食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí(💪) )堂毛血旺的正宗做(📿)法
1黄豆芽一(🌖)把放入盆中宽(🥨)(kuā(🍙)n )粉一把切成段(duàn )豆腐皮(🗳)两张切(qiē )成长(👡)条准(zhǔn )备鸭血一块切成(chéng )056厘(🗝)米厚的薄皮放入盆(pén )中(🏇)
2鱿鱼须(🆑)和鱿鱼(✌)筒各(🚲)一个先把鱿鱼(yú )须(xū )切(🍢)成(🐜)段再(🏜)把鱿鱼筒(tǒ(🥏)ng )切下来撕掉外膜在(🍋)表(biǎo )面打(👤)上花(🚶)刀切成段放(🐔)进去小盆中
3准备着去(🛢)处理(💝)好的(de )鳝鱼一(🌌)条(🍖)先(🚢)斩去头部再切(qiē )成小段(duàn )和(hé )鸭血放进一个(🐮)盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左(💚)右切成长条(⏲)一起放入盆中小葱(🔊)一根切成(chéng )斜片(📪)生姜一块切(🍂)成姜片(🎺)一起(qǐ )放入大碗中再(zài )放入后一(yī )小(🕶)把(🥇)红(🎲)干椒一小把麻椒取一个(㊗)小(🆎)(xiǎo )盆盛有一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用
5小葱几(🌔)根切成葱(👰)(cōng )花放进去(🎅)小(💏)盆中(zhōng )蒜(🚢)子几粒拍扁切(🕡)成蒜末和(🛍)葱花(🧜)放在一起
等(📞)食材备(🍾)好以后以(😍)后我们开始烹(pēng )饪
6起(✊)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(🎼)皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(⛪)分钟捞出控水布袋(🔁)中盆中
7等水立即烧(🥃)开下次倒(dǎo )入毛(❄)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🎑)到(dào )料(liào )酒5克去腥用勺(🏒)子(😟)来回(huí )滑(📵)动几下(xià(🏀) )使食(shí )材受热均匀(yún )
8焯水一(🔁)分钟(🍧)捞出(chū )控水拔(🏔)凉
9另起锅添入一(🤤)勺食用油油(🆗)热后倒(📔)入(rù )水葱姜(🌯)和大(💺)料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🛋)开炒出红油
10添入(🛅)适(🗡)量的(🏒)清水(shuǐ )参加生抽(chōu )10克(kè(🛹) )白糖(🌦)2克胡椒(🎎)粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(xià )次全(🔶)部(🈯)(bù )倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和(hé )宽粉开(🌩)大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克(⛵)老抽2克(kè )调底色(🍩)再(🔼)捞(⏪)出(chū )配菜(🔚)然后取(qǔ )出盆中排(➕)第五等汤汁(zhī(🙏) )再(🎋)一次涌(yǒng )动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(🎡)鱼鸭血(🥊)和鱿鱼(🤼)(yú )
12开大火煮3分(🕣)钟捞(👔)出后盛(🏭)有汤盆中
13再浇(jiāo )上注意(🆖)适量的原汤撒上(🍪)(shàng )少(🏪)许(🛠)蒜末和(hé )葱花
14锅(🦌)中留底(dǐ )油添入(✋)半勺(📘)食(shí )用(📸)(yòng )油倒入(🛍)花椒和红干椒迅(🌯)速再翻炒炒出香味(💪)以后关火(🚙)
15再把热(🚽)油泼在汤(tā(🐓)ng )盆中(👴)在(🔗)一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到(dào )最后再放(🐖)上几(💲)朵香(🧑)菜单独点缀
16那样最(🧠)好到(dào )这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会(🦎)了就在家试一下(👚)吧
下面是所会用到的(de )食材和调料(🕴)
食材(🐷)豆腐皮宽粉(fěn )鸭(yā )血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽(📀)生(shēng )姜红干椒麻椒花椒(🐼)(jiāo )
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血(✝)旺浇油(🍈)的正确方法
1方(🎭)法(⏹)一1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约(🚜)(yuē )200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精(jīng )细(📵)加工花生油约240千克大葱100克(🔉)老姜(♏)100克洋葱150克番茄沙司约(🕑)150克(🎉)紫草20克红(👧)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(🍷)5个肉蔻10克(🛤)山奈8克(kè(🔮) )胡(hú )萝卜100克香菜根40克
2将郫(🐚)县豆瓣酱(😑)和(😙)鱼(yú(⏪) )香泡(🤮)海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫(🚞)草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀(👱)拍松拍(pāi )松下次炸(🕘)制时容易(😮)出(chū )味洋葱切成48厘(🏸)米(🤬)见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香(xiāng )红蔻桂皮(pí(📓) )香叶甘草草果肉蔻(👅)(kòu )和山奈用清水(⛲)中浸泡20分(fèn )钟冼净捞(lāo )出沥干(🔲)(gàn )控(🐸)(kòng )干或擦水(🕝)分待用
4炒锅上火(🦋)后(❤)舀入(📽)300克经(🔡)过精制花生油烧至(zhì )三成热时排(💆)列(📣)盛有(✋)大(🕠)葱老(🐹)姜茴(huí )香(👫)香(🧘)根桂皮(pí )红蔻(💴)香叶甘(👷)草草果肉蔻(📇)山奈用中小火使油(⛔)温很缓慢(🍳)增加至五成热(rè(🐖) )小火熬(💧)严重的限制20分(🤚)(fèn )钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄(🕗)色(sè )而且香味充(chōng )分融(😇)(róng )于油中(🌕)时用漏(😭)勺捞出料渣弃之不用
5再上火(🚾)把锅(🔺)(guō )里的油烧(🕯)热(⛏)下(📽)番茄沙司用小(🥨)火煸(biān )12分钟至(🛣)油色发红时再倒入其余的精细加工花生(shēng )油(yóu )再左(zuǒ )面参加调匀的辣(🛥)椒粉豆瓣酱(🕜)泡辣椒紫(🕛)草(😅)及洋(💕)葱胡萝卜和香菜(cài )根并不(🍸)停顺同一(yī )方向(xiàng )搅出(chū )
2做法二(èr )
1野山椒青美人椒(jiāo )节(⛄)各30克鲜(🚀)(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(📲)蒜各(⚽)9克干辣椒20克雪碧香(🔸)料(lià(🎄)o )水150克老油(🔹)50克芝麻(má )5克
2杀(✌)鸭(yā )子之前准(🛥)(zhǔn )备着小半碗(wǎn )冷(🛀)的(🌃)淡(🐳)盐水(🕢)再(zài )把鸭血(🛄)就滴(🔌)到碗(🍒)(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(🖨)没血液静置20分钟半小时后(🚷)凝化(huà )成块再放进去热水(😑)中蒸熟木盒切成小(🌛)(xiǎo )块(kuà(🔸)i )即可
3将A料飞水猪肚心(🥦)舌(🧞)飞(fēi )水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加(🛎)料(⏱)酒醋飞水备用
4将(jiā(🍭)ng )潮(🏝)州咸菜切厚片加(🎈)野山椒老姜蒜片(🍖)炒香放(🔗)鲜(🏕)花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加全部原料(🐚)烧至(🎡)更加(🥑)入味起锅
5将干(😆)辣椒节青美人椒节放在上面将(jiāng )烧(🚉)至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(🌨)再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🧚)酱(jiàng )火锅底(♌)料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(lià(🛵)o )酒白砂糖花椒(🏊)干辣椒白芝麻(🚯)
2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须(xū )然后再把虾(💁)线(👑)可(kě )以(yǐ )去除碱水冲洗干(🕶)净滴入几滴柠(níng )檬(méng )汁(🏆)抓拌均(🚒)匀备(🤖)用
3打算一些火腿(🚆)肉(🈯)后再切成片放在盘中
4鸭(🥤)(yā )血洗(🏕)干净切成片
5毛(má(🀄)o )肚清(🏎)洗干净切(🤽)(qiē )成薄片然后(🌹)(hò(🛹)u )滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(💍)成(chéng )蒜末香(👑)葱切(🐎)成葱花生(shēng )姜(jiā(🤶)ng )切成片豆芽洗干(🆙)净
7锅(guō )中一(yī(💄) )并加入适量(🚫)的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱(cō(🎥)ng )生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅(guō )中(🍯)炒出香(⬇)味
8加一(🐸)勺(🔃)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🍣)火锅(guō(🐖) )底料炒出红油(👭)舀入的清水(🛐)大火烧开(kāi )
9汤(tāng )中(zhōng )放盐白(🌁)砂(🎧)糖生抽老抽蚝油(👲)胡椒粉鸡(🔵)精(❇)料(👙)酒煮开先(📀)把豆(dòu )芽放(🗣)进(jìn )汤中(👉)煮2分钟
10煮好的豆芽(🤓)捞出放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚(🐹)虾火腿(tuǐ )肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出(🎐)来(lái )放(fàng )到碗中(🤸)其余汤(tāng )汁倒出
11最后在(zài )上面放上蒜(🥚)末葱花(🛳)辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的(🍩)油(🙎)浇上(shàng )了即可大(🍴)快朵颐
川菜十大(🗳)经典(diǎn )名菜(cài )做法
一(🧞)麻(🗞)婆豆腐食(🐛)材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油(🥎)15克小葱5克等(dě(🕎)ng )
做法(⬇)
步骤(👡)1
将豆腐切成26厘米见方的块(🔟)后放加了少(⛔)许(xǔ )盐的沸水(💪)中过一下去除豆(📻)腥味(🚬)然(🍣)后捞(lā(🃏)o )出用(🛎)清(🤷)水(shuǐ )浸(🔸)泡豆豉等(děng )剁碎蒜(🌝)苗切(🎏)段姜(👲)切末(mò )新鲜(🦎)猪肉牛肉(🌡)切(🚱)成小块(🔗)或肉(ròu )末
步(🍅)骤(💸)2
炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待(🐔)牛肉(💵)馅炒成金黄色放(🌬)入豆瓣酱同炒放入(🥊)豆豉(🐇)姜(🏍)末辣椒粉同炒至(zhì(😼) )牛肉猪肉(🚶)上(⛩)色效(🐘)果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤(🌄)烧开加入豆腐煮(🆒)3分钟(☔)加酱油蒜(suàn )苗段(🕖)糖用盐调味(👍)再用(😿)湿(🚵)淀(diàn )粉芡(🔁)汁盛(shèng )出后撒上花椒(jiāo )面葱(cōng )末表就(♓)(jiù )行
二回(🏄)锅肉
材(cái )料五花(🐛)(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🍤)糖(📷)油(yóu )
做法
1带皮五花肉(🐭)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🔖)煮(zhǔ )开
2撇净撇净煮至八成熟(🧕)木盒自然冷却(què )筷子可(kě )再插(chā )入即可(🈲)
3将肉(🌲)(ròu )切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的(🛤)红色部分先用刀拍一下(🍤)然后再(🏏)完(😛)(wán )全斜切成段备用(yòng )
5炒锅上火(huǒ )加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉(👸)片煸(biā(🛄)n )炒至(🚶)肉片颜色变透明边缘(🌰)微微卷过
7将肉拨到锅一(🍘)边(📶)下(🤣)入(rù )豆(dòu )瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油
8适度地的加入少许(🚝)(xǔ )酱油或(🕋)甜面酱调色与肉(ròu )片一起(🆖)继续翻炒均匀(yú(🥔)n )
9下入青(🥢)蒜点少许料(liào )酒糖调好(🕔)味道(🦕)即可出锅
三(✊)夫妻肺(fèi )片
食材
牛(😇)肉100克(kè )牛舌100克牛头皮(pí )100克牛(🤝)(niú )心150克牛肚(⤵)200克香料八(📞)角三奈大茴(👼)香小(xiǎo )茴香(👊)草(😋)果桂皮丁香生姜等盐(yán )红(hóng )油辣(là )椒(🕓)(jiāo )花椒面(🏛)(miàn )芝麻熟花生米豆油味精(🕍)芹菜各适量
做法
步骤(zhò(🕝)u )1
将牛肉切(🐲)成小片(🐖)与牛(🔏)杂牛舌(shé(🍣) )牛心牛头皮(pí )牛肚一起清(qīng )洗干(gàn )净用香料盐花(huā(🌵) )椒面等各种调(diào )料卤制先用猛火烧开(kāi )后集体土地登(⚓)记小火卤(👱)(lǔ )制(🗾)到肉料耙而不烂(🍍)然后捞(🚔)入再晾晒切成大薄片(⚓)备用
步骤2
将芹菜洗净(♋)后(🥝)(hòu )切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟(shú )花(📕)生一起压成(ché(🎮)ng )末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛(🍿)肉牛杂再参加卤汁(🧛)豆(😅)油味(🕦)精花(🌹)椒面红油辣椒芝麻花(🔘)生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或(💢)鸡腿一(🎃)盒(👁)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(⬆)味精(🧗)料酒食用(🥢)油姜蒜(suàn )白糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿(🛵)马耳朵葱干辣椒(🎥)节花椒盐(😨)胡椒味(wèi )精(jīng )白糖白(😯)芝麻醋淀(🌵)粉料酒色拉油各(🐕)(gè(🌽) )适(🏢)量
做法
干辣椒(jiāo )节去籽(🈵)后用(🤳)白开水浸泡一段时间(🍆)半(bàn )小时然后再捞出(🌜)后挤出水分水放碗里加(🎨)淀粉辣(là(🌊) )椒粉(🚼)盐搅拌均匀五(wǔ )六(🔻)成热五(🍿)(wǔ )成(🛎)热下锅炸(zhà )至芝麻微(🚖)黄捞出鸡肉切好(💚)放料酒生抽(🕌)玉米(🗡)淀粉(🔢)胡椒粉盐抓(zhuā )拌(🎪)均匀(🍴)腌20分(🛠)钟(zhōng )然后(hòu )再(💧)油(🎩)烧(🎽)五成(🚡)下锅小火慢炸(zhà )至(🗿)变(💬)面金(jī(🏀)n )黄酥脆再捞出另(♑)起(qǐ )油(🔡)锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🐾)入(🍴)水鸡(jī )块(kuài )儿和(🖥)炸好的(🎁)(de )辣(🚃)椒放半勺(sháo )白糖(⬇)半(🍷)勺(🐡)鸡精(🍁)翻炒均匀最后(📝)放葱段大火翻(fān )炒出锅
五(🕺)水煮鱼
食材
鱼鸡(🏎)蛋白糖(👺)干淀粉料酒(🤸)色拉(😢)油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒(🧀)粉(🛵)黄豆芽(yá )
做法
步(😐)骤(🎗)(zhòu )1
将鱼头剁下(🤴)并之中飞出分两半将鱼(🍽)身竖放用(🥣)坚硬锋利的(de )刀(🥅)平(🥅)着(zhe )将两整(♋)片鱼(yú )肉和鱼排分开再(🏣)将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(✊)
步骤2
将鱼(yú )片(📔)内放一个蛋(dà(🍜)n )清(🤺)少许盐干淀粉(fěn )和料酒拌(🛄)匀
步(🐮)骤3
将一小碗色拉油(yó(🔂)u )所有花椒和辣(💼)椒全部倒入锅内(🛎)用(💲)小(💻)火慢炸在(🤷)辣椒(🕑)(jiā(👊)o )颜色变暗后(🆕)用(yòng )铲(chǎ(😹)n )子然后捞出一半的(de )油和花椒(jiāo )辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开大放(❔)入拍好的蒜(🍍)(suà(👨)n )瓣(🚗)儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入料(📟)酒约(🤣)(yuē(💬) )一小碗(wǎn )盐半调(dià(🍩)o )羹(🚫)加(🌭)沸(🍾)水三四碗等鱼(yú )头汤沸(🖋)腾起来出(chū )味将鱼片一(yī )片一片横放(🚏)到出(🚃)水滚的汤中鱼片会熟的(😌)迅(🕛)(xùn )速出锅前后放适量鸡精白胡(✝)椒粉和(⛲)椒(🆔)盐粉
步(bù )骤(🎉)5
盆中放着已(🥪)焯好(hǎo )的黄(🛄)豆芽(🥦)将鱼片(🎾)一(yī )这款(😞)汤(🥒)汤水水舀入(🧑)此(cǐ(✈) )盆(pén )后来将那(🍦)半碗捞出(chū )后的辣椒(🛁)和油倒在上面
六鱼香肉(ròu )丝
食材
主料猪里脊(🌽)
辅料青笋水发黑木耳
调料盐(yán )鸡精味精白糖(táng )陈(🐬)醋(cù )鱼香11生抽老(🧔)(lǎo )抽(chōu )鲜汤水(🕍)水淀粉(🎨)兑成碗汁
泡(👈)(pào )红(⏮)辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(🚫)(wèi )型鱼香特(🤖)点(🙍)咸鲜酸甜二者(🔞)兼备葱(🔦)姜(🍨)蒜香线(xiàn )条清晰(🈹)(xī )
做法(👗)
步骤(zhòu )1
猪里脊切长约(yuē )8cm粗(🐡)03cm的二粗丝加盐料(☕)酒(jiǔ(〰) )搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅(💔)匀(🕳)封油备用
步骤2
起锅烧(🚬)(shāo )油中油温滑肉丝变(🎚)白捞出(🎉)后沥油备(🐙)用
步骤3
锅(guō )中留底油中油温下(🎰)泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的(🤜)肉丝(🔴)翻炒均(📤)匀后淋(👟)入事(💳)先兑好的碗汁放(fà(⛄)ng )入葱(🔃)(cōng )粒(🏄)炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再试一下
七(qī )宫(gōng )保(⤴)鸡丁(dī(🆒)ng )
原料
主料鸡脯(🧦)肉225克(kè )花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干(🏢)辣椒8克花椒15克(👥)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水(🗄)淀粉22克
做法(fǎ )
步(bù(🍩) )骤1
鸡(jī )腿去(🏼)骨(🤒)去皮(pí )后(🌽)冼净用(🥏)刀背拍(🉑)松鸡肉切成15厘米大小(🧝)的(🔒)丁姜和蒜切片(🚧)葱白(🏵)切(🕴)成小圈
步骤(zhòu )2
鸡肉丁(👦)加(jiā(🥝) )入少许黄酒一点点(diǎn )盐(🛫)用手疼时抓粘稠状再(zà(💶)i )后放(🆒)干淀(⛩)粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放(🐠)入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成(😢)料汁
步(⚓)骤(🔈)4
锅(🎦)(guō )烧热倒(🍇)入油待油温升高7成热时放入后(🛫)腌好的鸡丁(dīng )翻炒(🚧)至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少(shǎ(💟)o )许油放入花(🧀)椒干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一段时间的葱(cōng )姜蒜(suàn )再捞出(chū )放(🍴)入锅中炒10秒(🖋)随后把鸡(☔)(jī )肉倒回锅(guō(📉) )中(💺)(zhōng )用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁(🏳)颜色变(bià(➡)n )富有(🐳)光泽时组建辣椒油最后(💤)后(🎠)放花生米再(✌)试一下
八(bā )开水白菜
食材
大白菜10公(🔡)斤每棵只用极嫰菜心部分(♉)(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦(😡)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🗂)盐10克料酒(jiǔ )10克(🥤)葱50克姜10克(🥡)水4升
做法
步(bù )骤(🔪)1
先熬(🔢)(áo )好清水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净(🐔)干贝浸(🚁)发好与(🧑)清洗干净后的火腿蹄子排骨(🕠)等按(àn )类分别(bié )放入差(chà )别沸水锅中(⬆)焯一下(🍐)水清除(💬)掉血水(🕶)(shuǐ )和杂质然后捞出(♓)再用水洗(xǐ )净(🥫)一(yī )起放入后大(dà )汤锅(guō )内加入清(🔣)水姜葱烧(🍉)开(🎂)后加料酒(jiǔ )转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步骤2
同时(🎴)把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉(ròu )剁(duò )成蓉分别加(jiā )适量(liàng )水调(🐳)(diào )成粥(🎄)(zhōu )状待用
步骤3
汤(tāng )熬至3小时后用(🥠)筛子把大部分汤(🌓)渣浮油隔尽把清汤全(🕍)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(yú(🍹)n )转中小火待其(🤔)渐(jiàn )渐(🚉)聚(jù )拢肉蓉浮起用(🕚)小漏勺捞净肉(😑)蓉后再(zài )把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🗃)肉(ròu )蓉的同时处理之后把清汤彻(🔂)底隔渣去(💙)油待(📃)汤色清新明净如水(🍙)下盐(yán )调(⚡)味(🕙)待(📭)用(🐵)
步骤(😿)4
把汤分成两锅择好(🎻)至嫩的白菜心放进(🔻)其(👏)中一锅高(🚢)汤灼至七成熟用清水漂冷用细(🕯)银(yín )针在(🚏)菜心(🔈)上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用(🛺)原(🦔)(yuán )先的高汤自上淋下至使白菜心烫(tà(➗)ng )煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另(🚳)(lìng )一锅高汤(tāng )舀进碗(❤)内即成
九(jiǔ )毛(🐟)血旺
材料(liào )
主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚(😒)100克猪肉肥瘦100克(🚳)火腿(🐴)肠(😘)150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳(🥨)水发50克(🔚)莴笋(🉐)100克(kè )调(🌕)料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花(huā )椒(🤗)(jiāo )5克料酒10克味(wèi )精10克植(zhí(🚗) )物油50克
灵材(cá(🍖)i )毛(✉)血旺是诸位加以改(➰)进之处加入到了海(hǎi )参毛(máo )肚鳝(shàn )鱼(yú )肉黄喉片午餐(〰)肉片
调(⛲)(diào )料辣(🛣)椒麻(🍠)(má )椒(🐸)等(děng )
做法
步骤1
将辣椒花椒(😖)豆(dòu )瓣酱姜蒜(🐧)色拉油放(📄)入锅(🌧)(guō )中(😇)用小(🤹)火翻炒(🐠)(chǎo )香(📋)加汤熬煮(zhǔ )后(hòu )捞出后(🎿)渣然(📴)后把(bǎ )放(👏)进去味精(✳)白糖(🎪)醋等调(🤜)料
步骤2
将(🧗)主辅料切片改(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后然后取(🤨)(qǔ )出盛器撒入葱(cōng )花
步骤(zhòu )3
将色拉油(yóu )烧热(rè )放(fàng )入花(huā )椒(jiāo )辣椒炝(🤦)出香味迅速(🥊)浇在上面即(🚚)成
十(shí )东坡肘子(🚇)
原材料肘子一只(😌)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(💸)角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留(🧙)的猪毛(máo )扔到沸水中煮几(🕊)分(🧥)钟去掉后污血和(hé )脏物(wù )然后(hòu )再(zài )将(🍜)肘子捞出后用(yò(🍔)ng )刀在其上割几(🕝)道口子那样的(🎪)话熟得快
2新水烧沸放入后(🐽)适量葱姜和香(🙉)叶将去处理好的肘子煮(zhǔ(🛣) )到七八(🅿)(bā(🐋) )成熟(📲)捞出上蒸锅(😺)
3蒸(🐋)(zhēng )肘子(🍰)是个(🐱)关键步骤东坡肘(❤)子(🔴)的(de )肥而(🦂)不腻(⏱)就(💔)靠它(🎏)了上锅蒸一个半小时这期间可(⚾)调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量色(sè(🈶) )拉(😺)油烧热(rè )后(🎾)炒(😙)葱姜蒜至出香味放进(🕵)去桂(guì )皮香叶八角翻(🗣)(fān )炒然(🤵)后(👀)加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(🏏)后剩一(⏮)小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两三(🚍)(sān )勺酱油小火(🍫)渐渐烧之后剩那(📨)一(📓)小碗(wǎn )汤汁应该是(🥩)调料(liào )了
4肘子(zǐ )蒸好后(🥤)装盘浇上刚调的(de )调料表就行
最近网络清(qīng )淡美(🕔)食占巨(🦖)一席(xí )之(🗞)地(🗄)大家(jiā )今(jīn )天分
香辣毛血旺的(💚)做法主料
鸭(🏅)血(xuè )一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄(🖕)喉100克(😐)
卤(lǔ(😽) )肥肠100克
火腿100克
黄豆(💒)(dòu )芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🥇)20克
干辣(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(kè )
盐(yán )5克
香辣毛(🚶)血(xuè )旺的做法(fǎ )
1鸭(💂)(yā )血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝(shà(👦)n )鱼肥肠(🖤)切(💰)蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切(🈵)长条儿(🆚)葱(❄)切细条蒜姜(🥠)切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽(yá(⛩) )煮熟(⬛)捞出捞出(chū )沥干放(🌦)(fàng )入盆底鸭血黄喉(🦂)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(🗒)用
3锅倒油烧热放入花椒(🚚)干辣(❕)椒葱姜爆(bào )香(🏃)放(fàng )入(rù )豆瓣酱炒出红油(yóu )加(👆)适量(liàng )高汤盐(🤐)大火烧(🛢)开
4放入鸭血鳝(shà(💏)n )鱼肥(🌆)肠(➕)黄喉煮5分钟用(🎿)漏(lòu )勺再(🔄)捞(lāo )出放在旁边豆芽上(🗒)之后水烧(🈵)开放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒(📇)钟捞(lā(🌟)o )出后
5蒜片放在(zài )上面锅烧热(rè )多(🍥)倒油(yó(👺)u )
6油热后放(🎪)一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉
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