食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🏑)食堂(💵)毛血(♟)旺的正宗做法
1黄(🕔)豆芽(yá )一把放入(rù(✔) )盆(⤵)中(🔂)宽(kuān )粉(🤐)一把(bǎ )切(🔡)成段豆腐(🐇)皮两张切成长条(🛋)准备鸭(🕴)血一(🙍)块切成056厘米(🏫)厚(🕓)的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿(🕝)鱼须切成段再(👗)把鱿鱼(🎁)筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀(dāo )切成段放进去小盆中
3准备着(🏖)去处理好的鳝鱼一(yī )条(⌚)先斩去头部再切成小(xiǎo )段(🛴)和(hé(🧢) )鸭血放进一个盆中(🏘)再(zài )舀(🚪)入切(qiē(🔬) )好的鱿鱼备用(🌱)
4毛肚二两左右切(🧖)成长条一起放入(🌔)盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生(🚆)姜一(📴)块切成(chéng )姜片一起放(fàng )入大碗中再放(fàng )入后一(☝)小把红(🕍)干椒一小把(😐)麻椒取一(👆)个(gè )小盆(pén )盛(❇)有一把花椒和一把红干(🕛)椒备用
5小葱几根切成葱(🚞)花放(🚊)进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁(biǎn )切(qiē )成(😥)蒜末和(💭)葱花(🐾)放在(zài )一(🌳)起
等(🕛)食(🍲)材备好以(😦)(yǐ )后以后我(🙁)们开始烹饪
6起锅(guō(🦔) )烧水水开(🖊)后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽(🛸)(kuān )粉用(yòng )勺子晃(huǎng )动一(yī )下几下焯水一分钟捞(lāo )出(chū )控(📺)水布袋中盆(🤕)(pén )中
7等水(⛲)(shuǐ(🔈) )立即烧(🌜)开(👭)下(xià )次倒入毛(🍚)肚鳝鱼鸭(🎒)血和(🥀)鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子(🤡)来回(huí(🐒) )滑动几下使(shǐ )食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控(kò(🚻)ng )水拔凉
9另起锅添入(⏭)一勺食用油油热后倒(dǎ(🏺)o )入水葱姜和大(dà )料爆香加入到麻辣(🍃)(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻(⛔)炒化开(💯)炒出红(hóng )油
10添入适量(🔼)的清水参加(😡)生(🏊)抽10克(🚠)白糖2克胡椒(🍑)粉2克均匀搅拌化(huà )开调料(👤)煮开下次(💉)全部倒入黄豆芽豆腐(👤)皮和宽(🦇)粉开大火煮(zhǔ )一(yī )分钟
11加入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后(🔨)取(😣)出盆中排第五等汤(🐻)(tāng )汁再一次涌(🎩)动后慢慢倒(📩)(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(📲)血(💖)和鱿鱼
12开(⏫)大火煮3分钟捞出(chū(🤙) )后盛有汤盆中
13再浇上(💡)注意适量的(de )原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入(rù )半勺食用油倒入花椒(🥐)(jiāo )和红干(gàn )椒迅速(🎊)再(🐓)翻炒炒出香味以后关火
15再(🐓)把热(👈)油(😏)泼在汤盆中在一(👣)(yī )瞬间放出出葱蒜(suàn )的(de )香味到最(📅)后再放上几(🖱)朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣(🎶)鲜香的毛血旺就(🈸)(jiù )做了(➗)了(le )要会(huì )了就在家试一下(⛹)(xià(💿) )吧
下面是所会(📞)用到的(⛄)食材和调料(🛁)
食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼(🍈)毛肚鱿(🔴)鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜(jiā(🥗)ng )红(hóng )干(gà(✏)n )椒麻椒(🥚)花椒
调(diào )料盐鸡粉老抽料(👜)酒豆瓣酱(🚞)麻辣(là )火锅料(liào )
毛血旺浇油的正确方法
1方(fāng )法一1净(jìng )辣(😇)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🧥)150克精细(xì )加工(⛲)花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🕠)150克(😻)紫(🗳)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🍀)香叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香(xiāng )菜根40克(🔌)
2将郫县豆瓣(bàn )酱(🧟)和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细末盛入盆中(zhōng )再(🤸)加(🃏)辣(là )椒粉洗净的紫(📜)草(🦍)和200克清(🍺)水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜用刀拍松(📕)拍松下次(cì )炸(⏹)制时(shí(♌) )容易出(chū )味(📝)(wèi )洋葱(😨)切成48厘米(🚺)见方(🙄)的洋葱块胡萝(🌦)卜切大片(piàn )香(🎠)根茴香红(💑)蔻桂(🏞)皮香叶(❄)(yè )甘(🍝)草草果肉蔻(🏆)和山(🎱)奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(🚛)控(kòng )干或擦水(🗼)分(fèn )待用
4炒(🌔)锅(guō )上火(huǒ )后舀入300克经过精制(🐯)花(👁)生油烧至(zhì )三成热(👙)时排列盛(🙁)有(📠)大(dà(✋) )葱(cōng )老姜茴香香(xiāng )根桂(🐋)皮(🤾)红(🛁)蔻香叶甘草草果肉蔻山(📟)奈用(🏠)中小火(👑)(huǒ )使(⬅)油(🦎)温很(🐥)缓(huǎn )慢增加至五成热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待各(🍴)料均被烧至金黄色而(é(🏬)r )且香味(🎃)充分融于油中时用(🌀)漏勺捞出(chū )料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(📋)司用小(xiǎo )火(huǒ )煸12分(💊)(fèn )钟至油色(💟)发红时再倒入其(qí )余的(🌰)精(🏜)细加(jiā )工花生(shēng )油再左面参(🦁)加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫(✴)草及洋(🏞)葱胡萝卜和(hé )香(💓)菜(➿)根并不停顺(🍠)(shùn )同一方向搅(🏪)出
2做(🥎)法二
1野山(😁)椒青(🐪)美人椒节各30克(🎤)鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜(😽)蒜(🌻)各(gè(🤐) )9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之(zhī )前准备着(🖲)小半碗冷的(de )淡盐(🤴)(yán )水再把鸭(🍼)(yā )血就(🥇)滴到碗里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅(🐋)匀还没(👶)血液静置20分(💢)(fè(👗)n )钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可
3将A料飞(😶)水猪肚心舌飞(fēi )水后(🍊)洗净(jì(🔇)ng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(⛔)飞(fē(🐠)i )水(shuǐ )备用(🐂)(yòng )
4将潮州咸(xián )菜(cài )切厚片加(💑)野山椒(🏂)老姜蒜片炒(chǎ(🦖)o )香放鲜花椒(jiāo )再爆(bào )香(🎓)(xiāng )加入(🛫)雪碧香料(liào )水及清水200克(⬜)(kè )煮沸调好味后加(🤮)全(⛄)部原料烧至更(gèng )加入(👻)味(🐷)起锅
5将干辣椒节青(🆓)美人椒节(🐔)放在上(🈴)面将(🔇)烧至六成热的(🔂)藤椒(🦈)油啊淋在上面撒葱花芝麻再(🐢)试(shì )一下
3做(zuò )法三
1食(🔐)材鸭(😩)血毛肚大虾(🈹)火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(🖲)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(📿)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒(jiāo )干辣(là(🏊) )椒白芝(😞)麻(🔠)
2我(🤷)们先把大(👹)虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水(🔇)冲洗干净滴入几(jǐ(🛋) )滴(🥜)(dī )柠檬(➿)汁抓拌均(jun1 )匀备用
3打算一些火腿肉(💋)(ròu )后再切成片放在盘中
4鸭血(🐣)洗干(🐼)净切(🚏)成片
5毛肚清洗(xǐ(✳) )干(gàn )净切成薄片然后滴入半个柠(🈲)檬汁(zhī )抓(♒)拌(🙉)均匀
6大蒜(🚡)拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜切成片豆芽(yá )洗干净
7锅(🕠)中(⛓)一并加入适量的食用油油温升高5成热(🥎)时把麻椒(jiāo )香(xiāng )葱生(shē(🍖)ng )姜大(dà )蒜干辣(🌽)椒(🐪)放入锅中炒出香(xiāng )味(wèi )
8加(🌃)一(🥚)勺(🥣)郫(pí(🍦) )县豆瓣酱(🖕)蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油(yó(⛰)u )舀入的清(qīng )水大火烧开(kāi )
9汤中放(🌲)盐白(bái )砂糖生抽老抽(🍧)(chō(👭)u )蚝油胡椒粉(🧟)鸡精料酒煮开先把(🛺)豆芽放(fàng )进汤中(🥦)煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(🤹)放入锅中烫煮煮(🔣)熟后(😲)捞出(chū )来放到碗中其(📨)余汤汁倒出(🏏)
11最后(🐄)在上(👄)面放上蒜(🍏)末葱花辣椒麻椒(jiāo )白(bái )芝麻把烧热(🦃)的(de )油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典(diǎn )名菜做法
一麻婆(🌙)豆(dòu )腐食材(cá(📯)i )
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🌃)3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆(🏗)淀粉5克(🥤)花生油(〰)15克(kè )小葱5克等
做法
步骤1
将(😄)豆(🏸)腐(fǔ )切(🎾)成26厘米见方的块后放(fà(🏬)ng )加了少许盐的(de )沸水中过一下去除豆(🧣)腥味然后捞出(🙆)用(♌)清水浸(💵)泡豆豉(🌆)等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末(mò )新(🎫)鲜猪肉牛(🔉)肉切成(⏸)小块或肉末
步(📧)骤(zhòu )2
炒锅烧热放(📕)油后放(👆)(fà(😶)ng )牛肉(🈷)猪肉炒(🍁)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🔚)放入豆豉姜末辣椒(🕥)粉同炒至牛肉猪肉上色(⛄)(sè )效果(guǒ )入(rù(🐛) )味儿
步(bù )骤3
下肉(ròu )汤(🏀)烧开(🈁)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(🥚)段糖用盐调味(🥑)再(💺)(zài )用湿(🛋)淀粉芡(🥋)汁(zhī )盛(🔈)出后(🏖)撒上花椒面葱(🔚)(cōng )末表就(🎺)行
二回(huí )锅肉
材料五花肉青蒜(👅)葱姜蒜干红(🔫)(hóng )辣椒花椒(🛢)豆瓣(bàn )酱糖(🐦)(táng )油
做法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加(🍸)入葱段姜片(pià(🌘)n )花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开(🐖)
2撇净撇净煮(🕚)至八成(🤮)熟(⏪)木(🕠)盒(😀)自然冷却筷(🐲)子可再(🥏)插入即可
3将(🌈)肉切成(🎽)薄片姜蒜切(🍇)片(📄)葱(📓)切成(🎦)(chéng )斜段
4将青蒜(💢)的红色部分先用刀拍一下然后再完(wá(📳)n )全斜切成段备用
5炒锅上火加大(dà )多的油煸香(xiāng )辣椒(🚖)花椒(📵)
6下(xià )入肉片煸炒至肉片(pià(😵)n )颜色变透明边缘(✂)(yuán )微(♉)微卷过(guò )
7将(☔)肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先(💤)切成小粒炒出红油
8适(🦏)度地的加入少(shǎo )许酱油(👆)或(🕯)甜(tián )面酱调色(🍦)与肉片一起继(🗽)续翻炒(chǎ(✍)o )均(jun1 )匀
9下(xià(🚐) )入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅(📯)
三夫妻(🧒)肺片(🔣)
食材
牛肉100克牛(niú(📯) )舌100克(🙎)牛头皮100克(kè )牛心150克(🖐)牛肚200克(🔹)香料八角三奈大(♐)茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜(😄)等盐红(hóng )油辣椒花椒面(miàn )芝麻(má )熟花生米(👍)豆油味精(😊)芹菜各(🤺)适量(⏫)
做法
步骤(🎵)(zhòu )1
将(jiāng )牛肉切成小片与(🌧)牛杂牛(niú )舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起(qǐ )清洗干(📘)净用(yòng )香(🤜)料(liào )盐花椒面等(🚊)各种调(🏵)料(😧)卤制先(🈴)用(🛏)猛火(🕖)烧(🗼)开后集体土地登(💗)记小(♌)火卤制到(dà(🍍)o )肉(🚹)料耙而(ér )不(bú )烂然后捞入再(zài )晾晒切(qiē(🥥) )成大(dà )薄(báo )片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的(🌛)段芝麻炒熟和熟花生一起压成(ché(👞)ng )末(🐃)备(😬)用
步(🎣)骤3
盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(🧢)面红油辣椒芝麻花生米末和(😒)(hé )芹(🏤)(qín )菜(cà(💭)i )搅拌(😖)均匀即成(💊)
四辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡(jī )一只或鸡腿一盒(🐯)(hé )花椒和干辣(🍍)(là )椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用(🧠)(yò(🎎)ng )油姜(👧)蒜白糖淀粉
主(🚗)料
鸡腿(tuǐ(🍥) )马耳朵葱干(🌚)辣椒节花(🧖)(huā )椒(📓)(jiāo )盐胡椒(🎟)味精白(🏫)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(✈)油各适(😃)(shì(🤳) )量(🆒)
做法
干辣椒(🏸)节去籽后用白(🦋)开水浸泡(🏋)一段(duàn )时间(🅾)半(bàn )小时(shí )然后再捞出(💗)后挤出水分水放(🎋)碗里(🌛)加淀(🦎)粉辣椒粉盐(⛱)搅拌(👌)均匀五(wǔ )六(🥣)成热五成(🍤)热(🆑)(rè )下锅(🤗)炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉(💇)切好(hǎo )放料酒生抽玉(😓)米淀粉(📽)胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下(xià )锅小(xiǎo )火(🌻)慢炸至变(biàn )面(💻)金黄(😾)酥脆再捞出另起(qǐ(🚣) )油锅(guō )放姜蒜(🤣)花椒豆瓣酱炒出香(🤾)味倒(dǎo )入水鸡(jī )块(🈂)儿(🎋)和炸好的辣(⛱)椒放半勺白糖(🥦)半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后(💷)放葱(🤱)段大(👂)火翻(fān )炒出锅
五(wǔ )水(📽)煮鱼
食材
鱼(🕣)鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜(❕)姜片鸡(👣)精白(🍐)胡椒(📏)粉黄豆(🐟)芽(💐)
做法(fǎ )
步骤1
将鱼头剁下并(📲)之中飞(🚕)出分两半将鱼身竖(shù(🔑) )放(🕰)用坚硬(yìng )锋利(lì )的(🧥)刀平着(🏔)将(🚹)两整片鱼肉和(🤐)鱼排(pái )分开再将两大(🈹)片(⭐)鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(👁)为三四(sì(🍫) )段与鱼头放一起备(🍶)用
步骤2
将鱼(😿)(yú )片内放一(📆)个蛋清少(🦅)许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一(🥠)小碗(wǎ(🛥)n )色拉(🍗)油所有花(🌓)椒和辣椒全部倒入(rù )锅(🐛)内用(yòng )小(xiǎo )火慢炸在(👮)辣椒颜色(🚃)变(biàn )暗(🐹)后用铲子(⛸)然(🚔)(rá(😼)n )后捞出一半(🚨)的(🐉)油(🍑)和花椒(jiāo )辣椒(💭)备(bèi )用(🚵)
步(🍧)(bù )骤4
将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿(🚦)出(chū )香味后将鱼头鱼排(pá(🍽)i )向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗(wǎn )盐半(🔀)调羹(♉)加沸水三四碗等鱼头(✝)汤(🔹)沸腾起(🏜)来出味将(📩)鱼片(🥇)一片一片横放到出水(🙅)滚(🤞)的汤中鱼片会熟的迅速(♑)出锅(🛫)前后放适(🐼)量鸡(jī )精(🤕)白(🎂)胡椒粉和椒盐粉(fěn )
步骤5
盆中放着(😡)已焯(chāo )好的黄豆(🏕)芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆(🤢)后来将那半碗捞出后(hò(🧚)u )的辣椒(jiāo )和油倒在上面
六鱼(✖)香(🙎)肉丝
食材(cái )
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料(🗺)盐(yán )鸡精味精(⏰)白糖陈醋(🤙)鱼香11生(shē(💌)ng )抽老抽鲜汤水水淀粉兑(😸)成碗汁
泡(☔)红(👼)辣椒(🥧)剁茸姜(💺)(jiāng )米(📿)蒜米鱼眼葱
味型鱼香(xiā(🥡)ng )特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备(🤟)葱姜(jiāng )蒜香线条(🚝)清(👒)晰(🖖)
做(🔎)法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长(👁)约8cm粗(cū )03cm的(de )二(🌮)粗丝加盐(yán )料酒(jiǔ )搅至(zhì )上(💆)劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油(yó(🍗)u )备用
步骤2
起(🚣)(qǐ )锅烧油中油(🗿)温滑(huá )肉(ròu )丝变(🎯)白(🧙)捞出后(🐇)沥油(🎱)备用
步骤3
锅(💻)中(zhōng )留底油中油温下泡椒茸(🛶)姜蒜米炒出(🔼)香味和红油后后(🔌)(hòu )放抚(📿)(fǔ )过(guò )油的肉丝翻炒均匀后(🐘)淋(🚡)(lín )入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(👾)(qiàn )汁(🗞)收(shō(🤮)u )匀葱出(👔)香后起锅(guō )装盘再试一(yī )下
七(💑)宫保(👢)鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(💕)花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒(🔽)15克色拉油(🎒)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤(🚭)1
鸡腿去(📟)骨去皮后(🔅)冼净用刀(dā(❄)o )背拍松鸡肉(🦕)切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和(🥝)蒜切片葱白切(⛹)成小(🐔)圈
步(👻)骤2
鸡肉丁加入少许(😜)黄酒一点点盐(😡)用手疼时抓粘稠(🕧)状再后(🥢)放(fàng )干淀粉抓匀
步骤(zhòu )3
将糖(tá(🉑)ng )米(🌪)醋料酒(🔝)生抽盐(👛)放入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(🥝)制作成料汁
步骤4
锅烧热(🕒)倒(🏸)入油待(👯)油温(😉)升高7成热时放入后腌(🍇)好的鸡丁翻(🐱)(fā(🏭)n )炒至鸡肉(🌔)变白(bái )盛(🌿)出(💸)
步骤5
锅中剩少(🤘)许油放入(👵)花(🔞)椒干辣椒用中小(🛣)(xiǎo )火炒香后将料(⏯)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(👯)再捞(lāo )出(chū )放入锅(📶)中炒10秒随后把(🕺)鸡肉倒回锅中用大(😋)火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有光泽(zé )时(shí )组建辣椒油最(🗄)后后(🍋)放(fàng )花生(😻)米(mǐ )再试一下
八开水白菜
食材
大(dà )白菜10公(gō(🌞)ng )斤(🔘)每棵只(zhī(😆) )用极嫰菜心部(✈)分老(👻)母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排(pái )骨(👉)500克(🛸)干贝(🔋)(bèi )300克去(🆖)皮净瘦鸡脯肉700克(🍎)全瘦猪(zhū )肉(🍖)300克(kè )盐10克料酒10克葱50克姜(🤧)10克(kè )水(👠)4升
做(🍅)法
步骤(💁)1
先(🍅)(xiān )熬好清(🔕)水(🛩)高汤(tāng )将(jiāng )老母鸡(😑)劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清(⚫)(qīng )洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯(🏀)一下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再用(⌛)水洗(🔲)(xǐ )净(jìng )一起放(💮)入(rù )后(♉)大汤(⛽)锅内加入清水姜葱烧(🛷)开后(hòu )加料酒转小火慢熬3小时
步(🐻)骤(🕐)2
同(tóng )时(🌺)把(🕵)鸡脯肉及瘦(🎥)猪肉剁成(🚹)蓉分别(🌓)加(😌)适量水(🌑)调(👯)成粥状(😐)(zhuàng )待用
步骤(zhòu )3
汤熬(🚛)至3小时(📱)(shí )后用筛子(🎡)(zǐ )把大部(🔺)分汤渣浮油(🤜)隔尽把清汤全部倒入(Ⓜ)另(🕺)一锅(guō )中烧(👕)开放入猪肉蓉(róng )搅(jiǎo )匀转(zhuǎn )中小火(huǒ )待其渐渐(👥)聚(jù )拢(⬛)肉蓉浮起用小漏勺捞(🔭)净(jìng )肉蓉(📖)后(😓)再把(bǎ(✖) )汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之后把清汤彻(👝)底(😾)隔渣(🖱)去(🍻)(qù )油(yóu )待汤(tāng )色清新明净如(😁)水下(🤠)盐调味待用(👓)
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的(🤙)白(👍)菜心放(🍗)(fàng )进其(💠)中一(🤕)锅高(🕕)汤灼至(zhì )七成熟用清水(🚓)漂(piā(🍘)o )冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(💐)进漏勺中(👳)用(☕)原先的(de )高汤自上淋(🚯)下至使(shǐ )白菜心烫煮
步骤5
将菜(🛠)心垫在碗底烧开另一锅(⛏)高(gā(🐧)o )汤(tā(🗺)ng )舀进(🧕)碗内即成
九毛血(🙌)旺
材料(🎦)
主料鸭血白鸭500克(🆙)黄(🌟)豆芽(👙)150克辅料鳝鱼100克水发毛(🤗)肚100克猪肉(🚋)肥瘦(shòu )100克火腿肠(🚣)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(😂)盐3克辣椒红尖(♓)干(📮)15克花(📳)椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位(🤟)加以改进之处(chù )加入到(dào )了海参毛(🚃)肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片(piàn )
调料辣椒(jiāo )麻椒(jiāo )等
做法
步(🏕)骤1
将辣(là )椒花(📘)椒豆(🐓)瓣酱(jiàng )姜蒜(suàn )色拉油放入锅中(📌)用小(xiǎ(♎)o )火翻炒(🦍)香加(💢)汤熬(🌼)煮后捞出后渣然(🔨)后把放进去味精(jīng )白糖醋等调料
步骤2
将(jiāng )主辅料切片改(🛒)刀飞水组建熬好(🛒)的(🏕)红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将(jiāng )色(sè )拉油烧热放(fàng )入花椒辣(🥗)椒炝出香味迅速浇(jiāo )在上面即成
十东坡肘(🕜)(zhǒu )子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🎐)皮(pí )香叶八角五(🛄)香粉若干
做法
1无火去掉后(hòu )肘子皮上残留(🐓)的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血(🚂)和脏(zāng )物(🌻)然后再将肘子捞出后(🐟)用(🍒)刀在其上割(🈯)几道口子(♏)那(🏫)样的(de )话熟得(⤵)快
2新水烧沸放(🍪)入(🌐)后适量(🕖)葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘子煮(zhǔ )到(📮)七八成熟捞(lāo )出(🔖)上(shàng )蒸(🍫)锅
3蒸(zhēng )肘子(zǐ )是个关键(🏩)步骤东坡肘(zhǒ(📡)u )子的(✏)肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(🕐)(bàn )小(xiǎo )时这(💵)期间可(kě )调佐料炒锅(🤦)中慢慢倒入适量色拉油(yó(🥏)u )烧热(✋)后炒葱姜蒜(🗨)至出香味放(fàng )进去(🔇)桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量(💗)水(shuǐ(🥅) )水量基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一(💞)小碗为宜再放(fàng )入(rù )若(🧞)干冰(🐁)糖五香粉两三勺酱油(🐜)小火渐渐烧之后剩那(nà(🌹) )一小碗汤汁应该是调(🏽)料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调(🥩)料表(🚃)就行(🕵)
最近网络清淡(🛌)美食占巨一席(xí )之地大家今天分
香辣毛血旺(🍸)的(💠)做法主料
鸭血(🆙)一(🎚)盒(hé )
鳝鱼一条
百(🐎)叶100克(⭕)
毛肚100克
黄(🍁)喉100克
卤肥肠100克(🥨)
火腿100克
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱20克(📢)
姜(jiāng )20克
蒜20克
干辣椒(🎺)50克
花椒(🦃)10克
麻椒10克(kè )
豆瓣酱50克
盐(🤦)5克
香辣毛血旺(🕝)的(🔐)做(🔕)法(😴)
1鸭(🚢)血黄(huá(🛰)ng )喉火腿切片儿鳝鱼肥(⛵)肠切(qiē )蒜切(🚮)瓣(🎩)百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细(🍽)条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮(〽)熟捞出(chū )捞出(♒)沥干放入盆底(⛱)鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠(cháng )开水(shuǐ )炒好(🐺)后捞(🕛)出(chū )备用
3锅(⛹)倒油烧热放(🚜)入花椒干(🤸)辣(là )椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🌽)大火(🌜)烧(🎡)开
4放(📔)入鸭血(xuè )鳝(shàn )鱼(yú )肥(🏹)肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁边(😏)豆芽上之(📷)后(🥒)水烧开(🏭)放入(😋)百叶(yè )毛(máo )肚(dù )火(🥘)腿(tuǐ )煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟捞出(🔎)(chū )后(💯)
5蒜片放(🌱)在上面锅烧热多倒油(😬)
6油热后放(♐)一小把花椒麻(🥫)椒和干辣椒炸香后(hòu )浇(jiāo )在上面去掉(👯)
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