食堂毛血旺的正宗做法

(😓)

• 1食(shí )堂(👍)毛血旺的(de )正宗(👁)做(🅱)法
• 2毛(😈)血(🈴)旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十大经典名(mí(📋)ng )菜(cài )做法
• 4最近(jìn )网(wǎng )络清(👟)淡美食占巨一席之地(dì )大家今天分

1食(🎺)(shí )堂毛血旺的正(💺)宗做法

2鱿(🚣)鱼须和(hé )鱿(yóu )鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼(🌍)须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来(🔞)撕掉(diào )外(wài )膜在表(🔖)(biǎo )面(🚑)打上花(😦)(huā )刀切(🍛)成段放进去(🥞)(qù )小盆中(zhōng )

3准备着(🐔)去(🌇)处理(👈)好的(de )鳝(🚭)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭(yā )血放进一个(gè )盆中(zhōng )再(zài )舀入切(🤾)好(🔟)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(🎐)长条(✋)一(🚵)起(📥)(qǐ )放入盆(🌺)中小葱(cōng )一根切成斜(xié )片生姜一块切成(📄)姜片一起放入(🌵)大(dà(👾) )碗(🚿)中(zhōng )再放入后一小把红干椒(🌹)一(yī(❕) )小把(👶)麻椒(🀄)取一个小盆(⚓)(pén )盛有一把花椒(♒)和一(☕)把红干椒备用(👊)

5小葱几(🔒)根(📜)切成葱(💣)花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🧘)成蒜末和葱花放在一(yī )起

等食材(cái )备好(⛄)以后以后我们(😋)开始(🍄)(shǐ )烹(pēng )饪

6起锅烧(🏜)水水开(🎳)后倒(dǎ(🔀)o )入水黄(huá(🕝)ng )豆芽豆腐皮(pí )和宽(😰)粉(🚬)用勺子晃动一下几下(🍡)(xià )焯(chāo )水一分钟(zhōng )捞出控(kòng )水布袋中盆中

7等(🚰)水立即烧(shāo )开(🚐)(kāi )下次倒入(rù )毛(⛽)肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(👦)鱼加(🐶)入到料酒(jiǔ )5克去(🍾)腥用勺(🗄)子来回滑(👞)动几下使食材受热均匀

8焯(💽)水一(⛷)分钟(🐮)捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺(🆘)食用油油(yóu )热后(hò(🔰)u )倒入水葱(cōng )姜和大(dà )料爆(🚧)香加入到麻(má(🔳) )辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(fān )炒(chǎo )化开炒出红油(👹)

10添入适量(➿)的清(🍢)水(🌠)(shuǐ )参(⌛)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(✈)匀搅拌(🍝)化(huà )开调(🥑)料(💸)煮开下(📺)(xià )次(cì(🎂) )全部倒入黄豆芽(🧤)豆(dòu )腐皮(pí )和(🥗)宽(🈯)粉(🍛)开大火(😌)煮一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡(🖱)粉2克老抽2克调底色再捞(lāo )出配菜然(💌)后取出盆中(🎾)排第五等(❗)(děng )汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢倒入毛肚(dù )鳝(🍧)鱼鸭血(💲)和鱿鱼

12开(🐤)大(dà )火(🔍)(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(shà(📅)ng )注意适量的(de )原汤(🚧)撒上少许蒜末和(🦈)葱花

14锅中留(⛄)底(🥪)油(yóu )添入半勺食(🤓)(shí )用(💴)油倒入花椒(➗)和红干椒迅速(🥨)再翻炒(💌)炒出香味以后关(🧠)(guān )火

15再(⛔)(zài )把热(rè )油泼在汤盆中(♊)在一瞬间放出出(🚎)葱蒜的香(🎳)味到最后再放上(🤵)几朵香菜单独点缀

16那样最好(🛁)到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺就(📿)做了了要会了就在(📟)家试一下吧(🏆)

下面是(shì )所会用(💐)到的食材和调料(🌆)

食材豆(dòu )腐皮(📂)(pí )宽(🥂)粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚(〰)鱿鱼小(🤸)葱黄豆芽(yá )生姜(jiāng )红干椒(🏊)麻椒花椒

调料盐鸡粉老(🕍)抽料(🐬)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🐒)油(yó(💚)u )的正确(què(🐐) )方法

1净辣椒(👦)油300克(🗣)郫(pí )县(xià(🎆)n )豆瓣酱约200克鱼香(🐦)味泡海椒约150克精细加(🐋)工花生(shēng )油约240千克大(🎟)葱(cōng )100克(🍋)老姜100克洋葱150克番(fān )茄(💡)沙司约(🕋)150克紫草20克(kè )红(🖥)(hóng )蔻10克香根(💅)10克茴香(✌)15克桂(🚃)(guì )皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克(😍)草(🈯)果(guǒ )5个肉蔻(kòu )10克山奈8克(kè(🐹) )胡萝卜(💒)100克香(😁)菜根40克

2将郫县豆瓣酱(⛽)和(hé )鱼香泡海椒排(🚿)斩(✊)成细末(💒)盛入(⚪)(rù )盆中再加辣椒粉洗净(🐙)的紫草和200克清水调(diào )匀

3大(dà )葱和老(lǎo )姜(📓)用刀(👷)拍松拍(🅱)松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(➡)米见(jiàn )方的洋葱块胡萝(luó )卜切大片香根茴香(🐥)红蔻桂皮香(🔒)(xiā(🐳)ng )叶甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻和山(🔹)奈用清水中浸(🚈)泡20分钟(zhō(💨)ng )冼净捞(lāo )出(🛴)沥(🐃)干控干或擦水(🔄)分(fèn )待用

4炒锅上火(huǒ )后舀(yǎo )入300克经过精制花(huā(🥙) )生(😬)油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴(🧑)香香根桂皮红蔻香(🌵)叶甘草草果肉蔻山奈用中小(📬)火使油温(wēn )很缓慢增加至五成热(⏫)小(😔)火熬严(🐅)重的限制20分钟(zhōng )左右(yòu )吧(📞)待各料均被烧(🎺)至金黄色(🎏)而且香味充分融于(🍗)油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(zà(🧥)i )上火把(🐉)锅里的(🥊)(de )油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(🌪)红时再(🥁)倒入(🏻)其余的(de )精(jīng )细加(🚳)工花生油再左(🚔)面参(cān )加调匀(yún )的辣(⏫)椒粉豆瓣酱(📃)泡辣椒(💝)(jiāo )紫(🗂)草及洋葱(😎)胡萝卜和香菜根并不停顺同(🚆)一方向搅(🔇)出(🥒)

2做法二

1野山椒青(❗)美(🤣)人椒节各30克鲜(🎖)花(huā )椒8克(🏼)藤椒油3克盐2克(😿)白醋15克料酒30克(🎥)老姜蒜(🙆)各9克干辣(🔩)(là )椒20克雪碧香(🏪)料水(🚂)150克(🚪)老(lǎo )油(🔛)50克芝麻5克

2杀(♒)鸭(yā(💛) )子之前准备着小半碗冷的(🎶)淡盐水(💈)再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(💸)动(🔑)把水(⏪)和(⚾)血搅(jiǎo )匀(yún )还没(⏯)血液静(jìng )置20分钟(zhōng )半小时后(⚾)凝化成块再放进(😋)去热水中蒸熟木盒切成小块(🦓)即可

3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮(🚉)熟后切片鳝鱼加料(🎬)酒醋飞水备用

4将(➖)潮州咸菜切(🍅)厚片加野山椒老(🌧)姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花(🚌)(huā )椒再爆香加入雪碧香料水及清水(💐)200克煮沸(🖇)调(🤲)好味(⏲)后加全部原料烧(shāo )至(zhì(🌏) )更加入味起锅

5将(jiāng )干辣椒(💎)节(🈵)青美人(🏜)椒节放在上(🛺)面将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试(🚞)一下(xià )

3做法三

1食材鸭血毛肚大(🥝)虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🦊)酱(➗)火锅(🤖)底(🦊)料生(shēng )抽蚝(🔹)油老抽白胡椒粉鸡(jī(💸) )精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们(🌍)先把大虾剪一(🥞)下(🚿)虾须然后(📆)再把虾线可以去除碱水(🏺)冲洗干(🏪)净(🏮)(jìng )滴入几(⬜)滴柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均(🈶)匀备用

3打算(🙃)一些火腿肉后再切成片放在盘(😽)中

4鸭血洗干(gàn )净切成片

5毛肚清(⛱)洗干净切成薄片然后(hòu )滴入(rù )半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末(📮)(mò )香(xiāng )葱切成葱花生姜切成片(➗)豆芽洗干净(🍋)

7锅(🛺)中(📠)一并加(😿)入适(📜)量的食(🍌)用(😁)油(🎅)(yóu )油温升高(gāo )5成热时把麻椒(jiāo )香葱生(😒)姜(jiāng )大(🔆)蒜(📟)干辣椒放入锅(🕋)中炒出香味

8加一勺(sháo )郫县豆瓣(😘)酱蒜蓉辣酱火(🌈)锅底料炒出红(🚦)油舀入的清水(👘)大火烧开

9汤中放盐(🔫)白砂糖生抽老抽蚝(👖)油胡(🆚)椒粉(fě(🚧)n )鸡精料酒(🗡)煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(💖)放(🥐)(fàng )入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放(🔸)入锅中(🤪)烫煮(🌽)煮熟后捞出来放(fàng )到碗(🍳)(wǎn )中其余汤汁倒出

11最(🚷)后在上面放(♟)(fàng )上(🧘)蒜(🚖)末葱花辣(😆)椒麻(🛣)椒白芝(🥤)麻(má )把烧热的油浇上了(le )即可大快(🈴)朵颐

3川菜十大经(🐏)典名菜做(💲)(zuò )法

食(shí )材

豆(🚙)(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗(🔸)(miáo )1根(gēn )豆(dòu )豉15克花椒(🎃)粉3克黄(🤛)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shē(🎍)ng )油15克小葱5克等(😋)

做法(🥅)

步骤1

将(🎹)豆腐切成26厘米(mǐ )见方(🏍)的块后(🤦)放(🛺)加(🌀)了少许盐的沸水中(😊)(zhōng )过(🦖)一下去除(chú(➿) )豆腥(xīng )味然后捞出用清(qīng )水浸泡(😷)豆(🦇)豉(🍬)等剁(➰)碎蒜苗切段(duàn )姜切末新(💦)鲜猪肉牛肉切成小块(🔂)(kuà(📥)i )或肉末

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散(🥗)待牛肉馅炒成金黄(📽)色(sè )放入豆瓣酱同(😌)炒放入(🥩)豆(dòu )豉(🍘)姜末辣(🕊)椒粉同炒至牛肉猪肉(rò(✡)u )上色效(👾)果入味儿

步(bù )骤3

下肉(👓)汤烧开(🚂)加(🔴)入豆(📗)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(🕔)用湿淀粉芡汁(zhī )盛出(🍨)后撒(sā )上花椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料五(🐏)花肉青蒜(🔍)葱(cōng )姜(🐗)蒜干红辣(là )椒花(huā(🐃) )椒豆瓣酱(jiàng )糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷水下(✳)锅加入葱段(🍲)姜(🌳)片花椒78粒(🆒)黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至(🛤)八成(🛡)熟木盒自(zì )然冷却筷子可再插入即可

3将肉切(👏)成(😔)薄片姜(☔)蒜切片葱切成斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先用刀(🍼)拍一下然后再(🍛)完(🈂)全斜切成段备用

5炒锅上火加大(🌀)多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉(😺)片煸炒至肉片(piàn )颜色(🔽)变透明边缘微(😓)微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆(dò(🈁)u )瓣酱可以先切成(😅)小(xiǎo )粒炒(🍗)出(📲)红(🗳)油

8适度地的加入(🍷)少许(xǔ(🎇) )酱(🤼)油或甜面酱(jiàng )调色与(🤢)肉片一(🍖)起继续(🛤)翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(💱)糖(🔦)调(🧞)好味道即(jí )可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(📝)100克牛(😂)舌100克牛头皮100克牛心150克牛(♈)肚(🗡)200克香料八(bā )角(🍸)三(📰)奈大茴香(🕥)小茴香(🔩)草果桂皮丁香生姜等盐(🦕)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(😃)油味精芹菜各适量(✌)

做法(🥠)

步骤1

将牛肉切成小片与牛(🌐)杂牛舌牛心(💂)牛(niú(🎄) )头皮牛肚一起清洗干净用(🏺)香料盐(🏸)花椒(jiāo )面(🤵)等(dě(📵)ng )各种调料卤(✳)制先用猛火(💙)(huǒ )烧开后(🥑)(hòu )集体土地登记小(xiǎo )火卤(lǔ(🤮) )制到(dào )肉料耙而不(🏉)烂然(rán )后捞入(😀)再晾晒切成大薄(báo )片(piàn )备用(🍅)

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🛵)(zhǎ(🥔)ng )的(🤣)段芝(🎻)麻炒(chǎo )熟和熟(shú )花生一起压(😚)成(chéng )末备用(🧖)

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(👪)味精花椒面(📦)红油(🥖)辣椒芝麻花生米(💄)末和(hé(💱) )芹菜搅(😻)拌均(jun1 )匀即成(⏬)

四(♟)辣子鸡(🈳)

原料(📚)

整鸡一只或鸡腿一(yī )盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🐲)盐味精料(🤨)酒食用油(yó(🚭)u )姜蒜白糖(🆕)淀粉

主料

鸡腿(🎲)(tuǐ )马耳(🗜)朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白(🍼)芝(❔)麻醋淀(diàn )粉(fěn )料酒(jiǔ )色拉油各适量

做(🗺)法

干辣(🍨)椒节去籽后(♋)用白(👿)开水浸泡(pào )一段时间半小时然(🚎)后再捞出后挤出(🏽)水分水放碗(wǎ(🏖)n )里加淀(👒)粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五(👥)六成热五成热下锅炸(🎷)(zhà(♓) )至芝麻微黄捞出鸡(🍏)肉(🤶)切好放料(✒)酒生(⛏)抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐(🌫)抓拌(🚈)均(jun1 )匀腌20分钟然后(hòu )再油烧(👟)五(🤑)成下锅(🍫)小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水(shuǐ )鸡块(🔩)儿和(🏽)炸好的辣(là )椒放半勺白糖半勺(shá(⤵)o )鸡(jī )精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(💟)水煮鱼(🗓)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉(🤡)料酒色(sè )拉油(🍷)花(huā )椒(📣)辣椒(♏)蒜姜片鸡精白胡椒粉(🐱)黄(🚍)豆芽

做(🧙)法(📌)

步骤(🍛)1

将鱼头剁下(🕕)并之中(🥐)飞出分两半将鱼身竖放用(yòng )坚(🌰)硬锋(fēng )利的(🕯)刀平(píng )着(zhe )将(🆓)(jiāng )两整片鱼(yú )肉和鱼排(pá(💪)i )分(🐛)(fèn )开再将(🏡)两大片鱼肉片成注意适量(🤥)的鱼片(pià(⏭)n )将(🍔)鱼排分为(wéi )三四段与鱼(🙂)头放一(yī )起备用

步(🔖)骤2

将鱼(🙊)片内放一个蛋(⛑)清少许盐干(🕷)淀(dià(🔋)n )粉和料(liào )酒(👪)拌(🌸)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(là )椒全部倒入锅内用小火慢(📃)(mà(⛪)n )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🛒)一半的油和(🌙)花椒辣(🦖)椒(🍸)备用

步(🧜)骤4

将火开大放入(🏆)(rù )拍好的蒜(🔰)(suàn )瓣儿(🔴)和姜片儿出香味(🎏)后将鱼头鱼排向锅(♟)煸炒两(🌀)(liǎng )下倒(🔠)入(🥩)料(🧕)酒约一小碗盐半调(📕)(diào )羹加沸水三(👝)四碗等(🐐)鱼头汤沸腾起来出味(wè(🦉)i )将鱼(🍯)片一片一片(🤤)横放到出(chū )水滚(👰)的汤中鱼片会熟(😮)的(🎀)迅速出锅(🤯)前(qián )后放(fàng )适量鸡(📳)精白(🌎)胡椒(🧦)粉和椒盐(🗿)粉(fě(🍸)n )

步骤5

盆中放着(🏛)已焯(🗃)好(🕖)的黄豆(dòu )芽将鱼(🐥)片一这(zhè )款汤汤(📚)水(shuǐ )水舀入此盆后(🤥)来将(jiāng )那(📟)半碗捞出(chū )后的辣椒和(🔯)油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(🎰)猪里脊

辅料青笋水发黑木(mù )耳(ěr )

调料盐鸡精味精白糖(🐂)陈醋(cù )鱼香11生(🕥)(shēng )抽老抽(🔡)鲜汤水水淀(diàn )粉兑(👄)(duì(💝) )成碗汁

泡红辣椒剁(🥄)茸姜(🐼)米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味(wèi )型(xí(📄)ng )鱼香(xiā(🍐)ng )特(tè )点咸(🔆)鲜酸甜二者兼备葱姜(🖊)蒜香(🎚)线(xiàn )条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里(🚀)脊切长约(🎣)8cm粗03cm的二粗(cū )丝(🌷)加(jiā )盐料酒搅至上劲后(🌳)放水淀粉搅(jiǎo )匀(👽)封油备用

步骤2

起(qǐ(🏤) )锅烧(shāo )油中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用

步(bù(🛶) )骤3

锅中留底油(yóu )中油温下泡(pào )椒(🔇)茸姜蒜(suàn )米炒出(🎾)香味和红油后(hòu )后放(⛓)抚过(guò )油(yó(🦋)u )的(de )肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁(🥒)放入葱粒炒制芡汁收匀(🌙)葱出香后起锅(guō )装(zhuāng )盘再试一下

七(➕)宫保(📻)鸡丁

原料(🎶)

主(😹)料鸡(💌)脯肉225克花生(🚔)米50克(🏰)

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料干辣(🍛)(là )椒8克花椒15克色拉油60克(kè(🌭) )盐2克料酒2克(💡)(kè )味精1克(🏛)酱(jiàng )油65克白(🏎)(bái )糖10克醋7克水(🎫)(shuǐ )淀粉22克(😣)

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(😨)大(🤒)小的丁姜和(🍹)蒜切片(piàn )葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🎤)加入少许(xǔ(😵) )黄(⏮)酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状(zhuàng )再(zài )后放干淀粉抓匀(🔫)

步骤(🐎)3

将糖米(🚭)醋料酒(😁)生(🔬)抽(🚏)盐放入(🔗)容器中调成糊状放(fàng )入葱(cōng )姜蒜加(jiā )入(🖼)适量(🦂)水制作成料汁

步(🎊)骤4

锅烧热倒(🕉)入(🌜)(rù )油待油(yó(🙈)u )温升高(👹)7成热时(shí )放(😂)(fàng )入后腌好的鸡丁翻(🕧)炒至鸡肉变(biàn )白盛出(🦑)

步骤(🎼)5

锅中剩少许油放入(🤪)花椒干辣椒(🎧)用中小火炒香(xiāng )后(hòu )将料汁里浸(🗣)(jìn )泡一段时(😽)间的葱姜(🦃)蒜(😺)再(zài )捞(lāo )出放(🚽)入锅中(🛬)炒10秒(🦕)随后把鸡(jī )肉(🆗)倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色(sè )变富(🚢)有光(🥑)泽时(🥟)组建辣(🥐)(là )椒油(yó(🈚)u )最后(👾)后(🕵)放花生(shēng )米再试一下

八(🤦)开水白(bá(⏩)i )菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(♉)心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克(kè )去皮净瘦(😝)鸡脯肉(ròu )700克(kè )全(🧤)瘦猪(🗝)(zhū )肉300克(🤞)盐(⛩)10克料酒10克葱50克(🗒)姜10克水4升

做法

步(🛵)骤1

先熬(👳)好(👶)清水高(💈)汤将老母(mǔ )鸡劏好(🗓)洗净干(🍕)贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差别沸(🏮)水锅中(🔂)焯一下水清(qīng )除掉血水(🉐)和杂质然后(🔳)捞(lā(♟)o )出再用(yòng )水洗净一(yī(🏢) )起(qǐ )放入后大汤(tāng )锅内加(🤒)入清水姜葱烧开(😤)(kāi )后加料酒转小(💄)(xiǎo )火(huǒ )慢熬3小(🌱)(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(🚆)调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬(áo )至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分(🕊)汤渣浮(fú )油隔尽把清汤(🏾)全部倒(dǎ(🥢)o )入(✅)另一锅中烧(shāo )开(🛋)放入猪肉蓉(róng )搅匀转(👩)中(🤡)小火待其(🚑)渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🚬)把(🕊)鸡肉蓉分2次(🈯)按猪肉蓉的(🥄)同时处理(🏏)之后把(🎆)清(🕥)汤彻底隔渣(🥠)去油待(dài )汤(🕯)色清(🔅)新明净如水下盐调味待用(🈁)

步骤(🗣)4

把(♉)汤分成两锅择(zé )好至嫩(💟)的白菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼(🔬)至七成熟用(yòng )清水漂冷(🕢)用细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高(🥥)汤自上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心(🖲)垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进(🏣)碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材(💈)料

主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🕝)水发毛肚100克(🕐)(kè )猪肉肥瘦100克(♌)火腿肠(cháng )150克水(📝)发鱿鱼(yú )50克(💄)黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料(🔘)大(😽)葱50克盐3克辣椒红尖(🧙)干15克花椒5克料(🛫)酒10克味精10克植物(🆗)油50克

灵(🔦)材毛血旺是(🌶)诸(🕸)位加以改进之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(⏰)肉(🔋)片

调料辣椒麻(má )椒等

做法

步骤1

将(🐷)辣椒花椒豆瓣(🤰)酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中(zhōng )用小(📰)火翻炒(🛰)香加汤熬煮后(😛)捞(lāo )出(🙊)后(💾)渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤(🎺)2

将主辅料(🕡)切(qiē )片改刀(🅰)飞水组建(😮)熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色(👺)(sè(❎) )拉油烧热放入花(🙎)椒(🐊)(jiāo )辣椒(👐)炝出香味(🏫)迅速浇在(💦)上面(🍻)即成

十(🕦)(shí )东(dōng )坡肘子

原材料肘子(zǐ(📨) )一只(💰)葱姜蒜冰糖桂(🛒)皮香叶八角五香(💫)粉(🥩)若(🕣)干(🎋)

做(zuò )法(🎠)

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮(🍔)上(shàng )残留的猪毛扔(rēng )到沸(fèi )水中(🥖)煮几分钟去(🎇)掉(diào )后(🤹)污血和(😀)脏物然后再(♍)(zài )将肘(💈)子捞出后(🍕)用刀在其上割(gē )几道口(🔜)子(🐭)那样的话熟得快(kuài )

2新水烧沸(🐸)放入后(hòu )适量葱(cōng )姜和香叶将去处理好(👚)的(de )肘(zhǒu )子煮(🤥)到七八成熟捞出上蒸(🏋)锅

3蒸肘子是个(🎟)关键步骤东坡(🖖)肘子(🌬)的肥而不腻就靠它(🧟)了(💧)(le )上锅蒸(👧)一个半小时这期(🍮)间可调(diào )佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后(🆕)炒葱姜蒜至出香(💑)(xiāng )味(wèi )放(🌬)(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒然后(🏫)加适(😊)量水(💓)水量基本都操(cāo )纵在小烧红(🤒)40分钟后剩一(🤧)小碗为宜(yí(🚉) )再放(fàng )入若干冰糖(táng )五香(xiāng )粉两三(🙄)(sān )勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩(🤛)(shèng )那一小碗汤(tāng )汁应该(gāi )是调(diào )料了

4肘(zhǒu )子(❎)蒸(🏌)好(🍡)后装盘浇上(🏖)刚调的调(🥊)料表就行

4最近网(🤪)络清淡美食占巨一(🔔)席之地大家今(💨)天(🔻)分

主料(lià(🏳)o )

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(😎)肚100克(kè )

黄(huá(🌷)ng )喉100克(kè )

卤肥肠100克(🥞)

火(🍃)腿100克

黄豆(👔)芽100克

辅料

葱20克

姜(🙄)20克

蒜20克(🚘)

干辣椒50克(🤤)(kè(👳) )

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🦇)

盐5克

香辣毛血旺的(😞)做(🚣)法

1鸭血(🐡)黄喉火腿切(qiē(🦊) )片儿(ér )鳝(💶)鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿(💢)(ér )葱切(🥂)细条蒜(🌉)姜切片儿

2锅(🎐)烧开(kāi )水黄(🥖)豆芽(🖼)煮熟(shú )捞出捞出沥干放(😄)入盆底鸭血(xuè )黄喉(🌇)鳝鱼(🧒)肥肠开水炒(📹)好后(📵)捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入(rù )花椒干(🐹)辣(🦒)椒葱姜爆香放入(🐃)豆瓣酱炒出(chū )红(hóng )油加适量高汤盐大火烧开(🌙)

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🗺)黄喉煮5分钟用漏(⚽)勺(⛏)再捞(lāo )出(✂)放在旁边豆芽上之后水烧(shā(🌒)o )开(🅱)放入百叶毛肚火腿(tuǐ(🍅) )煮30秒钟(zhōng )捞(🌾)出后

5蒜片(🥇)放在(zài )上面锅烧热多(🙏)倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒(💺)炸香后浇(📯)在上面(🕓)去掉