食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做(🤐)法
1黄豆(dòu )芽一(yī(🌀) )把放入盆中宽(kuān )粉(fěn )一把切(qiē )成(🐒)段豆腐皮两张切成长条(tiáo )准备(bèi )鸭血一块切(🏓)成056厘米(❤)厚的薄皮放入盆中
2鱿(🎣)鱼(yú )须(⛷)和(hé )鱿鱼筒(🦋)各一(🥞)个(♊)(gè )先(🛒)把鱿(🆖)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在表面打上(shàng )花刀(☕)切成段(duàn )放(fàng )进去小盆中
3准(zhǔn )备着(zhe )去(qù )处理(🌃)好的鳝(shàn )鱼(yú(🐆) )一条先斩去头部再切成(chéng )小段和鸭血(xuè )放进一(👖)个(gè )盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二(🕕)两左右切(qiē )成(🚅)长条一起放入盆中小(xiǎo )葱(🌥)一根(⏯)切成斜片生姜一块(🕺)切成姜片一起(👥)(qǐ(🤴) )放(fàng )入大碗(🚜)(wǎn )中再放入后一(🌓)小把红干椒(jiā(🚫)o )一小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一(🔒)把(💹)花(👛)椒和(🏼)一把红干(🤫)椒备用
5小葱几根切(🛂)成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🐼)(ché(🎛)ng )蒜(🔪)末和葱花(huā )放在一(yī )起
等食(shí )材备好(🚫)以后(🛹)以后我们开始烹饪
6起锅(📯)(guō )烧(shāo )水(✒)水开(🍀)后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(🌪)分(👾)钟捞出控水布袋中盆中
7等水(😞)立即烧(shā(🚉)o )开下(🎗)次倒(🙉)(dǎo )入(👱)毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(🍤)加(jiā )入(🐒)到料(🍈)酒5克去(qù(🥑) )腥(👕)用勺子(zǐ )来回滑动几(🎱)下使食材受(⛏)(shòu )热均(🔪)匀
8焯(🚚)水一分钟(zhōng )捞出控水拔(👖)凉
9另(🔩)起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒入水(shuǐ(🛣) )葱姜和大料(♿)(lià(🙎)o )爆香加入到麻辣(🗯)火锅料20克豆(🚗)瓣酱10克(🥚)翻(fān )炒化开炒出红油
10添入适(🍻)量的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(❎)2克均匀搅拌化开调料煮开(💡)下(xià(🌞) )次全部倒入黄豆芽豆腐(🛺)(fǔ )皮和宽粉(📴)开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(🎥)捞出(chū )配菜(🔕)然后取出(chū )盆中排第五等(🤛)汤汁(zhī )再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🥕)(yú(🎿) )
12开大火煮(🚣)3分钟捞(🍱)出后(💗)盛有汤盆中
13再浇上注意适(🥔)量的原汤撒上少许(⏪)蒜末和葱花
14锅(guō(🍾) )中留底油(yóu )添(👭)入半勺食(🈴)用油倒(dǎo )入花椒和(hé )红干(gàn )椒(😯)迅速再翻(🔚)炒炒出香味以后关火
15再(🔴)把热油(🌂)泼在汤盆中在(🍽)一瞬间(⚡)放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(cài )单独点缀
16那样最好(🏚)到这里(lǐ )这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就(🥜)做了了(🐁)要会了就在(🎭)家试(shì )一(🔆)下吧
下面(🏎)是所会用到(🎠)的(🈚)食材和(hé )调(🐚)料(🍚)
食材豆(🎱)腐皮宽粉鸭血(xuè(🐢) )鳝鱼毛(🙅)肚(🚃)鱿鱼(📧)小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒(jiāo )麻椒花(huā )椒
调料盐鸡粉老(🎣)抽(🕢)料(⛱)酒豆(dòu )瓣酱麻(má )辣(👶)火锅(🏥)料
毛血旺浇油的(😚)正确(🦄)方法(fǎ )
1方法一(🃏)1净辣椒(🦍)油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细加工花生油约(yuē )240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克(🕷)番茄沙司约150克紫草(cǎ(🛬)o )20克红蔻10克(🙅)香根10克(🎍)(kè )茴香15克(📒)桂(🐅)皮8克香叶8克甘(gān )草(😰)10克草(👥)果5个肉蔻10克山(🚞)奈8克胡萝卜100克香(🚁)菜根(💠)40克
2将郫(🔜)县豆瓣酱(🚿)和(🏾)鱼香泡(🌰)海(🥚)椒排斩成细末盛入(🗑)盆中再加辣椒粉洗净(👤)的紫草(🏷)和200克(👴)清水调匀
3大(😰)葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍(🌏)松下次(🍷)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(🐎)的洋(yáng )葱块胡萝卜切(qiē )大(dà )片(piàn )香根茴香红(🗡)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(♒)用清(👞)水中浸泡(pà(💫)o )20分(🌠)钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(📵)
4炒锅上火后舀入300克(🤞)经(🚶)过精(jīng )制(🏫)花生油(✝)烧(shāo )至三成热时排列(🥈)盛(shèng )有大(⤴)葱老(📠)姜(🚠)茴香(xiā(📣)ng )香(xiāng )根(🚣)桂(🌥)皮红蔻香叶(yè(🕔) )甘草草果(🎋)肉蔻山奈用(📆)中(🥢)小火使油(♓)温很缓慢增加至五成(🥊)热小火熬严重的限制20分钟左(🦁)右吧待(dài )各(🤰)料均被(bèi )烧至金黄色(👛)而且香味充分融于油中时(🌒)用漏勺捞出料渣(❣)弃之不(bú )用
5再上火(💎)把锅里的油(yóu )烧热下番茄沙司用小(🐤)火煸12分(♍)钟(zhōng )至油色发红时再倒入其余(yú )的(🍋)精(⛎)(jīng )细加工花(🎩)生油再(💨)左(⛓)面(⏰)参加调匀的辣椒(🙀)粉豆瓣(🌚)酱(jiàng )泡辣(🛵)(là )椒紫草(cǎo )及洋葱胡(hú )萝(luó )卜和香菜根(gēn )并不(➖)停(🍦)顺(shùn )同(🤝)一方向(xiàng )搅出
2做法二
1野(yě )山椒青美人椒(⏮)(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤(😭)椒油3克(🉐)盐(yán )2克白醋15克(🌂)料(📓)酒30克老姜蒜各9克干辣(⬜)椒20克雪碧香料水(💫)150克老油50克芝麻5克(🥃)
2杀鸭子之前(qián )准备着(💅)小半碗冷的淡盐水再把(🎭)鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把(🌹)水和血搅匀还(🏼)没血液静(jìng )置20分钟半(📰)小时后凝化成块再放进去(qù )热水(📒)中蒸(🕶)熟(🦋)木盒切(🐽)成小(xiǎo )块即可
3将A料飞水猪肚(👒)心(xīn )舌飞水后洗(🐘)净后煮熟后切(❄)片鳝(🏳)鱼加料(🏼)(liào )酒醋飞(fēi )水备(🚪)用
4将潮州(🎦)咸菜(cài )切厚片(🏘)(piàn )加野山(🤹)椒(💜)(jiāo )老(lǎo )姜蒜(🐢)片炒香放鲜花椒再爆(♏)香加入雪碧(bì )香(xiāng )料(🎺)(liào )水及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全(quán )部(🕓)原料烧至更加(🦅)入味起锅
5将(🌉)干(gàn )辣椒(jiāo )节青美人椒节(jiē )放在上(🕙)面将烧至(👇)(zhì )六成(📜)热(rè )的(de )藤椒油啊淋在(🥜)上面撒(🧡)葱(cōng )花(huā )芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭(🦃)血(📉)毛肚大(🔟)虾(xiā )火(huǒ )腿(🦐)肉豆芽(👠)姜大蒜葱郫县(💗)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽(🚀)蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花(🔨)椒干(🎹)辣椒白芝麻
2我们(🌽)先把大虾剪(🤷)一(🐧)下(♉)虾(xiā )须(xū )然后再把(😄)(bǎ )虾线(🏯)可以去除(🗞)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🎽)抓拌均匀(🚢)备(🏐)用
3打(dǎ )算一些火腿(tuǐ )肉(📫)后再(zài )切成(🎤)片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(🈚)清洗干(gàn )净(🏑)(jìng )切成薄(báo )片(piàn )然(rán )后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均(jun1 )匀(⛎)
6大(🎶)(dà )蒜(🥞)(suàn )拍碎剁(duò(🍒) )成(🐵)蒜末香(😼)葱(🗿)切成(chéng )葱花生(shēng )姜切成片(🍂)豆芽洗干净
7锅(guō )中一并加入(🤚)适(shì )量的食用(❎)油(yó(🌲)u )油(yóu )温(🍘)升高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜(🤵)大蒜干(🌮)辣椒放入锅中炒出(☝)香味(💭)
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(guō )底(📼)料炒出红油舀入的清(qī(🙈)ng )水大(dà )火烧开
9汤(tāng )中放(fàng )盐白砂糖(🌺)生抽(📹)老(lǎo )抽(😽)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开(🌿)先把豆芽放(🏰)(fàng )进汤中(zhō(🕗)ng )煮2分钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入(rù )碗中(📟)再把鸭(➿)血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅(🚟)(guō )中烫煮煮熟后(🙉)捞(lāo )出来放到(🍣)碗中其余汤汁倒出
11最后在(zài )上面放上(🐲)蒜末(🥩)葱花辣椒麻椒白芝(🙌)麻把(bǎ )烧热的油浇(🚆)上了即可大快朵颐
川菜十大(🐋)经(🚽)典(📯)(diǎn )名(🥕)菜(😟)做(📼)法(💸)
一(🍵)麻婆豆腐(🥊)食(🍥)材
豆(🐞)腐250克牛肉75克蒜(🎠)苗(🍫)1根豆豉15克(🤦)花椒粉3克(⬛)黄酒5克盐3克(🔷)豌豆淀(🕛)(diàn )粉5克花(huā )生油(yóu )15克(kè(🕔) )小葱5克(🍩)等
做法
步骤1
将豆(⛔)腐切成26厘米见方的块后放(fàng )加(👽)了(le )少许盐的沸水(📣)中过一(🛴)(yī(🚕) )下去(🏼)除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(😷)鲜猪肉牛(⚪)肉切成小块或肉(🏇)末
步骤2
炒锅烧热放(🐀)油(🏑)后放牛肉猪肉炒散(👲)待牛肉(🥅)馅炒成(ché(🕎)ng )金(🆎)黄(💓)(huáng )色放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉(🎧)姜末辣椒粉同炒(🏋)至牛肉猪(🌎)肉上(shàng )色效果(👧)入味儿
步骤3
下肉(👰)(ròu )汤(😟)烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🖍)椒面(miàn )葱末(🛶)表就(🦕)行
二回锅肉
材料五(wǔ )花肉青蒜(suàn )葱姜(🕳)蒜干红(hóng )辣椒花(🔯)椒豆(🍡)瓣酱糖油
做法
1带皮(👃)五花肉(🌻)冷水下锅加入葱段姜片(🍱)花椒(🚃)78粒黄(📩)酒适(🧟)量煮(🎖)开(🏏)
2撇净撇净(⛽)煮至八成熟木盒(😼)自然冷却筷子可再插入即可(👒)
3将肉(🎊)切(qiē )成(chéng )薄片姜(jiāng )蒜切片葱(cōng )切成斜(xié )段
4将(👪)青蒜(⏸)的红色部分(🚛)先用(yòng )刀拍一下然后再完全斜切(💂)成段备(🏞)用
5炒锅上火加(jiā )大(🗻)多的油煸(biān )香辣(💷)椒花椒(jiāo )
6下入(🍠)肉(ròu )片煸炒至(⏭)肉(🆙)片颜(🥒)色变(biàn )透明边缘(🕴)微微卷过
7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣(💬)酱可以(🚟)先切成小粒炒出红油
8适(shì )度(🕥)地的加入少许(📭)酱油(yóu )或(🦋)甜面(🦔)(miàn )酱调色(✡)与(🚊)(yǔ )肉片一起继续翻(📿)炒均(🈲)匀
9下入青(🐟)蒜点(🛌)少许料(liào )酒糖调(🛣)好味道即可(kě )出锅
三夫(🙁)妻肺(🥥)片
食材
牛(niú )肉(😦)(ròu )100克(🥓)牛(niú )舌(shé(🛅) )100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜(jiāng )等(💿)盐红油辣椒(💂)花(🙇)椒面(mià(🗳)n )芝麻熟花(🎗)生米豆油味精芹(👩)菜各(gè )适量(lià(🌴)ng )
做法
步(bù )骤(🌏)1
将牛肉切(😭)成(👫)(chéng )小片(💏)与(🚚)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(🥓)各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(💿)登记小(🤬)火卤制到(🤘)肉料耙而不烂然(rán )后(🤶)捞入再晾晒切(qiē )成大薄片(🍐)备用(🥓)(yòng )
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一起压成(⬜)末备(bèi )用
步骤3
盘中放入(🙍)后切(qiē )好的牛肉(rò(🗑)u )牛杂(🛒)再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末(🍧)和芹菜搅拌均(⛄)匀(🐏)即成
四(sì )辣(🤟)子鸡
原(yuán )料
整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒和干(🤳)辣椒(😯)(jiā(📩)o )14葱熟(shú )芝麻(má )盐味精料酒食(shí )用(yòng )油姜蒜白糖淀粉(🥐)
主料(❤)
鸡腿马耳(💫)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🛵)白糖白芝麻醋淀(🌳)粉料酒色拉油(⛵)各(🤔)适量
做法(🐂)(fǎ(🖋) )
干(🍹)辣椒节(🦄)去籽(🕟)后用(📪)白开(kāi )水浸泡一段(💊)时间半(bàn )小时然后再捞出后(➕)(hòu )挤出(🦖)水(shuǐ )分水放碗里加淀(diàn )粉(🍋)辣椒粉盐搅(🚁)拌均匀(🏺)五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(yù(❕) )米(🕟)(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(📠)然后(🥌)再油烧(🎚)五成下锅小(xiǎo )火(🛹)慢炸至(🎇)变面金黄(huáng )酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒(🏃)豆瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡块(kuà(🔼)i )儿和炸好的辣椒放半勺(❓)白(🤙)糖半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后(🧒)放(fàng )葱段大火翻炒出锅(🤭)
五水煮(🐀)鱼
食材(🎪)
鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉(🤲)料酒色拉油(🔠)花椒辣(là )椒蒜姜(🏣)片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(🎹)头剁下并之中飞(fēi )出分两半(👃)将鱼(🀄)身竖放用坚(🦋)硬锋利的刀平着将(jiāng )两(liǎng )整片鱼(🥧)肉(🤰)和鱼(🚄)排(🧑)分开(kāi )再将两大片(piàn )鱼(⛴)肉(ròu )片成注意适(shì )量的(📼)鱼片将鱼排(🕴)分为(wé(🦄)i )三四段与鱼头(tó(🔥)u )放一起备(🌷)用(🕣)
步(✴)骤2
将鱼片内(🥧)放一(🚕)个蛋清少许(🅿)盐干(🈳)淀粉和料(🦎)酒拌(bàn )匀
步骤3
将一小碗色(sè )拉(🧦)油(👜)所(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入锅(🌃)(guō )内用小火慢炸(🤴)在(🕓)辣(là )椒颜(🐢)色(🐂)变暗后用(yòng )铲子然(📢)后捞出一(😴)半(🐄)的(🔉)油(😯)和花(🕎)椒辣椒(😹)备用(yòng )
步骤4
将(📍)火开大(🤕)放入拍好(🎧)的(🤨)蒜瓣(🌱)儿和姜片(🚅)儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒约(🔥)一小碗(wǎn )盐半调(diào )羹(gēng )加(🧥)沸水(🧘)三四(sì )碗等(🤰)鱼(yú )头汤沸腾起来出味(🎉)将鱼(🗜)片一片(😂)一片横放到出水滚的汤中鱼片(pià(📝)n )会熟(⛸)的迅速(🤝)出(🦐)锅(guō )前后(🔋)放适量鸡(🐥)精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将(🆓)鱼片一这款(🍉)(kuǎ(📔)n )汤汤水水舀入此盆后来(🔖)(lái )将那(nà )半(👩)(bà(🕛)n )碗捞(⬇)出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉(🀄)丝
食(shí )材
主料猪(🚚)里(lǐ )脊
辅料青笋(🍣)水发黑木(🌜)耳
调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼(yú )香(🔖)11生抽老抽(🦃)鲜汤水水淀粉兑成碗(🐟)汁(🌳)
泡红辣(là )椒剁茸姜米(🥘)蒜(suàn )米鱼(yú(🏡) )眼葱(🐊)
味型鱼(yú )香特点咸鲜酸(📋)甜二者兼备葱(cōng )姜(😂)蒜香线条清晰
做法(🖱)
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🚹)丝加(jiā )盐料酒(🐏)搅至(🌲)上劲后放水淀粉(fě(🛵)n )搅(🏨)匀(✉)封油备用
步骤2
起锅烧油(😼)中油(👥)温滑肉丝变白(😴)捞出后(🍄)沥油(❎)备用
步骤3
锅中留(liú )底油中油温下泡椒茸姜(🌾)蒜米炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过(🆙)油(🅿)的肉丝翻炒均(💸)匀(yún )后淋入事先兑好的碗(🉐)(wǎn )汁放(🔲)入葱粒(lì )炒制芡汁(zhī )收匀(yún )葱出香后(🥨)起(🏽)锅装盘再(🚫)试(😳)一(🕍)下(🚈)(xià )
七(qī )宫保鸡丁
原料
主料(liào )鸡(😔)(jī )脯(🏵)肉225克(kè )花生(🕟)米(👝)(mǐ )50克
辅(fǔ )料葱45克姜10克
调料(🎈)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(📈)2克料酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋(🖨)7克水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡(🔁)腿去骨去(🚓)皮后(hòu )冼(🍉)净用刀(👈)(dā(🥞)o )背拍(🕤)松鸡(jī )肉切(qiē )成15厘米大小(🔚)(xiǎo )的丁姜(🐕)和蒜切(📍)片葱白切成(📕)小圈(quān )
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少许(xǔ )黄酒一点点盐用(🌾)手(shǒu )疼时抓粘稠(chóu )状(zhuàng )再后(🚛)放(🚤)干(🏔)淀(🛅)粉(🌌)抓匀
步(bù )骤3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入(🤳)容器中(zhōng )调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制作成料汁(🚮)
步骤4
锅烧热(rè )倒入油待(🏩)油温升(🎟)高(😌)7成热时(shí )放入后腌好的(🏂)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(🚐)
步骤5
锅中(zhō(🚤)ng )剩少许油放(fàng )入花(😊)椒干辣椒用(🔴)中小火炒(chǎo )香后(🍞)(hòu )将料汁(⛲)里浸泡一(🛀)段时间的葱(📃)姜蒜再(zài )捞(😌)出放(😳)入锅中(💲)炒10秒随(🍊)后(🌊)把(🕴)(bǎ )鸡(🕖)(jī )肉倒(🕺)回(🔑)锅中用(🍾)大(👏)火炒30秒倒入水(💁)料(liào )汁颜色变富有光(💇)泽时组建辣椒(jiāo )油最(📁)后后(🏅)放花生(🕦)米(📤)再试一下
八开水白(🕘)菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🍄)老母鸡2500克(🙊)火腿蹄子(🚏)200克(🏅)排(pái )骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🎾)(cōng )50克姜(jiāng )10克水4升
做法
步骤(🏛)1
先(💾)熬好清(qīng )水(🗳)高汤将老母鸡劏(🐉)好洗净干贝浸发好与清(qīng )洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等(děng )按类分别(🌖)放入(🏜)(rù )差别沸(🍗)(fèi )水(🖐)锅(👞)中焯一下水清除掉血水(👌)和杂(🚸)质(zhì )然后捞(🤴)出再用水(🌹)(shuǐ(📞) )洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🍟)加(🛎)料酒转(🎸)小火慢(🤦)熬3小时(💾)
步骤(zhòu )2
同时把(🔍)鸡脯肉(🏼)及(jí )瘦猪肉(🎊)剁成(⛹)蓉分别加适量水调成(chéng )粥(⛄)状待用
步骤(zhòu )3
汤(🍵)熬至3小时后用筛(shā(👮)i )子把(bǎ )大部分汤渣浮(🚁)油隔尽(🐰)把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🔯)中(🧤)小火(huǒ )待(dài )其渐(jiàn )渐聚(😳)(jù )拢肉(ròu )蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞(lā(👓)o )净肉蓉后再把汤再煮沸把(🆗)鸡肉蓉分(❣)2次按猪肉蓉(😲)的同时处理之后把清汤彻(chè )底(🏍)隔渣去油待汤色清新明净(jì(📬)ng )如水下(xià )盐调(🦔)味(wè(🌎)i )待(🥒)用
步(🥗)骤(zhòu )4
把汤分成两锅(guō )择好(🤟)至(💱)嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(🚌)至七成熟用清水(🥍)漂冷用(📛)细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺(cì )放进漏勺中用原先(🔋)的高(👇)汤自上淋(lí(🚒)n )下至使(😸)白菜(♉)心烫煮
步骤5
将菜(🏃)心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进(🕡)碗(wǎn )内即成
九毛血旺
材(😿)料
主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆(⏲)(dòu )芽150克辅(fǔ )料(🙏)鳝鱼100克水发(🧀)毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🐔)(yóu )鱼(yú )50克黄(🍪)花菜50克木耳水发(💸)50克莴笋100克调(diào )料(liào )大葱50克盐3克辣椒(jiā(🎉)o )红尖干(🚹)15克花椒5克料(🌡)酒(🐋)10克(🏟)味精(🚴)10克植物油50克
灵材毛血(xuè )旺是(🚑)诸位加(🎛)以改进之处(🔬)加入(〽)到了海参(💆)毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片
调料(🏸)辣椒麻椒等
做法
步(🔫)骤(🎸)1
将辣(🤨)(là )椒花(🖲)椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入(➡)锅中用小火翻(🐝)炒香加(jiā )汤熬煮后(🈷)捞出(🚀)后渣然后把(bǎ )放进去味精(✴)白糖(táng )醋等(🚀)调料
步骤(😎)2
将主(💺)辅(fǔ )料切(qiē )片(piàn )改刀飞水(🏂)组(🍚)建熬(áo )好(🔗)的红汤(🎗)(tāng )汁(🐐)内烧开(🕺)后然(💾)后取(qǔ )出盛器(qì(📽) )撒入葱花(😐)
步骤3
将色拉(lā )油烧热放入花(🥁)椒辣椒炝出香味(😕)迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiā(👡)ng )叶(🍌)八角五香粉若(ruò )干
做法
1无火去掉后(hòu )肘子皮(🚤)上残留的猪毛扔到沸(😃)水中(🏓)煮几分钟去掉后污血和脏物然(rán )后再将肘(🐧)子捞出后用刀在其(🚇)上割几道口子那(😩)(nà(📏) )样的话熟得快
2新水烧沸放入后(💩)适量葱(cōng )姜(🀄)和(hé(🐻) )香(🎍)(xiāng )叶(🍁)将去处(chù )理(lǐ )好的肘子煮到(dào )七(qī )八成熟捞(lāo )出(chū )上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤(🔐)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(🔤)小时这期间可调佐(🏦)料炒(chǎo )锅中慢慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热后(🥙)炒葱姜蒜至(zhì )出香味放(fàng )进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水(🏰)量基本(🎳)都操(cāo )纵在(zài )小(🍟)烧(🏧)红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入若干(🏻)冰糖五香粉两三勺酱(🚉)(jiàng )油小火渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应(🔽)该(gā(🌷)i )是调料了
4肘子蒸好(🐺)后装盘浇上(🏧)刚调的调料(🤶)表就行
最近网(👇)络清淡美食占巨一(🙈)席之地大家今天分
香辣毛血旺的(📫)做法主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条(⚓)(tiáo )
百叶(🛩)100克
毛肚100克
黄喉100克(🎶)
卤肥肠100克
火腿(🍛)100克
黄(🐇)豆芽100克(🔳)
辅料(🔙)
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干(👴)辣(💰)椒50克
花椒(🍗)(jiāo )10克(🥄)
麻(má )椒(🛣)10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭(🐂)血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🕡)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(💩)长条(👩)儿葱切细条蒜(🍪)姜切片儿(🎓)
2锅烧开水黄豆(🏸)芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭(🍽)(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🈶)捞出备用
3锅(🎺)倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(🔂)高汤盐大火烧开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥(🥣)肠(🥝)黄喉煮(⛎)5分钟用漏勺再捞(🐿)出放在旁边豆芽(yá )上(shà(🍹)ng )之后水烧开(🤙)放(🐚)入(🅿)百叶毛肚火腿(🌁)煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多(🐄)倒(dǎ(😡)o )油(🥣)
6油热后放一小把(🐱)花(🆓)椒麻(má )椒和干辣椒(🎇)炸香(xiāng )后浇(⌚)在(🌑)上(shà(🛴)ng )面(miàn )去掉
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