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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(⬆)堂毛血旺的正宗做法
1黄(🎐)(huáng )豆芽一把放入(rù )盆中宽(kuān )粉一把切成段豆腐皮(pí(🔐) )两张切成长条准(🔒)备(🎊)鸭血一块(kuài )切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入(💮)(rù(💖) )盆中
2鱿鱼(yú )须和鱿鱼(🍀)筒(🎾)各(🙇)一个先把(bǎ )鱿鱼须(🐊)切(qiē )成段(🧦)再(zài )把鱿鱼筒切下(🤰)来撕掉外膜(mó )在表(✝)面(🍵)打(dǎ )上(shàng )花(🧠)刀切成段放进去(😙)小盆中
3准(🚝)备着去处(chù )理(lǐ(🎸) )好(hǎo )的鳝鱼一条先斩去头部(🎭)再(😭)切(qiē )成(🤘)小(xiǎo )段和(♏)鸭血放进一(yī )个(gè(🏿) )盆中再舀(🍑)入(rù )切好(♉)的鱿鱼备用
4毛肚二两(🈵)左右切(🌀)成长(zhǎng )条一起放入(rù(🌡) )盆中小葱(cōng )一根切(🆚)成斜片(piàn )生(shēng )姜一块切成姜片一起放入大(🐾)(dà )碗(🎶)(wǎn )中再放入后一小(xiǎo )把红(🔄)干椒一小(🚡)把麻(🥙)椒取一个小盆盛有一(🌷)把花(🏯)椒和一把红干(🆒)椒备用
5小葱几根切成葱(🍽)花放进(jìn )去小盆(👃)中蒜子(⬅)几粒拍(💁)扁切成蒜末和葱花放(🐴)在一起
等食材备(🖍)好以后(🥑)以后(💃)我(🤤)(wǒ(🚣) )们(men )开始烹饪
6起(🎦)(qǐ )锅烧水水开后(hòu )倒(⛳)入水(shuǐ(🥉) )黄(🤵)豆芽豆腐皮和宽粉用(🐟)勺(🥤)子(💕)晃动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中(💵)盆中(zhōng )
7等水立即烧(shāo )开下(🐸)次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(💐)加入到(📪)料(🚡)酒5克去(🦁)腥用勺子来(⛏)回滑动几(jǐ )下使食材(👮)受热均匀
8焯水一分钟捞(🎣)出控(🕘)水拔凉(📔)
9另起(🌐)锅添(🎳)入一(🚲)勺食用油油热后倒入水葱姜和(hé )大(👽)料爆香加入到麻(🌅)辣火锅料20克豆瓣酱(💜)10克翻炒化开炒出红油
10添入适(🚾)(shì )量的清水参加(📶)生(👁)抽(🍵)10克(🤧)白糖2克胡椒(🕯)粉2克(kè )均匀(yún )搅拌(🉑)化开调料煮开下(📓)次全部倒入(👑)黄豆(🐳)芽(⛱)豆(⏮)(dòu )腐皮和宽粉开大火煮(🦈)一分钟
11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出配(pèi )菜(cài )然后取(😎)出(🛋)盆(🚌)中排(📐)第五等(děng )汤汁(🌃)再一次涌动(✉)后慢(màn )慢倒(😅)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🕶)鱼
12开(kāi )大火(🍌)煮3分钟捞出(🌑)后盛(shèng )有(⛵)汤(😮)盆中(⏯)
13再(🧣)浇上注(🐫)意适量的原(🗺)汤撒(🖥)上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半(bàn )勺食用油倒(dǎo )入花椒(jiāo )和(🐀)红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把(bǎ )热油(🍷)泼(pō )在汤(🔎)盆中在一(yī )瞬间放(fàng )出出葱蒜的(👒)香味到最后(✉)再放上几(😎)朵(✌)香菜单独点缀
16那样(🧗)最(💿)好到这里(🚙)这道麻辣鲜香的(🌲)毛血旺就做了了(le )要会(huì )了就(jiù )在家试一下吧
下(🙂)面是所(⤵)会用到的食(🖼)材和调料
食材豆腐皮(pí )宽(kuān )粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🐩)黄豆芽生(⚪)姜(🏢)红(🛴)干椒(🐤)(jiāo )麻椒(jiāo )花椒(jiāo )
调料(🏪)(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料
毛血旺浇油(❄)的正确方法(🌳)
1方法一(yī )1净(jìng )辣(🐸)(là )椒油(yóu )300克郫县豆(🔥)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(⛳)细加工花(🕯)生油(🛥)(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🎺)司(sī )约150克紫(🔮)(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香(🚚)15克桂(guì )皮8克(❔)香(➡)叶(yè )8克甘草(🚮)10克草果(🕟)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香(👶)菜根40克(kè )
2将郫县豆(dòu )瓣(🤛)酱(jiàng )和鱼香(🔬)泡海(hǎi )椒排斩成(chéng )细(🔏)末(🚹)盛入盆(🏈)(pén )中再加辣椒粉(🥌)洗净(🈸)的(de )紫草和(🐾)200克清(qīng )水调(🕣)匀
3大葱和(hé )老(🌚)姜(🛳)用刀拍松拍松(🙎)下次(cì )炸(🦅)制时容易出味洋葱切成48厘(lí )米见方的(🕚)洋葱块胡萝(🥌)卜切大(dà(📗) )片香根茴(huí(🤜) )香红(hóng )蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清(qīng )水(😊)中浸(🥙)(jìn )泡20分(fèn )钟冼净(jìng )捞出沥干控(kòng )干或擦(💔)水分待用(🎸)
4炒锅上火后舀(🧖)入300克(kè )经过精制(🥓)花生油(yó(✨)u )烧(🌺)(shāo )至三成热时(shí )排列(liè )盛(shèng )有大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮(🍓)红蔻香叶甘草草果肉蔻(🖐)山奈用中小火使油温(wēn )很缓(👂)慢增(🚵)(zēng )加至五成热小火熬严重的(🏀)限制20分钟(zhōng )左右吧待各(🕔)料均被烧(shā(😩)o )至金黄色而且(qiě )香味(🏊)充分融于(yú )油中时用(🚽)漏勺(😓)捞出料渣弃之不(🆙)用
5再上(🍠)火(huǒ(🚽) )把(bǎ )锅里的油(🏢)(yóu )烧热(🚩)下番茄沙司用(🚿)小火煸12分钟至油色发红(hóng )时再倒(🤵)入其(🏁)(qí(🧙) )余(🥂)的精细加工花生油(🃏)(yóu )再左(zuǒ )面参加(jiā )调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜(cài )根并不停(tíng )顺(🤘)同一(🥎)方向搅(🧟)(jiǎ(🤨)o )出
2做(🐐)法二
1野(🈵)山椒青美(🧚)人椒节各30克鲜(🏦)花椒8克藤椒(jiāo )油(🤦)3克盐2克白醋(🚲)15克(👸)料酒30克老姜(jiā(🔖)ng )蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香(👮)料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗(👙)里一边滴(👀)一边轻轻搅(🐉)动(💎)(dòng )把水和(hé )血搅匀还没血(⌛)液静(jìng )置20分钟(🍙)半(🐊)小(🥑)时后(🌒)凝(🐛)化成(🥎)(chéng )块(🅾)再放进(🏩)去热水中蒸熟木盒切(🙌)成(💡)小(xiǎ(😲)o )块即可
3将(😬)A料(🏉)飞水猪肚(dù(🏞) )心舌(shé )飞水(🧀)后洗净后煮(😍)熟后切片(piàn )鳝鱼(⏳)加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片(🙁)加(⛑)野山椒老姜蒜(🗽)片(♌)炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加(💹)入雪碧香料(💇)水及清水200克煮沸调好味后(🚢)(hòu )加(🏀)全(♓)部原(yuán )料烧至(🌬)更加入(rù )味(😐)起锅
5将(🚈)干辣(🥑)椒(jiā(🐈)o )节青(😶)(qīng )美人椒节放在(🚹)上(📫)面将烧至六(liù )成热的(de )藤椒油啊淋(lín )在上(🌛)面(🍔)撒葱花芝麻再(🗣)试一下
3做法(🍟)三
1食材(🍨)鸭(yā )血毛肚大虾火(🚘)腿肉(🗓)豆(🌧)芽姜大蒜(🎲)葱郫(pí )县(🌗)豆瓣酱(📠)蒜蓉(🔯)辣酱(😹)火锅(🐶)底料(🛬)生抽蚝油(🏦)老(lǎo )抽白(bái )胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒干辣(🈴)椒白(🎯)芝麻
2我们(🤢)先把大虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线可以去(qù )除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打(💵)算一些火腿肉后(🔈)再切成(🔻)片(piàn )放(👗)在盘中
4鸭血洗(🥗)干(gà(🍀)n )净切成片
5毛肚清洗干(gà(🕺)n )净切成薄片然(🚻)后(hòu )滴入半个柠檬汁抓(🤟)拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香(🐈)葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净
7锅中(🍝)一并加入适量的食(shí )用油油温(🎼)(wēn )升高5成热时把麻椒(🕎)香葱(🎥)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(chǎo )出香味(🎁)
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(➿)(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水(📝)大(dà )火烧开
9汤中放盐(🗑)白砂糖生抽(🦄)老抽(🦀)(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(💭)把(📅)豆(📸)(dòu )芽放(fàng )进(🕢)汤中煮(🧔)2分(🍽)钟
10煮好的豆芽捞出(chū(👩) )放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放(👌)入(👩)锅(guō )中(🥐)烫煮煮熟后捞出来放(📀)到(dào )碗中其余(🐛)汤汁倒出
11最(📄)(zuì )后在上面放上蒜末葱(🔳)花辣椒麻椒白芝麻(🈂)把烧热的油浇上了即可(🐎)(kě(🏳) )大快朵颐(🍿)
川(🤕)菜(🚄)十(shí )大(dà(🏨) )经(jīng )典名(🚖)菜做法
一麻(💑)婆豆腐(🍮)食材(🏷)
豆腐250克牛肉75克(🔟)蒜苗1根豆豉15克花椒(🎊)粉3克(💵)黄酒5克(🕘)盐3克(🌒)豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🖱)5克等(🤟)
做法
步(🉐)骤1
将豆腐(fǔ(🚸) )切成(💎)26厘(🎄)米(📤)见方(fāng )的块后放加了少(🔏)许盐的沸水中过一(yī )下去除豆腥味然后捞(🧛)出用(🌀)清水(🆎)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🏋)末新(🗝)鲜猪肉牛肉切成(📆)小块或肉末(🍴)
步骤2
炒锅烧热放油(🕒)后放(🕸)牛(🌵)肉猪肉(🔰)炒散(💏)待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(㊗)豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至(📻)牛肉猪肉上(shàng )色效(🌅)果入味(🎃)儿
步骤3
下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhō(✊)ng )加(jiā )酱油蒜(suàn )苗段(⬛)糖用(🛡)盐(yán )调(🚘)(diào )味再用湿淀粉芡汁(🙉)盛出后撒上花(🧖)椒(🔎)面葱末(🍸)表就行(háng )
二回(huí )锅肉
材料(🥩)五花(huā )肉青蒜(🗓)葱(cō(❔)ng )姜(jiāng )蒜干(🤢)红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法(🌩)
1带皮五花(huā )肉冷水下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适(🧗)量(🤤)煮开(🗝)
2撇(piě )净撇净煮至(📽)(zhì )八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可再插入即(👒)可(kě(👅) )
3将肉切成(chéng )薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀(🏘)(dāo )拍一下然后再完全斜切成(🔅)段(🏥)备用
5炒锅上火加大(😿)多的(✉)油煸香辣椒花椒
6下入肉(ròu )片煸(biān )炒至肉片颜色变透明(🃏)边缘(💓)(yuá(👭)n )微微卷(♐)过
7将肉(😔)拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成小(🔱)粒(💨)炒(chǎo )出(🈺)红(🏬)油(〰)
8适(🧑)度地的(♒)加入少(shǎo )许(xǔ )酱油或甜(🙌)面(🧙)酱(〰)(jiàng )调色(sè )与肉片一起(😫)继(jì )续(🏪)翻炒(chǎo )均匀
9下(🏓)入青蒜点少(🤕)(shǎo )许料酒糖调(🚑)好(🧦)味道即可出锅
三夫妻(🎂)肺(fè(🏨)i )片
食材
牛肉100克(🌐)牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛(🚩)肚200克香料八(bā )角三奈(🚺)大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻(má )熟花生米豆(📴)油味精芹菜各适量
做法(🗺)(fǎ )
步骤(🍩)1
将牛肉切成(chéng )小(xiǎo )片(🤳)与牛杂(🕝)牛舌(❎)牛心牛头皮(🦎)牛肚一起清(qīng )洗(💇)干净(♐)用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制(zhì )先用(yòng )猛火烧开(kāi )后(hòu )集体土地登记小火卤制到肉(ròu )料耙(🔚)而不烂(👸)(làn )然后(👮)捞(lāo )入再晾晒切(qiē )成大薄片(piàn )备(🛫)用(yòng )
步骤2
将芹菜洗净(➗)后切成(💒)1cm长的(de )段芝麻(🌋)炒(🦅)熟(shú )和熟(❌)(shú(🈂) )花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后(🛅)切好的(🤖)牛肉(ròu )牛杂再(👢)参加(🐛)卤(🛫)汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜(cài )搅拌均匀即(🤐)成(🎗)(ché(🐵)ng )
四辣子(💇)鸡(jī(📚) )
原料
整鸡一只或(🆎)鸡腿一(🚤)盒花(🎵)椒和干辣椒14葱熟芝(zhī(📻) )麻(🏈)盐味精料(lià(💁)o )酒食用油姜蒜白糖(🕒)淀粉(🚸)
主料(liào )
鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣(💡)椒节花(huā )椒盐胡椒味(wèi )精(🃏)白糖白芝(🚰)麻(🖥)醋淀粉料酒色拉油(yó(🛍)u )各(⏳)适量
做法
干(⏺)辣椒节去籽(🚲)后用白开水浸泡一段(duà(🚮)n )时间半小时然后再(📴)捞出后(🍣)挤(💙)出水分水(🐑)放碗里加淀粉辣(là )椒(⬇)粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(👨)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡(📛)椒粉(🔬)盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五(⏸)成下(🤰)锅小火慢炸(🐷)(zhà )至变面金黄酥脆再捞出(🐠)(chū )另起油锅(🐶)放姜(🚿)蒜花椒(🈳)豆瓣酱炒出(🎾)香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🚐)椒(jiāo )放半(bàn )勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食(🤘)材
鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白(🎮)胡椒粉(❇)(fě(💻)n )黄豆(🎮)芽
做法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下(xià(🐍) )并之中飞(😏)出分两半(🚴)将鱼身竖放用坚(💆)硬锋利的刀(dā(🐝)o )平(🏡)着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成(chéng )注意适(😸)量的鱼片将鱼排分为三四(🐔)段与(yǔ )鱼头放一起备用
步骤2
将(🗻)鱼片内(📧)放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和(⤵)料酒拌匀
步骤(🚘)3
将一小碗(😎)色(sè )拉(🌃)油所有花(huā )椒和辣椒(jiāo )全部倒(⛱)入锅内用小火慢(🐞)炸在辣(là )椒(jiāo )颜色(🖇)变(biàn )暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的(🐘)油和花椒(🚘)辣(🏎)椒(jiā(✨)o )备用
步(bù )骤4
将火开大放入拍好的(de )蒜(suàn )瓣儿和姜片(piàn )儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🤵)炒两下(🏨)倒入料酒约(yuē )一小碗盐半(🕧)调羹(🕔)加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味将鱼片(🕶)一片一片横放到出水滚的汤中鱼(💲)片会熟的迅速(♓)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(😒)和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄(✊)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🆎)(rù )此盆后来将那半(bàn )碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六(liù )鱼香肉(🛶)丝
食材
主料猪里脊
辅(🕤)料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(👦)水淀(🔻)粉(fěn )兑成(🅿)(chéng )碗汁
泡(🏎)红(hóng )辣椒剁(🕰)茸姜米蒜(📱)米(📕)鱼眼葱
味型鱼(yú(🚇) )香特点咸(xián )鲜(🌥)酸(⛹)甜(tián )二(🏠)者兼备(✡)葱姜(jiāng )蒜香线条清(🍙)晰
做法
步骤1
猪里脊(jǐ )切(🛎)长约(🥛)8cm粗03cm的二(😔)粗丝(🔭)加盐料酒搅至上劲后放水淀(🛹)粉(🔊)搅匀封(fēng )油备用
步(bù )骤2
起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变(🧙)(bià(👃)n )白捞出后沥油备用
步(📳)骤3
锅中(zhōng )留(liú )底油中油(🏹)温(💻)下泡椒茸姜(🥎)(jiāng )蒜米炒出香味和红(🏇)油后后(🗿)放(🎬)抚过油(💘)的(de )肉丝(🍜)翻(📨)炒均匀后(🕹)淋入事先兑(duì )好的碗汁(zhī )放入(🦆)葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再试(shì )一(🎏)下
七宫(🌵)(gōng )保鸡(🍱)丁
原料
主料(〽)鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克
辅料(🧚)葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(👀)盐2克料酒(🤖)(jiǔ )2克味精1克酱(🧘)油65克(⛸)(kè )白糖10克醋7克水(🥖)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🐴)去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘(👽)米大小的丁(👈)姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(ròu )丁加(📙)(jiā )入少许(xǔ(🥓) )黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放(✍)干淀(diàn )粉抓匀(🚌)(yú(🏻)n )
步骤3
将糖(📺)米醋料酒(😷)生抽盐放入容(🕸)器中调成糊(hú )状放入葱姜(🛋)蒜(suàn )加入(rù(🈷) )适(🈚)量水制(zhì )作(🗽)成料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒(🛀)(dǎo )入油待油温升(🛢)高7成热时放(🌤)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出
步(bù )骤5
锅中剩(🐳)少许(🆕)油(🐔)放(fàng )入花椒干辣椒用中小火(😳)炒香后将(🕷)料(📫)汁(⏩)里(lǐ )浸泡一段(duàn )时(👎)间(🎌)的葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中(〰)炒10秒随(😗)后(🍥)把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒(👚)入水料汁颜色(sè )变富有光泽时组建辣椒油最(🚲)后后放花生米再试一下(👇)
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(🥃)部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄(👗)子200克排骨(gǔ )500克(😶)干贝300克(👚)去皮净瘦(🐹)鸡(📽)脯肉700克全瘦猪(♉)肉(🎉)(ròu )300克盐(yán )10克(🌒)料(📞)酒10克(♿)(kè )葱50克姜(jiāng )10克水4升
做(⛑)法
步骤1
先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好(🐦)(hǎ(💘)o )洗净干贝浸发(🅿)好与清洗干净后的(de )火腿(⭕)蹄(😷)(tí )子排骨等按类分(🌶)别放入差别沸水(shuǐ )锅(guō )中焯一(📡)下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞(📞)(lāo )出再用水洗净一起放(fàng )入后(hòu )大汤锅(🎪)内(🐌)加入(💓)清水姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬(áo )3小(xiǎo )时
步骤(zhòu )2
同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分(fèn )别加(🔘)适(⤴)量(🖌)水调成粥状待(💰)用
步骤3
汤(⛸)熬至3小(🔦)时后(hòu )用筛子把大部(😄)分汤渣(zhā(😁) )浮油隔尽(🦒)把清汤(👶)全部倒入另一锅中烧开(🔚)放入(💭)猪肉蓉搅匀(♒)转(🐀)中(💧)小(🚸)火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净(⤴)肉蓉后再把汤再(zài )煮(🧙)沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪(zhū(⛰) )肉蓉(róng )的同(🔂)时处理之后(🔠)把清汤(🧑)彻(💼)底隔渣去油待(☝)汤色(🔁)清(qīng )新明净如水下盐调味待用
步骤(🌂)4
把汤分成两锅择好至嫩(🔎)的白(🕥)菜心放进其中一锅高汤灼至(💶)七(🎌)成熟用清水漂冷用细银针在菜(🔱)心(🈚)上(♒)疼时穿刺(cì )放进漏勺中(❌)用原先的高汤自上淋下至使白菜(cà(🌼)i )心(💔)烫煮(🥧)
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一(🥧)锅高汤舀进碗内(nèi )即成
九(jiǔ )毛血旺
材料
主料鸭(yā )血白(bá(😅)i )鸭(🛠)500克黄豆芽150克辅(🗨)料鳝(shàn )鱼100克水发毛(🈷)肚100克猪肉肥瘦100克(🎗)火(huǒ )腿肠150克(🤫)(kè )水发鱿鱼50克黄(⛪)花菜50克木耳水发50克莴笋100克(📀)调(💊)料大葱50克盐3克(🥋)辣椒(🎉)红尖干(🎿)(gàn )15克(👝)花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克
灵(🚞)材毛血(💞)旺是(shì(🔦) )诸(zhū )位加以(📋)改进之(🎒)处加入到了(le )海(hǎ(💞)i )参毛肚(dù )鳝(shàn )鱼肉黄(huá(🙍)ng )喉(hó(😏)u )片午餐肉片
调料辣椒麻(má )椒等
做法
步骤1
将(💍)辣(👷)椒花(huā(🆗) )椒豆瓣(🕍)酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅(📝)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(📘)出(🔼)后渣然后把放进去味精白糖醋等(děng )调料
步(🎂)骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁内烧开后然后取(🎙)出盛器撒(😘)(sā )入葱花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧热放入(👿)花椒辣椒炝(🌼)出香味迅速浇在上(shàng )面即(🚤)成
十东坡(pō )肘子
原材料肘(zhǒu )子(🐩)一只(🎍)葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🔻)五(wǔ )香(🦏)粉若干
做法
1无火去掉(diào )后肘子皮上残留(liú )的(🎤)猪毛(máo )扔(🔧)到沸水中煮几分(❇)钟去(🔕)掉后污(🅿)血和(hé )脏(📉)物然后再将肘(🎽)子捞出后用刀在其上(🧙)割几道口子那样(🏺)的话熟得快(🎒)
2新(🐄)水烧沸放(🔑)入后适量葱姜和(👹)香叶将(jiāng )去处理好(🚾)(hǎo )的肘子煮到(dào )七(qī )八(🛎)(bā )成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个(gè )关键步骤东坡肘子(zǐ(🙉) )的肥(📧)而不腻就靠它了(🤜)上(⭐)(shàng )锅蒸一个半(🎱)小时(😨)这期间(jiān )可调(diào )佐料炒锅中慢(màn )慢(màn )倒(📿)入适量色拉油(🚺)烧热后炒葱(🐺)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🙊)八角翻炒然后(🎃)加适量(🚄)水水量基本都操(💈)纵在(㊙)小(xiǎo )烧红40分(⛄)钟后剩一小碗为宜(yí )再放入(💼)(rù )若干(🚣)冰糖五香(🐢)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该(🐠)是调(🍩)料了
4肘子(zǐ )蒸(🉑)好后装盘浇上刚调的(🅾)调料表(📙)就(🔙)行
最近网络清淡(⏪)(dàn )美(mě(🎡)i )食占(🕔)巨(jù )一席之地大(dà )家今天分
香辣毛(máo )血旺的做(zuò )法主料
鸭(yā )血(🚕)一盒(hé )
鳝鱼一条(🏎)
百叶100克(🙁)
毛(🛩)肚100克
黄喉100克
卤肥肠(😫)100克
火腿100克(🥍)
黄(🔞)豆芽100克
辅(😽)料(lià(👀)o )
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克
干辣椒50克(⌛)
花椒(🦐)(jiāo )10克
麻(🗽)椒10克(🎯)
豆(💒)(dòu )瓣酱50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝鱼(👂)肥(📟)肠切蒜切瓣百叶(yè(🏓) )和毛(🥦)肚切长条儿葱(🔬)切细(xì )条蒜(suà(👊)n )姜切片儿
2锅(🔋)烧(shāo )开水黄(huáng )豆(🚄)芽煮(💨)熟捞(📡)出捞(lāo )出沥(lì )干(➕)放入盆底鸭血(xuè )黄(➡)(huáng )喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后(hòu )捞出备用
3锅倒油烧热(🤖)放入花椒干辣(🍡)椒葱(🥫)姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量(liàng )高汤盐(😽)大火烧开(❤)
4放入鸭(yā(🆘) )血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(🚷)放在旁边豆芽上之后水烧(🍋)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(🏴)片放在上面锅烧热多(duō )倒油
6油热(💨)后放一小把花椒麻椒和干(👆)辣(⏹)椒炸香后(👚)浇在上(shàng )面去掉
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