食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(💻)血旺的(🏣)正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇(🚖)油的正确方法
• 3川菜十大经典(🖼)名菜(cà(🥚)i )做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席(🌖)之地大家今(🛒)天分(💥)

1食堂毛血旺(wàng )的(💤)正宗(💩)做法(🎃)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先把(📅)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下(😩)来撕掉(🌐)外(wài )膜在表面打(dǎ )上(📰)花刀切成(🎉)段放(🔔)(fàng )进去小盆中

3准(🦇)备着去处理好的(de )鳝鱼一(yī )条先斩去头部再切成(chéng )小(🌥)段和鸭血放进(🍮)一个盆(pén )中(💮)再舀入切好的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两左(zuǒ )右(🏟)切成长(📴)(zhǎ(🌶)ng )条一起放入盆(🎙)中小(☕)葱一(🔌)根切(❕)(qiē )成斜片生姜一块(🔊)切(🍨)成姜片一起放入大碗中再放(🦌)入后一小(💉)把红干椒一小(🔰)把(💸)麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ(🎨) )花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(🤱)切成葱花放进去(🥦)小盆中蒜(suàn )子几粒(🏫)拍扁切(🐟)成蒜末(🐐)和葱花放在一起

等食材备(🏜)好(🍵)以后(👱)(hòu )以后我们开(kā(⏪)i )始烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后(🛬)倒入水黄豆芽豆(💡)腐(🍢)皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一下几下(👴)焯(🕳)(chāo )水一(yī )分(📅)钟捞出控水布袋中盆(❗)中

7等水立即烧(🤣)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🎓)鱿鱼加入(rù )到料酒(🦓)5克去腥用勺(🚊)(sháo )子来回滑动(dò(🕔)ng )几下使食材受(⏸)热均匀

8焯水一(🎑)分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(rù )一勺(sháo )食用(🙈)油油热后倒入水葱姜和(hé )大料爆(🥫)香加入(🍟)到麻(má )辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻(📔)(fān )炒化开炒出红油

10添入适量的清(🌥)水(shuǐ )参加(🏕)生(🍶)抽10克白(👧)糖(táng )2克胡(hú(🌬) )椒粉2克均(📌)匀(🛅)(yún )搅拌化开调料煮开(kāi )下(xià )次全(quán )部倒(dǎo )入黄(🤠)豆芽豆腐皮和(😤)宽粉开大(❌)火(🐼)煮一分钟

11加入(rù )到(dào )食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调(🔖)底色再(💼)捞出配菜(cà(🏺)i )然(rán )后(hòu )取(🍳)出(✳)盆中排第五等汤汁(🍯)再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚(🍡)鳝鱼(yú )鸭血和(🥒)鱿鱼

12开(♋)大(dà )火煮(zhǔ )3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(🌷)上注意(🎣)适量的原汤撒(sā )上少(🌿)许蒜末和葱花

14锅中留底油(💗)添入半勺食(shí )用油倒入(rù )花椒和(hé )红干椒(🙅)迅速再翻炒炒出香味(👾)以后关火

15再把热(rè )油泼在汤盆中(zhōng )在(zài )一(🌆)瞬间(🐄)放出出葱(cōng )蒜的(🔅)香(xiāng )味(wèi )到最后(🌴)再放上(⬜)几朵(⛽)香(xiāng )菜单独点缀

16那样(🚠)最好到(🔳)这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就(😠)做了了(⏩)要会(🔀)了就(✊)在家试一下吧

下面是(💔)所会(🖼)用到(dào )的食材和调料

食(shí )材(🎲)豆(🍣)腐皮宽粉鸭血鳝(shà(🐙)n )鱼毛肚鱿鱼小葱(🐅)黄(huáng )豆芽生姜红干椒(📧)麻椒(📖)花椒

调(diào )料盐鸡粉老抽料(🥤)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(🈸)椒(😥)油300克(kè )郫县豆瓣(🔷)酱约(yuē )200克鱼香味泡(pào )海椒约(yuē )150克精细(xì )加(🏼)工花生油(yó(🍵)u )约(🐋)240千克(⚽)大(dà(🚄) )葱100克老姜(🔀)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克(🐦)红蔻10克香根10克茴(huí )香(🦖)15克桂皮8克香(🔱)叶(🍩)8克甘(📧)草10克草果5个肉(ròu )蔻10克(🎎)山(shān )奈8克(🛑)胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫(🖨)县豆(dòu )瓣(➡)(bàn )酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细(🚘)末(🍧)盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和(hé )200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和(😋)老姜用刀拍松(🐊)拍松下(🚓)次炸制时容易出(🎷)味(🎆)(wèi )洋葱切成48厘米(🍢)见方的洋葱(🍓)块(kuài )胡萝卜切大片香根茴香红(❗)蔻桂(guì )皮香叶(😼)甘草(🎱)草果肉蔻和山奈用清水(🥊)中(zhōng )浸(jìn )泡20分钟冼(🗂)净(🧣)捞出沥干控干或擦水分待(📞)用

4炒锅上火后舀入300克(🐢)经过精制(🚡)花生油烧至三成(🆚)热时排列(♿)盛有大(🐀)葱老姜茴香(✂)香根桂皮红(⌚)(hóng )蔻香叶(📰)甘(🅾)草草(🕷)果肉(ròu )蔻山(🦖)奈(nài )用中(zhōng )小火使油温很缓慢(💎)增(⏯)加(👎)至五成热小火熬严重的限制(🕉)20分钟左右吧待各料均被(🥞)烧(shāo )至(zhì )金(🍆)(jīn )黄(👬)色而且香(🍫)味(🔹)充分融于油(🙍)中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火把(🚽)锅里(lǐ )的油烧(shāo )热(🛳)下番(♎)茄沙司用小火煸12分钟至油色发(🌞)红(🍥)时再倒入其余的精(🕎)细加工花生油再左面参加调匀的辣(🛍)椒(🦕)粉(fěn )豆瓣酱(🛍)泡辣(🍁)椒紫(😻)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(😿)一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(rén )椒(jiāo )节各30克(🖕)鲜(🐫)花(🍃)椒8克藤椒(🔵)油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🎫)各(🍒)9克干辣椒20克(🔴)(kè )雪碧香(🆓)料(🗜)水150克老油50克芝麻(🤘)5克

2杀(📢)鸭子之前(qián )准备着小(🕳)(xiǎo )半碗(👤)冷的淡盐(㊗)水(🚄)再(📥)把(💪)鸭(🏍)血就滴到碗里一边滴(dī )一边(biān )轻轻(📈)搅动把水和(hé )血搅匀还(🐵)没(🚯)(méi )血液静置20分钟半小时后凝(níng )化成(chéng )块再放进去热水中蒸熟木(💞)盒切(qiē )成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(〽)净后(🔪)煮熟后切片(💪)鳝(shàn )鱼加(🚲)料酒醋(📶)飞(👮)水(🤒)备(🎈)(bèi )用(yò(👉)ng )

4将潮州咸菜切厚片(🌐)加(jiā )野(💯)山(shān )椒(👺)老姜(jiāng )蒜片(👲)炒(🕊)香放鲜花(huā(🌞) )椒(🌆)再爆香加(jiā(🔬) )入(⛏)雪碧(bì )香料(liào )水及(👲)清(🔆)水(shuǐ )200克煮沸(🌻)调好味后加(🆗)全部原料烧至更(🐸)加入味起锅(guō )

5将干辣椒(🐓)节青美人椒节放在上面将烧至六成(🔃)热(🏃)的藤椒油啊淋在(zài )上面(miàn )撒(sā )葱(cōng )花(🧙)芝麻(📆)再(zài )试一(🍩)下

3做法三(🌺)

1食材鸭血毛肚大虾(🈸)(xiā )火(🚑)腿(🏇)肉(🛸)豆芽姜大蒜葱郫县(💵)豆瓣酱蒜(🐱)蓉辣酱火锅底料(🤤)生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒干(🍃)辣椒(jiāo )白(🥢)芝麻(⬇)

2我们(📳)先(🔋)把大虾(xiā )剪一下(xià(🙅) )虾须然后(🗄)再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(🛵)几(🚏)滴柠檬汁(zhī )抓拌(🐌)均(🛑)匀(👏)备用

3打算一些火腿肉(🚶)后(hòu )再切成片放在盘(🏚)中(📼)

4鸭(🐹)血洗(xǐ )干(🚋)(gàn )净(🎰)切成片

5毛(➿)肚清洗干净切成薄片(➖)然(✉)(rán )后滴入半个柠檬汁抓(🕴)拌均匀

6大蒜拍碎剁(🧒)成蒜末香葱(cōng )切成(🗳)葱花生姜切成(chéng )片豆(😕)芽洗(xǐ )干净

7锅(📐)中一并加入适(shì )量的食用(yò(🗼)ng )油油温升高5成热(👝)时把(😝)麻(🍁)椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放(🏻)入锅(guō )中(🛎)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🥐)(jià(🌲)ng )蒜蓉辣酱火锅底(🍽)料(🐡)炒出红油舀入的清水大火(huǒ )烧(🌑)开

9汤中放(🍔)盐白砂糖生抽(🧘)老(⏮)抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮(🔌)开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(🌃)好的豆芽捞(🕒)出放入碗(🐁)中再(🔋)(zài )把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅(🈺)中(🏀)烫煮煮熟(💌)后(hòu )捞出来(lái )放到碗中其余汤(🌈)汁倒(🛃)出

11最后在上面放上蒜末葱(😠)花辣(🔓)椒麻(🔤)椒白芝麻把烧热的油浇(jiā(🍊)o )上(shàng )了即可大(🕖)快朵(😇)颐

3川(chuān )菜十(🎥)(shí )大经典名(🏫)菜做法

食材

豆腐(🔡)250克牛肉(😅)75克蒜苗1根豆豉15克(🧤)花(huā )椒粉3克黄(🌕)酒5克盐(yán )3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克(kè )小葱(⬅)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(lí )米见方的块(🕔)后放加(jiā )了少许(🧐)盐的(de )沸水中过一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等(🧠)剁(😤)碎蒜苗切段姜(🐋)切(🔼)末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块(kuài )或(huò )肉末

步(bù(🗑) )骤(zhòu )2

炒锅烧热放油(📸)后(🌜)放牛肉猪肉(👙)炒(📴)散待牛(🚷)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(👋)豆豉姜末辣椒(🐗)粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效(🐋)果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧(🏭)开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟(zhō(👋)ng )加(🃏)酱(😛)油蒜(suàn )苗段糖用盐调(🖍)味再(zà(🙆)i )用湿(shī(🕓) )淀粉芡汁盛出(🐄)后(😳)撒(sā )上花(🍹)(huā )椒面(miàn )葱末表就行(🛑)

二回锅肉

材料五花肉青蒜(suà(🐲)n )葱姜蒜(🚩)干红(🌶)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(😾)法

1带皮(pí(📉) )五花肉冷(😂)水下锅(🚴)加(🧜)(jiā )入葱段姜片(🌨)花椒(🥠)78粒黄酒适量煮开

2撇(🛄)净撇净煮至八成熟(shú )木盒(💑)自然(🎱)冷却筷子可再插入(🃏)即可

3将(🛄)(jiāng )肉切成薄片姜蒜切(🕐)片(🛅)葱切成(chéng )斜段(🐻)

4将青蒜的红(hó(♎)ng )色部分(fèn )先用刀拍一下然后再(➗)完(🍽)全斜切(🙂)成段备用

5炒(🔹)锅上火加大(🙊)多的油煸(🤐)香辣(🐆)椒花(💦)椒

6下入(🕟)(rù )肉片煸炒至(💘)肉片颜色变(🦉)透明(⌚)(míng )边缘微微(🥣)卷过

7将(🗻)(jiāng )肉拨到(🥁)锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出红油

8适度地的(🥇)加(jiā )入少许酱油或甜(tián )面酱(🔔)(jiàng )调(🚱)色与肉片(🎅)一起继(jì )续翻炒均(🔟)匀

9下(🕌)入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味(🚨)道即(🔫)(jí )可(kě )出锅(guō )

三夫妻肺(fè(🌂)i )片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头(🎹)皮100克牛(📛)心(xīn )150克(kè )牛肚200克香料八(bā(🐇) )角三奈(♌)大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜(jiāng )等(👆)盐红油辣(là(🐹) )椒花(huā )椒面(🛌)芝麻熟花生米豆(🏻)(dòu )油味精芹菜各适量(🌋)

做(🚾)法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )牛肉(ròu )切成小(🏛)(xiǎ(🍫)o )片与牛(niú(💍) )杂牛舌(🏉)牛心牛头(♓)皮牛肚(🎸)一起(qǐ(🎲) )清洗干(gàn )净用香料盐(📏)花椒面(mià(🥪)n )等(📼)各种(🗼)调料(📓)卤制(🐵)先用(🍁)猛火烧(😳)开(kāi )后集体土地登(🔎)记小火卤制到(dào )肉料(💂)耙而不烂然后捞入再(🗑)(zài )晾晒(🐄)切成大薄片备用

步骤(zhò(🖥)u )2

将(❗)芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(⚪)(shú )花(huā )生(🐄)一(🥝)起(qǐ )压(yā )成末备用

步(bù )骤(🏜)3

盘中放(🚍)入(📙)后切(🕤)(qiē )好的牛(niú )肉牛杂再(zài )参加(jiā )卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻花生(🐒)米末和芹菜搅拌均匀即成(⤴)

四(sì(🌉) )辣(🍛)子鸡

原料

整鸡一(🌭)只或鸡腿一(🤑)盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟(shú )芝麻盐(🎌)味精料(🤔)酒食用油(yóu )姜蒜白(📧)糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(🛣)椒(🦖)味精白糖白(bái )芝麻醋(🛍)淀粉(fěn )料酒色拉油各(🈹)适量

做(🧡)法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然(🕒)(rán )后再(zài )捞出后挤(🏙)出水分(fèn )水(🎺)放(fàng )碗(wǎn )里加淀(🦃)粉辣椒粉盐(🐧)搅拌均匀五六(liù )成热五成(📇)热(🥧)下锅(🕍)炸至(😬)(zhì )芝麻微(wēi )黄捞(📢)出鸡(jī )肉(ròu )切好(👻)放料酒生抽玉(💡)米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🗒)匀腌20分钟(🥘)然(🚎)后(hòu )再油烧五成下(xià(💃) )锅小火慢炸至变面金黄(🤸)酥脆再捞出另(😵)起油锅放(🗄)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣(🤺)椒放半勺白糖(🖨)半(bàn )勺鸡精翻炒(👈)均匀(yú(🤫)n )最后放葱段(duà(👓)n )大火(huǒ )翻炒(🎥)出锅(guō(💷) )

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒(🧑)色(🏠)(sè )拉油(✝)花(🍥)椒(🔦)辣椒(🃏)蒜姜片(🍅)鸡(jī )精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步(👜)骤1

将鱼头剁下并之(🚕)中飞出(chū )分两半(bàn )将(jiāng )鱼身(🌗)竖(shù )放用坚硬(📈)(yìng )锋(🌃)利(🏺)(lì )的(de )刀平着将两整(zhěng )片(🦌)鱼(yú )肉(ròu )和(😄)鱼(🚷)排分开再(zài )将(⛴)两大片鱼肉片成(chéng )注意适量(🥗)的鱼片将鱼排分(🥖)为三(🔌)四段(duàn )与(⌛)鱼(🗓)头放(fàng )一起(🔥)(qǐ )备用(yòng )

步骤2

将(💨)鱼片内放一个(🖲)蛋清(🚤)少许盐干淀粉(🛷)和料酒拌匀

步骤(zhò(🥄)u )3

将一小碗色拉(👀)油所有花椒和辣椒(🏪)全(🛌)部倒入(💻)锅内用小火慢炸(zhà(🔅) )在(zài )辣椒颜色变(😉)暗后(hòu )用铲子然后(hòu )捞出一半的油和花(🍭)椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣(➖)儿(🌑)和(➖)姜片儿出香味后将鱼头鱼(🦎)排(pái )向锅煸炒(chǎo )两(🚂)下(📫)倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸水(🚽)三(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(🔳)横放到出水滚(🚑)的汤(😈)中鱼(😮)片会熟的迅(xùn )速出锅前(qiá(👗)n )后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(🙃)好的黄豆芽(yá )将鱼(📶)片一这款(🎱)汤汤水水舀(🔎)入(😈)此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣(🚯)椒(🎓)和(hé )油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(fǔ )料青(qīng )笋水(💥)发黑木耳

调料盐鸡精味精白(🏷)糖陈醋鱼香(xiā(🕛)ng )11生抽老抽鲜汤(tāng )水水(🍍)淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红(🚕)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(💆)(xiāng )特点咸(xián )鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐(🏜)料酒搅(📩)至(zhì )上劲后放(fà(⛽)ng )水(📝)淀粉搅匀封(🏓)油备用

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑肉丝(🍿)变白捞出(🖼)后沥(🎄)油备用

步(🖇)骤3

锅(🆒)中留底油中油(📹)温下泡(📉)椒茸姜(🆗)蒜米(mǐ )炒出香味和(hé(😫) )红油后后放(fàng )抚过油(Ⓜ)的(📤)(de )肉丝翻炒均(jun1 )匀(🚨)后淋(lín )入事先兑(🏫)好的碗汁放入葱粒炒制(🌆)(zhì )芡汁收匀(yú(👌)n )葱出(🕷)香后(😂)起(🏆)锅装(🍪)(zhuāng )盘再试(shì )一下

七宫(gōng )保鸡丁

原料(lià(🎮)o )

主料(liào )鸡脯(pú(⏲) )肉225克(😷)花生米50克(🆔)

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干辣椒(jiāo )8克花椒(jiāo )15克(🛶)色拉油(🦃)60克盐2克(kè )料(🤪)酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水(➿)淀(diàn )粉22克

做法(fǎ(💇) )

步骤1

鸡腿去(🍴)骨(🍮)去(qù )皮后冼净(jìng )用刀背拍(⛳)松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁(dīng )姜和蒜切片(piàn )葱(🔯)(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再(🐸)后放干淀粉抓(zhuā(😽) )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(〽)器中(💂)调成糊状(🚏)放入葱姜蒜加入适量水制作成料(🕕)汁

步骤4

锅(guō(♉) )烧热倒入油待油温(wēn )升高7成(📧)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🕔)变(💄)白盛(⏹)出

步(🛢)骤5

锅中剩少许油(yóu )放入花(📕)椒干辣(là )椒用中小(🔮)火炒香后将料(🐘)汁里浸泡(❕)一段(👆)时间的葱姜蒜再(🎽)捞出放入锅(👚)中(🚸)炒10秒随后把(🚎)鸡肉倒(🐛)回锅中用大火(💡)炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变(🐴)富有光泽(⛳)时组建辣椒油最后后(hòu )放花(🔡)生米(mǐ )再试一下

八开水白(bái )菜

食材

大白菜10公斤每棵只(🥨)用(🔵)极嫰菜心部(bù )分(❓)老母鸡2500克火(🌙)腿蹄子200克(kè )排骨(🙂)500克干贝(🌕)300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克(🚳)全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克(♐)姜(jiāng )10克(👗)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(👁)(lǎo )母鸡(🍈)劏好洗净(🛶)干贝浸发好与清洗干净后的(🧦)火腿(🐑)蹄子排骨等按(🌯)类分(fèn )别(bié )放入差别沸水锅中焯一下水(📂)清除掉血水和杂质(zhì(🥟) )然后(😈)捞出再用水洗(🈳)净一起放入后大汤锅内(👒)加(❄)入清水姜(jiāng )葱(cō(🕺)ng )烧开(👬)后(hò(🔶)u )加料酒转小火慢熬(📕)(áo )3小时

步(bù )骤2

同时(⏹)把鸡脯肉及瘦(😗)猪(zhū )肉剁成蓉分别(🍮)加适量水(🏩)调成粥状待用(🐉)

步骤3

汤(tāng )熬(áo )至(zhì )3小时后用(🎫)(yòng )筛子把大(🎈)部(✌)分(👏)汤渣(🖲)浮油隔尽把清汤全(💯)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢(🤥)肉(🎸)蓉浮(fú )起用小(🕧)漏勺(🤘)捞净肉蓉后(⭐)再把(🈲)汤再煮沸(fèi )把鸡(🐋)(jī )肉(ròu )蓉(🐹)分2次(👆)按(🚺)猪肉蓉(róng )的同时(🚝)处(chù )理之后(🖥)把清汤彻底(♐)隔渣去油(⭕)(yó(💬)u )待汤色清新明净如水(🥖)下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(🤫)嫩的(🎡)(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至(🈚)七成熟用清水漂冷(lěng )用(🍏)细(xì )银针在(🛣)(zài )菜心上疼时穿(chuā(🚛)n )刺放进漏勺中(📦)用(🌫)原(🆚)先的高汤自上淋下(🔯)至使白(bái )菜心(🌑)烫煮

步(bù(🏸) )骤5

将菜(cài )心(xīn )垫(diàn )在碗底烧开(kāi )另一锅(guō )高汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛血(xuè )旺(🔂)

材料

主料(liào )鸭血白鸭(✡)(yā )500克黄豆芽150克(🎨)辅料鳝鱼100克(🍄)水发(📦)毛肚100克猪肉肥瘦(🎹)100克火腿肠(😩)150克水发(🎉)鱿(💓)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(👎)3克辣椒(🚄)红尖干(🚔)(gàn )15克花椒(😅)5克(kè )料酒10克(🐂)味精10克植物(🍫)(wù )油50克

灵(🦊)材毛血旺是(shì(🈵) )诸位(📔)加以改进之处(🏪)加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄(🦋)喉片(piàn )午餐肉片

调料辣椒(🤪)麻椒等

做法(💄)

步骤1

将辣(💛)椒(jiā(🌡)o )花(huā )椒豆瓣酱(🍲)姜蒜色拉油放入锅中(🔝)用小(💎)火翻(fān )炒(🌄)香加汤熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进(jìn )去味(wèi )精白糖(táng )醋等调料

步(🦎)(bù(🍝) )骤2

将主辅料(🍘)切片(🔴)改刀飞(⬛)水(shuǐ )组建熬好(hǎo )的(🐲)红汤汁(🍟)内烧(🙇)开(kāi )后然(⛴)后取出盛器撒入(🚜)葱花

步骤(zhò(🌴)u )3

将色拉油烧(shāo )热(🚝)放入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上面即成

十(🍊)东(👋)坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🖨)五(🙅)(wǔ )香粉若(ruò )干

做(🕛)法

1无火(🔊)(huǒ )去掉后肘子(🏬)皮上残留的猪毛(🚗)扔到沸水中煮几分钟去掉后(🍃)污血和脏物然(rán )后再将肘子(📎)捞出后(hò(🦄)u )用刀在其上割几(🚞)道口子那样(🆕)的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(📿)处理好的肘子煮(🔍)到七八(bā )成熟捞出上蒸锅(🌵)

3蒸(🚑)肘(🐃)子是个关键(🥕)步骤东坡肘子(🔇)的(🥁)肥(féi )而不(💤)腻就靠它(😡)了上(⏬)锅蒸一个半(bàn )小(🛄)时(shí )这期(👺)间可调佐料(🥜)炒(chǎo )锅中(zhōng )慢慢倒入(rù )适量色拉油(🏤)烧热(💈)后炒葱姜蒜(⬜)至出香味放(😞)进(jìn )去桂(🍄)皮香叶八角翻(🌘)炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在(✋)小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(❎)放(💍)入若干冰糖五(🍞)香粉两三勺酱油小火(🌉)渐渐(jiàn )烧之后剩那一小碗(👇)汤(🔨)汁应该是调料了

4肘子蒸好(🚲)后(✔)装盘浇上刚调的调料(🙋)表就行

4最(🐠)近网(wǎng )络(🔓)清淡(🖕)美食占巨(🆓)一席之(🥖)地大家今(🔤)天分

主料

鸭(🧦)血(🥂)一盒

鳝(📄)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(💥)

卤肥(🍖)肠(🎽)100克

火(⛹)腿(⬛)100克(✊)

黄豆芽(🍛)(yá )100克(⚾)

辅料

葱20克

姜(🎮)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🗳)10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐(🐪)5克

香辣毛血旺的做法(🛰)

1鸭(yā(🏚) )血黄喉火腿(🤙)切片儿(🔝)鳝鱼肥(féi )肠切蒜切(😹)(qiē )瓣(🌦)百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿(♟)葱切细条(tiáo )蒜姜切(🚓)片儿

2锅烧开(kā(🎹)i )水(shuǐ )黄豆(🕗)(dòu )芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入(⏯)盆(pén )底鸭(😡)血(xuè )黄(🐵)喉(🐙)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🎫)

3锅(guō )倒(🐴)油烧(🤜)热放入花(❕)椒干辣椒葱姜爆香(🌀)放入豆瓣(🔧)酱(🚟)炒(🛏)出红(hóng )油加适量(liàng )高汤(👱)盐大(🕰)火烧开

4放入鸭血鳝(📏)鱼肥(féi )肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺(sháo )再(🍢)捞出放在旁边豆(dòu )芽上(shàng )之(🛵)后水烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞(🎉)出后

5蒜(suàn )片放在上(✴)面锅(🎄)烧热多倒油

6油热后放一(👾)(yī )小(🕵)把(bǎ(🦆) )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉