食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè(👣) )旺(🍉)浇(jiāo )油的正确方法(fǎ )
• 3川菜(cài )十大经典名菜做法
• 4最近网络清(🔓)淡美食占巨一席之地大(🧡)家(🍓)今(🐼)天(🌛)分

1食堂毛血旺的(🚕)正宗做法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒(🐺)各一个先把鱿鱼(yú )须切成段(📙)再(🧓)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(📏)在表面打上花刀切成段放(🤙)进去小盆中

3准备(bèi )着去处理好(🎁)的鳝鱼一条先(xiān )斩去头(🧣)部再切成小段(🆙)(duàn )和鸭血放进(🏠)一个(👻)盆中再舀入(🥁)(rù )切(⛔)(qiē )好的鱿鱼(yú )备用(🚨)

4毛(🔷)肚二两左右(⤴)切(qiē )成(chéng )长条(tiáo )一起放入(rù )盆(pén )中(zhōng )小葱(🤒)一根切成斜片(piàn )生姜(jiāng )一块切成(🚛)姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入后一(😦)小把红干椒一小把麻(💒)椒取(qǔ )一个小(xiǎo )盆盛(🧐)有一把花椒和一(yī(🤭) )把红干椒备用

5小葱几根切(👞)成(chéng )葱花放进去小盆(🌏)中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放在(zài )一起

等(🚴)食材(cái )备(💀)好以后(hòu )以后(🗿)我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧(📣)水(🍐)水开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮(🙋)和(💏)宽粉(fěn )用(🍋)勺子(🌘)晃(🌄)(huǎng )动一下几下焯水一分钟(👶)捞(⬇)出控(😺)水(✅)布袋中盆中

7等水立即烧(🙎)开(🆓)下次倒入毛肚(⚡)鳝(📛)(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(🏫)加入到(dào )料酒5克去(qù(💢) )腥用勺子来(lái )回滑动几下使(♒)食(🍦)材受(shòu )热均(jun1 )匀(yún )

8焯水一分钟(🥍)捞(lā(🕰)o )出控(🗡)水拔凉

9另(🧥)起锅添入一勺食用(yòng )油油热后倒(😔)(dǎo )入水葱(🌵)姜和大料爆(bào )香(xiāng )加入到麻辣火锅(📭)料20克豆瓣酱10克(🐕)翻炒化开炒出红油(🌔)

10添入(🐫)适量的(de )清(qīng )水(🚲)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化(huà )开调料煮开(☔)下(xià )次全部倒(😜)入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(🐨)开(kāi )大(🦂)火煮一分钟(zhō(🏤)ng )

11加入到食盐(🛩)(yán )1克鸡粉(fěn )2克(💑)老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然(🔺)后(hòu )取出盆中排(🥘)第五等汤汁再一(🖤)次涌动后慢慢倒入毛(🗽)肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大(🧤)火煮3分钟(zhōng )捞(lā(💳)o )出后盛有汤盆中(😝)(zhōng )

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒上(📏)少许蒜(suàn )末(Ⓜ)和葱花

14锅中留(🥜)底油添入(👊)半(bàn )勺食用油倒入(rù(💩) )花(😫)椒和红(hóng )干椒迅(👉)速再翻炒炒(chǎo )出香(🍄)味以后关(🏭)火

15再把(🌾)热油泼(😂)在汤(🌸)盆中在一瞬间放(💰)出(⏮)出葱蒜(🏖)的(🔉)(de )香味到(dào )最后(⏳)再放上(shàng )几朵香菜单独(🔺)点缀

16那样最好到(dào )这(zhè )里(🐢)这道(🧕)麻(🛥)辣鲜(👆)香的(👐)毛血旺就做了(✊)了要会(📅)了就在家试一下吧

下面是(💘)所(suǒ )会用到的食材和调(diào )料

食材(〽)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🤴)豆芽(🏥)生姜红干椒麻椒花椒(🛌)

调料(➡)(liào )盐鸡粉(😱)老抽(🛎)料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油(❔)的正确方法(fǎ )

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱(🈺)约200克鱼(yú(📴) )香味(wè(🔚)i )泡海椒约150克精细加工花生油(🍛)约240千(🏡)克(kè(👰) )大(🏎)葱100克老(🙍)姜100克洋葱(cōng )150克番(🐿)茄(🌾)沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克(⌛)香(🌻)(xiāng )根10克茴香15克(kè )桂皮(pí(🛶) )8克香叶(👻)8克甘草10克(⛹)草(cǎ(🚐)o )果5个肉蔻10克山奈(nài )8克(🚞)胡萝(luó(💽) )卜100克香菜根40克

2将郫县(🌡)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成(chéng )细末盛(🌚)入(🐆)盆(🅿)中再加辣椒粉洗净的紫(🏐)草和200克清水调匀(yú(📇)n )

3大葱和老姜用刀拍松(🔵)拍(🔵)松下次(👙)炸制时(😂)容易(🔱)(yì )出味洋葱切成48厘米见(jià(🗨)n )方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(😢)甘草草果肉(🙂)蔻和山(🙌)奈用清(🥑)水(🛴)中浸泡(👅)20分钟(zhōng )冼净捞(lāo )出沥(lì(📇) )干控(👄)干或擦水(✏)分(🙀)待用

4炒锅上火后舀入(🐰)300克(🍊)经过(guò )精制花生油烧至三成热时排列盛(🐉)有(🐩)大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(😫)山(shā(🌍)n )奈用中(⏰)小火(⛷)使油(🍜)温很缓慢增(🙄)加至五(🐋)成热小火熬(👦)严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(🍾)色(sè )而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🎏)上火把(🥍)锅里的油(🖤)烧(🕘)热(rè )下番茄(🏣)沙司用小(⚪)火煸12分钟至油(🐙)色发红时再倒入其余的精细加工花生(shēng )油再左面参加调匀的辣(là )椒(🏡)粉豆瓣(bà(❎)n )酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋(😧)葱(😟)胡萝(luó )卜和(🌗)香菜根并不(🤑)停(💽)顺同一方向(🕳)搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🆕)料酒(✝)30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水(🎾)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准(💇)(zhǔn )备(🚈)着(🚓)小半碗冷的淡盐水(shuǐ(🦉) )再把鸭血(🈷)就滴到碗(wǎn )里(🍌)一边(👘)滴一边轻(🛬)(qīng )轻搅(🌸)动把(👚)水和血搅(🥐)匀还没血(🍟)液(🎲)静(jì(🗡)ng )置20分钟半(bàn )小时后凝化成(🥔)块(🌳)再(zài )放(fàng )进去热水中(⛳)(zhōng )蒸熟木(🏟)盒切成(ché(⏫)ng )小(🆎)块即可

3将(🏕)A料飞水猪肚心舌飞水(📩)后(🌝)洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝(👞)鱼加料酒醋飞(fēi )水备(🏒)用

4将潮州咸菜切厚(🍬)片加野山椒老姜蒜片(🛵)炒香放鲜(xiān )花椒(🐋)再(🌩)爆香(xiāng )加入雪(🏧)碧香料(📘)水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全部原料(🌠)烧(🥔)至(🚏)更加(🍪)入(rù )味起锅

5将干辣(là )椒节(jiē )青美(🛅)人椒(🏑)节(🙊)(jiē )放(🐣)在上面将烧至六成热的藤(té(🎒)ng )椒油(yó(📑)u )啊淋在上面撒葱花(🔫)芝(🐉)麻再试一下

3做法(fǎ )三(🚞)

1食材(✋)鸭血毛肚(😥)大(😦)虾火腿肉豆芽姜大蒜(🛰)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō(🏚) )底(🕜)(dǐ(👶) )料生抽蚝(🕶)(há(♟)o )油老(😽)抽白(📋)胡椒粉(fěn )鸡精(😢)料酒白砂糖花椒(😬)干辣椒(🎼)白芝(zhī(🌔) )麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须然后再把(✳)虾(😙)线可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴(🆓)柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用(🚯)

3打算一些(xiē(🌜) )火(🔹)腿肉后再切成片放在(😅)盘中

4鸭(yā )血(xuè )洗干净切成片

5毛肚清洗干净(jìng )切(qiē )成薄(báo )片然后滴入半个柠(🆚)(ní(🛹)ng )檬(méng )汁抓(🍦)拌均匀(🕒)(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜末香(😢)(xiāng )葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅中一并(🌐)加入适(🔍)量的食用油油温升高(📌)5成(🎂)热时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干(⛵)辣(🥎)椒(🚌)放(🕘)入(😷)锅(🛡)中炒(chǎo )出香(🎋)味

8加(🏟)一(🏙)勺郫(🥞)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(👜)(jiàng )火锅底料炒(chǎo )出红油舀入(rù )的清水(🧜)大(👓)火(🔑)烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖(táng )生抽老抽蚝油胡椒粉(🍿)鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽放进(🏋)汤(tāng )中(💮)煮(🤱)2分(🌆)钟

10煮好的豆芽(🕍)捞出放入碗中(zhōng )再(🗒)把鸭血(🐪)毛肚虾(🐜)火腿(🦀)肉放入锅中(zhōng )烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放(🦗)到碗中其余汤(🔮)(tāng )汁倒出

11最后在(🐩)上面放上(shàng )蒜末葱(😃)(cōng )花辣(là )椒麻椒(🛂)(jiāo )白芝麻把(bǎ )烧(❎)热的(🚸)油浇(jiāo )上了即可大(🥩)快朵(🔢)颐

3川菜(⏲)十大(🎱)经典(🍫)(diǎn )名菜做法

食材(cá(📙)i )

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🤒)15克(🔵)花椒粉(➡)3克黄酒(🔂)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克(kè )小葱5克(👈)(kè )等

做(zuò )法(🍿)

步骤1

将豆腐切(🏳)(qiē )成(🍀)26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下(🔱)(xià(⛸) )去(⛪)除豆腥味然后(🧟)捞(🍀)出用清水浸泡(🌁)豆豉等剁(🔶)碎蒜苗切段姜切(❎)末(mò )新鲜猪肉牛(niú )肉切(👀)成小块或肉(🔔)末

步骤(🙋)2

炒锅(guō )烧热(🚈)放油后放牛(🐝)肉猪肉(ròu )炒散待牛肉(ròu )馅(🕷)炒成金黄色(🍎)放(🐃)入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉(🙆)姜(🖇)末辣(🍏)椒粉(🔮)同炒(😸)至牛肉(ròu )猪(🐑)肉上色效果(😠)入味儿(ér )

步(bù )骤3

下肉汤烧开(👱)加入豆腐(🆙)(fǔ )煮3分(fèn )钟(🧜)加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐(yán )调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒(👽)上花(huā )椒(🍙)面(miàn )葱末表就行

二回锅肉(🎞)

材料五花肉(🔩)青蒜葱(cō(🙅)ng )姜蒜干红辣(🌭)椒花椒(😜)豆瓣酱(🚱)(jià(🌫)ng )糖油

做法(fǎ )

1带皮五(wǔ )花(👇)肉冷(lěng )水(📻)下(🐽)锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒(🚹)适(🎒)量煮开

2撇净撇(piě )净煮至八(bā )成熟木(🦒)盒(🥈)自然冷(🔺)却筷子可(🛷)再(🏤)插(chā )入即可

3将肉切成薄片(🚯)姜蒜切片葱切成斜段(duà(🤽)n )

4将青(🐬)蒜(suàn )的红色部(🕴)分先用(yòng )刀拍(⌛)一下然后再(zài )完全斜切成段备用(yò(🔓)ng )

5炒锅上火加大多的油煸香辣(🔮)椒花(👱)椒

6下入肉片煸炒至肉(🚙)片颜(yán )色变透(tòu )明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边下入(🎓)豆瓣酱(jiàng )可以(🚅)先(xiān )切成小粒(🕒)炒出(chū )红油

8适(👵)度地(🎬)的加(🚀)入少许(🔵)酱油或甜面(📭)酱(jiàng )调色(🔺)与肉片一起继续(🍗)(xù )翻炒均匀(📤)

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好(🔯)味道(📅)即(✖)可出锅(🌒)

三(sān )夫妻肺(fèi )片

食材(🍜)(cái )

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克(kè )牛(niú )心150克牛肚200克香(xiā(🗜)ng )料(liào )八角三(sān )奈大(💙)茴香(🖐)小(👉)茴(👸)香草(cǎo )果桂(guì )皮(pí )丁(🆑)香生姜(jiāng )等盐红(👎)油辣(🚾)椒花椒面芝麻熟(🐙)花生米(mǐ )豆(dòu )油味精芹(qín )菜各适(🗼)量(🧚)

做法

步骤1

将牛肉切成(🔑)小片(🐸)与牛杂(🚩)牛舌牛心牛头皮(pí(🐊) )牛(💐)肚一起清洗(🌠)干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(🛠)后集体(😿)土地登记小火卤制(zhì )到肉料耙(🤪)而不(💊)(bú )烂(🔊)然后捞入再晾晒切成大薄(🚱)片备用

步(🔱)骤2

将芹菜洗净后切(🕚)成1cm长(🐊)的段芝麻炒熟和熟(🚘)花生一起压成(ché(🏍)ng )末备(🤝)用

步骤3

盘中放入后(hòu )切(📦)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(🈸)花椒面(miàn )红(hóng )油辣(📵)椒(✒)芝麻花(🙊)生米(🔋)末和芹菜(🈁)搅(🚰)拌(🛎)(bàn )均匀即成

四(sì )辣(🥝)子(🔌)(zǐ )鸡(🏜)

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿(🍦)(tuǐ )一盒花椒和(👍)干辣椒(🍯)14葱(🏸)熟(🙄)芝(🕜)麻盐味精料酒食用(🍷)油姜(🧣)蒜白(👽)糖淀粉

主料(liào )

鸡腿(💬)马耳(🈹)朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味(wèi )精(🆕)白(🌫)糖(táng )白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各(🏓)适量

做法(⤵)

干辣椒节去(qù )籽后用白开(🤐)水浸泡一段时间半小时(shí )然后再(🤕)捞(lāo )出后挤出水分水放(fàng )碗里(🧚)加淀粉辣椒粉(🧘)盐搅(💇)拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒(jiǔ(🐺) )生抽玉(yù )米淀粉胡椒(㊗)粉盐抓(📅)拌(🚑)均匀腌20分钟然后再(🍠)油烧五成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥(🍭)(sū )脆再捞出另(🎼)起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🏻)酱炒出香(🌺)味倒入水(🛒)鸡块儿和炸好的(🧚)辣椒放半勺白(😥)糖半勺鸡(🕠)精(⭐)翻炒(chǎo )均匀(🛅)最后放葱段大(🥛)火翻炒(🌳)出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🙃)鸡蛋白糖干淀(🍞)粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜(📖)片鸡精(🐒)白胡椒(🔃)粉黄豆芽

做(🎁)法

步(🛣)(bù )骤1

将(jiāng )鱼头(tó(🍹)u )剁下并之中(zhōng )飞(🛩)(fēi )出分两(㊙)半(🎚)将(🐞)鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着(🍃)(zhe )将两整片(piàn )鱼(🏐)肉和(💧)鱼排分开(kā(🌪)i )再将(💩)两大(🍆)片鱼肉(😇)片(🌐)成(🙄)注意适(❄)量的鱼(🦁)片将鱼(👹)排(🔔)分为三四段与鱼头放一(🚄)起备用

步骤(🏜)2

将鱼(yú )片内放(fàng )一(⛅)个蛋清少(👑)许盐(yán )干淀粉(👀)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(😶)拉油(yóu )所有(🍅)(yǒu )花椒和辣椒全部倒(🌯)入(✍)锅(🍙)内用小火慢(💘)炸在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出(🌔)一半的油和花椒辣(🧓)椒备用

步骤4

将(🐎)火开大放(🐱)入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出(📩)香味(♓)后(📁)将(😯)鱼头鱼(🏑)排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(🦌)三四碗等鱼头(👒)汤沸(fèi )腾起(🚭)来出(chū )味将鱼(yú )片一片(🔺)一(📶)片横放(🦆)(fàng )到出(chū )水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅(🐖)速(🔤)出锅前后放适(📪)量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐(😉)粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这款汤汤水水舀入此盆后(🛩)来将那半(🌙)(bàn )碗(🌅)捞出后的辣椒和油(🤜)倒在上面(miàn )

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅(📏)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖(tá(💹)ng )陈(🦕)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味(💌)型鱼(🎧)(yú )香(xiāng )特(tè )点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🏖)03cm的(de )二粗丝(🥉)加(🈷)(jiā )盐料酒(⬆)搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(bè(🤫)i )用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞出(🎅)后沥油(🎰)备用

步(bù )骤3

锅中留底油中油温下泡(pào )椒茸姜(jiāng )蒜(suàn )米炒出香(xiāng )味和红油后后(🐟)放抚过油的(🔦)肉(❣)丝翻炒均(🐙)匀后淋入(🌽)事(🗜)先兑好的碗(wǎn )汁放(💂)入(✝)葱粒(lì )炒(😹)制芡汁收匀(🏟)葱出香(✔)后起锅装盘再(zài )试一(yī )下(👱)

七(qī )宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(rò(😊)u )225克花生米50克

辅料葱45克姜(🈲)10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油(🔯)60克盐2克(👱)料酒2克味精1克酱油65克白糖(🙀)10克醋7克水淀粉(🌇)22克

做法(🤪)(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀(🙋)背拍松(😢)鸡(jī )肉切(🐹)成(🏈)15厘米大小的丁姜和(🧟)蒜切(🤩)片葱(cōng )白切成小圈(💜)

步(bù )骤2

鸡肉丁(🍤)加入少(🔆)(shǎo )许黄酒一(yī )点点盐用手(🙍)疼时(🔣)(shí )抓粘稠(💴)状再(zà(🏬)i )后(🎰)放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调成(ché(➿)ng )糊状放(fàng )入葱姜(🏾)蒜加入适量水(🌨)制作成(⛰)料(🦒)汁

步骤4

锅(🤜)烧热(rè )倒(dǎo )入油待(🎪)油温升高(🍚)7成热时放(fà(🎈)ng )入(♋)后腌(㊗)(yā(💣)n )好(♎)的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉(ròu )变白(🔈)盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩(shèng )少许油(🍽)放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(🧙)一(🎵)段时(⛑)(shí )间(jiān )的葱姜蒜再捞(lāo )出(🔴)(chū )放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回(huí )锅中用大(📣)火炒(😤)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(❕)辣椒(jiāo )油最(zuì )后后放花(😈)生(shē(🎧)ng )米(mǐ )再试一下

八开(🐗)水白(bái )菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(⏮)300克去皮净瘦鸡脯肉700克(💻)全瘦猪肉300克盐(yán )10克(🔞)(kè )料(🚙)酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做(🛠)法(🔥)

步骤1

先(🛩)熬(🔅)好清水高汤(🏕)将老母鸡劏好(🦂)洗净干贝浸(🕉)发(😒)好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类(💧)分别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂质然后捞出再用水(shuǐ )洗净一起放入后大(dà )汤锅(💙)内(nèi )加入(🚜)清水姜葱烧开(kā(🌧)i )后加料酒转(🔖)小(🥏)火(📠)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪(🥫)肉剁成蓉分别加适(♋)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(🗞)3小时后用筛(🔌)子把(bǎ )大(⏬)部(🌄)分汤渣浮油(🤮)隔尽把(bǎ )清汤全部(🌵)倒(😅)入另(lìng )一锅中烧开(🐂)(kāi )放入猪肉蓉搅匀(yún )转(🌺)(zhuǎn )中小(🔩)(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮(📦)(fú )起用小漏(🤳)勺捞净肉蓉后再把汤再煮(🛒)(zhǔ(🎪) )沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉(ròu )蓉的同(tóng )时处理之(zhī )后把(🤙)清(🍹)汤彻底隔(🙅)渣去油待汤色清新明净如水(👞)下盐调味待用

步骤4

把(📑)(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白(🔍)菜心放(fàng )进其中一(yī )锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银(🎅)针在菜心上疼时(🍶)穿(chuān )刺(➖)放进(jìn )漏勺中(🚲)用原先的高汤自(zì )上淋下至使白(📩)菜心烫煮(🚲)

步骤5

将(jiāng )菜心(🍾)垫在碗底烧开(🌐)另一锅高(🙁)汤舀进碗(wǎ(🍜)n )内即(😠)成

九毛血旺

材料

主料(🌽)鸭血白鸭(🎼)500克黄豆芽(🍐)150克辅料鳝鱼(🍭)100克水发毛肚(🏖)100克猪(🐻)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水(😎)发50克莴笋100克调料大(🚖)葱50克(kè )盐(🚊)3克(👜)辣(👾)椒红尖干15克(🖐)花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克(📫)

灵材毛血旺是诸位加(🆖)以(yǐ(🏄) )改进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼(🛩)肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🗳)

做法

步(🥠)骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🏧)入(🐈)锅中用小火翻(🦎)炒香(✝)加汤熬煮后捞出后渣然(🚇)后把放进去味(⛳)精(🍜)白糖醋等调料

步骤(zhò(🗺)u )2

将(jiāng )主(😩)辅料切(qiē )片(piàn )改(gǎi )刀(🏧)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒(⛲)炝出香味(wèi )迅速浇(jiāo )在上面即(💮)成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(🚁)姜(🖐)蒜冰糖桂皮香叶(yè(🌅) )八角五香粉若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮(♓)上残留(liú )的(🧗)猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(🤫)污血(🌉)和脏物然(💽)后再将肘(👽)子捞出(📛)后(🕜)用(💱)刀(🛫)(dāo )在(😉)其上割(🙆)(gē )几道口子那样(👐)的话熟(🙅)(shú )得(dé )快

2新水(shuǐ(🐆) )烧(🐍)沸放入后适量葱姜和香叶将(🧤)去处理好的肘(🙊)子煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸(🎢)锅

3蒸(🎬)肘子是(shì )个关(guān )键(😬)步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(🍋)个(🤼)半小时(shí )这期间可(🐨)调佐料炒锅中慢慢(😦)(màn )倒入适量色拉(lā )油烧(shāo )热后炒(chǎo )葱姜蒜至(🔴)出香味放(🔮)进去桂皮香叶八角翻炒(🐖)然后加适量水水(👌)量(👹)基本都操纵在小烧红40分钟(🎃)(zhōng )后剩一(⏯)(yī )小碗为宜(🤙)再(🥟)放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(⛱)小火渐渐烧(➿)之(zhī )后剩(🏩)那一小(🙈)碗汤汁应该(💮)是调(😰)(dià(😍)o )料(♿)了

4肘(🍲)子蒸好后装盘浇上(shàng )刚(gāng )调的调(diào )料(🖇)表就行(🦗)

4最(📕)近网(📣)络清淡美食(shí )占巨(🐍)一席之地大家今天(tiān )分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼(⏬)一条

百叶(🚤)100克(🕎)

毛肚100克(kè )

黄(😾)喉100克

卤肥肠100克

火腿(🍊)100克(🎚)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🎲)20克

蒜(📢)20克

干辣椒(💇)(jiāo )50克

花(💝)椒10克

麻椒10克

豆(❤)瓣(😫)酱50克

盐5克

香辣毛(⬜)血旺的做(🔮)法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(💳)长(🐽)条儿葱切细条蒜姜(jiā(🏠)ng )切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🚑)(rù )盆(🔓)底鸭血黄喉鳝(🎓)鱼(🔓)肥肠开(kāi )水(shuǐ )炒好(🌋)后捞出(👕)备用

3锅(guō )倒油烧(shāo )热放入(rù )花椒(🛎)干辣(là )椒(jiāo )葱姜爆香放(👢)入豆瓣酱(♌)(jiàng )炒出红油加适量高(🤬)汤盐大(📗)火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝(🛢)鱼肥肠黄喉煮(🤬)5分钟用漏(lòu )勺(📏)再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后(hòu )水烧开放入(🔊)(rù )百叶(😐)毛肚火(huǒ )腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上面(👞)锅烧(🍣)热多倒(🐬)油

6油热(rè(🚍) )后(hòu )放一(🚐)(yī )小把花椒麻(🦗)椒和(🏢)干辣椒(jiāo )炸香后浇在上面(🥗)(miàn )去(♿)掉