食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血(xuè )旺的正宗做法
1黄豆芽(🥡)(yá )一(🎅)把(bǎ )放入盆中(🛵)宽粉一(yī )把(🌎)切成(ché(🎵)ng )段豆腐皮两张(🏽)切成长条准(zhǔn )备(🎞)鸭血一块(⛵)切成056厘(lí )米厚(hòu )的薄皮放入盆中
2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个(👊)先(xiā(⛎)n )把(✔)鱿鱼须切成(🍕)段(📦)再把鱿鱼(yú )筒(😣)切下来(🎇)(lái )撕掉(🌹)外膜(🙈)在表面打上花刀切(😨)成(♒)(chéng )段(🐂)放进去(qù )小盆(🍍)(pén )中
3准备着去处理(🖕)好(💅)的(🅱)鳝鱼一(yī )条(🙍)先斩去头部再(📥)(zài )切成小(xiǎo )段(duà(😢)n )和鸭血(xuè )放进(📧)一(yī )个盆中再舀(yǎo )入切(🚋)好的(🍾)鱿鱼(⬅)备用(yòng )
4毛肚(🆙)二(è(⏬)r )两(🧒)左(🛌)右切成长条一起放入盆中小葱一根(gēn )切(👆)成(chéng )斜片生(shēng )姜一块切成(🕋)姜片一起(🗂)放(🧟)入大碗中(🎃)再放入后一(yī )小(🛩)把(🥝)红干椒一(⏳)小(xiǎo )把麻椒取一个小(🏯)盆盛有一把花椒和(♋)一把红干(gàn )椒(jiāo )备(➡)(bèi )用
5小葱几根切成(🌏)葱(cō(🏹)ng )花放进去(qù )小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起
等食(shí )材备好以(yǐ )后以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧水水开后(🔬)倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟(zhōng )捞出(🕝)控水布袋(dài )中盆中
7等水(⏫)立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝(shàn )鱼(🏁)鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ(🏏) )5克去腥(xīng )用(yòng )勺子来回(🌤)(huí )滑动几(🌁)下(🗑)使(💾)食材受(😆)热(🔶)均匀
8焯水一(😗)分钟捞出(chū )控(🥋)水(shuǐ )拔凉
9另起锅(⏮)添入(rù )一(🏪)勺食用(yòng )油油(🔅)热后(🛴)倒入水葱姜和大料爆香(⏫)加(jiā )入到(🥒)麻(má )辣(là )火锅料20克豆瓣酱(🏏)10克翻炒(chǎo )化开炒出红油
10添入适量的清水(🍡)参(🐒)加(🐜)生抽10克白糖2克胡椒(🛺)粉2克均匀搅拌化开调料(🥃)煮开下次全部(💝)倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🐭)大火(🌖)煮一分钟(zhōng )
11加(jiā )入到(dào )食盐1克鸡粉2克(kè )老抽(👪)2克调底色(🏴)再捞出(🗳)配菜然后(🔋)取出盆中排第五(🔣)等汤(🛰)汁再一次(cì )涌动(dòng )后(😓)慢慢倒(dǎo )入(😗)毛(🛋)肚鳝(shà(🐘)n )鱼鸭(🏞)血和鱿(💐)鱼
12开大火(🌥)煮3分钟捞(😨)(lāo )出(chū )后(🍰)盛有汤盆(pén )中(👾)(zhōng )
13再浇(jiāo )上注(🍧)意适量(👔)的(de )原汤撒上少许蒜末和(hé(✌) )葱花
14锅(🐂)中留底油添入半勺食用(⏺)油(🤓)(yó(🈷)u )倒入(👊)花椒和红干椒迅(〰)(xùn )速再翻炒炒出香味以后关火(📃)
15再(zài )把热油(yó(👎)u )泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香(💇)味(📅)到(dào )最后再放上(🍻)几朵香(xiāng )菜单独(🛐)点缀
16那(💞)样(yàng )最(🌖)好到这里这道麻(má )辣鲜香(🛳)的(✨)(de )毛血旺就做了了要(🕚)会了就在家试一(💱)下(xià )吧
下(💦)面(💔)是所会用到的食(🔓)材(🧙)和调料
食材豆(dò(👴)u )腐皮(📿)宽粉鸭血鳝鱼(😫)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜(🌓)红(🐇)干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒(😩)豆(dò(😐)u )瓣(bàn )酱(🦗)麻辣火(huǒ )锅料(♈)(liào )
毛血旺浇(👮)(jiāo )油(yóu )的正确方法
1方法一(yī )1净辣椒油300克郫县豆瓣(🍥)酱(🕚)(jiàng )约200克鱼香味(🐵)泡(pào )海椒(jiāo )约150克精细加(jiā(♑) )工花(🚍)生油约240千克大葱100克老(📐)姜(jiāng )100克洋葱150克(kè )番(⤵)茄沙司约150克紫(🚐)草(🗒)20克红蔻(⚪)10克香(xiāng )根10克茴(🍽)香(👏)15克桂皮8克香叶8克甘草(🌝)10克草(cǎo )果5个肉(🏊)蔻(✖)10克(💙)山(shān )奈8克胡(🍻)萝(🔍)卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣(🏝)酱(💉)和(✒)鱼香泡海(🍦)椒排斩成细末盛入盆(😇)中再加(🏽)辣椒(🌵)粉洗(🗂)净(🌿)的紫草和(🏿)200克清水调匀
3大(🆙)葱和老(lǎo )姜用刀拍(pāi )松(💹)拍松(🛵)下次炸制时容易出味洋葱切成(🐭)48厘(➡)米(😲)见方的洋葱块胡(➿)萝(✡)(luó )卜切大片香根(⏹)茴香(xiāng )红(😚)蔻(🦂)桂(guì )皮香叶甘草(🖥)草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸(jìn )泡20分(📬)钟(zhōng )冼净(jìng )捞出沥(🚃)(lì )干(🔁)控干(📔)或擦水分待(dài )用(🦉)
4炒锅上火后舀入300克经过(guò )精制(zhì )花生(🔥)油烧至三(sān )成(🐷)热时(📈)排列(🤛)(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(🌨)蔻香叶甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻山(🤗)奈(🌛)用中小火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬(🧒)严重的限制(🛶)20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色(🍪)而且香味充分融于(🤼)(yú )油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(shā )司用小火煸12分钟(🥛)至油(yóu )色发(fā )红时再倒入(rù )其(qí )余的精细加(👇)工(🧙)花生油再左(🕜)面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(❕)搅出(🐁)
2做(🤼)法二(èr )
1野山(shān )椒青美(😖)人椒节各(🐎)30克鲜花(🎞)椒(🤪)8克藤椒油3克盐2克(🦒)白醋(🐃)15克(🌾)料酒30克老(🏯)姜蒜(suàn )各(🐀)9克干辣椒20克(kè(♌) )雪(🗣)碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克(✊)
2杀鸭子之(😊)前准备着小半碗冷的淡盐(⛷)水(🏑)再把鸭血就滴(dī )到碗里一(yī )边滴(🥍)一边轻(qīng )轻搅动把水和血(🍞)搅匀(💦)还没血液静置20分钟半小时后凝化(😪)成块再放(🎫)进去热水(🤦)中(🥁)蒸熟(🥛)木盒(💹)切成小块即(jí )可
3将A料(👥)飞水猪(zhū )肚(🙊)心舌飞(fēi )水(shuǐ )后(💦)洗(🏤)净后煮熟后切片鳝鱼(🎆)加料(🏴)酒(jiǔ )醋飞水备用(yòng )
4将潮州咸菜切(qiē )厚片加(jiā )野(🛄)山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜(🛶)花椒再爆香加(🍸)入雪碧(bì(🍠) )香料水(🚟)及清水200克煮沸调(🔎)(diào )好(😸)味后加全部原料烧至更加(💴)入(🤳)(rù )味起(🤗)(qǐ )锅
5将干(gàn )辣椒节(⏲)青(⛱)美(💧)人椒节放(🥡)在上面(miàn )将烧(shāo )至(zhì )六成(🔸)热(rè(📽) )的藤椒油(🕖)啊淋在上(🚷)面撒葱花芝(zhī )麻再试(shì )一(😔)下
3做法三
1食(shí )材鸭(yā )血毛肚(📻)大虾(✖)(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县(📳)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝(🔳)油老(lǎo )抽白胡椒粉(⛽)鸡精(jīng )料酒白砂(🏳)糖花椒干辣椒白(🥀)芝麻
2我(🌿)们先把大虾剪一(⏫)下虾须(xū )然(📯)后(hòu )再(🍬)把虾线(💔)可(😿)以去(🌸)除(🎸)碱水冲洗干净滴入几(👭)滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用
3打算一些(💳)(xiē )火腿肉(😮)(rò(👺)u )后再切成片放在盘(👜)中
4鸭血(xuè )洗干净切成片
5毛肚清(😄)洗干净切成薄片(🚚)然(📑)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍碎(➗)剁成蒜末香葱切成葱花生(🔊)姜切成(🍶)片豆芽(🛠)洗干(✔)净
7锅中(📗)一并加入适量的(de )食用油油温(wēn )升高5成(📀)热时(🦍)把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣(là )椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(🚗)辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖(⛅)生(shē(⌚)ng )抽老(🌯)抽蚝(🥨)油胡椒粉鸡精料酒煮开(🕎)先(🏙)把(🤦)豆芽放(🔁)(fàng )进汤中煮(zhǔ )2分钟
10煮好的豆(😝)芽捞出放(fàng )入(rù )碗(wǎ(💜)n )中再(📡)把(bǎ )鸭血毛(🌱)肚虾火(huǒ )腿肉(ròu )放(fàng )入(📎)锅中烫煮(🕐)煮熟后(😵)捞(🎺)出来放到碗中其余汤汁(❎)倒出
11最后在上面放上蒜末葱花(🍷)辣椒麻椒白(🎲)(bái )芝麻把烧(shāo )热的(🤣)油浇(jiā(😈)o )上了即可大快朵颐(🕐)
川菜十大(🤷)经典名(míng )菜做(🤥)法
一麻(🏾)婆(pó(🛥) )豆腐食(🛢)材
豆腐(🍫)(fǔ )250克(🥣)(kè )牛肉75克蒜苗(🚸)(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花(🤥)生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆(dòu )腐切成26厘(🚱)米见方的块后放(🤼)加了少许盐的沸水中过一下去除(🎬)豆腥味(😂)然后捞出用清(🛫)水浸(🙉)泡豆豉等剁(duò )碎(🕺)蒜苗切(🧑)段姜切末新鲜猪肉牛(💬)肉切成(➗)小块或肉末
步(😔)骤2
炒(chǎo )锅烧热放油(yóu )后(👼)(hòu )放(fàng )牛(niú )肉猪肉炒(chǎo )散(🥍)待牛肉馅炒成(📧)(chéng )金黄色放入豆瓣酱(🎌)同炒放入(rù )豆豉(🤔)姜(😜)末辣椒(💢)粉同(tóng )炒(chǎ(🎳)o )至(👸)(zhì )牛肉(🔛)猪(🌻)(zhū )肉上(❤)色效果入(rù )味儿
步骤(zhò(✒)u )3
下肉汤烧(🍻)(shāo )开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🌫)用(yòng )盐调(diào )味(⚾)再用湿淀(diàn )粉(fěn )芡汁盛出(🚸)后撒上花椒面(😘)葱末(😴)(mò )表就(jiù )行
二回锅(☕)肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油
做(😏)法(🏐)(fǎ )
1带皮五(🥫)花(🌶)肉冷水下锅(📏)加入葱段(duàn )姜片花椒(jiāo )78粒(🔍)黄酒适量煮开
2撇净撇净煮(⏱)至(📣)八(🔹)成熟(🌍)木盒自然冷却筷子可再插入即可(⌚)
3将肉切成薄片姜蒜切片(🗝)(piàn )葱切成斜段
4将(🚎)青蒜的红色部分(👞)先用刀(🗜)拍一下然后再完全斜(😢)切成段备用
5炒锅上(🖨)火加(🈹)大多的油煸香(🍾)(xiāng )辣椒花(🦄)椒
6下入(♈)肉片煸炒至肉片(😈)颜色(🚿)变透明边缘微微卷过
7将肉拨到(⬆)锅(😤)一边(biān )下入(rù )豆瓣酱可以(🤥)(yǐ )先切成小粒炒出红(🈁)油
8适度地的加(🦓)入少许(xǔ )酱油或甜面(🚽)酱调(diào )色与肉(ròu )片一起继续翻炒(🐭)均匀
9下(xià )入青蒜(suàn )点(⛩)少许料酒糖调好味道即可出锅
三(sān )夫(🆔)(fū(🌆) )妻肺片
食材
牛(🍷)(niú )肉100克牛舌100克牛(👍)头皮(👬)100克(🚘)牛心150克(⛷)牛(🏗)肚(dù )200克香料(liào )八(🛴)角三奈大茴(🙊)香(🍏)小茴(🈚)香(🐂)草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(👒)花椒(🆑)面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(🔬)各(gè(🏨) )适量
做法
步(📴)骤1
将(🌶)牛肉切成小片与(🗃)(yǔ )牛杂牛舌牛心牛(☕)头皮牛(🎏)肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各(gè )种(🌃)调料卤制先用猛火烧开后集(⏮)体土地(dì )登记(💄)小火卤制到肉料耙而(🍳)不烂然后捞入(💥)再晾晒(shài )切成大薄(🐺)片(🥅)备用
步骤2
将芹菜洗净后切成(💉)1cm长(💧)的段(duàn )芝(zhī(🏖) )麻炒熟和熟花生(🔗)一(💓)起(🦖)压成末备用
步骤3
盘(pán )中放入后切(qiē )好的牛(🧟)肉(🏮)牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒(🌟)芝麻花生(🍴)米末和(💮)芹菜搅拌(bàn )均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只(😸)或(🤼)鸡腿一(yī )盒(🥘)花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料(❇)酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉(fěn )
主料
鸡腿马(👳)耳朵葱干辣(🐭)椒(jiāo )节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油(🚄)(yóu )各适量
做法
干辣椒节(🥑)去籽后用白开(kāi )水(👉)浸泡(🔧)一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻微(🐹)黄(huá(🌻)ng )捞(🐠)出鸡(🧟)(jī )肉切好(🖍)放(🗒)料(🍻)酒生(shēng )抽玉(yù )米(💜)淀粉胡(hú )椒粉盐(yá(🍲)n )抓拌均匀腌20分(✍)(fè(🔩)n )钟然后再油烧五(wǔ )成下(xià )锅小(🌗)火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花(huā )椒豆瓣酱炒出(🉑)香味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣(là )椒放半勺(🔰)(sháo )白糖(táng )半勺鸡(⚾)精翻炒均匀(👓)最后放葱段大(dà )火翻炒出锅
五(🌭)水(🔗)煮鱼
食(shí )材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料(🥓)酒(👓)(jiǔ )色拉(❔)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下(😉)(xià )并之中飞出分(🌥)两半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬(🔟)锋利的(㊙)刀(🍳)平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排(🎩)分开再将两大片鱼肉片(piàn )成(chéng )注意适量的鱼片(🤑)将鱼排分为(wéi )三四段与鱼(😣)头放一起备(bèi )用
步骤2
将鱼片(🔸)内(nè(🖤)i )放一个蛋清少许盐干淀粉和(hé(📝) )料酒拌匀
步骤3
将一小碗色(sè )拉(📬)油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用(📴)小火(📒)慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🔀)子然后捞出一(yī )半(🏩)的油和花椒辣(🐗)椒(✂)备用(🍖)
步骤4
将火开大放入拍好的蒜(🅰)瓣(🚈)儿和姜片儿出香味后将(jiā(😉)ng )鱼头鱼排向(📴)锅煸炒两下(🗯)倒(🌸)入料酒约(🏟)一小碗盐半调(⌚)羹加沸(fèi )水三四(🧢)碗(wǎ(📵)n )等(🌃)鱼(yú )头(tóu )汤沸(fèi )腾起来出味将鱼片一片一片横(🔄)放(fà(♍)ng )到(dào )出水滚的汤中(🤡)鱼片会熟的迅(xù(🌄)n )速(💟)(sù )出锅前后放适量(😈)鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着(🤲)已焯好的黄豆(😴)芽将鱼片一这(😧)款汤汤水(shuǐ )水舀入此(🐚)盆后来将那(🌅)半碗捞(lāo )出后(🤾)的辣椒和油倒在上面(🚎)
六鱼香肉丝
食材(🐸)
主料猪里(🔘)脊
辅(fǔ )料(👤)青(🆕)笋(🔸)水发黑(❌)木(💀)耳
调料盐鸡精味精白(🚍)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ(😁) )水淀(🐑)粉兑成碗汁
泡红辣椒剁(🚈)(duò )茸姜米蒜米鱼眼(⛏)葱
味型鱼香(🉑)特点咸(xián )鲜酸(🕴)甜(tián )二者兼(🕸)备葱姜蒜香线条(🏓)清晰
做法(🦇)
步骤1
猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲(✍)后放水(🗂)淀粉搅匀封油(🚣)备用
步骤(zhòu )2
起(👱)锅烧油(🚱)中(🤺)油温(😵)滑肉丝(sī )变白(🦑)捞出后沥油备用(✈)
步骤3
锅中留底(🥨)油中油温下(xià )泡(pào )椒茸姜蒜米(🌥)炒出香味(🏹)(wèi )和红油(😠)后后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒(🎃)均匀后淋入(😵)事(shì )先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收(🕓)匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁(📢)
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜(jiāng )10克
调(😖)料干(🐈)辣椒8克(🛂)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(🏇)10克醋7克水淀粉22克
做(🗂)法
步(bù(🎵) )骤1
鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背(🦍)拍松鸡(🏥)肉切(❗)成15厘(💾)米(mǐ )大小(🚳)的(de )丁(dīng )姜(jiāng )和蒜切片(🙃)葱白切成小圈(➿)
步(bù )骤2
鸡肉丁(🔀)加入少许黄酒一点点(diǎn )盐用(yòng )手疼(🥫)时抓(😅)粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )
步(bù )骤3
将糖(táng )米醋(cù )料酒生抽盐放入(rù )容器中调成(chéng )糊状放(fàng )入葱姜蒜加入(🎥)适量水制作(💔)成料汁
步骤(✨)4
锅(guō )烧热倒入(📕)(rù )油待油(😍)温升高7成热时(🛠)放(fàng )入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣(là(👤) )椒用中小火炒香(🐟)后(🧞)将(jiāng )料汁里(lǐ )浸泡一(✔)段(duàn )时间的(🍌)葱姜(🤫)蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒(😕)随后把(🦒)鸡(📜)肉倒回锅中(🕟)用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽(💊)时组(zǔ(😎) )建辣椒油最后后(🏙)放(fàng )花生米再试一下
八开水(shuǐ )白菜
食材
大白菜(cài )10公斤(🧐)每(🎱)棵只用极(jí )嫰(nèn )菜(📡)心部分老母鸡2500克火(🥝)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(😱)瘦鸡脯肉700克全瘦(🙁)猪(zhū )肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克(🧗)姜(🔟)(jiāng )10克(🗿)水(🐵)4升(🌽)
做法
步骤(🚒)1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(🔅)净干(📡)贝浸发(🔦)好(hǎo )与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(🍼)类分别(🌂)放入差别沸水锅中焯(👊)一(🔵)下水(👷)(shuǐ(🔯) )清(🎬)除掉血水和杂(zá )质然后捞出再用水(shuǐ )洗净(🕛)一起放入(rù )后大汤(tāng )锅内(🐕)加入清水姜葱烧开(🕥)后加料(🐜)酒转小火慢熬3小时
步(bù )骤(🐜)2
同时把鸡(jī )脯肉(🍋)及瘦猪肉剁(💕)成蓉分(🔏)(fèn )别加(📩)适量水(shuǐ )调成(😋)粥状(🕦)待用
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时(🛬)后(hò(💉)u )用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮(fú )油(🐧)隔(🐻)(gé )尽把(bǎ )清汤全部(👩)倒入另一锅中(zhōng )烧(shāo )开(kāi )放入猪肉蓉(📐)搅匀(🛅)转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮(fú )起用小漏勺捞净肉蓉后再(🧢)把汤再煮(🌡)沸把(📛)鸡(jī )肉蓉分2次按(àn )猪肉(🔤)蓉的同时处理(📣)之后把(🥈)清汤彻底隔渣去油待(dài )汤(🌮)色(💋)清新明净如水下(xià )盐(🔊)调味(😍)待用
步骤4
把(⏰)汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一(🖼)锅高汤灼(😚)至(➰)七成熟用清水(🐄)漂冷(📹)用细银针在(zài )菜心(🌯)上疼时穿(chuān )刺放进漏勺(📺)中用(yòng )原(🗯)先的高汤自上(⏹)淋下(😟)(xià )至(🤫)使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫(👢)在碗底(💪)烧(🏷)开另一锅高(🎺)汤舀(👢)进碗内即成
九毛血旺(wàng )
材料
主料鸭血(😕)白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克(🛫)水发毛肚100克(📀)猪肉肥(féi )瘦(shòu )100克火(🏝)腿肠(🐄)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🈚)水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克(🐠)辣椒(🤒)红(💛)尖干(🐇)15克花(huā )椒5克(kè )料酒10克(🥦)味(wèi )精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加(🤰)以(🔼)改(⭐)进之处加入(🤢)到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉(🛫)黄喉片午餐肉(🖊)片
调料辣椒(👸)麻(má )椒等
做(🎊)法
步骤1
将辣椒(🏳)花椒(jiāo )豆瓣酱(🕝)姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小火(⬆)翻(🤘)(fān )炒香(🚌)加汤熬煮后捞出(🆗)后渣(🌅)然后把放(fàng )进去(qù(🍊) )味精白糖醋等调料(🧣)
步骤(👌)(zhòu )2
将主辅料(😃)切片(🍆)改刀(dāo )飞水组建熬好的(🦐)红(📛)(hóng )汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花
步骤3
将(🎂)色拉(📟)油烧热放入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅(👆)速浇在上面即(👺)成
十东(dō(🏰)ng )坡肘(🕢)子
原(yuán )材料肘子一只(♈)葱(🖋)姜蒜(👷)冰(🏡)糖桂(guì )皮香叶(🦕)八角五(wǔ )香(🛺)粉(🏈)若干(gà(🛰)n )
做法
1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留(⌚)的猪(🧚)(zhū(🏡) )毛扔到(🔌)沸水中煮几分钟去(🔶)掉后污血和脏(🔗)物然后再将肘子(zǐ )捞出后用刀在其上割几道(♎)口子那样的话熟得快
2新水(🚜)(shuǐ )烧沸(📣)放入后适量葱(😏)(cō(🗑)ng )姜(jiāng )和(hé )香叶将(✨)去(🗞)处(chù )理(lǐ )好的肘子(zǐ )煮(🌧)到七八成熟捞出(chū )上蒸锅
3蒸肘子是个关键(📭)步(😩)骤东坡(🔅)肘子(⛴)的(😑)肥而不腻(nì )就靠(kào )它了上锅蒸一个半小(🚊)时这期(♏)间可(💻)调佐料炒(chǎ(📜)o )锅中(📜)慢(😆)慢(🤟)倒入适量色拉油(🎓)(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(♓)皮香叶八角翻炒(🦏)然后加适量水水量基(jī )本都操纵在小(xiǎ(🎑)o )烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小(🤢)火渐(😺)(jiàn )渐烧(shāo )之后剩那一(🏋)小碗汤(🔁)汁应该(😡)是调(🕸)料了(le )
4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络(🧕)清(qīng )淡美食占巨一(🐾)席之地(🏰)大(📄)家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭(🙅)血一盒
鳝鱼一条
百(bǎi )叶100克
毛(🍈)肚100克(🆔)
黄喉(🙋)100克
卤肥(fé(🦒)i )肠100克
火(huǒ )腿(tuǐ )100克
黄豆芽(⛩)100克
辅(💬)料
葱(🍎)20克
姜(👜)20克
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香(🤤)辣毛血旺的做法
1鸭血黄(🚨)喉火腿切(qiē )片儿(é(🤭)r )鳝鱼肥肠切蒜(☔)切瓣百叶(⭐)和(hé(🐦) )毛(📢)(máo )肚切长条儿葱(cōng )切(💶)细条蒜姜切片儿(🏻)
2锅(guō )烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出(chū(👿) )沥(💓)干放入盆底(🥋)鸭(✊)(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🚏)后捞出备用
3锅倒油烧(🎐)热(🐣)放(fàng )入花椒干(💌)辣(🚞)椒(jiāo )葱(🎌)姜爆香(🚾)放入豆瓣酱炒出红油(➕)加适量高汤盐大(dà )火烧开
4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🍯)(biān )豆芽(🙂)上之后水烧开放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞(🤶)出(🍲)后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热(rè )后(🌡)放一小把花椒麻(má )椒(jiāo )和干辣(🕴)椒炸香(⛅)后浇在上面去掉
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