食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(🦊)油(yóu )的正确方法
• 3川(🍼)菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡(🕶)美食占(🧟)巨(jù(💲) )一席之地大(🦌)家(jiā )今天(tiān )分

1食堂毛(máo )血旺的(de )正宗(🔝)做法

2鱿鱼(yú )须和(hé(🎋) )鱿鱼筒各一个先(🛶)把鱿(yóu )鱼须切成段(🥏)再把鱿鱼(😬)筒切(🕡)下(xià )来撕掉外膜在表(🌎)面打上(shàng )花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(🦊)理(😺)好的鳝鱼一条先斩(🥌)(zhǎn )去头(tóu )部再切成小段和(🤒)鸭血放(fàng )进一个盆(😝)中再(🚕)舀入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左右切成(😳)长(✋)条一(📽)起放(fàng )入盆中(⏹)小葱一(yī(🍞) )根切(qiē )成(⬆)斜片(piàn )生姜一(yī )块(📴)切(🦐)成姜片一起放入大碗中再放入后一(yī )小把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一(yī )个(gè(🕘) )小盆(🐅)盛有一把(🔯)花椒和一把红(⏱)干椒备(🍵)用

5小葱几根(gēn )切(🦋)成葱(cōng )花放(🈴)(fàng )进去小盆(pén )中(🏠)蒜子几粒拍扁切成蒜末(🚱)和葱(🙂)花放在一起

等食材备好(🕊)以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后(hòu )倒入水黄豆芽豆(dòu )腐(🚅)皮和宽粉用勺子(🚣)晃动一下几下焯水一(yī )分(❤)钟捞出(chū )控水(shuǐ(🎁) )布(bù(💋) )袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(🏮)(dù )鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(yú )加入(👟)到料酒5克(🎪)去腥用勺(🕑)子来回(🎷)滑动几下使食材受(✒)热(rè )均匀(🏰)

8焯水一(yī )分(🗝)钟捞出控水拔凉(😱)

9另起锅添(📒)入(⚡)一勺食(👰)用(yòng )油油热后倒(🈁)(dǎo )入(rù )水葱(👸)姜和大料爆(bào )香(🐇)加入到(dào )麻辣火锅料(🛠)20克豆瓣(📹)酱10克翻炒化开(😴)炒出红油(yóu )

10添入适量(liàng )的(🌅)清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀(🎇)搅(🐒)拌化开(🌚)调(diào )料煮(zhǔ(➰) )开下次(🚀)全部倒入黄豆芽豆腐(📈)皮和宽粉开大火煮一(yī(🏞) )分钟

11加(🌩)入到(dào )食盐1克鸡粉(🔋)2克老抽2克调底色(sè(🐉) )再捞(💏)出(chū )配菜(cà(🖤)i )然后取出盆中(🌘)排第五(🖇)等汤汁(🛰)再一次涌动后(😢)慢慢倒入毛肚(🚆)鳝鱼(🎬)鸭血和鱿鱼

12开(🦄)大(dà(🧜) )火煮3分钟捞出后(📂)盛有汤盆中

13再浇上注意适(🎪)量的原汤撒(sā )上(shàng )少(shǎo )许(xǔ )蒜(🏏)末(mò(🥡) )和葱花(🏽)

14锅中(➗)留底(🕟)油添入半勺食用油倒(🏿)入花椒和红(hóng )干椒(jiāo )迅(💌)速再翻炒炒出香味以后(👖)关火(🔽)

15再把(bǎ )热(rè(🌟) )油泼在汤盆中在(🐘)一(🎨)瞬(🖇)间(➰)放出出葱蒜的香味到最后再(🙎)(zà(🌞)i )放(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那(😶)样最好(🛌)到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血(🤱)旺就(jiù )做了(le )了要会了就在家试一下吧(ba )

下面是(🥗)所(🛂)会用到的食材和调(📙)料(🚪)

食(shí )材(🛴)豆腐皮宽粉(📔)鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱(👅)黄豆芽生姜红(hóng )干(gàn )椒麻(🎅)椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆(📠)瓣(bàn )酱(jià(🚋)ng )麻(🤞)辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正确方(fāng )法

1净(🈴)(jì(💛)ng )辣椒油(🎥)300克郫县(🐶)豆瓣酱约200克(🈚)鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生(shēng )油(⛎)约240千克大(💌)葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番(🕐)茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红(🔡)蔻10克香根10克茴(😃)香15克桂皮8克香叶(🛢)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡(hú )萝(luó )卜100克香菜(cài )根(🆘)40克

2将郫(🥧)县豆瓣(🏩)酱和鱼(yú )香泡海(🙅)椒排斩成(🦄)(chéng )细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净的(🆚)紫草和200克清水(shuǐ(💆) )调匀

3大葱和(hé(🍎) )老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制(🌜)时容易(yì )出味洋(🏁)葱(💦)切成48厘米(mǐ )见(😰)方的(de )洋(🎟)葱(cō(🔣)ng )块胡萝(luó )卜切大(🌪)(dà )片(👞)香(⛓)根茴香红蔻桂皮香(⏪)叶甘草草(🦊)果肉(ròu )蔻(kòu )和山奈用(yòng )清水中浸泡20分(😥)钟冼(xiǎn )净(jì(🌭)ng )捞出沥干(📢)控干或擦水分待用

4炒(📒)锅上(🧞)火(huǒ )后舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至(zhì )三成热(🦌)时(⛽)排列盛有大葱(😒)老姜茴香香根(🍞)桂皮红蔻香叶甘(💐)草(✂)草果肉(💔)蔻山(➰)奈(🦎)用中小火使油(🚯)温很缓慢增加(🔮)至五成热小火(🧜)熬(🍈)严重(❗)的限(🐟)制20分(fèn )钟左(🈴)右吧待各料(🥔)均被(bèi )烧至金黄色而且(🧗)香味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之(✂)不用

5再上(🆑)火把锅里(🔫)(lǐ )的油烧热下番(👸)茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色发(🦃)红时再倒入(🌉)(rù )其(🐐)余的(🥒)精细加工花(🌡)生油再左面参加调匀(🤑)的辣(🆙)椒粉豆(🔟)瓣酱泡辣(🍣)椒紫草及洋葱胡(🎑)萝卜和香菜根并不(🐒)停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美(💢)人(🐉)椒(👚)节各(gè(🙍) )30克(🏩)鲜花椒(🐞)(jiāo )8克藤椒(jiāo )油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(👫)干辣椒(jiāo )20克雪(🕋)碧(👱)香(👹)料(liào )水150克老油(📱)50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭(🏌)子(😉)之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴(dī )到碗里(lǐ )一(yī )边滴(dī )一边轻轻搅动把(🦄)水和血搅匀还(🐈)没血液(🚱)静置20分(🍂)钟(zhō(🍦)ng )半小(🗝)时后凝(níng )化(huà )成块再放进去(qù )热水中(zhō(☕)ng )蒸熟(shú )木盒切成小块即可

3将A料(liào )飞水(🏮)(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮(🏰)熟后切片鳝(⭐)鱼(🚡)加料(lià(🙇)o )酒醋飞水备(bèi )用

4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜(🍘)蒜片(🥚)炒(🤾)香(xiāng )放(🥈)鲜花椒再爆香(😞)加(🍉)入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(✡)后加全(🛅)部原料烧(shāo )至更加入(😩)味(➿)起锅

5将干辣椒节青(🚥)美(😈)人椒(🍭)节放(fàng )在上(🏈)面(🐯)将(jiāng )烧至六(liù )成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(🌺)花(🔎)芝麻再试一下(xià )

3做法(🧒)三

1食材(🧗)鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽(🚸)(yá )姜(🌘)大蒜葱郫县豆瓣酱(🧠)蒜(🕓)蓉辣(🈷)酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白(❄)(bái )胡椒粉鸡(🔟)精(🖼)料酒白砂糖花椒(jiāo )干(🔉)辣椒白芝麻

2我们(🛳)先(xiān )把大虾剪(💬)一下虾须然(⛳)后(📐)再把虾(♉)线可以(🥃)去除碱水冲洗干净(🦒)(jìng )滴入几滴(dī )柠檬汁(🎩)抓拌均匀(⛱)备用

3打算一(🔃)些(xiē )火腿肉后(🔈)再切成片放在(💸)盘中

4鸭血(🌂)洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片(🐭)然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁(🧘)成蒜末香(⛲)葱(📙)切成(🤮)葱(🦍)花(huā )生姜切(✳)成(ché(👨)ng )片豆(⬅)芽洗干净(🦇)

7锅(🥑)中一并加入(🤩)适(🔬)量的食用油油(🆕)温升高(✊)5成热时(🐘)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(⏳)香味(wèi )

8加一勺郫(🤔)县豆瓣酱(📃)蒜(🍖)(suàn )蓉辣(🥋)酱(🆎)火锅底料炒(👈)出红油舀入的(🔹)(de )清水大(🏵)火烧(shāo )开

9汤中(🐓)(zhōng )放盐白砂糖生抽(🚑)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(😌)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(💫)(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再(📐)把鸭血毛肚虾火(🍲)腿肉放入锅(🏓)中烫煮煮(zhǔ )熟后捞(🥙)(lā(💃)o )出来放到(🕝)碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最(zuì )后在上面放上(⭕)蒜(👵)末葱(cōng )花(🎱)辣椒麻椒白(🖥)芝麻把烧热的油浇上了即(🛁)可大快(😟)朵颐

3川菜十(➰)大经典名菜做法

食材

豆(🥄)腐250克牛肉(rò(🤯)u )75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花(🍿)椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆(🃏)淀粉5克花生油(yó(🌸)u )15克小(🏂)(xiǎ(🤠)o )葱5克(kè(🕶) )等

做法

步(bù )骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的(📄)块后放加了(📹)少(💍)许盐的沸(🚖)(fèi )水(shuǐ )中过一下(🎼)去除豆腥味然后捞出用清水浸(🛣)泡豆豉等(🥤)(dě(📺)ng )剁碎蒜苗切段(🕧)姜切末新鲜猪肉牛(🤠)肉切成小块或肉末(🏎)

步骤2

炒锅(guō )烧(🤧)(shāo )热放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入(🍕)豆(dòu )瓣酱同(☕)炒(🏗)放(fà(🔂)ng )入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉(🎯)猪肉上(🔞)(shà(🚆)ng )色效(➡)果入味儿(ér )

步(🎗)骤3

下肉汤(🦄)烧开加入豆(dòu )腐(😯)煮(💳)3分钟加(👕)酱油蒜苗段糖用(🐿)盐调味(wè(🐍)i )再用湿淀粉芡汁盛出(💇)后撒上花椒面(🤠)葱末(⌚)表就(jiù )行

二回锅肉

材(🌜)料(liào )五花(🌉)肉青蒜葱姜(🥪)蒜干红辣椒花椒(🛴)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(ròu )冷水下(〽)锅加入葱段姜片花椒78粒(🎗)黄(💿)酒适量煮开

2撇(🛎)净(🚁)撇(piě )净(🐒)煮(zhǔ )至八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可再插(🤵)入即(🕓)可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(fè(🐪)n )先用刀拍一下然后再完全斜(xié(😠) )切成(chéng )段(👩)备用

5炒(🐥)锅上(shàng )火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉(😫)片颜色(sè )变(bià(Ⓜ)n )透(tòu )明边缘微(⛴)微(🐛)卷(⬛)过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆(dòu )瓣(bàn )酱可以(🎪)先切成小粒炒(🎈)出红(hóng )油

8适(🔛)(shì )度地(🐳)(dì )的(✝)加入少许酱油或(huò(🔓) )甜(😁)面酱(😅)调色与肉(rò(🆖)u )片(😣)一起继续(💁)翻(fā(🌧)n )炒(🏯)(chǎo )均匀

9下入(💙)青蒜点少许料酒糖调(diào )好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(👜)100克牛舌100克牛头皮100克牛心(💟)150克牛肚(🎿)200克香(🧒)料(📐)八角三奈(nài )大茴(huí )香小茴(🔉)香草(cǎ(🎄)o )果桂皮丁香生姜等盐(🔮)红油(🤑)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切(🕹)成小(🎹)片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干(🏪)净用香料(🐃)盐花椒面等各种调料卤(🎛)制(zhì(🥫) )先用(🔮)猛火烧(shāo )开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(⛸)而不(bú(🎒) )烂(làn )然后捞(lāo )入再晾晒(🧙)切(🖤)成大薄(🍅)片备用(yò(📄)ng )

步骤(🚪)(zhòu )2

将芹菜洗净(⌛)后切(qiē )成1cm长的(de )段芝麻炒熟和(👎)熟花生一起压成末备(💽)用

步骤3

盘中放入后切好的(👤)牛肉牛杂(🔬)再参加(🍎)卤汁豆(dòu )油(🍩)味(🏨)精花椒(jiāo )面(mià(⛹)n )红油(👬)辣椒(🎛)芝(🐞)麻花生(🏞)米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🌑)料

整鸡一只或鸡腿一(✋)盒花椒和(hé )干(gàn )辣椒14葱(🆗)熟芝(zhī )麻盐味精料(😸)酒食用油姜蒜白(bái )糖淀粉(🍅)

主料

鸡腿马耳(🤧)(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白(🚝)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(⛔)量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后再(🔓)捞出后挤出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣(🎊)椒粉盐搅(🚹)拌(🚪)均匀五六成(🥉)热(Ⓜ)五(wǔ )成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🚆)放料(🤱)酒生抽玉米淀粉(😭)胡椒粉盐(yán )抓拌(bàn )均(jun1 )匀腌20分钟然(rán )后再(🙏)油烧五成下锅(🏡)小火慢炸至(🏿)变(👯)面金黄酥脆(🚷)再捞出(🔅)另起油锅放姜蒜(🌮)花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸(📲)(zhà )好的辣椒放(🔥)半勺白糖半勺鸡精翻炒(🤫)均匀(😤)最后(🅿)放(🌁)(fàng )葱段(⚫)大火翻炒出(chū )锅

五水煮(💎)鱼

食材(🗼)

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🏆)料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白(bá(🚅)i )胡椒粉(fěn )黄(💧)豆芽

做(zuò(🏵) )法(🌎)

步(🔤)骤1

将鱼(🏞)头剁下并之中飞出(🌊)分两半将鱼身竖放用坚硬锋(fē(⛱)ng )利的刀(🧥)平着将两(liǎ(🌱)ng )整片鱼肉(ròu )和鱼(😗)排分开再(🐏)将两大片鱼肉片成注意适(shì(🍅) )量的鱼片将鱼(yú )排分为三四段(duàn )与鱼头(tó(🧣)u )放一起备用(🐵)

步骤2

将鱼(🕺)片内放一(yī )个蛋清(🏢)少(shǎo )许(🎙)盐(🖐)(yán )干淀粉和料(🚀)酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉(🧜)油(🔛)所(suǒ )有花椒(🏙)和(hé )辣(là )椒全部倒(💛)入锅(🛵)内用小火慢炸在(🏉)辣椒(🎏)(jiāo )颜(🌭)色变暗(àn )后用铲子(zǐ )然后捞出(🥪)一半的油和花(💚)椒(🍚)辣(là )椒备用(👟)(yòng )

步(bù )骤4

将(🐝)(jiāng )火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿(🤼)和(hé )姜片儿(ér )出香味后将鱼(🦈)头(tó(🙀)u )鱼排向锅煸炒(〽)两下倒入料酒约一小碗盐(🔒)(yá(🥒)n )半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🐤)起(⏳)来出味将(🍜)鱼片一(yī )片(piàn )一片(🕗)横放(🐺)到(dào )出(🛩)水(📇)(shuǐ )滚的(de )汤中(⬛)(zhōng )鱼片会熟(👇)的迅速(🔉)出锅(♓)前后放适量鸡精白(👧)胡椒粉(🐇)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(💁)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🔌)此盆后来将(❤)那半碗捞(😴)出后的辣(🦔)椒(jiāo )和(hé )油倒(🐏)在上面

六鱼香肉丝(sī )

食(🦍)材

主料猪里脊

辅料(liào )青(qīng )笋水发黑(🎏)木耳

调(🏊)料盐鸡精味(🎦)精白(🥄)糖陈醋鱼(📀)香(🐜)11生抽(📲)(chōu )老抽鲜汤水水(shuǐ(✉) )淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸(🎐)姜(🎤)米蒜(🍝)米(mǐ )鱼眼葱(cō(😒)ng )

味型(📷)鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备(⏬)(bèi )葱姜蒜(🕚)香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪(🃏)(zhū )里脊(📡)切(📲)长(🗂)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🐀)至上劲后(🛁)放水淀粉(📶)搅匀封油备用

步骤(🚌)2

起(🌙)锅烧油(🤗)中油温滑肉丝变(🐵)白捞出(🕙)(chū )后沥油备用(🔼)

步骤(🙉)3

锅(💞)中(zhōng )留底油(🐤)中油温下泡椒(😍)(jiā(🍂)o )茸姜蒜米(🐩)炒出香(😶)味(wèi )和(🉑)红油后后放抚(fǔ )过(🌳)油的肉丝翻炒均匀后淋入(🖲)事先兑好的碗汁放入(👞)(rù(😆) )葱粒(🕛)(lì )炒制芡(📆)汁收匀(yún )葱出香(xiāng )后起锅(🎍)装盘再(📋)试(🏨)一下

七宫保鸡丁

原料

主(🔬)料(liào )鸡脯肉(ròu )225克花(⏯)生米(🌓)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉(💑)(lā )油60克盐2克料酒2克味(🖐)精(🛥)1克酱油(yóu )65克白(🎊)糖10克(😃)醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🍙)腿(🚦)去骨(gǔ(🏴) )去(👅)皮后冼(🖤)净(🎵)用(yòng )刀背(👂)拍(🍨)松鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜(🙁)切片葱白切成(🔪)小圈

步骤(zhòu )2

鸡(jī(🔽) )肉丁加入少许(📅)黄(🦅)酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🧛)放干淀粉(📅)抓匀

步骤3

将(🚚)糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器(qì )中调(🙀)成糊状放入葱姜蒜加入适量水(🔷)(shuǐ(🚦) )制作成料汁(🍦)

步骤(zhòu )4

锅(🚰)烧热倒入(🧦)(rù )油待油温升高7成热时放入(⚽)后(😘)腌(🌊)好的(🥊)鸡(🐷)丁(🔏)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(🚁)5

锅(guō )中(😕)剩少(shǎo )许油放入(🎿)花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(👻)里浸(🔳)泡一段时间(🌼)的(de )葱姜蒜再捞出(🦇)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(yò(🐶)ng )大(🍖)火炒30秒倒入水(🏍)料汁(👕)颜色变富有光(guāng )泽时(shí )组建辣椒油最后后放(fàng )花生(shē(🎶)ng )米(mǐ )再(zài )试(shì )一下

八(🕶)开水白菜

食材

大(dà )白菜(🙁)10公(gō(💭)ng )斤每(měi )棵(🧡)只用极嫰(🤙)菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克(kè(🚕) )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(🌛)1

先熬好清水高汤将(🐁)老母(mǔ )鸡劏(😒)好洗(🌌)净干贝(🚫)浸发好与清(♐)洗干(gàn )净(🏨)后(⏫)的火(💛)(huǒ )腿(🏿)蹄(🎁)子排骨等按类分别(🚹)放入(rù )差别(🖋)沸水(🍈)锅中焯一下(xià )水清除掉(🏢)血(xuè )水和杂(zá )质然后捞出再用水洗净一(🚽)起(qǐ(🦉) )放入后大汤锅(🖐)内(nèi )加入清水姜葱烧开后加(📌)料酒转小火(🐓)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🥊)猪肉剁成蓉分别加适量水(🍋)调成粥状待用(👽)

步骤3

汤(⤵)熬至3小时(shí )后(hòu )用筛子把大部分汤渣(♊)(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🔯)中(zhōng )烧(shā(🚩)o )开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🚾)拢肉蓉浮(🤚)起用小漏勺捞净肉(🔢)蓉后再把汤再煮沸把(🖖)(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉(🔃)(ròu )蓉的同时处(chù(🎮) )理之后(🕞)把(🔹)清汤彻底(dǐ )隔渣去油(👐)(yó(🖱)u )待汤(🍞)色(📑)清(🏗)新明净如水(shuǐ )下盐调味待用

步(bù )骤4

把汤(🧜)分成(chéng )两锅(💃)(guō )择好至嫩(nèn )的(de )白(bái )菜心放进其中一锅(guō )高(🔦)汤灼(zhuó )至七成(💄)(chéng )熟(🤖)用清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时(🧚)穿刺放进漏(lòu )勺中用原先(😹)的高汤自上(❎)淋下至(⏬)使白菜(cài )心(📧)烫(tàng )煮(zhǔ )

步骤(🚅)5

将菜心垫在碗底烧开另(🐌)一锅高汤舀进碗内即(jí )成

九毛血(xuè )旺

材料

主(⭐)料(🚾)鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽(🔨)150克辅(fǔ(🅰) )料鳝鱼100克(🆎)水发(fā )毛肚100克猪肉(😄)肥瘦100克火(🏟)腿肠150克水(😽)发(🏾)鱿鱼50克黄(👓)花菜50克木(🗡)耳(🌜)水发50克莴(wō )笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒(💣)10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是(🎀)诸位加(jiā )以改(gǎi )进之处加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉(🚍)黄喉片午餐肉片

调(🍂)料辣椒麻椒等

做(🐛)法

步(🐱)骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣(✳)酱姜蒜色拉(lā )油(🕞)放入锅中用小(🤷)火翻(fān )炒香加汤熬煮后(🔩)捞出(👿)后渣然后(🎄)把放进去味(🐷)精白(👫)糖醋等调(🛒)料

步骤2

将主辅料切片改刀(🥧)飞水组建(jiàn )熬好的红(🏵)汤汁内(nèi )烧开(🖍)后然后取出盛器撒入葱(cō(🥊)ng )花

步骤3

将色拉油烧热放入(😯)花椒辣(😗)椒(jiāo )炝出(chū )香味迅速(sù )浇(jiāo )在上面(🏸)即成

十东坡肘(zhǒu )子

原(yuán )材(⏺)料肘(zhǒu )子一只葱姜(💺)蒜(🐆)(suàn )冰糖桂(🈂)皮香叶八角五香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(🈹)残留的猪毛扔到(👛)沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血和(hé )脏物然后(👉)再将肘子捞(lāo )出后用刀(🔤)在其上割(🌙)几道(dào )口子(zǐ )那(nà )样的(🔬)话(huà(🛺) )熟(🔯)得(dé )快

2新水烧(🙏)沸放入后适量葱姜和香(😒)叶将(🧔)去处理好的肘子煮到(⏬)(dào )七八成熟捞出上(👦)蒸锅

3蒸肘子(🍍)是个(🏡)关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(📭)一个半(bàn )小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适(📦)量色拉(lā )油烧热(📸)后炒葱姜蒜至出香味放进(🕗)去(qù(🎥) )桂皮香叶八角翻炒(⛷)然后(🧛)加(jiā )适量水水量(liàng )基本都操纵(zòng )在小烧红(🚧)(hó(🐶)ng )40分钟后剩一(🕜)小碗为宜再放入若干(🍲)冰糖五香粉两(🤥)(liǎng )三勺酱油小火(😉)渐(🤯)(jià(🔺)n )渐烧(shā(🔎)o )之后剩那(🖲)一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最近网络清淡(🕎)美(🤐)食(shí )占巨一(📻)席之(🔱)地大(🎰)家(🎑)今天(tiān )分

主料(🕘)

鸭血一盒

鳝(shà(🐈)n )鱼一条

百叶100克(🐓)

毛肚(🚔)(dù )100克(🐢)

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🏹)

香辣毛(📨)血旺的做(🆔)法

1鸭血(🏪)黄(🧔)喉火腿切(qiē(🚕) )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶(📳)和毛(🚦)肚(dù )切长(😥)条儿(⏫)葱切细条蒜姜切(🐚)片儿

2锅烧(shā(⏩)o )开水黄豆芽煮熟(🏽)捞出捞出沥干放(fà(🏞)ng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🗽)肥(➗)(féi )肠开水炒好后(hòu )捞出(chū )备用(🦈)

3锅倒油烧(shāo )热(rè )放入花(🏰)椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🚶)瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(🚌)火(🚙)烧开

4放入鸭(👒)(yā )血(😩)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🏂)用漏勺(sháo )再捞(📌)出放在旁边豆芽上(♈)之(zhī )后水烧开(🚟)放入百(♊)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🕊)片放在上(🦍)面锅烧热多(🕳)倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和(🍶)干辣椒(👒)炸香后浇在上(shàng )面去掉