食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🙃)的正(🎾)宗做法
• 2毛血(🧤)旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(🏀)典(🚪)名菜(📤)做(🕤)法
• 4最(🕎)近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛(🐢)血旺的(🤙)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个先(xiān )把(bǎ )鱿(yó(🔅)u )鱼须切成(chéng )段再(🥙)把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打(🎨)上花刀切成段放进去(🏀)小盆中

3准(🤝)备着(♏)去处理好(🐍)的鳝鱼一(🐫)条先斩(🕚)去头部再切(🐚)成小段和鸭血放进一个盆中(♟)再舀入切好(hǎ(👕)o )的鱿鱼备(💌)用

4毛(♋)肚二两(liǎng )左右切成长条一起放入盆中小葱一根(gēn )切成斜(📆)(xié )片生姜(jiāng )一块切(🕋)(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入(♓)(rù )后一小把红干椒一小把麻椒取(🍯)一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(⛵)备用

5小(🎊)葱几根(📦)切成葱(cōng )花放进去小盆中(🛢)蒜子(zǐ(😁) )几粒拍扁切(💧)成蒜末(mò )和葱花放在一起

等食材备(bèi )好以后以(yǐ )后我们开始(🌳)烹(🍘)饪

6起(🥟)锅烧(🌅)水(✅)水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮(🥑)和宽粉用(📋)勺子晃动一下几(jǐ )下(😌)焯水一分(fèn )钟捞出控水布(bù )袋中盆中(🚐)

7等(děng )水(🌪)立即烧(😂)开(🌨)(kāi )下次倒(dǎo )入毛(👏)(máo )肚鳝鱼(🌰)鸭血和(😠)鱿(⏯)鱼加入到料酒5克(👏)去(💅)腥用勺(🔂)(sháo )子(zǐ )来回滑动几下使(shǐ )食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉(liáng )

9另(lìng )起锅(🔺)添(👾)入一勺食用油油热后(🍑)(hòu )倒入水(🎟)葱姜和大(dà )料爆香(⬛)加(🌤)(jiā )入到麻辣(👩)(là(🤴) )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化(🤡)(huà )开炒(chǎo )出红油

10添入(🆑)适量的(⛏)清水参加生抽10克白糖2克(🚍)胡椒(jiāo )粉2克均匀搅(🍏)拌化(⬅)开(🥖)(kāi )调(🥒)料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🤤)(kāi )大火煮一分钟

11加(🤰)入到食盐1克鸡(👬)粉2克老抽2克(⏱)调底色再(♓)捞(🛹)出配菜然后取出盆中排第五(wǔ(💙) )等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🌆)大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇(jiāo )上注(zhù )意(yì )适(shì )量的原(yuán )汤(💩)撒上少许蒜末和(🥎)(hé )葱花(huā )

14锅中留底油添入半勺(💶)食用(💓)油(yóu )倒入花(huā(🦐) )椒和红(hóng )干椒迅速再翻(🥀)炒(chǎo )炒出(🕑)香味以后关(guān )火

15再把热(🦉)油泼(📇)在(⤵)汤盆中在(🧑)一瞬(shùn )间放出出(🦈)葱(🏥)蒜的香味(wèi )到最后(🐉)再(👱)放上几朵香菜(🔍)单独点缀

16那(📠)(nà )样最(zuì )好到这里这(💖)(zhè )道麻辣鲜香(😘)的毛血旺就做了了(🍌)要会了(le )就在家(⌚)试一下吧(🏧)

下面是(🥜)所会(huì )用到的食材和调料(👷)(lià(🅾)o )

食(💵)材豆腐皮(💱)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(😭)小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红(💨)干(gàn )椒(🌼)(jiāo )麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒(💗)豆瓣(🕔)酱麻辣火锅料

2毛血(🤑)旺浇油的正确(què )方(👷)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海(💢)椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(👝)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克(kè )红蔻10克(kè )香根10克茴香(🤴)15克桂(guì )皮8克(kè(📭) )香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🤥)萝卜100克香菜(🏻)根40克

2将(😰)郫县(🙈)豆瓣(📱)(bàn )酱和(hé(📲) )鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细(🌫)末盛(shèng )入盆中(zhōng )再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草(📵)和200克(🥡)清水调匀(yú(👚)n )

3大葱和(🛒)(hé(🛍) )老姜用刀拍松(⏭)拍松下(🗝)次(cì )炸(⛲)制时容易出味洋(yáng )葱(❤)切成48厘米见方的洋葱(💮)块胡萝(📠)卜(bo )切(🔶)大片香(💄)根茴香红蔻桂(🌊)皮香(🐢)叶甘草(🦇)草(⛑)果肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡(🤷)20分(🏸)钟冼净捞(🦍)出(👫)沥(lì )干控(🐥)(kòng )干或(😺)擦水分待用

4炒锅(👛)上火(🕗)后舀入(rù )300克经过精制花(🖲)生油烧至三成热时排列(🦁)盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘(🌩)草草果(🕯)肉蔻山(shān )奈(nài )用中小(🌽)火使油(👓)温很缓(🦈)(huǎn )慢增加(🅾)至(🔠)五(🌪)(wǔ )成热小火熬严(😊)(yán )重的(👔)限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(xiāng )味充分融于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用(🍓)

5再上火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(😟)钟至油(🥘)色(💮)(sè )发红时再倒入其余的精(🤦)(jīng )细(xì )加工花生(🚑)油再左面参加调(diào )匀(🅾)的辣椒粉豆(🍺)瓣酱泡辣椒紫(💞)草(🤑)及(jí )洋(yá(😢)ng )葱胡萝卜(bo )和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青美(🍏)人椒(🏎)节各30克鲜花椒8克藤椒(🧔)油3克盐(yán )2克白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克(kè )干(gàn )辣(🌁)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(🚏)麻5克(💃)(kè )

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(🔌)鸭血就滴到碗(💀)里一边滴一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅(🕥)匀还(👌)没血液静置(🕐)(zhì )20分钟半(🤝)小时后凝化成块再(🦏)放进(🎦)去(🎷)热水中蒸熟(shú )木盒切成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净(🚧)后煮(zhǔ )熟后(🎏)切片鳝(🔫)(shàn )鱼加料酒醋飞(🎄)水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚(hòu )片(✏)加(jiā )野山(💥)椒老姜蒜片(😕)炒香放(fàng )鲜花(🏥)椒再爆香加入雪碧(bì )香料(🦂)水(shuǐ )及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原料烧至(🔱)更加入味(wèi )起(🦖)锅

5将干辣椒节青(qīng )美人椒(🍇)节放在上(🤲)面(miàn )将烧至六(liù )成热的藤(🕳)椒油啊淋在上面(🙎)撒葱(📦)花芝麻(💉)再试一(yī )下

3做法(🦈)三

1食材鸭血毛肚(🏬)大(🏃)虾火腿肉豆芽(🐅)姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🗼)蒜蓉辣酱火锅底(🏊)料(🏉)生(shēng )抽(chō(📇)u )蚝油老抽(🏝)(chōu )白胡(👥)椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝(🗺)麻

2我们先把(🆗)大虾剪一(🗑)(yī )下虾须然后再把虾线(🌇)可(kě )以(🧕)去除碱(🤣)水冲洗干(🎂)净(🌚)滴入几滴柠檬(🐟)汁抓拌均匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉后再切(➗)成片放在盘(pán )中

4鸭(yā )血(xuè )洗(🧡)干净切成片

5毛肚清(🔯)洗干净切(📓)成薄(🍢)片然(😏)后滴(dī )入半个柠檬汁(🛫)抓拌均(📙)匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱(cōng )切(🔵)成葱花生姜(jiā(🧐)ng )切成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一并(👕)加(jiā )入(♌)适量的食用油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(🛐)干辣椒放(fà(🐸)ng )入锅中炒出(🗨)香(xiāng )味

8加一(✋)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(jiàng )火锅底(🛸)料炒出红油(♑)舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放盐(🔇)白(⛽)砂糖(🌳)生抽(chōu )老(lǎo )抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(🚛)(jī )精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟(🌯)

10煮好(hǎo )的豆(dòu )芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(🍕)入锅(guō )中烫煮煮熟后(👉)(hòu )捞出来放到碗中(✂)其余汤(🕵)汁(👒)倒出

11最后在上(🗾)面放(fàng )上(🐧)蒜末(mò(🍑) )葱(🏭)花辣椒麻(má )椒白(bái )芝麻(má )把烧(shāo )热的油浇上了即可大快(kuà(🍡)i )朵颐

3川菜(🦗)十大(😢)经典名菜做(🍻)法

食材(cái )

豆腐(🖨)250克牛肉75克蒜(🍕)苗1根豆豉15克花椒粉3克(🎙)黄酒5克盐3克豌豆(➿)淀粉5克(🏿)花生(🕘)(shēng )油(🕑)(yó(🔓)u )15克小(💫)葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘(🦀)米见(😧)方(🌭)(fāng )的(de )块(♌)后放(fàng )加了少许(🏀)盐的沸水中过一下去(😬)除豆腥味然后(hòu )捞出用(yòng )清水浸泡(😍)豆(🎶)豉等(🍷)剁碎(😥)蒜(🧖)苗切(🧣)段(🐕)姜切末新鲜(xiān )猪(😔)肉牛肉切成(chéng )小(xiǎo )块或肉末(mò(🎨) )

步骤2

炒(🅰)锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉(🚧)(ròu )炒散(sàn )待(dà(🔝)i )牛(niú )肉(ròu )馅(xiàn )炒成金(🆘)黄(🧙)色放入豆瓣酱同炒放(🐾)入豆(dòu )豉姜末辣(🛂)椒粉(fěn )同炒至牛(🤰)(niú )肉猪(👦)肉上(shàng )色效果入味儿(🆓)

步(🛀)骤(zhò(🚽)u )3

下肉汤烧开加入(🌊)豆(🔒)腐(fǔ )煮3分(☔)钟加酱(📷)油蒜苗段糖(🥪)用(🙉)盐调味再(zài )用湿(shī )淀粉芡汁(🗒)盛出后撒上花椒(🅿)面(💔)葱末表就行

二(èr )回锅肉(🍅)

材料五(wǔ )花(😧)肉青蒜葱姜蒜干红辣(🏹)椒花椒豆(⚡)(dò(🍟)u )瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮(pí )五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱(😇)段姜片花椒(🚃)78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净(jìng )撇净煮(zhǔ )至八成(🕗)熟木(🛥)盒自(📆)然冷却筷子可(🏕)再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🈶)切片葱切成斜段(🙁)

4将青(qīng )蒜(〽)的红色部(bù )分先用刀拍(🎲)一下(🧛)然后再完全斜(🌕)切成段(🕔)备用

5炒锅上(shà(🤯)ng )火(huǒ )加大多的油煸香辣椒花椒(📎)

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜(yán )色变(🌸)透明(míng )边缘(🚬)微微卷过(guò )

7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱(🐔)可以先切(🍸)成小粒炒出红油

8适度地的加(🏋)(jiā )入少许(😱)(xǔ )酱油或甜面酱(😓)调(🌹)色(sè )与肉片(📖)一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(⛑)(shǎ(🤫)o )许料酒糖调好(🐖)味道即可出锅(💫)

三夫(💯)妻肺(🚄)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🎂)150克(☔)牛肚200克香料(lià(🔅)o )八角三奈(nài )大茴(💬)香小茴香草果桂(👶)(guì )皮丁香生姜等盐红油(🏄)辣椒花(huā )椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油(🎒)味精芹菜各(🌹)适(shì(🖲) )量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(🎪)牛舌牛心(🚳)(xī(👹)n )牛头皮牛肚一起(🍟)清洗干(gàn )净用(➗)香料盐花椒(♈)面(miàn )等各种调料卤制先(🚹)用(🎟)猛火烧开后集体(🍼)土地登(Ⓜ)记小火(huǒ )卤制到肉料(🚐)耙(😓)而不烂然后捞入(🤟)再晾晒切成大(dà )薄片备(bèi )用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切(🈚)成(🕑)1cm长的段芝麻(✊)炒(chǎo )熟(🤕)和熟花生一起压(🚥)成末备用

步(bù )骤3

盘中放(🖕)入(rù )后切好的牛(🎾)(niú )肉(ròu )牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生(🥟)米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四(sì(➕) )辣子鸡

原(yuán )料

整(🎪)鸡一只或鸡(😗)腿(🎰)(tuǐ )一(yī )盒花椒和干辣椒(📄)14葱熟芝麻盐味精料酒食用(😠)油姜蒜(🔙)白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡(jī(🧣) )腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花(huā )椒盐胡椒味(🙌)精(❣)白糖白(bái )芝麻(✳)醋淀粉料(liào )酒色拉(💫)油各适量(liàng )

做法

干辣椒节去籽(zǐ )后用白开(🏉)(kāi )水浸泡一段时间半(🚄)小时(❄)然后再捞出(👋)后挤出水分水(shuǐ )放碗(🥚)里加(🤑)淀粉辣椒(jiāo )粉(fěn )盐搅拌(bàn )均(jun1 )匀五六成热(🐰)五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🐖)肉切好(hǎo )放(fàng )料酒(🎐)生抽玉米(🌪)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🕒)成下锅小火(🎾)(huǒ )慢炸至(🏀)变面金(🍝)黄酥脆再捞出(👅)另起油锅放姜(🗾)蒜花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱炒出香味倒入(rù )水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱(⤴)段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🛀)白糖干淀粉料(📦)酒色拉(🎫)油花椒辣椒蒜姜片鸡精(🌧)白(bái )胡椒粉(🐭)黄豆(dòu )芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头(🥪)(tóu )剁下并之中飞出分两半(bàn )将鱼身(shēn )竖放用(💂)坚(jiān )硬锋利的刀平着将两(🎻)整片鱼(🗓)肉和鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉(👿)片成注(🧦)意适量的鱼片将鱼排分为三四段(🧣)与鱼头放一(🛎)起备用

步骤2

将鱼片内放一(🕠)个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料(📛)酒拌匀

步骤3

将一小碗(⛽)色拉油所有花椒(🏀)和(🏼)辣椒(jiāo )全部倒入锅内用(🧜)小火慢(mà(🛂)n )炸在辣(🏦)椒颜色(😽)变(🌓)暗(🎧)后用铲子然后捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒备用

步(🐲)(bù )骤4

将火(🚪)(huǒ )开大放入(🐻)拍好(hǎo )的蒜瓣儿(🦕)和姜片(🕝)儿出香味后(🎿)将鱼(yú )头鱼排(🍍)向锅(guō )煸炒两(liǎ(🕹)ng )下倒入料酒约(❔)一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四(sì )碗等鱼头汤(🚔)沸腾(✌)起来出味将鱼片(😊)一(🗂)片一片横放(fàng )到(🤼)出(🎀)水(shuǐ )滚(🎰)的(🐇)汤中鱼(🧥)片会(😸)熟的迅(⛽)(xùn )速(sù(🥞) )出锅前后放适(🐵)量鸡精白胡(hú )椒(⛪)粉(💪)和椒盐粉(🚱)

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好的黄豆芽(🎹)将鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀入此盆(pén )后来将那半碗(📩)捞出(🚤)后的辣椒(🐏)和油倒(🆔)在(zà(🥕)i )上面

六鱼(yú )香肉(🧡)丝(🚈)

食材

主料猪里(🥫)脊

辅(📺)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🤺)味精白(bái )糖(🥚)陈醋鱼香(🗑)11生抽(⏯)(chō(👬)u )老(⛱)抽鲜(xiān )汤水水淀粉(🔮)兑(❔)成碗(wǎn )汁

泡(👦)红(😓)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼(🍿)备葱姜(⛸)蒜香线条清(👭)晰(xī )

做(zuò )法

步骤1

猪(🥟)(zhū(✒) )里(lǐ )脊切(🔍)长约8cm粗03cm的二粗丝加(🤡)盐料酒搅至(🍡)上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油备(🧛)用

步骤2

起锅烧油(yóu )中(👿)油温滑肉丝(sī )变(📩)(biàn )白捞出后沥(lì )油备用(🏘)

步骤3

锅中留(🌍)(liú )底(🏨)油中(🍢)油(🙎)(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(hòu )放抚(❇)过油(🧛)(yó(🕑)u )的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入(rù(🔃) )葱粒炒(🎨)制芡汁收匀葱(cōng )出香(🔩)后(hòu )起锅装盘再试一(🐂)下

七宫保鸡丁

原(🦀)料

主(⌚)(zhǔ )料鸡(🐠)脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克(🤠)姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克(kè )色拉油(🔦)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(😪)醋7克水淀粉22克(🌞)

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去(qù )皮后(hòu )冼(🏯)(xiǎ(🤚)n )净(🧖)用刀(🛥)背拍(🔀)松鸡肉(🐃)切(🕥)(qiē )成15厘米(🥥)大(🎃)小(xiǎo )的丁姜和(🥘)蒜切(🤞)(qiē )片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🌟)入少许(🛄)黄酒(⛎)一点点盐用(🦍)手疼(😨)(té(🖤)ng )时抓(🥖)粘稠(🕎)(chóu )状(🤐)再(zà(🛬)i )后放干淀粉(🔼)抓(zhuā )匀

步(🥌)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱(🎙)姜(🛍)蒜加入适量水制作成料汁(zhī )

步(💡)骤4

锅烧热倒(😀)入油待(🐘)油(yóu )温(👖)升(🎖)高7成热时放入后腌好的(🏜)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(👬)中剩少许(📖)油放入花椒(🅿)干辣椒用中小火(huǒ )炒香(👠)后(🛵)将(🌖)料汁里浸泡一(yī )段(duàn )时间的(⏱)(de )葱姜(jiāng )蒜再捞(🌥)出放入锅中炒10秒(🍕)随后把(🍰)鸡(💃)肉倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒(🚡)倒(🔗)入水料汁颜色变富(fù )有光泽时(🆎)组(🤣)建辣椒油(🚛)最(🍽)后后(🐹)放花生米再试一下

八开(kāi )水白菜

食材(cá(🖊)i )

大白菜10公(🔎)斤每棵(kē(💸) )只(zhī )用极(🥋)嫰菜(🚠)心部(bù )分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子(zǐ )200克(🚙)排骨500克干(🥁)贝300克去(qù )皮净(🌀)瘦(🏎)鸡脯肉700克(kè )全瘦(shò(㊗)u )猪(🌩)肉300克盐10克(🍡)料(liào )酒10克葱(🦍)(cōng )50克(kè )姜(🥤)10克水4升

做法

步骤1

先(👖)熬好清水高(🈚)汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净(🤶)干贝浸(🕰)发(🥍)好与清洗(🔎)干净后的火腿蹄子排骨等按(🐔)类分别放入差(chà )别(🎥)沸水(🙈)锅中焯一下水清(🎷)除掉血水和杂质(🔳)然后捞出(🏡)再用水洗净一起放入后(📄)大汤锅(😩)内加入清(😢)水(🐄)姜葱烧开后加(🐣)料(🌽)酒转小火(📴)慢熬(🔀)3小时(🚘)

步骤(🅿)2

同时(shí )把(bǎ )鸡脯(pú )肉(rò(📄)u )及瘦猪肉(🚒)剁成蓉分别加适(🛋)(shì )量水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至(🎷)3小时后用筛子把大部(🌭)分汤(🏽)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(👹)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(🚻)小火(⏺)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪(🚽)肉蓉的(de )同(tóng )时处(🤨)理(lǐ )之后把清汤(⏯)彻底隔渣去(♟)油待汤(🤴)色清新明净如水(shuǐ )下盐(yán )调味待用(🌌)

步骤4

把汤分成(📬)两锅择好至嫩的白(bá(🦑)i )菜心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清(🎁)水漂冷用细银针在菜心上(shà(🐂)ng )疼时穿刺放(fàng )进漏(🌦)勺中(🔉)用原(➕)(yuá(⏸)n )先(🤚)的(🛷)高汤自上淋(🦀)下至(zhì )使白菜(⛵)心烫煮(♊)

步骤5

将(🐝)菜心(♏)垫在碗底烧开另一锅高(👚)汤舀(yǎo )进碗内即成(ché(🚘)ng )

九毛血旺(🤐)

材(🦔)料

主料(🛃)鸭(🕗)血白鸭(yā(🚜) )500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🍳)鱼(👙)50克黄花(🔙)菜(cài )50克木(mù(🍈) )耳(ě(🍲)r )水(shuǐ )发(🥢)50克莴笋100克调料大葱50克(🛸)盐(🆓)3克(🏦)辣椒红(hóng )尖干15克花(🎟)椒5克料(😈)酒10克味精10克植(🧦)物(🛑)油(🍏)50克

灵(🤕)材毛血(xuè )旺是诸位加(jiā )以改进(jìn )之处加入(rù )到(📒)(dào )了海参毛(🚥)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(🐹)麻椒(🥀)等(🚤)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🖨)入锅中(🔰)用小(xiǎo )火(〽)翻炒(⛄)香加汤熬煮(🧣)后捞出后渣然后把(bǎ )放(🐓)进去味(📣)精白(bái )糖醋等调(dià(🔝)o )料

步骤(🍮)(zhòu )2

将主辅(🔐)料(🌝)切片改刀飞水组建熬好的红汤汁(zhī(🅿) )内烧开后(🚶)然(rá(🕟)n )后取出盛器撒入葱花

步骤(🤒)3

将色拉油烧(shāo )热放入花椒(jiāo )辣椒炝(🎾)出香味迅速(🍚)(sù )浇(🚺)在上(👄)面即(👯)成

十东(dōng )坡肘子

原(yuán )材料肘子一只葱(🎭)姜蒜冰糖桂(📽)皮香叶八角五香(⌚)粉(🈁)若干

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(🎆)到(🏐)沸水中煮(🉐)(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏物然(🔕)后再将肘(zhǒu )子捞(lā(👁)o )出后用刀在(zài )其上割几(jǐ )道口子那样的话熟(🈳)得快(🔬)

2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和香叶将(🤺)去处理好(🦐)的(📟)肘子煮到七八(🤟)成熟捞(🎓)出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡肘(🐁)子的肥(féi )而不腻就靠它(🦃)了(🕛)上锅蒸一个半(💻)小时(🚝)这(🌤)期间(jiān )可调佐(💓)料炒锅中慢慢(màn )倒入(🌛)适量色拉(📵)油(📘)烧(⛲)热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂(🌩)皮香叶八角翻炒然后(💦)加适量水(shuǐ )水量基(jī )本都操纵在(💼)小(🍄)烧红40分钟(zhōng )后(hò(🏐)u )剩一小碗为宜(🍽)再放入若干(gà(😯)n )冰(bīng )糖五香粉两(🐋)三勺(🌼)酱(💫)油小火渐(🌯)渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤(💰)汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(🐳)浇上刚调的调(🛄)料表(biǎo )就行

4最近网(🚵)络清淡美(měi )食(💒)(shí(🙉) )占巨一席之地大家今天分(🎎)

主料

鸭血(🚔)(xuè )一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄(🎃)豆芽100克(🐱)

辅(fǔ )料(😕)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(💚)椒50克

花椒10克(kè )

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克(🍲)(kè )

盐5克

香(🎭)(xiāng )辣毛血旺的(📉)做(🐎)法

1鸭血(💾)黄(huáng )喉火(🔆)腿切片儿鳝鱼(⛏)肥肠切(🦇)蒜切瓣(bà(💦)n )百叶和毛肚切长条儿(ér )葱切细条(🎚)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(🧖)底鸭(🌥)血(xuè )黄(🥗)喉鳝鱼肥肠开(👩)水炒好(🌫)后捞(✳)(lāo )出备用

3锅(💙)倒油(🐈)烧热(🧙)放入(💫)花(📏)椒(jiā(⭐)o )干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣(💆)酱炒(🐓)出(🌤)红油加适量(📛)(liàng )高汤(♏)盐大火烧(shāo )开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥(👠)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放(🐗)入(🍡)(rù )百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜(suàn )片放在上面锅烧热(rè )多倒(💨)油

6油热后放一小(xiǎ(😡)o )把花(😡)椒(🛣)(jiāo )麻椒(🍴)和干辣(💛)椒炸香后浇(jiāo )在上面去掉