食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(tá(🥡)ng )毛血(😈)旺的(🥗)正宗做法(🍕)
1黄豆(dò(🎸)u )芽一把放(👌)入盆中宽粉一把切(😛)成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一(yī )块切(⚪)成056厘米厚的薄皮(🎗)(pí )放入盆中
2鱿鱼(🌅)须和鱿鱼(🌉)筒(🎉)各一个先把鱿鱼须切成(🎚)段(🦑)再把鱿(🕜)鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打上花(🖱)刀切成段放(fàng )进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条(🈴)先斩去头部再切成小段(🆙)(duàn )和鸭(🔵)(yā )血放(🛃)进一个盆中再舀入(🦌)切好的鱿(yóu )鱼(🥘)备(bèi )用
4毛(🕋)肚二(🐍)两左(💦)右切成长条(㊙)一起放(🧞)入(🌳)盆(pén )中小葱一根切成斜片生姜一块切(qiē )成(🔪)姜片一(🏔)(yī(📍) )起放入大碗(♌)中(🔆)再(🏐)放入后一小把红干椒一(👂)小(👻)把麻椒取一(⛅)个小盆盛有一把花椒(🚾)和一把(🦃)红干椒备用
5小葱几根切成葱花(🔲)放进去小盆中蒜(🐥)子几粒拍扁(biǎn )切成蒜(suàn )末和(👓)葱(🔅)花放在一起
等(✡)食材备好(🤳)以(🔌)后以后我们开(💗)(kāi )始(shǐ )烹饪(💏)
6起(🌷)锅(🚸)烧(🍤)水水开(kāi )后(hòu )倒(dǎo )入水黄豆(💏)芽豆(〽)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(zhōng )捞出(chū )控水布袋中(🌪)盆中
7等水(🌪)立即(jí )烧开下次倒入毛(🍑)肚鳝(🍊)鱼(Ⓜ)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🌻)去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使(shǐ )食材受热均匀
8焯(🗣)水一分钟捞出控水拔(bá )凉
9另起锅(guō )添入(rù(🚪) )一勺(🎩)食用油(🏪)油(👂)热后(🐰)倒入(rù )水葱姜和大料爆(bà(🌚)o )香加入到麻(😎)辣火(👩)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出(chū )红(🚦)油
10添入(🎷)适量(🌨)的(de )清水参加生抽10克白糖2克(🐀)胡椒粉(⏯)2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(😱)豆腐皮和宽粉开(🏪)大(🎈)火煮一分(fèn )钟
11加入(🍺)到食(🛫)(shí )盐(🤐)1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底(😧)色再捞出配(pèi )菜(☔)然后取(👯)出(chū(⏩) )盆中(🐶)排(pái )第五等(děng )汤汁再一次涌动(dòng )后(🛵)慢慢倒入毛肚(💏)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再(🐈)浇(🍐)上(🛏)注意(🚠)适量的原汤撒上(🌺)少(🎣)许蒜末和葱花
14锅中留(💁)底油添入半勺食(🎰)用油倒入花椒(🖤)和红干椒迅速再翻炒(😻)炒(chǎo )出(chū )香味以(yǐ )后(hòu )关(🍋)火
15再把热油泼在汤盆中(zhō(🛩)ng )在一瞬(🏙)间放出出葱蒜的香味(wèi )到(dào )最后再放上几朵香(🤘)菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻(🌋)辣鲜香的毛血旺(♓)就(🐣)做了(💵)(le )了要会了就(🧠)在家试一下吧(ba )
下面是所会用到的食(shí(🌬) )材和调(diào )料
食(shí )材(😴)豆腐皮宽粉鸭血(🦑)鳝鱼毛肚(🌹)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒
调(🔮)料(lià(👽)o )盐(🚽)鸡(jī(🏒) )粉老抽料(liào )酒(✍)豆(👪)瓣(bàn )酱麻辣(là )火锅料(📇)
毛(🍙)血旺浇油(🤥)的正确方(fāng )法(fǎ )
1方法一1净辣椒油300克(kè )郫县豆(🍕)瓣酱约200克鱼香(🧘)味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根(🕜)10克(kè )茴香15克桂(😜)皮(😣)8克香叶(🍫)8克甘草(📸)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(🤦)卜100克香菜根(🙊)(gēn )40克(kè )
2将郫县豆瓣(💌)酱和(hé )鱼香(🕉)泡(✌)海(⛅)椒排斩成(chéng )细末盛入(💌)盆中再加辣椒(jiāo )粉(🚀)洗(😨)净的紫(⏯)草和200克(kè )清水调匀
3大葱和老姜(🍑)用(yò(🕕)ng )刀拍(pāi )松拍松下(🤢)次炸制时(⛴)容易出味洋葱(🐇)(cōng )切成48厘米见(🐻)方(❓)的(de )洋葱(cōng )块胡萝卜切大片(🌫)香根(gēn )茴(🏜)香红(😶)蔻桂皮香叶(🎸)甘草草果肉蔻和山奈(nài )用(yòng )清水中浸泡(pào )20分(fèn )钟(zhōng )冼净(😛)捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用(yòng )
4炒锅上火后舀入300克经过精(jīng )制(💷)花生(👶)油烧(shāo )至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🧤)蔻(kòu )山奈用中小(🔸)火使(shǐ )油温很缓慢(màn )增加至五成热小火(huǒ )熬(🦑)严重的(de )限(🐄)制20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至(zhì )金(jīn )黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时用漏(🙁)勺捞出料渣(🐧)弃之不用(☔)
5再上火把锅里的油烧热下番(📫)茄沙(shā )司用小(〽)火煸12分钟至(🏓)油色发红时再倒入其(qí(👙) )余(👛)的精细加(jiā )工花生(shēng )油(🌀)再左(zuǒ )面(💓)参(cān )加(🎊)调匀(📟)的辣椒(😞)粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱(😻)胡萝(luó )卜(🔎)和香菜根并(bìng )不停顺(🤙)同一(yī )方向搅出(💴)
2做法(🐳)二
1野山(shān )椒青美人椒节各(🌿)30克鲜花椒(🌵)8克(🥁)藤椒油3克(🛡)盐2克(kè )白(🆘)醋15克料酒30克老(✒)姜蒜各9克干(🐥)辣椒20克(kè(📄) )雪碧香料水150克(💵)老油50克(🤳)芝麻5克
2杀(🧝)鸭子(🦀)之前准备(🎑)着小半碗冷(🧝)的(🤕)淡盐(🤣)水再把(🧔)鸭血就(⛰)滴到(🕢)碗里一(🥪)边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(🚵)没血(xuè )液静置20分钟半小时后凝(níng )化成(🌹)块(📙)再(zài )放进去(👐)(qù )热水中(zhō(😞)ng )蒸熟木(😴)盒切成小块即可(kě )
3将A料(👉)飞水猪肚心舌飞(fēi )水后(😑)洗净(🏐)后(♎)煮熟后切片鳝(🔚)鱼加(jiā )料酒(jiǔ )醋飞水备用
4将潮州咸菜切(🐒)厚(🥍)片(🏎)加(🦑)野山椒老姜蒜(🏝)片(🐖)炒香放(📿)鲜花椒再(zài )爆香(xiāng )加入雪碧(☝)香料水及清水200克煮沸调(diào )好味(wèi )后加(jiā )全部原(🔙)料烧(shā(🗽)o )至更加入味(wèi )起锅
5将干辣椒(jiāo )节青美人(😑)椒(jiāo )节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(zài )上面(🦗)(miàn )撒葱花(🏦)芝麻再试一下
3做法三(sān )
1食(📷)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆(🌀)瓣酱蒜(🈷)蓉辣(♈)酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(🐇)椒粉鸡(jī )精料酒白(🍭)砂(shā )糖花椒干辣椒(🕐)白芝麻
2我(wǒ )们先(🏗)把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(💐)除碱(jiǎn )水冲(chōng )洗干净滴(🐢)入(rù(🚕) )几(jǐ )滴柠(níng )檬(😚)汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算(🥥)一些火(🏵)(huǒ )腿肉后再切成片放(🍂)(fàng )在(zài )盘中
4鸭(🎪)血洗干净(🚏)(jìng )切成片
5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄(🧦)片然后(hòu )滴入(🔶)半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(🍚)碎剁成蒜末香葱切成葱花(👠)生姜切成(chéng )片豆(dòu )芽洗(🎇)干净(🍰)
7锅中一并(🈴)(bì(😈)ng )加(🥖)入适量(liàng )的食(shí(🗨) )用油油温升高(gāo )5成热(⏹)时把麻椒香葱生姜大(⏪)蒜(👪)干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱(📸)蒜(🌟)蓉辣酱火锅底料炒出(🔤)红油舀入的清水大(🙃)火烧开
9汤中放盐(🥔)白砂糖生(🥚)抽(chōu )老抽蚝(📁)油(yóu )胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开(kāi )先(😍)把(🌲)(bǎ )豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(🚝)出(chū )放入(👙)碗(wǎn )中(🕴)再(👛)(zài )把鸭血毛肚虾(😋)火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮(zhǔ(🌨) )煮熟后捞出来(🧗)放到碗中其(➰)余汤(tā(🅿)ng )汁倒出
11最后在(🥦)上(😾)面(🚺)放上蒜(suàn )末葱(🌴)花(🕸)辣椒麻椒(jiāo )白芝麻(má )把烧(🈷)热的油浇上了即可大(🍣)快(kuài )朵(🎇)颐(✍)
川菜十大经典名菜做法(🔄)
一麻(🤹)(má(👵) )婆豆腐(😡)食材
豆腐(👴)250克牛肉(😽)75克(🤱)蒜苗1根豆豉15克花(🎃)椒粉3克黄酒5克(🕚)盐3克豌豆(🚹)淀(dià(🌭)n )粉(fěn )5克(kè )花生油15克小葱5克等
做法(🐛)
步骤1
将豆腐切成26厘米见(🕖)方的(🏳)块后(hòu )放加(💳)(jiā )了少许盐的沸水中过一下去除豆(😲)腥(⏲)味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或(🖊)肉末
步骤2
炒锅烧(🔵)热放油后放牛(🥑)肉(rò(💬)u )猪肉炒散待牛肉馅(😌)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(❄)椒粉同炒至牛肉猪肉上(shà(🍪)ng )色效(🐓)果入(⏺)味儿
步骤3
下肉(📤)汤烧(🛎)开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱(🍽)油蒜苗段糖(táng )用盐调(diào )味再(🤕)用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花(🚆)椒面葱末表就(jiù )行
二回锅肉
材(⏱)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(⛺)花椒豆瓣酱糖(🚟)油(yóu )
做法
1带皮五花肉冷(🔀)水(shuǐ(🌪) )下锅加入葱(🎩)段(duàn )姜片花(⭕)椒78粒黄酒适量煮开(⬛)
2撇(piě )净(🌸)撇净煮(🐋)至(zhì(🌋) )八成(🚕)熟(shú )木盒自然冷却筷子(zǐ )可再(🌂)插入(🏬)即可
3将肉切成(🥟)薄片姜(jiāng )蒜切(🔮)(qiē(🚤) )片葱(cōng )切成斜段
4将(🎞)(jiāng )青蒜的红色(🤩)(sè )部分(🌬)先用刀拍一下然后再完(wán )全(⬅)斜切成段备用(🍐)
5炒(⬇)锅上(🈹)火加大多(💵)的油煸香辣椒花椒
6下(🛋)入肉片煸炒(chǎo )至肉(🍑)片颜色变(😰)透明边缘微微卷过(guò )
7将肉拨(👜)到(dào )锅一边(biān )下(🗯)入豆瓣酱可以(🚈)先(😒)切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调(diào )色与(🏃)肉片一起继续翻炒均匀
9下入(🎷)青(qī(🍁)ng )蒜(✂)点少(shǎ(🛠)o )许料酒糖(🔇)调好味(wèi )道即可出锅
三夫妻肺片
食(🕊)材(cái )
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🙌)牛心150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴香(xiāng )小茴香草(🦅)果(🆎)桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒(🎙)花(huā )椒(🍎)面芝麻熟花生(shēng )米豆(🥨)油(🌹)味精芹(qín )菜各适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉切成小片与(🕹)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🏨)(dù )一起清洗干(🎻)净用香料(💒)盐花椒面等各(gè )种调料卤(✝)制(😼)先用猛火烧开后集体土地登(🤗)记小火(huǒ )卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然后(🎡)捞(🥇)入(rù )再晾晒切(🚷)成大薄片备用(yòng )
步骤2
将芹菜(〽)洗净后切成1cm长(🆎)的段芝麻炒熟和(🕠)(hé )熟花生一起(qǐ )压成末备用
步骤3
盘中放(fàng )入后(🍺)切(💆)好(🌥)的牛(👠)肉牛(✍)杂(🔸)再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花生(✊)米末和(😉)芹菜搅(🉐)拌(🎧)均匀(🖖)即成
四辣子鸡
原料
整(🐥)鸡一(😃)只或(💤)鸡(jī )腿一盒花椒和(hé(🐸) )干辣椒14葱熟芝麻盐味(🔨)精料酒食(shí )用(yòng )油姜蒜白(🧥)(bái )糖(🥍)淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱(😧)干辣椒(🌥)节花(huā )椒盐胡(🌩)(hú(🐎) )椒味精白糖白芝(zhī )麻醋(💨)淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣(💎)(là )椒(jiāo )节(🏘)去(😶)籽后用白开水(💎)浸泡一段时间半(🐓)小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里(🕛)加淀(🤒)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(wǔ(🦗) )成热下锅炸至芝麻(😃)微黄(🚖)捞出(🏂)鸡肉切(🎠)好放料酒生(🦐)抽玉米淀粉胡椒粉(🍝)盐抓拌均匀(yún )腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成下锅(guō )小(🙂)火(🎎)慢炸至(🚓)变面金黄酥脆再捞(⬅)出(💭)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(🉐)味(🕑)倒入水鸡块儿和炸好的(🤗)辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🚓)翻(📦)炒均匀最后放葱(cōng )段大火翻炒出锅
五水煮(🧞)鱼
食(🎣)材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉(🍗)料酒色(🐍)拉(lā )油(yóu )花(huā )椒辣椒蒜姜(jiā(😄)ng )片鸡精白胡椒粉(👱)黄豆芽
做(🚯)法
步骤1
将鱼(yú )头剁下并之(zhī )中飞出(chū )分两半将(🔛)鱼(🚃)身竖放用坚硬(🍶)锋利的刀平(píng )着将两整片鱼(🆘)肉和(🎶)鱼排分开再将两大片鱼(♉)肉片成注意适量的鱼片(📞)将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放(fà(👛)ng )一个(💝)蛋清(qīng )少许(🔩)(xǔ )盐(🚃)干淀(🛩)粉和(🍿)(hé )料(liào )酒拌匀
步(⛹)骤3
将一小碗(🌳)色拉油(🌌)所有花椒(🗺)和辣椒全部倒入锅(🥉)内用(yòng )小(🗑)火(huǒ )慢炸在辣椒(jiāo )颜(🍎)色(🐹)变暗(😇)后用铲(🕧)子然后捞出一(yī(🌻) )半的(😘)油(yóu )和花椒(jiāo )辣椒备用
步骤4
将火(🐍)开(kāi )大放入拍好的(💌)蒜瓣儿和姜片(🤼)(piàn )儿(💧)出香味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸(🆘)炒两(🐕)(liǎ(🉐)ng )下(⏫)倒入(rù )料酒约一小碗盐半调羹加沸(🥡)水三四(🔡)碗等(🍮)鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片(🍲)一片横(héng )放到出(👫)水滚的汤(🛋)(tāng )中(⛑)(zhōng )鱼(🕓)片会熟的(😲)迅(xù(🚌)n )速出锅前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中(🏨)放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(🍇)舀入此盆后来将那(💛)半碗(🕵)捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝(🍂)
食材
主料猪(🌌)里(🌺)脊
辅料青笋(sǔn )水(🔟)(shuǐ )发(💎)黑木(🔅)耳(🎵)
调料盐鸡精味(wèi )精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老(🏵)抽鲜汤水水(🏮)淀(diàn )粉(⏹)兑成碗汁
泡(pào )红(🤚)辣椒剁茸姜米蒜(👿)米鱼(⛸)眼葱
味(🅱)(wèi )型鱼香(🔴)特点(📞)咸(🚀)(xián )鲜(🍶)酸(suān )甜二(📂)者(🍣)兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰
做法(fǎ )
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(🌬)(cū )03cm的二(èr )粗丝加盐(yán )料酒搅(📙)至上(shàng )劲后(🍾)放水(🔚)淀(diàn )粉搅(👢)匀封油备(bèi )用
步骤2
起(🌞)锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步(⛲)骤3
锅(guō(❣) )中留(🍍)底(👌)油中油温下泡椒茸(🈳)姜(🍼)蒜(🚪)米炒出香味(🤕)(wèi )和(hé )红油后后放抚过(guò(🕣) )油(yó(🔟)u )的(👬)肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑(🔧)好的(de )碗(🐮)汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收(🗂)匀葱出(chū )香后起(qǐ )锅装盘(pá(⤵)n )再试一下
七宫保鸡(jī )丁
原(yuán )料(🚨)
主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜(🧜)10克(🕡)
调料干(😘)辣椒8克花(👿)椒15克色(sè )拉油(💉)60克盐2克(😲)料酒2克味精(🎑)1克酱油65克白糖(😥)10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克(🦗)
做法
步(🥂)骤1
鸡腿去骨去皮后(🍩)冼(😕)净用(yò(♊)ng )刀背(bè(💁)i )拍松(🔰)鸡肉(rò(🍜)u )切成15厘(lí )米大(💚)小的丁姜和蒜切片(😈)葱白切成小圈
步骤(🛐)2
鸡肉丁加(jiā )入(rù )少许黄酒一点(🙂)点盐用(😟)手疼时抓粘稠状再后(🌚)放(fàng )干淀粉抓(🦍)匀
步骤3
将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放(😊)入(rù )容器中(zhō(✴)ng )调成糊状放入葱姜蒜(🚶)加入适量水制作成料汁(🤥)(zhī )
步骤4
锅(🔺)烧热倒入油待油温升(🔩)高7成热(rè )时放入后(hòu )腌(♟)好的(📖)鸡(👞)丁翻(🐙)炒至鸡肉变白盛出(🤠)
步骤5
锅中剩少许(😁)油放入(❕)(rù )花椒干辣椒用中小火炒香(xiāng )后将料汁里(🍾)浸(🛢)泡(⛷)一段(🌻)时间(🎾)的葱(💅)(cōng )姜(🏊)蒜再捞(🤫)出放入锅中(zhōng )炒10秒(👌)随后把(bǎ )鸡肉倒回锅(😩)中用(🔩)大火炒(🔰)30秒倒入(rù )水料汁颜色(sè )变富有光(guāng )泽时组建辣椒油最后后放花生米(🐿)(mǐ )再试一下
八开水白(🤐)菜(cài )
食材
大白菜(⏱)10公斤(⬜)每棵只用(✖)极嫰菜(🎟)心(🐫)部分老母鸡(jī(🕐) )2500克(📺)火腿蹄子200克排骨500克干(🧐)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🛌)(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜(😴)10克(🎁)水(🐖)4升
做法
步骤1
先熬(🎩)好清(➡)水(📻)高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干(🐗)贝浸发好(😷)(hǎo )与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(🐒)(fèn )别(💉)(bié )放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(😏)(shuǐ )和杂(zá )质然后捞出再用水洗净(jìng )一起放入(🔤)后大汤锅内(🍩)(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时(🐤)
步骤(zhòu )2
同(tóng )时把(bǎ(🎊) )鸡(🤐)脯(pú )肉及瘦猪肉(🍳)剁成蓉(róng )分(⌚)别加适量(lià(🦎)ng )水调成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮(🥈)油(yóu )隔(🧠)尽把清(😤)汤全部(🐾)倒入另一锅(guō )中(📦)烧开放入猪肉蓉搅匀(♟)转中(zhō(🥏)ng )小(xiǎo )火待(👟)其渐渐聚拢(⛸)肉蓉浮起用(😉)小(⛰)漏勺捞净肉蓉后(👴)再(💜)把汤(🚐)(tāng )再煮沸把鸡(jī(➕) )肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(🐵)底隔渣去(🏔)油(🚬)待汤色清新明净(💦)如(rú )水(🎾)(shuǐ )下(🎥)盐(🍈)调味待用
步(bù )骤4
把(bǎ )汤(tāng )分成两锅择好(📏)至嫩的白菜心放进其中(🎷)一锅(guō )高(🏰)汤灼(zhuó(💎) )至七成熟用(yòng )清水(shuǐ )漂(piāo )冷用细银针在菜(🧚)心(🐐)上(shà(😩)ng )疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用(🐟)(yòng )原先的(🌺)高汤自上淋下至使白菜(cà(🆖)i )心烫煮
步(🥔)(bù )骤5
将菜(cài )心垫在碗底烧开(kāi )另一(yī(🐧) )锅高(gāo )汤舀进(jìn )碗内即成
九毛血旺
材(😺)(cái )料
主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼(🏺)100克水发(🧗)毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜(😃)50克木耳水发50克莴笋100克调料大(🐂)葱50克(🐙)盐3克辣椒红尖干15克花椒(🌼)5克料酒10克(🗝)味精10克植(zhí )物油50克
灵材毛血(💯)旺是诸位加(jiā )以改进之处加入到了海参(😨)毛肚鳝鱼(🖥)肉黄(huáng )喉片午餐(♊)(cān )肉片
调料(🧛)辣(là(♓) )椒麻椒等(😩)
做法
步骤1
将(jiāng )辣椒花椒豆(🙎)瓣酱(jià(🤕)ng )姜蒜色拉油(🔉)放入锅中用小火翻炒香加(jiā )汤(🏛)熬煮后(😱)捞(🤙)出后渣(☝)然后把放进(♎)去味精白糖醋(🎠)等调(😅)料
步骤2
将主辅料切片(🧤)(piàn )改刀飞水组建熬好的红汤汁(🦔)(zhī )内(nèi )烧开(kāi )后然后取(qǔ )出(chū )盛(shèng )器(qì )撒入(rù )葱(😹)花(huā )
步骤3
将色拉(🧛)油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(jí(💍) )成(chéng )
十东坡(🤾)肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干
做(zuò )法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后污血和(👽)脏(❎)物然后再将肘子捞出后用刀(🅰)在(zà(♎)i )其上割(gē )几(🥊)道口子(🎯)那样的(de )话(🏳)熟得快
2新水(shuǐ )烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🏈)就靠它(🤵)了上锅(🎺)蒸一个半小时(shí(😩) )这期间可调佐(🧀)料炒(🏬)锅中慢慢倒入(🗨)适量色拉油烧热后(🚸)炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进(🛳)(jìn )去(🛸)桂皮香叶八角翻炒然(🍡)后加适量水水量基本都操纵在小(🌪)烧红40分钟后(🗼)剩一(🏝)小碗为宜再放(🚳)入若干冰糖(🥕)五香粉两(🥋)(liǎng )三勺酱油小火渐(👱)渐烧之(zhī )后剩那(🦋)一小碗汤汁(📒)应该是调(📫)料(🍀)了
4肘子蒸好后(🍉)装(🌀)盘浇上(🐑)(shàng )刚(🌰)调的调料(🤴)表(🕊)就行
最近网络(luò )清淡美食(shí )占(😱)巨一席(🗂)之地大家(🕛)今天分
香辣(là )毛血旺的做法(🔅)主料
鸭血一盒(📶)
鳝(🎟)鱼(yú(🌤) )一条(tiáo )
百叶(💵)100克
毛肚100克
黄(huá(🚂)ng )喉(❇)100克
卤肥(🏈)肠100克
火(⛔)腿100克(🏗)
黄豆芽100克(🎬)
辅(💈)料
葱20克
姜20克
蒜(🥌)20克(🖊)
干辣椒50克
花椒10克
麻椒(🏐)10克
豆瓣(🎂)(bàn )酱50克(kè )
盐5克
香(✌)(xiāng )辣(🐙)毛血旺(wà(🍆)ng )的做法
1鸭(yā )血(🚽)黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠(🕹)切(qiē )蒜切瓣(bàn )百(bǎi )叶和毛(máo )肚切(qiē(🙁) )长条(tiáo )儿葱切细条(😗)蒜(suàn )姜(㊙)切(qiē(👝) )片(🍛)儿(🗞)
2锅烧开(kāi )水黄豆芽(🥇)(yá )煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🔒)鳝鱼肥肠开(kāi )水(🍺)炒好后捞(💢)出(😉)备用
3锅(🕣)倒油烧热放入花(🦗)椒干辣椒葱姜(👹)爆(🐇)香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适(shì )量高汤盐(yán )大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(⏺)肥肠黄喉煮(🎍)(zhǔ )5分(📦)钟(zhōng )用(😆)漏(lòu )勺再捞出放在(zài )旁边豆芽(yá )上之(👫)后(👁)水烧开放入(🤤)(rù )百(bǎi )叶毛肚火腿(🏆)煮(❄)30秒钟捞出后
5蒜(🐲)片放(fàng )在(🕜)上面锅烧热多倒油
6油热(📨)后放一小把花(🔔)(huā(🐹) )椒(🌜)麻椒(jiāo )和干(📤)辣椒炸香后(😈)浇(🚻)在上面去掉(😒)
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