食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🙍)血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇(jiāo )油(🔏)的(de )正确方(♌)法(🔕)
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最(📮)近网络(🥢)清淡美食占(🍌)巨(👗)一席(😭)之地大家今天分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做(🚉)法(🥟)

2鱿鱼须(xū )和(👨)鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切(🚡)成段再把鱿鱼筒切(qiē )下(xià(🤚) )来撕(🐷)掉(🌱)外膜在表(📵)面打上(💂)花刀切(📟)成段放进(🖨)去(⛅)小盆中(🦁)

3准备着去处理好的鳝鱼一(🍇)条先斩去(🛐)(qù )头(tó(🦃)u )部再切成(💉)小段和鸭血放进(jìn )一(💢)个盆中再舀入(🙎)切好的鱿(yóu )鱼备用(⚓)

4毛肚二(⛷)两左右切成长条(tiáo )一起放(😨)入盆(pén )中(zhōng )小葱一根切成斜片生(shēng )姜一(yī )块(kuà(🚔)i )切成(🕓)姜片一起放入大碗(❓)中再放入后一(🍈)小(🤱)把红干椒一小(xiǎo )把麻(📥)椒取(qǔ )一个(gè )小盆(💰)盛有一把花椒和一把(✝)红(hó(🏆)ng )干椒(jiāo )备用

5小葱几根(🏔)切成葱花放(🤨)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花(⏲)放在一起

等(🐅)食材(cái )备(☔)好(🕠)以后(🐗)以后我(🤹)们(👲)开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(💒)几(jǐ )下焯水一(🐾)分钟(🎛)(zhō(📯)ng )捞出(🏌)控水布袋中(💦)盆(♓)中(🐢)(zhōng )

7等水(shuǐ )立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和(💑)鱿鱼加(jiā )入到料酒5克(🔉)去腥用勺子来回滑动几下使食材受(🍿)热均(jun1 )匀(yú(🙄)n )

8焯水一分钟(🚑)捞(🚞)出控水拔凉

9另(lìng )起锅(🎂)添入一勺食用油油(🐛)热后倒入水葱(cōng )姜和(🥧)大(dà )料(⛑)爆香加(jiā(⬇) )入到(🐮)麻辣火锅料20克(🤪)豆瓣酱10克翻(fān )炒化(🎌)(huà(🍚) )开炒出红油

10添(tiān )入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白(bái )糖(táng )2克(kè )胡椒粉(👏)2克(🕞)均(🍦)匀搅(📺)拌化(huà )开调(🧐)料煮开下次全部倒入黄豆芽(📵)豆腐皮和宽(🥊)(kuā(😷)n )粉开大火煮一(yī )分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉(🤮)2克(🦋)(kè )老(😞)抽(🤸)2克调(diào )底色(😵)再捞出(🐈)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(✅)慢倒入毛肚(🐵)(dù )鳝(😫)鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮(zhǔ )3分钟(🏓)捞出(chū )后盛有(🎳)汤盆中

13再(zài )浇上注意适量的(📲)原(yuán )汤撒上少许蒜末和(hé )葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(🛀)再翻炒炒出(🤺)香味以后关火

15再把(bǎ )热油泼在汤(😽)盆中在(👓)一(yī )瞬(🌬)间放出(🧜)出葱蒜的(🍉)香味到最后(🐇)再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样(💐)最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要会了就(🏪)在家试一下吧

下面是所(suǒ(🔂) )会用到的食材和调料

食材豆腐(🧤)皮宽粉鸭血(🛠)鳝鱼毛(🤔)肚鱿(🎼)鱼小葱黄豆芽(yá )生姜(🖤)红干椒麻椒花椒

调料(😑)盐鸡(✏)粉老抽料酒豆瓣(📸)酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法

1净(💮)辣椒油300克(🌔)郫(📁)县(xià(🌄)n )豆(🐃)瓣酱约200克(kè(🔢) )鱼香(xiāng )味泡海(🌘)椒约(🛁)150克精细加工(gōng )花生油(✍)约(🔪)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(⬇)150克紫草20克红(🌋)蔻10克香根(🍾)10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草(🍔)10克草(🖋)果5个(🗼)肉蔻10克山奈8克胡萝(⚾)卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排(🚩)斩成细末盛(📜)入盆(📎)中(😶)(zhōng )再加辣椒粉洗净(🌬)(jìng )的(de )紫草(🍹)和200克清水调匀

3大(🤬)葱和老(lǎo )姜用刀拍(🍧)松拍松(sōng )下次(cì )炸制时容易出味洋葱切成48厘米(mǐ )见(🌌)方(〽)的(🤢)洋葱块胡萝(luó )卜切大片(🍙)香根(gēn )茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中(🔵)(zhōng )浸(jìn )泡20分(🧒)钟冼净捞出(👰)沥干(⛷)控(kòng )干或擦(cā(⏸) )水分(🔢)待(🤖)用

4炒锅上火后舀入(🌲)300克(kè )经过(👎)精制(🌛)花(🥚)生油烧至三成热(rè )时(👰)排(👬)列盛(😀)有大(🐪)葱老姜茴香香根桂皮(🔽)红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用(🍨)中(zhōng )小火使(🖨)油(yóu )温很缓慢(🥅)增(zēng )加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(🌹)料均被烧至金(jīn )黄(✒)色而且香味(wèi )充分(🏟)融于油中时用漏勺(🏮)捞出料渣弃之不用

5再上火(🌤)把锅里的油烧热下(💼)番茄(📺)沙(shā )司用小火煸12分钟至(🔃)油色发红时再倒(🛶)入其(🦖)余的精(👇)细加工(😔)花(👭)生油再(zài )左面参(🈁)加(🗾)调匀(🎎)(yún )的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不(🥘)停(🐅)顺同一(💫)方向搅出

2做法二

1野(🌟)山椒青美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克(🎪)藤椒(♐)(jiā(🚴)o )油3克盐2克白(📊)醋15克(kè(🌮) )料酒(🕷)30克老姜蒜(suà(🐬)n )各(gè )9克(😨)干辣(👈)椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克(kè )芝麻(🔶)5克

2杀(🔦)鸭子之前(qiá(📼)n )准备(bèi )着小(🏈)半碗冷(lě(🍭)ng )的淡盐水(shuǐ )再把鸭血(xuè(🥒) )就滴到碗里一边滴一边轻轻(🛰)搅动把(bǎ )水和血搅匀(yú(😧)n )还没血(xuè(🛹) )液静置20分(fèn )钟半小时(shí )后凝化成块再放进(jìn )去热水中(🚽)蒸熟木(⚡)盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(🚟)后洗(🗻)净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备(bèi )用(🍿)

4将潮州咸菜切(🎟)厚片(🙅)加野山椒老姜蒜(💪)(suàn )片炒(chǎo )香放鲜(xiān )花椒(🏬)再(🌑)爆香加入雪碧香料(🏒)水及(jí )清水200克煮沸调(🚇)好味后(🙅)加全部原料烧至(zhì )更加入味起锅(📒)

5将(jiā(🗓)ng )干(😻)辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(📸)成热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(🚖)试(shì(🦉) )一下

3做法(😃)三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾(🤝)(xiā )火腿肉豆(💡)芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(🏘)酱(♑)蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽(🐕)蚝油老抽(💑)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🥫)辣(là(🥠) )椒白芝麻

2我们(men )先把大虾剪一(yī )下虾须然(🛏)后再把虾线(🤚)可以去除(chú )碱水冲洗(xǐ )干净滴入几(jǐ )滴(🗽)柠檬(🍜)汁抓(🥗)拌均匀(😷)(yún )备用

3打算一些火腿肉后再(zài )切(qiē )成片放在盘中

4鸭(🛂)(yā(🐷) )血洗干净切(qiē )成(🃏)片

5毛肚(dù )清洗干净切(⚡)(qiē )成(chéng )薄片然(rán )后(📼)(hòu )滴入(😜)半个柠檬汁(zhī(😬) )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末(💙)(mò )香葱(cōng )切成(🈂)葱(🚨)花生姜(jiāng )切(🚝)成片豆芽洗(🥁)(xǐ )干净(🌙)

7锅中一并加入适量的食用油油温升高(gā(📭)o )5成热(🔬)时(shí )把(👄)麻椒香(👕)葱生姜大(🎦)蒜干辣椒放入锅中(🥄)炒出香味

8加一(📧)勺郫(pí )县豆瓣酱(😴)蒜蓉辣酱火(😁)锅底(📢)(dǐ )料(liào )炒出(chū )红油舀(🦉)入的(⛹)清(🍐)水大火烧(🏂)开

9汤中放盐白砂糖(táng )生抽(🦑)老抽(🎮)蚝油胡椒(🍝)粉鸡精料酒(🙉)煮开(✂)先把(🛌)豆(🐏)芽(🎬)放进汤中(zhōng )煮(✖)2分钟

10煮好的豆(💴)(dò(💄)u )芽捞出(chū )放(🙁)(fàng )入碗中再把鸭血(🚝)毛肚虾火腿(💃)肉放(fàng )入(✖)锅中(🔜)烫煮煮(zhǔ )熟后(🚀)捞出(🏆)来放(fàng )到碗中其余(🕣)(yú(🎽) )汤汁倒出

11最(🎀)(zuì )后在上面放上蒜末葱花辣(🛄)(là )椒麻椒白芝(👀)(zhī(✨) )麻把烧(⛄)热的油浇上了即(🥔)可大快朵颐(♒)

3川菜(cài )十(shí )大(🏣)经典名(🧔)(mí(♟)ng )菜做(zuò )法

食材(🌓)

豆腐(♊)(fǔ )250克(🧝)牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆(dòu )豉(👨)15克花椒(➕)粉3克黄(huáng )酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉(😩)5克花生油(㊗)15克小(xiǎo )葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(hòu )放加了少(🌁)许盐(👼)的沸(fèi )水中过一下去除豆腥味然(🗻)后捞(lāo )出用清水(🤗)(shuǐ(🌁) )浸(🤧)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🍁)油后放(🔲)(fàng )牛肉猪(😽)肉(👇)炒散待牛(niú )肉馅炒(♊)成金黄色放入(🔸)豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜(🏠)末辣椒粉(🍠)同炒至牛肉猪肉上色效果(👇)入味儿

步(🍜)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调(dià(⏭)o )味(wèi )再用湿淀粉芡(🥡)(qiàn )汁盛出(chū )后撒上花椒(jiāo )面葱(✍)末表(👹)就行

二回锅肉

材(👟)料五(🥉)花肉(⚽)(ròu )青蒜(🐼)葱姜蒜干(gàn )红(hóng )辣椒花(🤱)椒豆瓣酱糖油

做法(🚣)(fǎ )

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加(🙍)入(🈲)葱段姜片(piàn )花椒(👈)78粒黄酒适量煮开(kāi )

2撇净撇(〰)净煮至八(bā )成熟木盒(hé )自然冷却筷子可再插入(🥤)(rù )即可(🍬)

3将肉(🆎)切成薄片(🥖)姜(🌸)蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(suàn )的(de )红色部(🔳)(bù )分先用刀拍(pāi )一(yī )下(xià(😄) )然后再完(🎆)全斜切成段备用

5炒锅上火(🕊)加(🏅)大(📐)多(🥩)的油(🐾)煸香(xiāng )辣(🌪)椒花椒

6下入(🌁)肉片煸炒至肉片(piàn )颜(🏦)色变透明边缘微(💹)微卷过

7将肉拨到(dào )锅一边下入(🐝)豆瓣酱可以先(xiān )切成(🐹)小粒炒出红油

8适度地的(🎖)加(jiā )入(rù )少许酱油或甜(😱)面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(🙉)许料(🕚)酒糖调好(hǎo )味(🚝)道即可出锅

三夫(fū(🦃) )妻肺(💁)片(👸)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克(🛠)香料八角(😝)三奈大茴香(🚁)小茴(huí )香草果桂(🚺)皮丁香生姜等盐(yá(👛)n )红油(🏩)辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(cài )各适量

做(🧀)法

步骤1

将牛(💅)肉(🚡)切成小片与牛杂牛舌牛(niú )心(xīn )牛头(tóu )皮牛(niú(🍊) )肚一(yī )起清洗干净用(🦇)香料盐花椒(jiāo )面等各种调料卤(🐿)制先用猛火烧开后(hòu )集(☕)体土地(🔪)登记小火卤制(🐴)到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(⏱)(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(😠)生一起(🏰)压成末备用

步骤3

盘中(🐍)放入后切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁(zhī )豆油(🥨)味精花椒面红(🚫)油辣椒芝麻(🐡)花(huā(🦖) )生米(🏰)末(mò )和(🤱)芹菜搅拌均匀(🗺)即成(chéng )

四辣子鸡(🕧)

原料(🚢)

整鸡一只或(♑)鸡腿一盒花(🆗)椒和(🐙)干辣椒14葱熟芝麻(💦)盐味精料酒食用(🈸)油(🍸)姜蒜(suàn )白糖淀粉

主(zhǔ )料(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(🚛)胡椒(jiā(🎴)o )味精白(🐇)糖白芝(zhī )麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣(🤥)椒节(😵)去籽后用白(bái )开(🔂)水浸泡(pà(😔)o )一段时间半小时然后再(🏿)捞出(chū )后挤出水分水(shuǐ )放碗(wǎn )里(lǐ )加淀粉辣(🏛)(là )椒粉盐搅拌(👨)均匀五六(🌫)成热五成热下(⛅)锅炸至芝麻微黄捞出(🍔)鸡肉切(🐴)好放料酒生(🆎)抽玉米淀粉胡椒粉(✨)盐抓拌均匀腌20分钟然后(hòu )再油(yóu )烧五成下(🙉)锅小(🥓)火慢炸至变(biàn )面(miàn )金黄(🧓)酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(❣)入(😐)水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(😓)段大火(huǒ )翻(🎴)炒出锅(guō )

五(⏬)水煮(✡)(zhǔ )鱼(yú(🕒) )

食(✂)材

鱼鸡蛋白(🥤)糖(🈳)干淀(📒)粉料酒色(sè )拉(👛)油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽

做法

步(🏡)骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半(💇)(bàn )将鱼身竖放用(yòng )坚(🚶)硬(yìng )锋利的刀平着将(jiāng )两整片鱼(🥌)肉和鱼排分(fè(🚕)n )开再(🚱)将两大片鱼肉(ròu )片成注意适(🐈)量(🤴)的鱼片将鱼(🖍)排分为三四段(duàn )与鱼头放一起备用(🌪)

步骤2

将(jiā(🍅)ng )鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐(yá(📛)n )干淀粉和料(lià(🐔)o )酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所有(🔁)花椒和辣椒全部倒入(rù(⛄) )锅(guō )内用(🧖)小(🔘)火慢炸在辣(🚎)椒颜色变暗(👜)后(hòu )用铲子(🐁)然后捞(🌆)出一半的油(🛌)和(📩)花椒辣(là )椒备用

步骤(🤨)(zhòu )4

将火(huǒ )开大放(fàng )入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片(🧢)儿(ér )出(chū )香(🔵)味(🚎)后(hò(🌵)u )将鱼头(🍠)鱼排向锅煸炒两下倒(📒)入料(💣)酒(jiǔ )约(🖊)一小碗(wǎn )盐半调羹加沸(fèi )水三四(🧢)碗等鱼(yú(📡) )头汤沸腾起来出味将鱼片一片(😋)一片横(🍥)放到(🔟)出(chū )水(🍷)滚的(de )汤(tā(🔺)ng )中鱼(🏢)片会熟的(😇)迅速出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒(⏹)粉和椒(⛎)(jiāo )盐粉

步(bù )骤5

盆中放(🍰)着已焯好(hǎo )的黄(🔦)豆(🛷)芽将鱼(🧦)片一(💖)这款汤汤(🔮)水(❎)(shuǐ )水舀(📯)入此盆后来(⬅)(lái )将那半碗(wǎ(😒)n )捞出后(🐼)(hòu )的辣(là )椒和油(🚬)倒(dǎo )在上面(🕚)

六(🥣)鱼香肉(🚯)丝

食材

主料猪里脊

辅料青(🐞)(qī(🔊)ng )笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🎚)味精白糖陈(🐀)醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜(xiā(🤣)n )汤水(🚓)水淀粉兑成碗汁(🚿)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(💉)型鱼香特点咸(🌝)鲜酸甜二(💽)者兼备葱姜蒜香线条(🔇)(tiáo )清晰(xī )

做法

步(😺)骤1

猪(zhū )里脊(😮)切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🗽)酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉(🌍)搅(➗)匀封油(🐺)备用(yò(🐘)ng )

步(🐶)骤2

起锅烧油(👯)(yóu )中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(zhōng )留底油中油温下(✨)泡椒茸姜蒜米(🗂)炒出(chū )香味和红油后后放抚过(👢)油的肉丝翻(🙍)炒(🍽)均匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁放(👰)入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出(🎖)香(xiāng )后起锅装盘再(🛏)试一(yī )下

七宫保鸡(🌡)丁

原(🚑)料

主料鸡(🖊)脯肉225克花(🤚)生米50克(🅱)(kè )

辅(fǔ )料(📝)葱45克姜10克

调料(👺)干(gàn )辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克(🔩)盐2克料(liào )酒2克味(🎡)精1克(kè )酱油(yóu )65克白糖10克醋(cù(🗿) )7克水淀粉22克(💥)

做(zuò )法

步(bù )骤(zhòu )1

鸡(🙊)腿(🤖)去骨(🔆)(gǔ )去(🖕)皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡(🥪)肉切成15厘(🎿)(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成(㊙)小圈

步(🕖)骤2

鸡肉丁加(🔉)入少许黄酒一(🚚)(yī )点点盐用(🌄)手疼时抓粘稠(🌷)状再后放(fà(❣)ng )干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生(⛩)抽盐放(🎛)(fàng )入容器中(🤲)调(🌾)成糊(hú )状放(🌠)入葱(👗)姜蒜加入适量水制作(🏟)(zuò )成料(liào )汁(zhī )

步骤4

锅烧(🏩)热倒入油待油温(🔭)升高(gāo )7成热(💀)时放入(rù )后腌(🥑)好的鸡丁(🏫)(dīng )翻(🚍)炒(🎍)至鸡肉(📢)变白(🔪)盛出

步骤(🚮)5

锅中剩(🌔)少许油放入(🎤)(rù )花椒干辣椒用中小火炒香后将料(liào )汁里(lǐ )浸(💀)泡一段时间(jiān )的葱姜蒜(📃)再捞出(✳)(chū )放入锅中炒10秒随后把(🕤)鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料(liào )汁(🦗)(zhī )颜色变富有(🚫)(yǒu )光泽(🗂)时组建辣椒油最后后(📅)放花生米(🍞)再试(🚸)一(🦐)下

八开(🛢)水白菜(⬆)

食(shí )材

大白菜10公(gōng )斤每棵只用(🖱)极(🎁)嫰菜(🧒)心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排(🐯)骨(😼)500克干贝300克(👡)去皮净(✳)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🐌)10克水4升

做法

步骤1

先熬(🤒)好清(🥌)水高汤(🥦)将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(⚫)排(pá(👎)i )骨(🎴)等按类(🤪)(lèi )分别放入差别沸水(✍)锅中焯一(yī )下水(shuǐ )清(🚖)除掉血(xuè )水和(hé )杂质然后捞出再(🥡)用水洗(xǐ )净一起放(🍀)入(⛅)后大汤锅内加(jiā )入清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小火慢(🔋)熬3小时(🎑)

步骤2

同时(🏟)把鸡脯肉及瘦猪(⛄)肉剁成(🕥)蓉分别加适量水(🏐)调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤(🍖)熬至3小时后(hòu )用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(🐊)入(📔)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(🍰)转中小火待其渐(🔞)渐聚拢肉蓉浮起用小(😂)漏(🔫)勺捞净肉蓉后再把汤(🔇)(tāng )再煮沸(🍈)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之后把清(📇)汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色清新明净如水(🔣)下盐调味待用

步骤4

把(🍟)(bǎ )汤(⏸)(tāng )分成(chéng )两锅(🐬)择好至嫩(🥖)的白菜心放进其中一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清水(🥦)漂冷(🍧)用(❎)细银针在菜(cài )心上疼时穿(🏉)刺放(❎)进(👌)(jì(🌁)n )漏勺中(🔄)(zhōng )用(yò(👔)ng )原先的高汤自上淋下(🖋)至使白菜(🗽)(cài )心烫煮

步(🏢)骤(🏅)5

将菜心垫在碗底烧开另一(😖)锅高汤(🐬)舀进碗内即(jí )成(🍠)

九毛血旺

材(📆)料

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽(yá )150克(💬)(kè )辅(📏)料鳝鱼100克水发(fā(⛹) )毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🔳)腿肠(cháng )150克水发鱿鱼(🚿)50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克(🥨)(kè )调料(☔)大葱50克盐3克辣椒红尖干(🍄)15克(😆)花椒5克(👳)料(🌥)(liào )酒10克味精10克(🥞)植物油50克

灵材(🐯)毛血旺(wàng )是(👶)(shì )诸位加以(🎭)改进之(zhī )处加(⛵)入到了海参毛肚鳝鱼(🥖)肉黄喉片午餐肉片

调(🙏)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(jiā(🤫)ng )辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(🎈)姜(jiāng )蒜色拉(🔣)油放入锅中用(yòng )小(xiǎo )火翻炒(chǎo )香加(🍋)汤(tāng )熬(áo )煮后(hòu )捞出后渣然后把放进(🏌)去味(🤥)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(🥙)料(liào )切片(pià(👈)n )改刀飞水组建熬好的(🎏)红汤汁内烧开(🚙)后然(🎽)后取出盛(⚫)器撒入葱花(🤼)

步骤(zhòu )3

将色拉(lā(⏹) )油烧热(📏)放入花椒辣椒炝(🖍)出香味迅速(⏰)浇在上(😒)面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉(🐻)后肘子皮(🗃)上残留(🎹)的(😏)猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉(💟)后污(wū )血(xuè(🎟) )和脏物然(🔮)(rán )后再将肘子捞出(🧕)后用刀在其上割几道(✝)口子那样的话熟(shú(🌕) )得快

2新(👎)水(🏋)烧沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶将(jiāng )去处理好的肘子(♏)煮到七(🌰)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步(📺)骤东坡(pō(🏝) )肘(🚟)子的肥而不腻就(⚪)靠(kào )它了上锅蒸一(🌺)个(⛑)半小时这期间可调佐料炒锅(❗)中慢慢倒入(🖊)适量色拉油烧热后(🕧)炒葱姜蒜(suà(🙈)n )至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶八角(💦)翻炒然后加适量水水量(🎰)(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(🥃)为宜再(🏔)放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐(⌚)烧之后剩(👪)那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(👦)好后(🕝)装盘浇(🖤)上刚调的调料表就行

4最近网(🐵)络(🤤)清(🙎)淡美食占巨一席(xí )之地(dì )大家(jiā )今天分

主料

鸭血一(⛎)盒

鳝鱼一(🤘)条

百(🦏)叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克(🔂)

卤肥肠(😵)100克

火腿100克(🌛)

黄豆芽100克

辅料(🤺)

葱20克

姜20克

蒜20克(kè(🧑) )

干(gàn )辣椒50克(🤵)

花(🐭)椒10克

麻椒(🌱)10克

豆瓣(🤛)(bàn )酱(👀)50克

盐5克(🌀)

香(🚘)辣(là(🔤) )毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suà(🧓)n )切(🎙)瓣百(bǎi )叶和毛(máo )肚切长条儿葱(🏗)切细(⏭)条蒜姜(jiāng )切(👦)片儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出(chū )捞(🏼)出沥干(🌬)放入(🚽)盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞(🏏)出备用(yòng )

3锅倒油烧(🤓)热(😁)(rè )放(🛸)入(🦇)花椒干辣椒(🚞)葱(🚛)姜爆香放入豆瓣(🏻)酱炒出红油(💂)加(🎄)适量高(gāo )汤盐大(🈳)火烧开(kāi )

4放(🏄)入鸭血鳝(♓)鱼肥(féi )肠黄喉煮5分(📶)(fèn )钟(🔮)用漏勺(sháo )再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(🌎)捞出(😚)后

5蒜片放在(♋)上面锅烧(🍱)热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干(gà(🥀)n )辣椒(🐁)炸香后浇在上(shàng )面去掉(🕍)