食堂毛血旺的正宗做法

(🛁)

• 1食堂毛血旺的正宗(🏾)做法
• 2毛血旺浇油的正确方(📢)法
• 3川(🚭)菜十大(⚪)(dà )经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清(qī(🛁)ng )淡美食占巨一席之地(🏒)大家(jiā )今天分(fèn )

1食堂毛(máo )血(🖋)旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(🐩)段再把鱿鱼筒切(🚲)下来(lái )撕掉外(wài )膜(mó )在(🙍)表面打上花刀切成段(✊)放进(jìn )去小盆中

3准备着去处理(😓)好的(🌚)鳝鱼一条先(⏯)斩(🤥)去头(💊)部再切(qiē )成(chéng )小段和鸭血(xuè )放进一个(😥)盆(🌽)(pén )中(💽)再舀入(🌎)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(🏐)左右切成(chéng )长条一起放入(🥫)盆中小葱一根切成斜(🐷)(xié )片生姜一块(🈂)切成(🌤)姜(💚)片(🕎)一(🍆)起放入大(💁)碗中(🐤)再放入后一(yī )小把红干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆盛(🌋)有一把(🏰)花(huā )椒和一把(bǎ )红干椒备用

5小葱(🚎)几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等(dě(🚖)ng )食材备(bè(🕶)i )好以后(🀄)以后(📉)我(👏)们开(🥋)始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ(🏘) )黄豆芽豆腐皮和宽(🏭)(kuān )粉用勺子晃动(dòng )一下(🆑)(xià )几(🤜)下焯水一(🎡)分钟捞出控(🏷)水布袋中盆中

7等(🥍)水立即烧开(🛁)下次倒入毛肚鳝(🆎)鱼鸭血(🥃)和鱿鱼加入(rù )到(🅱)料酒(📎)5克(🥌)去腥用勺(sháo )子来回滑动(dòng )几(🔂)下使食材受(shò(🎐)u )热均匀

8焯水一分钟捞出(🚥)控(kòng )水(🔍)拔凉

9另起锅添入(rù )一勺食用油(🖋)油热后倒(dǎo )入水葱(🌳)姜和大料爆香加(jiā(🈺) )入到麻辣火(💋)锅料(🐾)20克豆瓣(🛀)酱10克翻(🌪)炒化开(😈)炒出红(hóng )油

10添(👌)入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(Ⓜ)部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮(⏩)和宽(❇)粉开大火(huǒ )煮一分(fèn )钟

11加(❗)(jiā )入到食盐(yán )1克鸡粉2克(🤪)老抽2克调底色(♟)再捞出配菜然后(hò(🥪)u )取(🌵)出盆(pén )中(🎧)排第五等(děng )汤汁再一次涌动后(👁)慢慢倒入(🎉)毛(🛡)(máo )肚(😩)鳝鱼鸭血(🔴)和鱿鱼

12开大火煮3分(🎩)钟(zhōng )捞(🈺)(lāo )出后(hòu )盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适(🍥)量的(🎮)原汤撒上少许蒜(suàn )末和(📲)葱花(♉)

14锅中留(🧠)底(dǐ )油添入半勺食用油倒入花椒和红(🈺)(hóng )干椒迅速(🈯)再翻炒炒出香(xiāng )味以后关火

15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出(🛤)葱蒜的(🍚)香味到最后再放上几朵(duǒ )香菜单(💙)独点缀(zhuì )

16那样最好到这里这道(🥦)麻辣鲜(xiān )香的毛血(xuè )旺(wàng )就做了了要会了就在家试一下(😷)(xià )吧

下面(❎)是(shì(💥) )所会用(🥒)到(🌌)的食材(🎈)(cái )和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🚾)鳝鱼毛肚鱿(🐸)鱼小葱黄豆芽生姜(🕒)(jiāng )红干椒麻椒花椒(🍣)

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆(🍪)瓣酱麻辣(là )火锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净辣(🚸)椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(😺)100克洋(🐄)葱(cōng )150克(kè )番(💘)茄沙(🐋)司约150克(kè(🏷) )紫草20克红蔻(🎩)10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🈂)(xiāng )叶8克甘草10克草(🏠)果(guǒ )5个肉(ròu )蔻(kòu )10克(🌨)山奈8克(kè(💰) )胡萝卜100克香菜(📡)根40克

2将郫(🌌)县豆(🐋)瓣酱(🖋)和鱼香泡海(⬛)椒排斩(🦂)成细末(💿)盛(shèng )入盆(🕝)中再加辣(🍯)椒粉洗净的紫草和200克清(🗼)水(🍾)调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍(💠)(pāi )松下次炸(🍴)制时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见(🌦)方的洋葱(cōng )块胡萝卜(📊)切大片(piàn )香根(😈)茴香红蔻桂(🉑)皮(🦑)香叶甘草草果肉蔻和(🐽)山奈用清水中浸泡(🍴)20分钟冼净(🥂)捞(😤)出沥干控干或擦水分(🌓)待(😮)用(yòng )

4炒(✂)锅上火(😷)后舀(🔣)入300克经过(⛴)(guò(💲) )精(🚡)制花生油烧至三(📇)成热时(🤰)排列盛有大(😽)葱老姜(jiāng )茴香香根桂(guì )皮红蔻(🛳)香(⚓)叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使油温很(🕺)缓慢增加至五成热小(xiǎ(🥒)o )火熬严(😐)重的(🕑)限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均(🌾)(jun1 )被烧至(🤬)金黄色而且(💘)香(🔞)味充(👓)分(🥍)(fèn )融于油中时用漏勺捞出料(👂)渣(📵)弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(shā )司用小火煸(🌠)12分钟(🔉)至油色发红(🥒)时(shí )再(⏬)倒入其余的精(🕟)细加工花生油再左(⏮)面参加调匀的辣(🌥)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(🍘)葱胡(🏚)萝卜和香菜根并(🏙)不停(🗃)顺(shù(🎲)n )同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美人(🌿)椒节各(gè(🙇) )30克(kè )鲜花椒8克藤(🎾)椒(💲)油3克盐2克白醋(🍜)15克(kè(🍲) )料酒30克(🤰)老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克(👻)老油50克芝麻5克

2杀鸭(🐘)子之(🕚)前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭(🚳)血就滴到碗(🚰)(wǎn )里(🖤)(lǐ )一边滴(❇)一边轻轻搅动把水和血搅(💈)匀还(hái )没血液静(jìng )置20分(fèn )钟半小时后(hòu )凝化成(chéng )块再放进去热水中蒸熟(shú(🚡) )木盒(✒)切(qiē )成小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水(🌷)后(😿)洗(🛐)净后煮熟后(🥂)切片鳝(🦏)鱼加料酒(❣)醋(cù(✳) )飞水备用(🤶)

4将(🚃)潮州咸菜切厚片加野(🎴)山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆(🥨)香加入雪碧香料水及清水200克(🍦)(kè )煮沸(fèi )调(🏜)好味后加(🍍)(jiā )全部原料烧(😍)至(zhì )更加入味起(qǐ )锅

5将(🎟)干辣椒节青(💹)美人(rén )椒(jiā(📲)o )节放在(⏮)上面(miàn )将(jiāng )烧至六(liù )成热的藤(téng )椒油啊(ā )淋在上(😦)面(🚺)撒葱(⏸)花芝麻再试一(yī )下

3做(zuò )法(❗)三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🗝)辣酱火(🐻)锅底料(liào )生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉(🧜)鸡精料酒(✴)(jiǔ )白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(⛺)大(dà )虾(📩)(xiā )剪一(✖)下虾须然后再把虾线(xiàn )可以去(✴)除(chú )碱水冲(🖕)(chōng )洗干净滴(dī )入(📡)几滴(📈)(dī )柠檬汁抓(zhuā(⏱) )拌均(jun1 )匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉后(🐻)再切成(ché(🐋)ng )片(piàn )放在盘中

4鸭(yā )血洗(xǐ )干净切(🔄)成片

5毛肚清洗干(gà(🐽)n )净切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬汁抓(🤴)拌均匀

6大蒜(🐪)(suàn )拍碎剁成蒜末(🔒)香葱(cōng )切成葱花(🙍)生姜切(❎)成片(😧)豆(dòu )芽洗干净

7锅中(♏)一并加入(rù )适量的食(shí )用(🏮)油油(📥)温升高(🌦)5成热时把麻椒(jiā(🐡)o )香葱(🗨)生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅(🏦)中炒出(🔀)香味

8加一勺郫县(xiàn )豆(dòu )瓣酱(😏)蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(⏹)中(zhōng )放(fàng )盐(🦏)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(❗)酒(🏄)(jiǔ )煮开先把豆芽放(fàng )进(🖇)汤(🙏)中煮(🚒)2分钟

10煮好的豆芽(💝)捞出放(fàng )入碗中再把鸭(🗃)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其(👶)余(🗿)汤汁(🛋)倒出

11最(🛶)(zuì(👲) )后在上面放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒(🥈)白芝麻把烧热的(🤓)油浇(jiā(😟)o )上(🕢)了即(👙)可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🍡)75克蒜苗1根(🍺)豆豉(🎃)15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等(🗯)(dě(❣)ng )

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见方(🐧)的块后放加(💫)了少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥(🐭)味然后捞出(⛅)用清水浸泡豆豉(🚨)等剁碎(suì )蒜苗切段姜(🥫)切(🥜)末新(xīn )鲜猪肉牛肉切(🏻)成(📉)(chéng )小块或(💋)肉(ròu )末

步(🥓)骤2

炒(😎)锅烧热放油后(hò(😍)u )放(😡)牛肉(🎙)(ròu )猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱(🚤)同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(📚)加入(rù )豆腐煮3分钟加酱(💞)油蒜苗段(🐰)糖用(yòng )盐调味再用(yòng )湿淀(🍦)粉芡(🎃)汁盛出后撒上(🐗)花椒面葱末表就行

二(èr )回(huí )锅肉

材(🏫)料五(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣(🏙)椒花椒豆瓣酱(🕣)糖油

做法

1带皮(⏰)(pí )五花肉冷(⚫)水下锅加入葱(☕)段姜(🤷)片(🎉)花椒78粒黄(🏼)酒适量煮开

2撇(🍴)净撇净煮至八(🌯)成(chéng )熟木盒自然冷(🐞)却(🔑)筷子(⏬)可再插(🦄)入即可

3将肉切成薄(🏇)片姜(🧖)蒜切片葱切(👬)(qiē(🎫) )成斜段(📞)

4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成(🍏)段备用(🚻)

5炒锅上(🥔)(shà(🙋)ng )火(🛣)加大多的油煸香辣(❇)椒(🅿)花椒

6下入肉片(🤮)煸炒至肉片颜色(sè )变(🐩)(biàn )透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉(💌)拨(💭)到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切(🤐)成小(💍)粒炒出红油

8适度地的加入少(🚟)许(🤮)酱油(🍁)或甜面酱(🔖)调色与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下(🧛)入青蒜点少许(xǔ )料酒糖(🕉)调好(🤜)味道(🔦)即可(kě )出锅

三夫(fū )妻肺片

食(📉)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(📍)牛心150克牛肚(🚣)200克香料八角(jiǎ(⛎)o )三(🖕)奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(shē(📋)ng )姜(🔣)等盐(🛶)(yán )红油辣椒(🚑)(jiāo )花椒(jiāo )面芝麻(🍌)熟花生米豆油(🔙)味精芹菜(🥘)各(gè )适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛(🕑)(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(niú(😓) )头(⌚)(tó(🤼)u )皮牛肚一起清洗干(💋)净(🐜)用香料(✝)盐(🎾)(yán )花(huā )椒面等各种调料卤制先用猛火烧(😧)开后集体土地登(dēng )记(jì )小火卤(🈳)制(🎈)到肉料(👕)耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大(🍙)薄片备(🍸)用

步骤2

将芹菜(🧀)洗净后(hòu )切(qiē )成(📻)1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生(🏹)一起(qǐ )压成末备(🛁)用(🛅)

步骤(✖)3

盘中放入后切好的牛(👴)肉牛杂再参(📤)加(🥥)卤汁豆(💌)油味(🏥)精花(🥔)(huā )椒(💛)面红(🧥)油辣(🐮)椒芝麻(má )花生(shēng )米(mǐ )末和芹(qín )菜(cài )搅拌均(🐉)匀即(🅱)(jí )成

四(👍)辣子(zǐ(🌑) )鸡

原料

整(🍤)鸡(➡)一(🤡)只或鸡腿一盒(🙃)花椒和(🈵)(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐(㊗)味精料酒食用(🎳)油姜(jiāng )蒜白(🐈)糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马(🐴)耳(ěr )朵葱(cōng )干(🔢)辣(là )椒节花椒盐胡椒味精(🛋)白糖白芝麻醋(🕛)淀粉(fěn )料(❕)酒色拉油(😿)各(🚤)适量

做(🔷)法

干(🖼)辣椒节(💇)去籽(zǐ )后用白(🔳)开水浸泡一段时间半小时然后再(✈)捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣(🔮)椒(🈵)粉盐搅(🗃)拌均匀(yú(🍍)n )五六成(⏹)热(😣)(rè )五成热下(👱)锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放(🥔)料酒生抽(💃)玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓(🍐)拌均匀腌(🚖)20分钟然后再油(yóu )烧五成(🧑)下(xià )锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆(🍋)再捞(🛬)(lā(👱)o )出(🦂)另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🛅)酱(🔅)炒(🏀)出香味倒入水鸡(😰)块儿(ér )和炸(zhà )好的辣椒放半(♓)勺白糖半(🚓)勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(🍿)出锅

五水煮鱼

食(🍩)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(😻)色拉油(🦌)花(🍧)椒(🤹)辣(🔧)椒蒜姜片(piàn )鸡精(jīng )白胡椒粉(🥐)黄(🥈)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(⛴)下并(🔗)之中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(💓)平着(🎣)(zhe )将(😥)两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再(📴)将两大片鱼肉片成注意适(🚺)量的鱼片(🍖)将鱼排(🦃)分为(wéi )三四段与鱼(🌳)头放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料酒(🚣)拌(bà(👨)n )匀

步骤3

将一小(👜)碗色拉油所有花(🚟)椒(🕙)和辣椒(👧)全部(🥀)倒入锅内(🐛)用小(💁)火慢炸(📒)在辣椒颜色变暗后用(yò(😄)ng )铲子然后捞出一半的(💍)油(yó(👛)u )和花椒辣椒备用

步骤4

将(♉)(jiāng )火(🕶)(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣(🏗)儿和(🐜)姜片儿(ér )出(⛸)香味后将鱼(👁)头鱼(🎆)排向(🚍)(xiàng )锅煸炒两(liǎng )下(🚨)倒入(rù )料酒约一小碗(wǎn )盐半调(🔝)羹加沸水三四(sì(👟) )碗(🚋)等鱼(🌬)头汤沸腾起(✅)来出味将鱼片一片一片(🦊)横放到出水滚(🚫)的汤(🌧)(tāng )中鱼片会(👩)熟的(😝)迅速出(chū )锅前后放适量鸡精(🥘)(jīng )白胡椒粉和(hé(🍻) )椒盐粉

步骤5

盆中放着(🍵)已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(👨)汤水水舀入(🙍)此盆后(📶)(hòu )来将那半(🌫)碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼(yú )香肉(🌪)丝

食材(🎬)

主料(liào )猪里脊

辅料(liào )青笋(💆)水发黑木耳(❎)

调料(🐈)盐鸡精(jīng )味精(🎑)白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🎙)剁(📭)茸姜米蒜(😤)米鱼眼葱(cōng )

味型(xíng )鱼香特点咸鲜(♓)酸甜二(⛄)者(🕡)兼(jiān )备葱(🍿)姜蒜香线条清晰

做法

步骤(zhò(🖤)u )1

猪(🦂)(zhū )里脊(📕)切长约8cm粗(🔓)03cm的二粗丝(💢)加盐料(liào )酒搅(🧤)至上(🐎)劲后(hòu )放水淀粉搅匀封(fē(🈷)ng )油备(bèi )用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出(🚞)后沥油(😅)备用

步(😐)骤3

锅(guō(🐶) )中(zhōng )留(🈶)底油中油温下(😆)泡椒茸(róng )姜蒜米炒(📷)出(🔄)香(🕴)(xiā(🎋)ng )味和红油(🔕)后后放抚过(🔫)油(🙌)的(🌵)肉丝翻炒(🍢)均(💫)匀后(hòu )淋(👘)入事先(xiān )兑(🦅)好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(📇)(yún )葱出香后(😥)起(qǐ )锅装(🍔)盘(🐟)再试一下

七宫(gōng )保鸡丁

原(👁)料

主料鸡脯肉225克(🌝)花(⛸)生米(🥕)50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克(👕)料酒2克(㊗)味精1克酱油(🥇)65克白糖10克(kè )醋7克水(🦀)淀粉22克

做法(fǎ )

步(bù )骤1

鸡腿(🎍)去骨(gǔ )去皮(👨)后冼净用刀背(🍝)拍松鸡肉(😐)切(qiē )成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(bù )骤(🐂)2

鸡(jī )肉(🤞)丁(🐌)(dīng )加入少(📑)许(❗)黄酒一(🐧)点点盐(yá(🗡)n )用手(shǒu )疼(téng )时(shí(😏) )抓粘稠状再后放干(🚥)(gàn )淀粉(😉)抓(🍏)匀

步骤3

将(jiāng )糖(🐔)米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调(💰)成(chéng )糊(🐹)状放入葱姜蒜加(jiā )入适量(lià(🎥)ng )水制(🆚)作成(🤣)料汁(🌛)

步骤(🕷)4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后(hò(💧)u )腌好的(🦇)鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变(🍷)白盛出

步(🤴)骤5

锅中剩少许油放入(🍲)花椒干辣椒(📬)(jiā(㊗)o )用中小火(huǒ )炒(chǎo )香后将料汁里浸泡(💁)(pào )一段时间(jiān )的葱姜(jiāng )蒜(📁)再捞出放(⏲)入锅(guō )中炒10秒(miǎo )随后把(👿)(bǎ )鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒(🐞)入(👋)水料汁(zhī(🅰) )颜色变富有光泽时组建辣(🕢)椒(🥅)油最后后放花生(🧕)米再试一下

八开水白(bá(🔒)i )菜

食材(cái )

大白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心部分(🛬)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(🤺)(bèi )300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全(🔊)瘦猪肉300克盐10克(🕋)料(liào )酒10克葱(🤞)50克姜10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬好清(🚪)水高汤将老母(🎻)鸡劏好洗净干贝(bèi )浸(🥫)发好与清洗干净后(hòu )的(🔐)火腿蹄子排骨等按类(📂)分(😣)别(🖼)放入差别(bié(👷) )沸水(shuǐ )锅中焯一下水清除掉血水(🐊)和杂(💒)质然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加入清(🚳)水姜(jiāng )葱(🚴)烧开后加料(👟)酒(🖍)转小火(🦅)(huǒ )慢熬(🔥)(á(🏦)o )3小时

步骤2

同时(🕑)(shí )把鸡脯肉及瘦(shò(🐁)u )猪肉剁成蓉分别加适量(😚)水(🚅)(shuǐ(🦑) )调(👘)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ(🎬) )把大部分(fè(🍯)n )汤(👇)(tāng )渣浮油隔尽(jìn )把(bǎ )清汤全部倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪(🍲)肉蓉搅匀转(zhuǎ(🌾)n )中小火待其渐渐聚拢肉(🗄)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(🏌)再(zài )把(bǎ )汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉(ròu )蓉分(fè(🧤)n )2次按(🔗)猪肉蓉的同(tóng )时处理之后把(🏩)清(🌃)(qīng )汤彻底隔渣去油待汤(🅾)色(sè )清新(xīn )明(🐧)净如水下盐调味待(🎅)用

步骤4

把汤分成两锅(🆙)择好(🎄)至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(🎩)成熟用(🔬)清水漂冷用细银针(🌥)在菜(🌡)心上疼时穿(🥨)刺放(💲)进漏(🚝)勺(sháo )中用原(yuán )先的高汤(tāng )自(zì )上淋下(➰)至(🏫)(zhì )使(shǐ(♈) )白菜心烫煮

步骤(👉)5

将(🍂)菜心垫在(🎤)碗(💍)底烧(shāo )开(🔚)(kāi )另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血旺(🧞)

材(🏂)料

主(zhǔ(🤠) )料(liào )鸭(🥗)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🔞)(kè )水发毛(máo )肚(dù )100克猪肉(ròu )肥(🌛)瘦100克(🌧)火腿肠(🐐)150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜(🔑)50克木(mù )耳水发50克(🚾)莴(🚚)笋(sǔ(🥐)n )100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(🚌)10克植物(🔰)油50克

灵(👂)材(☝)毛(🛸)血(📛)旺(🗃)是诸(🌷)位加(👎)以(yǐ )改进之处(❎)加入到(📰)了海参毛肚鳝鱼肉(rò(🌇)u )黄喉片午餐(cān )肉(ròu )片

调料(👼)辣椒麻(🗃)椒等

做法

步骤1

将辣椒(🔙)花椒豆瓣酱姜蒜(⛄)色拉油(🅱)放入(🧘)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(⛅)渣然(🆙)后(hòu )把(bǎ )放进去味精(🙉)白糖(táng )醋等(😺)调料

步骤2

将主(🏝)辅料切片改刀(🥃)飞(🎨)水组建熬好的红汤汁内烧(🥋)开后然后取出盛器撒(🔋)入葱(🐵)花

步(bù )骤3

将色拉油烧热放入花椒(🚓)辣椒(🔨)炝出(chū(🚝) )香味迅(xù(🌛)n )速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子(zǐ )一(🧖)只葱姜(🚭)蒜冰糖桂皮香叶(🎧)八角五香(xiāng )粉(🕔)若干

做(🏮)法

1无火去(🦗)掉后肘子皮(pí )上(🥥)残留的(💣)猪毛扔到(dào )沸(fè(🤱)i )水中煮几分钟去掉后污血和(❤)脏物然(📃)后再(zài )将肘子捞出后用刀(dāo )在(🕋)其上割几道口子那样(yà(🏏)ng )的话熟得快

2新水烧沸(🍀)放(🤩)入后适量葱姜和香叶将去(🈁)处理好的肘(zhǒu )子煮到七八成(👈)熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡肘子(🎐)(zǐ )的肥而不(🥇)腻就(🎧)(jiù )靠它了(⛓)上锅蒸一个半小(🎑)时这(⛳)(zhè )期(qī )间可调佐料炒(🏨)锅中慢慢倒(🏫)(dǎo )入适(🧞)(shì )量色拉油烧(🌀)热后(😠)炒(🖍)葱姜(🐣)蒜至出香(🍔)味放(🧓)进去桂皮香叶八角翻(🔚)炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧(shāo )红40分钟后(🎴)剩一小碗为(👧)宜(🌑)再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(💫)油小火(🎈)渐渐烧(⬇)之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁(📬)应(🔜)该是(🎞)调料了(le )

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇(jiāo )上(shàng )刚调的调料表就行

4最近(🔱)网络清淡美食占巨一席之(📠)地(🎧)大家(jiā )今(㊙)(jīn )天分

主料(🔯)

鸭(✖)(yā )血一盒(😔)

鳝(🌶)(shàn )鱼(yú(🐝) )一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉(🌿)100克

卤肥(fé(🚗)i )肠100克

火腿100克

黄(🎅)豆芽100克

辅料

葱(🤸)20克

姜(🔵)20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻(🕸)椒10克

豆瓣酱(🚘)50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法(🌇)

1鸭血(🎳)黄喉火腿(👤)切片(🌆)儿鳝鱼肥(fé(🤼)i )肠切蒜切瓣百叶和(🐸)毛肚切长(❎)条儿葱切细条蒜姜切(🛩)(qiē )片(👷)儿

2锅烧开(kāi )水(🌒)黄豆(🏀)芽煮(🥇)熟捞(🙃)出(🕷)捞出沥干放入(🧖)盆底(dǐ )鸭(🐧)血黄喉鳝鱼(⬜)肥(féi )肠开水炒好后捞(🐑)出备(🚇)用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入(rù )豆(🆓)瓣酱(🎒)(jiàng )炒出红油加适量高汤(tāng )盐大火烧(🐅)开(🔠)

4放(fàng )入鸭(🈁)血(🦒)鳝(👇)鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺(🎌)再捞出放在(zài )旁边豆(🐀)芽(yá )上之后水烧(🔸)开放入(rù )百叶毛(📟)(máo )肚(🌦)火腿煮30秒(miǎo )钟(🎆)捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热多倒(💖)油

6油(👤)热后放一(yī )小把花椒麻椒(👬)和干辣(là )椒炸香(xiāng )后(🔉)浇在上面去掉