食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🦄)(shí(🏡) )堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛(🌐)血旺(🚀)浇油(🚮)的正确方法
• 3川菜十(shí )大经(🐝)典名菜(🏩)做法(🉐)(fǎ )
• 4最(⛰)近网(👝)络清淡美食占巨(jù )一席(xí )之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(🚻)宗(zōng )做法

2鱿(🥕)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(💄)把鱿鱼(🍐)(yú )筒切下(🧙)来撕掉外膜在表面(🚴)打(dǎ )上花刀切成段放进去小盆(pén )中(💅)

3准备着去处理好(📸)的(👞)鳝鱼一条先斩去(🏔)头(✡)部再切成小(xiǎo )段和(👬)鸭血放进一个盆(pé(🛥)n )中(zhōng )再舀入切好的(de )鱿鱼(🍍)备用(💀)

4毛肚(dù )二两左(🦏)(zuǒ )右(🔠)切成长条一(yī )起(qǐ )放入盆中小葱一根切(✖)成斜片生姜一(yī )块切成姜片(👀)一(yī )起放(🧝)入大碗中再放入后一小把(💌)红干椒一小把(bǎ )麻(🌲)椒取(🖐)一个小盆盛有一把花椒和一把红干(🍒)椒(🐇)备用

5小(xiǎo )葱(cōng )几根(🛏)切成葱(cō(🚋)ng )花放进去小(👨)盆中蒜子(zǐ )几粒拍(🏾)扁切(🏡)成(🛷)蒜末(🗓)和葱花放在一起(qǐ )

等食材备好以(yǐ )后(🐋)以后我们开始烹(pēng )饪(rèn )

6起锅(🧔)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(🎊)皮和宽粉用(👜)勺子(zǐ )晃动一(yī )下几下(🖌)焯水一(yī )分钟(zhōng )捞(🈲)出控水布袋(🛰)中(⛪)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(✂)鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克(📢)去腥用勺子来(lái )回(huí )滑动几下(🧢)使食材(👣)(cái )受(shòu )热均(❄)匀

8焯水一分钟捞出控(🥏)水(🍂)拔凉

9另(〽)起锅添入一勺食用(💡)油油(🅾)(yóu )热后倒入水葱姜(🧥)和大料爆香加(🧞)入到麻辣火(🖨)锅料20克豆瓣(😊)酱(🏊)10克翻炒化开(👑)炒出红油

10添入适(shì )量的清水参加生抽10克白糖(💡)2克胡椒(🌲)粉2克均(jun1 )匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽(🎡)(kuān )粉开(kāi )大火煮(zhǔ )一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡(🤼)粉2克老(⛷)抽2克调底色再(zài )捞(🚳)出配(🌖)菜(👴)然后取出盆中(🦔)排第五等汤汁再一(🌦)次涌动(🔃)后慢慢倒(dǎo )入毛(má(🧒)o )肚鳝(📨)鱼(yú )鸭(👌)血(🎢)和鱿鱼(🐰)

12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛(shè(🔪)ng )有汤盆(pé(⛅)n )中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(🍎)葱(🕑)花

14锅(🎈)中留底油添入半勺食(🗑)用油倒入花椒和红(🌠)干椒(jiā(🐦)o )迅速(💄)再翻炒炒出香(xiāng )味以后(🕢)关火

15再把热油泼在汤(tā(👢)ng )盆中在(🥇)一瞬间(🎑)放出出葱蒜的(📀)香味到(🏽)最后再放上几朵(🚙)香菜单(dā(📗)n )独(🕉)点缀

16那样(yàng )最好到这(🙊)里这(🎂)道(dào )麻辣(là )鲜香的(🥪)(de )毛血(xuè )旺就做(zuò )了了要会了就在家试(shì )一下吧

下面是(shì )所会用(yòng )到的食材和调(⤵)料

食(shí )材(👣)豆腐皮宽粉鸭血(🧔)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🖲)豆(dòu )芽生姜(jiāng )红干椒(jiāo )麻椒(♊)花(🚥)椒

调料盐鸡粉老(🔕)抽料酒(🙇)豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血(xuè )旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县(😓)豆瓣酱约200克鱼(📧)香味泡海椒约150克(🧘)精细(👮)加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋(🚃)葱(cōng )150克番茄沙司约(🚝)150克紫(zǐ )草20克红(hóng )蔻10克香(🏰)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草(🖍)果5个肉蔻(😊)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(🛵)40克

2将(jiāng )郫县(📟)豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末盛(shè(💫)ng )入盆中再加辣椒(➕)粉(fěn )洗(🐺)净的(💲)(de )紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱和老姜用(🛶)刀(🐒)拍(💤)(pāi )松拍松下(🦓)次炸(zhà(👹) )制时容(róng )易(yì )出味洋葱(➕)切成48厘米(🛫)(mǐ )见方的洋葱(🐧)块胡萝卜切大(💞)片香(xiāng )根(gē(👵)n )茴(huí )香红蔻桂皮香叶(🥍)甘草(♒)草(🥂)果(🐟)肉蔻(kòu )和山奈用(🔤)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅(📂)上(🐻)火后舀(yǎo )入300克经过(👖)精(📐)制花生油烧(shāo )至三成热时排(pá(🏛)i )列盛有大(⛏)葱老姜茴香香根桂皮(㊗)红蔻香叶甘(gān )草草果(guǒ )肉蔻山奈用(⚡)中小火使油(🐸)温很缓慢增(😧)加至五成热小火(🚟)熬严重的限制20分钟(💧)左右吧待(dài )各料(🕙)(liào )均被(🌬)烧(shāo )至(zhì )金黄色而且香味充分融于油中(💉)时用漏勺捞出(😾)料(💈)渣弃之不(bú )用

5再上火把(🕵)(bǎ )锅里的油烧(shāo )热(rè )下(🥋)番(🔮)茄沙(📫)司用小火(huǒ )煸12分(fè(🥟)n )钟至油色发红(🐜)时再倒入其(♏)余的精细加工花生油再左面(💲)参加(⛹)调(♏)(dià(😣)o )匀的辣椒(🌀)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(💻)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(🎗)搅出(🏜)

2做法二(🐏)

1野山椒青美人椒节各30克(🕸)(kè )鲜(xiān )花椒8克藤椒(🌐)油3克盐2克白(⛵)醋15克料(⏸)酒30克老姜蒜(🎤)各9克干辣(🚖)椒(⤵)(jiāo )20克雪碧(🐭)香(🌦)料水150克(🚋)老油50克(🍓)芝麻5克

2杀(shā(🏌) )鸭子之(zhī )前准(🏴)备着(⏬)小半碗冷的淡(💻)盐水再(zài )把(🏯)鸭血(xuè )就(🥈)滴到碗里(🦖)一边滴一边轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀还(hái )没血液(yè )静置20分(fèn )钟半小时后凝化(🕜)成块再(zài )放(🛷)进去热水(💯)中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水(shuǐ )后洗净后煮熟后切片(🔱)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚片加(🆙)野山椒老姜蒜(💶)片炒(🌄)香放鲜花(huā )椒(😉)再爆香加入雪碧香料(💝)水及(⛷)清水200克煮沸调好味后加全部原料(💳)烧至(zhì )更加入味(🚳)起(🏤)锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在(zà(🍪)i )上面将烧至(🎙)六成(chéng )热(rè(🛅) )的(🌤)藤(téng )椒(💶)油(😩)啊淋(💋)在(📠)上面撒葱(cōng )花芝麻再试(shì )一下

3做(zuò )法(🔦)三

1食(shí )材鸭(yā )血毛肚大虾(📚)(xiā )火腿肉豆(🤨)芽姜大蒜葱郫(✔)县豆瓣酱蒜(🛀)蓉(róng )辣酱火锅(guō )底(💚)料(💳)生抽蚝油老抽白(🚄)胡椒粉鸡精(🎗)(jīng )料酒白砂糖花椒干辣椒(🌏)白芝麻(🦖)

2我(🥢)们先把(👧)大(🏴)(dà(🤚) )虾剪一(🛬)下虾须(🎱)然后再(zài )把虾(👅)线可以(yǐ )去(🆎)除(chú )碱(🤠)水冲洗干净滴入(🛡)(rù )几滴(🕶)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火(🛳)腿肉(ròu )后再切(🤮)成片放在盘(pá(🦗)n )中(🚧)

4鸭血(🐌)洗干净(👸)切(⤴)成(chéng )片

5毛(🤑)肚清(💾)洗干净切成(💻)薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī(🤹) )抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末(mò )香(👶)葱(🐪)切成葱(👎)花(🕘)生姜切成片(🔟)豆(🎁)芽洗干净

7锅中一并加入适量的(🕒)食用油(yóu )油温升(📺)高5成(chéng )热(🔍)时把麻椒(🏍)香葱(cōng )生姜大蒜干(🏤)辣(🍒)椒(📄)放入锅中炒出香(xiāng )味(🤾)

8加一勺郫县(💴)豆瓣酱蒜蓉(🍯)辣酱火锅底(🐖)料(liào )炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老抽蚝(📳)油胡椒粉鸡(😔)精料酒煮开先(xiān )把豆(dòu )芽放进汤(🧘)中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾(🕔)(xiā )火(huǒ(🔴) )腿肉(🍜)(ròu )放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后(hò(😞)u )捞(lāo )出(♊)来放到碗中其(📵)余汤汁倒出

11最(📊)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(shā(🏮)o )热的油浇(jiāo )上了即可大快(🐌)(kuài )朵颐

3川菜十大经(😕)典名菜做(zuò )法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(👛)豆(🤙)豉15克花椒粉(🍉)(fěn )3克黄酒5克(🏺)盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克小葱(👴)5克(📳)等

做法

步骤1

将豆腐(📗)切成26厘(🏫)米见方的块后放(🔻)加(🔛)了少许(🕢)(xǔ )盐的沸(🚪)水(🧓)中过一(😘)下(📦)(xià )去除豆(🏀)腥味(wèi )然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(🎃)骤2

炒锅(guō )烧热(⤴)放(📏)油后放牛肉猪(👪)肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(📘)放入豆(🆚)豉姜末(👂)辣椒(jiāo )粉同(🍹)炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(♒)骤3

下肉汤烧开(📱)加入(🏺)(rù(💼) )豆腐煮3分钟加酱油蒜(suà(📋)n )苗段(duàn )糖用盐调味再(👜)用湿淀粉(🔭)(fěn )芡(qiàn )汁盛出(🐠)(chū )后撒上花椒面(🔏)葱(cōng )末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(🎱)(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yó(🔦)u )

做法

1带皮(pí )五花(🤓)肉冷水(shuǐ )下锅(guō(🕖) )加入(🌆)葱段姜片(🚂)花椒78粒(🍬)黄酒适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(🚫)肉(ròu )切成薄(✴)片姜蒜切片葱切成(🍼)斜段(✳)

4将青蒜的红(🤟)(hó(📌)ng )色部分先用刀拍(💛)一(yī(👁) )下然后再完全斜切成段(🐏)备用

5炒锅上火加大多的(🚿)油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片(🍡)煸炒至肉片颜色变(biàn )透明边缘微微卷过

7将肉拨(🦂)到锅一边下入(🦄)豆瓣(👬)酱(⛩)可以先切成小粒炒出红油

8适(🎬)度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调(🚍)色与(yǔ )肉(rò(😲)u )片一起(🔖)继续翻炒(🚄)均(🏾)匀

9下入(🐧)青(🎭)蒜点少(🤱)许料酒糖调好(🚳)味(🔒)道即(🈹)可出(🌶)锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛(🌋)(niú )头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香(👤)料八角三奈大茴香(🔊)小茴香草果(guǒ(😊) )桂皮(🐞)(pí )丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟(💑)花生米豆油味精芹菜各适量(🛍)

做法

步(bù )骤1

将(📏)牛肉(🖱)切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🏦)一起清洗干净用香料(🖨)(liào )盐(📕)花(🥔)椒面等各(gè )种调料(🤧)卤制先用(🥓)猛火烧(🎃)开(🤨)后(🉑)集(jí(🦎) )体(🍅)土地(dì )登记小(😭)火(📏)卤(🌠)制到肉料耙而(🍍)(é(🛁)r )不(🎁)烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步(bù )骤2

将芹菜(🚄)洗(⛅)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🧐)(shú )花(💡)(huā )生一(😦)起压成(chéng )末备(😬)用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好的(de )牛(😖)肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味精花椒(🌷)(jiāo )面(😐)红油辣椒芝麻花生米末(mò )和(♿)芹(🖍)菜搅拌(🎮)均匀(yún )即成(ché(🚐)ng )

四辣子鸡

原料

整鸡(🆒)一只(zhī )或鸡腿一盒花椒(jiāo )和(🎡)干辣椒14葱熟芝(🎐)麻盐味精料(🖊)(liào )酒(🎦)食用油(👢)(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(🐮)马耳朵葱(🚭)干辣椒节花(💖)椒盐胡椒味(wèi )精(🍱)白(🌫)糖白(bái )芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉(✨)(lā )油各适(🍗)量(lià(📊)ng )

做法

干辣(📚)椒节去籽后用白开(🌶)水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(🗣)水分水(📆)放碗(📗)里加淀粉(fě(📃)n )辣椒(🐣)粉盐(🕘)搅拌均匀(😿)五六成热五成热(🔀)下锅炸至芝麻微黄(🈶)捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生(💙)抽玉(yù )米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌(bà(💷)n )均(✖)匀腌20分钟然后再油(⬛)烧(🎌)五成下锅小火慢炸至变(🏅)面金黄(huáng )酥脆再(zài )捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(💟)水鸡块儿和(hé )炸(📕)好的(🐟)辣椒放(🚧)半(🕹)勺白糖半勺鸡精(jīng )翻(fān )炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(📬)水(🌡)煮鱼

食材(⛲)

鱼鸡蛋白(🐙)糖(🦐)干淀粉料酒(jiǔ )色(📸)拉油花椒辣(❇)椒蒜(🍪)姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄(🛵)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(⭕)并之(🤥)中飞出分两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利(🐻)的刀平着将(🌡)(jiāng )两(🦃)(liǎng )整(zhěng )片鱼(🎆)肉(📍)和鱼(yú )排分开再将(jiā(🚃)ng )两大(😹)片鱼肉片成注意(🌠)适量的鱼(yú )片将鱼排分(🥨)为三(sān )四段与(yǔ )鱼头放一(🎅)起(🏦)备用

步(🈶)骤2

将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐干(🎟)淀粉和(🐝)料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一(🚶)(yī )小碗色拉油(🌔)(yó(🏷)u )所有花椒和辣椒全部倒入锅内(🗂)(nèi )用小(xiǎo )火慢炸(zhà )在(⛱)辣椒颜(yá(🐍)n )色(🈺)变暗后用铲子然(rán )后捞出一(💫)(yī(🚵) )半(🤧)的油和花(🈹)椒辣椒备(💑)用

步骤(🕎)4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🈯)出香味后(hò(🍴)u )将(jiāng )鱼头鱼(yú )排向锅煸炒(chǎo )两下(⛴)倒入料(liào )酒(🆗)约一小(🐊)碗盐半(bàn )调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头(😣)汤沸腾起来(👧)(lái )出(chū(🏍) )味(🍦)将(🐫)鱼片一(yī )片一片(🔒)横(🦈)放(♉)到(🐱)出水滚(gǔn )的(👻)汤(💧)(tāng )中鱼片(piàn )会(huì )熟(shú )的迅速(🖊)出(🕴)锅前后放适量鸡(📪)精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉(🚜)

步骤5

盆(🏮)中(💃)(zhōng )放(fàng )着(🚳)已(🀄)(yǐ(📈) )焯好的黄豆芽将鱼片一这款(🌿)汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那(🐍)(nà )半(⛵)碗(😅)捞出后(😨)的辣椒和油倒在上面(🎖)

六(🧚)鱼(🕔)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(💫)料(🏠)青笋水发黑(hēi )木耳(ěr )

调(❔)料(🤐)盐鸡精味精白糖(🌭)陈醋鱼香11生抽老(🚊)抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特(🥑)点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱(🤳)姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗(🦈)丝(⏰)加(jiā )盐料酒(💍)搅至(💇)上劲后(🔉)(hòu )放水淀(🎇)粉搅匀封(🎗)油备(bèi )用

步骤2

起(qǐ )锅烧(🌐)油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(💦)(yóu )备用

步骤(🦀)3

锅中留底(dǐ )油中油温(wēn )下泡(❄)椒茸姜蒜(🍮)米炒出香味和(🤱)红油后后放(fàng )抚过(👷)(guò )油的(❄)肉丝翻炒均匀(👮)后(😊)(hòu )淋(⛩)入事先兑(👱)(duì )好的碗(🔞)汁(zhī(😭) )放入葱粒炒制芡汁收匀葱(🌗)出(📷)香(📞)(xiāng )后起锅装盘(pán )再试一下(xià )

七(🏫)宫保鸡丁

原料(liào )

主(🚋)料鸡(🧖)脯肉(🦉)225克花生米50克(🖐)

辅(🔖)料(🧡)葱45克姜10克(🛬)

调料(💆)干辣椒8克(kè )花(🧣)椒15克色(💄)拉油60克(kè(🦗) )盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克(🎓)水(shuǐ )淀(💨)粉22克

做法

步(📱)骤1

鸡腿去骨去皮(🕥)后(🌔)(hòu )冼净用刀(🥩)背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(✉)蒜切片葱白(bá(🛄)i )切成小(xiǎo )圈

步(⏫)骤(🎾)2

鸡肉(✳)丁加(😿)入(🍬)少许黄酒一点点盐(yán )用手(🤱)疼时(shí )抓粘稠状再(zài )后放干淀粉(🔢)抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料(🐱)酒(🍖)生抽盐放(🌐)入容器(🔥)中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入(🧀)适(🍑)量水(🔄)制(🎻)(zhì )作成料汁

步(📆)骤4

锅烧(🗾)热倒(dǎo )入油(🈹)待油温升(shēng )高7成热时(🎤)放入后(💑)腌(🐳)好的鸡丁翻炒至鸡肉(👩)变白盛(shèng )出(🥚)

步骤5

锅中(🔗)(zhōng )剩少许油放(🧠)入花椒(jiāo )干辣(😸)椒用中(👈)小(🗜)火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡(⏳)一段时(🐬)间(🎹)的葱姜蒜再捞出放入锅(🚂)(guō )中炒(🌰)(chǎ(⛵)o )10秒随后(hòu )把(bǎ )鸡肉倒(🧤)(dǎ(🖼)o )回锅(guō )中(♓)用大火炒30秒倒入水料汁颜色(sè )变富(fù )有光泽时(shí )组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开(⏹)(kāi )水(shuǐ(🔥) )白菜(cài )

食(shí )材(🚅)

大白菜10公(gōng )斤每棵(🗺)只用(yòng )极嫰菜(cài )心(xīn )部分(👉)老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子(🤳)200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🦔)50克(💰)姜(🌇)10克水(💵)4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清(💳)水高汤将老母鸡劏好洗(🔡)净干贝浸发好与清洗(🗣)干净(🥍)后的火腿蹄(tí(🔛) )子排骨等按(àn )类分别放(💜)入差别(bié(🤗) )沸水锅中(🌜)焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一(🍽)起放入后(🖤)大汤锅内(🧞)加(jiā )入(🏟)清水姜葱烧开后(hòu )加料酒(jiǔ )转(🌤)小火慢熬3小(🥇)时

步骤2

同时把鸡脯肉(🏇)及瘦猪(😆)(zhū(📽) )肉剁成蓉分别(bié )加适量(liàng )水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(👭)时后用筛(shāi )子(🚘)把大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤(🚲)全部倒入另(lìng )一锅中烧(shā(🕊)o )开(🕘)放入(🤪)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(🛴)渐聚拢肉蓉(róng )浮(✴)起用(yòng )小(xiǎ(🚮)o )漏勺捞净肉蓉(🌦)后(👵)再把汤再煮(🕤)沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同(😪)时处(chù )理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油(🥃)待(🏉)汤色清(😷)新(xīn )明(🖱)净(jìng )如水(⬆)下(🍎)盐调味(🎰)待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白(🍒)菜心放进其中一锅高汤(🏊)灼至七成熟用清水漂冷用(🌪)细银针在菜心(🏵)上疼(téng )时(🕉)穿刺(cì(🕘) )放(fà(🏌)ng )进漏(lòu )勺(sháo )中用原先的高汤自(🥀)上(shàng )淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫(🛋)在碗底烧(🐀)开另一锅(guō )高汤舀(🍑)进碗内即成

九毛血(xuè )旺(wàng )

材料

主料(lià(❇)o )鸭血白(🎴)(bái )鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料(⚡)鳝鱼(yú )100克水发毛肚(🚪)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花(🧐)菜50克木耳水(🎪)发50克(⏱)莴笋100克(kè )调料大(dà )葱(🍦)50克盐3克辣(🎓)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(👍)

灵(🥩)材毛血(xuè )旺(🏩)是诸位加以改进(🐚)之处(🐦)加(💙)入到了海参(cān )毛肚鳝(🕓)鱼(yú )肉黄喉片午(🚀)餐肉片

调料辣(là )椒麻(🍗)椒(jiāo )等

做法(👩)

步骤1

将辣(😐)椒(💯)花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(⬅)火翻炒香加汤熬煮后捞出(😬)后(hò(🛃)u )渣然后把放进(jìn )去(qù )味精白糖醋等(🦅)调料

步骤2

将(jiāng )主辅(fǔ(🏮) )料(📒)切片改刀飞水组建(🖕)熬好的红汤汁内烧开(🔅)后然后(🎒)取(🥚)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🏦)放(fàng )入花椒(jiāo )辣椒炝(qiàng )出香(xiā(🌝)ng )味迅(xùn )速浇在上面即成

十东坡(🏁)肘子

原(🤠)材料肘子一(yī )只葱(cōng )姜蒜(🌽)冰(❔)糖(🔣)桂皮(💕)香叶八(🌨)角五香(🧀)粉若干(🧛)

做(🏍)法

1无(🌟)火去(👺)掉(😾)(diào )后肘子皮上残(📴)留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(🌋)去掉后污血和脏(📫)物然后再将肘子捞出后用(yòng )刀(dāo )在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱(📣)姜(jiāng )和香(xiāng )叶将去处理好的肘子煮到七(🍢)八成(🚁)熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠(📳)它(💦)(tā )了上锅蒸一(yī )个半小(👎)时这期(➰)间可(🥈)调佐料炒锅中慢(màn )慢(màn )倒入适(🛴)量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜(🔙)至(🕉)出香味放进去桂(🌆)皮香叶八(🎺)角翻炒然后(hòu )加适(shì )量水水量基本(běn )都操(👹)(cā(🔧)o )纵(😂)在小(xiǎ(🔲)o )烧红40分(🛃)钟(🍊)后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰(bīng )糖五香(🔍)粉两三勺(🤳)酱油小(🕢)火渐渐烧(shāo )之后剩那一(👠)小碗汤(🕟)汁应该是调料了(🍹)(le )

4肘子蒸好后装盘(✖)浇上刚调(🦀)的调料表(🏮)就行

4最近网络清淡(dàn )美食占巨一(🧢)席之地大家今(🕤)天(💤)分

主(💖)(zhǔ )料(Ⓜ)(liào )

鸭血(xuè )一盒

鳝(💉)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🙎)腿(tuǐ(🏑) )100克

黄豆(dòu )芽(🐢)100克

辅料(🦕)(liào )

葱20克(🌤)(kè )

姜(🈂)20克

蒜20克

干辣(🤲)椒(jiāo )50克(🏥)

花椒10克

麻椒(😒)10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香(🗺)辣(📷)毛血旺的做法(🔎)

1鸭血黄(📫)喉火腿切片儿(🚁)鳝(shàn )鱼肥肠(🦍)切(⛱)蒜切(👐)瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切(🛃)片儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽(😚)煮熟捞出(chū )捞出(📠)沥干放入盆底(dǐ(👏) )鸭血黄喉鳝(🎤)(shàn )鱼(yú )肥肠开水炒好后(🎷)捞出备用

3锅(🔪)倒(🦁)油(🎗)烧(shāo )热放入花(🌮)椒干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油(Ⓜ)加适量高汤盐(🎞)大(dà(🐳) )火(🙇)烧开

4放(🏢)入鸭(yā )血鳝鱼肥(🌕)肠(cháng )黄喉煮5分钟(🍀)用(🚼)漏勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🔭)30秒钟(😔)捞(lāo )出后

5蒜片放在(🐢)上面锅烧热多倒油

6油热(🏕)后放一(🤾)小把花椒(😾)麻(má )椒(🐱)和(hé )干辣(🍨)椒(jiāo )炸香后浇(🌙)在(zài )上面去掉