食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇(jiāo )油的正(⛎)确(què )方法
• 3川菜十(🕠)大经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂(táng )毛血旺(🏫)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè(😦) )先把鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒(tǒng )切下来撕(🍮)掉外(wài )膜在(🌎)表面(miàn )打上花刀切成段放(💾)进去(qù )小盆中

3准备着去处(🛺)理好的(de )鳝鱼一条先斩去头(🌝)部再切成小(🧝)段和鸭血放进(🔂)一个盆中再(🍇)舀入切好(hǎo )的鱿鱼(🎭)备(🎓)用

4毛肚二两左右切成长条一起(👧)放入盆(🖨)中小葱(🌸)一根切成斜片(🛳)生姜一块切成(🐷)姜片(piàn )一起放入大碗(👐)(wǎn )中再放入(💎)后一小(xiǎo )把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一(✉)把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几(🐰)根切成葱花放进去小盆(🚞)中蒜子几(🐳)粒(🦅)(lì )拍扁切成蒜末(mò )和葱花放在一起

等食材备(bèi )好以后(🕳)以后(hòu )我们(⬜)开始(👃)烹饪

6起锅烧(🥋)水水开后倒入水(⛸)黄豆芽(🐷)豆(🌙)腐(📃)(fǔ )皮和宽粉用(🏼)勺子晃动(🍊)一下几下焯水(shuǐ )一分(〰)钟(zhōng )捞出(chū )控(kòng )水(🔝)布(😡)袋中盆中

7等水(shuǐ )立即烧开(💘)下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和(👢)鱿鱼加入到(💤)料酒(👻)5克去腥用勺子来回滑动(📆)(dòng )几下使(⛰)食材受热均(🌐)(jun1 )匀(💪)

8焯水(📐)一分钟捞出控(kòng )水(🤗)拔凉

9另(lìng )起锅添(👒)入一勺食(📂)用(🍁)油油(🕦)热后(🥑)(hòu )倒入水葱姜(🌰)和(👤)大(🍫)料爆(😘)香加入到麻(🌙)辣火锅(🏩)料20克(🔸)豆瓣酱10克翻炒(🧒)化开(🕵)炒出红油

10添(😶)入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(jiā(🈲)o )粉2克均匀搅拌(🦄)化开调料煮开下次(🎒)(cì )全部(🙃)(bù )倒入黄豆芽(🐬)豆腐(fǔ )皮(pí(👦) )和宽粉开大火煮一(📨)分(fèn )钟

11加(jiā )入(🙍)到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后取出盆中排第(dì(🏢) )五等汤汁(🏼)再一(🐥)次(🐏)涌(⏯)动后(🈲)慢慢倒入毛(🚂)肚鳝(🥀)鱼鸭(💧)血(🚿)和鱿鱼

12开(kā(🗳)i )大火煮3分钟捞出后盛(💉)有汤盆中(zhōng )

13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜(suà(➡)n )末和葱花(😾)

14锅(guō )中留底油添入(👼)半勺食(➰)用油(yóu )倒入花(🎫)椒(🎎)和红干椒迅(🌵)速再翻炒炒出香味(wèi )以(🎊)后关火

15再把热油泼在汤(⤴)盆(🏸)中在一瞬(🥗)间放出出(chū )葱蒜(🚆)的(🏘)香味(wèi )到(🔂)最后再(zài )放上(shàng )几朵香菜(🤣)单独(dú(🎻) )点缀(😰)

16那(💀)样最好到这里这(👂)道麻辣鲜(📢)香的(de )毛(😚)血(xuè )旺(🧤)就做了了要会了就在家(💵)试一下(xià )吧

下面(🛴)是所会用(⏱)到(dào )的食材(🚓)和调(diào )料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭(🧟)血(xuè )鳝鱼毛肚(🐇)鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生(🚲)姜(🌿)红干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料(🧙)

2毛血(🎉)(xuè )旺(🐩)浇(jiāo )油的正(🌆)确方法

1净辣椒油(❓)300克郫县(🔑)(xiàn )豆瓣(👇)酱(📩)约200克鱼(💏)香味泡海椒约150克精细(🍶)加工花生油约240千克大葱(🏚)100克老姜100克洋葱(📚)150克番(🗞)茄沙司约150克(🛹)紫(🦆)草20克(kè )红(🚊)蔻10克香根10克(✒)茴香15克(🚤)桂皮8克香叶8克甘(😁)草(⌚)10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🕺)(xiāng )菜根40克

2将(jiāng )郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡(🌉)海椒排斩成(chéng )细末(mò )盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(🥃)刀拍(pāi )松拍松下次(🔤)炸制时(shí )容易(yì )出(🔌)味(🐀)洋葱(🍅)切(qiē )成(💃)48厘(lí )米(🕯)见方的洋葱块胡萝卜(🖍)切大片(🍰)香根茴香红蔻桂皮香叶(yè(🥨) )甘草(👒)草果(guǒ(🎓) )肉蔻和山奈用清(👜)(qīng )水中(👳)(zhōng )浸泡20分钟冼净(🏯)捞出沥干(🍹)控(🛸)干(🌕)或擦(🐜)水(💎)分待用

4炒(🐗)锅(🌻)上火(🧐)后(hòu )舀入300克经过精(jīng )制花生油(yóu )烧(😤)至三(sān )成热时排列盛有大葱(cōng )老(🦂)姜茴香香根桂(👎)皮红蔻(🌰)香叶甘(🐦)草(cǎo )草果肉(✔)蔻(🥩)山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增(zēng )加至五(⛪)成热小火熬(⤴)严重的限(🐙)制(🙌)20分钟左右吧待(🛂)各料均(🧥)被烧(shāo )至(zhì )金黄色而且(qiě )香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(💸)

5再上火把锅(🐒)里的油烧热下番茄沙司用小火(⏳)煸(💖)(biān )12分钟至油(🍻)(yóu )色(👀)发(🍿)红时再倒(🏙)入其余(🙍)的精细加工花(🍤)生(shēng )油再左面参加(🐤)调匀的(📻)辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和(hé )香菜根并(bìng )不停顺(👀)同一(yī(🤪) )方向(xiàng )搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒(🚢)青美人(🛹)椒节各30克鲜花椒(👢)8克藤(📇)椒油3克盐(😀)2克白(😳)醋15克料酒30克(🕒)老姜蒜各(😘)9克干(🐢)辣椒20克(🐝)雪(xuě(🤯) )碧香料(liào )水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀(✳)(shā )鸭子之前准(🐽)备着小半碗冷的淡盐水(🌽)再把(🍃)鸭(🥖)血就滴到(🕺)碗(🎷)里一边(🚥)滴一(🚠)边轻轻搅动把水和(🧢)血(📄)搅匀还没血液(🛁)静置20分钟(🍴)半小(xiǎo )时后凝化成块再放(👰)进去(🐷)热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小块即(🤰)可

3将A料(liào )飞水猪(zhū(🚝) )肚心舌飞水后洗净(🧝)后煮熟后切片鳝鱼(➗)加料酒醋(🧦)(cù )飞(🎦)水备(bèi )用(🚾)

4将潮州咸菜(⛓)切厚片加野山椒老(🕥)姜蒜(📇)片炒(🚇)香放鲜花椒再爆香加入(🥩)雪(xuě(🚝) )碧(😎)香(xiāng )料水及(jí )清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全(😗)部原(yuán )料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(🖲)放在(📳)上面将烧至六成热的(de )藤椒油啊淋在(✊)(zài )上(⏮)面撒葱花芝(🌘)(zhī )麻再(🦏)试(🕣)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(📖)芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🎍)酱蒜(🧀)蓉辣(🍲)酱火锅底(🐾)料生抽蚝油(🚁)老抽(🍔)白胡椒(jiāo )粉(fě(💺)n )鸡(🕎)精料(🐠)酒白砂糖花椒(🌔)干辣椒白(bái )芝麻

2我们(men )先把(🛑)大(📊)虾(xiā )剪一下虾须然后再(🛴)把虾线可以去(📕)除碱水冲洗干(🥌)净滴入几滴柠檬汁(❎)抓拌均匀(🎾)备用(🍙)

3打(🥣)算一(🗨)些火(🏼)腿肉后再切成片放在盘中(zhō(🍬)ng )

4鸭血洗干净(🔵)切(qiē )成片(piàn )

5毛肚清洗干(gàn )净切成薄(⛴)片然(🔀)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜(suà(🧜)n )拍碎剁成(📎)蒜末香葱切成葱花生姜切成(😺)片豆(dòu )芽(yá )洗干净

7锅中(😷)一并加入适(shì )量的食用油油温升高5成(😾)热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(😴)蓉辣(😮)(là )酱火锅底料(👿)(lià(🗼)o )炒出红油舀(🚽)入的清水大火(🧢)烧开

9汤(tāng )中放(💋)盐白砂(🥐)糖生(shēng )抽老抽(🧝)蚝油(😯)胡椒粉鸡(jī )精料酒(❔)煮开先(xiān )把豆芽(🈸)放进汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(🏒)腿肉放入锅中(🏔)烫煮煮熟后(hòu )捞出(🔌)来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最(zuì )后在上面放(📬)上(shàng )蒜末葱花(🖌)辣椒麻椒白芝麻把(bǎ )烧热(🛵)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大(🎬)经(jīng )典名菜做法

食材

豆(👞)腐250克牛肉75克(🔫)蒜苗1根豆(🐇)(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🌌)(kè )豌豆淀(🚮)粉(😷)5克花生油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将(📩)豆腐切(🌟)(qiē )成26厘(🤐)米见方(🥊)的块后放(fàng )加(🌔)了少许盐的(de )沸水中过一下去(🤽)除豆腥味然后捞出用清水浸泡(👨)(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🔠)切(🧑)末新(🍭)鲜猪肉牛肉切成小(🐞)块(kuà(☔)i )或肉末

步(bù )骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛(👎)肉(ròu )猪肉(🍱)炒散待(👷)牛肉馅炒成金黄色放入(🏣)豆(🤟)(dòu )瓣(bàn )酱(〽)同(tóng )炒放入(📱)豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至(📦)牛肉猪肉上色(🕊)效果入味(🛎)儿

步(🏋)骤(🔉)3

下肉(rò(🌓)u )汤烧(shā(🌞)o )开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油(📳)蒜苗段糖用(🥤)盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁(🦃)盛出后撒上花椒面葱末表就行(🌩)(háng )

二(èr )回锅肉

材(📸)料五(wǔ )花肉青蒜葱(💭)姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣(🍞)(bàn )酱(🧞)糖(🉐)油

做法

1带皮(🐀)五花肉冷水(shuǐ )下锅加(jiā(🔭) )入(📙)葱(🥦)段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量(🏻)煮开(👟)

2撇净撇净(jìng )煮至八成(chéng )熟木盒自然(rán )冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(⏲)(chéng )薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(jiāng )青蒜(suàn )的红色(😳)部分先(😦)用刀拍一(🐤)(yī )下然后(🌹)再完(🐼)全(⤵)(quán )斜切成段备用

5炒锅上火加(🐵)大多(😼)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(🕠)变(biàn )透明边缘微微卷过

7将肉拨到(🔕)锅一边下入豆瓣酱可以先(💗)(xiān )切(qiē(🚃) )成小(🤲)粒炒出(chū )红油

8适度地的加入少许酱油或甜面(🥉)酱调色与(📃)肉(🔢)(ròu )片一(yī(⌛) )起继续(🚕)翻(📤)炒均匀

9下入青蒜(📭)点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(😶)肺片

食(🚷)材

牛(😞)肉100克牛舌100克(🚖)牛头(tóu )皮100克牛(🛄)心150克牛(🔮)(niú )肚200克(kè )香料八(bā )角三奈大茴香(📄)小茴香(🈶)草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣(😎)椒花(🛢)椒面(miàn )芝麻熟花(♑)生米豆油(📟)味精芹菜各(😄)适量

做法

步骤1

将牛肉切(😛)成小片与牛杂牛(niú(🗡) )舌牛心牛头皮牛肚一(🏁)(yī(🛅) )起清洗(🦆)干净用香料盐花椒面(😽)等各种调料卤制先用猛火烧开(🌙)后集(🗄)体(😣)土地(⏺)登(⛏)记小火卤制到肉料耙而不(♏)烂然后捞入再晾晒(✔)切成大(dà )薄片备用

步骤(zhòu )2

将(💽)芹菜(cài )洗净(🌃)后(💺)切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟(🏦)(shú )花生一起(qǐ )压(👇)成末备用

步骤3

盘中放(🤱)入后切好(🌓)的牛(🤰)肉(👏)牛杂再(🈚)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(🚖)(shēng )米(😎)末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(📁)(tuǐ(🎆) )一(yī )盒花(huā )椒(🎇)和(hé(📤) )干辣椒14葱熟(👧)芝麻盐味精料(🥥)(liào )酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀(diàn )粉(📉)

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒味(❔)精白糖白芝(🌫)麻醋淀粉料(👗)酒色拉油各(gè(✡) )适(✳)量

做法

干辣(🧜)椒(🥧)节去籽后(hòu )用白开水浸泡(🈲)一段时(shí )间半(⛱)小(🏜)时然后再捞出后(😀)挤出(chū )水分水放碗里加淀粉(💚)辣椒粉盐(yán )搅拌(bàn )均(jun1 )匀五(🏘)六成热五成热下锅炸(zhà )至(🎈)芝麻微黄捞(📩)(lā(♎)o )出(🔣)鸡肉(🌷)切好放料酒生(🍉)抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓(🤩)拌均(🚮)匀腌(yān )20分钟然后(hòu )再油(🌼)烧五成下锅小火(🐠)慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出另起油(🚷)锅(guō )放姜蒜(🔍)花椒豆(🛡)瓣酱炒出香(🌦)味倒(🏌)入水鸡块儿和炸好(🌉)的(🍍)(de )辣椒放半勺白(👒)糖半勺鸡精翻炒均匀(📟)最后放葱段大火翻(😑)炒出锅

五水煮鱼

食(🥖)材

鱼(yú )鸡蛋(🐗)白(bái )糖干淀(🤧)粉料(liào )酒(🐙)色拉油花(huā )椒(jiāo )辣(🦊)椒蒜姜(❌)片鸡精(🥦)白胡(🦀)椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出(chū )分两半(bàn )将(⏱)鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利(lì )的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和(hé )鱼(🧟)排分开(💔)再将两大片鱼肉片(🍮)成(🛡)注意适量的鱼(yú )片将鱼排(♏)分为三四段与鱼头放(🧝)一起备(bèi )用

步骤2

将(🔱)鱼(➿)片内放一个蛋清少许盐(🍷)干淀(🦃)粉和料酒拌匀(📩)

步骤3

将(🔸)(jiāng )一(🅾)小碗(🎳)(wǎn )色拉油所有花椒(🐿)(jiāo )和辣椒(jiāo )全(quán )部(🚳)(bù )倒入锅(🎺)内用(🐊)小火(huǒ )慢(👇)炸(🎨)在(zài )辣椒颜(🐀)色变暗后用铲(chǎn )子然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备用(😣)

步(📙)骤4

将火开大(dà )放入拍好的蒜(🐧)瓣儿(🚟)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约(🈁)一小碗盐(🦍)半(🌼)调羹(⛅)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🎦)片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片(piàn )会(huì(🚳) )熟的(🦁)迅(🧖)速(sù )出锅前后放适量鸡(🛵)(jī(🦃) )精白胡椒粉和椒(😎)盐(🌙)粉

步骤(👥)5

盆中放着已(🎭)焯好的黄(huáng )豆芽(yá )将鱼片一这款汤(🥤)汤水水(👥)舀入(rù )此盆(💊)后(hòu )来将(jiāng )那半碗捞(🥀)(lāo )出后(🏻)的辣椒(⛴)和(hé )油倒(🕡)在上面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽(👅)鲜汤水水淀粉兑(duì )成碗(🚽)汁

泡红辣(👿)椒剁茸(róng )姜(jiā(🌐)ng )米蒜米(mǐ )鱼眼葱(💂)

味(🎻)型鱼香特点咸鲜(🦑)酸(suān )甜二者兼备(🎶)葱姜(🎒)蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长(🐃)约(💎)8cm粗(🤖)03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🔫)上劲后(🕝)放水淀粉搅匀封(fē(🐭)ng )油备用

步骤2

起锅烧油中油温(〽)滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油(🔋)备用

步骤3

锅中(🥏)留底油中(🏼)油温(😞)下泡(🏤)椒茸姜蒜(📲)(suàn )米炒(chǎo )出香味和(🚣)红油(🔟)后后放抚过(guò )油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后(🦃)淋(🌴)入(rù )事先兑好的(💡)碗(🍈)汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起(🍹)(qǐ(😮) )锅装(🎶)盘(🤰)再试一下

七宫(gōng )保鸡(jī )丁

原料(🕝)

主(zhǔ )料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅料(💿)葱(🈵)45克姜10克

调料(🌌)干辣椒(😴)8克花椒(jiā(🏬)o )15克(kè )色(🚚)拉油60克(👅)盐2克(🚔)(kè )料酒(👒)2克味精1克酱油65克(🍼)白糖(táng )10克醋7克水(💁)淀粉(🐾)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(🚾)用刀背拍(🎯)(pāi )松鸡肉切成15厘米大小(🚙)(xiǎ(🏗)o )的丁(🤑)姜和(👙)蒜(✖)切片葱白切(🚚)成(🍢)小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加(㊗)入(🎮)少许黄(🦐)酒一点(🎐)点(diǎn )盐用(yòng )手疼时抓粘稠(😾)状再(🐖)后放(⏪)(fàng )干淀(💶)粉(✋)抓匀

步骤3

将(jiāng )糖(táng )米醋(cù )料(🐡)酒生抽盐放(🌓)入容(🔇)器中调(🍌)成糊(🎮)状放入葱姜蒜加入适(shì )量水(🍌)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(♏)入油(⬇)待(👨)油温升高7成热(🚝)时(🎁)放入(🆘)后腌(🙉)好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🎋)白(🤴)盛出

步(bù )骤(zhòu )5

锅中剩少(shǎo )许(📇)(xǔ )油放入(📄)(rù )花椒干(🎥)(gàn )辣椒用中(⬅)小火炒香后将料汁里浸泡一(👗)段(duàn )时间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒(chǎo )10秒(miǎo )随后把鸡肉倒(💻)回锅中用大火炒30秒倒入水料(❓)汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(yóu )最后后(hòu )放(fàng )花生米再试(📑)一(🥓)下(🏩)

八开(kāi )水(😶)白菜

食材

大(🗿)白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(🥗)(bù )分(🔛)老母鸡(jī(🏘) )2500克(kè )火腿(😑)蹄子200克排骨500克(🍅)干贝300克(kè )去(qù )皮净瘦鸡脯肉(🖍)700克全瘦猪肉(ròu )300克盐(yán )10克料酒(👥)10克葱50克(🤴)姜10克水(🍓)4升(🔦)

做法(🦎)

步骤1

先熬(🥪)(á(🔐)o )好清水(🧓)高(🚚)汤将老母鸡劏好洗净(🤔)干(gàn )贝浸发好与清洗干净(⏲)后的火腿蹄子排(pái )骨等按类分别放入(🔉)差(chà )别沸水锅中焯一下(xià )水清(qī(⛹)ng )除掉血水和杂质然(🤔)后(hò(🧝)u )捞(📹)出再(zài )用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜(🛎)(jiāng )葱(👏)烧开后加(🖐)料酒转(💂)小火(🎋)慢熬(💲)3小时

步(📩)骤2

同时把鸡(🍖)脯肉(🚫)及瘦猪(zhū )肉(💼)(ròu )剁(🏩)成(🤩)蓉分(fèn )别加适量水调成粥(🥗)状待(dài )用

步骤3

汤熬至(zhì )3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(😛)全部倒入另一锅(〰)中烧(shāo )开放(fàng )入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转(🍱)中小火待(📋)其渐渐(jiàn )聚拢(lǒng )肉蓉(róng )浮(fú )起用小(✅)漏勺捞净(jìng )肉蓉后(🥟)再把汤(🦏)再煮(zhǔ )沸把(bǎ(💱) )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后(hòu )把清(qī(🕴)ng )汤彻底隔渣去油待(💪)汤(🦁)(tāng )色清新明净如(🙄)水下盐调味(✏)待用

步(☔)骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的(♏)白菜心放进其中一锅高汤灼至(zhì )七(🚉)成(🛒)(chéng )熟用(yòng )清水漂冷(lěng )用细(xì )银(🌸)针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心(📦)烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫在碗(🥗)底(🎃)(dǐ )烧(🚬)开(📔)另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🤫)血旺

材料

主(🥚)料(🚠)鸭血白鸭500克黄(🔑)豆芽(🎒)150克辅(fǔ )料鳝(shàn )鱼(🛡)100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥(féi )瘦(🎈)(shòu )100克(🏳)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(😥)菜50克(kè(🎍) )木耳水(🔤)发50克莴笋(sǔ(👭)n )100克调料大(dà )葱50克盐3克辣(là )椒红(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加(⚪)入到了海参(cān )毛肚(dù(♈) )鳝鱼肉(🌵)黄(🚄)喉片午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🍲)蒜(👁)色(sè )拉油放入锅(🏕)中用(yòng )小(xiǎo )火(🌻)翻炒(👼)香加汤熬煮(🎾)后捞(🥏)出(chū )后渣(🛐)然(💬)后把放进去(🎧)味精(🍱)白(🏛)糖醋等调(🕚)(dià(🚿)o )料

步(bù )骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁(💵)内烧开后然后取(🎉)出盛(shè(🚱)ng )器撒入(rù )葱花

步骤3

将(jiāng )色(🚀)拉(lā )油(🔲)烧热(☝)(rè )放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味(🥠)迅(🕋)速浇在(⛺)(zài )上面即(🛑)成

十东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰(💀)糖桂皮香叶八角(🛄)五香粉若干(🦕)

做(zuò )法(fǎ )

1无火去掉后(🙈)肘子(❕)皮上残留(📤)的猪(👎)毛扔到沸水中煮几分钟去(qù(🕓) )掉后污(📻)血(xuè )和(hé )脏物(🗄)然后再将(💺)肘子捞(lāo )出(💂)后用刀在(🐳)其上割几道口(🐧)子那(🦆)样(🛅)的话熟得快

2新(🔤)水烧沸放入后适量(⏮)葱姜和(🐕)(hé )香叶将(🐼)去处理好的肘子煮到(dào )七八成熟(🖋)捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘(😀)子(⛔)(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(♓)就(🍲)靠(😶)它了上锅(🌗)(guō )蒸一个半小时这期(qī )间可调佐料炒锅(👕)中慢慢倒入适量色(🚳)拉(🚫)油烧(shā(✖)o )热后炒葱姜蒜至出(chū(💆) )香(⛰)味(⚫)放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然(🌁)后加适量(lià(🕔)ng )水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红40分钟(🦑)后剩一(yī )小碗(🕤)为宜再(zài )放入若(😯)干冰糖五(wǔ(😱) )香粉(📃)两三勺(♓)酱油小(♓)火渐渐烧之(💭)后剩那一小碗(🤗)汤汁应该是调料(liào )了

4肘子(zǐ )蒸(zhē(😍)ng )好(🍑)后(hòu )装盘浇(👊)上(🔧)刚调的(de )调(🏐)料表(biǎo )就行(👀)

4最(💬)近网络清淡美食占巨一(yī )席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克(🥅)

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒(🛁)10克

麻椒10克(kè )

豆瓣酱(🔱)(jiàng )50克

盐5克(🌯)

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄(🛵)喉(hóu )火腿切片(😄)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切(🌊)长条儿葱切细(xì )条(📶)蒜姜切片(⬇)儿

2锅烧(🌰)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入盆(🈂)底鸭(yā )血(💖)黄喉鳝鱼肥肠开(🕺)水(🏓)炒好(🕌)后捞出备用(🔻)

3锅倒(✖)油烧(🍼)热放入花(✍)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红(hóng )油加适量高汤盐大火(💕)烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼(🔀)(yú )肥肠黄喉(hóu )煮(✨)5分钟(🔧)用漏勺再捞出(🕊)放在旁边豆芽(yá )上(👬)之后水(shuǐ )烧开放(fàng )入(rù )百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🦌)

5蒜(suàn )片放在上(🔭)面锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放(🍌)一小把花椒麻椒(🦒)和干(gàn )辣椒炸(zhà )香(xiā(🚮)ng )后浇在上面(🐎)去(🏵)掉