食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正(🥡)宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(🐨)菜十大经(📽)(jīng )典名(🔟)菜做法(🚜)
• 4最近网络(luò )清淡美食(😵)占巨一(🚐)席(📢)之地大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做(💡)法(fǎ )

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先(⚡)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表(🤵)面打(🚓)上花刀切成(🎴)段放进去(qù )小(🏋)(xiǎo )盆中

3准备着去处理(🌊)好(hǎo )的鳝鱼(yú )一条先斩去头部(bù )再切成(🏳)小(xiǎ(🌊)o )段(🏻)和鸭血放进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛(má(🌋)o )肚二两(✌)左右切成(chéng )长(zhǎng )条一起(🎻)(qǐ )放入(rù(🚅) )盆中(🐽)小葱一(yī )根切成斜(🎸)(xié )片生姜(jiā(💂)ng )一块切(🚉)成姜片一起放入大碗中再放(fàng )入后(🎀)一小把(bǎ )红干(🏹)椒一小把麻椒取一个(🏧)(gè )小盆盛(✈)有一(🔺)把花椒(jiā(🔝)o )和一把红干椒备用

5小(xiǎ(🕓)o )葱几(🚚)根切(🆘)成葱(cōng )花放进去小盆中(👉)蒜(🎑)子几粒拍扁切(qiē )成(🍄)蒜(🤛)末和(🔯)葱花放在一起

等食材备好以(🆎)后(🎺)以后我们开始烹饪

6起(🏯)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(🥨)皮(pí )和宽粉(fěn )用(yòng )勺(sháo )子晃(huǎng )动一下(xià(👾) )几下焯水一分钟捞出控(👡)水(shuǐ )布袋(🧦)中盆中

7等水立即烧(🙀)开下次倒(dǎo )入毛肚(😽)鳝鱼鸭(🏄)血和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺子来回滑(❕)动(🈴)几下使(😷)食材(cái )受(♿)热均匀(yún )

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🗒)入(🤷)一勺食用油(➖)油热后倒入水葱(cōng )姜(🥥)和大料(✅)爆香加入(rù )到(⛔)麻辣(🙆)火锅料20克豆瓣酱(⏰)10克翻(😹)炒化开炒出(🏑)红油

10添(Ⓜ)入(🥝)适量(🌶)的清水参加(👳)(jiā )生抽10克白(😈)糖2克(😨)胡椒粉(🍡)(fěn )2克(kè )均(🐥)匀搅(jiǎo )拌化开(kāi )调料煮开下次(🏄)全(quán )部倒入黄豆芽豆(🌨)腐皮和宽粉开(🚎)大火煮一分(🦊)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(➡)老抽2克调底(🗄)色再(zài )捞出配(🕢)菜(cài )然后取(🔉)(qǔ )出(🤲)盆中排第五(😦)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(🏛)毛肚鳝鱼鸭血和(🥓)鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分钟(🖤)捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上少许(🧀)蒜末(mò )和葱花

14锅(🗃)中留(liú )底油添入(🗨)半勺食用油倒入花椒和红(🗳)干椒(🚋)迅速再(zài )翻炒炒(🔒)出(📹)香味(🆚)以后关火

15再把热油泼在汤(🎁)盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味到最后(🚪)再放上几(jǐ )朵香菜单(🍶)独点缀

16那样最好到这里(lǐ )这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(🎵)要会(🎁)了就在家试一下吧

下(🎹)面(🏍)是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚(🆚)鱿鱼小葱黄(🚻)豆(dòu )芽生(shē(📨)ng )姜红干椒(🕦)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(🙅)料(🚧)酒豆瓣(🏁)酱麻辣火(huǒ )锅料(📜)

2毛血旺浇(jiāo )油的正确方法

1净(🌓)辣椒油(🖐)300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(💑)细加(🦕)(jiā )工花生(🥣)油(🏥)约240千(qiān )克大葱100克(🔠)老姜100克(kè )洋(💼)葱(cōng )150克番茄(🥣)沙司约(yuē )150克(🏬)紫草20克红蔻10克香(xiā(🔤)ng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🐎)果5个(👳)肉(ròu )蔻(🍻)10克(kè )山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克(🌹)

2将郫(🏑)(pí )县豆(🍡)瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入盆中再加(jiā )辣(🌶)(là )椒(jiāo )粉(fě(🤳)n )洗(🧘)(xǐ )净的(🕵)紫草(👍)和(🉑)200克清水调(diào )匀(💀)

3大(🚨)葱和老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出味(🚫)洋葱切成48厘(lí )米(🚣)见方的洋(yáng )葱块(👶)胡萝(🎊)卜切大片香(🐶)根茴香红蔻桂皮香叶(📌)甘草草果肉蔻和(📳)山奈(👤)用(🛹)清(⚪)水中浸泡20分(🔊)钟冼(🍅)净捞(lā(🍚)o )出沥干(gàn )控干或擦水分待(🎳)用

4炒锅上火后舀(💻)入(rù )300克(🌁)经过(💿)精制花生油(🍒)烧至(🌙)三成(🐞)热(rè )时排列盛有(yǒu )大(👍)葱老姜茴香香根(😒)桂(👧)皮(😹)红蔻香叶(🤗)甘草草果(🙄)(guǒ )肉蔻(🍼)山奈(🌗)用中小(📳)火使油(yó(🏒)u )温很(hěn )缓慢增加(🗜)(jiā )至五成(🈲)热小火熬严(yán )重的限制20分(fèn )钟左右吧待各料均被烧至金(jīn )黄色而且香(🛫)味充(🚶)分融于油中(😡)时用漏勺(🔋)捞出料(🔃)渣弃(🌀)之(zhī )不用

5再上(shàng )火(🕌)把锅里的油烧热下番(🥍)茄沙司用小火煸12分钟至油(🔊)(yóu )色发红时再倒入其余的精(jīng )细加工花生(🚽)油(🏡)再左面参加调匀(🦕)的(💇)辣椒粉豆瓣酱泡(😴)辣(là )椒紫(🏮)草及洋(🛡)葱(cōng )胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同一(🎌)(yī )方向(🆕)搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(🤗)(jiāo )节(🥢)各30克鲜花(huā )椒8克藤椒(😓)油3克盐2克白醋(🥓)15克料酒(🍙)30克老姜(jiāng )蒜各(gè )9克干辣(😠)椒20克雪碧香料水(📖)150克(📥)老油50克(⛅)芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备(🍎)着小半碗(✳)冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅(💰)动把水和血搅匀还(há(🌘)i )没血液(🔬)静置(☔)20分钟半(bàn )小(xiǎo )时后(👳)凝(😾)化成(🤾)块再放(📏)进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🈁)水猪肚心舌飞水(😯)后洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加(💐)料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(⏺)老姜蒜片(🉐)炒香放(fàng )鲜(🔔)花椒再爆(bào )香加入(💃)雪碧(🍴)香料水及清(qīng )水(shuǐ )200克煮沸调(📹)好味后加全部(👳)原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上(🧠)面将烧(shāo )至(🏬)六(🎧)(liù )成热的藤椒(🉐)油啊淋在(zài )上面(mià(🐮)n )撒(sā )葱花芝麻再(zài )试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭(🎓)血毛肚大虾火腿肉(🔲)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🌥)蓉(⚽)辣酱(🦃)火锅底料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒(🗓)粉(👻)鸡(jī )精(🌈)料酒白(❄)砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻(má )

2我们(🐫)先(🎃)把大(👠)虾剪一下(📋)虾须然后(🤙)再把虾线(xiàn )可(⚫)以去除(chú )碱(🥂)水(😇)(shuǐ )冲洗干净(❗)(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(👦)备(🔼)(bèi )用

3打算一(yī )些火(huǒ )腿肉(🐡)后(hòu )再切成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗(xǐ )干净切成(chéng )片

5毛肚清洗(🏡)干净切成(🌡)(chéng )薄片(⛸)然后(🈸)滴入半个(🤠)柠檬汁(zhī )抓拌均(🍝)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(🧕)成葱花(🚭)生姜切成片(🔕)豆芽(🎞)洗干净

7锅中一并加入适量的食(🆗)用油油温(📟)升高5成热(🔏)时把(🏬)麻椒(jiāo )香葱生(🚦)姜(🐢)大(🎆)蒜(suàn )干辣椒放(⏯)入(🔁)(rù(🔏) )锅中炒(chǎo )出香味

8加(🆔)一勺郫县(xiàn )豆(🦆)瓣(🎬)(bàn )酱蒜(🤰)蓉辣(👍)酱(♊)火锅底料炒出红(hó(🕉)ng )油舀入(🚹)的清水大火烧开

9汤中放盐白(💝)砂糖生抽老抽蚝(🚮)(há(👳)o )油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮(💯)开先把豆芽(🍴)放进汤中(👎)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(chū )放入碗(wǎn )中再(🤳)把鸭血毛肚(🗒)虾火腿(🦆)肉(ròu )放入锅中(zhōng )烫煮(🎤)(zhǔ )煮熟后捞出来放(fàng )到碗(🚠)中其余汤(🥑)汁倒(dǎo )出

11最(🔗)后(🌄)在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(💳)白(🥐)芝(🌈)麻把烧热的油浇上了即(jí )可(🍧)大快朵颐

3川菜十大经典名菜(🏩)做法

食(🏦)材(🥢)

豆(🗞)腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(✈)椒粉3克黄酒5克盐(🐊)(yán )3克(🦀)豌豆淀(🔑)粉(🔒)5克花生油15克小葱5克等

做(zuò(🎨) )法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(🍜)块后放(fàng )加了少许(xǔ )盐的沸水中过一下去(🎲)除(🍴)豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(💯)豉(♑)等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜(🅿)猪肉牛(niú )肉切成小(xiǎ(🏎)o )块或(🔫)肉末

步骤(🔎)2

炒(chǎo )锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪(zhū(🆚) )肉炒(📖)散待牛(🐕)肉馅炒成金(🔕)黄色放入豆瓣酱(🍟)同炒放入豆豉姜(🚤)末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉(🎚)猪肉上色效果(guǒ )入味儿

步(🎖)骤3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐(🔋)煮3分(🤠)钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味(wèi )再(zài )用湿淀粉芡汁(🍕)盛(💚)出后(hòu )撒上花椒面(🤨)葱末表就行

二回锅肉

材料(lià(🎑)o )五花(🗨)(huā )肉青蒜葱(🤝)姜蒜干红(🐁)辣椒花椒(🐌)豆瓣(🎦)酱(🔞)糖油

做法(💷)

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(🐙)姜片花椒78粒(🎦)黄酒适(🛶)(shì )量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然(🐩)冷却(🛳)筷(kuài )子可再插入即可

3将(jiāng )肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成斜段(📵)

4将青蒜的红(🥥)色部分先用(⏰)刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成(🚊)段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(rù )肉片(🗑)煸炒至(zhì )肉片颜色变透明(🔵)边缘微(🌪)微卷过(📵)

7将肉(😉)(ròu )拨(bō )到锅一边下入豆(dòu )瓣酱(🐸)可(kě )以先切(🌼)成小(🚹)粒炒出红油

8适(😀)度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉(🦂)片(piàn )一起继(🥈)续翻炒(🌧)均匀(yún )

9下(📵)入(rù )青蒜(suàn )点少许料(liào )酒(jiǔ(🍐) )糖(táng )调(🔊)好味道即可(kě )出锅

三(🍱)夫妻肺(🥢)片

食材(🏡)

牛肉100克牛舌100克牛(🙎)头皮100克牛心150克牛肚200克香(⛰)料八(🗽)角三(🈯)奈大茴(⛵)香小茴香草果桂(🆒)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各(gè )适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小(🤑)片与(🕺)牛杂牛(🎴)舌牛心牛头皮(pí )牛肚一(🍋)起(🤶)清(📴)洗干净用香(📈)料盐花椒面(🙄)(miàn )等(❓)各种调料(liào )卤制先用(yòng )猛火烧(🚜)开后集体土地登记(👎)小火卤制到肉料耙(pá )而(🥜)不烂然(🗝)后捞入再晾晒切成大薄(🤫)片备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长(🙌)的段芝麻炒(💞)熟和(➰)熟花生一起压成末(😉)备用

步骤3

盘(🚓)中放入后切(🥑)好(hǎ(🏴)o )的牛肉牛(niú )杂再参加卤(🌔)汁豆油味精(🗡)花(✉)(huā )椒(🔁)面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末和(🍐)芹菜(cài )搅拌均匀即(🌿)成

四辣子鸡

原料

整鸡一(🛸)只或鸡腿(tuǐ )一(🌻)盒花椒和干辣(😆)椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜(🤽)蒜白糖淀粉

主料(🆖)

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花(huā )椒盐(🎗)胡椒(💺)味(💫)精白糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉(🏑)油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(yī )段时(📿)间半小时然后再捞出后挤(🖕)出水分水放(💒)碗(🛣)里加淀(👸)粉辣椒粉(🎇)盐搅拌(🏨)均匀五六成热(rè )五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀粉(🍍)胡椒粉盐抓拌均(⛰)匀腌20分钟(🥟)然后再油(yó(🚔)u )烧五成(🕥)下锅小火慢炸(🌩)(zhà )至变(🛤)面(🍯)金黄酥(⛎)(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆(🚲)瓣酱炒出香(xiāng )味(🕐)(wèi )倒(⭕)入(rù )水鸡块儿和(hé(🎉) )炸(⭕)好(⏫)(hǎo )的辣椒放半勺(💘)(sháo )白糖半(🙋)勺(🦒)鸡(🤟)精翻炒均匀最(🖍)后放(🈸)葱(🐝)段大火(🚵)翻(fān )炒出(🎖)锅

五水煮(zhǔ )鱼

食(👝)材

鱼鸡蛋白糖干(gà(🏠)n )淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜(✌)姜片(🔪)鸡(🐃)精白胡椒(🈶)粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(📽)之中(zhōng )飞出分两半(bàn )将(🏐)鱼身竖放用坚硬锋(📵)(fēng )利的刀平(❌)着(🌂)将(🍋)两(liǎ(🕦)ng )整片(👇)鱼(💏)肉和鱼(🔎)排分开再(💶)将两(👈)大片鱼(🛹)肉片(piàn )成(chéng )注意适量的(de )鱼(⏹)片(🥍)将(📎)鱼排分为三四段(⛽)与鱼头放(🖱)一起备用

步骤(zhòu )2

将(jiāng )鱼片内(😱)放一个蛋(🚚)清少许盐干淀粉和料酒拌(🍽)匀

步骤(㊙)3

将一小(⛎)碗(🚃)色拉油所有(yǒu )花(🐁)椒和(🖲)辣椒全部(bù )倒入锅内用小(🍍)火慢炸在辣(🔨)椒颜色变暗后用铲子然后(🎠)捞出(🎸)一半(👴)的油(yóu )和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(🍄)入拍好的蒜(🐎)瓣(🦉)儿和姜(💎)片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(📃)炒两(🌭)(liǎng )下倒入料酒(jiǔ )约一(🔏)小碗(🍐)盐半调羹加沸(fèi )水三(sān )四碗等鱼(🗳)头汤(tāng )沸腾起来出(🚋)(chū )味(wèi )将鱼片一(yī(🐄) )片一片横(🗂)放到(dào )出(🔃)水滚的汤(🖱)中鱼片会(📡)熟的迅(⚪)速(sù )出锅前后放适(💢)量鸡精(jīng )白胡(㊗)椒(🐇)粉(🔳)和椒盐(🚙)粉

步骤5

盆中放(♿)着(zhe )已焯好的黄(huáng )豆芽将(✔)鱼(yú )片一这(🧜)款(kuǎn )汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将那半(🏑)碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里(🐤)脊

辅料青(🔓)(qīng )笋水发黑(🎖)木耳

调料盐鸡(🤺)精味精(😨)白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉(📂)兑成碗汁

泡红辣椒(🛤)剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱(cōng )

味(🏼)型(xíng )鱼香特点咸(🏄)鲜酸甜二者(🕰)兼备葱姜蒜香(♏)线条清晰

做法

步骤1

猪里(🕗)(lǐ(👣) )脊切(🏂)长约8cm粗03cm的二粗(🧑)丝加盐(👞)料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🌔)锅烧油中油温滑(🛡)肉(😃)丝变白捞(⚪)出后沥油(🕷)备(🌡)用

步骤3

锅中(⭐)留(🎨)底(🛵)油中油(🚝)温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红(hóng )油后(🛄)后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑好(📗)的碗(wǎn )汁放入(🙍)葱粒(👘)炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起(👄)锅(😖)装盘再试一下

七(🧟)宫保(💂)鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉(😻)225克花生(shēng )米50克

辅料葱(cōng )45克姜(♟)10克

调(dià(🍿)o )料干(gàn )辣(là(🍃) )椒8克花椒15克(🚶)色(sè )拉油(yó(🆑)u )60克盐2克(kè )料酒(🛹)2克(🍙)味精1克酱(🕌)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(🤒)骤1

鸡腿(tuǐ )去(🏜)骨去皮后冼净用(👶)刀背拍(pāi )松(🌚)(sōng )鸡肉切成(chéng )15厘(🚑)米(🎿)大小的丁姜和蒜(🚕)切片葱白(bá(🍳)i )切成小圈

步骤2

鸡肉(⛏)丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🍿)放(🍆)干淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒(👫)生(🧟)抽盐(yán )放入容器中调成糊状放(💫)入葱(⛹)(cōng )姜蒜(suàn )加入适(shì(🌤) )量(🍫)水(🚩)制作成料汁

步骤4

锅烧(🏪)热倒入(rù )油(yóu )待油温升高7成(🈚)(ché(👉)ng )热(rè )时(✒)(shí )放入(🈯)后腌好(hǎ(💎)o )的(⭐)鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩(🐫)少许油放入花椒干(🐁)辣椒(jiāo )用中小火(😝)(huǒ )炒香后(hò(📮)u )将(jiā(📣)ng )料汁里浸泡一(🎑)段时(🍍)间(🛸)的葱姜蒜再(zài )捞出(chū )放入锅中炒10秒(🛫)随后把鸡肉倒回锅中用大(dà(➡) )火炒30秒(miǎo )倒入水(🌥)料(♏)汁(😋)颜色变(🌐)富有光泽(🔟)时组建(🤳)辣椒(😋)油最后后放花(🕒)生米再(📎)试一(🎰)下

八(bā )开(kāi )水白菜(cà(💙)i )

食材

大(🧖)白(♈)菜10公斤每棵(🍺)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🈺)腿蹄子200克排骨500克(kè )干(🍈)贝(🔴)300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克(😬)水4升

做法

步骤1

先(🏈)(xiān )熬(🌖)(áo )好清水(shuǐ )高汤(👩)将老母鸡劏(🍺)好洗净干贝浸发(🍶)好与清洗干(💎)净后的火腿(🛠)蹄(tí )子排(😾)骨等按类分别放(fàng )入差别沸水锅(guō )中(zhōng )焯一下水(🕸)清除(chú )掉血水和杂(🤾)质(zhì )然后捞出再用水洗净一(😻)起(💙)放入后(🦀)大(😰)(dà )汤(🚌)(tāng )锅内加入清水(🥨)姜葱(🧙)烧开后(🏭)(hòu )加料(💚)酒转(zhuǎn )小火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及(🤙)瘦猪(📥)肉剁成(🗳)蓉(🚹)分别加适量(🛒)水调成(👵)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大(dà )部分汤渣浮油(🌜)隔尽把清汤全部倒(🌶)(dǎo )入(rù )另一锅中(zhōng )烧开放(🈵)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(🌄)浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🚩)鸡(jī(🔧) )肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清(🧗)汤彻底隔渣去(🖖)油待汤色清新明(👖)净如(rú )水下(🥉)盐调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择(💌)好(⏯)至(🕷)嫩(😇)的白菜心放(fàng )进其中(🍟)一锅高汤灼至七成熟(🍚)用清水漂冷(lěng )用细(xì )银(🚣)(yín )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(🚏)(sháo )中用原先(🎑)的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜(🥁)心垫在碗底(🏡)烧开另(🍦)一(✉)锅(guō )高汤(🎙)舀进碗(🐃)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(🕦)(xuè(📕) )白鸭500克黄豆(🚅)芽150克辅(fǔ )料(💺)鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉(🎇)肥瘦100克火腿肠(🏫)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🍤)水发50克莴笋100克(kè )调(🎫)料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味(🐷)(wèi )精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(💑)位(📤)加以改(😥)进之(🗓)处加入到了(📭)海参毛肚(dù(✉) )鳝鱼(yú )肉(🏰)黄喉片午餐肉片

调料辣椒(🏆)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜(🚨)蒜(🥑)色拉油放入锅中用小(🎑)(xiǎo )火翻炒香(😋)加汤熬煮(🐑)后捞出后渣然后把放(⏫)进去(💐)味精(🥉)白糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水(➖)组建熬(👾)好的红汤汁内烧(📭)开(👫)后(hòu )然后取出盛(🗼)器撒(⭕)入(🧣)葱花

步骤3

将色(sè )拉(🔝)油烧热(rè(🏎) )放入花椒辣椒炝出(🌪)(chū )香味迅速浇在(zà(😦)i )上面即成

十东坡肘子

原材料肘(🌰)子一只(🐕)葱(cōng )姜蒜冰糖桂(✡)皮(🥊)香叶(yè )八角(💕)五香粉若(🍋)干

做法

1无火去掉后肘子皮上(👁)残留的猪毛扔到沸(🍶)水(🅾)中煮几分钟去掉后污血和(hé )脏(🏞)物(💔)然(rán )后再(zài )将肘子捞出后用刀(😖)在(🐆)其上割(gē )几道口子那样(yàng )的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入(🎩)后(hòu )适量(liàng )葱姜和香叶将去(qù )处理好的肘(zhǒu )子煮到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个(⛅)关(🏚)键(🚄)步骤东坡肘(zhǒu )子(😧)(zǐ )的肥而不腻(🧤)就(💳)靠(👞)(kào )它了上锅(♒)蒸一个(gè )半小时这期间可调佐料炒(🎤)锅中慢慢倒(🏿)入(🏽)适量色(sè )拉油烧热后(🚢)炒葱姜蒜至出(chū(🎷) )香味(wèi )放进去桂皮香叶八(👱)角翻炒然后加适(shì )量水水(🔵)(shuǐ )量基本都(dōu )操纵在小(xiǎo )烧(shāo )红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜(🈲)再放入(🚗)若干冰糖(🈸)五香(🎍)粉(🚙)两三勺酱(🌊)油小火渐渐烧之(zhī )后剩(shèng )那一小(🔄)(xiǎ(💪)o )碗汤汁应该(💲)是调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚(🈲)(gā(🔘)ng )调的调料表就行

4最近网(⛓)络清淡美食占(🌒)巨(🍠)一席之地大家今(🎰)(jīn )天(🉑)分

主(😘)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🤚)叶(yè )100克

毛肚100克

黄(🔵)喉100克

卤肥(🍚)(féi )肠100克

火(huǒ(🖇) )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🏩)20克(🚈)(kè )

姜20克

蒜(🕉)20克

干(🦂)辣(❄)椒50克

花椒10克

麻(🛳)椒10克(🖌)

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切(🗒)(qiē )蒜(suàn )切瓣百叶和(🌞)毛肚(dù )切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽煮(🥘)熟(💞)捞出捞(➡)出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🏼)鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(🐔)倒油烧热放入(rù )花(huā )椒干辣椒葱姜爆(🤵)(bà(🐡)o )香放入(rù )豆(🎞)瓣酱炒(🚘)出红(hóng )油加适(shì )量高汤(tāng )盐(yá(⚫)n )大(🐠)火(💓)烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(💖)放(fàng )在旁边(🎿)豆芽上(shàng )之后水烧开放入百叶毛肚(👇)火腿煮30秒钟(👙)捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(🏸)油

6油热后放一小把(💊)花(🏿)椒麻椒和(hé )干(gàn )辣椒炸香后浇在上面(miàn )去(😲)掉