食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🙆)堂毛血旺的正宗(🐢)做法
1黄豆(🦃)(dòu )芽一把放入(🦌)盆(💊)中宽粉(fě(🤝)n )一(💤)把切成(🏒)段豆腐皮两(liǎng )张切成长条准备(bèi )鸭血(🐃)一块切成056厘(🔕)米厚(hòu )的薄皮放入盆中(zhōng )
2鱿鱼须(🏑)和鱿鱼(yú )筒(🏓)各一个先把鱿鱼须切(📉)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面打上(⭐)花刀切成段放(📟)进(🥕)去小盆中
3准备着(zhe )去(qù )处理好的鳝鱼一(🏀)条(♌)先斩(🌍)去头(tóu )部再切成小段和鸭血放进一个(👩)盆中再舀(📎)入切好的鱿(📷)(yóu )鱼备用
4毛肚(😛)二两左右(💝)切成(🍸)长条一起放入(🛋)盆中小葱一根切成斜(🥐)片生姜一块切成姜片一起放(🐒)入大碗(📵)中再放入后(🌍)一小把红干(gàn )椒(💸)一小把麻椒取一(yī(✈) )个小盆盛有一把花椒(➡)和(🏡)一把(🔦)(bǎ )红干椒备用(yòng )
5小葱几根切成葱花放进(♎)去小盆(😯)中蒜子几(🍷)粒拍扁切成蒜末和(🥥)葱(🐎)(cōng )花(🤖)放在(zài )一(yī )起
等食材备好(😅)以(🧢)后以(💋)后(hòu )我(🕶)们开始烹(📀)饪
6起(😏)锅烧水水开后倒入水黄(💔)豆(📴)芽豆腐(fǔ )皮和宽粉(🏝)用勺(🦓)子(zǐ )晃(⛩)动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中(zhōng )盆中
7等(🧙)水(🧤)立即(🔍)(jí )烧(🍏)开下次倒入(rù )毛肚(💟)(dù )鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(🚐)加入到料酒5克(kè )去腥(🌈)用勺(🛩)(sháo )子来回滑动几下使食材(😻)受热(🗺)均匀
8焯水一(📟)分钟(zhō(🏾)ng )捞出控水拔凉
9另(🙀)起锅添入一勺食用油(yó(👺)u )油热后倒入水葱姜(🦈)和大料爆香加入到麻(🚴)辣火(♎)锅料20克(🕵)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒(jiāo )粉2克均(jun1 )匀搅拌化(㊗)开调料煮开(🚊)下(🦏)次全部倒入黄(❇)豆(⌚)芽豆腐皮和(🔣)宽粉开大(⬆)火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老(lǎo )抽2克调底色(🍜)再捞出配菜然后取出盆中排(🐌)第(🕘)五等汤汁再一次涌(yǒng )动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(⛰)和(🚛)鱿鱼
12开大(dà(🍒) )火煮(zhǔ(👦) )3分(fèn )钟捞出(📒)后盛有汤盆中
13再浇上(👎)注意适量的(de )原汤撒上少许蒜末和葱花(⏸)
14锅中留底油添入半勺(🥕)食用(yòng )油倒入花椒和红干椒迅速(sù )再翻炒(🔅)炒出香味以(➗)后关火(huǒ(🎷) )
15再把热油泼在(zài )汤盆中在(👶)一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到最后再放上(🥅)几朵香菜单独点缀
16那样最(zuì(👀) )好到这里(🗣)这道麻辣鲜(xiān )香(xiāng )的毛血旺就做了了(🤧)要会了就(jiù )在家试一下吧
下面是所会(🛹)用到的食(shí )材和调料
食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🏖)黄豆芽生(🏅)姜红干椒麻(🔠)椒(🔙)花椒
调料盐(🦑)鸡粉老抽料(🥈)酒(🤷)豆瓣(bàn )酱麻(má )辣火锅料
毛血旺浇油(🎦)的(🚆)正确方(🍪)(fāng )法
1方法(fǎ )一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒(jiāo )约150克(🎀)精细加工花生油约240千克大葱100克(😣)老姜(🍪)100克洋葱(🖇)150克番茄(qié )沙司约150克紫草(🍐)20克(📕)红蔻10克香(xiā(💅)ng )根(gēn )10克(kè )茴香15克桂(guì )皮8克(🏏)(kè(🍐) )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🏈)8克(🌕)胡(hú )萝卜100克(🧥)香菜根40克
2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛(🤱)入盆(pén )中(zhōng )再(🐮)(zài )加辣椒(🕜)粉洗净的紫草和(🧗)200克(kè )清(🐇)水(🥌)调匀
3大葱(🏼)和(🥒)(hé )老姜用刀拍松(⚾)拍松下次炸(🚕)制时容易(🔄)出味洋葱切成(chéng )48厘米见(jiàn )方(fāng )的洋葱块(🙎)胡萝卜切大片香根(🤺)茴(huí )香(🚰)红蔻桂(🖤)皮香(xiāng )叶(yè(👦) )甘(gān )草草果肉蔻(📤)和山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分(🥦)待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制(zhì )花(huā )生油烧至三成(🍣)热时排列盛有大葱老姜(🏗)茴香香根(gēn )桂皮(pí )红蔻(📙)香叶甘(🧓)草草果肉(🉑)蔻山奈用中小火(huǒ )使油(🥕)温很缓慢增(zēng )加至五成(chéng )热小(🛴)火(😹)熬(áo )严重(🐝)的限(😷)制(📯)20分钟左右吧待(🐎)各料均被烧至(🤸)金(🕷)(jī(🗣)n )黄色(😇)而且香味充(🍤)分融于(👼)油中(zhō(⚽)ng )时(🔚)用漏勺捞出料(😶)渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热(rè )下番茄沙(📠)司用小火煸(🕓)(biān )12分钟至油色发(fā(🐰) )红时再(😩)倒(✡)入(rù )其余的精细加工花生(💸)油(🎣)再左面参加调(dià(🦊)o )匀(yún )的辣椒(🚘)粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒(jiāo )紫(🙃)草(cǎ(🔙)o )及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根(❎)(gēn )并不停顺(🛃)同(🤹)一方向搅出
2做法二
1野(🤪)山椒青美人椒(🧣)(jiāo )节(🐍)各30克(kè )鲜(🏦)花椒8克(⤴)藤椒油(yóu )3克盐(🙊)2克(kè(📱) )白醋15克料(🛸)酒30克(🔠)老姜蒜(suàn )各9克干(🚦)辣椒20克雪碧香(xiāng )料水(🧒)150克老油(🗿)50克芝麻5克
2杀鸭(📇)子之前(🥔)准备着小半碗冷的淡盐水(🛹)再把(🏩)鸭血就(jiù )滴到碗里一(🍎)边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和(🌿)血搅匀还(🍱)没血液静置20分(🌽)钟半小(🥊)时后(🍟)凝化成块(😹)再放(📑)进去热水中蒸(🦁)熟木盒切成小块即可(kě )
3将A料飞水猪肚心(🎚)舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片(🕍)(piàn )鳝鱼加料酒醋飞(🔕)水备用
4将潮(🎃)州(🚶)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(🐴)(chǎo )香(💮)放鲜花椒再爆(🛎)香加入雪碧香料(🏟)水及清水200克(♓)(kè(📀) )煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起(💾)锅
5将干辣椒(🗾)节青美人椒节放在(👆)(zài )上(➡)面将(❇)烧(🥧)至(⬆)六(💷)成热(🦏)的藤椒(🥎)油啊淋(lín )在上(👳)面撒葱花(huā )芝麻(má )再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(🍰)肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县(🕋)豆瓣酱蒜(🕤)蓉辣酱火(✴)锅(guō )底料生(🚘)抽蚝油老抽白(💔)胡椒粉鸡(🎂)精料酒白砂糖花椒干辣(📼)椒白芝麻
2我(💷)们先把大虾剪(jiǎ(🧀)n )一下(🆔)虾须然后(hòu )再把(😱)虾(🌪)线可以去(⬛)除碱水冲洗干(gà(💄)n )净滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用
3打(🚔)算一(yī )些火腿肉后(🌌)再切成片(piàn )放(fàng )在盘(pán )中(⛎)
4鸭血洗干(🏾)净切成片(🚂)(piàn )
5毛肚清(🏳)洗干净切(🌖)成薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁抓拌(bàn )均匀
6大蒜(❓)拍(🈲)碎(🥙)剁(🖐)成蒜末香葱切成葱花生姜切(🖍)成片豆芽(🥜)洗干(gàn )净
7锅中(🕣)一并(bìng )加(jiā )入(🌡)适量的(🎟)食用油油温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入(✈)锅中炒(👭)出(chū )香味
8加一勺郫县豆瓣酱(🚱)蒜蓉辣(🌝)酱(🚍)(jiàng )火锅底料炒(chǎ(🧡)o )出(🐺)红油舀入的清水(🕒)(shuǐ )大火烧(🛐)开
9汤中放盐白砂糖(♉)生抽老抽蚝(há(🍾)o )油胡(🧗)椒粉鸡精(🔏)料酒煮(👺)开先把豆(🆕)芽放进汤中(🔰)煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再(⛏)把(🔓)鸭(🕢)血毛肚虾火腿(👴)肉放入锅中(zhō(♿)ng )烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中其(🤒)余汤汁倒出(😦)
11最后(hòu )在上面放上(🔤)蒜末葱花辣椒麻椒(🏷)白芝麻把烧热(🏯)的油(yó(💩)u )浇上了即可大快(📵)朵颐
川菜十大(🙋)经典名(🛶)菜做法
一麻婆豆腐(👋)食材(🕰)
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆(dòu )豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克(kè )盐(🗞)3克豌(🗼)豆淀粉5克花生(shē(💤)ng )油15克小葱5克等
做(💷)法
步骤1
将豆腐切成26厘(lí )米见方的(🛷)块后(hòu )放(fàng )加了少许(xǔ )盐的(🥔)沸(fèi )水中过一(yī )下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(🎹)蒜苗切段(⏳)姜切末新鲜猪肉(🍀)(ròu )牛肉切成(📺)小块或肉末
步(bù )骤2
炒锅烧热(🎚)放油(⬇)后放牛肉猪肉炒散待牛(📭)肉馅炒成(🐶)金黄(huáng )色放入豆瓣酱(📁)同炒(🤾)放入豆豉姜末辣椒粉(🌻)同炒至(🔀)牛(🔵)肉(ròu )猪(🗨)肉(🌈)上色效果入味儿(🆔)
步(😩)骤(📸)3
下肉(✔)汤(🤪)(tā(🌳)ng )烧开加入豆腐煮3分(😆)钟加酱油(🍵)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(🈸)后撒(🧡)上花椒面葱(🐠)末表就行
二回锅肉
材料五花肉(ròu )青蒜葱(🏚)姜蒜(suàn )干红辣椒(jiāo )花(huā )椒豆瓣酱(🥫)糖(Ⓜ)(táng )油
做(zuò )法(🍬)
1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅(guō )加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净(🍝)撇净煮至八(🔺)成熟木盒自(👏)然冷却筷子(zǐ )可再(🕷)插入即(🍶)可
3将肉(ròu )切成(⛵)薄(⛅)片姜(jiā(👔)ng )蒜切片葱切成(🏮)斜段
4将青蒜的红(hó(⛳)ng )色部分先用刀拍一(🎭)下然后再完全斜切(qiē )成段备(bèi )用
5炒锅(🚝)上火(huǒ )加大多(duō )的油煸(biā(📨)n )香辣(🛥)椒花(huā )椒
6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(💷)(yuán )微微卷过
7将肉拨(💝)到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ(🏪) )先(🔧)切成小粒炒出红油(yóu )
8适度地的加(👅)入少许酱油(📙)或(🏏)甜面酱调(✂)色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀
9下入青蒜点少许料酒(😸)糖调好(⭐)味道(🎧)即(jí )可出(🥢)锅
三(sān )夫(🏨)妻(qī )肺片
食(😬)(shí )材
牛(niú )肉100克牛(🎵)舌(shé )100克牛头皮100克(🌃)牛心150克牛肚200克香料八角三(🃏)奈大(☔)茴香(xiāng )小茴香草果桂皮丁(🐩)香生姜(jiāng )等盐红油(🚧)(yóu )辣椒(jiāo )花(🌳)椒面芝麻熟(🥑)花(🕜)生(🚋)米豆油味精芹菜各(💞)适量
做法
步骤1
将(jiāng )牛肉切成小片与(🔄)牛杂牛舌牛(🐹)(niú(😑) )心牛头皮(🗒)牛肚一起(qǐ )清洗干净(🍩)用香料盐(🖥)花椒(🔛)面等各(⬜)种(zhǒng )调料卤制先用猛(měng )火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然(🙂)(rán )后捞(lāo )入再晾晒(shài )切(qiē )成大薄片备(bè(🛏)i )用
步(bù(📀) )骤2
将(jiā(🐾)ng )芹菜(📟)洗(⛽)净后(🚖)切成1cm长的(💼)段芝(💗)麻炒熟和(hé )熟花生(shēng )一起(🐋)压成末备用
步骤3
盘中(zhōng )放入后切好的牛(🖇)肉牛杂再(👂)参(🎩)加卤汁豆油味(❔)精花椒(🎢)面(⏮)红油辣椒(🐘)芝(🕚)麻花生米末和芹(🈸)菜(cài )搅拌均匀即(🎨)成(💃)
四(🥂)辣子鸡
原料(🕔)
整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒(🖲)和干辣(là )椒14葱(🧒)熟芝(zhī )麻盐味精(💂)料酒食用油(👇)(yó(💛)u )姜(🧔)蒜白(👊)糖淀粉(🚃)
主料(liào )
鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白(🛂)糖白芝麻醋淀粉料酒色(🏆)拉油各适量(🏹)
做法
干辣(là )椒节去籽后用白开(🎃)水(shuǐ )浸(⏸)泡一段时间半小时然后再(zài )捞出后(🔝)挤出水(㊗)分水放(🐒)碗里加淀粉辣椒粉(👳)(fěn )盐(yán )搅拌均匀(🦒)五六成热五成(🍦)热下(🛹)锅(📫)炸至(⏬)(zhì )芝麻微黄捞出(👏)鸡肉切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉(🚠)胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油(⛵)烧五成下(🏕)锅(🈴)小火慢炸(🐝)至变面金黄酥脆(cuì )再捞(lāo )出(😒)另起油(yóu )锅(guō )放姜蒜花椒豆(🈯)瓣(🍦)酱炒出香味倒入(rù )水(🍱)(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒放(🔄)半勺白糖半勺鸡精翻(👂)炒均(jun1 )匀最后放(✖)葱段大火(♏)翻炒(👠)出(chū )锅
五(wǔ )水煮鱼
食材
鱼鸡(😑)蛋白糖干淀粉(fě(👞)n )料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜(〰)片(😅)鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步(bù(🍨) )骤1
将鱼头剁下并(🔮)之(🐃)中飞出(🚶)分两半将鱼身竖放用坚(⬜)硬锋利的刀平着将(🆙)两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再将(jiāng )两大(dà )片鱼(yú(🕹) )肉片成注意(🕒)(yì )适量的(🌹)鱼(⏪)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步(🥖)骤(zhòu )2
将鱼片内放一(👎)个蛋清少许盐干淀(🐓)粉和(🌵)(hé )料酒拌匀
步骤(🐚)3
将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和(🚻)辣椒全部倒入锅(guō )内用小火慢炸在(🚦)辣(🌑)椒颜色变暗后用铲子然(🚞)后捞(lāo )出一(🔻)半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将(💐)火开大(🎳)放入拍好的蒜瓣儿和(💷)姜片儿出(👹)香味后将鱼头(🌇)鱼排(pái )向锅煸炒(chǎo )两(🚺)下(🍷)倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼(yú )头(💯)汤沸腾起来出味将鱼片一(🙉)片(✝)一片横(héng )放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适(⚡)量鸡精白(bái )胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步骤5
盆中(🔻)放着(zhe )已焯好的(de )黄豆(⛺)芽(🔮)(yá(😸) )将鱼(yú )片一(😣)这款汤汤(🕧)(tāng )水水舀入此盆后来将那半碗捞(🍮)出后的(🐹)辣椒和油倒在上面(📇)
六鱼(🐂)香肉丝
食材
主料(🗡)猪(zhū(🀄) )里脊
辅料青(qīng )笋水发(📈)黑(hēi )木耳
调料(💥)盐鸡精味(👸)精(㊙)(jīng )白糖(táng )陈(🦕)醋(cù(🔉) )鱼香11生(😈)抽老抽(chōu )鲜汤水水淀(🍉)粉(🎪)兑成(🙏)碗汁(🚒)
泡红辣椒剁(duò )茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点(diǎn )咸鲜(🌴)酸甜(tián )二者兼(🚎)备葱姜(jiāng )蒜香(🛋)(xiāng )线条(🔁)清晰(🚶)
做法
步骤(📼)1
猪(🏳)里脊切长约(🧢)8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅(👒)匀封油(🐻)(yóu )备用
步骤2
起锅烧油中油温滑(♋)(huá )肉丝(sī )变白捞出后沥(lì )油备(👕)用
步骤(🎤)3
锅中(🐨)留底油中油温(🛏)下泡(🕛)(pà(🚟)o )椒茸姜(🚡)蒜米炒出(♈)香味和红油(yóu )后后放抚(🏛)过油的肉丝(🥟)翻炒(chǎo )均(🔋)(jun1 )匀后(🚵)淋(🌱)入(rù )事(shì )先兑(🏅)好(hǎ(🥉)o )的碗汁(😨)放(🎍)入葱(🐼)粒(📫)炒(chǎo )制(㊗)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(🥣)试一下
七(qī )宫保鸡丁
原(📄)料
主料鸡(🏴)(jī )脯肉225克花生米(👧)50克
辅料(liào )葱45克姜10克
调料干辣椒8克花(huā )椒15克色(🔠)拉(😇)油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油(🥏)65克白糖10克醋7克(♟)(kè )水淀粉22克
做法
步(🔈)骤1
鸡(🦃)腿去骨去皮后冼净用(🗜)刀背(🚏)拍松(🗳)鸡肉切(🗃)成15厘米大(🏙)小的(de )丁(🏷)姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈
步骤(🚯)2
鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点点(diǎn )盐用(🌓)手疼时抓(🕌)(zhuā(📃) )粘(🔱)稠状(📸)再后放干淀粉(🚻)抓匀
步骤(🛢)3
将糖米醋(🤭)料酒生抽盐(yá(🚜)n )放(🔉)入容器中(zhō(🗞)ng )调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适量水制(🙅)作成料汁
步骤(zhò(🍻)u )4
锅烧热倒入油待油温升(🐵)高7成热时(🕎)放(fàng )入后腌好的(de )鸡丁(dīng )翻(fān )炒至鸡肉(👘)变(biàn )白盛出
步骤5
锅中(🏍)(zhōng )剩少(🚱)许(🍏)(xǔ )油(😀)放入花椒干辣(🔍)椒(🆖)用中小火炒香后(🛠)将料汁(🦁)里(🦄)浸(jìn )泡一(🚛)段时间的(💙)(de )葱姜蒜再(📕)捞出(🎠)放(fàng )入锅中炒10秒随后(💍)把(🃏)鸡(💠)肉倒(dǎo )回锅(🍎)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(🕑)建辣椒油最后(🐐)后放花生米再试一下
八开水白(🔢)菜
食材(😡)
大(dà )白菜10公斤(jī(🚌)n )每棵只(zhī )用极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🐳)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做(🎸)法
步骤1
先熬(🗑)好(hǎo )清(qīng )水高汤将老母鸡(📽)劏好洗净(jìng )干贝(bèi )浸(🍾)(jìn )发好与清(qīng )洗干净后的火腿蹄(🏈)子排(👓)骨(📣)等按类分别(bié )放入(💉)差别沸水锅中焯一下水(🤱)清除(🔕)掉血水和(hé )杂质然后捞出再用水洗净(🛴)一起(🏺)放(😣)(fàng )入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧(🚼)开后加料(liào )酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步骤(📗)2
同(💇)时把(💮)鸡脯肉(ròu )及(🎠)瘦(shòu )猪(🏮)肉剁成蓉(róng )分(fèn )别加(🎗)适量水调成粥状(zhuàng )待(🥧)用
步骤3
汤熬至(zhì )3小时(🔒)后(🏞)用(yò(🗨)ng )筛子把大部分汤(😺)渣浮油(yóu )隔尽(💎)把(bǎ )清汤全部倒(🐣)入另一锅中(zhōng )烧(shā(🔮)o )开(kāi )放入猪(zhū(😛) )肉蓉搅(📮)匀转中小火待其渐渐聚拢(🐵)肉蓉(róng )浮起(🗡)用(🧘)小漏(lòu )勺捞净(🈵)肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉(📅)蓉分2次按(🗝)猪肉蓉的同时(🥒)处理(lǐ )之(🕣)(zhī )后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新明净如水下盐调味待用
步(bù )骤4
把(🎂)汤(tāng )分成(chéng )两锅择(🦒)好至(✊)嫩的白(🍻)菜心放进其中一锅(guō )高(🍮)汤灼(zhuó )至七成熟用(🍮)清水漂(⏳)冷(lěng )用细(xì )银针在菜心(⛴)上疼时穿刺放进(⛵)漏勺中用(🔨)原先的高汤自上淋下至使(shǐ(🚚) )白菜心(💦)烫煮(📺)
步骤5
将(🗺)菜心垫(📭)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(🚄)(ché(🔂)ng )
九毛血旺(🦐)
材料(✏)(liào )
主料鸭血白鸭(yā )500克黄(huáng )豆芽150克辅(📆)料鳝鱼(yú(🏺) )100克(kè )水发毛肚100克(🔌)猪(zhū )肉肥(féi )瘦100克火腿(🍀)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🚩)木(♍)耳水发50克(kè )莴(wō )笋100克调料大葱(🕤)50克盐3克辣(🥩)椒红(🔐)尖(🌹)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材(🕶)毛(🍼)血旺是诸位加以改进之处加(jiā )入到了海(😅)参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐(🤽)肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步(💁)(bù )骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(🎟)蒜色拉油放(🍠)(fàng )入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把(🕸)(bǎ )放(fàng )进去味精白糖醋等(děng )调料
步(📔)骤2
将主辅料切片(🍅)(piàn )改(gǎi )刀飞水(💌)组建熬(🍍)好(🥩)的红汤汁(🏿)(zhī )内烧(👛)开(🚵)(kā(🚃)i )后(🚐)然后取(🏜)(qǔ )出盛器撒入葱花(💇)(huā )
步(🚎)骤3
将色拉油(yóu )烧热(rè(♎) )放入花(huā(🍁) )椒辣(🤟)椒炝出香味迅速浇在上面(📩)(miàn )即(💌)成
十东坡肘(🌆)子
原材料肘子(🎑)一(yī(🔯) )只(😣)葱姜蒜(🌦)(suàn )冰(💂)糖(😑)桂皮香(🕥)叶八角五(😨)(wǔ )香粉若(🈷)干
做(zuò(🐾) )法(fǎ )
1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的(de )猪毛(⌚)扔(rēng )到沸水中煮几(jǐ )分钟去(😻)掉后污(⛹)血(🎶)和脏(💢)物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子(☔)那样的话熟得(dé )快
2新水烧沸放入(rù )后(🧥)适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞出(chū )上蒸锅
3蒸肘(🆓)子(zǐ(🤲) )是个关键(jiàn )步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就(👏)靠(kà(🌺)o )它(🌺)了(📡)上(🎇)锅蒸一(👀)个半(⤵)小时这期间可调佐料炒(📛)锅(🤰)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🏢)葱姜蒜至出(📍)香味(❕)放进去(🚗)桂(guì )皮香叶八角翻炒然(🕥)后加(♌)适量(liàng )水水(shuǐ )量基本都操纵在小(💣)烧红40分钟(🚡)后剩一小碗为(wéi )宜再(🚴)放入若干(gàn )冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火渐(🥇)渐(🤗)(jiàn )烧(shāo )之后剩那一小碗汤(🎊)汁(🍲)应该(🔠)是调(🎪)料了
4肘子(zǐ )蒸好(🙏)(hǎo )后(🚐)装盘浇(🦄)上(shàng )刚(gāng )调的调料表就(jiù )行
最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地大家今天(🕍)分
香辣毛血旺的做(⏯)法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克(🕚)
黄(🉐)喉(🤘)100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱(🏬)20克
姜20克
蒜20克(🔘)(kè )
干辣椒50克
花(🚧)椒(📖)10克(kè )
麻(má )椒(🍱)10克
豆瓣酱50克(kè(😷) )
盐5克
香辣(là )毛血旺的做法
1鸭(yā(💖) )血黄喉(🏕)火腿切片(🚗)儿鳝鱼(😥)肥肠切蒜(🍵)切瓣(🌠)百叶和毛(máo )肚切(qiē )长(🛑)条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水(🍖)黄豆芽煮熟(shú )捞(lāo )出捞(😉)(lāo )出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼(🦊)(yú )肥肠开水炒(chǎ(🏛)o )好后(💕)捞出备用
3锅倒油(⤵)烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣(⛴)酱炒出红油(🚧)加适(shì )量高汤(🈷)盐大(⛔)火烧(🥝)(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(🏙)黄喉煮(🚜)5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在(zài )旁边豆(dò(🔍)u )芽上之(🤹)后(🚥)(hòu )水烧开(kāi )放入百(🏓)叶毛肚(⬇)火腿(🛋)煮30秒钟捞出后
5蒜(suàn )片放在(👣)(zài )上面锅烧热多倒(📿)油
6油热(🏭)后(🎈)放一小把(bǎ )花椒麻(🔜)椒和干辣椒炸(🍧)(zhà(🔇) )香(👉)后浇(jiā(🔦)o )在上面去掉
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