食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🔄)食堂毛血旺的(😃)正宗做法
1黄(⛓)豆芽一把放入盆(♿)中宽粉(♏)(fěn )一把切(🔌)成段豆腐皮(pí )两张(zhāng )切成长条准备鸭血一块切成(chéng )056厘(🔍)米(mǐ(🍡) )厚的(de )薄皮放入盆中
2鱿(yóu )鱼(🎁)须和(hé(🕝) )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在表面打上花刀(dā(👷)o )切(⛽)成(chéng )段放进(✉)去(qù )小盆(pé(😊)n )中
3准(zhǔ(🗝)n )备(😏)着去处理(📀)好的(📲)(de )鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小(🔻)段(duàn )和鸭血(👵)放进一(💭)个盆中(zhōng )再(🚮)舀入切好(hǎo )的(📸)鱿(😸)鱼备用(🏤)
4毛肚(dù )二(èr )两左右切成长条(tiáo )一(yī )起放入(🥩)盆中小葱(🆒)一(yī )根切成斜片生(shē(🐋)ng )姜一块切成姜(jiāng )片一起(qǐ )放(🤕)入(🐠)大碗中(😑)再放(🌶)入(rù )后一(yī )小把红(🚧)干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有(yǒu )一把(🎒)花椒和(🥖)一(🧤)把(🤢)红干椒(jiāo )备(📟)用
5小葱几根(😾)切成葱花(👛)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好(hǎo )以(💰)后以后我们开始(🧒)(shǐ(🍾) )烹饪
6起(🛷)锅烧(💋)水(🔓)水(shuǐ(🏚) )开(👻)后倒入水黄(🍜)豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃动一(🌚)下几(🗒)下焯(🚻)水一(🥐)(yī(🕙) )分(✖)钟捞出(😯)控水布袋中(🔜)盆中
7等水(🚇)立即烧开下(xià(🏹) )次(cì )倒入毛肚鳝鱼(💂)鸭血和鱿鱼(yú )加入到(dào )料酒(🍱)5克去腥用勺子来回滑动几下使(🛸)食材受热(➡)均匀(🙃)
8焯(🐶)水(shuǐ(🚁) )一(yī )分钟(👱)捞出控(kò(🔬)ng )水拔(bá(🍐) )凉
9另起(♍)锅(guō )添入一勺(🎞)食用油油热后(🌚)倒(dǎo )入水(shuǐ )葱姜和大料爆(🐵)(bà(🏥)o )香(🤤)加入到麻辣火锅料(🚏)20克(kè )豆(👧)瓣酱10克翻炒化开(📒)炒(👾)出(🛳)(chū )红(🚳)(hó(⛽)ng )油
10添入(rù )适量(liàng )的清水参加生抽10克(kè )白糖(🎤)2克胡椒(🚥)粉2克均匀搅拌化(huà )开调(😨)料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(⏬)和宽粉(🤧)开大(dà )火(📵)煮(zhǔ )一分钟(🏓)
11加入到食(😠)盐1克鸡粉2克老抽2克调(📬)底色再捞(👉)出配(pèi )菜然后(🦏)取出盆(🏍)中排第五等汤汁再一次涌(🌕)动后(🚴)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出(👟)后盛有汤盆中
13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒上少许(⏭)蒜末和葱(🐍)花
14锅中留(👻)底(🤚)(dǐ )油(yóu )添入半勺食用油(⏮)倒入花(⚪)椒(✖)(jiāo )和(🔑)红干椒迅速再翻炒(🔘)炒出香味以(🤲)后关(guān )火
15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一(🐍)瞬间放(fà(✖)ng )出出葱(cōng )蒜的香味(🐘)到最(🍤)(zuì )后再放上(🙄)几朵香菜(🏠)单独点缀
16那样最好到这(🍯)里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛(🔥)(máo )血旺就做了了要(🌬)会了就(jiù )在(zài )家试(shì )一(🏯)下吧
下面是所会用(yòng )到的食材(🎴)和调料
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(🦆)椒
调料(🎛)盐鸡(💦)粉老抽料酒豆瓣酱(🚚)(jiàng )麻辣(là )火锅料
毛血旺浇(😱)油(yó(🚂)u )的正确方法(🍏)
1方法一(⛽)1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(💬)鱼(💏)香味泡海椒约150克精细加(🕦)工花生油约240千克大葱100克老姜(🛬)100克洋(👽)葱150克(🕘)番茄沙司(🚤)约(🌒)150克紫草20克红蔻10克(kè(🕒) )香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克(kè(🐴) )甘草(📵)10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🎴)香菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海(💃)椒排斩成细末盛入(rù )盆中再加辣(là )椒粉洗(🌁)净的紫草(🍊)和(hé )200克清水(🆚)调(🚍)匀
3大(🧦)葱(📙)和(hé )老姜用(🍌)刀(🏏)拍松(♒)拍松下次炸制时(shí )容易出(chū )味洋葱(🎫)切(📮)成48厘米(😾)见方的洋葱块胡萝卜切大(♐)片香根茴香红蔻(🎽)桂皮(🔠)香叶(🌂)甘草草果肉(🚼)(ròu )蔻(kò(🎽)u )和山奈用清水中(🍿)浸泡(🤗)20分钟(zhōng )冼净捞(🎋)出(chū )沥干控(kòng )干或擦水分待用
4炒锅(🔔)上火后(🎛)舀入300克经过精制花生油烧(🙈)至三(sān )成热时排列盛(📽)(shè(🧠)ng )有大(dà(♉) )葱老姜茴(huí )香香根(🌖)桂皮红蔻(kòu )香(🎿)叶甘(gā(😕)n )草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(👘)热小火熬严(yán )重(🧐)的限(🌷)(xiàn )制20分钟左右吧待各(🍃)料均(🔋)被(🚟)(bèi )烧至金黄色而(ér )且香味充分(😳)融于(🤜)(yú )油中时用漏勺捞出料渣(🌮)弃之不用
5再上火(👄)把(🌗)锅里的油(🍖)烧(shāo )热下番茄沙司用(🥋)小火煸12分(fè(🦖)n )钟(🕠)至油色发红时再倒入其余(🍿)的精细(⏱)加(jiā )工花生油(yó(🍵)u )再左(zuǒ(📺) )面参加调匀的辣椒(🧝)粉豆瓣酱泡辣椒(😄)紫草(🎥)及洋葱胡(hú )萝卜(bo )和香菜根并不停顺同(🌺)一(🚴)方向(🥛)(xiàng )搅出
2做法二(èr )
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(🔌)8克藤椒油3克(kè )盐2克(🚩)白醋(❤)15克料酒30克老姜蒜各9克(🥁)干辣椒(🖤)20克雪碧香料(🗓)水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子(zǐ )之前准备(🥌)着小半碗冷的淡盐水再把(😎)鸭血就滴到碗(👚)里一(🔅)边滴一边轻轻搅动把水和(🥅)(hé )血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水(shuǐ )中(🍁)蒸(🕐)熟(🌳)木盒(🏘)切成小块即可
3将A料飞水猪肚(dù )心(xīn )舌飞水后洗净(jìng )后煮熟(🍠)后切片鳝鱼加料酒醋飞水(💳)(shuǐ )备(💬)用(🏧)
4将潮州咸(xián )菜切(🎏)厚片加野山(shān )椒老姜蒜片炒(⚾)香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(fèi )调(diào )好味后(hòu )加全部(🕒)原料烧至更加(🚇)(jiā(♎) )入味起锅
5将干辣椒节(😝)青美人椒(jiāo )节放(👗)在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花(🍴)芝麻(😐)再(zà(🎮)i )试(🏭)一下
3做法(fǎ )三
1食材鸭血毛肚大(🍛)虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣(📫)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )白砂糖(🤝)(táng )花椒干辣椒白(🦓)芝麻
2我们先把(🛂)大虾剪一下(xià )虾(xiā )须然后再把虾(🧡)线(🎷)可以去(🦏)除碱水冲洗(xǐ )干净(🌈)滴入几滴柠檬汁抓(🚲)拌(🐣)均匀(🎖)备用(🤳)
3打算一些火腿(🛺)(tuǐ )肉后再(🔆)切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(🍞)清洗(🍒)干净(jìng )切成薄片然后(🏵)滴入(😸)半个柠檬汁抓拌均匀
6大(dà(🎫) )蒜拍碎剁成蒜(📻)末香葱切成葱花生姜(🕋)切成片豆芽洗(🚨)干(🍂)净
7锅(🐠)中一并(bì(🐣)ng )加入(🐚)适量的食(📈)用(🔕)油油(yóu )温(wēn )升(shēng )高5成热时把(📣)麻椒香葱生(🚣)姜大(🦐)蒜干辣椒(📥)放入(🍨)锅中炒出香味
8加(🔑)(jiā(🎾) )一勺郫县豆瓣(📅)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(🚞)油舀入(rù )的清水大(😺)火(huǒ )烧(shāo )开
9汤中放盐白砂糖生抽老(🥍)抽(🔰)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🌌)开先把豆芽放进汤(🚦)中煮2分钟(❣)(zhō(📧)ng )
10煮(🚈)好的(🦊)豆芽捞出放(⏭)入碗中再(zài )把鸭(🍇)血毛肚虾(⬇)火(huǒ )腿(🌸)肉放(😖)入(🈷)锅中烫煮(🌖)(zhǔ )煮(💐)熟后(🚤)捞(💏)出(🤖)来放到碗中其(❕)(qí )余(📡)汤汁倒出
11最(🎙)后在(🛅)上(shàng )面放上蒜(🥌)末(🕍)葱花(🥙)辣(là )椒麻(📒)椒白(bái )芝(zhī )麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜(🥦)十大经典名菜(💛)做(zuò )法
一麻(🚦)婆豆腐食材
豆(🍅)腐(fǔ )250克(🔨)牛肉(🤲)75克蒜苗1根豆豉15克花(👇)椒(🤜)粉(🎊)3克黄(🌎)(huáng )酒(jiǔ )5克盐3克豌(🌗)豆淀粉5克花(🕠)生油15克小(😫)葱(❌)5克(kè )等
做(zuò )法(🏍)
步骤1
将豆(dòu )腐切(qiē )成(🏾)26厘米见(🍎)方的(👮)块后(hòu )放加(🎑)了(le )少许盐的(😕)沸水中(zhōng )过一下去除豆腥味然后(🔌)捞出用清(🍍)水浸泡豆豉(🥠)等剁碎(💑)蒜苗切段(duàn )姜(🐿)切(🦂)末新鲜猪肉牛肉(🥏)(ròu )切成小(xiǎo )块(⛺)或肉末
步骤2
炒锅烧(shāo )热(rè )放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒(👅)成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(🛑)椒粉同炒至牛肉(😕)猪(🖖)肉上(⏯)色效果(🕳)入味儿(🛏)
步骤3
下肉汤烧(shā(📪)o )开加入(🦌)豆腐煮3分(🖨)钟加酱油(😿)蒜(👳)苗(miáo )段糖用盐(👐)调味再用湿淀粉芡汁(🥘)盛出后撒上花(🚀)椒面葱末表就行
二回(huí )锅肉(📑)
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🕴)糖油
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加(jiā )入(📜)葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒(🏹)适量(🦖)煮开
2撇(piě(🥕) )净撇净(🏬)煮至八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可再插(chā )入即(🥄)可
3将(jiāng )肉切成(chéng )薄片姜(🔡)蒜切片(piàn )葱切(🗞)成斜段
4将(jiāng )青(🎅)蒜的红色部(🐛)分先用刀(✊)拍一(yī(🎎) )下然后(hòu )再(✏)完(🕞)全斜切(🌬)成段备用
5炒(🧡)锅上火加大多的油(yóu )煸(🤑)香(🍱)辣椒花(🌶)椒
6下入肉片(🍑)煸炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微微(💴)卷过(⛪)
7将(🚶)肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成(chéng )小(🛒)(xiǎo )粒炒出红油
8适度地的(🏭)加入少(🍯)许酱(😂)油或甜面(🥢)酱调色与肉片一起继(jì )续翻炒均匀
9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调好味(💙)道即可(kě )出锅
三夫(fū )妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(📘)100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🔔)200克香料八角三(😋)奈(🚺)大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(🛺)辣椒(🎨)花椒面(miàn )芝(zhī )麻熟花(💝)生(shēng )米豆油(yóu )味精芹(🐑)菜各(gè )适量
做法
步(⭕)骤1
将牛肉(💄)切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(💆)椒面等各种(📿)调料卤(👶)制(zhì )先用猛火烧(✉)(shāo )开后集体土(👸)地登(dēng )记小火卤(lǔ )制(zhì(⤵) )到肉(🎼)料耙(pá )而不烂然(🧚)后(🔻)捞入再晾(🚢)晒(👙)切成大薄片备用
步(🔪)骤2
将芹(🔊)菜洗净后切成(🕴)1cm长的段芝麻炒熟(💟)和熟花生一(yī )起压(yā )成末(mò )备(🎛)用
步骤3
盘中放入(🛂)后切好的(de )牛肉牛(🌗)杂(🍑)再(zà(😯)i )参加(jiā )卤汁豆油(🕐)(yóu )味(💣)精花椒面红(🍮)油辣椒芝麻(🐄)花生(shēng )米末(mò )和芹菜搅拌(💧)(bàn )均匀即成
四(sì )辣子鸡(🚚)
原料
整(⛏)鸡(🎷)(jī )一(🐉)只或鸡腿一(👈)(yī(🦎) )盒花椒(😙)和(hé )干辣(là(🤝) )椒14葱熟(🤤)(shú )芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜(💧)(jiāng )蒜白糖淀粉
主(🍏)(zhǔ )料
鸡腿(📎)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉(👁)料酒色(🤟)拉(🚁)油各适量
做(🧥)法
干辣椒(📄)节去籽(💨)后用白开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞出(chū )后挤(🚺)出水分水放(🔛)碗里加淀(🛩)粉(⛺)辣椒粉(📒)盐搅拌均匀(yún )五六(liù )成热五成(😆)热下锅炸至(💎)(zhì(🔑) )芝麻(má )微黄捞出(chū(🆚) )鸡(🥪)肉切(🔊)好放料酒生(💖)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🗻)匀腌(🐩)20分(🔽)钟然后(🧖)(hòu )再油烧(🔢)五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞出另(lìng )起油(💧)锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(🤾)酱炒出香味(wèi )倒入(🍌)水鸡块(🦖)儿和(🔔)炸好的(🧖)(de )辣椒放半勺(😁)白糖(táng )半勺鸡精翻(fān )炒均(🛎)匀最后放葱段大火翻炒(✂)出锅(👳)
五水煮(zhǔ )鱼
食(🍇)材(🔽)
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(⛑)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🈹)椒粉(🏏)黄豆芽
做法(fǎ )
步骤1
将(〽)(jiā(🦋)ng )鱼头剁下并(🔐)之中飞(💌)出分两半将鱼(yú(🔐) )身(shēn )竖放(🚎)用坚硬(yìng )锋利(🕣)的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(😽)将(🗾)两大片鱼(🕰)肉片(📙)成注(🔌)意适量的鱼片将鱼排分(📿)为三四段与鱼头放一起备(bèi )用(✊)
步骤2
将鱼片内放一(🌩)个(🧝)蛋清(qīng )少许盐干淀粉和(hé )料(🔘)酒拌匀(😣)
步骤(🥞)3
将(jiāng )一小碗色(🏽)拉(lā )油所(suǒ )有花椒和辣椒(✏)全部(🏟)倒入(🅰)锅内用小火慢炸在辣椒颜色(sè )变(🍘)暗后用铲(🤥)子然(✳)后(👵)捞出一半的油(yóu )和花(🌠)椒(jiā(📷)o )辣(🖐)(là )椒备用
步骤(✅)4
将(jiā(🚄)ng )火开大放入拍好(🧐)的(🎒)蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香味(💍)后将(🏻)鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下倒(🦀)入料(💯)酒(🏆)约一小碗盐半调羹(🌗)(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(yī )片一片横放(fà(💘)ng )到(🏼)出水滚的汤中鱼(🕐)片会熟的迅速(🦂)出锅前(❗)后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒(😒)盐粉
步(❕)骤5
盆中放着已焯(🥘)(chāo )好(🈷)的黄豆芽将鱼(yú )片(piàn )一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗(wǎn )捞出后(〰)的(🐵)(de )辣椒和油(🚒)倒(🐯)在上面
六鱼(yú )香肉丝(💆)
食材(🚉)
主料猪里脊
辅料(🕴)(liào )青笋水发(fā )黑木耳
调(diào )料盐鸡(🌀)精味精白糖陈醋鱼香(❇)11生抽老(lǎ(🤲)o )抽(🔷)鲜汤(tāng )水(🕤)(shuǐ )水(shuǐ )淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(❄)眼葱
味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二(🦔)者兼备葱(🐼)姜(㊗)蒜香(😃)线条清晰
做(➕)法(🏡)
步骤1
猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二(🐵)粗丝加盐料(liào )酒(💦)搅至上劲(jìn )后放(🕦)水淀(〰)粉搅匀封油(yó(🥢)u )备(📧)用(yòng )
步骤2
起(😍)锅烧油中(🌲)(zhōng )油温滑肉丝变(biàn )白捞出后(💎)沥(lì )油备用
步骤3
锅(guō )中留(liú )底油(yóu )中油温下(🤝)(xià )泡(👟)椒(🅾)茸姜蒜(⛰)米炒出香味(wèi )和红油(yó(🌼)u )后后放抚(fǔ )过油(💗)(yóu )的(🏴)肉丝翻(📐)炒均匀后淋入事(🤞)(shì )先兑好的碗汁放入葱粒炒(🤦)制芡汁收匀葱(💡)出香后起锅装(zhuāng )盘再试一下
七(🌀)宫保(💖)鸡(🚿)丁
原料(liào )
主料鸡脯(pú )肉(ròu )225克花生(👣)米50克(🍐)
辅料葱45克姜(jiāng )10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🚕)味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步(🔶)骤1
鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背(🌌)拍松鸡肉切成15厘米(🎌)大小的丁姜和蒜(🏫)切片(🧔)葱白切(📉)(qiē )成小圈
步骤(zhò(🥂)u )2
鸡肉丁加入(🔹)少许黄酒(jiǔ )一(yī )点点盐(🌟)用手(🤔)疼(🚘)时抓粘稠(🤔)状再(📈)(zài )后(🤞)放干淀粉(🕔)抓匀
步骤(🏤)3
将糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器(🎁)中调成糊状放入(rù )葱姜(jiāng )蒜(suà(⛏)n )加入(rù(🎩) )适量水制作成料汁
步骤4
锅烧(📶)热倒(🐃)入油待(dài )油温(🛬)升高7成(⏱)热时(🍐)放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒(🏾)至鸡肉变白盛出
步(❄)骤(🕷)5
锅(🏒)中剩少许油放入花椒干辣椒(🏜)用(🎂)中小火炒香后将(🌵)料汁里浸泡(👳)(pào )一段时间的葱(cōng )姜(🤞)(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把(🚶)鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水(🔞)料汁(🍦)颜色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后(🕯)后放花生(🕕)米再试一下
八(bā(🕐) )开水白菜
食(shí(📍) )材
大白菜10公斤每(🌾)棵(⛱)只用极(🚑)嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克(🥣)(kè )火(huǒ )腿蹄子(💬)200克(kè )排骨(🧘)500克干(gàn )贝300克去皮净瘦(🏂)(shòu )鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐(🕴)10克(🐫)料酒10克(🙀)葱50克姜(jiāng )10克(🕦)水(📿)4升
做法
步骤1
先(🎩)熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏好(🧘)洗净干贝浸(jìn )发好与清洗(xǐ )干净后(💨)的火腿蹄子排骨等按类分(🗺)别(🍍)放入差(😛)别沸水锅中焯(chā(🛒)o )一下水清(qīng )除掉血水和杂质(💘)然(rán )后捞出再(zài )用(🕓)水洗净一起放入(🍥)后(💹)大汤(👸)锅内加(jiā )入清(🎊)水姜葱(cōng )烧开后(⏩)加料酒转小火(🦍)慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量(liàng )水(㊗)调成粥(🍺)状待用(yòng )
步骤3
汤(tā(🤱)ng )熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(🌈)另一(yī )锅中烧开(🤯)放(fàng )入(🏙)猪肉蓉(róng )搅(🆔)匀转中小火(huǒ )待其渐(🌹)渐聚(jù )拢肉蓉(😔)浮(🌂)起(qǐ )用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分(🏚)2次按猪肉(🐓)蓉的同时处理之后把清汤彻(chè )底隔渣去(🍘)油待汤(🧣)色清(➕)新明(👣)净(🦋)如(🚇)水下盐(👴)调味(wèi )待用(🛐)
步骤(📘)4
把汤分成两锅(😡)择好(💺)至嫩的白菜心放(👻)进其中一锅高汤(💒)灼至(♍)七成熟用清水漂冷(👐)用细银针在(🔤)菜心上疼时穿刺放进(👎)漏勺中用原先的高(⤵)汤(tāng )自上(shà(🥈)ng )淋(lín )下至使白菜心烫(㊗)煮
步骤(🏷)5
将菜(🈚)心垫在(📎)碗(❄)底烧开另一锅高汤舀(🚴)进碗内即成(🤣)
九毛血旺
材(🈳)料(🚭)
主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽(🦂)150克辅料(😟)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🤞)瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜(🚤)50克木耳(🚾)水发50克莴笋(👀)100克调料大(dà )葱50克盐3克辣(🆔)(là )椒(➗)红尖干(gàn )15克花椒(🌊)5克料酒10克(🆑)味精10克植(zhí(😇) )物油50克
灵材(🤹)毛(máo )血旺是诸位加以改进之处加入到(🍱)了海参毛肚(dù(🚉) )鳝鱼(🔽)肉黄喉片午餐(cā(💐)n )肉(🔈)片
调料辣椒(jiāo )麻椒等(děng )
做法
步(bù )骤1
将辣椒花(🥌)椒豆瓣(❔)酱姜蒜色拉油(🍴)放(fàng )入(🌇)锅中用小火(huǒ )翻(🛌)炒香加汤(📨)熬煮后捞出后(😁)渣然后把放进去(qù )味(wèi )精白糖醋等(🙏)调(diào )料
步骤(zhòu )2
将主辅料切片改(🥂)刀飞水组(👞)建熬(🙃)好的红汤汁(😼)(zhī )内(nèi )烧开后然(🤲)后(🍈)(hòu )取出(chū )盛器撒入葱(cōng )花
步骤(🌏)3
将(🦒)色拉油烧热放入(💾)花椒辣(🌽)椒炝出香味迅速浇在上面即(🌛)成(🎤)
十东(dōng )坡肘子(🎚)
原材(cái )料肘子(🖨)一只葱姜蒜冰糖桂皮(👴)香叶八角五(🥨)香粉若干(gàn )
做法
1无(🍪)火去掉(diào )后肘子皮上(shàng )残(🧐)留(liú(📖) )的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几(jǐ )分钟去掉(📷)后(🚽)污血和脏物然后再将(🥂)肘子(zǐ )捞(lāo )出(🈷)后用(🕜)刀在其上割几道口子那样的话熟得(📏)快
2新水烧沸(🐺)放入后适量葱(cōng )姜和(🐤)(hé(📡) )香叶将去处(chù )理好的肘(zhǒu )子煮到(dào )七八成(chéng )熟捞出上蒸锅
3蒸肘(🍼)子是个关(🍺)键步骤东(dōng )坡肘(zhǒu )子的(de )肥而不(bú )腻(nì )就靠它了上锅蒸一个(gè )半小(🆘)时这期间可调(🔘)佐料(🐛)炒(chǎo )锅中慢(🙃)慢倒入适量色拉油(🚼)烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角(🤶)翻炒然后(🕰)加适量水水量基本都操纵在小(🛢)烧(🍒)红40分钟(🚁)(zhōng )后剩一(🔡)小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五(wǔ )香粉两(🖖)三勺(🛹)酱油小火渐渐烧(🐭)之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该是调料(lià(😋)o )了
4肘子蒸好后装盘(😐)浇上刚调的调料(🆓)表就行
最近网络清(🅾)淡(📖)美(mě(🏒)i )食占巨一(yī )席之地大家今(🍠)天分
香辣毛血旺的做法主(🐝)料
鸭血一盒(🕌)
鳝鱼一条(🃏)
百叶100克
毛肚100克(kè )
黄喉100克(🥇)
卤肥肠100克
火腿(😾)(tuǐ )100克
黄豆芽100克(🔒)
辅料
葱20克
姜20克(kè )
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄(🎚)喉(🅿)火腿切片儿鳝(➡)鱼肥(🚉)(féi )肠切蒜切瓣(bàn )百叶(yè )和(hé )毛肚切长条(🌋)儿葱(💬)切细条蒜(suàn )姜切片(piàn )儿
2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮熟捞(🏃)出捞(🦒)出沥干放(👭)入盆(🥣)(pén )底鸭血黄喉鳝鱼(🎋)肥肠开水(⏯)炒(😩)好(hǎo )后捞出(chū )备用
3锅倒油烧热放入花椒干(🔊)辣椒葱姜爆(📏)香放入豆瓣酱炒出红油加适(🕤)量高汤盐大火烧(🏽)开
4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟(🍌)用漏勺再捞(🌽)(lāo )出放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧(💶)开放入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒(🥕)钟(🎫)(zhōng )捞出后
5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒(dǎo )油
6油热后放一(yī )小把花椒(jiāo )麻椒(📜)(jiāo )和干辣椒炸香后浇(😛)在上面去掉
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