食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🏀)毛(🤽)血旺的正宗做(🖲)法
• 2毛血(🔑)旺浇油的正确方法
• 3川菜(👲)十(💜)大经典(diǎ(🏛)n )名菜做法
• 4最近网(🧟)络清淡(📵)美食占巨一(🐼)(yī )席(xí )之地大家今天分

1食堂毛血旺(👐)的正宗(🕯)做法

2鱿鱼须和(👟)鱿(🥒)鱼(yú )筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再(zài )把(bǎ(🗃) )鱿鱼筒切(😑)下(😾)来撕(sī(🎬) )掉外(🐰)膜在表面打上花(🔕)刀切成(💘)段放进去(📠)小盆中

3准备着去处理好(🥈)的鳝鱼一条(🚖)先斩去头(🈺)部再切(qiē )成小(🚥)段和(🚎)鸭(yā )血(🕔)放(👝)进(💘)一个盆中再(📧)(zài )舀入切(🔥)好的鱿(🎿)鱼(🐨)备用

4毛肚(🌗)(dù )二(èr )两左(zuǒ )右切成长条一(⛰)(yī )起放入盆中(➕)小(👜)葱一根切(qiē )成(📄)斜片生姜(🔴)一块切成姜片一起放入大碗中(🛑)再放(fàng )入后(📨)一(yī )小(😐)把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一个小(📫)盆(📋)盛(🔌)有一把花椒(🚚)和一(📟)把红干(gàn )椒备(👱)用

5小葱几根切成葱(cōng )花放进(jìn )去小盆(🍣)中蒜(👵)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(🌿)一(🏉)起(🅿)

等食材备好以后以后我们开(😺)始烹饪

6起锅烧水(🍋)水(❎)开后倒(🆑)入水黄豆芽豆腐皮和(😤)宽粉用勺(📏)子晃(🚉)动(⛩)一下几(🥍)下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(jí )烧(shā(🚯)o )开(kāi )下次倒入(🏼)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dà(🛣)o )料酒(📤)5克去腥用(🍃)勺(shá(🚪)o )子(zǐ )来回滑动几(jǐ )下使(shǐ )食材受热均匀

8焯(chā(🤩)o )水一分钟(🤸)(zhōng )捞(🗓)出控水(🌻)拔(📔)(bá )凉(liáng )

9另起锅(guō )添入一勺(🌝)食用油油热后倒入水葱姜和(🔚)大料爆香加入(🏖)到(dào )麻辣火(huǒ(⛪) )锅料20克(⭐)豆瓣酱10克(kè )翻炒(chǎo )化开炒出红油(yóu )

10添(🛰)入适量的(🏜)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🆙)(huà )开调料煮开下次全部倒入(rù )黄豆(dò(🥩)u )芽豆腐皮和宽(kuān )粉(🕧)开大火(🗼)煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡(🕟)粉2克老抽2克调底色再(🦐)捞(lāo )出配(🚋)菜然后取出(🍿)盆中排第五等汤(🔦)汁再一次涌(〽)动后慢(😥)慢倒(🏫)入毛肚鳝鱼鸭血和(hé(🛃) )鱿鱼(yú )

12开大(💡)火煮(🚎)3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中

13再浇上注(⬆)意适(🚈)(shì )量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添(tiā(🕯)n )入半勺食用油倒入花椒和红干(🥗)椒迅速再翻炒炒出香味以(yǐ )后关火

15再把热油泼在汤盆(🙁)中在(zài )一(🎰)(yī )瞬间放出出葱(cōng )蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵香菜单独点(➗)(diǎ(🎛)n )缀

16那样最好(hǎo )到(👷)这(🛹)里这(🐎)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(🚤)要(🐕)会了就在家试(🏯)一下吧

下面是(🧟)(shì )所(suǒ )会(🗡)用到(🎿)的食材和调料(liào )

食(shí(🕧) )材豆(💪)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🏁)肚鱿(🏃)鱼小(😶)葱(🔬)黄豆(⚾)芽(😾)生(shēng )姜红干椒(🌥)麻椒(jiā(🏣)o )花椒(❎)

调(🐅)料盐鸡粉老抽(🚃)料酒豆瓣酱(jià(🛒)ng )麻(📷)辣(🔽)火锅料(liào )

2毛血旺(🌔)浇油的正确方法

1净辣椒油(🈹)300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼(🕖)香味泡海椒(😀)(jiāo )约(🔁)150克精细加工花生油约240千克大葱100克(kè(👸) )老(🌬)姜100克(🛫)洋葱150克番茄(⏩)沙司约150克紫(🤹)草(🥠)20克红蔻10克香根10克(kè )茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克(🐏)甘草10克草(cǎo )果5个(🔲)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🧡)菜根40克(kè(🎂) )

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香(🐱)泡海椒(jiāo )排斩成(🍛)细末盛入盆中再加(🖐)辣椒粉洗净的紫(🎑)草(cǎo )和(🔔)200克清水(shuǐ )调(🌶)(diào )匀

3大(🎶)葱和老姜(jiāng )用刀拍松(🥡)拍松下次炸制时容易(〰)出味洋葱切(👙)成(🌦)48厘(🍽)米见方(fā(🚨)ng )的(🍆)洋葱(cōng )块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻(🚫)桂皮香(🏉)叶(🛤)甘(gān )草草果肉蔻和山(😍)奈用清水中浸泡20分(🔖)钟冼净捞出沥干(🎞)控(🗄)(kòng )干或擦(😴)水(shuǐ )分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(🌦)花(💮)生油烧(shāo )至三成热时排列盛(⬜)有大葱老姜(🚬)茴香香(xiāng )根(🦇)桂皮红蔻(🛍)香叶甘草草果肉(💑)蔻山奈(nài )用中小火使(😦)油温(⏩)很缓(huǎn )慢增(😈)加(🌻)至五成热小火熬严重的限制(zhì )20分钟左右(♋)吧待各料(liào )均(jun1 )被(bèi )烧至金黄色(sè )而且香味充分(🤣)融于油中时(⛓)用(🍎)漏勺捞(lāo )出料渣弃(💋)之(zhī )不(bú )用(😠)

5再上(🕙)火把(⬛)锅(guō )里的油烧(🕑)热下番(fā(🈺)n )茄沙司用(💛)小火(huǒ )煸12分(🌍)钟(🧀)至油色发红时再(🐺)倒入(🗾)其余的精细加工花生(shēng )油(yóu )再左面参加调匀(💺)的辣椒(😋)粉豆(dò(🎉)u )瓣酱(🤖)泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜(bo )和香菜根(🥤)并(🎲)不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做(🌙)法二(🔳)

1野山(🌃)椒(⚡)青美人椒(🤥)(jiā(📙)o )节各(🈁)30克(kè )鲜(🥏)花(📂)椒8克(kè )藤椒(🗄)油3克盐2克白醋15克(🎖)料(🚷)酒30克老姜蒜各9克(🍘)干辣椒(jiāo )20克(😓)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā(🈳) )鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水(🤝)再把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(🕉)水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后(hòu )凝化成块再放(🚜)进去(🕡)热水中蒸(😾)(zhēng )熟(🍂)木(🐠)(mù )盒(🕰)切(qiē )成小块即(👥)可

3将A料飞(🐈)(fēi )水猪(🗨)肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后(🐲)煮熟后(hòu )切片(🍍)鳝鱼加料酒醋飞水备(bè(🆖)i )用

4将(jiāng )潮(🎭)州咸(🐴)菜切厚(🙁)片加野山椒老姜蒜片炒(😲)香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水(👤)及清水200克(⛔)煮沸调(🤺)好味后加全(😌)部原(🍡)料(liào )烧(🎛)至更加(🍘)入(rù(😭) )味起(🎳)锅

5将(jiāng )干辣椒节青(🎻)美人(💧)椒节(🈶)放在(🕝)上面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在(zài )上(shàng )面撒葱花芝麻再试一下

3做(🙉)法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾(xiā )火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜(suàn )葱(🕜)郫县豆(dò(😞)u )瓣酱(🌚)蒜(🚔)蓉辣酱火(❣)锅底料生抽(😇)蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖(táng )花椒(jiāo )干辣(👵)椒白芝麻(má )

2我们先(xiān )把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾(🏙)线(🎀)(xiàn )可(kě )以去除碱水冲(🙇)洗(xǐ )干(📘)净滴入几滴柠(níng )檬(méng )汁抓拌(bàn )均匀备用(⛅)

3打算一(🍫)些火腿肉后再(zài )切成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗(🏅)干净切成片

5毛(🐊)肚清洗干净切成(😠)薄片(👏)然后滴入半个(🅱)柠(🐞)檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜(🌠)拍碎(🉐)剁成蒜末香葱切(📌)成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热(🖍)(rè )时(shí )把麻椒香葱生姜(⏯)大蒜干辣椒(💗)放入锅中炒出香味

8加一勺(📂)郫县(🛴)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(🖐)料炒出红油(yóu )舀入的(de )清水(shuǐ )大(🥩)火烧开(🎖)

9汤中放盐(🛀)白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油(🍯)胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把(🌘)豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮(🧤)好的豆芽捞出(⏭)放(fàng )入碗中再(🙇)把(🐡)(bǎ )鸭血(🐴)毛(🏳)肚虾火腿肉放入(🔮)(rù )锅(😲)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(🌯)蒜(suà(📈)n )末葱(➰)(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热(♏)的油浇上了(🔽)即可大快朵颐(yí )

3川菜(😙)(cài )十大(dà )经典名(míng )菜做法

食材(🚜)

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🥚)(fǔ )切(🤰)(qiē )成26厘米(💮)见方(fā(🍙)ng )的块后放(🎟)加了少许盐(yán )的沸水中(🍗)过一下去除(chú )豆腥味然后捞出用清水浸泡(🌮)(pào )豆豉等剁碎(suì )蒜苗切(qiē(👇) )段(📀)姜切末新(👜)鲜猪肉(⤵)(ròu )牛肉切(🚜)成小(🌆)块(kuài )或肉(ròu )末(🐅)

步骤(Ⓜ)2

炒(⏺)锅烧(🥃)热(🏴)放(fàng )油后(🤜)放(fàng )牛肉猪肉炒散(📻)(sà(🌉)n )待牛(🌜)肉馅炒成(😁)金黄色放入豆瓣酱同(🤗)炒(chǎo )放入豆(🍩)豉姜末(mò )辣椒粉同炒(chǎo )至牛(niú(🧛) )肉猪肉上(shàng )色(🥂)效(xià(📯)o )果入味儿

步骤3

下肉汤(🐒)烧开加入豆腐(🥘)煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜(🈂)苗段糖(táng )用(🦄)盐调(diào )味再(📢)用(🏜)湿(🐇)淀(🏃)粉芡(🥣)汁盛出后(💺)(hò(🤠)u )撒上花椒(💬)面葱末表(👷)(biǎo )就(💡)行

二回(huí )锅肉

材料五花肉青(🚋)蒜(🎷)葱姜(🥢)蒜(suàn )干(gàn )红辣椒(🌹)花椒(jiāo )豆瓣酱糖油(🎤)

做法(🌹)

1带(🍺)皮五花肉冷(🚱)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🌚)开

2撇净撇(piě )净煮(🍵)至八(🅾)成熟木盒自(zì )然(🐎)冷却筷子(⭕)可再插(🚔)入即可

3将(🍏)肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将(jiāng )青蒜的(de )红色部分先用刀拍一下然(📘)后再完全(quán )斜(⬜)切成段备用

5炒锅上火加(📺)大多的(⚫)油煸香辣椒花椒

6下(🔰)入肉片(📭)煸(📜)炒至肉片颜(🍆)色变透明边缘(⛽)微(🚽)微卷过

7将肉(🥓)拨到锅一边下(xià )入(🏥)豆瓣酱(jiàng )可(😍)以先切成小粒炒出红油

8适(🎰)度地的加入(🔅)少许(xǔ )酱油或甜面酱(jiàng )调(🧓)色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(❗)入青蒜(🐿)点少许料酒糖调(dià(🎦)o )好味道即可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🖤)头皮100克牛心150克牛(🐎)(niú )肚200克香(xiāng )料八角三奈(nài )大(👦)茴(🏷)香(xiāng )小茴(huí )香草果桂皮丁香生(shēng )姜等盐红油(yó(😛)u )辣(🍫)椒花椒面芝麻熟(🈸)花生米豆(🔶)油味(🦀)(wèi )精芹菜各(🌶)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(😅)片与(👄)牛杂牛舌(🏹)牛(niú )心牛头皮牛肚(📱)一起清洗干净用香料盐花椒(jiā(🧡)o )面等各种(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开后(hòu )集(🗒)体土地(dì(💍) )登(dēng )记(jì )小火卤(🛃)(lǔ(😯) )制到肉料耙而(ér )不烂(làn )然后(❕)捞入再晾晒(🏇)切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(cài )洗净后(🐔)切成1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟花生(🦔)(shēng )一起(👔)压成末备用

步骤3

盘(🙄)中放入后切好(🔲)的牛(⛽)肉牛杂再参加卤(👙)汁豆油味精(🍲)花椒面红油辣椒芝麻(🐒)花生米末和芹菜搅拌均匀即成(📅)

四辣子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒(📴)花椒和干辣椒14葱熟(🌘)芝麻(🍨)盐味(wèi )精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖(✔)淀粉

主(⛓)料

鸡腿马(mǎ )耳朵(duǒ )葱干(🚘)辣椒节花(🍩)椒盐胡椒味精白糖白(🚊)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做(🌾)法

干辣椒节去籽后用白开(kā(➰)i )水浸泡(pào )一段时间半(bàn )小时然后(😞)再捞出后挤出(🌖)水分水放(🍃)碗里加(🈹)(jiā(👾) )淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀(🍬)五(🚄)六成热五成(🏽)热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切(qiē(💣) )好放料(😼)酒生抽玉米(mǐ )淀(diàn )粉(👙)胡椒粉盐抓拌均匀腌(⛲)20分钟然后再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢(🆓)炸至变(🏖)面金黄(🌸)(huáng )酥(🦎)脆(🧥)再捞出(⏪)另(🍄)起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(🚮)酱炒(🗞)出香(🔎)(xiāng )味倒入(✳)水鸡块(💔)儿和(🖱)炸好的(🚥)辣椒放半(🎬)勺白(🤚)糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放(🐦)葱段(duàn )大火翻(fān )炒出锅(🧗)(guō )

五水煮(zhǔ )鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(✍)(liào )酒色拉油花(huā )椒辣椒(jiāo )蒜姜片(🌘)(piàn )鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽(🕖)

做法

步骤1

将(🌵)鱼头剁(🥙)下并之中飞出分(🕴)两半将(♌)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将(🎀)两整片鱼肉和鱼排分(🏾)开再将两(liǎng )大片鱼(yú )肉片成注意(🤜)(yì )适量(liàng )的鱼片将鱼(🧔)排(😪)分为三四段与鱼头放(🍃)(fàng )一起备用(yòng )

步骤(zhòu )2

将鱼片内放(🍐)一(🐎)个蛋清少(🍾)许盐(📑)干淀粉(📀)和料酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色拉油(yóu )所有花椒和(hé )辣椒全部(bù )倒入锅(🏸)内(nèi )用小火慢炸在辣(🀄)椒颜(yán )色变暗后用铲(🥘)子然后捞出(💧)一半的(de )油(🍳)和花椒辣椒(jiāo )备(😡)用

步骤4

将火开大放(🌀)入拍(📣)好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿(🥌)出(chū(✝) )香味后将鱼(🔇)头鱼排向(🥑)锅煸(🍘)炒两下倒入(rù )料(🖇)酒约一小碗盐半调羹加(🥖)沸水三(sān )四碗(wǎn )等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味(🈷)将(jiāng )鱼片一(👵)片(🕊)一片横放到(🌯)出水滚的汤中鱼片(🚵)会熟的(🥤)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🛹)和椒盐粉

步(bù(👳) )骤(zhòu )5

盆中放着已(yǐ )焯好的(🈹)黄(🚩)豆芽将(🎣)鱼片一(🤡)这款(🐫)汤(🔟)汤水水舀入此盆后来将(📇)那半(bàn )碗(🌫)捞(💟)出后的辣(là )椒和(hé )油倒在(💤)上面

六鱼香(xiāng )肉(rò(🈯)u )丝

食材(😚)

主料猪里脊

辅(fǔ )料青(🔷)笋水发黑木耳

调(😿)(dià(🌋)o )料盐(😛)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(👩)抽老抽鲜汤水(shuǐ )水(shuǐ(👾) )淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🌍)特点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香(🍄)线条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪里脊切(⭕)长约8cm粗03cm的(🍸)二粗丝加盐料(🚌)酒搅至(🔪)上劲后放水淀(🍣)粉搅匀(🧦)封(fēng )油备用

步(💥)骤2

起(😯)锅烧(❤)油中油温滑肉丝变白捞出(🙏)后沥油备用

步骤(🚍)3

锅(😜)中留底油(🛏)中油温(🌤)(wēn )下泡椒(🤠)茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油(🔭)后后放抚过油的肉(rò(🆚)u )丝(💢)翻(📪)炒均(🥛)匀后淋入事先兑好的碗汁(zhī(🔢) )放(🈳)入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出(🥃)香后(hòu )起(qǐ(🗽) )锅装盘再试一下

七(👅)宫保鸡丁

原料(💲)

主料鸡脯肉(🛺)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(dià(😾)o )料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè(👟) )味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè(🙃) )

做(🍘)(zuò(🏩) )法

步骤1

鸡腿(🏾)去(🌶)骨(🍦)去皮后(😵)冼净用刀背拍(pāi )松(sō(🔹)ng )鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(🌎)(rù )少许黄(🌬)酒一点(👊)点盐(🗓)用(yòng )手疼时抓(zhuā )粘稠状(zhuà(🍊)ng )再后(🥇)放干淀粉(🅾)抓匀

步(👷)骤3

将糖米醋料酒生抽盐(✈)放入容器中调成(ché(🍺)ng )糊状放入(🧞)葱姜蒜(🚈)(suàn )加入(rù )适(shì )量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油温升高7成(chéng )热(👡)时(💘)放(😿)入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛(🐔)出

步骤5

锅中剩少许(🧢)油(yóu )放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(🚣)的葱(🌶)姜蒜再捞出(🧣)放入(rù )锅中炒10秒随(🌶)后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料(👭)汁颜色变富有光(🙅)泽时组建(jiàn )辣椒(📬)油最后(💫)后放花生米再试(🚯)一(yī(🗑) )下

八开(🎺)水白菜

食材

大(🌝)(dà )白菜10公斤每(🗼)棵只用极嫰菜心部分老(🚵)母鸡2500克火腿蹄子(🏺)200克排(pái )骨(gǔ(🗾) )500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克(🎽)料(liào )酒(🍬)10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法(fǎ(🐦) )

步骤1

先熬好(🤲)清水高汤将老母鸡劏好洗净干(🥖)(gàn )贝(🙃)(bèi )浸发好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别(👵)放入(🍹)差别沸水(❔)锅(guō(👛) )中焯一(🏡)下水清除掉血水和杂(🚟)质然(rá(🤝)n )后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅(😗)内(🕥)(nèi )加入清(😬)(qīng )水姜葱烧(🌟)开后加料酒(jiǔ )转小(💳)火慢(🐆)熬3小时(shí )

步骤2

同(🍝)时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成(🎞)蓉分别加(jiā )适(😬)量(liàng )水调成粥状待用

步骤3

汤(🌡)熬(áo )至3小时(😉)后用筛(🕔)子(👥)把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(🥋)入(📺)另一锅中烧开(🏇)放(🖖)入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉(🃏)蓉浮起(🏣)用小漏(😻)勺捞净(🎣)肉(🤐)蓉后再把(⛳)汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉(⛅)的同时处理之后把清汤彻(chè )底(😯)(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待(dà(💉)i )用

步(🐬)骤4

把汤分成两锅(guō )择(zé )好至嫩的白菜心(❕)放(fàng )进其中一锅高汤(🥡)灼至七(🍌)成熟用(🍳)清水漂冷用细银针在菜心(🎶)上疼时穿刺(cì )放进漏勺中(zhō(✋)ng )用原(🌃)先(xiān )的(🧠)高汤(🍑)(tāng )自(zì )上淋下(😰)至(🥜)使白菜心烫煮(📌)

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(😂)高汤舀进碗(🌈)内即成

九毛血(xuè )旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🚩)发(🗃)鱿鱼50克黄花菜50克木耳(😷)水发(🏯)50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒(🍃)红尖干(gàn )15克花椒5克料(liào )酒10克味(wèi )精10克植物(🌙)油(🏓)(yóu )50克(kè )

灵材毛(🤩)血(xuè )旺(wàng )是诸位加以(🍬)改进(jì(🤗)n )之(zhī )处加入到了海参毛肚鳝(🖊)鱼肉黄(👴)喉(👍)片午餐肉片

调料辣椒麻(🚱)椒等

做法(⬜)(fǎ )

步骤(📢)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(🗿)(chǎo )香加汤熬煮(zhǔ )后捞出(🖌)后渣(zhā )然(🎲)后(🥧)把放(🕍)进(jìn )去(qù )味精白糖醋等调料(lià(🧖)o )

步骤2

将(🖥)(jiā(🖨)ng )主辅料切片(😗)改(gǎi )刀飞水组(zǔ(🚋) )建熬好的(de )红汤汁(zhī )内烧开(kā(🔥)i )后然后取出盛器(👊)撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放入花椒(jiā(🌓)o )辣椒炝(qià(🛌)ng )出香味迅(🤮)(xùn )速(🍷)浇(✖)在(✌)上(shàng )面(⏩)即成

十东(dō(📀)ng )坡(pō )肘子

原材(🕎)料(🔶)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(😩)

做法(🍻)

1无火去掉后肘(💀)(zhǒu )子(🍧)皮(👀)上(shà(🏗)ng )残留的猪毛扔(rēng )到(dào )沸(😄)水(shuǐ )中煮(😶)几分钟(zhōng )去(🌷)掉后污血和脏(🎻)物然后再将(🤢)肘子捞出(👏)后用刀在其上割几(jǐ )道(🎈)口(😎)子(zǐ )那(♿)样的话熟得快

2新水(💳)烧沸放入后(🐞)(hòu )适量葱姜和香(xiāng )叶将去(🌗)处(🥉)理(🔈)(lǐ )好(🌫)(hǎo )的肘子煮到七(qī )八(bā )成熟(🌲)捞出上蒸(⛎)锅(🔍)

3蒸肘子是个关键步骤东坡(🥊)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小(💱)时(🆖)这期间可调佐(😝)料炒锅(🏘)(guō )中慢慢(màn )倒入适(shì )量色拉油烧热后(👍)炒(chǎo )葱姜蒜至(♉)出香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加(🧣)适(shì )量水水量基(jī )本都操纵在(🥥)小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🐠)再放入(rù )若(🧗)(ruò )干(🗼)冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(💅)(shāo )之后剩(♊)那一小碗汤(🐕)汁应该是调料了

4肘子(🎒)蒸(zhē(🍴)ng )好后装(🔃)盘(🗒)浇上刚调的调料(📴)表就行

4最近网络清(🥔)淡(dàn )美食占巨一席之地(dì )大(🍦)家(🏍)今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼(🗡)一条

百叶(🔅)100克

毛(🐃)肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克(🔅)

火腿100克

黄豆芽100克(🏬)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🖌)椒50克(📅)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(👷)

香辣(là )毛(🗾)血(🌴)旺的做法(✂)

1鸭血黄喉(👊)(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(🆕)切(🆗)瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱切细(xì(🙍) )条蒜姜(jiā(🧀)ng )切片儿(🥙)(é(🎗)r )

2锅烧(♓)开水(🧀)黄豆芽煮(🌠)熟(🐠)捞出捞出沥干放入(🍝)盆底鸭血黄(huá(🚰)ng )喉鳝(🗳)鱼(🤧)肥肠(cháng )开(🀄)水炒好后捞出(chū )备(⛏)(bè(🛢)i )用

3锅(guō )倒油(👿)烧热(rè )放入花椒干(👝)(gàn )辣椒葱姜爆香放(🌸)入豆瓣酱炒出红(🦖)油加适量高(gāo )汤(⤵)盐大(🤪)火烧开

4放入鸭血鳝(📏)鱼肥肠黄(🚖)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🙅)豆芽上之(😁)后(🥂)水烧开放入(rù )百叶毛肚火(🐳)腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒(📢)和干辣椒炸(🔮)香后(🍙)浇在上面去掉