食堂毛血旺的正宗做法

(🏿)

• 1食堂毛血(🌆)旺的(de )正宗做(👟)法
• 2毛(🤚)血旺浇油(yóu )的正确方(📿)法
• 3川菜(cài )十大经典名菜做法(🕕)
• 4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席(xí )之地大家今天(🌁)分

1食堂毛血旺的(😆)正(🚙)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🥨)须切成(🕐)段再把(bǎ )鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜(💤)在(⛹)表面打上花刀切成段放(💻)进去(qù )小盆中

3准备着去(🍤)(qù(⏬) )处理好(❤)的(💃)鳝(shàn )鱼(😫)一条先斩去头(🏆)部再切成小(🍔)段(👊)和鸭(⚫)血放进一个盆(pén )中再舀入(🌰)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(🌳)右切成长(💸)条(tiáo )一起放入盆(⤵)中小葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切(qiē )成(chéng )姜片一起放(fàng )入(rù )大碗中(🚀)再放(fàng )入后(🌗)一小(xiǎo )把红(hóng )干椒一小把(bǎ )麻(🔛)椒(jiāo )取一个(🍰)小盆盛有一把花椒和(📰)一把(bǎ )红干椒备用

5小(🍘)葱几根切(🐁)成葱花放进去小盆(🎌)中(zhō(🙄)ng )蒜子几粒拍扁切(qiē )成(🚤)蒜末和葱花放在(🕌)一起(🔷)

等食材备好(🍸)以(yǐ(🏀) )后以(yǐ )后我(🦏)们(men )开(🖨)始烹饪

6起(⭕)锅烧(👡)水水(🍉)开(kāi )后倒入水(shuǐ )黄豆芽(🖕)豆腐皮和宽粉用(🌎)勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(🙆)布袋中盆中

7等水(🦂)立即烧开下(xià )次倒(dǎo )入(rù )毛(🚶)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(⏹)5克(🅾)去腥用(🐘)勺(sháo )子来(🔂)回滑动几下使(🍯)食材受热均匀

8焯水一分(fèn )钟(🏀)捞出控水拔凉

9另起锅(🕍)添入一勺食用油油热后(🔠)倒(🔆)入水(🥃)葱姜和大料爆(♐)香(💺)加入到麻辣火(🏢)(huǒ )锅(🐏)料(😽)20克(kè )豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开(kāi )炒(chǎ(🔼)o )出(🎚)红油

10添入适量的(🕵)清(qīng )水参加生抽10克(😜)(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🥫)开调料(👩)(liào )煮开下次全部倒入黄豆(🦍)芽(🏵)豆腐皮和宽粉(🌑)开大火煮一分(🌓)钟

11加入到食盐1克鸡(👌)粉(🌁)2克老抽2克(kè )调(💂)底色(sè )再(🌏)捞出配菜然后(🏢)取出盆中(🛄)排第(🤜)五等(✡)汤汁再一次涌动后(♈)慢慢倒入(🧥)(rù )毛肚(😁)鳝鱼鸭(♋)血和鱿(☔)鱼

12开大火煮3分钟捞(🍵)出后盛有汤盆中

13再浇(jiā(💻)o )上注(🙉)(zhù )意适量的(🏎)原(yuán )汤撒上少许(xǔ )蒜末(👐)和葱花

14锅(guō )中留底油(yóu )添(💧)(tiān )入半勺食用油倒(💧)入花(🐉)椒和红干椒迅速(sù )再(🦖)翻炒(chǎ(🦄)o )炒出(🏝)香味以后关火(🔣)

15再把热油(🙂)泼在(🎱)汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味(wèi )到最(👘)后再放上(🎙)几朵香菜(💘)单独(dú )点缀

16那样(yàng )最好到这里这道麻辣(😨)鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会了(🗣)就在(🗺)家试一(😲)下吧

下面是所会用(🚜)到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🌌)鱼毛肚鱿鱼(🦗)小葱(cōng )黄(🐩)豆芽生姜红干椒麻(🤭)椒(👊)花椒

调(🐽)料盐鸡粉老抽(🙆)(chōu )料(🥅)酒(jiǔ )豆瓣酱麻(má )辣火(👋)锅(📂)料

2毛血旺浇(🚏)油的(🚏)正确方法

1净辣椒油300克郫县(🎿)豆瓣(💆)酱约(♈)200克鱼香(xiāng )味泡海椒(jiā(💆)o )约150克精细加工花生油(yóu )约240千克(kè )大葱100克(kè )老(lǎo )姜(🐉)100克洋葱(⛸)150克番(🍡)茄沙司约(yuē )150克紫(zǐ )草(🚁)(cǎo )20克红蔻10克香(🏒)根10克茴香15克桂皮(🕍)(pí )8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克(🐭)(kè )胡萝卜100克香菜根40克

2将(🐫)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(📩)末(mò )盛入(🧥)(rù )盆中再加(jiā )辣(là )椒粉洗净(jì(🛣)ng )的紫草(📛)和200克清水(🗄)调匀

3大葱和老姜(✋)用(yòng )刀拍(pāi )松拍松下次炸(🍛)制时容易出味(🎹)洋(🎨)葱切(qiē )成48厘米(🈶)(mǐ )见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(🌘)桂皮香(📛)叶甘草草果肉(♋)蔻(🥏)和(hé(🌒) )山奈用清(🏥)(qī(✴)ng )水(🌼)中浸泡20分钟冼(☔)净捞出沥干控干(⛱)(gàn )或擦水分(fèn )待用

4炒(🙂)锅上火后舀(yǎo )入300克经(🈶)过精制花(💟)生油烧至三成热(💐)时排(pái )列盛有大葱老姜茴香香(🐘)根桂(🔶)皮(🎸)红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中(🔽)小火(huǒ )使(shǐ )油温很(🐥)缓慢增(zēng )加至五成(🔝)热小火熬严重的限制20分钟左右吧(ba )待(❄)(dài )各料均被(bè(🦀)i )烧至(🧒)金黄色而且香味(🕒)充分融于(🥢)油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(㊙)

5再上火把(🥦)锅里的油(🙈)烧热下番(👨)茄沙司用小火(🥔)煸12分钟(🛥)至油色发红时再(zà(⛩)i )倒入其余的精细加(🥦)(jiā )工花生(shēng )油再左面参(cā(🎹)n )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及(jí )洋(yáng )葱胡萝卜和(🐐)香菜根并不停顺同一方(🕋)向搅(⛽)出

2做法(fǎ(🍵) )二(📕)

1野山椒青(qīng )美人椒(🚍)节(⭐)各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白(👩)醋15克(🐛)料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香(🌀)料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准(🔒)备着(👂)小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🌾)一边滴一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅(🥍)匀还没血液静置20分钟(zhō(🛅)ng )半小(xiǎo )时后(🐃)凝化成块(🏸)(kuài )再(💆)放(🔲)进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(🐙)后洗净后煮熟后切片(👗)鳝鱼加(jiā )料酒醋(cù )飞(fēi )水备用(🔧)

4将潮(cháo )州咸(📦)菜切厚(🍼)片加野山椒老(🏅)姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料(📺)水(📡)(shuǐ )及清(🛡)(qīng )水200克煮沸(💔)调好味(wèi )后加全部原料烧至(👂)更加入味起锅

5将干辣椒节青美人(🌏)椒节放在上面(🚱)(miàn )将(📤)烧至六成(🥖)(chéng )热的(🥇)藤椒油啊(ā )淋在上面(miàn )撒(sā )葱花(huā )芝麻(💱)(má )再试一下(⛽)

3做(zuò )法(fǎ )三

1食材鸭(yā(〰) )血毛肚大虾(🛢)火(🐨)腿肉(🏨)豆芽姜大蒜葱(🤥)郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽(🌊)蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jī(👵)ng )料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把大虾(🥉)(xiā )剪一下虾须然后再(💝)把虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均(🎐)匀备用

3打算一些火腿肉后(🏴)再切成片放(📷)在盘(pán )中

4鸭(🍈)血洗干净切成片(🦔)

5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(⚓)匀

6大蒜(🥓)拍碎剁成蒜末(🤬)香葱切成葱花(huā )生(👪)姜(💚)切成片豆芽(🍳)洗干(👺)净

7锅中一并加入适量的(😩)(de )食用(🏾)油(👕)油温升高5成热时把麻椒香葱(👳)生(🚆)姜大蒜(suàn )干辣椒(🍚)(jiāo )放(fàng )入(rù )锅中炒出香味

8加(📒)一(🎧)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🤚)(chū )红(🐭)油舀(yǎo )入的清水大火烧(🎵)开

9汤中放盐白砂糖(🐃)(táng )生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🦎)豆(🚇)芽放进(jìn )汤中(🥩)煮2分钟

10煮好的豆芽捞(🚉)(lāo )出(💥)放(fà(🍪)ng )入碗中再把鸭血(😓)毛肚虾火(🔰)腿肉放(🔵)入(rù(🌿) )锅中烫(tàng )煮煮熟(shú )后捞(🤣)出来放到碗中(🚓)其余(yú )汤(🈹)汁倒出

11最后在上面放上蒜末(mò )葱花辣椒(🥥)麻椒白芝麻(🉑)(má(⛹) )把烧热的油(⛱)浇上了即可大快朵颐

3川(chuān )菜十(⏱)大经(jīng )典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克(🔰)牛肉(📅)75克蒜苗1根(♋)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(😓)豌豆淀粉(📏)(fěn )5克花生(🐀)油(yóu )15克(🚖)小葱(🤴)5克等(děng )

做法

步骤1

将豆(⛄)(dòu )腐切成26厘米见方的块后放加了(🍮)少(📇)许(xǔ )盐的(😴)沸水(⏩)中过一(yī )下去除豆腥味(wèi )然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉等剁(🥏)碎蒜苗切段(🎊)姜切末(🐝)新鲜猪(🗺)肉牛(📠)肉切成(👃)小(xiǎo )块或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热(💿)放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄(🎳)色放(fàng )入(rù )豆瓣(bàn )酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末(mò(🔶) )辣椒粉同炒至(🤚)牛肉猪肉上色效果入味(🕷)儿

步骤3

下(👕)肉汤烧开加入(rù(🐪) )豆(dòu )腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛出(🧤)后撒上(🐍)花椒面葱(cōng )末表就行

二回锅肉

材料(liào )五花肉青蒜(😋)葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(🧜)糖油

做(🐇)法

1带皮五花(🗣)肉冷水下锅加入(🎽)葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🍬)煮开

2撇净(jì(😃)ng )撇净煮至(🚳)八(🏄)(bā )成(🚗)熟木盒自然冷(lěng )却筷(kuài )子(zǐ )可再插入(🌴)即(jí )可

3将肉切(qiē )成薄片姜蒜(🔷)切片(🥤)(piàn )葱(🌉)切成(🦗)斜段(🏕)(duàn )

4将青蒜(🚢)(suàn )的红色部分(👋)先(♎)用刀(📚)拍(pāi )一下然后(🌸)再完全斜(😘)切成段备用

5炒锅上火(🚄)加大(🤶)多(duō )的油(🗒)煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(🕦)至肉片(piàn )颜色变透明边缘微微(🍆)卷过

7将肉拨到锅一边(😍)下(🐨)入豆瓣(😮)酱(👻)可以先切(qiē )成(😵)小粒炒出(chū )红油

8适度地(dì(👮) )的加入少许酱油(yóu )或甜面(💑)酱调(diào )色(🌱)与(yǔ )肉(🤷)片一起继续(xù )翻炒(chǎo )均匀(🤦)

9下(🚩)入青蒜(🐼)点少许(💢)料酒(🥚)糖调(👲)好味道(🆎)即可出(👌)(chū )锅

三(sān )夫妻(qī(🍽) )肺(fè(💠)i )片(piàn )

食(shí )材

牛(🐬)肉100克牛舌(🗃)100克牛(🖼)头皮100克牛心150克牛肚200克(🚝)香(🛰)料八角三奈大茴香(🏈)(xiāng )小茴(😹)香(xiāng )草(⬛)果桂皮丁香生姜等(💆)盐(🎨)红油(🔬)(yóu )辣椒花椒(🛤)面芝麻熟花生米豆(dòu )油味精芹菜各适(🤰)量

做(🎳)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(🦓)心牛头皮(🏉)牛肚一起清(🔬)洗(xǐ )干净(📖)用香料盐花椒面等各(🏉)种(zhǒng )调料卤(❗)制先(xiān )用猛火烧(🧗)开(♟)后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到(✌)肉料耙而不烂然后捞入再(🐋)晾晒切成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜(⬜)洗(🚵)净后切(qiē )成(🍽)(ché(🚎)ng )1cm长的(🏃)段芝麻炒熟和熟花生一(🌰)起压成末备用

步骤(🤘)3

盘(💲)中(🌴)放(👣)入后切好的(de )牛(🐯)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(🛑)(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(📚)

四辣子(🕚)鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒(🦔)花椒和(hé(🏙) )干辣(🕚)椒14葱熟芝麻盐味精料(🙎)酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖(🍏)淀(🅾)(diàn )粉

主料(⤴)

鸡腿马耳朵(duǒ )葱(cō(🍋)ng )干辣椒(jiāo )节(jiē )花(🔕)椒(jiā(⛺)o )盐胡(🐏)椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀(🏛)粉(😂)料(liào )酒色(sè(🕟) )拉油各适量

做法(🎧)

干辣椒(⚪)节去(✅)籽后用(📬)(yòng )白开(🕯)水(shuǐ(♈) )浸泡一段时间半小时(shí )然(✡)后再捞出后挤(jǐ )出水分水(shuǐ )放碗里加(jiā )淀粉辣(🖐)椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放(fàng )料(🥈)酒生抽玉米(mǐ(🖕) )淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌(🌂)均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥(🕯)脆再捞出另起油(yóu )锅放(fàng )姜蒜花椒豆(🥢)瓣(🌙)酱(🖌)炒出香(📑)味(🎰)倒(🐎)入(🤖)水(🗒)鸡块(🔕)儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖半(🌻)(bàn )勺(⚫)鸡精翻(👻)炒(📁)均匀最(🤔)后放葱(🥚)段(✒)(duàn )大火(📜)翻(fān )炒出锅(👟)

五水煮鱼

食(💇)材

鱼鸡蛋白糖(táng )干(😜)淀粉(⛷)料酒色拉(📪)油花(🙏)椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆(🌆)芽

做(🍞)法

步骤1

将(🚅)鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼(🥓)身(🎴)竖放(🐈)用坚硬锋利的刀平着(⬅)将两整片(😲)鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大片鱼(🔙)(yú(🍕) )肉(🐵)片成注(🤒)意(🎦)适量的鱼片将(🍾)鱼排(pái )分为三四段与(🤬)(yǔ )鱼(♊)头(tó(📡)u )放一(yī )起(🐯)备用

步骤2

将鱼片(🔸)内放一个蛋清少(shǎ(🥂)o )许(🎫)盐干淀(💇)粉和料酒拌匀

步骤3

将一(㊙)(yī )小(🗺)碗色拉油(🔶)所有花椒(jiāo )和(👛)辣(🔱)椒全(quán )部(❄)倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(🚶)后用铲子然(🚊)后捞出一半的油(🎀)和花椒辣椒(🖨)备用

步骤4

将(jiāng )火(🛐)开(kāi )大放入拍好的(💺)蒜(suàn )瓣儿和姜(jiāng )片(piàn )儿出香味后(🚅)将鱼(🕸)头鱼(🦀)排(🧚)向锅煸(biān )炒两下倒入(📸)料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸(🏐)水三四碗等(😑)鱼头(🍟)汤沸腾起来出味将鱼(⤴)(yú )片一(🐲)(yī )片一片(🤕)横放到(🥇)出水滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后(🎳)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(😰)粉(🧘)

步骤5

盆中放着已焯好的黄(🖐)豆芽将鱼片(🍔)一这(🛌)款(🤙)汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣(là )椒和油倒在上面(🎣)

六鱼香肉丝

食(💧)材

主料猪里脊

辅料青笋水(🖼)发黑木耳

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香(🌧)11生抽(chōu )老抽鲜汤水(shuǐ )水(🦇)淀粉兑(🚵)成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸(🤛)甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香(㊗)线条(🌰)清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗(🐨)03cm的二粗丝加盐料(🚮)酒搅(👅)至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀(yú(🍴)n )封油备用

步骤2

起锅烧(📌)油中油(🔱)温(😪)(wēn )滑肉(ròu )丝(🥋)变白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅中留(😩)底油中油(🤢)温下泡椒茸姜蒜(😥)(suàn )米(🛋)炒出(chū(📳) )香味(wèi )和(💆)红油(🏻)后后放抚(🐤)过油的(🔁)肉丝(sī )翻炒均匀(🦌)后淋入事先兑好的碗(🕒)汁(🕤)放入葱粒炒制(📄)芡(👥)汁收匀葱出(🌪)香后起锅装盘再试一(🤝)下

七(⏩)宫保鸡丁(🍰)

原料(🏪)

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克(🐓)姜10克

调(diào )料干辣(🗞)椒8克花(🎓)椒15克色拉油(🎏)60克盐2克料(🅱)(liào )酒2克(😣)味精1克(kè )酱(jiàng )油65克白糖(🧘)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(🎟)1

鸡腿去骨去皮(🍅)后(hò(🔭)u )冼(🥣)净用(yò(🈸)ng )刀背(🕊)拍松鸡(🔢)肉切成(ché(🍔)ng )15厘米大小的丁姜和蒜(👮)切(qiē )片葱白切成(ché(🥩)ng )小圈(😺)

步(🚀)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时(🎟)抓粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米(📅)醋料(👦)酒生抽(🏊)盐(🥠)(yán )放入容(🐋)器(🍕)中调(😼)(diào )成糊(hú )状放入葱姜蒜加入(rù )适量水(🎳)制作(zuò )成料汁

步(👆)骤4

锅烧热倒入(💢)油待油温升高7成热时(🐃)放入后(🕘)腌好(🌤)的鸡丁(dīng )翻(🤪)炒至(zhì )鸡肉变白(🥣)盛出

步(🤥)骤5

锅中剩少许油放(🧣)入花椒(🈚)干辣椒用中(🐩)小火炒香后将料汁(🕖)里(🚬)浸泡一段(🐀)时间(🏞)的葱姜蒜(suàn )再捞出放入(rù )锅中(🚮)炒10秒随(suí )后把(bǎ )鸡(🚡)肉倒回锅(🈂)中用(🧦)大(dà )火炒(🤺)30秒倒(dǎo )入水(📡)料汁颜色变(👩)富有光(👤)泽(🦔)时组建(jiàn )辣(🥗)椒油(yóu )最后后放花生米再(🗻)试一下

八开水白(🚵)菜(cài )

食材

大白(🎾)菜10公斤每棵只(🏭)用极(📆)嫰菜心部分(🛌)老(lǎo )母(mǔ )鸡(🤬)(jī )2500克火腿蹄(tí )子200克排(🤔)骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡(🔇)脯肉700克全瘦猪肉(✌)300克盐(yán )10克(kè(🚃) )料酒(🅱)10克葱50克姜10克(🏨)水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬(🎃)好清水高汤将老母(🥅)鸡劏好洗净干贝浸(🥁)发(fā )好与清洗(xǐ )干净(🍽)后的火(🈁)腿蹄子排骨等(🏕)(děng )按类分(🍹)别放(🐘)入(🚝)差(chà )别(☝)(bié )沸水锅中焯一下水清除掉(🛏)血水和杂(zá )质(⛵)然后捞出(👶)(chū )再(🚹)用水洗净一起放入(💰)后大汤锅(🐪)(guō )内加入清(🍬)水姜(🥔)葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦(✖)猪肉剁(😗)成蓉分别加适量(🔛)水调成粥状待(🚖)用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(😓)搅匀转中小(🌸)火待(dài )其(🍐)(qí )渐(jiàn )渐聚(🕎)拢肉蓉浮起用小漏(🔈)勺捞净肉蓉后再(💠)把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次(💚)按猪肉蓉的同时处理之后把(⛳)清汤(🔧)(tāng )彻底隔渣去油待汤(🈷)色清新(xīn )明净如(♑)水(shuǐ )下盐调味待用

步(🐭)骤(📢)4

把(bǎ )汤分(💭)成两锅择好至嫩的白菜(cài )心放(🤟)进(🦉)其中一锅高汤灼至七(🕕)成熟用(yòng )清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺(🔺)放(😞)进(🌍)漏(lòu )勺(😈)中用(yòng )原先的(🏰)高汤自(🤵)上淋(🕔)下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在(👯)碗底烧开(kāi )另一锅(⚫)高(🏋)汤舀进碗内即成

九毛(🍅)(máo )血(👕)旺

材(💇)料(liào )

主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽(🗻)150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥(🔘)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🕤)黄花菜50克(kè )木(mù )耳(🦀)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣椒(jiā(🥤)o )红尖干(gàn )15克花椒5克(🦅)料酒10克味精10克(🌜)植物油(♌)50克(👚)

灵材毛血旺是诸位加(🤝)以(🍊)改进之(zhī )处(chù )加(😚)入到了(🍯)海(🚭)参毛肚鳝鱼肉(🌴)(ròu )黄(⏺)喉(😵)片午餐肉片

调料(🕢)辣椒麻椒等(🚏)

做法

步骤1

将(🕝)辣椒(🤢)(jiāo )花椒(🐔)(jiāo )豆瓣(🧝)酱姜蒜(suàn )色(sè )拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(🗞)捞出后渣然(🌷)后把(🏓)放进去味(⛳)精(jīng )白糖(🍪)醋等调料(✴)

步骤2

将主(🎸)辅料切片改(🤢)刀飞水组建熬好的红汤(🏴)汁(zhī )内烧开后然后(🐲)取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油(😖)烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇在上面即成

十(🎐)东(dō(🐿)ng )坡肘子

原材(🏊)料肘子一只(🚆)(zhī(🕤) )葱姜蒜(🤞)冰糖桂(🏘)皮香(🙃)叶八角五(wǔ(📖) )香粉若干

做(🐖)法(fǎ )

1无(wú )火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛(máo )扔到(👍)沸水(👎)中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏物(⚾)(wù )然后再将肘子捞出后用刀在其上割(gē )几(jǐ )道口子那样(yàng )的话(🕢)熟得快

2新水烧沸(🐈)放入后适(👥)量葱姜和香(⛄)叶(yè )将(🚁)去处理好的肘子(🚹)煮到七八成熟(shú )捞出上(shàng )蒸锅(😷)

3蒸肘子是个(gè(♓) )关键步骤东坡肘(💡)子的肥(🥐)而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅(guō(🌮) )中慢慢倒(🛶)入适量(🈚)色拉油(⌚)烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(🦆)然后(hò(🚱)u )加(🚴)适量水水(🔭)量基本(✂)都(dō(🏺)u )操(cāo )纵在(zài )小(🗯)烧红(🔕)40分钟(zhōng )后剩一小(🔩)碗为(🔋)宜再放入若干冰糖五香(🤥)粉两(🔈)三勺酱油(🤟)小(♈)火渐渐烧之后剩那一小(🎴)碗汤汁(zhī )应该(🤐)是调(🍏)料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表就行

4最近(🛥)网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克(♑)(kè )

毛(🕳)肚(📿)100克

黄(huáng )喉(hóu )100克

卤(lǔ )肥(🍆)肠100克

火腿100克(kè )

黄(huáng )豆芽100克(📡)

辅料

葱20克

姜(🧝)20克(kè )

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(👍)5克

香辣(là(❄) )毛血旺的(😀)做(zuò(🕉) )法

1鸭(🎦)血黄喉火腿切片儿(🍗)鳝(shàn )鱼肥(🎻)肠切(🔔)蒜切瓣百叶和毛肚切长(📚)条儿葱切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开水(🥕)黄豆芽煮熟(🔆)捞出捞(lāo )出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🍥)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入(rù )花(🤓)椒干(💀)辣椒葱姜爆香放入豆瓣(👨)酱(🆓)炒出红油加适量高(😰)汤盐大(📒)火烧开(kāi )

4放(⛰)入鸭血(🚚)鳝鱼肥(🧗)肠(🎵)黄喉煮5分(📁)(fèn )钟用(👧)漏(📟)勺再(zài )捞出放在旁边(🌍)豆芽上(shàng )之后水烧(🛏)开(kāi )放(💜)入(🥁)百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(📀)在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后放一小(🦊)(xiǎo )把花椒(jiāo )麻(🥇)椒和干辣椒炸香后浇在上(📩)面(🙏)去掉(🏝)