8cm粗03cm的(de )二(🈚)粗丝加盐料(🌝)酒搅至上劲后(🕝)放水淀粉(🥅)(fěn )搅匀(yún )封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥(🎆)油备用

步骤3

锅(guō(⌚) )中(😢)留(liú )底油(🌗)中(📆)油温下泡(pào )椒茸姜(jiāng )蒜米(mǐ )炒出香味和红油后后(🏂)放抚过油的肉丝翻(😐)炒均匀后淋入事(shì(📙) )先兑好(hǎ(🌠)o )的(✝)碗汁放入葱粒(😉)炒(👋)制(zhì )芡汁收(😏)匀葱出(🚿)香后起锅装盘再试一(yī )下(🔉)

七(💠)宫(⌛)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(👥)生米(mǐ )50克

辅料(➕)葱45克姜10克

调(diào )料干(gàn )辣(là )椒8克(🏵)花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料(lià(🙌)o )酒2克味精1克(⬆)酱油65克白糖(táng )10克醋(cù )7克水(🌂)淀粉(🕹)22克

做(🐋)(zuò )法

步骤(⛎)1

鸡腿(✋)去骨去皮后冼净用刀背拍(📅)松鸡肉(🌪)切成(chéng )15厘米大(🔫)(dà )小(xiǎo )的丁姜和蒜切(qiē )片葱白切成(chéng )小圈

步(💝)骤(🧦)2

鸡(💏)肉丁(🆔)(dīng )加(jiā )入少许黄酒一(✒)点(🏘)点盐用手疼(🏫)时抓粘(🌯)稠(🐳)状再后(😖)放干淀粉抓匀

步骤(😂)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊状放入葱姜(📘)(jiāng )蒜加入适量水(🧐)制作成(➗)料汁

步(bù )骤4

锅烧热(⛅)(rè(🆓) )倒(dǎo )入(⏭)(rù(🎤) )油(⛵)待(📞)油温升(🏺)高7成(🏐)热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛(💍)出(🥉)

步骤5

锅中剩少许(🎍)油放入花(huā(🆒) )椒干辣(là )椒用中小火炒(🍆)香后将料(liào )汁里浸泡一段时间的(🛏)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大(➗)火炒(chǎo )30秒(🆚)(miǎo )倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽(🕣)时(🤑)组建辣(🖨)椒油(🐱)最后(🚛)(hòu )后放花(huā )生(shēng )米再(💰)试一下

八开水白菜

食(shí(👱) )材

大白菜10公(gō(🛸)ng )斤每棵只用极嫰(⏮)菜心部分老母鸡2500克(🎻)火腿(🈳)蹄子(zǐ )200克排骨(📤)500克干贝(bèi )300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🤝)肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(🥟)浸发好与清洗干(gàn )净(jìng )后的火腿(🐔)蹄子排(🎶)骨等按类(🔎)分(fèn )别(🍢)放入(rù(⭐) )差(📸)别沸水锅(🍨)中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞(👣)出再用水洗净一起放入后大汤(🐻)锅内加入清水姜葱(cōng )烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(🧢)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适(🕍)量(liàng )水调成粥状(zhuàng )待用

步(♓)骤3

汤(😻)熬(🚽)(áo )至3小(xiǎo )时后用筛子把(🍂)(bǎ )大部分汤渣浮油(🔩)(yóu )隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅(guō )中烧开放入(👥)猪(zhū )肉(🚨)蓉搅匀转中小火(huǒ )待(🎒)(dài )其(🧕)渐渐聚拢肉(ròu )蓉(🌒)浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🚹)汤再煮沸把鸡(jī(💢) )肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤(🎌)(tā(🎟)ng )彻底(🌔)隔渣去油(🛳)待汤色清新明净如(rú )水(✊)下盐调味待用(🤲)

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅择好(👐)至嫩(💀)的白菜心放进其(👡)中一锅高汤(tāng )灼至七成(🌾)(chéng )熟用清水漂冷用细(xì(🔧) )银针在菜(💞)心上疼时穿刺放(🤵)(fàng )进漏勺中用(yòng )原(🦏)先(xiā(🥢)n )的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在(💚)(zài )碗底烧开另(🙎)一锅高汤(🔎)(tāng )舀进碗内即成

九毛(🥦)(má(❌)o )血旺

材(cái )料

主料鸭血(🎫)白(bái )鸭(yā )500克黄(💔)豆芽150克辅料鳝(⏭)鱼100克水发毛肚100克猪(🎈)肉(💽)肥(💙)瘦100克(🤪)火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花(🕗)(huā(🏚) )菜50克木耳水发50克(kè )莴(🌡)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🤤)红(hó(👇)ng )尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克

灵(líng )材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之处加(jiā )入(rù )到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄(🚢)喉片午餐肉(🕑)片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🛫)辣椒花椒(👴)(jiāo )豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅(guō )中(zhōng )用小火(huǒ )翻炒香加汤熬(áo )煮(zhǔ )后捞出后渣然(❗)后把放(📦)进去味精(jīng )白糖醋(🎡)等调料

步骤2

将(🈲)主辅(✝)料切片(🌎)改刀(dā(🐛)o )飞水组(zǔ )建熬(🆕)好(📌)(hǎo )的红汤汁内烧开后(hòu )然(😭)后取(qǔ(⌛) )出盛(🌿)器撒入葱花(🌙)

步骤3

将色(🌥)拉(🍺)(lā )油(🦀)烧热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上(👆)面即成

十东坡(🚨)肘子(zǐ )

原材(🌼)料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮(🥂)香叶八(🔢)角五(wǔ )香粉(🕶)若干

做法(🍠)

1无火去(qù )掉后(hòu )肘(zhǒu )子(zǐ )皮上(shàng )残留的(de )猪毛扔到(dào )沸(👇)水中(😅)煮(💄)几分钟去掉(🐘)后(hò(🐰)u )污血和脏物(wù )然后(hòu )再将(jiāng )肘子捞(💥)(lāo )出(🚙)后用刀(🗽)(dāo )在其上割几道口子(🏹)那样的(de )话熟得快(🤬)

2新水烧沸放入(rù(⚽) )后适量葱姜和香叶将去处(🏞)理(lǐ )好(🎇)的肘子煮(zhǔ )到七八(bā )成熟(🚕)捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关键步骤东坡(🐠)肘子的肥而不腻就靠它(🏨)了上锅蒸一个半小时这(zhè )期间可(🎭)调佐料炒(🧥)锅中慢慢(🍮)(mà(🔇)n )倒入(📗)(rù )适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮(🤝)香叶八角(🔍)(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基本都操(cāo )纵在(zài )小烧红40分钟后剩(shèng )一(🚡)小(xiǎo )碗为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉(fěn )两(🚰)三(🚯)勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(⏸)该是调料了

4肘(🌝)子蒸好后装(zhuāng )盘(💐)浇上刚调(diào )的调料表(🔯)就(🥋)行

4最近网(🏂)络(〰)(luò )清淡(🤸)美(💈)(mě(🙇)i )食占巨一席之地大家(🚖)今天分

主(zhǔ(🌼) )料

鸭血一盒

鳝鱼(yú(🏦) )一条

百叶100克

毛肚100克(✉)

黄(🏵)喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🍃)50克(kè(✡) )

花椒(🦍)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣(🦌)毛血旺的做(zuò )法

1鸭(🔈)血黄(huáng )喉火(⛺)腿切片儿鳝鱼(🥕)肥肠切(🔁)蒜切瓣百叶和毛肚切长(💥)条儿(🚻)葱切细条(🔆)蒜(🌥)姜切片儿

2锅(🧙)烧开水黄豆芽煮熟(🐮)(shú )捞出(🚬)捞出沥(lì )干放入(rù )盆(pén )底(🐆)鸭(🐟)血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱(🍧)姜爆香放入豆瓣酱(🤛)(jiàng )炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入(📬)鸭血鳝鱼(yú(🤶) )肥肠(📷)黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放(📪)在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面(mià(📧)n )锅烧(shāo )热多倒(🥦)油(yóu )

6油热(🎁)后放一小把花椒麻椒和干辣(📐)椒炸(🧑)香后浇(🏙)在(zài )上面去掉