食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺的正(🦊)宗做法(🕰)
1黄豆芽(📇)一把放入盆中(😇)宽粉(🚋)一(📤)把切(qiē )成段豆(🦗)腐皮(🍙)两张切(😱)成长条(tiáo )准备鸭血一块(👴)切成056厘米厚(👭)的(📱)薄皮(pí )放入盆中
2鱿(🛳)鱼须(xū )和(hé )鱿鱼筒各(🥟)一个先把鱿(yó(🔄)u )鱼须切成段(🧤)再把鱿鱼筒切(qiē )下来(lái )撕掉外(👝)膜在表面(miàn )打上花(huā )刀切成段放进去小盆中
3准(🚲)备着去处(📲)理好的鳝鱼一条先斩去头部(⤵)再(☔)切(qiē )成(🛫)小段和鸭(📱)血(👴)放进一(🕣)个盆(pé(🙄)n )中再舀入切(qiē )好的鱿鱼(yú )备(🌄)用
4毛肚二两(❔)左右切成长条一起(qǐ )放(🥤)入盆中小葱一根(✊)切(👡)成斜片生姜(🥥)一块切成姜片(🧣)一起放入大碗中再放入后一小把红(🕢)干(gàn )椒一(🏂)小把麻椒取一个小(👴)盆盛有一(yī )把花椒和一把(🕙)红干椒备用(💈)
5小葱几(jǐ(🚡) )根切(📲)成葱(cōng )花放进去小盆中蒜(🧠)(suà(🍰)n )子几粒拍扁切成蒜(🔅)末和葱花放在一(yī )起
等(⛎)食材备好以后(🔂)以后我们开始(🤹)烹饪(🚩)(rèn )
6起锅烧水(shuǐ(🖌) )水开(kāi )后(hòu )倒(😙)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺(🐩)子晃动一下几下焯(🏧)水一分钟捞出控水(🏽)布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒(🔩)入毛肚(💙)鳝鱼鸭血(🌂)(xuè )和(👇)鱿(yó(🏓)u )鱼(yú(🍬) )加入(📼)到料(liào )酒5克(kè )去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受热均(🔢)匀
8焯(👱)水一(yī )分钟捞出控水拔凉
9另起锅添(🔇)入一勺食用油(⏩)油热后(hòu )倒入(🏰)水(👋)葱(🐘)姜和(🐛)大料爆香(🔜)加入到麻(🍾)(má(💋) )辣火锅料20克豆瓣(🏘)(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油(💽)
10添(🐪)入适量的清(👼)水参(🎭)加生抽10克白(bái )糖2克胡(🖊)椒粉2克均匀搅(🎊)拌(🆑)(bàn )化(🐾)开调料煮开下次全(🍆)部(🧛)倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食(♿)盐(yán )1克(kè )鸡粉2克(👢)老抽2克(🎴)调底色再捞出(😦)配(🍏)菜然后取(⛓)出(🗻)盆中(zhōng )排(pái )第(🐦)五等汤汁(🧛)再一次涌动后慢慢倒入毛(má(📞)o )肚(➿)鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(⛏)鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞出后盛(shè(🌶)ng )有汤盆中
13再浇(🏑)上注意适量的原汤撒上少许(🐯)蒜末和葱花
14锅(🔵)中留底油添入半勺(🛐)食(shí )用油倒入(🌺)花椒和(🎾)红干椒迅速(🍾)再翻(📞)(fān )炒炒(chǎo )出香(xiāng )味以后关火(💮)
15再(👽)把热(🔝)油(yóu )泼在(🧖)汤盆中在一(🍾)瞬间放出出葱(cō(🕝)ng )蒜(suàn )的(de )香味到(🈯)最后(🤟)再(🚟)(zà(📱)i )放上几朵香菜(🎴)单独(🚎)点缀
16那样最好到(🈵)(dà(🈯)o )这里(lǐ )这道(dào )麻辣(🛄)鲜香的毛血旺就做了(😵)了要会了就在家试一下吧(🌴)
下面(miàn )是所会用(yòng )到的食材(🙋)和(🚅)调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生(shē(❇)ng )姜红(🚦)干椒(🚒)麻椒花椒(jiāo )
调料(liào )盐鸡粉老(🧚)抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣(🍟)火锅(guō(🌥) )料
毛血旺(🏹)浇油的正确方(💊)法
1方法一(🍝)1净辣椒油300克(🔀)郫县(xiàn )豆瓣酱约200克(🧗)鱼(💅)(yú )香味(🌂)泡海(🤹)(hǎi )椒约(yuē )150克精细加工(gōng )花生油约240千克大葱100克(⛷)老(lǎo )姜100克(kè )洋葱150克(📗)番茄沙(🗽)司约150克紫草(😱)20克红蔻10克香根(📇)10克茴香15克(kè )桂皮(pí(🕗) )8克香叶8克甘(😅)草10克(🔬)草果5个(gè )肉蔻10克(📮)(kè )山奈8克(🛎)胡萝(luó )卜100克香菜根40克(🧣)
2将郫县豆瓣酱和鱼(🍉)香泡海(🛀)椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清(🌨)水调匀(yún )
3大葱和(hé )老(lǎo )姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制(📃)时容易出味(🏷)洋葱(🖇)(cōng )切成48厘米见方(🈺)的洋(🤓)葱块胡萝(🔎)(luó(🚅) )卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(😱)叶(💺)甘草草果肉蔻(🌙)和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼(🏯)净捞(lāo )出沥(💵)干(gàn )控干或擦水分待用(yò(📽)ng )
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经(🎦)过精制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛(🎒)有(😩)(yǒu )大葱老(lǎo )姜茴香(⏺)香(💅)(xiāng )根桂皮红蔻香叶(💒)甘草(🎵)草果(🔵)肉(🦗)蔻山奈(🌲)用中小火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小(xiǎo )火熬严(〰)重(🕵)的(📛)限制20分钟左右吧待各(📊)料均被(😅)烧(🚜)至金黄(👋)色而且香味(🕕)充分(🍇)融于(👖)油中时用(🙌)漏(lòu )勺捞出料渣(zhā )弃(qì )之不用
5再(🧢)上火把(✏)锅(🖐)里的油烧热下番(🔀)茄沙司用(🥗)小(😪)(xiǎo )火煸(biān )12分(fèn )钟至油色(🥑)发红时再倒入(rù )其(🥈)余的精细加工花生油(😴)再(🎩)左(♑)面参加调(💶)匀(yún )的辣(🎸)(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🌴)卜和香菜根并(🛑)不停顺同一方向(㊙)搅(🙍)(jiǎo )出
2做(🥗)法二
1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油(👊)3克(🙉)盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜(🏄)蒜各9克干辣椒20克雪(🗳)碧香(xiāng )料(🌈)水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前(🦆)准备着小半碗冷的淡盐水(🧟)再把鸭血就(💜)滴到碗里一边(biān )滴(dī )一边轻轻搅动把水和血(💙)搅(jiǎo )匀还没(🕵)血液静置20分(fèn )钟半小时后凝化成块(🗄)(kuài )再放(fàng )进去热(rè(⛓) )水(💉)中蒸(💠)(zhēng )熟木盒切成小(👴)块即可
3将A料(🍡)飞水猪肚心舌飞水后洗(♓)净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加(😴)料(liào )酒(jiǔ )醋飞(🛅)水备用
4将潮州(zhō(⬅)u )咸(🥋)菜切厚片加(🌬)(jiā(🖖) )野山椒老姜蒜(😪)(suàn )片炒香放鲜花椒(🌱)再爆香(👎)加入雪(🌞)碧香(xiāng )料水及(🕠)清水200克煮沸调(diào )好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青(🍵)(qīng )美人椒节(🤽)放在上面将烧至六成热(🥎)的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱(⏮)(cōng )花芝麻再试(🦑)(shì )一(🏸)下
3做法(🐜)三
1食材(cái )鸭(🍭)血毛肚大(📒)虾(🧞)火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料(🥠)生抽蚝(háo )油(💒)老抽白胡椒粉鸡精料(👠)酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🥛)麻
2我们先(xiān )把(🌡)大虾剪一(👺)下(🛹)虾须(🛵)然(🐹)后(👫)再(🦊)(zài )把虾线(👻)可(⚾)以去除碱水冲(🖲)洗干净滴入几滴(dī )柠檬(méng )汁抓拌均匀备用
3打算(suàn )一(🤧)些火腿肉后(📹)(hòu )再切成片放在(🌳)(zà(🥁)i )盘中(😮)
4鸭血洗干净切(🕯)(qiē(🎠) )成片
5毛(➿)肚(dù )清(👐)(qīng )洗干净切成薄片然(rán )后滴入半个柠檬(🚾)汁(zhī )抓拌(🙌)均(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成(❣)蒜末香(🥧)葱切成葱花生(🌞)姜切(😕)成片(piàn )豆芽洗(xǐ )干(gàn )净
7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温升高(🔖)5成热时(🐧)把麻(🏿)(má(🌾) )椒香葱(🌎)生姜(🧒)(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香(🙌)味
8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🔣)辣酱火锅底料(lià(🦔)o )炒出(🤕)红油舀(yǎo )入的清水大火烧开
9汤中放(🥓)盐白砂糖生抽(🌺)老抽蚝(🤚)(háo )油胡椒粉鸡(🖍)精料酒煮开先把(🖼)豆(🐋)芽放进汤中煮2分(🚓)钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾(🤖)火腿(🧑)肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出来放(👜)到(dào )碗中(🏠)其余(yú )汤汁倒(📼)出
11最(🦒)后(💺)在上面放(🙌)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(kě )大快(kuài )朵(duǒ(🛩) )颐
川菜十大经典名菜做(⬆)法
一(📠)麻(🕣)婆(🍽)(pó )豆腐食材
豆腐250克(🥁)牛肉(ròu )75克蒜苗(miáo )1根(🕵)豆(🏃)豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克(kè )等(📊)
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米(mǐ )见方(fāng )的(de )块后(✔)放加了少(🔆)许盐(yá(💴)n )的(de )沸(🕣)水中过一(🏑)下去除豆腥味然后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🐩)段姜切末(🍲)(mò )新鲜(🐜)猪(🌕)(zhū )肉牛肉切成小块或肉末(mò )
步骤2
炒锅烧热(rè(🛒) )放油后放牛(🚚)肉猪肉炒散待牛(🍑)肉馅炒成金(💚)黄(🛺)(huáng )色(🐤)放(➰)入豆瓣酱同炒(🏣)放(fàng )入豆(🚽)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(🏋)味儿
步骤3
下(📌)肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱(jiàng )油(📋)蒜(💣)苗段糖用(yòng )盐(🛍)调味再用(🧠)湿淀(🚱)粉芡汁盛(shè(🏏)ng )出后撒上(shàng )花椒(jiāo )面葱末表就行(háng )
二(èr )回锅肉
材料(📩)五花肉青蒜葱(➿)姜蒜干红(hóng )辣椒花椒(🌤)豆瓣酱糖(táng )油(🌖)
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花(😍)椒78粒(🌃)黄(huáng )酒适量煮(zhǔ )开
2撇净撇(🐹)净煮至八成熟木(🤖)盒自然冷却筷子(🥢)可再(🥍)插入即(🏆)可
3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜(🧚)切片葱切成斜段
4将青(🍝)蒜的红(🐴)(hóng )色部分(♎)先用刀(🍈)(dāo )拍一(yī )下然后再完(🌘)全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香(🐻)辣(🔱)椒(🚴)花椒
6下入肉(🦓)片煸炒(chǎo )至肉片颜(♉)(yán )色变透(👳)明边缘(yuán )微(wēi )微卷过
7将肉(ròu )拨到锅一边(biān )下入豆(dòu )瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出红油
8适(shì )度地(🌠)的加入(🔮)少(💙)许(xǔ )酱油或甜面酱调色(🎚)与(✔)肉片一起继续翻炒均(😤)匀
9下入(🎉)青蒜(👝)点少许料酒(jiǔ )糖调好(hǎo )味道(dào )即(jí )可出锅
三夫妻肺片(piàn )
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮(👈)100克牛心150克牛(🤘)肚200克香(🌳)料八(🐌)角三奈大茴(huí )香小(👸)茴香草(👉)(cǎ(😑)o )果桂(🕯)皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒(😳)花椒面芝麻熟(🌡)花(👅)生(😽)米豆油味精(🎐)芹菜(💣)各适(🛰)量(🚰)
做法(👻)(fǎ )
步骤1
将牛肉切成(ché(🌞)ng )小(🐀)片与牛杂牛(niú(🚍) )舌牛(🐈)心牛(🕋)头(tóu )皮(🦁)牛肚(🕖)一(yī )起(🌉)清洗干净用香料盐花(🗣)椒面等各种调料卤制先用(🎓)猛火烧(📔)开后集(🗻)体土地登记小火卤制(🤚)到(🦁)(dào )肉料(🌋)耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切(⛄)成大薄片备用
步骤2
将(📋)芹菜(cài )洗净后切成(chéng )1cm长(🏅)的段芝麻炒熟和熟(🎭)花生一起压成末备用
步骤3
盘中(zhōng )放入后切(🦓)好的牛肉牛杂(zá )再参加(💲)(jiā )卤汁(📢)豆油味精(jīng )花椒面(miàn )红油(yóu )辣椒芝(🔁)麻(má(🌼) )花生米末和芹菜(⏹)搅(jiǎo )拌均(🧙)匀即(jí )成
四(🤭)辣子(zǐ )鸡
原料
整鸡一(yī )只或(💶)鸡腿一盒花(🏁)椒和(🦎)干辣(🙍)椒14葱(➿)熟(🎟)(shú(🌅) )芝麻盐(📖)味(🐽)(wèi )精料(🍡)酒食(🤕)(shí )用油姜蒜白糖淀粉(fěn )
主料(liào )
鸡(jī )腿马耳朵葱干(🚚)辣椒(jiāo )节花(huā )椒盐胡椒(jiāo )味精白(bá(🎗)i )糖白芝麻(má )醋(🛣)淀(diàn )粉(fěn )料酒色拉(⤴)油(yóu )各适量
做法
干辣(🤘)椒节去籽后用白开(kāi )水(👒)(shuǐ )浸泡一段时间半(♏)小时(🔏)(shí )然(🍪)后(hò(🛫)u )再捞(😗)出(🥫)(chū )后挤(🐜)出(👑)水(🌅)分水放碗里(💤)加淀粉(📅)辣(là )椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成(🕎)热五(wǔ(🤭) )成(chéng )热下锅(🏭)炸至(😾)芝麻(🚺)微黄捞出(🕗)鸡肉切好放料酒生(shē(🥈)ng )抽(🎪)玉米淀粉胡椒(jiāo )粉(🍐)盐抓(zhuā )拌均匀腌20分(😞)(fè(🗯)n )钟然后再油烧(🧘)五(wǔ )成下(🎖)锅小火慢(🛢)炸至变(🕥)面金黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜(jiāng )蒜花(🤙)椒豆瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半(bàn )勺白糖半(💮)勺(👃)鸡精翻炒均匀最(🔅)后(📗)放葱段大火翻炒(🌹)出锅
五水(📅)煮(📣)鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(🤕)淀粉料酒色拉(💍)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽(🎮)
做法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分(🛬)两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(píng )着(📦)将两(🙎)(liǎng )整片鱼肉和鱼排(🆖)分开再将两大片鱼肉片(🏙)成(chéng )注意适量(🍕)的鱼片将鱼排分(fèn )为(👪)三四段(👈)与鱼头(🤺)放(fàng )一(yī )起(🍧)备用(🎐)
步骤2
将鱼片内(🔝)放(🏣)一个蛋清(qīng )少许(🍹)盐干淀(🤪)粉和料酒(📼)拌匀
步骤3
将一(🔵)小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(dǎ(⛅)o )入锅内用小(🚒)(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色(sè )变暗后用铲子然后捞出一(🎽)半(🍜)的油和(🔵)花椒辣(🔐)椒(🕴)备(bèi )用(yòng )
步(🚳)骤4
将火(🍠)开(⛅)大放入(rù(🖋) )拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出(🌷)香味后将鱼头(tó(☔)u )鱼排向锅煸(🔮)炒两下倒入料酒约一小(🎉)碗盐半调羹加沸(🥠)水三(🔪)四碗(🏺)等鱼头(🔋)汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到出(chū(🙊) )水(shuǐ(📠) )滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅(🥃)速出(🎚)锅(😛)前后放适量(🏛)鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤(👙)(zhòu )5
盆(pén )中放(fà(🌘)ng )着已焯好的(💡)黄豆芽将鱼片一这(🈺)款汤汤水水舀入此盆(🈂)(pén )后来(㊙)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(zà(⚾)i )上(🈺)面
六(liù )鱼(yú )香肉(ròu )丝(sī )
食材(cái )
主料猪里(lǐ )脊
辅料(🚒)青(🕘)(qīng )笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽(💘)老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成(📐)碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜米(💅)蒜米鱼眼葱
味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条(tiáo )清晰
做法
步骤1
猪(😫)里脊切长约8cm粗03cm的(🎽)二粗丝加盐料酒搅至(⛰)上劲后(🍖)放(fàng )水淀粉搅匀封(📪)油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉(🦗)丝变白捞出(🉐)(chū )后沥(🎬)油备用
步骤3
锅中留(liú )底(🖇)油中油温下泡(pào )椒茸(róng )姜蒜(🥀)米炒出香味和红(🦄)油后后放抚过(🌇)油的(🍭)肉丝(🔵)翻(📀)炒(👨)均(jun1 )匀后(🏭)淋入事先兑好的(🔼)碗汁放入(🍓)(rù )葱粒炒制芡汁(📷)收匀葱出香后(🔻)起锅装盘(👟)(pá(🤨)n )再试一(yī(🏃) )下
七宫保(🕡)鸡丁
原料(📨)
主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克
辅料葱45克(🙄)姜(🦂)10克
调(diào )料干辣(😖)椒8克花椒15克(🎬)(kè )色拉(😡)油60克盐2克料(🗣)酒(🌫)2克味精(🥕)1克酱油65克(😎)白(🚮)糖(táng )10克醋7克水(shuǐ )淀(dià(💢)n )粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮(🌱)后冼(xiǎn )净(jìng )用刀(🏏)背拍松(😺)鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱(cōng )白切成(🗼)小圈
步骤2
鸡(jī )肉丁加入少许(😘)黄酒一(🦏)点点盐用手(shǒu )疼时抓粘(🌨)稠状再(zài )后放干淀(❄)粉抓匀(🕷)(yún )
步骤3
将(jiāng )糖米醋料(liào )酒(♉)生抽盐放(fàng )入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步(bù )骤4
锅(🐌)烧热倒入油(👫)待油温升高7成热(rè )时放入后腌好的鸡(jī(🌝) )丁(🔟)翻炒至鸡(🖐)(jī )肉变白(📙)盛出(💰)
步(😭)骤5
锅中剩少许油放入花(🍇)椒干(🙅)辣椒(🏦)用中小(🕧)火(🍑)(huǒ )炒香(🐶)(xiāng )后(hò(⛰)u )将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜(🏯)再捞出(📖)放入锅中炒10秒(😶)(miǎo )随后(hòu )把鸡肉倒回锅(♑)中用(🅱)大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜(🐬)色变富有光泽时组(🤞)建辣椒(jiā(🍽)o )油(🚊)最(🤦)后后(hò(🚼)u )放花生米再试一下
八(🈳)开水(🛑)白菜
食材
大白(bái )菜(💊)10公斤(jī(📪)n )每棵只用极嫰菜心部(⏪)分老母(🕵)鸡2500克火腿蹄子200克(🚴)排骨500克干贝300克(💣)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克(🚓)葱50克姜10克水4升
做法(🍟)
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡(🚀)劏好洗净干贝浸(🔪)发好与(🏺)清(🍔)洗(🌥)干净后的火腿蹄子排骨(🚍)等按(🥪)类(🏾)分别(🆑)放(🖇)入差(🍏)别沸水锅中焯一下水清除掉(🌿)血(🍓)水和(㊙)杂质然后(🎍)(hòu )捞出(⛏)再用水洗净一(🧝)起(🤬)放入(😡)后大汤(tāng )锅内加入清(🚖)水姜(🖱)葱烧开后加料酒转(🛀)小(xiǎo )火慢(🔚)熬3小时
步骤2
同时把(bǎ )鸡脯肉(💋)及瘦猪肉(👐)剁成蓉分别加(👎)适量水调(😬)成粥状待(〽)(dài )用(👢)
步骤3
汤熬至3小时(🐳)后(🌡)用筛(shāi )子把大部分汤渣浮(🌐)油隔尽把(🌮)清汤全(quán )部(bù(👽) )倒(dǎo )入(🚯)另一锅中(🍒)烧开(kāi )放入(🏯)(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐(jiàn )聚拢肉(🤣)蓉浮起用小漏勺捞净肉(🍢)(ròu )蓉后再(🏖)把(😷)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(😛)按猪(zhū )肉(⏯)蓉的同(👗)时处理之后(🎖)把清(👵)汤彻底(🤑)隔渣(⛩)去油待汤(tāng )色清新(👯)明净如水下(👒)盐调味待用(yò(🤬)ng )
步骤4
把汤(🎍)分成两锅择好至嫩的白菜(cài )心(🎴)放(fà(🍬)ng )进其(qí )中(zhōng )一锅(🍚)高汤(tā(❄)ng )灼(🥦)(zhuó )至七成熟用清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜(🏑)(cà(🛃)i )心上疼时穿刺(🗼)放(fàng )进(jì(🦊)n )漏勺中用(🍊)原先的高汤自上淋下(xià )至使白(🚇)菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(🍮)另一锅高汤(tāng )舀进碗内(🏎)即成
九毛血(🤯)旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🚚)辅料鳝鱼100克水发毛(📳)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(🌙)发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(🍵)植物油50克
灵(♉)材(🏹)毛血旺是诸位加以改(🥋)进(🐣)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🏹)黄(🤯)喉片午餐(cān )肉片(🏕)
调料(liào )辣椒麻椒等(😙)(děng )
做法
步骤(zhòu )1
将辣(🧗)椒花(🚇)椒(🖥)豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉(lā )油(🥌)放入锅中用小(🐝)火翻炒香加(jiā )汤(tāng )熬(🔰)煮后捞出后渣(zhā )然(🏜)后把(bǎ )放进去味(🏳)精白(🚱)糖(🏼)醋(❔)等调料(✳)(liào )
步骤(😾)2
将主辅料(🏷)切(🗒)片(🍊)(piàn )改刀飞水组建熬(🗜)好的红(🏹)汤汁内烧开后(hòu )然(rán )后取(♟)出盛器撒入葱(cōng )花(🎐)
步骤3
将色拉油(yóu )烧(🚳)热放入花椒辣椒炝出(🥃)香味(👝)迅(xùn )速浇在上(shàng )面(miàn )即成
十(🍙)东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜(🍐)冰糖桂皮香叶八角五香(🎒)粉若干
做法
1无火去掉(diào )后肘子皮(📃)上(shàng )残留的(🏴)猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污(⌚)血和(♒)脏物然后(✅)再将肘子捞(🛎)出(🥜)后用刀在(🧚)其上(shàng )割几(jǐ )道口子(🍲)那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(🔦)去(♟)(qù )处理(lǐ )好的肘子煮到七八(📢)成熟捞出上蒸(😌)锅
3蒸肘子是(👾)个关键步骤东坡(♑)肘子的肥而不腻就靠(💹)它了上锅蒸一(yī )个半小时(shí(🍶) )这(⏹)(zhè(🍾) )期间可调佐料炒锅(guō )中慢(🌂)慢倒入适量(😰)色拉(🎹)油烧热后(🤭)炒(🕞)葱姜蒜(suà(⏰)n )至出香味放(🔞)进去桂皮香(xiāng )叶八角(🌳)翻炒然后加(jiā )适(shì )量水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🍚)(shèng )一小碗为宜再放入若(ruò )干(🍎)冰糖五(wǔ(🍣) )香粉两三(🗻)勺(sháo )酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小(🏡)碗汤汁应该是调(🥞)料了
4肘子蒸好(🌄)后(hòu )装(👄)盘浇(👥)上刚调的调(🏾)料表就行
最近(🍑)网络清淡美食占巨一席(💦)之(💾)地大(♒)家今天分
香辣毛(🥖)血(🍛)旺的做法(fǎ )主料
鸭血(⛪)一盒
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(🔍)腿100克
黄豆芽100克(💤)
辅料
葱20克
姜20克(🦋)
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻(má(🥄) )椒10克(kè )
豆瓣(🕉)酱50克
盐(yá(🆚)n )5克
香辣毛血旺的(👫)(de )做法
1鸭血黄喉火腿切(qiē(🕴) )片儿鳝(🍅)鱼(🏌)肥(📱)肠切蒜切(qiē(🏆) )瓣百叶(🚵)和(hé )毛肚切长条儿(📪)葱切细(📙)条蒜姜(🐢)切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟(😛)(shú )捞出捞出沥(🍰)干放入盆底鸭血黄(♐)喉(hóu )鳝(shàn )鱼肥肠开(🚙)水炒好后捞出备用
3锅倒油(yóu )烧热放(🔒)入花椒干(📀)辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒(🍄)出红油(yóu )加适量(💛)高汤(💁)盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhō(🕉)ng )用漏勺再捞出放在旁(🍷)(páng )边豆芽(🏜)(yá )上之后水烧开放入百叶毛肚火(🚗)腿(tuǐ )煮(zhǔ )30秒钟捞出后
5蒜(suàn )片(piàn )放在上面锅烧热多倒油(♐)
6油(yóu )热(rè )后放一小(xiǎo )把(bǎ )花(🚏)椒麻椒和干辣椒炸(🚁)(zhà )香后浇在上面去(qù )掉
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