食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(xuè )旺的(de )正宗做法
1黄豆芽(✳)一把放(🔻)入盆中宽粉一(yī(🏧) )把切成段豆腐皮两(🆙)张切成长(zhǎng )条准备鸭血一(yī )块切成056厘米厚的薄皮放(🏌)(fàng )入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(🥖)各(🌒)一(yī(👱) )个先把鱿鱼须切成段(🚳)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(👋)打上花刀(🕢)切成(🥧)段放进去小(🏮)盆中
3准备着去(qù )处理(🏺)好(👊)的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切(♑)成小(🦅)段(duàn )和鸭(🐺)血放进一个(🗣)盆(pén )中再舀入切好的(🌘)鱿鱼备(bèi )用
4毛肚二两左右切成长条(🐋)一起放入盆中小(☔)葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(🥅)起(💖)放入大碗中再(🎈)放入(rù )后一小把红干椒一小把麻(😒)椒取一个小盆盛(🚌)有(yǒu )一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成(ché(♎)ng )葱花(🦄)放进去小盆中蒜子几粒(🔭)拍(📹)扁切(🌦)成蒜末和葱(💆)花放在(zài )一(yī )起
等(děng )食材(👓)备好以后以(🖨)后我们开始烹(pēng )饪
6起(🔶)锅烧水水开后(hò(🦖)u )倒(🐱)入水(📚)黄(👮)豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分钟(👴)捞出(🦅)控水(🥪)布袋中盆中
7等水立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到(🐂)料酒(🍒)(jiǔ(🎓) )5克去腥(🏥)用(🛬)勺子来回滑(🎙)动几下使食材(🦌)(cái )受热均(jun1 )匀(yún )
8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉
9另起(🥞)锅(guō )添(📚)入一(yī )勺食用(🆘)(yòng )油油热后倒(dǎo )入水葱(😩)姜和大料爆香加入(rù )到麻辣(🎟)火锅料20克豆瓣酱(🌴)10克翻炒化开炒出红油
10添(tiān )入适量(liàng )的清水参加生抽10克白(🥨)糖(tá(🦏)ng )2克(kè )胡椒粉2克(kè(🏘) )均(👞)匀搅拌(🏜)化开调(diào )料(liào )煮开下(🧣)次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大(🕊)(dà(😕) )火煮(🎈)(zhǔ )一分钟
11加入到食盐1克(🍖)鸡粉(🧀)2克老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然后取(🚥)出盆(🔊)中(zhōng )排第五等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛(máo )肚(🆑)鳝鱼(🚼)鸭血和鱿(✊)(yóu )鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再(🌗)浇上(🌞)注意(💖)适量(liàng )的(🎦)原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱(cōng )花
14锅中留底油添(tiān )入(rù )半勺(🛋)食用(🔄)油倒入(✒)花椒和(😳)红干椒迅速再翻炒炒出香味(🍷)以(🙆)后(hò(🍀)u )关火(🐥)
15再把热油泼在(zài )汤(🧚)盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(❣)放上(shàng )几朵(duǒ )香菜(cà(📩)i )单独(🏰)点(🏄)缀
16那样(yàng )最好到这(📖)里这(🤼)道麻辣鲜香的毛(😶)血旺就做(zuò )了了要会了就(🤬)在(zài )家试一下吧
下面是所会用到(dà(💘)o )的(☕)食(🕠)材和调料
食材豆(🥏)腐皮宽(🚀)粉鸭血鳝(🐩)鱼(🙁)毛肚鱿鱼(🐴)小葱黄(😚)豆芽生姜(jiāng )红干(🅰)椒(🌖)麻椒(jiāo )花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确(📹)(què )方法(👈)
1方(➿)法(🍟)一1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱(📄)约200克鱼(yú )香味泡海椒(🎄)约150克精细加工花(🔙)生(shēng )油约240千克(🎖)大(dà )葱100克老姜(🤝)(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约(yuē(😐) )150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴(huí )香(🛫)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🔝)果(😀)5个肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香(xiāng )菜根40克(👤)
2将郫(pí(🗣) )县豆瓣(🈷)酱(jiàng )和鱼香泡(💇)海(hǎi )椒排斩成(🤮)细末盛入盆中再加辣椒粉(💯)洗净的(de )紫草和200克清水调(🚡)匀
3大葱和老姜用刀(📝)拍松拍(😕)松下次炸制时(shí(🕘) )容易出味洋葱切成(🕍)48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切(👤)大片香(🏹)根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶(📝)甘草草果肉(👦)蔻和(hé )山(shān )奈用(📤)清水中浸泡20分(💵)钟冼净捞出沥干控(kòng )干(⚪)或擦水(shuǐ )分待(dài )用
4炒锅上火后舀入(⤵)300克经过精制花生油烧至三成热时排列(💳)盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮(pí )红(🛋)蔻香叶甘草(cǎo )草果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重(🎧)的限制20分(fè(🔱)n )钟左右(yòu )吧待各(🤛)料(liào )均被烧至金黄(🦄)(huá(🔹)ng )色(sè )而(🆑)且香味充分融(📩)于油中时(shí )用漏(🤫)勺捞(lāo )出(🔈)(chū(👥) )料渣弃之不用
5再上(shàng )火把(✖)锅里的油烧热下番茄(qié )沙司用小火煸(biān )12分钟至油(🙎)(yóu )色发红时再(🧗)(zài )倒入其余的(🍀)精细加工花生油再左面参加(🎱)调匀的辣椒(❣)(jiāo )粉(🏺)(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🏚)胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同(🍍)一方向搅(🤯)出
2做法二(èr )
1野山(shān )椒青(🤚)美人椒(👘)节各30克鲜(🏛)花椒8克藤椒油3克盐2克(🚉)白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜(🕌)各9克(kè(🔛) )干辣椒(👰)20克(kè )雪(🐸)碧香料水150克老(lǎo )油50克芝麻(➰)5克
2杀(🤭)鸭(🏽)子(🧜)之前(🎶)准备着小半碗(🌋)冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗(🥌)(wǎn )里(lǐ )一边(🐬)滴一边(🔡)轻轻搅(♈)动把水和血(🍉)搅匀还(👒)没血液静置20分钟半小时(shí )后凝化(huà )成块再(🏿)放(fàng )进(🛅)去热水中蒸熟木盒切成小块即(📤)可
3将A料飞水(🔈)猪(zhū )肚(dù )心舌飞水(🈚)后洗(👈)净后(💔)煮熟后切(🧒)(qiē )片(piàn )鳝鱼(yú )加料酒醋飞水(💙)备用(🥉)
4将(🎖)(jiāng )潮(cháo )州咸菜切(🐎)厚片加野(🎎)山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花(😟)椒(☕)(jiāo )再(🈵)爆香(xiāng )加入雪碧香料水(shuǐ )及清水(shuǐ(🌲) )200克(👢)煮沸调好(👴)味后加全部原料烧至更(🏓)加入(🔂)味起锅
5将干辣椒节青美人(rén )椒节(jiē )放在上(🌜)(shàng )面将烧至六(🚔)成热的藤(👼)椒油(🤧)啊(ā )淋在(zài )上(🌴)面撒葱花(🕑)芝麻再试一(yī )下
3做法三(📁)
1食材鸭血毛肚大虾火(😊)腿肉豆芽(🕡)姜大(🏘)(dà )蒜(🚣)葱郫(🚱)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(🚰)锅底(dǐ(🏗) )料生抽(chōu )蚝油老抽(🛑)白(🚍)(bái )胡椒粉鸡精料酒白(⏹)砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先(xiān )把大虾(xiā )剪一(yī )下(🎎)虾须(🎛)然(🐘)(rán )后再把虾线可以(🌝)去(qù )除碱水(shuǐ )冲(📫)(chōng )洗干净滴入几(jǐ )滴柠檬汁(zhī(🌽) )抓拌(🐢)均(✍)匀备(bèi )用(🐝)
3打算一(yī(🎯) )些火腿(🥎)肉(ròu )后再切(qiē )成(chéng )片(piàn )放在盘中
4鸭血洗干(🌙)净(✍)(jìng )切成片
5毛(🤧)肚清洗干净切(💿)成(🏯)薄片然后滴(dī )入(📊)半个柠檬汁抓拌(bàn )均(🏈)匀(🚓)
6大蒜(suàn )拍(🥈)碎剁(🐼)成蒜末(🈷)香葱(🌔)切成葱(🎀)花生姜(jiāng )切成片豆芽(🌕)洗干净
7锅中一并加入适量(🥝)的(🚂)食(💁)用油(🧞)(yóu )油温升高5成热时把麻椒香(🎛)葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出香(🕍)味
8加(jiā(🙅) )一勺(🛡)郫(✡)县豆(👀)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(💎)舀入的清水(🗡)大火烧开
9汤(🚙)中放(fàng )盐白砂糖生抽老(〽)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🏋)豆芽(📭)放进汤中煮2分钟
10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中(zhōng )再把鸭(🎙)血毛肚(😦)(dù )虾火(🏣)腿肉(ròu )放入锅中烫煮(💂)煮熟后捞出来放(➡)到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜(😋)(suàn )末葱花辣(🦋)椒(🌃)麻(🐍)椒白芝麻把烧(🍆)热的油浇(🦎)上了即可(⛓)大快朵颐(🐇)
川菜十大(💓)经(🥛)典名菜做法
一麻(má(🚻) )婆豆(🚢)腐(🌊)食材(🐰)
豆腐250克牛(🌅)肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉(🛡)3克黄酒(🔰)5克盐3克豌豆淀粉(🎃)5克(🛡)花生油(yóu )15克小葱5克等(🍔)
做法
步骤(zhò(🚶)u )1
将(🍝)豆腐切(🆗)成(💜)26厘(🎂)米见方的块(kuài )后放(🐉)加了(💠)(le )少许(😘)盐的沸水中(😇)过一下去除豆(dòu )腥味(wèi )然(🎧)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉(🌉)切成(🍗)小块或(huò )肉末
步骤2
炒(chǎ(🌙)o )锅烧热放(🔒)油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉(🎐)馅炒(chǎo )成金(🗾)黄色(🥕)放入(🤣)豆瓣(🌤)酱同炒放入豆(⬜)豉姜末(mò )辣椒(jiāo )粉同(🆖)炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味(🔚)儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油(yóu )蒜苗(🕔)(miá(🏘)o )段(🔅)糖用盐调味再(zài )用(💢)湿淀粉芡汁盛出后(🙃)撒(🦐)上(🛠)花椒面葱(cōng )末表就行
二回锅(👛)肉(ròu )
材(cá(🎏)i )料五花肉青(🤥)蒜葱姜蒜干(👢)红辣(là )椒花(huā )椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮五花(huā )肉冷水(shuǐ )下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🔳)适量煮开
2撇(piě(🧐) )净撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子(🏼)可再插入即可
3将肉切(👻)成(ché(⛎)ng )薄片姜(jiā(🥏)ng )蒜切片葱切成斜段
4将青蒜(🦃)(suàn )的红色部分先(🤱)用刀拍一下(xià )然(♉)后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下(🎲)入肉片煸炒至肉片颜(yán )色(🗻)变透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(😡)成小粒炒出红油
8适度地的加(🚗)入少许(😔)酱油或甜面酱(⛷)调(diào )色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点(❓)少许料(😏)酒(🏧)糖调(🐢)好(🚾)味道即可出锅(guō )
三(sān )夫妻(🚺)(qī )肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴香(📪)小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻(💋)熟(🐥)花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量
做(zuò )法
步(bù )骤(zhòu )1
将牛肉切(🌟)成小片与牛(⛅)杂(♊)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用(yòng )香(xiāng )料(🕚)(liào )盐花椒面(miàn )等(🐯)各种调料卤制先用猛火烧(shāo )开后集体(🏂)土地登记小火卤制到(dào )肉料(liào )耙而不烂然后捞入再晾晒切成(🐆)大薄(báo )片(🍰)备用
步骤2
将(jiāng )芹(😇)菜洗净后切成1cm长(🚟)的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末(mò(✈) )备用
步(bù )骤3
盘中(🍶)放入(rù )后切好(hǎo )的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油(😅)味精花椒面红油辣椒(🔈)芝(💳)麻(má )花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即(🤩)成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒(⏳)和干辣椒14葱(❌)熟芝麻盐味精料(🕠)酒食(🌜)用油姜蒜(🏟)白(🐛)(bá(🎣)i )糖(🖌)淀粉
主料
鸡腿马耳(⬜)朵葱(👊)干辣椒节花(❤)椒(jiāo )盐(🎽)胡(🔧)(hú )椒味精白(bá(🍥)i )糖(táng )白芝麻醋(🚤)淀(🎸)粉(🍆)料酒(jiǔ )色(🦎)拉油各适量(lià(💺)ng )
做(🏀)法(fǎ )
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(👴)小(xiǎo )时然(🏵)(rá(💻)n )后再(🍿)捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞(📦)出鸡(jī )肉切好放(🔳)料酒(👜)生抽玉米淀粉胡(🚊)椒(🚘)粉(🔡)盐抓拌(bàn )均(👆)匀(😘)腌20分钟然(🗨)后(🚕)再油烧(🌨)五成下(xià )锅小(xiǎ(🚔)o )火慢(☔)炸至(🅱)变面(🐿)金(🎶)黄酥脆再捞出(🥅)另起油锅(guō )放(fà(🔭)ng )姜(jiā(📘)ng )蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味(➕)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🕶)白糖半勺(🕰)鸡精(⛷)翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大火翻炒(👞)出锅
五水煮鱼
食材
鱼(🔐)鸡(jī )蛋白糖干淀粉(fěn )料酒(jiǔ )色拉(🔛)油(📜)花(👴)椒辣椒蒜姜片(pià(🔩)n )鸡精白(🦋)胡椒粉黄(📟)豆芽
做法(🕓)
步骤(🍔)1
将鱼头剁下并之中(🤮)飞出分两半(🔝)将(🆕)鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(💡)排分(🕡)开(kāi )再将两大(dà )片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与(yǔ )鱼头放(fàng )一(yī(🈵) )起备用
步骤2
将鱼片内(😱)放(🎼)一个蛋清少许盐干(🥅)淀粉和料酒(🖤)拌匀
步(bù )骤3
将一小(🐸)(xiǎo )碗色(⏳)拉油(🥃)所有(👑)花椒和(⌚)辣椒全部倒入锅(⏹)内(🏥)用小火(🎍)慢(🌘)炸在(🈸)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🕉)一半的油(🚥)和花椒(jiāo )辣(🤸)椒(📟)备用
步骤4
将火开(🗨)大放入拍好(📥)的蒜瓣儿和姜片儿出香味(🔂)后将鱼(🗻)头鱼排(📶)向(xiàng )锅煸(biān )炒两下倒(🚭)入料酒约一(🕴)(yī )小碗(🔺)盐半(🤥)调(👯)羹加(🚼)沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片横(🧛)放到出水(🥀)滚的汤中鱼片会熟的(🕰)迅(📣)速出(chū )锅(🍀)前后放适量鸡(jī(🚧) )精白胡椒粉和椒(jiāo )盐(yá(♌)n )粉
步骤5
盆中放着已焯(chā(🐛)o )好(👽)(hǎo )的黄(huáng )豆芽将鱼(yú )片一这(⏪)款汤(🚎)汤水水舀入此盆后来将(🖋)那半碗捞出后的辣椒和油倒在(🖌)上面
六(🍭)鱼(🤣)香(🕎)肉丝(🌟)
食材
主料猪(🏌)里脊(jǐ )
辅料青笋水发黑(hē(💅)i )木(mù )耳
调(🔚)料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋(cù )鱼香11生抽老抽(🏊)鲜汤水水淀粉兑成(🤹)碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱(🐥)姜蒜香线条清晰
做法
步(bù )骤(👂)1
猪里脊(🍄)切长约8cm粗03cm的(🦑)二粗丝加盐料酒搅至(🍩)上劲(📪)后放水淀(diàn )粉搅匀封油备用
步(bù )骤2
起锅烧油中油温滑(🏀)肉(🤩)丝(🕣)变(♐)白捞出(👴)后(🚸)沥油备用
步(bù )骤(🗝)3
锅(😀)中留底油中(🏏)油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米(mǐ(🕡) )炒出香味和红油(yóu )后(🏩)后放抚(fǔ )过油的肉丝翻(🌏)炒均匀后淋入(rù )事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡(🐼)汁收匀葱(🧐)出(⚾)香后起(🚏)锅(🚅)装盘再试(🐵)一下
七(qī )宫(❤)保鸡(jī )丁
原料
主(🛹)(zhǔ(🔞) )料鸡脯肉225克(😬)花生米50克
辅料(❎)葱45克姜10克(🥝)
调料(🚛)干辣(🍮)椒8克花椒15克色拉油60克(📹)(kè )盐(😲)2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克(🍨)水(shuǐ )淀粉22克
做法(fǎ )
步骤1
鸡(🗂)腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀背(bè(🐪)i )拍松鸡肉(📵)切(🍃)成15厘(🛃)米大小的丁(🌚)(dī(🈶)ng )姜(😬)和蒜(👭)(suà(🍗)n )切片(piàn )葱白切(💛)成小圈
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一(🕟)(yī(🧘) )点点盐用(yòng )手(🛩)(shǒu )疼(téng )时抓粘稠状(😩)再(🌓)后放(fàng )干淀粉抓匀
步(🚑)骤(🥩)3
将糖(📏)米醋料酒生(shēng )抽盐放入(rù )容器中调成糊状(📍)放入葱姜蒜加入(💭)适量(🎛)水(shuǐ )制作(🍒)成料汁
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待油(yóu )温升高7成热(🍶)时放入(🔠)后(hòu )腌(🥊)(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤(👒)5
锅中剩(👔)少许油放入花椒干(🦋)辣椒用中(zhōng )小火炒香后将(〽)料(🕐)汁里浸泡一(🕑)段时间的葱姜蒜再(zài )捞(✅)出放入锅中(🎼)炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅(🛒)中用大火(🐬)炒30秒倒入(📆)水料(liào )汁颜色变富有光泽时组(📝)建辣椒油(🚹)最后后(hòu )放花生米(mǐ )再试一下
八开水白菜
食材
大(🏃)白菜10公斤(🐞)每棵(kē )只(👥)用极(jí )嫰菜心部分(fèn )老(🐃)母鸡2500克火腿(🐚)蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝(🔤)300克去(🥉)皮净瘦(👁)(shòu )鸡(🛋)脯肉(🎧)700克全(💎)瘦猪肉300克(kè(📌) )盐10克料酒10克(🤔)葱(🐲)50克姜10克(kè )水4升(🍴)
做(🤤)法
步(😰)骤1
先(xiān )熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗(🍓)干净(jìng )后的(💱)火腿蹄(🤤)(tí )子排骨等按类分别放入(🐨)差(chà )别沸水(🎢)锅中焯一下水清除(🌌)掉血水和杂质(zhì )然后捞(📌)出再用水洗净一起放入后大(👢)汤(tāng )锅内加入(rù(💲) )清水(🏠)姜葱烧开(kāi )后加(🙀)(jiā )料酒转小(📸)火慢熬3小时
步骤(🕢)2
同时(🚌)把鸡脯肉(👆)(rò(⭐)u )及瘦猪肉(rò(🕺)u )剁(duò )成(🚮)蓉分(fèn )别加(jiā )适(🔻)量(liàng )水调成粥(📿)状待用(yòng )
步(🎲)骤3
汤熬至3小时(😁)后用筛子把(⏸)大(😪)部分汤(tāng )渣浮油隔尽把(🏧)清汤(tāng )全(🐺)部倒(dǎo )入(🔲)另(🥈)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢(🐙)肉蓉浮(fú )起用小(xiǎo )漏勺捞净肉(rò(⭐)u )蓉后再把(🥊)汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同(tóng )时(🔔)处理之后(🏊)把清汤彻底隔(🥍)渣去(🤤)油待汤色(🐜)清(🏉)新明净如(🈺)水下盐调味待用(🧠)
步骤(zhòu )4
把(bǎ )汤(⏳)分(👹)成(🥎)两锅择好至(zhì )嫩(🚢)的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(🤺)(qīng )水漂冷(lěng )用细银针在菜心上疼时穿刺放(fàng )进(😕)漏勺(sháo )中用原先的(🛹)高汤(tāng )自上淋下至使白(bái )菜(🚯)心(🥑)烫煮
步骤(🐿)5
将菜心垫在(🚲)碗底(dǐ )烧开另一锅高(🎡)汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料(🚞)
主(zhǔ )料鸭血白(🔪)鸭500克(kè(🔔) )黄豆芽150克(🕹)辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚(dù )100克猪(🔨)(zhū )肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(✉)50克(kè )木耳水发50克(kè )莴笋100克(kè )调(⏲)料大葱50克(kè )盐3克辣(🧚)椒红尖干(gàn )15克花(🦏)椒5克(🤜)料酒10克味精10克植(🌷)物油50克
灵材毛血旺是(shì )诸位加以改(👖)进(jìn )之处加(🏜)入到了海参毛肚鳝(🥈)鱼肉(📚)黄喉片午餐(🌾)肉片
调料辣椒麻(🎮)椒等(🙄)
做法(fǎ(🤥) )
步骤(🉐)1
将辣椒花椒豆瓣酱(⬅)姜(🤽)(jiāng )蒜色拉(lā )油放(🚭)(fàng )入锅(📸)中(zhōng )用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞(📣)出后渣(⏮)然后把放进(⏺)去味精白糖醋(🗯)等(děng )调料
步(bù(🥪) )骤2
将主辅料切片改刀(🍴)飞水组建熬好的红(🎚)汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器(💵)撒入葱(📏)花(👩)
步骤(🔸)3
将(🏉)色(🐘)拉油烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出(🚆)香味迅(🐻)速浇在(⛰)上面即成(🐮)
十(🥛)东(🈶)坡肘(zhǒu )子
原材料肘(🚪)子(🛣)一只(➿)(zhī )葱姜蒜(suàn )冰糖(🎷)桂皮香叶八(bā )角五(wǔ(☝) )香粉若干
做(zuò )法
1无(wú )火去(⏮)掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分(🥤)(fèn )钟去(qù(🥅) )掉后污(🎙)血(xuè )和脏物然后再(🚴)将(jiāng )肘子捞出后用刀(🎋)在(😾)其上(🌑)割几道(😍)口子那(🕍)(nà )样(yà(🎍)ng )的话(🆔)熟得快(🍷)(kuài )
2新水烧(😪)沸放入后适(🎨)量葱姜和香(xiāng )叶将(jiāng )去(🛏)处理好(🍍)的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅
3蒸肘子(🎙)(zǐ )是个关键(🐞)步骤(⏳)东坡肘子的(🏰)(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期(qī(🐨) )间可(🚥)调佐(🐑)料炒锅(🤖)中慢慢倒入适量色拉油烧热后(🖋)炒葱姜蒜(suàn )至出香(📂)味放进去桂(🥍)皮香(➕)叶八(🥊)角翻(fā(🔘)n )炒然(rán )后(hòu )加适量水水量基本都操纵在(zài )小(xiǎo )烧红40分钟(🚠)后剩一(💶)(yī(👜) )小碗为宜再放入若干冰糖五香(💖)粉两三勺(sháo )酱(jià(😵)ng )油(👅)小火(🕺)渐(😇)渐烧之后(🛀)剩那(💛)一(🍶)小碗汤(tāng )汁(🤐)应(yīng )该是调(🌺)料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表就行
最近网络清淡美食(❌)占巨一(🔐)席(🤩)之(zhī(🙉) )地大家今天分(🥏)
香辣(🤤)毛(🤲)血旺(🕧)(wàng )的(de )做法(🦍)主料(liào )
鸭血一(🤜)盒(hé )
鳝(🍭)鱼一条
百(bǎi )叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(féi )肠100克
火腿(tuǐ )100克(🤱)
黄豆芽100克
辅料
葱(cō(⚾)ng )20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻(🥙)椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做(🤹)法
1鸭血黄(huáng )喉(🌦)火腿切片儿(🐌)鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛(😂)肚切长(🕵)条儿葱(🥠)切(⏪)细条蒜姜切片儿
2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出(chū(🎐) )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🏂)鱼肥肠开水(🕟)炒好(💫)(hǎo )后捞出备用
3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(💶)香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油(🍉)加适量(🐜)高(gāo )汤盐大火(huǒ )烧开
4放(🚯)入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄(🛀)喉(hóu )煮5分钟用漏勺(🕌)再捞(㊙)出放在旁(páng )边豆(🧣)芽上之后水(🛣)烧开放(🍟)入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞(📋)出后
5蒜片放在(💿)上面锅烧热(📮)多倒油(💎)(yóu )
6油热后(hòu )放(♍)一小把花椒麻椒和干辣椒炸(🎧)香后浇在(🍭)上面去掉(🍒)
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