食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🚁)的正(😪)宗做(zuò )法(😭)
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(🚙)经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络(🐗)清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正(❤)宗做法(fǎ )

2鱿鱼须(xū )和(🌿)鱿鱼筒各(㊙)一个先把鱿鱼须(🥏)切成(⛵)段再把鱿(🎅)鱼筒切下来撕掉外(🐉)膜(🆎)在表(🌙)面打上(🎙)花(🏸)刀切成段放进去(qù )小盆中

3准备着去处(chù )理好(hǎ(🚜)o )的鳝鱼(yú(💚) )一条先(💑)斩去头部再切成小段和(🆒)鸭(yā )血(🌝)(xuè(🎍) )放进一个(🧑)盆中(🖊)再(zài )舀入(rù )切好的鱿鱼(🗃)备用

4毛肚二两左(zuǒ(🥥) )右切成(chéng )长条一起放入盆中小(xiǎ(🍁)o )葱一根切成斜片生姜一(🧘)块切(qiē )成(🤠)姜片一起放入大碗中再放入(🔟)后一小(🍂)(xiǎo )把红干(gà(🔇)n )椒一小把麻(🚼)椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒(🤙)和一(😜)把红(🚃)(hóng )干椒备(bèi )用

5小葱(🔲)几根(🚌)切(qiē )成(😋)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一起

等食材(💝)备好(hǎo )以后以后(hòu )我们开(🌖)始烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后倒(⏱)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(📆)(fěn )用勺子(💎)晃动一下几下焯水一分钟捞出控(🤬)水布袋中(zhōng )盆(👖)中(⚽)

7等水立(🙋)即烧(shāo )开下次倒入毛(🔕)肚鳝(shà(📻)n )鱼鸭血和鱿(yó(🚵)u )鱼(yú )加(jiā )入到料酒5克去(qù )腥用勺子来回(huí )滑动几(🦃)下使食(shí )材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(🙍)拔凉(🎦)

9另起锅(💹)添入一(🕑)勺食用油油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香(xiāng )加入到麻(📇)辣火锅(guō(📗) )料(liào )20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒(🍻)出红(⛔)油

10添(tiān )入适量的清水参加生(🏬)抽10克(kè )白糖2克胡(hú )椒(jiāo )粉2克均匀搅(🏾)拌化(huà )开(🔤)调料煮开下次(🀄)全部倒入黄豆芽豆腐皮(🛥)(pí )和宽粉开大火煮一(💐)分(fèn )钟

11加入到食(😏)盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后取(💧)出(chū )盆(👤)中排第(🍞)五(wǔ(❔) )等汤汁再一(yī )次涌(🕧)动后慢慢(🥅)倒(dǎo )入毛肚鳝(shàn )鱼(yú )鸭血和(🥙)鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞(lāo )出后盛有(🌴)汤盆中

13再浇(😿)上(📉)注意适量的(🏒)原汤撒上少许蒜末(📟)和葱花(📈)

14锅中(👲)留底油(🖼)添入半(bàn )勺食用油倒入(rù )花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味(🌻)以后关火

15再(🗾)把热油(yóu )泼在(🚄)汤盆中在一瞬间放出(🏜)出(🎏)葱蒜的香味(wèi )到最(📽)后再(📮)放(fàng )上(📊)几(🐛)朵(💄)(duǒ(🗻) )香(🔄)菜(cà(💹)i )单独(🔛)点缀(🐀)

16那样(❎)最(zuì )好到(🔅)(dà(🍁)o )这里(🥘)这道麻辣鲜香的毛血(⛲)旺就做了(🕢)了要会(📀)了就在家试(shì )一下(🤖)吧

下面是所会用到的食材(cái )和调料

食(😴)材豆(🌽)(dòu )腐皮宽粉鸭(🗼)血鳝鱼毛肚鱿鱼(🧞)小葱(cōng )黄豆(🤝)芽生姜红干(🛄)椒麻(🥈)椒花(huā )椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料(🕹)酒豆瓣酱麻(🎥)辣火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的(de )正(💉)(zhèng )确(🚩)方法

1净辣椒(jiāo )油(🀄)300克郫县(㊗)豆瓣酱约200克(💊)鱼香味泡(🤰)海椒约150克精细(🆙)加工花生油约240千克大葱100克老姜100克(👜)洋葱150克番茄沙司约150克(🏴)紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香(xiā(🕟)ng )叶8克甘草10克草果5个(😌)肉蔻10克山奈8克胡(🚘)萝卜100克香菜(🤑)(cài )根(gēn )40克

2将(jiā(🏼)ng )郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海(hǎ(🕚)i )椒排(🚠)(pái )斩成细(🏮)末盛(shèng )入盆(pén )中再加(🚧)辣椒粉洗(xǐ )净(👝)的紫草和200克(🔪)(kè )清水调(💔)匀

3大葱和老姜用(💓)刀(💄)拍(🤢)松拍松下次炸制时容易出味洋(🎤)葱切(qiē )成48厘米见方(fāng )的洋葱(cōng )块胡萝卜切大(🛩)片香根茴香红(😒)蔻桂皮香叶甘草草果肉(🏸)蔻和山奈用清水中浸泡20分(👆)钟(zhōng )冼(🛫)净捞(🖲)出沥干控干(gàn )或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🚔)(jīng )制花生油烧(shāo )至三(🐄)成(🌈)热时排列盛有大葱老(lǎo )姜(🛷)茴香(xiāng )香(🍳)根桂(guì )皮(🦊)红蔻(👊)香叶(yè )甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使(🌗)油温很缓(huǎ(🍖)n )慢增加(jiā )至(🐣)五成热小火熬严(🔛)重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而(é(📠)r )且香味充分融于油中时(🍖)用漏勺捞(🖐)出(chū(🛐) )料(🧣)渣弃(qì )之不用

5再上火把锅里的油烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟(⛰)至油色发红(hóng )时(👮)再(zài )倒入其(qí(🥙) )余的精(jīng )细加工花(huā )生油再(🕖)左面参加调匀的辣椒粉豆(🗃)瓣酱(🦗)(jià(🙈)ng )泡辣(là(🥟) )椒(🦆)紫草及洋葱胡(hú )萝卜(🐰)和香菜根并不停(tíng )顺同(⛺)一方向搅出

2做(zuò )法二(èr )

1野山椒(🚜)青美人(ré(✝)n )椒(🤖)节(😓)各30克鲜花椒8克(🙁)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(😫)30克老姜(jiāng )蒜各9克干(👷)辣椒20克雪碧香(🍗)料(🕕)水150克老油(yóu )50克芝(🕎)麻5克(kè )

2杀(❌)鸭子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🤸)到碗里一边滴(🎸)(dī )一(🉑)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半(bàn )小(🔼)时后凝化成(👌)块再(🔐)放进去热(🐕)水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌(🍫)飞水后洗净后煮熟后切片鳝(🕺)鱼(yú )加料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州(🚢)(zhōu )咸菜切(🈳)厚(😸)片加野山椒(🙀)老姜蒜(🏖)片(piàn )炒香放(fà(🚬)ng )鲜花椒(🌊)再爆香(🖇)加入雪碧香(🥗)料(liào )水及清水(🐅)200克(♐)煮(🐰)(zhǔ )沸调好味后加(👊)全部原(😱)料(lià(🎆)o )烧至更加入味起锅(🔌)

5将(😯)干辣椒节(🔝)青(💐)美(měi )人椒节放(🍤)在(zài )上(🌀)面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(🚡)(cōng )花芝麻再试一下

3做法(🐌)三

1食(🛤)材鸭血毛(🌅)肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽(🌿)姜(jiāng )大蒜葱(⛹)郫县豆(🎉)瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(🛎)底料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精(✋)料酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻(má )

2我(🤒)们先把大(🔄)虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除(🔸)碱(🙄)水冲(chōng )洗干(gàn )净滴入几滴(🌏)柠(níng )檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一些(xiē )火腿(tuǐ )肉后再切成片(🧤)放在(👐)盘中(😺)

4鸭血洗干净切(qiē )成(⏩)片

5毛(🎯)(máo )肚(♉)清洗(xǐ )干净切成薄(😈)片然(🈶)后滴入半个柠檬汁(🔒)抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎(🔸)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(pià(🌊)n )豆芽(🔩)洗干净

7锅(🍞)中一并加入适量的食用油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱(👾)生姜大蒜干(🏣)辣椒放入(🕜)锅中炒(💢)出香味

8加(👺)一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(🍱)底料炒(🤚)出红(😳)油舀入(rù(😳) )的清(😽)水(🧐)大火烧(🐷)开

9汤中放盐白砂糖生(🅿)抽(💩)老抽蚝油胡(Ⓜ)椒(🍬)粉鸡精料酒煮开先把豆(😊)芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽(🥑)捞出放(fàng )入碗中(😩)再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🌘)后捞(lāo )出来放(👱)到碗中其余汤汁倒出(🗡)

11最后在(zài )上(🐹)面(miàn )放上(🍟)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧(❎)(shāo )热的油浇上了即可大快(😬)朵颐

3川菜十大经(🌯)典(🦈)(diǎn )名菜做法(fǎ )

食材(cái )

豆(💬)腐250克牛肉(🌛)75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒(jiā(🚠)o )粉3克黄(🏣)酒5克(🏁)盐3克豌豆(😌)淀粉5克花(✍)生(shēng )油15克小葱(🔕)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(🔹)26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水(📬)中(zhōng )过一下去除(🙅)豆腥味然后捞(🔽)出(🚿)用清(♐)水(shuǐ )浸泡(😭)豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜(xiān )猪肉(🐞)牛肉切成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉(rò(🧖)u )馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🤗)(fě(😣)n )同炒(chǎo )至牛肉(☕)(ròu )猪肉上色效果入味儿(♊)

步骤(🚗)3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗(miá(⏬)o )段糖用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒(⛑)面葱末表就行

二回锅肉

材(cái )料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红(🚢)(hóng )辣椒(💟)花椒(🤜)(jiāo )豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮五(🤑)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🎑)煮(zhǔ )至八成(chéng )熟木盒自然冷却(què )筷(✋)子可(📷)(kě )再插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(🧟)成斜段

4将青蒜的红色(🌭)部分先用刀拍(🚕)一下然后再完(🎛)全(👑)(quá(🤐)n )斜切(qiē )成(🤭)段备(💹)用

5炒(🚜)锅(💮)上火加大多的(💵)油煸香(xiāng )辣(là(🖌) )椒花(🏖)(huā )椒

6下入肉片煸炒至(🚑)肉(🅿)片颜色变透明边缘微微卷(👠)过

7将肉(😄)拨到(✔)锅一(🏪)边(biān )下入(💚)(rù )豆(🌝)瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的加入少(🤑)许(🎳)酱油或(🎚)甜(⬇)面酱调色(🔒)与肉片一起继续翻炒均匀

9下(xià(🏂) )入青(qīng )蒜(🕝)点少许料酒糖(🚸)调好(hǎo )味道(🎼)即可(kě(🛳) )出锅(🔖)

三(📖)(sān )夫妻肺片

食材

牛(🏣)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(💐)料八角(🏿)三奈大(dà )茴香(⛰)小(🥘)茴(huí(💨) )香草果桂(⛪)皮(⏹)丁香(🍍)生姜等盐红油辣椒花椒(👬)面芝(💨)麻熟花生米豆油味精(🕞)芹菜各适量

做法

步(🎠)骤(⛱)1

将牛肉切成小片(✉)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(niú(🖖) )肚(🚵)一起(🌟)清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料卤制先(📫)用猛火烧开(✌)后(hòu )集体(tǐ )土地登(🕤)记小火卤(🚬)制(🌋)到(🔥)肉料耙而不烂然后捞(💘)入再晾(📍)晒(➡)切成大薄(🅱)片备(🍍)用

步骤(🈹)2

将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(🛎)熟花生一起(qǐ )压成末(mò )备用(🤣)

步骤3

盘中放入后切(📱)好(🍴)的牛肉牛杂再参加(🔻)卤汁豆油(yóu )味精(🐸)花(huā )椒面红(🐶)油辣椒(⏩)芝麻(🎽)花生米末和芹菜(🍣)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(👓)料

整鸡一(yī )只或鸡(🍗)腿(tuǐ )一盒花(🌋)椒和(🌡)干(👗)辣椒14葱熟芝(🐭)麻盐(🚔)味精料酒食(shí )用油(yóu )姜蒜白(bái )糖淀(diàn )粉(fěn )

主料

鸡腿马(🐏)耳(🏢)朵葱干(📊)辣椒节(💳)花椒盐胡椒味精白糖白芝(🤖)麻(🎆)醋(cù )淀粉料(lià(🍴)o )酒(😓)色拉油(🏔)各适量

做法

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡一段时(📿)间半小时(🌠)然后(hòu )再捞出后挤(💂)出(📸)水分水(😅)放(🧡)碗里加(🦖)淀(🔪)粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均(💎)匀五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻微(📪)黄捞出鸡肉切好放(👢)料酒生抽玉米(🌉)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(➖)钟然后再油烧五成(chéng )下锅小火(🐒)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(🙃)起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )炒出(🈯)香味倒入(📓)水鸡块儿和炸(👖)好的辣椒放半(💛)勺(⤴)白糖半(bàn )勺(📢)鸡精(🍩)(jīng )翻炒均匀最(🍵)后放葱段大(dà )火翻炒出锅

五(📣)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉(fěn )料酒色拉(🐠)油花椒辣(🏤)椒(🐞)蒜姜片鸡精白胡(🐈)椒粉(fěn )黄豆芽

做(zuò(👯) )法(🚼)

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下(♌)并之中飞(fē(🚨)i )出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(🐙)(fēng )利的刀平着(💩)将两整片鱼肉(ròu )和(🆖)鱼排分开再将两大片(pià(➕)n )鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼(❓)排分为三四段(duàn )与(📄)(yǔ )鱼(😂)头放(⛴)一起(qǐ(🔺) )备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一(🚻)个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(🚔)有(🌟)花(🍪)椒(jiāo )和(hé )辣椒全(🗿)部倒入(rù(🐪) )锅内用小(xiǎo )火慢炸在(🏝)辣椒颜色变暗后用(🚰)铲(chǎn )子(🎂)然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备(🎺)用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(🤪)瓣儿和姜片儿(😍)出香味后将鱼头(⬅)鱼排(pá(🐙)i )向锅(guō )煸(🏒)炒(chǎ(💉)o )两下倒入料酒(jiǔ )约一(yī )小碗盐(yá(🛩)n )半调羹加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🍼)鱼(🤹)片一片一(🌆)片横放到(🍵)出(😒)水滚(♑)的汤(😕)中鱼片会熟(🐜)的迅速出(🍽)锅前(qián )后放适(shì )量鸡精白胡(hú(😿) )椒粉(fěn )和(hé )椒盐粉(💉)

步骤5

盆中放着已(🥜)焯好的黄(🚩)豆(dò(🐷)u )芽(yá )将鱼片一(🦇)这款汤汤(🈁)水水(💔)(shuǐ )舀入(🖍)此盆后(hòu )来将那(👍)半碗捞出后的(de )辣椒和(hé(😓) )油倒在(zài )上面

六鱼香肉(🛸)丝

食材

主料猪里脊

辅(🗑)料青笋水发黑(🍢)木(mù(👄) )耳

调料盐鸡精味精白糖(👍)陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑(duì )成碗汁

泡(🗣)红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米(mǐ(👰) )鱼眼葱

味型鱼香特点咸(😤)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法(🏬)

步(🤦)骤1

猪里(🕖)脊(🥕)切长约8cm粗03cm的二粗(🔐)丝加盐料酒搅至(zhì )上(🖕)(shàng )劲(🏆)后放(fàng )水淀粉搅匀封油(🏃)备(❎)用

步骤2

起(💰)锅烧(shāo )油中油温(💸)(wēn )滑(📏)肉丝变白捞出(🏩)(chū )后(hòu )沥(lì )油备用

步骤3

锅(🕸)中留底(🎇)油(😶)中油温下泡(⛽)椒茸姜(🎗)(jiāng )蒜(📴)米炒出香味和红(hó(⌚)ng )油(🏘)后后放(🦖)抚过(⏹)油的肉丝(🌆)翻炒均匀后淋入(rù )事先兑(🏡)好的碗(wǎn )汁放入葱粒(👴)(lì(🔥) )炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(💖)料(🎊)

主(🎐)料(🚵)鸡(🖋)脯肉225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克姜(jiāng )10克

调料干(🧣)辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐(🐵)2克料酒2克味精(🕶)1克酱油65克白(🚯)糖10克醋7克水淀(👉)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(⚓)去皮后(🚀)冼(🛬)净(⏬)用刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米大小的(🕺)丁姜和(📮)蒜切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🍍)入少(🔓)许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后(🧛)(hòu )放干淀(📈)粉(🚅)抓(⛽)匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù(📷) )适(shì )量水制(👉)作成料汁

步骤4

锅烧热倒(💖)入油待油温升(🛠)高7成热时放入后(hòu )腌好(🚐)的鸡丁(🚺)(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒(📊)香后将料(lià(🥙)o )汁里(🌗)浸泡一段时间(jiān )的葱(⛽)姜(jiā(🙀)ng )蒜(🌏)再(zài )捞(🐅)出放(😘)(fàng )入锅(guō )中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉(🌍)倒回(🐎)锅中用(🚞)大(dà )火炒30秒倒入水料(🈹)汁颜色变(biàn )富(fù )有(🛏)光(guāng )泽(zé )时组建辣椒油最后后放(🛵)(fàng )花生米(🥠)再试一下

八(🕶)开水白菜

食(🔮)材

大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(🍌)(lǎo )母(🕌)鸡(📼)2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克(🛢)去(🐟)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè(🗼) )盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步(bù )骤1

先(xiān )熬好清水(💘)高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝(⭕)浸发(fā )好与清洗干净(👘)(jìng )后的火腿蹄子排骨等按类分别放入(rù )差(chà )别沸(fè(🆖)i )水(🌾)锅中(🏹)焯一(yī )下(🔮)水清除掉血(xuè )水和(🎍)(hé )杂质然后捞出再用水(📃)洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(🥣)小(🤛)火(🎰)(huǒ )慢熬(🏣)3小时

步(🌈)骤2

同时把(bǎ )鸡(😩)脯(pú(㊙) )肉及(jí )瘦猪(zhū )肉剁成蓉(🤬)(ró(🚆)ng )分别加适量(liàng )水(💄)调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🍥)时(shí )后用筛子把大部分(🌓)汤(tāng )渣浮油隔尽把清(qīng )汤全部倒入(🌇)(rù )另(👩)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(📠)中小火待其渐(🍉)渐聚(⏳)拢肉蓉(🕓)浮起用小漏勺捞净(jì(💢)ng )肉蓉(🎬)后再把汤再煮沸把鸡(🎛)肉蓉(💦)分(fèn )2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔(🛥)渣去油待汤色清新明净如(😅)水(shuǐ )下盐调味(🔍)(wèi )待(😭)(dài )用(🌏)

步骤4

把汤分成两锅(🐥)择好至(🎄)嫩的白菜心(🔋)放进其(🤺)中一锅高汤灼至(📌)七成熟用清水(shuǐ )漂冷用细银(yín )针在菜(🥛)心上疼时(🈯)(shí )穿刺(😩)放进(jì(🔩)n )漏勺中用原先的高汤(🏇)(tāng )自上(shà(🥒)ng )淋(🍎)下至使白(bá(🤑)i )菜心烫煮

步(bù(🌝) )骤5

将菜心垫在(🏟)碗底烧开另一(👭)锅高(🏀)汤舀进碗内(👆)即成(🏙)

九毛血旺

材料

主料(🖊)鸭血白鸭(👨)500克(kè )黄豆芽150克辅料(🈳)鳝鱼100克水发毛肚100克(🚴)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🚾)发鱿鱼(🎽)50克(kè )黄(huáng )花菜50克木(👞)耳水发50克莴笋100克调料大葱(🐤)(cōng )50克盐3克(kè )辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克(🔍)味精10克(😨)植物(🍋)(wù )油50克

灵(🎇)材毛血(🔬)旺(⏯)(wàng )是诸位加(👠)以改(gǎi )进(😻)之(😚)处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄(😦)(huáng )喉片(🤟)午(🖊)(wǔ(🐌) )餐肉片

调料辣(🆚)椒(jiāo )麻椒等

做法

步(bù )骤1

将(jiāng )辣(🎄)椒(📼)花椒(🔬)豆瓣酱(jiàng )姜(🏟)蒜色(🔝)拉(🐄)油放(🖱)入锅中(zhōng )用小(🤯)火翻炒(chǎ(😵)o )香加汤熬煮后捞出后渣然后(🏁)把放进去味(🥞)精白糖醋等调(diào )料(🎸)

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片改(🍽)刀(🌠)飞水(🤴)组(📬)(zǔ(🐎) )建(🚰)熬好(💋)的红(🕶)汤(🌋)汁内(🎪)烧开后然后取出(chū )盛器撒入葱花

步(bù(⛏) )骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(là )椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东(dōng )坡(pō )肘(🐘)子

原材料肘子一只(zhī )葱(🚺)姜蒜冰(bīng )糖桂皮香(xiāng )叶八角五香(🎴)粉若干

做法

1无火去(💅)掉后肘子(🍠)皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(🐪)然后再(🎡)将(💐)肘子(😪)捞(🎐)出(👯)后(🧑)用刀在(🌽)其上割几道(👤)口子(⏹)那(🔮)样的(de )话熟得快(🕳)

2新水烧沸放入后适量(🤼)葱姜和(hé )香叶将去(🔢)处理好的肘(zhǒu )子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸(🤧)锅

3蒸(💺)(zhēng )肘(zhǒu )子是个关键(✂)步骤东坡肘(zhǒu )子(🦎)的肥而(🎇)不(🌳)腻就(jiù(➡) )靠(⤵)它了(✴)上锅蒸一个半(🤓)小时这期间可(🦋)调佐(🌦)料(⛳)炒锅(guō )中慢慢(🍉)倒(♒)入(🍌)适量色拉(🛤)油烧(👊)热后炒(chǎo )葱(👉)姜蒜至(🗯)出香味放进(🍓)去桂皮香(xiāng )叶八(bā )角翻炒然后加适量(liàng )水(🙎)水量基本都操纵在小烧红(hó(⛄)ng )40分钟后剩一(🚇)小碗为(wé(😆)i )宜(yí )再(🍋)放(🏦)入(rù )若干冰糖五(wǔ )香粉两(🌎)三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(👯)汁应该是(🙁)调料了

4肘子蒸好后装(✡)盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网(🔳)络清淡美食(🧣)占巨一(yī(⛎) )席之地(🏎)大家今天分(fèn )

主料(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🔦)肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火(huǒ )腿(😤)100克

黄豆芽(🤸)100克(🦒)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🎿)50克

盐(📥)5克

香辣毛血旺(wà(🎯)ng )的做法

1鸭血(xuè )黄(😋)喉(🍟)火(📤)腿切片儿(ér )鳝鱼(🕓)肥肠切(🚾)蒜(🤙)切瓣(bàn )百(bǎ(🌎)i )叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🚞)(pià(🙏)n )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🏘)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥(👢)肠(👅)开(📢)(kāi )水炒好后捞出(chū(🐡) )备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(😋)香放入豆瓣(🥅)酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐(🥝)大火烧(🍐)开

4放入鸭(yā )血鳝鱼(⛄)肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再(🤧)捞(🐄)出(chū(🧘) )放在旁边豆芽上之后水烧开放(🎼)(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热(🚳)后放(fàng )一(♊)小把(bǎ(⛪) )花椒(🐨)(jiāo )麻椒和干(💶)辣椒(👡)炸香后浇在上面去掉