食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血(🐌)旺的正宗做法
• 2毛血(🌏)旺浇油的正确方(🌴)法
• 3川(chuān )菜(🎿)十大(⚽)经(🗂)典名菜(♟)做法
• 4最近网络清淡美(👧)食(👏)占巨一席(📦)之(📡)(zhī )地大(🏰)家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(🔍)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🤶)一个先把(⚡)(bǎ )鱿鱼须(🔔)切(😈)成段再把(👒)鱿鱼筒切(🏣)下来撕(sī )掉(😇)外(wài )膜在表面打上花刀(dāo )切(qiē )成(📘)段放进(jìn )去小盆中(zhōng )

3准备(📸)(bèi )着去处(🌛)理好的鳝鱼一(✈)条先斩(zhǎn )去头(tóu )部再切成小段和鸭(🔸)血(🔼)放进一个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼(yú )备(bè(🎩)i )用

4毛肚(🕍)二(📴)(èr )两(🌅)左右(〰)切成长条一(🍢)起放(😰)入(😜)(rù )盆中小葱(cōng )一根切成(chéng )斜(❣)片(piàn )生姜(jiāng )一块切成(👊)姜片(🌍)一(🦑)起放入大碗中(🛥)再放入(🚶)后一小把(🔠)红干椒一小把(bǎ )麻(🛡)椒取一个小(✏)(xiǎo )盆盛有一把(bǎ )花(huā )椒和一把红(hóng )干椒备(bèi )用(yòng )

5小(🦑)葱几根(🌹)切成(😖)葱花放进(🤰)去小盆中蒜子几粒(🌴)拍扁切成蒜末和葱花放在(🧀)一(👨)起(⏰)

等食材备好以后以后(📺)我们开(🛹)始烹饪

6起(👈)锅(guō )烧水水(👉)开后倒入(🏾)水(💔)黄豆芽豆腐(fǔ )皮(📄)和(🍲)宽粉(🤰)用勺(⏩)子(zǐ )晃动一下几下焯水(shuǐ(🍃) )一分钟捞(🥏)出控(🈵)水(🍄)布袋中盆(💹)中

7等(🎲)(děng )水立即烧(shā(🗝)o )开(💝)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(💉)鱿鱼加入(💿)到料酒5克去腥用勺子来回滑(♓)动(🤺)几(🎱)(jǐ )下使食材受热均匀

8焯水一分钟(♏)捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(yòng )油(🥂)油热后倒入(rù )水葱姜和大料(liào )爆香加(🎂)入到(🔴)(dào )麻辣火锅料20克豆瓣(🗾)酱(jiàng )10克翻(📿)(fān )炒(😁)化开(🚎)炒出红油(🏰)

10添(📼)(tiān )入适(🎈)量的清水参加生(👊)抽10克(🥗)白糖2克(👘)(kè )胡椒粉(fě(🚎)n )2克均匀搅拌(📡)化开(kāi )调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和(💿)宽(⛎)粉开大火煮一分(🤟)钟(zhō(😖)ng )

11加入(rù )到食盐(yán )1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底(dǐ )色再(🐎)捞(🙅)出配菜然后取出盆(🔛)中排第五等汤(tāng )汁再(zà(🏾)i )一(🐕)(yī )次(🌗)涌动后慢慢倒入(rù )毛(✉)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大(dà )火煮3分钟捞出(🍏)后盛有(🦊)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上(🚱)少许蒜末(📞)和葱花

14锅中留(🚁)底油添入半勺食用油倒入(🚦)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味(🍎)以(🐞)后关火

15再把热油(🔁)泼在(👸)汤盆中在(zà(🥣)i )一瞬间放出出葱蒜的香(🏡)味到最后再放上几朵香菜单独点缀(💌)

16那(😇)样最(zuì )好到这里(lǐ )这道麻(🙇)辣鲜(xiān )香的毛血(🍒)旺就做了(🔗)了要(yào )会(huì )了(📗)就在家试一(🉑)下吧

下面是所会用到的食材和(hé )调料

食材豆腐(👝)皮(❌)(pí )宽(kuā(🍺)n )粉(fě(💄)n )鸭(yā )血鳝鱼(👗)毛肚(🦃)鱿鱼小葱(🌮)黄豆芽(🚝)生姜红干椒麻椒花椒

调料(🎑)盐鸡(🍟)粉老(🤱)(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣(là(😧) )火(🔡)锅料

2毛血旺(Ⓜ)浇油的正(🚮)确(🔑)方(🍀)法

1净辣(là )椒油300克郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱约200克鱼(😎)香(🍙)味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(🤙)葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(⛵)香15克桂(😖)皮8克香叶(yè )8克甘(🆙)草10克草果5个(🧀)肉蔻(🏿)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(👴)豆瓣酱和(📯)(hé )鱼香泡海(hǎi )椒排斩成(😛)细末盛入(🚊)盆中再加(🐃)辣椒粉洗(⌛)净的(🕐)紫草(🐊)和200克清水调匀

3大(dà )葱(cōng )和(🚃)老姜用刀拍松拍松下次(cì )炸(zhà )制时容(róng )易出味(📉)洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🕔)切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清(💀)水中浸(jì(📱)n )泡20分(fèn )钟(🔂)冼(🌙)净(💕)(jìng )捞(🚟)出沥干控干或擦水(🐶)分待用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克经过(guò(🗒) )精制(💸)花生油(yó(💁)u )烧(🖖)至三成热时排(pái )列(🐭)盛有大葱老姜(⛏)茴香香根桂皮红蔻香叶(🔈)甘草草果肉(🚫)蔻山奈用中小(🛅)火(📤)使(💠)油(yóu )温很缓慢增加(😘)至五(😪)成热小火(🏀)熬严(🗜)重的限制20分钟左右吧待(dài )各料均(🆕)被烧至(🌩)(zhì(👔) )金黄色而且香(🛫)味充(chō(🐵)ng )分融于(🕹)油(💫)中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油(✅)烧热下(🏊)番茄沙司用小火(🐥)煸12分钟至(🎶)油(yóu )色(sè )发红时(🍚)再倒入其余的(de )精细加(✖)工花生油再左(🍑)(zuǒ )面参加(🚲)调(🔄)匀的辣椒粉豆瓣(💣)酱泡辣(là )椒紫草及洋(🏑)葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🚦)同一(🐩)方向搅出

2做法二

1野(🕉)山椒青美人(🖇)椒节各30克鲜花椒8克藤椒(🍛)油(🧤)3克盐2克白醋15克(kè )料(liào )酒(📍)30克老(🐟)姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻(🤸)5克(🥡)

2杀鸭(yā )子(🔹)之前准备着(📯)小半碗冷(🔭)的淡盐(yán )水(shuǐ )再把鸭(🚅)血就(🎾)滴到碗里一边(💑)滴(🔄)一边(biān )轻(😵)轻搅动把水(🦖)和血(👎)搅(⚡)匀还没(🐢)血液静置20分(🌀)钟(zhō(🏯)ng )半小时后凝化成块再放进去热水(🥋)中蒸熟(shú )木盒切成小块(➗)即可

3将A料(liào )飞(fēi )水(🤛)猪(🈲)肚心(💏)(xīn )舌飞(🚸)水后洗净后煮熟(shú )后切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(🤒)厚片加(⏫)野(yě )山椒老(lǎo )姜蒜(😊)(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入(🤵)雪碧香料水及清水200克(kè )煮沸调好味(wè(🆔)i )后加(🐉)全部原料烧至更加(jiā )入味起锅(❤)

5将干辣椒(jiāo )节(jiē )青美(🚖)人椒(🏢)节放在(🤸)上(shàng )面(🍜)(miàn )将烧至六成热的藤椒油(🔛)啊淋在上面(miàn )撒葱(📒)花芝麻再(🌸)试一下

3做(🏯)法三

1食(shí )材鸭血(xuè )毛肚(📭)大虾火腿肉(🏛)豆芽姜大(🚯)蒜葱郫县(💜)豆瓣(🤺)酱蒜蓉辣酱火锅底料(🐻)(liào )生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉(🌏)鸡精料酒白砂糖花椒(👄)干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先(😐)把大虾(⛱)剪(jiǎn )一下虾(xiā(👦) )须然后再把虾(xiā )线可以去除碱水(🔷)(shuǐ )冲(📚)洗干净滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓(zhuā(🏣) )拌均匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉(ròu )后再(🌿)切成(😗)片放在盘(pán )中

4鸭血洗(xǐ )干(🏮)净切成(🔐)片

5毛(má(🛏)o )肚(dù )清(qīng )洗干净(📓)切成薄片然后滴(🦏)入半个(gè )柠檬(🆑)汁抓(💪)拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱(cōng )切成(🔙)葱花生姜切(qiē )成片(🎉)豆芽洗干(🏎)净(🐋)

7锅中(zhōng )一并加入适量的食用(😚)油油温升高5成热(rè )时把(🌟)麻椒香葱生姜大(🤺)(dà )蒜干辣椒放入锅(🏈)(guō )中炒出香味(🏺)

8加(🛌)一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(guō(🌫) )底(🔖)料(lià(🎙)o )炒出红油舀入的(💠)清水(😆)大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂(📁)糖生抽老抽蚝(🐉)油胡椒(💖)粉鸡精料酒煮开先把豆(💶)芽放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出(♑)放(📱)入(🖤)碗中再把(📣)鸭血毛肚(🍕)虾火腿肉放入锅(😋)中烫煮(zhǔ )煮(zhǔ(❎) )熟后捞(⚽)出(📪)来放(fàng )到碗中其余(yú(🛒) )汤汁倒出(chū )

11最(zuì )后在上面放上蒜末(🛵)葱花辣椒麻(😎)椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇上(🕷)了即(🤡)可大快朵颐

3川菜十(🚩)大经(🧣)典(diǎ(🧛)n )名菜做法

食材

豆腐250克牛(💢)肉75克(😋)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🈶)黄(huá(🤦)ng )酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克(🐳)花生(😔)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🗑)切成(🦕)26厘(lí )米(👧)见(🐂)方的块后放(fàng )加(jiā )了少许盐的沸水(shuǐ )中(🌖)过一下去除豆腥味(wèi )然后(🍪)捞出用清(🚫)水(🥐)浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜(🈺)切末新鲜猪肉(😔)牛肉切成(🤷)小块或肉末(mò )

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🐎)成(chéng )金黄色(sè )放入(⏯)豆瓣(bàn )酱同炒放(💷)入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🍼)汤(👤)烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟(🕒)加酱(🐣)油蒜(🚭)苗段糖用(🌽)盐(yán )调(⏬)味再用湿淀粉(fěn )芡(qiàn )汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱(cōng )末表就行

二回锅(🌚)肉

材料五(💯)花肉青蒜葱姜(jiā(😸)ng )蒜干红辣(💳)椒花椒(📕)豆瓣(bà(👜)n )酱糖油(🖥)(yóu )

做法

1带(🚂)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🛳)黄酒适量煮开

2撇净撇(✴)净煮至八成(🔫)熟(shú )木盒自然冷却筷子可再插(📄)入即可(😫)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(🌥)斜段

4将青蒜的红(🦆)色部分先用(yò(🚆)ng )刀拍一下(🙋)然(rán )后(👺)再完(🛏)(wá(🔥)n )全(🚤)斜切(qiē )成段备用

5炒锅(🏃)上火加大(💾)多的油煸香(🛑)辣(📟)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(🏴)变透明边缘(🍘)微(👖)微卷过

7将(jiā(🕵)ng )肉拨到锅一边下(🗽)入豆(dòu )瓣酱可以(👫)先切(qiē )成小粒炒出(chū )红油

8适(🎱)(shì(🤤) )度地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉片一(yī )起(🖨)继(jì )续(xù )翻炒均匀(👭)

9下入(🤴)青蒜点少(💑)许料酒糖调好味道即可出(❕)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(shé(⛄) )100克牛头皮100克牛心(🚥)150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴(🖍)香草果桂皮(🐤)丁香生姜等(děng )盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝(zhī )麻熟花(huā(🤖) )生(⭐)米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤(🐗)1

将牛肉切(🛏)成小片与牛(📝)杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚(dù )一起清洗干(📝)净用香料盐花(huā )椒(jiāo )面等(🔓)各(🔯)种调料卤制先用猛火烧开后集(🚊)体土地登记小火卤制到(dào )肉料耙(🎹)而不烂然后捞入(🥝)再(zài )晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(📊)净后切成1cm长的段(🗻)芝麻(💎)炒熟和熟花生(shēng )一(🕝)起压成(🐓)末备用

步(bù )骤3

盘(📴)中放入后切(qiē )好(hǎo )的牛(niú )肉(ròu )牛(👡)杂再参加卤汁(zhī )豆(🎷)油(🎣)味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(⭐)拌均匀即成

四辣子(🗓)鸡(jī(🧣) )

原(⛲)料

整鸡一只(🏡)或鸡腿一盒(🤷)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(wè(💬)i )精(🔲)料酒食(🐀)用油姜蒜白糖(🌖)淀粉

主料

鸡(🌵)腿(✨)马耳朵葱(➰)(cōng )干(gàn )辣椒(🛶)节花椒盐(🔟)胡椒(🏌)味精白糖白芝麻(🏍)醋淀粉料(🦀)酒色拉(🖌)油各(🌠)适量

做(👠)法

干辣(là )椒节去(🐺)(qù )籽后用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加(🚺)淀粉(🐱)辣椒粉盐(yán )搅(🙍)拌均匀五六(liù )成热五成热下(xià )锅炸至(🎑)芝麻微黄(huá(🍼)ng )捞出鸡(💙)肉(➡)切好放料酒生抽玉(🥤)米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🅱)20分钟(zhō(⬅)ng )然后再(😷)油烧五成(♐)下(🕐)锅小火慢(🥪)炸至变面金黄酥脆再捞出另(⛳)起油锅(❄)放(🍩)姜蒜花(⏫)椒豆瓣(😏)酱炒(chǎ(🛡)o )出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿(✝)和炸(🆖)(zhà )好的辣椒(jiāo )放半(♍)勺(sháo )白糖(táng )半勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ(♋) )煮鱼

食(shí(🥛) )材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜(🐭)(jiāng )片鸡(📎)精白(bái )胡椒粉黄豆芽(🎓)

做(🦊)法(🔃)

步骤1

将鱼(yú )头(tóu )剁下并之中飞出(chū )分(🦂)两半将鱼身竖放用(😫)坚硬锋利的(🐴)刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(piàn )将(🖇)鱼排(pái )分(📹)为三四(📏)段与鱼头放一起(qǐ )备(⭐)用(🍦)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀(🕔)

步骤3

将一小碗(🍫)色拉油所(🐘)有花椒和辣(🚰)椒(🐃)全部倒入锅内(🗨)(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色(sè(🎡) )变暗(🔼)后用铲子(🕶)然后捞(🦃)出一半的油和花(huā )椒(jiāo )辣椒备(🈁)用(🚤)

步(💆)(bù )骤4

将火开(📢)大(🤢)放入拍好(🌞)的(de )蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香(xiāng )味(wèi )后(hòu )将(🤸)鱼头(🍭)鱼(🧣)排向锅煸(biān )炒(🐨)两(🥅)下倒(dǎ(🈹)o )入料(liào )酒(🕢)约一小(🛃)碗盐半调羹(gēng )加(jiā(🚼) )沸水(shuǐ )三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来(🔀)出味(wèi )将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(🎂)中(👝)鱼(😧)片会熟的迅(xùn )速出锅(guō )前后放适(👲)量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉(🚔)

步骤5

盆(pé(🔷)n )中放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀(yǎo )入(🌠)此(😁)盆后来将那半(🈳)碗(🕶)捞出(chū(🐵) )后(🦇)的(👔)辣(🕓)椒和(hé(🤛) )油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅(🎓)料青笋水发黑木耳

调(😃)料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🏆)11生抽老抽鲜汤(🔂)水水(shuǐ )淀粉兑成碗(📕)汁

泡红(hóng )辣椒剁(🚧)茸姜米(🎆)蒜米(😰)鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特点(⬜)咸鲜酸甜(🐽)二者兼(jiān )备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪(🌩)里脊(🖨)切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加(🛎)盐料酒搅至(💖)上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步(🤚)骤2

起锅(guō(🚢) )烧油(🤠)中油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油(🍣)备用(🥁)(yòng )

步(🎸)骤3

锅中留底油(🙆)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(🚃)(hò(🚻)u )放(fàng )抚(fǔ(👤) )过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(💆)兑好的碗(💿)汁(🏸)放入葱粒炒制(🎞)芡汁(✴)收匀葱出香后(🌠)起(qǐ )锅装(zhuā(☝)ng )盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ(🛺) )料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🛵)45克姜10克

调料(🚲)干辣(📮)椒(🥂)8克花(🙏)(huā )椒(jiāo )15克(🕚)色拉油60克(🤶)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(♒)糖10克醋(cù )7克(✋)水(👯)淀(diàn )粉22克(✡)

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨(gǔ )去(🚑)皮后冼净(🈹)用(yòng )刀(🔩)背(🖖)拍松鸡肉切成15厘米(🖊)大小的丁(🕹)姜和(hé )蒜(suàn )切片(🚐)葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🍈)入少许黄酒一点(🔭)点盐用手疼时抓粘稠状再(🤓)后放干淀粉抓匀

步骤(➖)3

将糖米(🎏)醋(🏇)料酒生(📋)(shēng )抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜(👨)蒜加(🥜)入适(shì )量水制作成(🐅)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(㊙)(chéng )热时放(🛄)入(⚡)(rù )后腌(😡)好的鸡丁(dīng )翻炒至(🔷)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🕗)油(yóu )放入花(🍴)椒干(gàn )辣椒用(🔹)中小(🚕)火(🏰)(huǒ(👙) )炒香(🙄)后将(✏)料(🏹)汁里(🌟)浸泡一段时(shí )间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉(🤖)倒回(🖊)锅中用(😘)大火炒(🍧)30秒倒入水料(👟)汁颜(📢)色变富有(yǒu )光泽时组建辣(😣)椒油最后后(hò(🗑)u )放花生米再试一(🔞)下

八开水白菜(⚫)

食材

大白菜(🌯)10公斤每(📇)棵只用极嫰(🤙)菜心部分老母鸡(🏸)2500克火腿(tuǐ )蹄子(💎)200克排骨500克干(👚)贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克(kè )全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(🦂)料酒10克葱50克姜10克(🚹)水(shuǐ )4升

做法

步骤(🙂)1

先(🎓)熬好清水高汤(tā(📡)ng )将老母鸡劏好(🛃)(hǎo )洗净(😾)干(gà(🅰)n )贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿(🧠)蹄子排骨(gǔ )等按类(lèi )分别放入差别沸水锅中焯一下水清除(💨)掉血水和杂质然后捞(lāo )出再(😥)(zài )用水洗净一(yī )起放(fàng )入(👻)后大汤(🔼)锅内(⏮)加入清水姜葱烧开(🈷)后加(jiā )料酒转小(xiǎ(🛠)o )火慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同(tóng )时把鸡(jī )脯(pú )肉(ròu )及(🐔)瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì(💦) )量水调成粥状待(🔁)用(🔞)

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大部分(🖥)汤渣(zhā(⚾) )浮油隔尽把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉(💘)蓉搅(😫)匀转中小火待(dà(🏫)i )其(qí )渐(💑)渐聚拢肉(🦎)蓉(🐇)浮(😵)起(qǐ )用小漏(🌠)勺捞净肉蓉(🚜)后再把汤再煮沸把鸡肉(👤)蓉分2次按猪(👤)肉蓉(📖)的(de )同时处理之后把(🥞)清汤彻底(🌉)隔(gé )渣去油待汤色清(qī(🐅)ng )新(🏾)明净如水下盐调味待用

步(bù )骤(➰)4

把汤分成两锅择好(👾)至(zhì(📺) )嫩的白(🧟)菜心放进其中一锅高汤灼至七(qī )成(chéng )熟用清水漂(piāo )冷用细(xì(🐾) )银针在(zài )菜心(💌)上疼时穿刺放(😻)进漏勺中用原(🔮)先(xiān )的高汤(🐾)自上(🌬)淋下至使白菜心烫煮

步骤(💛)(zhòu )5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧(shāo )开另一锅高(gāo )汤舀进碗(wǎn )内即(jí )成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(⛸)鸭500克黄(🐢)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(⛸)50克木耳水发50克(🐉)莴笋100克调料大葱50克盐(🗓)3克辣椒红尖(😂)干15克花椒5克料酒10克味精10克(🦈)植物(wù )油50克

灵(🐪)材毛(🔆)血旺是诸位(wè(🛌)i )加以(yǐ )改进之处(🛎)加(🤐)入(🎌)到(dào )了海参毛肚(🐀)鳝(😣)(shàn )鱼(yú(🍖) )肉黄喉片午(🤼)餐肉片

调料辣椒麻椒(📤)等

做(🚐)法(🥨)(fǎ )

步(📸)骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱(🍼)姜蒜色拉油放入(🎥)锅中(🏼)用(🐭)小火翻炒香(👱)加汤熬煮后捞出(chū(🚌) )后渣(zhā )然后把放(📸)进去味精(jīng )白糖醋等调(diào )料

步(🖋)骤2

将主辅料(lià(🧓)o )切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内(🕐)烧(shāo )开(kāi )后(😝)然(rán )后取出盛器撒入葱花

步骤(🌙)3

将(jiāng )色拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅速(🏛)浇(🌐)在上面即成(😣)

十东坡肘子

原(yuá(🤩)n )材料肘子一只葱(cōng )姜(jiāng )蒜冰糖桂(🎛)皮香(xiāng )叶(🔜)八角五香粉(🍽)若干

做法

1无火(✏)去掉后肘(🚠)子皮上残留的猪毛扔(🤒)到沸水中煮(🥊)(zhǔ )几分(fèn )钟(zhōng )去(qù )掉(🛐)后污血和(🕰)脏物(🌀)然(💴)后再将肘子(🐧)捞(🐼)出后用刀(🍶)在(🚴)(zài )其(🤞)上割几(jǐ )道口子那样的(de )话熟得(dé(📚) )快(👹)

2新(🧞)水烧(shāo )沸放入后适量葱(👇)姜和香叶将去处理好的肘子煮(🐥)(zhǔ )到(dào )七(qī(🥌) )八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🍒)骤东坡肘子的肥(💑)(féi )而不腻就(jiù )靠(😪)它了上锅蒸(🍼)一个半小时(🗞)这期间可调佐料(🥌)炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香(💬)味放进去桂皮香(xiā(🔞)ng )叶八角翻炒然(🎪)后加适量水(📸)水量基本(běn )都操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜(♉)再放入若(🖖)干冰(🌛)糖五香(xiāng )粉(fěn )两三(sān )勺酱(🚖)油小火(🎒)渐(💣)渐烧(🥣)之后剩(🐸)(shèng )那一小碗汤汁应(yīng )该是调料(liào )了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最近(🤵)网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天分(🤖)

主料

鸭血一(🧚)盒

鳝鱼一(yī )条(tiáo )

百叶100克(🤪)

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克(kè )

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽(yá )100克(🚑)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣(🆑)椒50克(kè )

花椒(🎦)(jiā(🕺)o )10克

麻椒10克(kè )

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛(👨)血旺的做法

1鸭血黄喉(⛔)火(🍊)腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚(dù(🆎) )切长条儿葱(⚡)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出(🧀)捞(🏈)出(🎻)沥干放入盆底(🕍)鸭血黄喉鳝鱼肥(🕒)肠(🔶)开水炒(😉)好后捞(🗣)出备用(yòng )

3锅倒(👶)油烧热(rè )放(🏈)入(rù )花(🤪)椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dò(🍐)u )瓣(🌄)酱(🎅)(jiàng )炒出红油加适量高汤盐大火烧开(kā(🔭)i )

4放入鸭血(🛋)鳝鱼(🐕)肥(🐍)肠黄喉煮5分(☔)钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后(🤳)水(🐬)烧开放入百叶毛肚(dù(🤦) )火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后(🌊)

5蒜(suàn )片(👝)放(📒)在(🏖)上面锅烧热多(🐥)倒油

6油热(rè(🧣) )后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后(🥂)浇在上面去掉