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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí(♑) )堂毛血旺的正宗做法
1黄豆(🚷)芽一把放入(rù )盆中宽(kuān )粉一把切成段豆腐皮两(👬)(liǎ(🌝)ng )张(zhāng )切成长条(👧)准备鸭(🐱)血(👡)(xuè )一块切(qiē(🔍) )成056厘米厚的(de )薄皮放(fàng )入(rù )盆中(🥂)
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(😎)一个先(♈)把鱿(👍)鱼须切成段(🏒)再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打(🎓)上花刀切成段放进(📉)去小(📱)盆(pén )中
3准(zhǔ(🕢)n )备着去(🏽)处理好的鳝鱼(yú )一条先(🌵)斩(➖)去(qù )头部再切成小段和(🐳)鸭血(xuè )放(fàng )进一个(🚓)盆中再(zài )舀(yǎo )入(🛎)切好的鱿鱼备用
4毛肚二(🎀)两(🤜)左右切成(🍁)长条(tiáo )一起放入盆(🥠)中小葱一(yī )根切成斜片生(🔕)姜(🤚)一块(kuài )切成姜片一起放入大碗中再放入后(hò(💚)u )一(🏨)小把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一(🍏)个(🤥)小盆盛有一(yī )把花椒(🗡)和一(🥨)把红干(📙)椒备用
5小葱几根切(🔫)成葱(🔱)花(🎣)放进(🆔)去小盆(pén )中(📮)(zhō(🧕)ng )蒜(suàn )子几粒拍扁(🆑)切成(chéng )蒜(suàn )末和葱花放(fàng )在一起
等食材(cái )备好以后以后我们开始烹饪
6起锅(🔯)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉(💏)用(🦖)勺子晃动一(yī )下(🔫)几下焯水(shuǐ )一(yī )分钟捞(lāo )出控水布袋(dài )中(🥢)盆(pén )中
7等水立即(🖲)烧开下(🌆)次(👅)倒入(💖)毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(🏧)加入到料酒5克去腥用勺(sháo )子来(lái )回(✋)滑动几下(🕌)使(shǐ )食材受热(💤)均匀
8焯水(👈)一分(🕞)钟捞出控水拔凉
9另起锅(guō )添入(🔊)一(yī )勺食用油油(🥓)热(🌍)后倒入(🅿)水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🔡)翻炒化开炒(🏪)出红油(🌷)
10添(🎵)(tiān )入(rù )适量的(🐕)清(😞)(qīng )水参加生(🦃)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(😥)搅拌(🛣)化开调(🌋)(diào )料(🎒)煮开(kāi )下次(🤦)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🉑)粉开大火(huǒ )煮一分(🎨)(fèn )钟
11加入到(🍆)食盐1克鸡粉(fěn )2克老(lǎo )抽(chōu )2克(kè )调底(dǐ )色再捞出(🎭)配菜然后取出盆中排第(🏎)五(💳)等汤(tāng )汁再(✖)一次涌动(🏤)后慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🤽)
12开大火煮3分(✉)钟捞出(chū )后盛有(🍺)汤盆中
13再浇上注(🍅)意适量的原汤撒(sā )上少(shǎo )许蒜末和(hé )葱花(huā )
14锅中留底油添入半(✡)勺食用油倒入花椒和红(🍲)干椒迅(xù(🐮)n )速再翻炒炒出香(🐓)(xiāng )味以(yǐ )后(hòu )关火
15再(zài )把热油(yóu )泼在(zài )汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(xiā(📌)ng )味到最后再放上(🌺)几朵香菜单独点缀
16那样最好到(🔌)这(zhè )里这道麻辣(🃏)鲜(🈷)香的毛血旺就做了(le )了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调(dià(🎍)o )料(🔐)
食(🍨)材(➗)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🎷)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(📱)麻椒花椒(🍔)
调料盐(🏜)(yán )鸡粉(🛍)(fěn )老抽料酒(🚰)豆瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺浇油的(🏏)正(👐)确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆(👮)瓣酱约(🤮)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生(shēng )油(💛)约240千(📸)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē(🏮) )150克紫(👹)草20克(kè )红(hóng )蔻10克(🚘)(kè )香根10克茴香15克桂(🆙)皮(pí )8克香(🤳)叶(🎟)8克甘(gān )草10克草果(guǒ(🥓) )5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(✒)(xiāng )菜根40克
2将郫(🗯)县(🚆)豆瓣(bàn )酱和(hé(🥤) )鱼香(🚮)泡(🎺)海(💰)椒排(🅿)斩成细末盛(👳)入(😛)盆中(🗾)再加(🔸)辣(🐸)椒粉洗净的(de )紫草和200克清水调(🚣)(diào )匀(🔳)
3大葱和(🏾)老姜用刀拍松拍松(🕠)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(🤥)茴香红(🔅)蔻桂皮香叶甘草草果(📋)肉蔻(🥉)和山奈用(yòng )清(qīng )水(👾)(shuǐ )中浸泡20分(🧠)钟冼净(jìng )捞出(⚫)沥干控干或擦(🍁)水分待用
4炒锅上(🌛)火后舀入300克(🍕)经过(🍪)精制花生油烧至(zhì )三成(chéng )热(🎨)时排列盛(🍩)有(yǒu )大(dà )葱老姜(🕺)茴(huí )香(xiāng )香根桂(guì )皮红(🌆)蔻(kòu )香叶(🎪)甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加(🚀)至五(😼)成(🚗)热小火(🌉)熬(áo )严重的限制20分钟左(🌍)右吧待(dài )各料均被烧(shāo )至金黄色而且香味充分融于油(yóu )中(zhōng )时(shí(🥜) )用漏勺捞出(chū )料(🐶)渣(zhā )弃之不用
5再上火(🏗)(huǒ )把锅里(🏚)(lǐ(🧜) )的(➰)油烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸12分(🛠)钟至油色发红时再(🥫)倒入(🌲)其余的精细加(📵)工花(🌁)生油再左面参(cān )加调匀的(🙅)辣椒粉豆瓣酱泡(👲)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺(😷)同一方(fāng )向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜(🧒)花椒8克藤椒油3克盐(⬇)(yán )2克白醋(cù )15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香(🐞)料水150克老油50克(👉)芝(🔑)麻5克
2杀鸭子之前(😂)准备着小(📏)半碗冷(👲)(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(😵)一(🐉)边滴一边轻轻搅动把水和(🦖)(hé )血搅匀还没(🥡)血液静置20分(🥇)钟(😧)半小时后凝化成(chéng )块再放进(🏈)去热水中蒸熟木盒(hé )切成小块(kuài )即可(🤘)
3将A料(🚜)飞(🚞)(fēi )水猪肚心(😤)(xīn )舌飞水后洗(🕐)净后煮熟后切片鳝鱼(🦄)(yú )加料酒(jiǔ )醋飞水备用
4将(jiāng )潮州咸菜切厚片(🐉)加野山椒老(⚫)姜蒜片(piàn )炒香放(fàng )鲜花椒(🚌)(jiāo )再爆香加入雪(🍝)(xuě )碧香料水(🖐)及(🔫)清水(🐱)200克煮(♍)沸调好味后加全部原料烧至更加入(🔳)味起(👷)锅
5将干辣椒节青(😮)美人(🦉)椒节放(😨)在上面将烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花(✌)芝(🌩)麻再(zài )试一下(💇)
3做法三(💙)
1食(shí )材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉(ròu )豆(🐎)芽姜(jiāng )大蒜葱(🎾)郫县豆瓣酱蒜(😟)蓉(🌧)辣酱火锅底料(😋)生(🤬)抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精(jīng )料酒白砂糖(táng )花(🌰)椒干辣(🚯)椒白芝(⚫)麻
2我(🔊)们先把(bǎ(❓) )大(🍻)虾剪一下(🏰)虾(xiā )须然后再把虾线可以去除碱(🛠)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(❇)抓拌均匀备(🕋)用
3打(dǎ )算一些火腿肉后再切成片放在盘(🎻)中
4鸭血洗干净切(🏵)(qiē(💶) )成片
5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片然(rán )后滴入半(👗)个柠(🕑)(níng )檬汁抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍碎(❗)剁成(⤵)蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净(🏒)(jìng )
7锅(guō )中一并加入(rù )适量的食用(yò(🐺)ng )油油(🎽)温升高5成热时(shí )把(😳)麻椒香(🌺)葱生姜(❣)大蒜干辣(là )椒放(💒)(fàng )入(🕝)锅中(🐺)炒出香(🚞)味
8加一(🏫)勺郫县豆瓣酱蒜蓉(👝)辣酱火锅底料炒出红油舀入(🚆)的(de )清(🎠)水大火烧开
9汤中放盐白砂糖(táng )生(👀)抽老(lǎ(👶)o )抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料(㊗)酒(jiǔ )煮开先把豆(dòu )芽(yá )放进(jìn )汤(tāng )中煮(zhǔ )2分钟
10煮好的(🚏)豆芽捞(lā(🏛)o )出(🥄)放入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(👷)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出
11最后在上(🗡)面(🧕)放上(🉐)(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油(💟)浇(jiā(🐘)o )上了即可大快朵(duǒ(⛎) )颐
川菜(🍒)十大经典名菜(🏣)做法
一麻婆豆腐(🐺)食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜(⛴)苗1根豆豉15克(📝)(kè )花(huā )椒粉3克黄酒(💟)5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生(💁)油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块后放(🍌)加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用(🍊)清水浸(jìn )泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块(👯)或肉末(⛏)
步(🦂)骤2
炒锅(🕵)烧(🐈)热(♎)放(🎲)油后(hòu )放牛肉猪肉(rò(🥎)u )炒(💇)散待牛肉馅(😊)炒(🐾)成金黄(🕖)色(🧢)放入豆瓣酱同炒放入(🧢)豆豉(♋)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🐼)果入(📀)味(wè(💹)i )儿
步骤(🚀)3
下肉汤烧开加入豆腐煮(⏮)3分钟(🤴)(zhō(㊗)ng )加酱油(🎢)蒜苗段糖用盐调(👆)味再用(⏪)湿淀粉芡汁盛出(📢)(chū )后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉(🕸)
材料五(wǔ )花(☔)肉青蒜葱(👶)姜(😙)(jiāng )蒜(suàn )干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做(😅)法
1带皮五花肉冷(lěng )水下(🚸)锅加入葱段(😓)姜(📐)片花椒78粒黄酒适量煮开(🎅)
2撇净(🚲)撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将(⛏)肉切成薄(🍭)片姜蒜切片(piàn )葱(cōng )切成(🥜)斜段
4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍一下(🥑)然后再完全斜切成段(duàn )备用
5炒锅(🕴)上火加大多(⏮)的(🤲)油煸香辣椒花椒(🥝)
6下入(🥤)肉片煸炒至肉片(🎋)(piàn )颜(👧)色变(bià(💗)n )透(tòu )明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边(🎢)(biā(🏍)n )下入(rù )豆瓣酱可(📔)以先切成小粒炒出(🚍)红油
8适(shì )度(🐲)地(🎏)(dì )的加入少(🍹)许(🚰)酱(🚖)油或(😷)甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续(🎵)(xù )翻炒均匀
9下入(🔦)青蒜(🧝)点(diǎ(👣)n )少许料酒糖调好味(wèi )道即(jí )可(👇)出锅
三夫妻(qī )肺(🔄)片
食材(🏁)
牛肉100克牛舌100克牛(niú )头(😕)皮100克牛心150克(🎧)牛肚200克香料八角(😡)三奈大(🖱)茴香小茴香草果(🚶)桂皮丁香生姜(😵)等(🥫)盐红油辣椒花椒(🚧)面(🐡)芝麻熟花(🕎)生米豆油味精(jīng )芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(🚶)肉切成小片与(🈁)牛杂牛舌牛(niú(🚕) )心牛头皮(🐂)牛肚一(🖐)起清洗干净用香料(liào )盐花(👕)椒面等各(👎)种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开(🤓)后(hòu )集体(tǐ )土地登记小火卤制(zhì )到肉(ròu )料耙(💟)而不烂然后捞入再(zài )晾(lià(👂)ng )晒切成(chéng )大薄片(piàn )备用
步骤(🕓)2
将芹菜洗净后切成1cm长的段(🐨)芝麻(má )炒(⬜)(chǎo )熟和熟花生一起(🕶)压(🌾)成(👕)末备用
步骤3
盘中(🌫)放入(rù )后切好的牛(🦒)肉牛杂再参加卤汁(🐥)(zhī )豆油(🌵)味精(🌝)花椒面红油辣椒芝麻花(🗝)生米末(😏)和(🚌)芹菜搅拌(⛸)均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡(👐)腿(👓)(tuǐ )一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🥅)料酒食(🦋)用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(📪)马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花(huā )椒盐胡(♐)椒味精白糖(💑)白芝麻醋淀粉(🈂)料酒色拉油各适(🐷)量
做法
干辣(👗)椒节去(🏃)籽(🙄)后(hòu )用白开(🐺)水浸泡(⏩)一段(😎)时间半小时然后再(zài )捞出后挤(jǐ )出(🍽)水分水(🕵)放(⏬)碗里加淀粉(fěn )辣椒粉(fě(✨)n )盐搅拌均(👁)匀五(🗽)六成热五成热(📻)下锅(guō )炸至芝麻微黄捞(🏪)出(🐘)鸡肉切好放料酒生抽(🎵)玉米淀粉胡椒粉盐(🤩)抓拌均匀腌(yā(🐹)n )20分钟(🍽)然(🍀)后再油(yóu )烧五成下锅小火慢(🗾)炸(🚈)至(🈁)(zhì )变面金(😔)(jī(🔣)n )黄酥脆再捞(⛅)出另(🥗)起油锅(guō )放(🤡)姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎ(🚄)o )出(🐧)香味(wèi )倒入水鸡块儿(🌖)和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🦋)均匀最后放葱段大火(huǒ )翻(fān )炒(👰)出(chū )锅
五水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🔌)酒色拉油花椒(🤱)辣椒蒜姜片鸡精白胡(🔴)椒粉(👯)黄豆(🐏)芽(📋)
做法
步(🏄)(bù )骤1
将鱼头剁下并(💓)之中飞出分两(😾)半将鱼(🍇)身竖放用坚硬锋(🗨)利(🛶)的刀(dāo )平(pí(🧑)ng )着将(💐)两整片鱼(⛷)肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片(piàn )成注意适量的(⏬)鱼片(🧥)将鱼排分为三四(⏹)段(📐)(duà(🚖)n )与鱼头放一起备用
步骤(💇)2
将鱼片内放一个(💪)蛋清少(🚎)许(💒)盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀
步骤(🍌)3
将一小碗色拉油所有花椒(🏨)和辣椒全部倒入锅内(📏)(nèi )用小火(📦)慢炸在辣椒颜(👈)色变(📭)暗(à(😄)n )后用铲子然后捞出一半(👴)的油和(💠)花(😵)椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开大(🔨)(dà )放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(🤭)鱼头鱼排向锅(🏳)煸炒两(🤼)(liǎng )下(xià )倒入料(🏡)酒(jiǔ )约(yuē )一小碗盐半(🌐)调(🔙)羹加沸水三(⏸)四碗等(🎠)鱼(🌋)(yú(🚋) )头汤沸腾起来出味(💮)将鱼片(🌖)一片一(yī(😷) )片(🗼)横(👋)放到出(chū(🉐) )水滚的(🕯)汤中(zhōng )鱼片会(🚺)(huì )熟的迅速出锅前(qiá(🏟)n )后放适量鸡精白胡椒粉和椒(🚢)盐(🤞)粉
步骤5
盆中放着(🧦)已(🤞)(yǐ )焯(🌿)好(hǎ(🛒)o )的(🛅)黄豆芽将鱼片一这(🌥)(zhè )款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将(⭕)那半碗(🚌)捞出后的(🍦)辣(🌚)椒和(🚵)油倒在上面(miàn )
六(🍵)鱼香(🏇)肉丝(🕐)
食(🐠)材
主料(🍆)猪里脊
辅(fǔ )料青笋水(🌞)发黑木耳
调料盐(📐)鸡(🍻)精(😵)味精白(bái )糖陈醋鱼香(👣)11生抽(🐊)老抽鲜汤(🎁)水水淀粉兑成(chéng )碗(🐱)汁
泡红辣椒(🧚)剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱
味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸(suān )甜二者(zhě )兼备葱(🎎)姜(🎊)蒜香线条(🌦)清晰
做法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长约(😪)8cm粗03cm的二(🎈)粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放(🈵)(fàng )水(😰)淀粉搅(🧖)匀封油(yóu )备用
步(👰)骤2
起锅烧油中(📳)油(yóu )温滑肉丝(sī )变白捞(🏮)出后沥油(👳)备用
步骤(zhòu )3
锅中留底油中油温下(😠)泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红(🌞)油后(😧)后放抚(🅰)过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋(⛱)入(⛅)事先兑(duì(🈁) )好的碗汁放(fàng )入(rù )葱粒(🚆)炒制芡(🦈)汁收匀(🎄)(yún )葱(😯)出(chū(🔻) )香后(hòu )起锅装盘(pá(🎛)n )再试一(🎮)下
七宫保鸡丁
原(⏰)料
主料鸡脯肉225克花生(shē(🚷)ng )米50克
辅料(liào )葱(🦔)45克姜(jiāng )10克
调料干辣(là )椒8克(kè )花(🍪)椒15克色(sè )拉(💰)油60克盐2克料酒(✒)2克味精1克(🚋)酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀(🦋)粉22克
做法(fǎ )
步(bù )骤1
鸡腿去骨去皮后冼(🖋)净用(yòng )刀背拍松鸡肉(🚾)切成15厘米大小(🚇)的丁姜和蒜(suàn )切片(😈)葱白切(🧜)成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许(🔡)黄酒一点点盐用手疼(téng )时(🎖)抓粘稠状(🧟)再(💷)后放干淀粉(fěn )抓匀(yún )
步骤(zhòu )3
将糖米醋料酒生抽(📈)盐放入容器中调成糊(🕜)状放入葱(cōng )姜蒜(👀)加入适量水制作成料汁
步骤(🛸)4
锅烧热倒入(😴)油待油温升高7成热时放入后(🕞)腌好(✊)的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉(ròu )变(💴)白盛(🗣)出
步骤(😫)5
锅(🏂)(guō )中剩少许(🕥)油放入(🥙)花椒干辣(🕊)椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一(🍯)段时(📊)间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随(⚪)后(hòu )把鸡肉倒回(🍡)(huí )锅中(zhōng )用(🥀)大火炒(chǎo )30秒倒入(🔌)水料汁颜(yán )色(🌑)变富有光泽(zé )时(😙)组建(📩)辣椒油最后(⏮)后放花(huā(🚜) )生米再试(⭐)一下(xià )
八(🔝)(bā )开水白菜(🚫)
食材
大白菜10公斤每棵(😃)只(👣)用极(🚹)嫰菜心部分老母鸡(📔)2500克火腿蹄子200克排骨(💩)500克干(gà(💛)n )贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐(yán )10克(kè )料酒(jiǔ )10克葱(🐛)50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好(😆)清水高汤(tā(🎱)ng )将老母鸡劏好洗净(🌅)干(🤩)贝浸(🕴)(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄(🚾)子排骨等按类分别放入差别(🌧)沸水(🔶)锅(guō )中焯(🙆)(chāo )一(🍮)下水(🖖)清除掉血(🔇)水和(🅾)杂质然后捞出再用水洗净一起(🌀)放入后(🥄)大汤(👭)(tāng )锅内加入(💿)清水姜葱(😣)烧开(kāi )后(🍲)加(🚤)料酒转小火慢熬3小时(shí )
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦(🧝)猪肉剁成蓉分别(🚲)加适(shì )量水(shuǐ )调成(🚉)粥状待用
步骤3
汤(🅱)熬(á(📏)o )至3小(🔐)时(shí )后(hòu )用(🐩)筛子把大部(🦋)分汤渣浮油隔尽把(bǎ(🔪) )清汤全部(💘)倒入另一锅(guō )中(🚈)烧开(🌳)放(fàng )入(rù )猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(🕊)起用小漏勺捞(😋)净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次(📸)按(🗝)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(🙂)底隔渣去(qù )油待汤色清新明净如水下盐(yá(〰)n )调味(wèi )待用
步骤(zhòu )4
把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的(🧦)白菜心(〽)放进其中一锅高汤灼至(🙍)七成熟用(🐮)清水漂冷用细银针(zhēn )在菜心上(🥩)疼时穿刺(🥘)放进漏勺中(zhōng )用原(🛁)先的(👾)高汤自(💞)上淋(lín )下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在(👙)(zà(🚶)i )碗底(dǐ )烧(🌃)开另一锅高汤(💧)舀进(💐)碗内即成(🙌)
九(jiǔ )毛血(😗)旺(📁)
材料
主料鸭血白鸭500克黄(🌥)(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🗝)(kè )火腿肠(cháng )150克水发(♋)鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🎥)料(liào )酒10克味精10克植物(♍)油(🤯)50克(💼)
灵(🎤)材毛血旺是诸位加以(🥃)改进之处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐(💛)肉片
调料辣(✍)椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🏁)色(📡)拉油放入锅中用小火(huǒ )翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精(🥟)白(bá(📊)i )糖醋等(děng )调料
步骤2
将主(⛅)(zhǔ )辅(😓)料切片改刀飞水组(📍)建熬好的红汤汁内烧开后然(💺)后取出盛器(qì )撒入(rù )葱(🔶)花
步(🥔)骤3
将色拉油烧热放(🚇)入(💹)花椒辣(😪)椒炝出香味迅(💝)速(➡)浇在上面即(⏫)成
十东(🅾)坡(pō(🏻) )肘子
原材料肘子一只(zhī )葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若(ruò )干
做(zuò )法(fǎ )
1无火去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸(📃)水中煮几分钟去(🔤)掉(📜)(diào )后污血和脏物(wù )然后(hòu )再将肘(zhǒu )子捞出后(🚈)用刀在(🕹)其上割(gē )几(⚾)道(👊)口(🔏)子那样的话(🗄)熟得快
2新水烧沸放(🎮)入(🛐)后适(🎱)量葱姜和(hé )香叶将去处(⛸)理(👵)好(hǎo )的(🖍)肘子(🏎)煮到七(🏸)八成(chéng )熟(➡)捞出上蒸锅(guō )
3蒸肘子是(🌙)个关键步骤东(👏)坡肘子的肥而不腻(🎉)就靠(kào )它(⚾)了上锅蒸(🚕)(zhēng )一(yī )个半小(xiǎo )时这期间可(💛)调佐(🚊)料(liào )炒(🍒)锅中慢(🏄)(màn )慢(🎑)倒入适量(🚲)色(❓)拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味(wèi )放进(jìn )去桂皮(pí )香(♋)叶八(bā )角(jiǎo )翻(fān )炒(💺)然后加适(shì )量水水量基(jī )本(📦)都操纵在小烧红(hóng )40分钟(😄)后剩(🐨)一小(😈)碗(🐭)为宜再放(fàng )入(🛅)若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小火(huǒ )渐(jiàn )渐(😣)(jiàn )烧之后(hòu )剩那一小(💘)碗汤汁应(🎆)该是调料了(⏹)
4肘子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的调(🎒)料(🕘)表就行
最(zuì )近网络(luò(🛩) )清淡(dàn )美食占巨(🐻)(jù )一席(🌴)之地大家今天分
香辣毛(máo )血旺的做法主(🈯)料(💱)(lià(⛴)o )
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛(🔱)肚100克
黄喉100克
卤肥(🙏)肠100克
火腿100克
黄豆芽(🌂)100克(🛩)
辅料
葱(cōng )20克
姜(⏸)20克
蒜20克
干辣(📱)椒50克(🌥)
花(💥)椒10克
麻(🐁)椒10克
豆(🔪)瓣酱50克
盐(yán )5克
香(🌿)(xiāng )辣(🐐)毛血(🛡)旺的做(zuò )法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿(ér )鳝鱼(🌔)肥肠切蒜(⛩)切瓣百叶(💷)和(hé )毛(máo )肚切长条儿葱(cō(📵)ng )切细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽(🎲)煮(zhǔ )熟(shú )捞出捞(⬇)出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥(🛺)肠开水炒(🧒)好后捞出备(📖)用
3锅倒油烧热(🌴)放入(🌔)花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆(🔱)瓣酱(⏮)炒出(chū )红(hó(🆎)ng )油(yóu )加适量高汤盐大火(huǒ )烧(shā(🕉)o )开
4放入鸭血(💫)鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(lòu )勺再捞(🍭)出放在旁(páng )边(biān )豆芽(🌦)上之后(hòu )水烧开(🏮)放入(rù(🐱) )百叶(👈)毛肚火腿(🌮)煮30秒(miǎo )钟捞出(🎮)(chū )后
5蒜(🕋)(suàn )片放在(🏤)上面锅烧热多(🚭)倒油
6油(yóu )热后放一小把花(huā(🖲) )椒麻椒(🐽)和干辣椒(⛪)炸香后(hòu )浇在上(shàng )面去掉
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