食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(😖)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(🥢)近网络(🕵)清淡美食占(🎺)巨一席之地大家今(jīn )天(🔀)(tiā(🔗)n )分

1食堂毛血旺的(⏹)正宗做法

2鱿鱼(yú )须和鱿(📸)(yóu )鱼筒各(gè )一个先把鱿(🐂)鱼须(xū )切(qiē )成段(🍂)再(zài )把鱿鱼筒切下来撕(sī(🤥) )掉(diào )外膜在表面打上花刀切成段(👁)放进去小盆中

3准备(🎄)着(🕧)去处理好的鳝鱼一(🍩)条先斩去头部再(🔛)切成(📀)小段和(♉)鸭(🍬)(yā(🏌) )血放进(😌)一个盆中再舀入切好的(🔣)鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左右切成(chéng )长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起(🍚)放入大(dà )碗中再放入(🌵)后(🐔)(hòu )一(yī )小把红干椒(jiāo )一(yī )小(🥢)把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干(🐌)椒(jiāo )备(⌛)用

5小葱几(🚚)根切成葱(🗽)花放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起(💼)

等食材备(bèi )好以(⛲)后以后(hòu )我们(men )开始(shǐ )烹(😧)饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后(🌮)倒入(🚙)水(🥃)黄豆(☔)(dòu )芽(🚉)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(yī(🕔) )分(fèn )钟捞出(⏮)控水布袋中盆中(🥟)

7等水立即烧(🤪)开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(🙏)鱿鱼加(🤖)(jiā )入(rù(🕴) )到料酒5克(🤟)去腥用(yòng )勺子来(lái )回(🔚)滑动(📛)几(👯)下使食(shí(📿) )材(🥪)受(🕍)热均(jun1 )匀

8焯(👶)水(🛫)一分钟捞出(🏢)(chū(📇) )控水拔凉(🅱)

9另起锅添入一勺食用油油(yóu )热后(🎙)倒入水葱姜和大料爆(🚺)香加入到麻辣(📦)火锅料(liào )20克豆(dòu )瓣酱10克翻(fān )炒(🤳)化开炒出红油(🤢)

10添入(rù )适量(liàng )的(de )清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉(fě(🌺)n )2克均(jun1 )匀搅拌(⏺)化开(kāi )调料煮开下(🚟)次全部倒入黄豆(🌺)芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分(🐢)钟

11加入到食盐1克鸡(😖)粉(🕝)2克老抽(👬)2克(🌨)(kè )调(⛷)底(📣)色再捞出(🦏)配菜然后取出盆(👰)(pén )中排第(🏁)五(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢(màn )慢倒入(rù )毛(🍑)(máo )肚(🗳)鳝(shàn )鱼鸭血(🌹)和(🎄)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(yǒ(🍾)u )汤(🕍)盆中

13再浇上(shàng )注意适(shì )量的原汤撒(🥑)上少许蒜末和葱花(huā(🎲) )

14锅(guō )中留(🔈)底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再(😰)翻(fān )炒炒出香味(wèi )以后关(🥥)火

15再把热油(💑)泼在(💘)汤盆中在(zài )一瞬间放出出(📒)葱(cōng )蒜的香味到最后(🐲)再(zài )放上(📝)(shà(🌆)ng )几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那(nà )样最(🧙)好到这里这道麻(🍀)辣鲜香的毛(máo )血旺就(♟)做了了要会了(📈)就(🧤)在家试(shì )一下吧

下(😀)面是(shì )所会用(🔃)到(dào )的食(🕝)材和调料

食材(🎶)(cá(🔟)i )豆腐(🀄)皮(pí )宽粉鸭血(🦇)鳝(🌨)鱼毛(máo )肚鱿(👊)鱼小(🀄)葱(➿)(cōng )黄豆芽(🍔)(yá )生姜红(hóng )干椒(jiāo )麻椒花椒(🙉)

调料盐鸡(🎸)粉(💣)老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻(📡)辣火锅料(😺)(liào )

2毛(🖥)血旺(wàng )浇油的正确方法

1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花(㊙)生油约(yuē(💥) )240千克(🍧)大葱100克老(lǎo )姜(🏓)100克洋葱150克番茄沙(shā )司(😁)约(🏇)150克紫草20克(🌤)红蔻(🆕)(kòu )10克香根10克茴香15克(🍐)(kè(🍕) )桂皮(pí(🤱) )8克(kè )香叶(👈)8克甘草(cǎo )10克草(♿)果5个(🛫)(gè )肉(rò(🕶)u )蔻(🔷)10克(kè )山奈8克(🏐)胡萝卜100克(🤛)香(💪)(xiāng )菜(🚄)根40克

2将郫县豆瓣酱(jià(⌛)ng )和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末(💦)盛入盆(pén )中再(🤶)加(jiā )辣椒粉洗净(🎂)的(🐾)紫草和200克(kè )清水(🦉)调匀

3大(🐍)葱和老姜(jiāng )用刀拍(🔄)(pāi )松拍松下(🚢)次炸制时容易出味洋(🥨)葱(👙)切成(🔚)(chéng )48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(🐰)用(🧛)清水(🌈)中浸泡20分钟冼净捞出沥干(🏹)控干或擦水(shuǐ )分(👕)待用(yòng )

4炒锅上(🔫)火后舀入300克经过(🤼)精制花生油烧至三成热(📷)时排列(🔘)盛有(yǒu )大(💮)葱老姜(📊)茴(📎)香(🏩)香根桂皮红蔻(🎄)香叶甘草草(cǎ(🍦)o )果(⏬)肉蔻山奈用中(🚫)小火使油温很缓(huǎn )慢(🤯)增加(✂)至(📕)五成热小火熬(áo )严重的限制(zhì )20分钟左(🏩)右吧待各料(liào )均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏(🛶)勺捞出料渣弃(qì(😑) )之不用

5再(😌)上火把(🧞)锅里(😞)(lǐ )的(⛷)油(yóu )烧热下番(🌠)茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至(👠)油色发(fā )红时再(🧖)(zài )倒入其余的精(jīng )细加工花(💻)生油再左面参加调匀(yún )的(✌)(de )辣椒(jiā(📫)o )粉豆瓣酱泡(🚯)辣椒紫草及(💺)洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并(bìng )不停顺同一(🎥)方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(🏵)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(💧)椒20克雪(🌅)碧(🕳)香(👓)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔ(🔉)n )备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里(🅰)(lǐ )一边滴一边轻轻搅动(dòng )把水和(hé )血搅(⬆)匀还(🌷)没(méi )血(📗)液静置20分钟半小时后凝(níng )化成块再放进去热(😬)水中(🤣)蒸熟木(🐮)盒切成(🐔)(ché(🎳)ng )小(🐟)(xiǎo )块即可

3将A料(💧)飞(❄)水(shuǐ )猪(🔞)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞(🦍)水备用(yò(🉑)ng )

4将潮州咸菜(🔢)切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜(xiān )花椒再(🚝)爆香加入雪碧香料(🙃)水及清水200克煮沸(fè(🤼)i )调好味(wèi )后加(📮)全(📭)部(🕝)原(🎛)料烧至更加(🍀)入味(⚫)起锅

5将(jiāng )干辣椒节青美人(rén )椒(jiāo )节放在上(🛋)(shà(📪)ng )面(⏩)将(🏭)烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋(🤰)在上(🌔)面(⏲)撒(sā )葱花芝麻再试(🈂)一下

3做法(📕)三

1食材鸭血(🤬)毛肚大(🥄)虾火腿肉(🚘)(ròu )豆芽姜大(🕍)蒜葱(❇)郫(pí )县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火(🗓)锅底料生抽(😌)蚝油老抽(💳)白胡(hú )椒(jiāo )粉鸡精(🤺)料酒(🚋)(jiǔ )白(🤰)砂糖花椒(⚪)干(📢)辣椒白芝麻

2我们先把(🍳)大虾(🤥)(xiā )剪一下虾须然后(hò(⛰)u )再把虾线可以去(🍴)除碱水(shuǐ )冲(🚨)洗干净滴(📺)入几滴柠檬汁抓拌均匀备(😷)用(yòng )

3打算一些火腿肉后再切(qiē )成片放(🆘)在盘中

4鸭血洗干净(🏮)(jì(🐳)ng )切成(🔖)片

5毛肚(🛬)清(qīng )洗干净切成(🎯)薄片(piàn )然后滴(😍)入半个(🔔)柠檬汁抓拌(bàn )均(jun1 )匀(yún )

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱(😦)花生姜切成(chéng )片豆(dò(🍷)u )芽洗干净

7锅中一(🚝)并(bìng )加入适量的食用(🏯)油油温升(shēng )高(gā(👑)o )5成热时把麻椒香(🃏)葱生姜大蒜干辣(🔅)椒放入锅(guō )中炒出香味

8加一勺(💩)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水(🚾)大火烧开(🛠)

9汤中放(🐮)盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝(🙏)(há(🤗)o )油胡椒粉(fěn )鸡(🔋)精料酒煮开先把(🕶)豆芽放进汤中煮(🍋)2分钟(🏦)(zhōng )

10煮好的(de )豆芽捞出放入碗(🦃)中再(🚐)把(bǎ )鸭血(📗)毛肚虾火腿肉放入(🥅)锅中烫煮煮(👷)熟后捞出(chū(🍭) )来放(🐛)到碗中其余汤汁(🏫)倒出

11最后在上面(🚈)放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白(⌛)芝麻把烧热的(📏)(de )油(yóu )浇上了即可大快朵颐(🍓)

3川菜(📸)十(🏝)大(dà )经(jīng )典名(🦗)菜做(🥦)法

食(shí )材(👼)

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🎀)1根豆豉15克花椒粉(💴)3克(🥑)(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱(cō(🏄)ng )5克等

做法

步骤(zhò(👱)u )1

将豆腐切(qiē )成26厘米见(🦇)方的块后(⛏)放(🆒)加了少许(🏌)盐的沸(🚦)(fèi )水(🌼)中(🚂)过一下去除豆腥味然后捞出用(🙄)清水浸泡豆(🥅)豉等(děng )剁碎(🍀)蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉切(🏮)(qiē )成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放(🤺)油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🚭)色(😑)放(🙅)入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🏉)炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿

步骤(🥊)3

下肉汤烧开加(🗻)入豆(🐂)腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用(🍄)盐调味再用湿淀(⏹)粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒(🏇)面(💎)葱末(mò(🏗) )表就行

二(🔤)回锅肉(🧡)

材料(⛑)五(wǔ )花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣(🐿)椒花椒(🥧)豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带(🌪)皮(👫)五(wǔ(🏡) )花肉冷(🚍)水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🕷)黄酒(💶)适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(🙃)盒自(zì )然冷却筷(🏯)子可再插入即可

3将肉(ròu )切(qiē(🏼) )成薄片姜(🍊)蒜切片葱切成斜段(duà(🕵)n )

4将青(🍒)蒜的红色部分先用刀拍(💧)一(👶)下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(shàng )火加大多(duō )的(de )油煸香辣椒花椒

6下(xià )入(🏡)肉片(piàn )煸炒至肉片(piàn )颜(yán )色变透(🧦)明(🍟)边缘微微卷过(🐶)

7将肉拨(bō )到锅一边下入豆(🛑)瓣(bàn )酱可以(⏸)先(xiā(🧕)n )切成(🏈)小(🏷)粒(lì(🔻) )炒出红油

8适度(😖)地的(de )加入少许酱油或(📟)甜(tiá(➗)n )面酱(🔫)调色与(yǔ )肉片一(yī )起继(📎)续翻炒均匀

9下入青蒜(⬅)点少许(🎻)(xǔ )料酒糖(👶)调好味道即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食(🍅)材(🗳)

牛肉100克牛(niú )舌100克牛(⛲)头皮(pí )100克牛(niú(🔈) )心150克牛肚200克(kè )香料(😝)八(💠)角三奈大茴香小(🈳)茴香草果桂(guì )皮丁香生姜(🗼)等盐红油(🦈)辣椒(🌏)花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味(🔓)精(🦁)芹菜(cài )各适量

做法(✋)(fǎ(✉) )

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌(💓)牛心牛头皮牛肚(🐕)一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等(děng )各种调料卤制先用(🍔)猛火烧(🐹)(shāo )开后(⛔)集体土地登(😒)记小火卤制到(㊙)肉(ròu )料耙(pá )而不烂(❕)然(rán )后捞入再晾(👉)晒切成大薄片(📷)备(bèi )用(yòng )

步(bù )骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段(⛪)芝麻炒熟和熟花(👥)生一起压成末(mò )备(bèi )用

步骤3

盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛杂(🐋)再(🈺)参加卤汁豆(🏇)油味精花椒面(🏰)红油辣椒(😭)芝麻花(🔯)生(🛑)米末和芹菜(📰)搅拌均匀(👙)即成

四(🕦)辣子鸡

原料(liào )

整(zhěng )鸡一只或(🙇)鸡腿一盒(🕜)花椒和干辣(🌑)椒(🌕)14葱(😫)熟芝麻盐(❌)味精料酒食(🚟)用油姜(🛍)蒜白糖淀粉

主料(🤔)

鸡腿马(🍈)耳朵葱干辣椒节花(🆘)椒盐胡椒(jiāo )味精白(bái )糖白芝麻醋淀(🥗)粉料酒色拉油(yóu )各适量(🔋)

做法

干辣椒节(🎫)去(🤫)籽后用白开(kāi )水浸泡(🎺)(pào )一段时间半小时然后再捞出后挤出水(🍊)(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五成(❣)热下锅(🎵)炸至芝麻微(wēi )黄捞出(chū )鸡肉(🍛)切(💓)好放料酒生抽玉米淀粉(🗂)胡(🥗)椒(👜)粉盐抓拌均匀腌(🦓)20分钟然(🤳)后(♟)再油烧五(🛒)成下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄(🚶)酥脆(🦊)再(⏮)捞出另起油(yóu )锅放姜蒜花(huā )椒(jiāo )豆瓣酱炒出(chū )香味倒入(rù )水(📩)鸡块(🎻)儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺(🚻)白糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最(🏨)后放葱段(🎈)大火(📧)翻炒出锅

五水(🏮)煮鱼

食材

鱼(👆)鸡蛋白糖(👊)干淀(👝)粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜(suà(🔱)n )姜(jiāng )片鸡精白(📭)胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞出(chū(⭐) )分(🔟)两半将(📓)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和(🛳)(hé(🐦) )鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉片成(chéng )注意适(shì )量的鱼片将(jiāng )鱼排(🌡)分为三四段与鱼头(🛂)放(🏵)(fàng )一起备用

步(bù )骤2

将鱼片内(nè(🐨)i )放一个(😟)蛋清(😞)少许(♉)盐(📚)(yán )干淀(🐎)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗(🚾)色(📮)拉油所有(yǒu )花椒和辣椒(😓)全部(✏)倒入(rù )锅(🗽)内(👉)用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子(🦋)然后(🚏)捞出(chū )一(yī )半(bàn )的(👷)油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(🌘)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🥚)煸炒两下倒入料酒约(🕓)一小碗(🕛)盐半(🔵)调羹加沸(fèi )水三(🤭)四(🏄)(sì(⏭) )碗(wǎ(🉐)n )等(děng )鱼(🌩)(yú )头汤(🆕)沸腾起来出味将鱼(🏡)片一(yī )片一片横放到出水滚的汤(🛍)中鱼片(🎟)会熟的(🌻)迅速出锅(🕕)前后放适量(🌄)鸡精白胡(hú )椒粉(🧥)和椒盐粉(🔂)

步骤(🌩)5

盆(🌁)中放着已焯(⛽)好的(de )黄(🕰)豆芽将(jiāng )鱼片(🌻)一这(zhè )款汤汤水(shuǐ )水舀(🎐)入(🌽)此盆后来将那半碗(🤛)捞出后的(🖤)辣(là )椒和(🗓)油(yóu )倒在上面

六鱼(yú(📃) )香肉丝(👉)

食(🤥)材(🤾)

主料(🛸)猪(🔺)里脊(jǐ(🤧) )

辅(🐔)料(🧣)青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤(🥍)水(🗓)水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红(hóng )辣(📟)椒剁茸姜(👛)米蒜米鱼(yú )眼葱

味型鱼(✔)香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱(🤐)姜蒜香(〰)(xiāng )线(xiàn )条清晰

做(😦)法(👥)

步骤(📎)1

猪(😩)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料(🌚)酒搅至(zhì )上劲后放水(shuǐ(🔙) )淀粉(🍹)搅匀封油备(🏒)用

步(✒)骤2

起锅烧油中油温(🐭)(wēn )滑肉(🔭)丝变白捞出(🛌)后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中(🌯)留底油(👬)(yóu )中油温(👶)下泡(💎)椒茸姜(🈚)(jiāng )蒜(🏙)米炒出香(🖌)味和(🔸)红油后后放抚过油(🌙)的肉丝翻炒均匀(🌛)后(➖)淋入(🌏)事先兑好的(de )碗(🧤)汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀(🆔)葱出香后(🌔)起锅装盘再(🌖)试(🗓)一(yī )下

七宫保鸡丁

原料(🔊)

主料鸡脯(🎺)肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克(🤪)姜10克

调料干辣椒(🥫)8克花(huā )椒15克色拉(🏌)油60克(kè )盐(🧖)2克料酒2克(kè )味精(🌵)1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克(👶)水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤(zhò(🍄)u )1

鸡(🏩)腿去骨去皮后(🗯)冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱(🚫)白切成小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用(yòng )手疼时抓粘(zhān )稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖(❇)米醋料酒(🤑)生(🏌)抽盐放(📛)(fà(🐻)ng )入(🍅)容器中调(🕞)成(ché(🏑)ng )糊状(👒)放入(rù )葱姜(🚥)蒜加入适(🐨)量水制作成料汁(💇)

步骤4

锅烧热倒(🐉)入(🈵)油待油温升高(gāo )7成(😝)热时放(📹)入后腌(💺)好的(⬛)鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛(🥫)出

步骤5

锅中剩(shèng )少许油放(fàng )入花椒(🚢)干辣椒用中小火炒香后将(🍒)料(🔼)汁里浸泡一段(🙁)时间的葱(🌄)(cōng )姜(📊)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火(huǒ )炒30秒倒入(🃏)水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(😢)油最后后(hòu )放花生米(🤬)再试(shì )一下(xià )

八开(kā(🏾)i )水(🛑)白(🈳)菜(cài )

食材(cái )

大白菜10公(🔦)斤(🥐)每棵只(🚻)用(🐿)极嫰菜心部分(🈯)老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克(🏍)干贝300克去皮净瘦鸡(jī(🗽) )脯肉700克(〰)全瘦猪肉300克盐10克料酒(🚫)10克(🔖)葱50克姜10克水(🦀)4升

做(zuò )法

步骤1

先(⬜)熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干(🐝)贝浸发好与清洗干净后的火腿(🤔)蹄子排骨等按类分别放入差别沸水(🌤)锅中焯一下水清除掉血(🔎)水(🐱)和杂质然后(🛠)捞出(💎)再用水(🕉)洗净一起放入(🚇)后大(🌭)汤锅内加(🌑)入清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒(🚉)转小火慢熬(🍠)(áo )3小(🧤)时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(🚂)别加适(🦌)量水(shuǐ )调成(✨)粥状待用

步(💄)骤3

汤(🌲)熬至3小时后用(yòng )筛(♏)子(zǐ )把大(🗜)(dà )部分汤渣浮油隔(💵)尽(🚒)把(bǎ(🍧) )清汤全部倒入另一锅中(zhōng )烧开(😌)放(👳)入猪肉蓉搅匀转(🕍)中小(⬆)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🎤)漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(😃)分2次按猪肉蓉的同时处(chù )理之(zhī )后把清汤彻(💤)底隔渣去油待汤(💙)色清新(📡)(xīn )明净(💯)如水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把(🍚)汤分成两锅择(🌁)好(🛫)(hǎo )至嫩的白(🗡)菜(cài )心放进其中(zhōng )一锅高(gāo )汤灼至七(qī(🌁) )成熟用清水漂冷用(🈚)细银(yín )针在(🔚)菜(🍷)心(xī(💈)n )上疼(téng )时穿(💿)刺(💌)放进漏勺中(zhōng )用(🖍)原先的(🍳)高汤(🍴)自上(🦏)淋下至使(shǐ(🏛) )白菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成(🌰)

九毛(🕴)血旺

材料

主料鸭(🍻)血白(bái )鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū(😼) )肉肥(🦍)瘦100克火腿肠150克水(🐴)发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴(🏕)笋100克(🚞)调料大(dà )葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒(🐴)5克料酒10克味精10克植物(😰)油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加(🧤)以改(🚛)进之处加入到(📁)了海参(cān )毛肚鳝(✴)鱼肉黄喉片(😣)午(💪)餐肉片(piàn )

调(🍳)料辣椒麻椒等

做(💷)法(🤟)

步骤1

将辣(🚭)椒花(🍭)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(🤵)小火翻炒香加汤(💓)熬(🔭)煮后捞出后渣(⌛)然后(hòu )把放(🐇)进去味精(jīng )白糖(táng )醋(cù )等调(🔞)料

步骤2

将(🍆)主辅(fǔ )料切片(piàn )改刀飞水组(✏)建熬好的红(⬛)汤(tāng )汁内烧开后然后(hò(🆚)u )取出盛(🛀)器(🍚)撒入葱花

步骤(㊗)3

将色拉油烧热(🈲)放(fà(⛵)ng )入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东(🎓)坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一只葱(🙅)姜(jiā(📈)ng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🍱)粉(🆒)若(🆎)干

做(😣)法(🛺)

1无火去掉(🔔)后肘子(🎐)皮上(shàng )残留的猪毛扔到(dào )沸水(shuǐ )中煮几(🌧)分钟去掉后污血和(hé )脏物(🍷)然后再(zài )将肘(✂)子捞出后用刀在其上割几道口(🦖)子那样的话熟(🚝)得(👪)(dé )快

2新(xīn )水烧(🍼)(shāo )沸放入(🐿)后适量葱姜和香(⛴)叶(yè )将去处理好的肘(🔣)子煮到七(📵)八成熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘(❤)(zhǒ(😲)u )子是个关键步(📛)骤东(dōng )坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它(🤴)(tā )了(💈)上锅蒸一个半小(🔕)时(shí(👅) )这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(❇)至出香味放进去(🔅)桂(guì(😪) )皮香叶(🐰)八角(🧖)翻(⛑)炒然后加适(☕)量水水(🌵)量基本都操纵在小烧红40分钟(🈹)后剩一(🍙)小碗为宜再放入若干(🧟)冰糖五香粉两三勺酱(jià(🥂)ng )油小(😇)火(💉)(huǒ(📺) )渐渐烧之后(hòu )剩那(nà )一小(🤑)碗汤汁应(🤧)该是调(dià(🧜)o )料了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络(luò )清淡(🙉)美(🆕)食占巨一(🗃)席(🎡)之地大家(🆙)今天分

主料(🚔)

鸭血一盒(🕡)

鳝(shàn )鱼一条

百叶(🚛)100克

毛(má(🥋)o )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🤝)50克(🐐)(kè )

花(🙁)(huā )椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣(🍕)酱50克(🍆)

盐(yá(⬇)n )5克

香(👈)辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🕡)喉火腿切片(💡)儿(🦐)鳝鱼肥(🔚)肠切蒜切瓣(bàn )百(😚)叶和毛肚切长条儿葱(🦈)切细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧开(🈲)水黄豆芽煮熟捞(😾)出(🍂)捞(lāo )出沥干(🌛)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出(💊)备用

3锅倒油烧热(rè(💫) )放入花椒(jiāo )干辣椒(🖋)葱姜爆香(🦃)放入豆瓣酱炒出(chū )红油加(👤)适量(🌽)高汤盐(💏)大(➡)火烧开

4放入鸭(⛎)血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮(♏)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(🛰)百叶毛(👋)肚(dù )火(huǒ )腿(🙀)煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在(🥈)上面(🚲)锅烧热多倒油(📢)

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(👔)(hòu )浇在上(🚆)面去掉