食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(🥉)浇油(⏯)的正(🕡)(zhèng )确方法(🚚)
• 3川菜十大(dà )经(💾)典(🍄)名(míng )菜做法
• 4最(❣)近网络清淡美食(shí )占(🛑)巨一席之(😟)地大(📹)家今天分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须和(💊)鱿鱼筒各一个先(📥)把(🕉)鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(🐵)上花刀(dāo )切成段放(fàng )进(jìn )去小盆(🐣)中

3准备着去(qù )处理(🎯)好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(🕧)段和鸭血(🖌)放进(😆)一(yī )个盆中(zhōng )再(🌁)舀入切(📪)好(🏵)的鱿鱼(yú(👿) )备用

4毛肚二两左右切成长(🥔)条一起放(fà(🔚)ng )入(rù )盆中小葱一(⛱)根切成斜片生姜(jiā(🍻)ng )一块切成姜片一起放(😚)入大碗中再放入后一(🎸)小把红干(😗)椒一小把麻椒(😿)取(qǔ )一个小盆盛(👏)有(🌟)一把花椒(jiāo )和一把红(hóng )干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成(🕖)葱(🍔)花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成(📪)蒜末和葱花(🐝)放(🐠)在一(yī(🍉) )起(qǐ(〰) )

等食材备好(🥝)以(🕤)(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅烧水(💶)水开后倒(dǎo )入(👳)水黄豆芽(yá )豆腐(💼)皮和宽粉用勺子晃动一下几下(🎅)焯(chāo )水一(🗨)分钟捞出控水(📋)布(🛑)袋中盆(♈)中(zhōng )

7等水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🏚)加入到(🕗)(dào )料酒5克(🚴)去(🛹)腥用勺子来回滑动几(🥅)(jǐ )下(🛩)使食材受热均(🚖)匀

8焯(chāo )水一分(😄)钟捞出控水拔凉(🕹)

9另起锅添(tiān )入(📍)一勺(📁)食(🤳)用油(yóu )油(💶)热后倒入水葱姜和(🚭)大(📮)料(liào )爆香加入到麻(🦋)辣火锅料20克豆(🕢)瓣酱10克(kè )翻炒化开(🔖)炒(👬)出红油

10添入适量的清水参(⛷)(cā(🐤)n )加生抽10克白糖2克胡椒(🌗)粉(fěn )2克均匀搅(jiǎo )拌(🌘)化开调料(🧓)煮开下次全部(bù )倒入(🏢)黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一(yī )分钟

11加入到食盐1克(🔝)鸡粉2克(😃)老(🧥)抽2克调底色再捞出配(🔼)菜(🤽)然(⛳)后取出盆(pén )中(zhōng )排第(💬)五(⚪)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(🧣)毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(🌅)鱿鱼

12开(🕣)大火(huǒ )煮3分钟(♑)捞出(🏸)(chū )后(🧣)盛有汤盆中

13再(🍸)浇上(shàng )注(zhù )意适量的(🔭)原(🏋)(yuán )汤撒上(shà(🔎)ng )少许蒜末(🍮)和葱(🤹)花(📩)

14锅中(zhōng )留(liú )底(🈷)(dǐ(🛫) )油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒和(🍬)红干椒迅速再(zài )翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiā(✴)n )放出出葱(cōng )蒜的(de )香味(👐)到最后再放上几朵香菜(👺)单(🍜)独点缀

16那样最(zuì )好到(😕)(dào )这里这道麻辣(là )鲜香的(♍)毛血旺(wàng )就做(🏪)了了要(yào )会(🗣)了就在家试一下(xià )吧

下(🗜)面是(shì )所(🆓)会用到的食材(🥁)和调(🗝)料(🌮)

食材(cái )豆腐(🐭)皮(🗝)宽粉鸭血(xuè(🙉) )鳝鱼(🤭)毛肚鱿鱼(🛵)(yú )小葱黄(😬)豆(dò(🖼)u )芽(🤧)生姜红干(🥇)(gàn )椒麻椒花椒

调(diào )料(😤)盐(yá(⏺)n )鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🌆)油的正确方(fā(🎗)ng )法

1净辣(🐋)椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约(🌁)200克鱼香味(wèi )泡(🛤)海(🚡)椒约150克(kè )精(jīng )细加工花生油约240千克(🚽)大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(🕴)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🍤)(kè(🔂) )草果5个肉(🕹)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根(gēn )40克(💒)

2将郫县豆瓣酱和(😻)鱼香(🌆)泡海椒排斩成细末(🥖)盛(🦑)入盆中再加(jiā )辣(là )椒粉洗(🎇)净(jìng )的紫草(cǎo )和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制时(shí )容(🌧)易出味洋(yáng )葱切成48厘米(🗄)见方(fāng )的洋葱块胡萝卜(🚺)切大片香根茴香红蔻(👣)桂皮香叶甘(🍽)草草果(😪)肉(🅰)(ròu )蔻和(🏛)山奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞(🌩)出沥干控干或(🔆)擦水分待用

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克(kè )经(jīng )过精制花(huā )生(shēng )油烧(shāo )至三成(🕟)热时(shí )排(🌌)列盛(shèng )有(🔧)大(🌕)葱(♌)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果(guǒ )肉(🖕)蔻山奈(nài )用中小火使油温很(hěn )缓(huǎn )慢增加(jiā )至五成热小火熬严重的(🍠)(de )限制20分钟(🚅)左右吧待(🦊)各(✳)料均被烧至金黄色而且香味充(chōng )分融(🌕)于油中时(🎬)用漏勺捞出(chū )料渣弃之不(🌈)用(🍿)

5再上火把(🚠)锅里(🌩)的油烧热下番(🌕)茄沙(shā(🏺) )司(🔒)用(🚑)小火煸12分(💣)钟(zhōng )至油色发红(🚐)时再倒入其余的(⛷)精细(xì )加工花生油再左面(⚾)参加调匀的辣(là )椒粉豆(🔀)瓣酱泡(🎾)辣椒紫(zǐ )草及洋(🔽)葱胡萝卜和香菜根并不(🐤)停顺同一(🐺)方向搅出

2做法二(🈚)

1野山椒青(🛠)美人椒节各(💫)30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克(🛀)盐(🥍)2克白醋15克料(🤒)酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣(☝)椒20克雪碧(🐘)香料水150克(😫)老油50克芝(zhī(🔂) )麻5克

2杀鸭子(💆)之前(🏴)准(zhǔn )备(bèi )着(zhe )小半碗冷的淡盐水再(🛄)把鸭血(xuè )就滴(👽)(dī )到碗里一(yī(🍥) )边滴一边轻(🐔)轻(🧠)搅(😑)动把水(🔧)和血搅匀还没血(📬)液静置20分钟半(🥝)小(xiǎo )时后凝化成块再放(fàng )进去热水(💏)中(🤕)蒸熟(shú )木盒切成(🖖)小(☔)块(🏺)即可

3将A料飞水猪肚(🔓)心舌飞水后洗净(😈)后煮(🌳)熟后(🛬)切片鳝鱼加料酒(⛲)醋飞水备用(🐗)

4将潮(cháo )州(zhōu )咸(🕊)(xián )菜(🔹)(cài )切(🍘)厚片(🏿)加(jiā )野山椒老姜(🚠)蒜(🐽)片炒(👉)香(xiāng )放(fàng )鲜花椒再爆(🦓)(bào )香(xiāng )加(🔼)入雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后(🌎)(hòu )加全部原料烧(shāo )至更加(😴)入味起(🗃)锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热(🔊)的藤椒油(🧀)(yó(💹)u )啊淋在上(🐗)面撒葱花芝麻(🚖)再(🏫)试(🔠)一(♐)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(🦌)火腿肉豆芽姜(🗓)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(〽)酱火锅(🚑)底料生抽(chōu )蚝(háo )油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖(👛)花椒干辣椒(⛓)白(🥈)芝麻

2我们先把大(dà )虾(🚶)剪一(yī )下(xià )虾须然后再把(🚨)虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴(🏷)柠檬汁抓(⛴)拌均匀备(🍋)用

3打(😜)算一些火腿肉(ròu )后再(zài )切成(chéng )片放在盘(🔮)(pán )中

4鸭血洗干净切(💦)成片

5毛(📸)肚清洗(xǐ )干(🚱)净切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓(🕐)拌均(📋)匀(yún )

6大蒜拍碎剁(duò(📔) )成蒜末(🧀)香葱(🧜)切成葱花(huā(🚯) )生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净

7锅(guō )中一(🔰)并加(🐗)入适量的食用油油温(wēn )升高5成热(🦏)时把麻椒(🦇)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(🗓)炒(🍸)出香味

8加(💗)一勺郫(🗻)县豆瓣酱蒜蓉(🎗)辣酱火(huǒ )锅底料(🖖)炒出(🔭)红油舀入(🌙)的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中(🧑)放盐白砂(💴)糖生抽(🗓)老抽蚝油胡(🧛)椒(jiāo )粉鸡精料酒(🉐)(jiǔ )煮开先把(🕠)(bǎ )豆芽放进(🌕)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血(🏖)毛肚虾(xiā )火腿肉放(🐻)入(rù )锅中(🍖)烫煮煮熟后捞(lāo )出(chū )来(lái )放到碗中其余(🌚)汤汁倒(dǎo )出

11最后在上(shàng )面(💅)放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(👣)(shāo )热的(🌻)油浇上了即可(kě )大快(🐾)朵颐

3川菜十(💝)大(🌊)(dà )经典名(mí(🍞)ng )菜做(🗯)法(📉)

食材(cái )

豆腐250克牛(🐼)肉75克蒜苗1根豆(🎏)豉15克花椒粉(fěn )3克黄(🤺)酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🤚)葱5克(kè )等

做(🚬)法

步骤1

将(🎑)豆腐切(📮)成26厘米见方的块后(hòu )放加了少许(🍎)盐(🏠)的沸水中过一(🔋)下(xià(🤘) )去除豆腥味然后(hò(🌤)u )捞出用清水浸泡豆豉(🚥)等剁碎蒜苗切段(👷)姜(jiā(👺)ng )切末(⏸)新鲜猪肉牛肉切成小块或(😏)肉(🥈)末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉(✉)猪肉炒(😻)散待牛(👆)肉馅炒成(💃)金(🥗)黄色放入豆瓣(🤸)酱同炒放入豆豉姜(🛴)末(📰)辣(là(👳) )椒粉同炒(🛑)至(📁)牛肉(ròu )猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(xià(🚏) )肉汤烧开(kāi )加入(🎥)(rù )豆腐煮3分(📊)钟(📊)加酱油蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉(🌍)芡汁(📫)盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就(🏐)行

二(📵)回(🖌)锅肉(ròu )

材(🤧)(cá(👢)i )料(🍘)(liào )五花肉青蒜葱姜(🥥)蒜干红(🚊)辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油(yóu )

做(🏢)法(🦊)(fǎ )

1带(🥨)皮五(🙆)花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜片(🐉)花(huā )椒78粒黄(🤒)酒适量煮开(kāi )

2撇(🦐)净撇(piě )净(jìng )煮至八成熟(💲)木(mù )盒自(📤)然冷却筷(⚓)子可再插入即可

3将肉切成薄(🎾)片姜蒜切(qiē(👶) )片(🍡)葱切成(chéng )斜段

4将(🏌)青(💛)蒜的红色部(bù )分先用刀拍一下然后(🚏)再完全斜切成段(📛)(duàn )备用

5炒锅上火加大(🛠)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(😁)片颜(🚲)色变(😏)透明边缘微微卷过

7将(🤔)肉拨到锅一边下入豆瓣(🎇)酱可以先(xiān )切成小(🚔)粒炒出红(🛺)油

8适度地的加入(rù )少许酱(jiàng )油或甜面(🍦)酱调色与肉(ròu )片一起继续(🛥)翻炒(🍟)均匀

9下入青蒜(suàn )点少(shǎo )许料酒糖调好味(🉑)道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛(🛺)舌(🈯)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(huí )香(🤮)草果桂皮丁香生姜(jiā(🍌)ng )等盐红油辣椒花椒面芝(zhī(🛫) )麻(🐯)熟花生米豆油味精(🈴)芹菜各适量

做法

步骤1

将(🚽)牛肉(ròu )切成小片与(✋)(yǔ )牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一(🔖)起(qǐ )清(qīng )洗干(gàn )净用(yòng )香料(🥅)盐花椒面(miàn )等各种调料卤制(🦀)(zhì )先用(🈳)猛火烧开后集体土(🥇)地(💢)登记小火卤制到肉料(🎏)耙(🍙)(pá )而不烂然后捞(🔯)入再晾晒切成大(dà )薄片备用

步(♈)骤(zhòu )2

将芹菜(🍖)洗净后(😣)切(🙃)成1cm长的(🐯)段芝麻炒熟和(⏩)熟花生一起压成末备用(😬)

步(🤱)骤3

盘中放入后切好的牛(niú )肉牛杂(🚩)再参加卤汁豆油味精花(🛷)椒(⛔)面红油(🔜)辣椒芝麻花生米(⚡)(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🤲)子鸡

原料

整(zhěng )鸡一(👖)只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和(hé )干辣椒14葱(cōng )熟芝(📟)麻(🆑)盐味精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿(📉)马耳朵(duǒ )葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒(🏭)味精(🙃)白(🕊)糖白芝麻醋淀粉(🍭)料酒(🦆)色拉油(🕊)各适量

做(zuò )法(🈁)

干(🍐)辣椒节去籽(zǐ(🛣) )后用白开(🐳)水(shuǐ )浸(🈸)泡(pà(🏑)o )一段(⛷)时间半(🏴)小(🦖)时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(🏮)成热五成(🅰)(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(🌽)料酒(jiǔ )生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(👋)匀腌20分(〽)钟然后再油(yóu )烧五成下锅(😲)小火慢炸至变(🏭)面金黄酥脆再捞出(🌥)(chū )另(🍘)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味(👎)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(💐)段大火(🌥)(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉(💳)(fě(🔼)n )料酒色拉(lā )油花椒辣(là(🗒) )椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🖊)剁下(xià )并之(🐾)中飞出分两半将(jiāng )鱼身竖放用(yòng )坚硬(yì(🛢)ng )锋(🎤)利的刀平着将(🎭)两整片鱼肉和鱼(yú )排(pái )分开再将两大片(😺)鱼肉片成注意(🎯)适量的鱼片将鱼排分为三四(✳)段与鱼(yú )头放一起备用(yò(😖)ng )

步骤(🦇)2

将(🖇)鱼片(piàn )内放一个蛋清少许(🎓)盐(💼)干淀粉和料(📀)酒(🕧)拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗(🐙)色拉(lā(🍤) )油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内用小火慢炸在辣(🏨)椒颜色变(biàn )暗后用铲子然后(hòu )捞(🤷)出一半的油和(🙊)(hé )花椒(😹)辣椒备用(yò(🈹)ng )

步骤4

将火开大放(♏)入(🔹)拍好的蒜(😉)瓣(bàn )儿和姜片(⚾)儿出香味后将鱼(🛁)头(🔛)鱼排(🈸)向锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹(👃)加沸水三四(sì )碗等鱼头汤(🐉)沸腾(🚗)(té(🆚)ng )起来出味将鱼片一片一片横放到出水(🦒)滚的汤中鱼片(👦)会熟(🤞)的迅速出锅前后(hòu )放适(🛅)量鸡精白胡(🕊)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着已(🌟)焯好的黄(💖)豆(💕)芽将鱼片一这(🛣)款汤(tāng )汤(🙀)水(shuǐ )水舀入此盆(⛲)后来将那(🤨)半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香(🛁)(xiāng )肉(⏬)丝(sī(❎) )

食材(cái )

主料猪(🤴)(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(👂)醋鱼(🍶)香11生抽老抽鲜(xiān )汤水(🎬)水淀粉兑成碗(🎆)汁

泡红辣(là(🔻) )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🗯)型鱼香特点咸鲜(🚉)酸甜(tián )二者兼(jiān )备葱(🍚)姜蒜(⚡)香线(🖍)条(🍭)清晰(🐴)

做法

步骤1

猪里脊切(😵)长(🐴)约(🔅)8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐(🤺)料酒搅至(zhì )上(shà(🎽)ng )劲后放水淀粉搅匀封油备用(🖌)

步骤2

起锅(🦆)烧油中油(yóu )温滑肉丝变白捞(🅱)出后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中留(liú )底(😑)油中油温(📬)下(xià )泡椒茸(🔜)姜蒜米(🦀)炒(🚉)出香(🔉)味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均(🆙)匀(yún )后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡(👁)汁收匀葱出香后起锅(guō )装盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉225克花(😽)生米50克

辅料葱45克姜10克(💉)

调(🧓)(diào )料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(🦀)2克(🥁)料酒2克味精1克(🛂)酱油65克(kè )白(📉)糖(⏱)10克醋7克水淀粉22克

做(🏟)法(fǎ )

步骤(💠)1

鸡腿去(qù )骨去(💴)皮后冼净用刀背(bèi )拍松(sō(📔)ng )鸡肉切(🎤)成15厘米大(🎒)小的(🈸)丁(🍫)姜(♌)和(⛹)蒜切(qiē )片葱白(🀄)切成小(xiǎo )圈(💂)

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放(🍰)干(gà(🔢)n )淀粉抓(👲)匀(🤞)(yún )

步骤3

将糖米(🎬)醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成(🛹)糊状(🌬)放(📠)入葱姜(😹)蒜加入适量水制作成料(🕴)汁

步骤4

锅烧热(📸)倒(dǎo )入油待油(yóu )温(🦔)升高(💟)7成热时(👦)放入后腌好的鸡丁(🤰)翻(🦁)炒至(zhì )鸡(⚪)肉变(👍)白(🎤)盛出

步骤5

锅中剩少许油(yóu )放入花椒干辣椒用中小(🔷)火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(🏓)葱(🍟)姜蒜再捞出放入(🌡)锅中炒10秒随(🏻)后(🎠)把鸡肉倒回(huí )锅(guō )中用大(dà )火炒30秒倒入(rù )水料汁(🥘)颜(💬)色变富有(😷)光(guā(🚈)ng )泽时组建辣椒(🚬)油最后后放花生米(mǐ )再试(🈴)一下

八开水(shuǐ )白(bái )菜(cài )

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵只(zhī )用(🔮)极嫰菜心(🦗)部分老母(💀)鸡2500克(🌨)火腿蹄子200克(🌐)排(pái )骨500克干贝300克(kè(🥢) )去(qù )皮(🎿)净(😧)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克(kè )盐10克(🙍)料(🏥)酒(🐧)10克葱50克姜10克(⏪)水4升

做法

步骤1

先熬(áo )好清水高(🆔)汤将(💜)老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发(😛)好与清(qī(🦃)ng )洗干净(jìng )后的火(🚙)腿(🉐)蹄子(🔫)(zǐ )排骨等按类分别(🙃)放入差别沸(🖱)水锅中焯一下水(🌘)清除掉血水和杂(🔳)(zá )质然后捞出再(zài )用(😫)水洗净一起放入后大汤锅(guō(🦗) )内加入清水姜葱(🦊)烧开后加料酒转小火慢熬3小时(🔄)

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(🐸)蓉分别加适(shì(🚧) )量水调成粥状待用(🖲)

步骤3

汤熬(🧕)至(🔷)3小时后用筛子(🥚)把大(🐷)部分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤全(🛀)部(🌘)倒入(🆔)另一(🤝)锅中烧(🚞)开放入猪(🐫)(zhū )肉(🈳)蓉搅匀转中小火(huǒ(💺) )待其渐(jiàn )渐聚(👝)拢肉(rò(🍵)u )蓉浮起用小漏(lòu )勺捞(lā(♊)o )净肉蓉后再(➰)把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按(🍌)猪(💵)肉蓉(🚇)(róng )的同时处(😐)理(lǐ )之后把(🌠)清汤彻底隔渣(🌧)去油待汤色(sè )清新明净(🐀)如(🤓)水下盐调味待用

步(🕡)骤(zhòu )4

把汤分成两(🐛)锅择(zé )好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(💺)成熟用清水漂冷用细银(yín )针(zhēn )在(zài )菜(🖱)(cài )心上疼时穿(chuān )刺(🌴)放进(jì(🙌)n )漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋(🙎)下至使白菜心烫煮(🗞)

步骤(zhòu )5

将(🌜)(jiāng )菜(cài )心垫在碗底烧开(♍)另一(yī )锅(🍰)高汤舀(🐷)(yǎo )进碗内即(😌)成(🖋)

九毛血旺

材料(liào )

主(zhǔ )料鸭(🧦)(yā )血白(🍼)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪(👬)肉(ròu )肥瘦(📱)100克(kè )火(huǒ )腿肠(🥑)150克水发鱿(🍜)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(📜)大(🎐)葱50克盐(🔺)3克(🚍)辣椒红尖干15克(kè )花椒5克(kè(🛫) )料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(✉)位加以改进(🦆)之(🌁)处加入到了海参毛肚鳝(🍺)鱼肉黄喉片午(🥏)餐肉片

调料辣椒(🐶)麻(🍚)椒(jiā(🔚)o )等

做(👢)法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱(🍑)姜蒜(📲)色拉油放(🕉)入锅中用小(👹)火翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞出后(🧑)渣然(👔)后把放进去味(🆘)(wèi )精白糖(💩)醋等(🐨)调(🚬)(diào )料(liào )

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改(🧐)刀飞(🥘)水组建(jià(🍼)n )熬好的红汤(🥉)汁(🚝)内烧开后(💋)然后取(🕧)出盛(🌂)器(📽)(qì )撒入葱(cō(🌻)ng )花

步(🎤)骤(🔵)3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味(wèi )迅速浇在(zài )上(shàng )面(🌉)即成

十东坡肘子

原材(🦔)料肘子(zǐ )一(yī )只葱(🆖)姜蒜冰(🏖)糖桂皮香叶(🎀)八角(🗓)五香粉若干

做(zuò )法(😚)

1无火(🕰)去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛(🔚)(máo )扔到沸水中煮几分钟去掉(dià(🈯)o )后(📖)污(🀄)血和脏物然(🦃)后再将肘子(zǐ )捞出后(😪)用刀(🚻)在(📢)其上(😥)割几道口子那样(💖)的话熟得快

2新水烧沸(😾)放入后适量(💣)葱姜(jiāng )和香(xiāng )叶将去处理好的肘子煮到七八成(chéng )熟捞出(♐)上蒸锅(guō )

3蒸肘子(zǐ )是个关键(jiàn )步(💱)骤(🏍)东坡肘(zhǒu )子的(⛩)肥而不腻就靠它了(🤛)上(💲)锅蒸一个半小时这期间可调(〽)(diào )佐料(💴)炒锅(👕)中慢慢倒入适量(🔖)色拉油烧(🤰)(shāo )热后炒葱(➡)姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(🎵)量基本都操纵在小烧红(🕠)40分钟后剩一小(xiǎo )碗(🧞)为(🍬)宜再放入若(😿)干冰糖(🚰)五香(💝)粉两(🎄)(liǎng )三(sān )勺酱油小(Ⓜ)(xiǎo )火渐渐烧之后剩(🦀)那一小碗汤汁应该是调料(🍺)了(🈁)

4肘子蒸好后(hòu )装盘(⛳)浇上刚(🤱)调(🌁)的调料表就(🦄)行

4最近网(🤜)络清淡美食占巨一(yī )席之(🥑)地大家今天分

主料(🔘)

鸭(➡)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🗑)肚100克

黄(huá(😷)ng )喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱(🌛)(cōng )20克

姜(🍹)20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🏽)

豆瓣酱50克(kè )

盐(🌚)5克

香(🆑)(xiāng )辣毛血旺(📡)的做法

1鸭(🚚)血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和(hé(🌫) )毛肚(✉)(dù )切长条儿葱(cōng )切细条蒜(suàn )姜切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(⤵)出(chū )捞(lāo )出(chū )沥干放入盆(🛄)底鸭血黄喉鳝鱼(⛴)肥肠开水炒好后捞(💝)出备用

3锅倒(dǎ(🥍)o )油烧热放(fàng )入(🤡)花椒(⬇)干辣椒葱姜爆香放(🐐)入豆瓣酱炒出红油加适(🥩)量高汤盐大(💼)火烧开

4放(💚)入(🚙)鸭血鳝(shà(🤯)n )鱼肥肠黄喉(hó(🖨)u )煮5分(🔪)钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上(🤩)之后水(🖤)烧开放(fà(🚷)ng )入百叶(❓)毛(👻)(máo )肚(💢)火腿煮30秒钟(📡)捞出后

5蒜片(piàn )放(fàng )在(🏯)上面锅(📅)烧热(rè )多(🥝)倒油

6油热后(🗝)放一小把花椒麻(🐧)椒(🥗)(jiāo )和干辣(là(🎐) )椒炸香后(🐧)浇在上(🥁)面去掉