食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🚷)旺浇(🏝)油的正(🌊)确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(💦)清淡美食占(🔤)巨(❇)一席之(💗)地(🚆)大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的(de )正宗做(🐆)法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成(👖)段(✌)再(zài )把(bǎ )鱿鱼筒(👒)切下来(🏦)撕掉外膜在表面打上花刀切成(🌎)段放进去小盆中(🗑)

3准备着去处理好的鳝鱼(📫)一条先斩(zhǎ(👙)n )去头部再切成小段和鸭血放(🚬)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(🍯)左右切成长条一起放入(rù )盆(🌊)中(〰)小葱(😹)一(🧖)根(🙅)切(🐝)成(chéng )斜片(🦖)生姜一(🔷)块(kuà(🐲)i )切成姜片一(yī )起放入大碗中再放入后一小把红干椒(🅱)一(👩)小(xiǎo )把麻(🔋)(má )椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和(🎛)(hé )一把红干椒备用(⛴)

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(🔎)扁切成蒜末和葱花放(🌴)在(zài )一(📝)起

等食材(🏌)备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽(yá )豆腐皮(🐒)和宽粉用(🤴)(yòng )勺(♏)子晃(⬜)动一下几下焯(chāo )水一分(fèn )钟捞(lāo )出控水(🔰)布(🍭)袋中(👳)盆中

7等水立即烧(👠)开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(🍝)5克去腥用(yòng )勺(🥍)子来(lái )回滑动几下使食材受热均(jun1 )匀

8焯(chāo )水一分钟(😠)捞出(🏬)控水拔凉(🦍)

9另(😄)起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料(⌚)爆香加入到麻辣火锅料(🏸)20克豆瓣酱(🦍)10克翻炒化开炒出红油

10添入适量(🌥)的清水参(🛸)加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀(🏏)搅拌化开调(diào )料煮开下次全部倒(🔍)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(♟)大(dà )火煮一分(👼)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽(〰)2克调(diào )底(dǐ )色再捞(🍬)出配菜(cài )然后取出盆中排(🗡)第(😫)五等汤汁再一次涌动后慢慢(🍌)倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(👖)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🈴)后(🗳)盛(🚓)有汤盆中

13再浇上(🚏)(shàng )注意适(🎉)量的(🐒)原汤(👎)撒(❌)上少许(xǔ(🔃) )蒜(😐)末和葱(📻)花(huā )

14锅中留底油添入半勺食(shí )用油倒入(rù )花椒和红干椒迅速再(🚺)翻炒炒出香味以(yǐ )后关(🐷)火

15再把热油泼(🎀)在汤(🤫)(tāng )盆(🐘)中在(⛰)一瞬(🌓)间放出出葱蒜的香(xiā(👋)ng )味(wèi )到最后再(zài )放(fàng )上几朵香菜单独点缀(☔)

16那样最好到这里(🍻)这(📟)道麻(má )辣鲜香的(de )毛血旺就做了了(le )要会了就在家试(shì )一下吧

下面(🌥)是所(💢)会用(yòng )到的食材和调料

食材豆腐皮宽(👠)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(⛅)葱(cōng )黄豆(dòu )芽(yá )生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒

调料盐(🙂)鸡粉老抽(🐢)料酒豆瓣酱麻辣火锅(🌙)料

2毛(💟)血旺(wà(🎸)ng )浇油的正确(🎳)方法

1净辣(🔽)椒油(❗)300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🛅)香味泡海(👐)椒约150克(🛌)精细加(🤰)工花生(🎻)油(🔐)约240千克大葱100克(kè )老(lǎo )姜100克洋(😚)葱150克番(fā(🚀)n )茄沙(🏛)司(🤔)约150克紫(🤑)草20克红蔻(kòu )10克(🆑)香根10克茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克(🏾)甘草10克草果5个肉蔻10克(🐛)山奈8克胡(♏)萝卜100克香菜根40克

2将郫(👡)县豆瓣酱和鱼香(🤾)泡海椒排斩成(🍊)细末盛入(rù )盆中再加辣(⛲)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和(hé )老姜用刀(⛺)(dāo )拍(🛃)松拍松(🚘)下次(cì )炸制时容易出(👕)味洋(yáng )葱切(👂)成(🌁)48厘米(🎄)见方(fāng )的洋(yáng )葱(cōng )块(🦖)(kuà(🐅)i )胡萝卜切大片(😐)香根茴香红蔻桂皮香叶(🖨)甘草(cǎ(🙃)o )草果肉蔻和山(shān )奈用(yòng )清(🈸)水中浸(🍘)泡20分钟冼(🦒)净捞出(🅱)沥干控干或擦(🦖)水分待用

4炒锅(guō )上火后舀入300克(🐮)经过(🌞)精(💬)制花生(🤯)油烧至(zhì )三成(chéng )热时排列盛有大(dà )葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻(kòu )山(⛓)奈(🏤)用中小火使(🐐)油温很缓慢增(🌲)加至五成(🚫)热小(🛹)火熬严(😂)重的限制20分钟左(zuǒ )右吧(🍥)待(🥄)各料均被(🆚)烧至金黄色(🈚)而且(🧀)香味充分(fèn )融于(🥐)油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用(🥡)(yòng )

5再(🏆)上火把锅里的油烧(🐥)热下番茄沙司(😂)用小火煸12分钟至油色发(🈲)红时再(🚇)倒(dǎo )入其余(👧)的(😗)(de )精细加工花(🌕)生油再左面(miàn )参加调(🥋)匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒(🏑)紫(💇)草及洋葱(cōng )胡(🌪)萝卜(bo )和香菜根(🗃)并不(❔)停顺(🧡)(shùn )同一方向搅出

2做法二(🍖)

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(✉)油3克盐2克白(🎵)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老(🏖)油50克芝麻(má )5克

2杀鸭(🚺)子(🦍)之前准备着小(xiǎo )半(bà(🎛)n )碗冷的淡盐水再把鸭(yā(🐯) )血(🏟)就滴到碗(😞)里(lǐ )一边(biā(🎲)n )滴一边(⏺)轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀还没(mé(🐹)i )血(xuè )液静置20分钟半小时后(🦉)凝化成块再放进(💑)(jìn )去热水中(🌅)蒸熟(shú )木盒切成小块(🏿)即可

3将A料飞水猪肚心舌(👴)飞水(🚡)后洗(🏿)净(jìng )后(🤒)煮(🌥)熟后切片鳝(📮)鱼加料(🌯)酒醋(🎬)(cù )飞水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒老(🍐)(lǎo )姜蒜片炒(🍅)(chǎo )香(xiāng )放鲜花椒(🥈)再爆香加入雪(xuě )碧(bì )香料(liào )水(🎃)及清水200克煮沸(💴)调好味后(📒)加全部原(yuá(🤐)n )料烧(🔖)至更加(jiā )入味起锅

5将干辣(là )椒节(🐿)青美人椒(jiāo )节放在(📘)上(🦋)面将烧至六成热(🧦)的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花(✝)芝麻再试(shì )一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🏎)大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜(🌵)葱(🤦)郫(🥈)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(🛩)酱火锅底料生抽蚝油老(lǎ(👕)o )抽白(bái )胡椒(jiāo )粉鸡精(🥎)(jīng )料酒(jiǔ(🌜) )白砂糖花椒干辣椒白(bá(🎁)i )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲(⛺)(chōng )洗干净滴入几(🛥)滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🌽)(xiē )火腿肉后再切(📔)成片放在盘中

4鸭血洗干(🕑)净(🥠)切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄(💈)片(🌭)然后滴入半(🕷)个柠(🌽)檬汁(🍗)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(🧕)蒜末(🛷)香葱切成(ché(🔂)ng )葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加(jiā )入适(shì )量的食用(😡)油油温(🚌)升高5成热时把(🚉)麻(🧗)椒香葱生姜(🎸)大(🥞)(dà )蒜(🍅)干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(shá(⏫)o )郫县(🚆)豆瓣酱蒜蓉辣(💫)(là(🛰) )酱火锅底(dǐ )料炒出(🐂)红油舀入的清水大火(🕊)烧开

9汤中放盐白砂糖生(☝)抽老抽(chōu )蚝油胡(hú )椒粉鸡(📮)精(🌃)料(🔨)酒煮开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分(❎)钟

10煮(zhǔ )好的豆(➿)(dòu )芽(🐂)捞出放(fàng )入碗中再(🕞)把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放(fàng )入(rù )锅(📹)中(⬛)烫(tàng )煮煮(💎)熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热(rè )的油浇上(🙌)了即(jí )可(📇)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(👾)(fǎ )

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🏇)15克花椒粉(🎴)3克黄酒5克盐3克(🤹)豌豆淀粉(fě(👅)n )5克花生油15克小(🕰)葱5克(📓)等(děng )

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘(🏫)米见方的块后放加了少许盐的沸水中(🔺)(zhōng )过一(❇)下去除(chú )豆腥味然后(🔠)捞(lāo )出用清水浸(jìn )泡豆豉(🙍)等剁碎(🔩)(suì )蒜苗切(🔮)段(🔡)(duàn )姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉(🐡)切成小块或肉末(🐶)

步骤2

炒锅烧热放(⤵)油后放牛肉猪(📳)肉炒散待牛(niú(🆔) )肉馅炒成(🏾)金黄色(👍)放入(😩)豆瓣酱(jià(🗓)ng )同炒放入豆豉姜(🗓)末辣椒(🥙)粉同炒至(🎖)牛肉猪(🍣)肉上色效果入(🥅)味儿

步骤3

下肉(👥)汤烧(shāo )开加入豆(🤛)腐煮3分(💤)钟(🏢)加酱油蒜苗段糖(😀)用(yòng )盐(yán )调味再(🥃)用湿淀粉芡汁盛出后(⏹)撒上花(⛏)(huā )椒面葱末(🆚)表就(👨)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖(👙)油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷(🛳)水(👽)下锅加入葱(🐝)段姜(♒)片花(🥌)(huā )椒78粒黄(💯)酒(jiǔ )适量煮开

2撇净(📜)撇净煮至八成熟木(🚜)盒(🏖)自然(rán )冷却筷子(zǐ )可再插入(rù )即(🧚)可

3将肉切(qiē )成薄片(piàn )姜蒜切片葱切(😗)成(chéng )斜段

4将(jiāng )青(⏮)蒜的红(hóng )色部分(🕍)先用刀(🍴)拍(pāi )一下然后(🧠)再完全斜(🌈)切(🔌)成段(🎱)备(bè(🐯)i )用

5炒锅(guō )上(🥓)火加大(dà )多(🦈)(duō )的油煸(🍅)香辣椒花椒

6下入肉片煸(💛)炒至肉片颜(yán )色变透明(🗽)边缘(🍡)微(🔱)微(🚂)卷(🐲)过(⚡)

7将肉(ròu )拨(🆚)到锅一(🛂)边下(🧛)入豆瓣(bàn )酱可以先切(qiē )成小粒炒(chǎ(🈯)o )出(chū )红油

8适(🍜)度地(🦉)的(de )加(jiā )入少(⛱)许酱油或甜(🐀)面酱(jiàng )调(🤶)(diào )色与(yǔ )肉片(piàn )一起继续翻炒均(🍌)匀(👬)

9下入(👶)青蒜点少许料酒糖(🕓)调好味道即可(🖼)出(🏉)锅(guō )

三(🚫)夫妻(👼)肺片(♌)

食材(🎥)

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(😎)料八角(jiǎo )三(sān )奈(nài )大茴香(🥢)小茴(㊗)香草果桂皮丁(dī(♌)ng )香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面(🔗)芝(🦅)麻(🈯)熟花生米豆油(yóu )味精芹(🕷)菜各(🏮)适量

做法

步骤1

将牛(🖐)肉切(🈶)成小片与牛杂牛舌牛(💑)心牛头皮牛肚一起(qǐ )清(🅾)洗(🍟)干净(jìng )用香料盐花椒面等各种调(diào )料卤制先用(🍂)猛火烧(🕉)开后(hòu )集体土(🛀)地登记小火卤制到肉料耙(pá )而不(bú(🦎) )烂然后捞入再(🤯)晾晒切成大薄片备(👗)用

步(🏛)骤2

将芹(🔫)菜洗(🎺)净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟(😳)花生(🤵)一(📛)起压成末(mò )备(🚾)用

步骤3

盘中放入后切(🔷)好的(👀)牛肉(🏼)牛杂(🎫)再参加(jiā )卤汁豆油味精花椒(🍞)面红油(🎓)辣椒芝麻花生米(🐦)末和芹菜搅拌(bàn )均匀(😻)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐(🥁)味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉(fě(🌿)n )

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣(🥨)椒节花椒盐胡(🎸)(hú )椒味精(🚆)白糖白芝(🏁)麻(⬛)(má )醋淀粉(🆕)料酒(jiǔ )色拉油(🆑)各适量

做法

干辣椒(🏎)节去籽后用白开(🏞)(kāi )水浸泡一段时(➕)间半小时然(👊)后(🕴)再捞出后(🍜)挤(🍆)出水分(fèn )水(🔳)放(😇)碗里(👳)加淀(diàn )粉辣椒粉盐(⚓)搅拌(bàn )均匀五六成热五成热下(🔙)锅炸至芝(🌱)麻微黄捞(⏱)出鸡肉切好放(🚻)料(💈)酒生抽玉(😻)米(mǐ )淀粉胡椒(jiā(⛽)o )粉盐(yá(📙)n )抓拌均(jun1 )匀腌(yān )20分钟然后再油烧(🕷)五成(ché(🐘)ng )下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(👒)姜(🎋)蒜花椒豆瓣酱(🥜)炒(🐺)出香味倒入水鸡块儿(♎)和炸好的辣椒放(🐘)半勺(sháo )白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀(yún )最后放葱(😔)段大(dà )火(huǒ )翻炒(😍)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🎷)白(bái )糖(tá(🙀)ng )干淀(🌔)粉料酒色拉油花(❔)椒辣椒蒜姜片鸡(👷)精白胡椒粉黄(🗡)豆(🍱)芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🌊)下并之(zhī )中飞出分(🈁)(fè(☔)n )两半将鱼身竖放用(👲)坚(🛅)硬(yìng )锋利的(de )刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼(🚿)排(pái )分(⛳)开再将两(liǎng )大片鱼肉片(👒)成注意适量的(🤾)鱼(yú(🚉) )片将(jiāng )鱼排(🚣)分为三四(🍺)(sì )段与鱼头放一起(😏)备(⛰)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🖇)少许(💑)盐干淀粉和(🉑)料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色(🌟)拉油所有(🌍)花椒和辣(💥)椒全部倒(dǎo )入锅(🖌)内用小(🔒)火慢炸在(zài )辣椒(😏)颜(👫)色变暗后(🌩)用铲(chǎ(😏)n )子然后捞(lāo )出(chū(😄) )一半的(de )油和花椒辣椒备(🔛)用

步(bù )骤4

将火开大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(📉)出香味后将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入(🌖)料酒(🤶)约(🍌)一小(❗)碗(♏)盐半(bàn )调羹加(😪)沸水三四碗等(⏫)鱼头汤(tāng )沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一片(piàn )横放到出(🤮)水滚的(de )汤中鱼片会熟(shú(👬) )的迅速出锅(🚴)前后放适(shì )量鸡精白胡(🍷)椒(🚲)粉(👦)和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已(🥍)(yǐ )焯(chāo )好的黄(huáng )豆芽(yá )将鱼片一这款汤(📏)汤水水舀入此盆(🏳)后来将(🔃)那(🍳)半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(🔎)猪里脊

辅料(🕯)青笋水发黑木耳

调料盐(yán )鸡精味精(jī(🌴)ng )白糖陈醋鱼香(🥝)11生抽老抽鲜汤水水(🌅)淀粉(fěn )兑(🚾)成碗汁

泡(📐)红辣(🎋)椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼(💋)眼(🏙)葱

味(wè(📥)i )型鱼(🐤)香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜(🗃)蒜香线条清(📕)晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长(🕥)约8cm粗(cū )03cm的(🍦)二(👻)粗丝加盐(🍝)料酒搅至上劲后放(fàng )水淀(🤤)粉搅(jiǎo )匀封(fēng )油备(bèi )用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(📶)出后沥油(⛹)备用(⏳)

步骤3

锅中(🌹)留底油中(🚔)油温下泡椒茸(🎞)姜蒜米(mǐ )炒出香(🉐)味和红油后(🏵)后放抚过油(🐊)的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(💉)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香(xiāng )后起锅(guō )装盘(pán )再试(🕡)一下

七宫(gōng )保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡(🤒)脯肉225克(kè )花生米(🌜)50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调(🐱)(diào )料(liào )干辣椒8克花(huā )椒15克色拉(lā(👙) )油60克(kè )盐2克(🍚)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🧡)(kè )

做(⭕)法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去(qù )皮后冼净(jìng )用(yòng )刀背拍松鸡(🤙)肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切(🌗)片葱(🍦)白切成小圈

步骤2

鸡肉(🛅)丁(dīng )加入少许(🆘)黄酒一点点(diǎ(💞)n )盐用(yòng )手疼时抓粘稠(chóu )状(🐋)再后放干淀粉抓匀

步(🍇)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(🗞)适量(liàng )水制作成(🎡)料(✌)汁

步骤4

锅(guō )烧热(😧)倒入油待油温升高(🕸)7成热时放入后(hòu )腌好(hǎo )的鸡(🎢)(jī )丁(🌡)(dīng )翻炒至(🛎)鸡肉(😗)变白(💨)盛出

步骤5

锅(guō(🕍) )中剩少许油(🕋)放入花(🚑)椒干辣椒(🏃)用中小(🌄)火炒(🐟)香后(hòu )将(👟)料汁(zhī )里(🎴)浸泡(💮)一段时(🌤)间的葱姜蒜(🅾)再捞出放入锅中炒(🛬)(chǎo )10秒(📗)随后把(⏭)(bǎ )鸡肉倒回(🐹)锅中(👐)用大火炒30秒(🛣)倒入水料(🤱)汁(🎑)颜色变(biàn )富有光泽(💹)(zé )时(👺)组建(⛅)(jiàn )辣椒油最后后放花生(🚦)米再试一下

八开(kāi )水白菜(🌄)

食材(cái )

大白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰(❗)菜(📻)心(xīn )部分老母(📃)鸡2500克火(💳)腿蹄子200克排(🦉)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🐣)肉700克全(🏳)(quá(🙏)n )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(🌳)熬好(🆖)清水高汤将老母(🕑)鸡劏好(hǎo )洗净(jì(🆕)ng )干贝浸发好(🕐)与清(✴)洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等(🔶)按类(🎾)分别放入差别沸水锅中焯一下(🤐)水清除(chú )掉血水(shuǐ )和杂质然后捞(lāo )出再用水洗(xǐ )净(🎉)一起(qǐ )放(fàng )入后大(🥩)(dà )汤锅内加入清(qīng )水姜(📭)葱(cō(😤)ng )烧开(🔁)后加料酒转小火慢(👵)熬(🔋)3小(👹)时

步骤2

同(⬆)时把(🐂)(bǎ(😻) )鸡脯肉及(jí )瘦猪(🏛)肉剁成蓉(róng )分(🎿)别(🚆)加适量水(🐁)调(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至(zhì(🐋) )3小时(📊)后用筛子把(🌼)(bǎ )大(dà(🕧) )部分汤渣浮油隔尽(🍈)把清汤全部倒入另一锅中烧(🍥)开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(🙃)肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉(💉)蓉后再把汤再(🥣)煮沸把鸡肉蓉分(🤖)2次按猪(🥡)肉蓉的同时(shí )处(🅱)理之后把清汤彻底(⛎)隔渣去(🗜)油待汤色清新明净(🤧)如水下盐调味待(📼)用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的(de )白(bái )菜心放进其中(🔻)(zhōng )一锅高汤灼至七成(⏭)熟用清水漂冷用(⏰)细银针在菜心上疼时穿刺放进(jì(💥)n )漏勺中(zhō(🏞)ng )用原先的(de )高汤自上(🙇)淋下至使白菜心烫煮(😲)

步骤5

将菜心垫(🖖)在碗底烧开另一锅高汤舀(🕘)进碗内即成(chéng )

九毛(💞)血旺

材料

主料(🎨)鸭血白鸭500克(🛥)黄豆芽150克(kè )辅料(😦)鳝鱼100克水发毛(🥂)(máo )肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火(🙋)(huǒ )腿肠150克水发(⤵)鱿(🤚)鱼50克黄(🤰)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(😙)葱(❣)50克(🚋)盐(yán )3克辣(🌼)椒红尖(🍝)干15克花椒5克料酒10克(♋)(kè )味精10克植(🐊)(zhí )物油(👗)50克

灵材(cái )毛血旺(wàng )是诸位加以改进(jìn )之处加入到(dào )了海参(🗓)毛肚鳝鱼肉(🥧)黄(👙)喉片午餐肉片

调料辣(😢)椒麻椒等

做(🚝)法

步骤1

将辣椒花(😨)椒(👴)豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放(📉)入锅中用小火翻炒(🎷)香加(🧐)汤(tāng )熬煮后(🕐)捞出后(hòu )渣然(😺)后(🛅)把(bǎ )放(fàng )进去(qù )味精(📖)白糖醋(cù )等调料

步骤2

将主辅(🕸)(fǔ )料(🐼)切片改刀飞水组建熬(🍣)好的(de )红汤(tāng )汁内烧(shā(📁)o )开后然后取出盛器撒入葱(cō(🌾)ng )花

步骤3

将色(🛁)拉油烧(🎐)热(rè )放入花椒辣椒炝(🎇)出香味迅速(😜)浇(jiā(🚄)o )在上面(🍕)即(jí )成

十(💹)东坡肘子

原材(🔨)料(liào )肘(zhǒu )子一(🦗)只(zhī )葱姜(🥖)蒜冰糖(🎡)桂皮香叶八角(🏔)五香粉(🚼)若干(gàn )

做(🤬)法

1无(🚟)火去掉后(hòu )肘(🚢)子皮上残留的(de )猪毛扔(rē(🤷)ng )到沸水中煮几分钟(🌺)去掉(⚽)后污血和(🙋)脏物然(🌒)(rán )后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割几道(⚽)口子(😥)那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量(🐜)(liàng )葱姜和香叶(🌾)将(🕧)去(🈁)(qù )处理(👞)好(🏞)(hǎo )的(de )肘子煮(zhǔ )到七(qī )八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🤬)肘子是个关键步骤东坡肘(💙)子(⛸)的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一(yī )个半(bàn )小时这期间(jiān )可(kě )调佐料炒(chǎ(🌵)o )锅中慢慢(màn )倒(🌑)入适量色拉油(🐐)烧热后炒(🚐)葱(🚸)姜蒜至出香味(🚅)放进去桂皮香(xiāng )叶八(🍬)角翻炒然后加(♓)适量水(🐯)水(♉)量基本(🍱)都(🕞)操纵(zò(👠)ng )在小烧红40分钟后剩(🔱)一(🛩)小碗为宜再放入若干冰糖(🛣)五(🏽)香粉(fěn )两三勺(shá(🐑)o )酱油小(💻)火渐渐烧之(🎯)后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(zhē(📗)ng )好后装盘浇上(shàng )刚调(👪)的(🐩)调料表就(🥚)行(háng )

4最近网络清(👞)淡美食占巨一席之地大(dà )家今天分(fèn )

主料(🎃)(liào )

鸭血一(🖥)盒

鳝鱼一条

百(🌠)(bǎi )叶(➕)100克

毛肚100克

黄(⛱)喉(hóu )100克

卤肥肠(🚢)(chá(🖇)ng )100克

火(huǒ )腿100克

黄(💠)豆芽(yá(⛽) )100克(📣)

辅料

葱20克(kè(🌇) )

姜20克(🔫)

蒜20克

干(🤰)辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🛎)瓣酱50克

盐5克(😾)

香辣毛(🚞)血旺(🍳)的做法(📲)

1鸭(yā )血黄喉火(huǒ )腿切(🍓)片儿鳝鱼(⚽)(yú )肥肠(cháng )切(qiē )蒜(🐍)切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切(📒)片儿

2锅烧开水(😑)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🚡)入盆(💈)底鸭血黄喉鳝鱼(yú(🚠) )肥肠开水炒(chǎo )好后(🥃)(hòu )捞出(🆑)备用

3锅倒(🌨)油(⏸)(yóu )烧热放(🎼)入花椒(👎)干辣椒(🔸)葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yó(💔)u )加适(🏂)(shì )量高汤盐大(dà )火烧开

4放(🐜)入鸭血鳝鱼肥肠(🚑)黄喉煮5分(🍴)(fèn )钟用(🎤)漏勺再(zài )捞出(🔸)放在旁边豆芽上(shà(🏕)ng )之(zhī )后水烧开放入(🎢)(rù )百叶毛肚火(🏫)腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(🕕)油

6油热后放一小(🏯)把花(🦀)椒麻椒(jiā(🌸)o )和干辣椒(⏰)炸香后(hòu )浇在上面(miàn )去(💶)掉