食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wà(♍)ng )的正宗做(🌓)法
• 2毛血旺(wàng )浇油的(🚖)(de )正确方法
• 3川(🐟)菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡(🐀)美食占巨一(yī )席之(🌂)地大(🍻)(dà )家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切(🎾)(qiē )成段再把鱿鱼筒(tǒ(🦍)ng )切下来撕掉外(🚨)膜在表面打(🍸)上(✋)花刀切(👯)成段(💻)放进(🧥)去小(✖)盆中

3准备着去(qù )处(📷)理好的鳝鱼一(yī(⛩) )条先斩去(qù )头部(🤟)再(zài )切成小(🍅)段和鸭血放进(📖)一个(gè )盆中(❇)再舀入切好的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱(📠)一根切成(chéng )斜片(piàn )生姜一块切成姜片一起放入大碗中(🍎)再放入后(⛔)一小(🦃)把红干椒(😻)一(🏛)小把麻(má(🏃) )椒取一个小盆盛有一(yī(⛓) )把花椒和(🔞)一(yī )把红(hóng )干(🦇)椒备用

5小葱(🐫)几(jǐ )根切成葱花(✏)放进去(qù )小盆中蒜子几粒拍扁(✈)切成(💍)(chéng )蒜末和(hé )葱(🚉)花(🍩)放在一起

等食材备(📊)好以(😿)后以后我(🛅)们开始烹饪

6起锅(🎩)烧水(💋)水(⬆)开(🚲)后(hòu )倒(🗾)入(😇)水(🏓)黄豆芽豆(dòu )腐(✡)皮和(hé )宽粉用(🎆)(yòng )勺子(🐈)晃动一(yī(🍟) )下几下(😛)(xià )焯水一分钟捞出(🥀)控水布袋中盆中(zhōng )

7等水(🙅)立即烧开(⭕)下次(🐙)倒(❓)入毛肚(dù(➰) )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🐭)到料酒5克去腥用勺子(😸)来回滑(🅿)动(dòng )几下(🙆)使食(🎗)材(🔄)(cái )受热均匀(🚃)

8焯水一(yī )分钟捞(lāo )出控水(🚱)拔(🎮)凉

9另起锅(🥤)添入(🎺)一勺食(🛠)(shí )用油油热(😥)后倒入水葱姜和大料爆香(🦄)加入(🎤)到麻(🆕)辣(là )火锅料(❇)20克(🤽)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(🌼)水参(⚓)加生抽10克白糖2克胡(✂)椒粉(🤶)2克均匀搅拌化开调(🕌)料煮开下次(⏲)全部倒(👗)入黄豆(🔉)芽豆(dòu )腐皮(pí )和宽(kuān )粉开大(dà )火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后(😤)取出盆中排(pái )第五等(📕)(děng )汤(🔽)汁(🏖)(zhī )再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大(🦃)火煮3分(fèn )钟捞出(🕚)后盛(👻)有汤盆中

13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油(🕓)添(tiān )入半(bàn )勺食用(🏐)油(yóu )倒入(rù )花椒(🦈)和(✨)红干椒迅(🍲)速再翻炒炒(chǎo )出香(👲)味以(🚗)后(♍)关火

15再把热油泼在汤(tāng )盆中(🕍)在一瞬(🥑)间(🔑)放出出葱蒜的香味到最后再放上几(🌨)(jǐ )朵香(💹)菜单独点缀

16那样最好到(🚰)这(🎐)里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(🍯)了要会了(⭐)就在家试一下吧

下面是所会(🌭)用(yòng )到的食材和调料

食材(🎥)(cái )豆腐(fǔ )皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚(📥)鱿鱼小葱(🤨)黄豆芽(🚉)生姜红干椒麻椒(🐮)花椒(💁)

调(diào )料盐鸡粉老抽料(🐉)酒豆(dò(🎩)u )瓣酱麻(😐)(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的(de )正(🐲)确(🉐)方法(🏅)

1净辣(👳)椒(👮)油(yó(🤫)u )300克郫县豆瓣酱约(🔶)200克鱼香味(wè(🕕)i )泡海椒约150克精细加(🕐)工花生(shē(🔍)ng )油(🕊)约240千克大葱100克老姜(🕖)100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🔜)8克香(🗑)叶(🤙)8克甘草10克草果(〰)5个肉蔻10克山奈8克(💕)胡萝卜100克(kè(🎀) )香菜根40克

2将郫(🧒)县豆(dòu )瓣酱和(👇)鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入(rù )盆中(🦔)再加(🌑)(jiā )辣(🌖)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(🤗)和老(🔣)姜用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时(💇)容易出(chū )味洋葱切成(chéng )48厘(⏭)(lí )米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🔓)(huí )香红蔻桂皮香(✅)(xiāng )叶(yè )甘草草果肉蔻(⛵)和山奈用(🚙)清水中浸泡20分钟冼净(🛶)捞出沥(💣)干控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上(🤐)(shàng )火(🧜)后(hòu )舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成(🎇)热(🦑)(rè )时排列(🖍)盛有(🌄)大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小(xiǎo )火(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热小(👩)火熬严重的限制(zhì )20分(🛡)钟(🤰)左右吧待(🍮)各料均(jun1 )被(📱)烧至金(🧖)黄色而且香味充分融(🤚)于油(🎠)中时(shí )用(🌬)漏勺捞出料(lià(💀)o )渣弃之(😈)不(🖼)(bú(📇) )用

5再上火把锅里(🦌)的油烧热(💎)下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至油色发红时(🧒)(shí )再倒入其余的精细(🖱)加工花(🏪)生油再左(💽)面参加调(diào )匀(yú(🧞)n )的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣(là(😉) )椒紫草及(🍲)洋葱胡萝卜和香菜根(➖)并(☝)不停(tíng )顺同一(yī )方向搅出

2做法二

1野(🚿)山(🎛)椒青美人椒节各30克(🗃)鲜(🚖)花椒(🌤)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老(🔜)姜蒜各(🥣)9克干辣椒(🎧)20克(kè(🕑) )雪(🙇)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🔔)着小半(bà(🍖)n )碗(♑)冷的淡盐水再(zài )把鸭(🍴)血(🎬)就滴到(💼)碗(✈)里一(🌶)边滴(👧)一边轻轻搅动把水(😀)和(🏞)(hé )血搅匀还没血液静置20分钟半小(xiǎ(🧟)o )时(📣)后凝化成块再(📩)放进去热(rè )水中蒸熟木(mù(🙂) )盒切成小块(🍔)即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟后(👘)切(🕯)片鳝鱼加料酒醋(🏍)飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片(🔹)炒香(💁)(xiā(🕙)ng )放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料水及清水200克煮(🌔)沸调好味后加全(🕐)部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美(👃)人椒节(❌)放在上面(😈)将烧(shāo )至六成热的(🍟)藤椒(jiā(😆)o )油啊(ā )淋在(📊)上(shàng )面撒葱(🥂)花芝(zhī )麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(♒)虾火腿肉豆芽姜大蒜(🔌)葱郫(👑)县豆(🕠)瓣(🗺)酱蒜(🔍)蓉辣(🦈)酱火锅底料生抽(📶)蚝油老(🗨)抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下(👤)虾(xiā )须然(👑)后再把虾(📉)线可以(💦)去除碱水(🌸)冲洗干(gàn )净滴入几滴(🔞)柠檬(🖥)汁抓拌均匀备用

3打算一些(xiē(❣) )火腿(👓)肉后再(🐇)切(qiē )成片放(fàng )在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切(🤗)成片

5毛(📸)肚清洗干净切成薄片然后滴入(🌘)半个柠檬汁抓拌(🧕)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(🔀)生姜切成片豆芽洗干净(🌾)

7锅中一并(bì(🗃)ng )加(jiā )入适量的食用油油温升高(gāo )5成(🤠)(chéng )热时把(👕)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(🚖)(wè(🚇)i )

8加一勺(sháo )郫县(💴)豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(🚕)料炒出(⌛)红(🔛)油(📠)舀入的清(🛷)(qīng )水大(🕔)火烧开

9汤中放(🎬)盐白砂糖生(😡)抽老抽(📚)蚝(há(🌱)o )油胡椒(⚾)粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放(fàng )进汤中(🏾)(zhōng )煮2分钟(🏚)

10煮(🥑)好的豆芽捞出(chū )放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(🏜)入锅中烫煮煮(zhǔ(😧) )熟后捞出(🔤)来放到碗中其余(🙅)汤汁(zhī(🌔) )倒出

11最后在上(🎯)面(🦆)放上蒜末葱(cōng )花(🌋)辣(là )椒(🥑)麻椒白(bái )芝麻(🥋)把烧热的油浇上了(🧚)即可大(👮)快(kuài )朵颐

3川菜(🐡)十大经典名菜做(zuò )法

食(shí )材(💛)

豆腐(🏖)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🆚)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(🎮)豆(🤦)淀粉(fěn )5克花生(😔)(shēng )油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(🎭)米(mǐ )见方(🎨)的块后放加了(💧)少(🌨)许盐的沸水中(🅱)过一下去除豆(👹)腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜(🌖)猪肉(⛏)(ròu )牛肉切成小块或肉末(mò )

步骤(zhòu )2

炒(🈲)锅烧(✍)热放油后放牛(niú )肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄(huáng )色(sè(💟) )放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(👟)同炒至(🦊)牛(niú )肉猪肉上(shàng )色(🚩)效果入(rù )味(wèi )儿

步骤3

下肉(🐼)汤(tāng )烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🔌)苗(miáo )段糖用盐调味(wèi )再(zài )用(💺)湿(😜)(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(💨)回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(😉)辣椒花(huā )椒豆瓣酱(🌝)糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入(rù )葱(cōng )段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮(😂)开

2撇(🖲)净(jìng )撇(🍪)净煮(❔)至八成熟木(❓)盒自(🥩)(zì )然冷却(què )筷子可再(zài )插(🍕)入即(🉐)可

3将肉(🚊)切成薄片姜(🔭)蒜切(⤴)片葱(cō(🕵)ng )切成斜段

4将青蒜(🚣)(suàn )的红色(🏕)部分先用刀拍一(yī )下然后再完全斜(🤲)切成段备用(yò(🛋)ng )

5炒锅(🎋)(guō )上火(huǒ(😅) )加大多的油(🌈)煸香辣椒花椒(⭕)

6下入肉片煸炒至肉片颜(📳)色变透明边缘微微(wēi )卷过

7将肉(🍌)拨到(🏵)锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红油

8适度地(dì )的加入少许酱油或甜面(🕛)酱调(diào )色与肉片(🕯)一起继续(🐇)翻炒均匀(🏌)

9下(🈁)入(rù )青(💎)蒜点少许料(🛷)酒(👟)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🍜)(kè(🎽) )牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(🌞)香草果桂皮(➕)丁香(🎴)(xiāng )生姜等盐红油辣(😤)椒(👭)(jiāo )花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜各适量

做(zuò )法(fǎ(🗼) )

步(bù(⏭) )骤1

将牛肉切成(🚃)(ché(🕖)ng )小片与(yǔ(🛑) )牛杂牛舌牛心牛(🐻)头皮牛(🐂)(niú )肚一起清洗(xǐ(⬇) )干净用(🥘)香料盐花椒面等各种(🎷)调料卤(🕐)制先用(yòng )猛火烧开后(hòu )集体土(tǔ )地登记小(🏔)(xiǎo )火(🚜)卤制到肉料耙而不烂(🍋)然后捞入再晾(🐝)晒切(qiē(⛹) )成(chéng )大薄片备用(🧝)

步骤(💚)2

将芹菜洗(xǐ )净后切成(ché(🔹)ng )1cm长(zhǎng )的段(duà(🎰)n )芝麻炒熟和熟花生一起压成(⏰)末备用

步(💸)(bù )骤3

盘中放入后切(💍)好的牛肉(☕)牛(🐴)杂再参加卤(lǔ(🍠) )汁豆(🕹)油味精花椒(😇)面红(⛵)油辣椒芝麻(🦔)花生米(🗿)(mǐ )末(mò )和芹菜搅拌均(🕋)(jun1 )匀即成

四辣(🚄)子鸡(jī )

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🌮)干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油(😁)姜蒜白(🌪)糖(táng )淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳(🚽)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白(🌀)糖白芝麻醋淀粉料(🐳)酒色拉油(🔲)(yó(🈵)u )各适(🕟)量

做法

干辣椒节去籽后用白开(♒)(kāi )水浸泡(pào )一段时间半小时(🛏)然后再捞出后挤出水分水放碗里加(🕹)淀(diàn )粉辣椒粉(🗯)盐搅拌均匀五六成热五(✝)成热下(xià(🎯) )锅炸(zhà )至芝麻微黄捞(🚱)出鸡肉(🙁)切好放料酒生(shēng )抽玉(yù(🎀) )米淀(🌻)粉胡椒粉盐抓拌均(🏊)匀(yún )腌20分钟(🤖)然后再油烧五成(🕺)下(xià )锅(🈴)小火(😕)慢炸至变面金黄酥(💠)脆再(🎱)捞出另(🚱)(lìng )起油锅放姜(💨)蒜花椒豆(😹)瓣酱炒出(📄)香味倒入(👠)水鸡块(🍴)儿和炸好的(🍸)辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻(fā(🍆)n )炒均(🥩)匀最(zuì )后(hòu )放葱段大(🍞)火(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食(🥓)材

鱼鸡蛋白(🥂)糖干淀粉料(lià(♑)o )酒色拉油(yóu )花椒辣(là )椒(jiāo )蒜(suàn )姜(jiāng )片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆(🦐)芽

做(zuò )法(⏪)

步骤(😆)1

将鱼头剁下并之(🍴)中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀(dāo )平着将两整片鱼(😘)肉(💊)和鱼(➡)排分开(🏯)再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(😏)与鱼(🗑)头放一起(📺)备(🏼)用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉(👎)和料酒拌匀

步骤(🛁)3

将一小碗色(🈹)拉油所有花(🧀)(huā )椒和辣椒全部倒入锅(⛔)内(🐩)用(🎲)小火(huǒ )慢炸在辣椒(🆑)颜色变(🤪)暗后用铲子然后(🤯)捞出(chū )一半(🌾)的(de )油和花(🐀)椒辣(🤧)椒备用(📠)

步(bù )骤4

将火开(🚦)大放(🤖)(fàng )入(🗾)拍好的(🐑)蒜(🏥)瓣儿和姜片(🤹)儿出(chū )香味后(🔕)将鱼头鱼(📫)排(pái )向锅(🏷)煸炒(chǎo )两下倒入(💩)料酒约(🎯)一小碗盐(🌘)半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾(🕎)起(qǐ )来出味(wèi )将鱼片一片一片横(🧛)放(⏱)到出水滚的汤中(🏃)鱼片会熟的迅速出(⛱)锅前后放(😮)适(shì )量鸡(🏾)精白(🚪)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着已(🧥)(yǐ )焯好的黄豆芽将(jiā(🌜)ng )鱼片一(⬆)这(🔜)款汤汤水(🌪)水舀(🔅)入此盆后来(lá(💈)i )将那半(💢)碗捞(〽)出(🎄)后(🔬)的(🛋)辣椒和油(🎥)倒在上面

六(🚯)鱼(yú )香(xiāng )肉(ròu )丝

食材(🌮)

主料猪(🎁)里脊

辅料(lià(🐹)o )青笋(sǔn )水发黑木耳

调料(liào )盐(🤩)鸡精味(✂)精(🙆)白糖陈醋鱼香11生(🔆)抽老(🐸)(lǎo )抽鲜(⏭)汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(🐰)鱼眼(🍧)葱(🧒)

味型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜(🔄)二者(zhě )兼备葱姜(🏥)蒜香线条清晰

做法

步骤(zhò(💚)u )1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🥀)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(dià(🥄)n )粉(💽)搅(🔮)(jiǎo )匀封(🐬)油备(📟)(bèi )用

步骤2

起(🧟)锅烧油(yó(🍊)u )中(🎤)油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(🌯)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(☕)(hòu )放(fà(🏠)ng )抚过油的肉丝翻(🍘)(fān )炒均匀(🏙)后淋入事先(xiān )兑好的(de )碗汁(📿)放(🦅)入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后(📼)起锅装(zhuāng )盘再试(shì )一下

七(qī )宫保鸡丁

原料(〰)

主料(liào )鸡脯(pú )肉(🦏)225克花生米50克(kè(📲) )

辅(🕥)料葱45克姜(🦑)10克

调(diào )料干辣椒8克花椒(🐠)15克色拉油60克(kè )盐(yán )2克料酒(🈺)2克味(wèi )精1克(🦐)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(yò(🏨)ng )刀背拍松(📱)鸡肉切成(chéng )15厘米(🥤)大小(👿)的丁姜(jiāng )和(hé )蒜切(🏔)(qiē(🚍) )片葱(🌰)白切成(💼)小(🚕)圈

步(bù )骤2

鸡肉丁(🎮)加入少许黄(🍶)酒一(⤵)点(diǎn )点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后(♒)放(fàng )干淀粉抓(zhuā )匀

步(😮)(bù )骤3

将糖(🎲)米醋料酒生抽盐放入容(🎥)器中调(diào )成(chéng )糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧热(🈁)倒入油(yóu )待(🎴)油(🚟)(yóu )温升(shēng )高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒(🍋)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🖖)油(🔡)放(fà(👫)ng )入花椒干辣椒用(🤶)中小(🎧)火(🏐)(huǒ )炒香后(hòu )将料汁(zhī )里浸泡(🤝)一段时(👶)间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(⏪)随(suí )后(🤝)把(bǎ(♊) )鸡肉倒回(🍆)锅(🖇)中用(yòng )大(dà )火炒30秒倒入水料(🔥)汁颜(🎴)色(⛸)变富有光泽(😎)时(🌦)组建辣椒油最后后放花(📊)生米(mǐ )再试一下

八开水白(🏏)菜

食材

大(dà )白菜10公斤每(🍱)棵(🐇)只用(📘)极嫰(🍱)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(💪)子200克排骨(🧐)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🕛)(quán )瘦猪肉300克盐(🔸)10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克(kè )水(🥊)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(🐥)发好与清洗(xǐ )干净后的(💘)火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子排骨等按(àn )类分别放(🚢)入差(chà )别沸(fèi )水(shuǐ )锅中焯(🏏)一(🧔)下水(Ⓜ)清除掉血(🔷)水(shuǐ )和(🔤)杂质然后捞出再用水洗净一(♍)起(🐉)放入后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱(cōng )烧开后(🚡)加料酒(jiǔ )转(🥖)小(xiǎo )火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉(💲)剁成蓉(🏆)分(fèn )别加(jiā )适(shì(🔂) )量(liàng )水调成粥状待用

步(🥦)骤3

汤熬至3小时后用筛子(🔂)把大(📫)部分汤渣(🛴)浮(💆)油隔尽(✒)把清(🤬)汤全(💤)(quán )部倒(🤨)入另一锅(⛵)中烧开放入(🙉)猪(🥝)肉(📙)蓉搅匀转中小火(💘)待(♟)其渐渐聚(🍟)拢肉(ròu )蓉浮起用小(🚙)(xiǎo )漏勺捞净(jì(😞)ng )肉蓉后再把汤再(zài )煮沸把(🔊)鸡肉蓉分2次(🏥)按猪(zhū )肉蓉的(🍿)同时处理之后把(bǎ )清(🥉)(qīng )汤彻底隔渣(❓)(zhā )去油待汤(tāng )色(🤡)清新(👭)(xīn )明净(💺)(jìng )如(😀)水下盐调味(🏚)待用(👎)

步骤4

把汤分(🎧)成两锅择(🍜)好至(zhì )嫩的白菜(cài )心(💃)放(fàng )进(♋)其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🔱)用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺(🕗)放进漏勺中(🗜)用(🔻)原先的(🗼)高(⛓)汤(tāng )自上淋下至使白菜(🗨)心烫煮

步骤(🤔)5

将(💉)菜心(🍘)垫在碗底烧开另(🔘)一锅(🍕)高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克(🦔)黄豆(dò(🖥)u )芽(🧣)150克辅料鳝鱼100克(✏)水发(fā )毛肚100克(🕗)猪肉肥(🙃)瘦100克火腿肠150克水(🧛)发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克(🔘)莴笋100克调(🛴)(dià(🎎)o )料大(dà )葱50克盐3克辣(📖)椒红尖(jiā(📄)n )干15克花椒5克料酒(🔳)10克味精10克(🎖)植物油50克(kè )

灵材毛(🕥)血(🥓)(xuè )旺是诸位加以改(🐅)进(jìn )之处加入到了海参(😟)毛(🎨)肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(là )椒麻(má )椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(💽)后捞(⏫)出后渣然后把放进去(🔓)味精白糖(🥚)醋(🔳)等调料

步骤2

将主辅料切片改(gǎi )刀(🕙)飞(🍁)水组建熬(🐅)好的红(hó(✳)ng )汤汁内烧(🤼)开后然后取(🔷)(qǔ )出盛器撒入(🍞)葱花

步骤3

将色拉油烧热放(🔢)入花(🧞)椒(🚼)辣椒炝出香味迅速浇在上面即(jí(🏏) )成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘子一只(zhī )葱(🎟)(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(fě(👙)n )若干

做法

1无火去掉(diào )后肘子(zǐ )皮上残留的猪(💹)毛扔(🥁)到沸(fèi )水中煮几分(🏹)钟去掉(diào )后污(😏)血和脏(zā(🖼)ng )物(wù )然后再将肘子捞出后用(yò(💐)ng )刀(🖕)在其上(🛳)割几道口子那样的话熟得快(📃)

2新(🕰)水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香(🔗)叶将去处理(🍀)好的肘子(🏎)煮(🚙)到(dào )七(👀)八成(chéng )熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸(💽)肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子(❕)的(🌝)肥(féi )而不腻就(jiù(🐞) )靠它了上(🏜)(shàng )锅(🔚)蒸一个半小时这期(🏐)间(jiān )可调佐(zuǒ )料炒锅(guō )中慢慢倒入适量色拉油(💧)烧热后炒(🥂)葱(cōng )姜蒜至出香(🕶)味放进去(🖱)桂皮(🤕)香叶八(bā )角翻炒然后加适量水水量(🉐)基本(♓)(běn )都操纵在(🥉)小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两三勺酱(🏊)油(👢)小(😜)火渐(🗺)渐烧之后(⭕)剩(shèng )那(🚪)(nà )一小碗汤汁应该是调(diào )料了

4肘子蒸好后(🤼)装(👻)盘(👌)浇(💫)上刚调的调料表就行

4最(⛩)近网络(🐉)清淡(🙌)美(👘)食占(🎋)巨一席之(🚑)地(✨)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🥈)芽(📼)100克(🔞)

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干(gàn )辣椒50克(kè(☕) )

花椒(✈)10克

麻(má )椒10克

豆(🛒)瓣酱(🕳)50克

盐5克(kè )

香辣毛(má(😴)o )血(xuè )旺的做法(🔧)

1鸭血黄(🃏)喉火腿切片儿(ér )鳝鱼(🥋)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片(🗳)儿

2锅烧(💯)开水(shuǐ )黄豆芽煮熟(shú )捞出捞(👝)出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🗑)后捞(🖌)出备(➗)用(yòng )

3锅倒油烧热(🐈)放(💠)入花椒(🏫)干辣椒葱(💷)姜爆(🌧)香放(🥦)入豆(🔲)(dòu )瓣酱(jiàng )炒(🧀)出红油加适量高(👬)汤盐大火(❓)烧(🌷)开

4放入鸭(yā )血鳝(🤝)鱼肥(⛴)肠黄(huáng )喉(🌖)煮5分钟(🦅)用(🚘)漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开(💪)放入百叶毛(⏬)肚火(huǒ )腿(🤥)煮(㊙)30秒钟捞出后(🙆)

5蒜片(pià(🌅)n )放在上面锅烧(🔠)热多倒油

6油热后放一(🥉)小(🚵)把花椒(jiāo )麻椒和干辣(🖼)椒(🚏)炸(💓)香后浇在(🏕)上面去掉