食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🦋)(táng )毛血(🐉)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(💀)的(🚒)正(🌵)确方法(🔊)
• 3川菜十(⛲)大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近(📕)网络(luò(🐺) )清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今(🎪)天分

1食堂毛血旺(wàng )的(👫)正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼(🔓)筒(📘)(tǒng )各一个先把鱿鱼须(xū(🏢) )切(😤)成段(🧟)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🤞)表(📶)面(mià(🛅)n )打上花刀切成段放进(jìn )去小(👿)盆(😻)中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(qù(✴) )头部再切成小段(🎠)和鸭血(🥤)放进(🛣)一个盆中再舀入(🔦)切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左(🌞)右切成长条一(yī )起放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一(✔)小把红(hóng )干椒一小把麻椒取一个小(🥄)盆(🚥)盛有一把花椒和(🤬)一(yī(📼) )把(bǎ(🥌) )红(🛀)干(🛩)椒备用

5小葱(cōng )几根切(qiē )成葱(🤕)(cōng )花放进去小盆(pén )中(♌)蒜(suàn )子几粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起(🚴)锅烧水水(🏪)开(🛡)后(😆)倒入水(shuǐ )黄(👡)豆芽豆(🕔)腐皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一下几下焯水一分钟捞出控水布(🌞)袋中盆中

7等水(shuǐ(🍱) )立即烧(Ⓜ)开下次倒入毛肚鳝鱼(🐞)鸭血和鱿鱼加入到料酒(🌾)5克(👡)去腥用勺(😅)子来回滑动几下(xià )使食材受热均匀

8焯水(🛀)一分钟捞出(🎍)控水拔凉(liáng )

9另起锅添(🔇)入(🚤)一勺(🛣)食用油油热后倒入水(🖊)葱姜和大料(🍫)爆香加入(rù )到麻辣火锅(🦃)料20克豆瓣酱10克翻炒(🗯)化开炒出(🌉)红油

10添入(🥚)适量(🐃)的清水(🚯)参加生抽10克白糖2克胡(🤦)(hú )椒(jiāo )粉2克均匀搅拌(🎹)化(🧔)开(🥌)调料煮开(🎹)(kāi )下(🖌)次(👓)全部倒入(🔼)(rù )黄豆(🏒)芽豆腐皮和宽粉开大(🦁)火(🍁)煮一(💫)分钟

11加入(♊)到(🐼)食(💋)盐1克鸡粉2克老(lǎ(♊)o )抽(⭕)2克调底(🌄)色(👶)再捞出(chū )配(✂)菜然后取出盆中(zhōng )排第五等(💸)汤(tā(🔢)ng )汁(🦗)再一次涌动后(hòu )慢(🎊)慢倒入(rù )毛(máo )肚(⛸)鳝鱼鸭血(🉑)和鱿(yóu )鱼

12开大火煮(😽)3分(👞)钟捞出后(😊)盛有汤盆(pé(👽)n )中

13再浇上注意适量(liàng )的原汤(👚)撒上少许蒜末和葱(🕯)花

14锅(guō )中留底油(🚒)添入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和(✋)红(🥚)干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间(🤔)(jiā(🈲)n )放出出葱蒜(suàn )的香味(🛴)到最后再放(🥂)上几朵香菜(cài )单独点(🌙)缀

16那(🏳)样(🔽)最(🍊)好到这里这道(dào )麻(🌽)辣(là(🏇) )鲜(xiān )香的毛血旺(wàng )就做了了要会了就在家(🌪)试一(🎮)下(xià )吧

下面是所会用到的食材和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(✒)鱼小葱黄(🍉)豆(dòu )芽(💫)生姜红(👎)干(gàn )椒(🎭)(jiāo )麻椒花(🥠)(huā )椒

调(🚘)料盐(😋)鸡(📗)粉老抽料酒(🆓)豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅(⏭)(guō )料(liào )

2毛(👁)血旺浇油(🐋)的正确(què )方法

1净辣椒(👖)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🎻)味泡海(🌳)椒(✳)约150克精细加(jiā(⛸) )工花生油约240千(qiān )克(🏊)(kè )大葱100克老姜100克洋葱(🎰)150克番茄(🎱)沙司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴(huí )香15克(kè )桂皮(pí )8克(🧟)香叶8克(🌧)甘草10克草(🌨)果5个(🕷)肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🈹)100克(kè(〰) )香菜根40克

2将郫(pí(🏰) )县豆瓣酱和(🏄)鱼香泡(pà(🚊)o )海椒排斩成细(xì )末(👴)盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(⚪)草和200克清(🦀)水调匀

3大葱和(hé )老姜用刀(📦)拍松(sōng )拍松下(xià )次(cì )炸制时(shí )容易出味(🍲)洋(💰)葱切成48厘米见(jiàn )方(fā(🎖)ng )的洋葱块胡萝卜切大(📤)片香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶(yè )甘草草果肉蔻和山(😻)奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(gàn )或(🐄)擦水(shuǐ )分待用

4炒锅(guō(🌀) )上(shàng )火后(hòu )舀入300克经过(🥃)精(📊)制(📢)花生油(yóu )烧至(👹)三成热(rè )时排(🤥)列(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂皮(🌨)红蔻香叶甘草草果(📥)肉蔻(🍱)山奈用中小火使油温很缓慢增加(✴)至五(🥉)成(🆘)热小火熬严重的限制(🐥)20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金黄色(🕦)而且(🚹)香(⛵)味充分融于(🐣)(yú )油中(🚦)时(🌊)用漏勺捞出料(🧛)渣弃之不用

5再(💛)上(⛩)火(⛓)把锅(guō )里的油(🎛)烧(👾)(shāo )热下(👼)番(😍)茄沙司用小(🏮)火煸12分(🌳)钟至油(yó(🐊)u )色发红时(shí )再倒入(⛺)(rù )其余的精细加工花生油再左面参加(👃)(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡(🍅)萝卜(🐌)(bo )和香(xiāng )菜根并不(bú )停(🛬)顺同(🍹)一方向(🕴)搅出

2做法二(➡)

1野(🈚)山椒(jiāo )青美人(🐼)椒(🌀)节各30克鲜(🙌)花椒(🛑)8克藤椒油3克盐2克(🚅)白(🍲)醋15克料酒30克老(🍰)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克(⛷)老(lǎ(🌿)o )油50克芝麻5克

2杀鸭(🐻)子之前(💉)准备着(zhe )小(🍲)(xiǎo )半碗冷的淡(🏤)盐(yán )水再把(🌘)鸭血就滴到(dà(🥊)o )碗里一(👣)边(🏜)滴一(yī )边轻轻(qīng )搅动把水(👀)(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后(⚽)凝化成块(kuài )再放进(📦)去热水中(zhōng )蒸(🗞)熟木盒切成小块即可(🤵)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(📉)(jìng )后煮熟后切片(🌠)鳝(shàn )鱼(yú )加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🆔)片加(jiā )野山(🐼)椒老姜(😽)蒜片炒香放鲜花(♐)椒再爆(bà(🕌)o )香加(jiā )入雪碧(✖)香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加(🌒)入(👍)味起锅

5将干(😽)辣椒节(⛏)青美人椒节放(fàng )在上面(🐊)将(😳)烧至六(🛀)成热的(🛥)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(má )再试一下

3做法(🦑)三

1食材鸭(🅰)血毛肚大虾(🐆)火腿肉豆芽姜大(🛂)蒜(💖)葱郫(🥓)县(🔙)(xià(🕥)n )豆(🛏)(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油(🕖)老抽白(🍝)胡椒粉(🚁)鸡精料酒白砂糖花(📩)椒干辣椒白芝麻(👩)

2我们(🍱)先把大虾剪一下虾(🛩)须然(rán )后再把虾线可以去除碱(🔝)水冲洗干(🗿)净滴入几滴(dī )柠檬(méng )汁抓拌均匀备用

3打(🐴)算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(🍠)成(🏜)薄片(piàn )然后滴入(💁)半个柠檬汁(📥)抓拌(🐵)均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香(🎼)葱切成葱花生姜切成(👇)片豆(📂)芽洗干净(🐱)

7锅中一并加入适量(📠)的食用油油温升高5成热时把(🐒)麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一(👺)勺(sháo )郫县豆瓣酱(🛂)蒜蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清(✈)水大(dà(🛹) )火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(🎣)老(♊)抽(chō(🛰)u )蚝油(yó(🍔)u )胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(jì(🔋)n )汤中(zhōng )煮(zhǔ )2分钟

10煮(zhǔ(🤓) )好(🙂)的(😪)豆(dòu )芽(yá(🈳) )捞出放入(🔲)碗中再把鸭血(xuè(☕) )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🥒)后捞出来放到(💆)(dà(👟)o )碗中其余汤汁倒出

11最后在上(😑)(shàng )面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白(bái )芝麻把(😜)烧热的油浇(✖)上(🌰)了(🥅)即(🆎)可大(🌶)快朵颐

3川菜十大(🎴)经(🌡)典名菜做法(📘)

食材(cái )

豆腐250克(🙉)牛肉(rò(💕)u )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🗞)3克(kè(🔑) )豌豆(dòu )淀粉5克(🎇)花(🥨)生(😃)油15克小葱5克等

做法(🥗)

步骤1

将(🏅)豆腐切成26厘(🚂)米(🐆)见(👓)方的(de )块后放(⛩)加了少许盐的沸水中(zhō(😠)ng )过一(yī )下去除豆腥味(wèi )然后(🌱)捞出(chū(👊) )用(💰)清水浸泡豆豉(chǐ )等(děng )剁碎蒜苗切(🔋)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🈳)块或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧(shāo )热放(🎞)油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉(📘)馅炒成金(❗)黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒放(fàng )入(rù )豆豉姜(🐊)末(😿)辣椒粉同炒至牛肉猪(🤩)肉上色(🐶)效果入味儿

步(bù(♎) )骤3

下肉汤烧(🤶)开加入(🎂)豆腐煮3分(🎙)钟加(jiā )酱油(👰)蒜苗段(duàn )糖用(📲)盐调味再用湿淀粉芡(🍢)汁盛(shèng )出后(➰)撒(🕣)上(🕍)花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(☝)料五(📢)花肉青蒜葱姜蒜干红(🐌)辣椒(💘)花椒豆(dò(😮)u )瓣酱糖油

做法

1带皮五(wǔ )花肉(😷)冷水下(xià(🤬) )锅加入葱段姜(jiā(🍃)ng )片花(🌖)椒78粒黄(huáng )酒(🧠)适量(liàng )煮开(kāi )

2撇净撇(💇)净煮至八成熟(shú )木盒(🤓)自然冷却(🔞)筷子可再插入即(jí )可

3将(jiāng )肉切成薄片姜(🏧)蒜切片葱切成斜段

4将(🤵)(jiā(🍾)ng )青蒜的红(📲)色部分先用刀(📩)(dāo )拍一下然后再完(wá(👆)n )全斜(xié )切成段(👁)备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(🐚)椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜(🌠)色变透明边缘(⏸)微(🍈)微卷过(guò(🕊) )

7将肉拨到锅一边下入豆(💈)瓣酱可(✈)以(🈂)先切成小(🌱)粒炒出红油

8适度(🖌)地的(⏺)加入少许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片(🚭)(piàn )一起继续(xù )翻(🍖)(fān )炒均匀(🤺)

9下入青(🏮)蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即可出锅

三(sā(⛹)n )夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克(👏)牛舌100克牛(📦)(niú )头(tó(🐽)u )皮(🥟)100克(🦏)牛心(xīn )150克牛(🔑)肚(dù )200克(🎩)香(🤦)料八角三奈大茴香(📇)小茴(🍕)香草果(🍶)桂(💇)皮丁香生姜(🍸)等盐(➡)红油辣椒花(🔫)椒(😇)面芝麻熟花生米豆油味精(😻)芹菜各适量

做法

步骤(zhò(👯)u )1

将牛肉切成小(xiǎo )片与(🍇)牛(🥙)(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(🥝)洗干净(🕦)用香料盐花椒面等(🏟)各种调(🛫)料卤制(⛲)先用猛火烧开后集体土地登记(jì )小(🐷)(xiǎo )火卤制(💮)到肉料耙而不烂然后捞入再晾(👰)晒(shài )切(🏦)成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(💅)和(🚧)熟花生一起压成末备用(yòng )

步骤3

盘(👤)中放入(rù(📠) )后切(🥝)好的牛肉牛(niú(🌜) )杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(👨)芝(zhī )麻花(😿)生米(mǐ(🐒) )末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🕣)子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或(huò )鸡腿(🅾)一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟(shú )芝(zhī )麻(má )盐味精料酒食用(🚝)油姜(🏎)蒜白(🦄)糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐(🙍)胡椒(jiāo )味精(jīng )白(🛑)糖(🎍)白芝(🤭)麻(💕)醋(🛹)淀粉(⛺)料酒色拉油各适量(🦃)

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(🚥)时间(jiān )半小(xiǎo )时然后再捞出后挤(🌋)出水(shuǐ )分水放(🐐)碗(wǎn )里(😉)(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌(⛄)均(❔)匀五六成热五成(🎨)热(rè )下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀(🤾)腌20分钟然后(🐽)再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢(🐑)炸至变(bià(🥕)n )面金(jīn )黄(🧣)酥脆再捞(🤩)出另起油(yóu )锅放姜蒜(🏏)花椒(jiāo )豆瓣酱炒(😖)出香味倒(🚸)入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半(bàn )勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱(cōng )段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡(jī )蛋白糖干(⏬)淀(💴)粉料酒(🐌)(jiǔ )色(📃)拉油花椒辣椒(⚽)蒜姜片鸡精(👺)白胡椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁(duò )下并(🚟)之中飞出分两半将(👴)鱼身竖放(🍁)用坚硬(yìng )锋(fē(🌟)ng )利(lì )的(🕘)刀平着(🌺)将(jiāng )两(📙)整片鱼(👞)肉和(hé )鱼(🕳)(yú )排分开再将(⚽)两大片(piàn )鱼肉片成注意适量的鱼片(👴)将鱼(😁)排分为三四段与鱼头放(🌔)一起备用

步骤2

将鱼片内(🗝)放(👀)一个蛋清少(🐍)许盐干淀粉和料(🍌)酒(🤹)拌匀

步骤3

将一(🔲)小碗(🐘)色拉油(yóu )所有(〰)花椒和(💬)辣椒(🖐)全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜(🧞)色(🌛)变暗后(hòu )用铲(🥤)子然(💱)后(🚑)捞出一(✊)半的(de )油和(🛀)花椒(🍹)辣椒备用

步(🎤)骤4

将(🍬)火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和(🕴)(hé )姜(🐃)片儿出香味后将鱼头(🕐)(tó(😅)u )鱼排向(xiàng )锅煸炒两(🔄)下(🏯)倒(💵)入(🔅)料酒约一小(🧘)碗(wǎn )盐半调羹(🤱)加沸水三四碗等(🎃)鱼(yú )头汤(tāng )沸腾起(🍰)来出味将鱼(yú(🙏) )片一片一片横放(🌗)到(dà(🧤)o )出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒(🍀)粉(fěn )和椒(🎛)盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽(yá )将(💛)鱼片(✌)一这款汤(🏃)汤水水舀(🏖)入此盆后(hòu )来将那半碗捞(🔵)(lāo )出后(hòu )的辣椒和油倒(dǎo )在(🥌)(zài )上(shàng )面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋(👉)水发黑木耳(ě(💂)r )

调(😯)(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(📼)11生(🍨)抽老(lǎo )抽鲜汤(🌲)水(shuǐ )水淀粉兑成(🕰)碗(🕍)汁

泡红(⛴)(hóng )辣(🧦)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二(➗)者(🚿)兼备葱姜蒜香(😉)(xiāng )线条(🖌)清(⬜)晰

做法

步骤1

猪里(💻)脊切(qiē )长约(🛂)(yuē(📱) )8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料(🦒)酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(💶)油(🏐)(yó(💖)u )中油温(📭)滑肉丝变白(🔬)捞出后(🚟)沥油(⚓)(yóu )备用

步(🔉)骤3

锅中留底油中(🌠)油温下泡(🔻)椒茸姜(📮)蒜米炒出(🎴)香味和红油后后(💼)放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋(🎾)入(rù )事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出香后(🥜)(hòu )起(🛎)锅装盘再(zài )试(🔶)一(yī(📨) )下

七宫保鸡丁

原料

主料(🏟)鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(🐈)辣椒8克(🧛)花(huā )椒15克(🏍)色(🎋)(sè )拉油60克(🚽)盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白(🎆)糖10克醋7克水(🎑)淀粉22克(🥨)(kè )

做法(fǎ )

步(🛷)骤(✒)(zhòu )1

鸡腿去(🚉)骨去皮(👟)(pí )后冼净用(yò(🔎)ng )刀(🎂)背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米(💉)大(dà )小的丁姜和蒜(🤖)切片葱白(bái )切成(🌍)(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加(🔸)入少(🕉)许黄(😿)酒一点(🌼)点盐用手疼时抓粘稠(👬)状再后放干淀粉抓匀

步骤(zhò(🤢)u )3

将(🔕)糖米(🏯)醋料酒生抽盐放入容器中(🌲)调成(🍊)糊状放入葱姜蒜加入(✊)适(😘)量水制作(🤺)成料汁(🌿)

步骤4

锅烧热(📢)倒入油(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(🦁)翻(fān )炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步(📞)骤5

锅中剩少许(📐)油(📺)放(🚲)入(rù )花椒干辣(👗)(là )椒用中(🐺)小(🕜)火炒香后将(jiāng )料汁(📟)里浸泡(pào )一段时间的(🏾)葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅(🛂)中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒(🛋)倒入(🎎)水料汁(zhī(🔥) )颜色(📑)变(🔃)富有光(🐊)泽时(shí )组(😵)建辣(🍥)(là )椒油最后后放花生(shē(🤣)ng )米再试一下

八开水(shuǐ )白(🥟)菜

食材

大白菜10公斤(⛹)每(měi )棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝(🥪)(bèi )300克(🍃)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克(kè(🛩) )葱50克姜(🕦)10克水4升

做法

步骤1

先熬(á(🐥)o )好清水高汤将(jiā(🤳)ng )老(🌭)母鸡劏好洗(✊)净干贝(🔴)浸发好与(👷)清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按类分(⏭)别放入差别沸(🕔)(fèi )水锅中焯(👌)一下水清除掉血水和杂质然(rán )后捞出(chū )再用水(🥃)洗净一起放(🚴)(fàng )入后大(🐹)汤锅(guō )内加(jiā )入清水姜葱烧开后(🌡)加(🛀)料酒转小火慢(màn )熬(💜)3小时

步(➰)骤2

同时(⛲)把(bǎ )鸡脯肉及(🏙)瘦猪肉(🐩)剁(👢)成蓉分别加适(shì )量水调成粥状(😯)待用

步骤3

汤熬(🔐)至3小时后用筛子把大部分(😕)汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全(🙅)部倒入另一(yī )锅(🆖)中烧开放(🚳)入(🥍)猪肉蓉(róng )搅(🙇)匀(yún )转(🗳)中(🥡)小(xiǎo )火待(dài )其渐渐聚(jù )拢肉蓉(róng )浮起用(⚪)小漏勺捞净(🎤)肉蓉后再(🍜)把汤再煮沸把(♟)鸡肉蓉分2次按(🌛)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(chè )底隔(🐊)渣去油待汤色清(🤝)新明净(jìng )如水下(⏭)盐调味待用

步骤4

把汤分成两(liǎ(🍑)ng )锅(😅)(guō(🏚) )择好至嫩(nèn )的白(bái )菜心放进(🥀)其(📇)中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(🏀)银针在(🛏)(zài )菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏(🈷)勺中用(💰)原先的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮(🙇)

步骤(zhòu )5

将(jiāng )菜心垫(🚡)在碗底烧(shāo )开(💟)另一锅高汤(tā(🗾)ng )舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料(🌦)鳝鱼(yú )100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦(🤭)100克(kè(🐯) )火腿(🚸)肠150克水发鱿鱼50克黄(🔽)花菜50克(kè )木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱50克(kè(🌅) )盐3克(🚼)辣椒红尖干15克花椒(⛴)5克(kè )料酒10克味精10克植物(💋)油50克(⛓)

灵材毛(🤥)血(🐎)旺是诸位加(jiā )以改(gǎi )进(⛺)之处加(🕐)入到(🐞)了海参(🙈)毛肚鳝鱼(🔨)肉黄喉片午餐(😧)肉片(🧛)

调料辣椒麻椒(⏬)等(🙇)

做(zuò )法(🐬)

步骤(📅)(zhòu )1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🥜)放入锅中(🤶)(zhōng )用(yòng )小(🌸)火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(fàng )进(👹)去(👓)(qù )味精白糖(🐋)醋等调(🧣)料

步骤(zhòu )2

将主辅(🎧)料(liào )切片改刀飞水(🏙)组(🔰)建熬好的红汤汁(zhī(🤫) )内(➿)烧开后然后取(qǔ )出(🕳)盛器撒(sā )入葱花(〰)

步骤3

将色拉油烧热放入(🔅)花椒辣椒(jiāo )炝(☝)出香味(wèi )迅速浇在上面(😷)(miàn )即成

十东坡(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰(bīng )糖桂(👍)皮香叶八角(jiǎo )五香粉(fěn )若干(🅱)

做法(👸)

1无火(huǒ )去掉后肘子(zǐ )皮上残(🎲)留的(de )猪(👈)毛(❄)(máo )扔到(😈)沸水中煮(✔)几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后(🏄)用刀(dāo )在其(qí )上(📌)割(gē )几(💝)道口子那(nà )样的(🤹)话熟(shú )得快

2新水烧沸放入后适量葱(🐷)姜和(🔭)香(🌉)叶将去(💬)处理好的肘子煮到七八成熟捞出(😘)上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键(jiàn )步(🦐)骤(zhòu )东坡肘子的(🥠)肥(féi )而不腻就(🔤)靠它了上(💶)锅蒸一个半小时这期间可(kě )调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入(rù(🐄) )适量色(🎸)拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至(🐌)出香味(🔅)放进去(🍷)(qù )桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量基(jī )本都操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两(✏)三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗(wǎ(😵)n )汤汁应该是(🏃)调料了(➕)

4肘子蒸好后(😠)装盘浇上刚调的调(🌻)料表就行

4最近网络清淡美食(shí )占巨(🆒)一席之(🐩)地(🈲)大家今天分

主料(💚)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(👮)100克

毛(💩)肚100克(👶)

黄喉100克

卤肥肠(🌀)100克

火腿100克(⚡)

黄豆(dòu )芽100克(📰)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(📨)

花椒10克(🎈)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的(🌽)做(🕥)法

1鸭血(⛲)黄喉火(🚉)(huǒ )腿切(⬅)(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛(🍙)(máo )肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜(suà(🍢)n )姜切片(piàn )儿

2锅(guō(🗞) )烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟(⛺)捞出捞出(🕥)(chū )沥干放入(🐦)盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥(fé(🍘)i )肠开(〽)水炒好后捞(🚾)出备用(yòng )

3锅(💟)倒油烧热放入花椒干(✍)辣(🚙)椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🌐)炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入(♓)(rù )鸭血(👪)鳝鱼肥肠黄喉(✏)煮5分钟用漏勺(🌴)(sháo )再捞出放在(📂)旁边(📧)(biān )豆(👇)芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟(zhōng )捞出(chū )后(⛓)(hò(🚁)u )

5蒜(suàn )片放(fàng )在上(shàng )面锅烧热多倒油(⌛)

6油热后放(🛒)一小(✨)把花(🕎)椒麻椒(jiāo )和(💳)干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉