食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🧚)(shí )堂(🚩)毛血旺的(de )正宗做法(🚷)
• 2毛血旺(🚼)浇(👍)油的(📒)正确方法
• 3川菜(🎻)十大经典名菜(😌)做法
• 4最近(🤺)网络清淡(dàn )美食(🌽)占巨(jù )一席(🏨)之地大家今天(🚄)分(🎠)(fèn )

1食堂(💚)毛(🥪)(má(🌐)o )血旺的正(zhèng )宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒(🥝)各(gè )一(⬇)个先把鱿(🏓)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(💧)撕掉(🤾)外膜在(♓)表面打上花刀切成(📋)段放进去小盆中

3准备(🚤)着去处理好的鳝鱼一条先斩(🎰)去头部再切成小段和鸭血放进(⛳)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两左右切成(🔰)长(🈹)条(🥨)一起放入(rù )盆中(zhōng )小(🕋)葱一根切(qiē )成(😒)斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起(📹)放入(rù )大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一(🎯)(yī )小把麻椒(jiāo )取(🕦)一个小盆(📆)盛有(yǒu )一(🧑)把花椒和(📖)一把(🖖)(bǎ )红干椒备用

5小葱(🎅)几(jǐ )根切成(🛺)葱花放进去小盆中(🔸)蒜(♎)子(⏯)几(jǐ(✊) )粒拍(🚆)扁切成蒜末(mò )和(🌦)葱花(huā )放在一(🕌)起

等食材备(🚮)好以后以后我们(💁)开(🚆)始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆(💕)芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃(huǎng )动(⛱)一下(xià(🍵) )几下焯水一分钟(🛵)捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧(🏍)开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(🕐)加入到(dào )料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出(🆘)控水拔(📄)凉

9另(lìng )起锅添入(🍻)一勺食(shí )用油油热后倒入水葱姜和大(😠)料(🍡)爆香加入到麻辣火锅料20克(kè(🥌) )豆瓣酱10克翻炒化(👀)开炒出红油

10添入适量(🐓)的清水参加生抽(👡)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🤖)开调(diào )料煮(🚏)开下(🏸)次全部倒入(rù )黄(🐫)豆芽豆腐皮(💫)和宽粉(🤨)(fěn )开大(dà )火煮一分钟

11加(🥛)入到食盐1克鸡粉(🍶)(fě(🏳)n )2克老抽2克调(diào )底色再捞(🛫)(lāo )出配菜然(rán )后取(📑)出盆中排第(🌅)五等汤(tā(🌆)ng )汁再一次涌动后慢慢(🕣)倒入(rù )毛肚(🅱)鳝鱼鸭血和(🔏)鱿鱼(😶)

12开大(dà )火(🖊)煮3分(💶)钟捞(😭)出(🤴)后盛有(yǒu )汤(🤞)盆(pé(♈)n )中

13再浇上注意(yì )适量的原汤撒上(🕟)少许蒜末(mò )和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油(yóu )倒(dǎo )入花椒和红干(🛋)椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(🛒)热油泼在汤盆中(🍴)在一瞬(🤙)间(📮)放出(🍋)出葱蒜(👉)的(⏹)香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道(dào )麻(má )辣鲜香(🤹)的(🖋)毛血(🔢)旺(wàng )就做了了要(yào )会(🛬)了就在家试一下吧

下面是所会用(🏬)到的食材(🤳)和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🙀)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā(🥈) )椒(🏜)

调(diào )料盐鸡(jī(⛓) )粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅(📡)料

2毛血旺浇油的正确(🛄)方法

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味(🎒)泡海椒(🔕)约(🚟)150克精细加工(🔘)花生油约240千克大(🤵)葱(🌴)(cōng )100克老姜(🙄)100克洋(yáng )葱150克番茄沙(🧞)(shā )司(sī )约(yuē )150克(💊)紫(⭐)草(🖐)20克红蔻10克(📷)香根10克茴香(🚝)15克(kè )桂皮8克(🗳)香(xiāng )叶8克(👁)甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻(🐭)10克山(📱)奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入(🚂)盆中再加辣椒粉洗净的(🔮)紫(zǐ )草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍松拍(🍂)松(📼)下次炸制时容易出味洋(📅)葱切(🏎)成48厘(lí )米见方的洋(yáng )葱块(💓)(kuài )胡(🐵)萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(xiā(🐸)ng )叶甘草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻和(🚚)山(🔷)奈(🔷)用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净(jìng )捞(lāo )出沥干控干或擦水分待用(🗞)

4炒锅上火后舀入(🏳)300克经过精制(zhì )花生(shēng )油(yóu )烧至三成(🐕)热时排列盛有大葱老(lǎo )姜(✳)茴香香根桂(📝)皮红蔻香(🏾)(xiā(🔞)ng )叶甘草草(🚀)果肉蔻山奈用中小火使油(📩)温(wēn )很缓(🐀)慢增加至五成(⛔)热小火熬严重的限制(zhì )20分钟(zhōng )左右吧待(dài )各(🔰)料均被烧(shāo )至金黄色(sè(🌭) )而且(🥠)香味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出料渣(👘)弃之不(bú )用

5再上火把锅里的油烧(🔸)热下番(🚞)茄沙(🐑)司用小(🌭)火煸12分钟至(zhì )油色发红时(shí )再(🏩)倒入其余的精(jīng )细加(jiā )工(🚮)花生油再左(🥉)面参(⏹)加调匀的辣椒粉(fě(🌷)n )豆瓣(👀)酱泡辣椒(🕺)紫草(👵)及洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不停顺(shù(👡)n )同一方(🐄)向搅出(🔘)

2做法二

1野山椒青美人椒(🌛)节各30克(🐿)鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋(🔒)15克料(😶)酒30克老姜蒜各9克干(🎚)辣椒(jiāo )20克雪(xuě(🚸) )碧香(🍍)料水(shuǐ )150克老(🖐)油50克芝麻(🍒)5克

2杀鸭(🍘)子之前(🍆)准备着小半碗(wǎ(🐕)n )冷的淡盐水再把(🏣)鸭血(xuè )就滴(dī )到碗里一边滴(📋)(dī(🍛) )一边轻轻(qī(🌩)ng )搅动把水(shuǐ )和(🦓)血搅匀还(📇)没血(🌾)液(yè )静置20分钟(🚯)半小时后(🚫)凝(😏)化(huà(💚) )成块(kuài )再放(fàng )进去热(🕚)水中蒸熟(shú )木(🎰)盒切成小块即可(⬇)

3将A料飞水(🚰)猪肚心(xīn )舌(🤐)飞水后洗(👆)(xǐ )净(🍲)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(💗)切(💔)厚片(🐁)加(jiā )野山(⏬)椒(🏕)老(lǎ(🕷)o )姜(🔰)蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧(🎏)香料(🌙)水及(jí )清(qī(🥥)ng )水200克煮沸调好味后加(jiā )全(🕠)部原料(liào )烧至(👤)更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节青美人(rén )椒(👋)节放在上(shàng )面将烧至(⛳)六(liù )成(🎛)热的藤椒油(🍴)(yóu )啊淋在上面撒(🎨)葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(🦔)材鸭(🐶)血毛(🤫)肚大虾火(👥)腿肉(🐈)豆芽姜大蒜葱(🚉)郫县豆(〰)瓣酱蒜蓉(róng )辣(🏡)酱(👢)火锅(guō(🎶) )底(dǐ )料(📆)生抽蚝油老抽(🧡)白胡椒粉鸡(jī(💥) )精料酒白砂糖(📷)花椒干(gàn )辣椒白芝(zhī )麻

2我们(men )先把大(dà(💅) )虾(🍦)剪(🚾)一下虾须然后再把虾线(🥄)可以去除(chú )碱水(shuǐ )冲洗干(gàn )净滴(dī )入(👏)几滴柠檬汁(🧝)抓拌均匀备用

3打(❌)算(🥢)一些火腿肉后(🕗)再切成片(💮)放在(zài )盘中

4鸭血(xuè )洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗干净切(🍐)成薄片(piàn )然后滴入半(bà(🔌)n )个柠檬汁抓拌均(💆)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切(🏚)成葱花(🔸)生姜切成(🦋)片豆芽(🗝)洗干净

7锅中一并(📙)加入适量的(de )食用(🎸)(yò(🛣)ng )油油温升(💱)高5成热时把麻(💵)椒香葱生姜大(🤧)蒜干辣椒放入锅中(🗓)炒出香(🔩)味

8加一勺郫(pí )县(📰)豆瓣(♒)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖(🐮)生抽(👒)老抽蚝油胡(💀)椒粉鸡精料酒(✔)煮开(kāi )先(xiān )把豆(dòu )芽放进汤中(😸)煮(🔲)2分(🍍)钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入(💭)碗中(zhō(🎠)ng )再把鸭(🎱)血(🙊)毛肚虾火腿肉放(🐌)入锅中烫(tàng )煮煮(zhǔ )熟(shú )后捞出(🔝)来放到(dào )碗中(zhōng )其余汤汁(zhī )倒出

11最后(🎊)在上(shà(🥢)ng )面(🛌)放上蒜末葱(cōng )花辣(🏹)椒麻椒白芝麻把烧(✴)热(🧣)的(de )油(🦋)(yóu )浇上了即(💀)可大(🔚)快(🥥)朵颐(yí(🐾) )

3川(🐨)菜十大经典名菜做法

食材(cái )

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗(miáo )1根(gēn )豆豉(🐽)(chǐ )15克花椒粉(♐)3克黄酒5克盐3克(🗨)豌豆淀粉5克(🙇)花生油15克小(🤭)葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切(🐬)成26厘米见方的块(🔑)后(🛬)放加了少许盐的(de )沸水中过(guò )一下(🥖)去除豆腥(xī(😌)ng )味然后(🌮)捞(🛥)(lāo )出(⛳)(chū )用清水浸(🃏)泡豆豉等剁碎蒜苗切(💗)段姜切末新(📊)鲜猪肉(🍈)牛肉切成(🆘)小块或(🐝)肉(🈁)末

步(bù )骤(🛤)2

炒锅烧热放油后放牛(👟)肉猪(🔲)(zhū )肉炒散待(🕍)(dài )牛肉(🎣)馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🥁)同(🍯)炒放入豆豉(👇)姜(🍡)末(💞)辣椒粉同炒(🈯)至(🍞)牛肉(👡)猪(🤴)肉(ròu )上色(🚡)效果入味(🍂)儿

步(🚂)骤3

下(🤕)肉汤烧开加入豆(dòu )腐(🎇)煮3分钟加酱(jiàng )油(yóu )蒜(😶)苗段糖(🔞)用(🦋)(yòng )盐调(🚂)味再(zài )用(⛽)湿淀粉芡汁盛出后(hò(🦗)u )撒上花椒面葱末(🕜)表就行

二回锅(📽)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣(🌠)椒花椒(jiā(🌞)o )豆瓣酱糖(🧑)油(🆚)

做法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅(guō )加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄(huáng )酒适量(😉)煮开

2撇净撇净煮至(zhì )八成(🕛)(chéng )熟木盒(🎪)(hé(🤠) )自然(🐯)冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片(piàn )姜(🏦)(jiāng )蒜切片葱切成斜(🚆)段

4将青蒜的红色部分(🏈)先用刀拍一下(🚀)然后再(🈹)完全斜切成(chéng )段(duàn )备用(🈲)(yò(🕯)ng )

5炒锅(🐷)上火加大多的油煸(⌛)香(🎴)辣椒花(🛫)椒(🐐)

6下(💩)入肉片(🔥)煸炒至肉(👀)片颜色变透明边(🚄)缘微(🏄)微(🍊)卷过

7将肉(🛀)拨到锅一边下入(🍩)豆(dòu )瓣酱可(📙)以先(🍃)切成(🦁)(chéng )小粒炒出红(hóng )油

8适度地的加(🦒)入少许酱油或甜(tiá(㊙)n )面酱调(diào )色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀(🤥)

9下入青(🏝)蒜点少许(💉)料酒(🍟)(jiǔ )糖调好味道(💊)即可出(🐔)锅(guō )

三(sān )夫(fū(📸) )妻肺片

食(shí )材

牛肉100克(👖)牛舌100克牛头皮100克牛(🚭)心150克牛(👨)肚200克香料(liào )八(bā )角三奈(🏈)大茴香(🏹)小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生(🐰)姜等盐红油辣椒花(huā )椒(🔑)面(miàn )芝麻熟(🌲)花生米豆油味精芹菜各适(shì )量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉(⬛)切成小(xiǎo )片与(🚜)牛杂牛(🐦)舌(🏭)牛心牛(niú )头皮牛肚一起清洗(🤺)干净用香料(liào )盐花椒面(😴)等各种(⛰)调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土地(dì(📺) )登(🌽)记小(🎤)火(😭)卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(✈)成大薄片备用

步(🚆)骤2

将芹(🐦)(qín )菜洗净后切成(chéng )1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生一起(🌹)压成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后切好(🚠)的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝(🔟)麻(📢)花(huā )生米末和芹菜搅拌(🐩)均匀即成(🚸)(chéng )

四(👨)辣子鸡

原料

整鸡一(📃)只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(👔)酒(🍫)(jiǔ )食(🌾)(shí )用(🥕)油姜蒜白糖淀粉(📩)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(🎴)淀粉料酒(⬇)(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣椒节(📝)去(qù )籽后用白(bái )开水浸泡(🌪)一段时(📦)间半(🍞)小时然(rá(🤬)n )后(💥)再捞(lāo )出后挤出水(shuǐ(💜) )分水(shuǐ(👩) )放碗里加淀(diàn )粉辣(là(🤹) )椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽玉米淀(🙄)粉(📐)胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至(🌵)变(🔂)面金黄(huáng )酥脆(🥨)再捞出另起油(💕)锅放姜蒜(suàn )花(🧓)椒豆瓣酱(🤪)炒出(chū )香(👦)味倒(dǎo )入水鸡(🔩)块儿和炸(🏕)好的辣(là )椒放半勺白糖(🌴)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(👶)(fā(🥉)n )炒出锅(guō )

五水(🍟)煮鱼

食材

鱼(😖)鸡蛋(dà(🕹)n )白(🌮)糖干淀粉料酒色(📜)(sè )拉油花(🤯)椒辣(🔺)椒蒜(suà(🏆)n )姜(jiāng )片鸡精白(🛸)胡椒粉黄(huáng )豆(🐍)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖(🤸)放用(yòng )坚硬锋利的刀平着将两(😂)整片鱼肉和鱼排(🅿)分开再将两大片鱼肉片成注意(🤜)(yì )适量的(🕯)鱼片(🙃)将鱼排分(🍃)为三四段与鱼头放一起备用

步骤(🎢)2

将鱼(🗼)片内(💺)放一(🐦)个蛋清少许盐干淀(🛐)粉和料酒拌(bàn )匀(📭)

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花(🎸)椒(🥀)和辣椒全部倒入锅内用(yòng )小火慢(⚓)(màn )炸在辣(là )椒(💊)颜色变暗后用(yòng )铲子(zǐ )然后捞出一半(🐜)的油和花(⚓)椒(jiāo )辣椒备用(yòng )

步骤4

将(🛎)火开大放入拍好的蒜瓣(🌸)儿和姜片儿(📜)出香味后将鱼头(tó(🦈)u )鱼(⛪)排向(❔)锅煸炒两下倒入料(🎮)酒约一小(🏟)碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等(🛂)鱼头(💓)汤沸(🧦)腾起来出味将(🍩)鱼(⚡)片一片一片横(🍍)放到出水滚的汤(🤫)中鱼(🚹)片会熟的迅速出(🉐)锅前后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和(📠)椒盐粉

步(bù )骤(🐹)5

盆中放着已(💬)焯好的(de )黄(huáng )豆芽将(jiāng )鱼片一(yī )这款汤汤水水(🥝)舀(yǎ(🧕)o )入此(🌵)盆后(🍮)(hòu )来将那半碗捞(✏)出后的辣椒和油倒在上面(🏑)

六鱼香肉丝(sī )

食(shí )材

主料猪里脊(jǐ )

辅料(liào )青笋(🍤)水(📏)发黑(hēi )木耳

调料盐(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(😒)老抽鲜汤水(✒)水(🐲)淀粉兑成碗汁(zhī(👊) )

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼(yú )香特点(😴)(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜(⛎)蒜香线条清(🆎)(qīng )晰

做法(🛀)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(💓)丝加盐料酒(jiǔ )搅至上(🤡)劲(🍾)后放水(🦉)淀粉搅匀封油(👙)备用

步(bù )骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油(🍰)中(㊙)油温下泡椒茸姜(🧀)(jiāng )蒜米炒出香味和红(🛣)油后后放抚过油(😅)的肉丝(sī )翻炒(😉)均匀后淋(lí(🧔)n )入事(🏤)先(🚚)兑(🍹)好的碗汁(🎦)放(📽)入(rù )葱粒炒制芡汁(⛎)收匀葱(cōng )出香(xiāng )后(🎎)起锅装盘再(⛵)试一下(🚺)

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料(💨)葱45克姜10克

调(😌)料(lià(🤹)o )干(🦆)辣(😕)椒8克花椒15克色(🗨)拉油60克盐(🚡)2克料酒(🎩)2克味(wèi )精(💧)1克酱油(🎃)65克(🐢)白(🥠)糖10克醋(cù )7克水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去(🌍)(qù )骨去皮后(🤴)冼净用刀背拍松(sōng )鸡(🎱)肉切成(🙉)(chéng )15厘米大小(🚧)的丁姜和(👃)蒜切片葱(🐘)(cōng )白切成(chéng )小(🏻)(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少(🐿)许(👘)黄酒一(yī(🆒) )点(diǎn )点(🖤)盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(🐳)(bù )骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状(🚨)放入葱姜蒜(🎻)加(🎒)入适量(🐎)水(🚹)制(🕓)作成料汁

步骤(📸)4

锅(guō )烧(🎋)热倒入油待(🕕)(dài )油温升高(📥)7成热时放入后(🍾)腌好的(⚪)鸡(jī )丁(dīng )翻炒至鸡(😳)肉(💇)变白盛(shèng )出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放(😓)入花椒(jiāo )干辣椒用中(🚃)小火炒香后将料汁里浸泡(🤛)一段时间的(👣)(de )葱姜蒜再捞出放入(🐍)锅中炒10秒随后把鸡(🏤)肉(💲)倒回(huí )锅中用大火(😋)炒30秒倒入水料汁颜色(🐿)变富有光泽(zé )时组(🚉)建辣椒油最(zuì )后(hòu )后放(fà(🔊)ng )花生米再试一(🏍)下

八开(kā(⛽)i )水白(🤝)菜

食材

大白菜10公斤每棵只(zhī(📅) )用极嫰(🤺)菜心部分老母鸡2500克(🧐)(kè )火(huǒ )腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克(♎)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🐅)盐(🏾)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水高(🕢)汤将老母鸡(jī(📐) )劏(🍌)好(✳)洗净(jìng )干贝浸发好(📘)与清洗干净后的火(🛴)腿蹄子(zǐ )排骨等按(à(🆎)n )类(🐙)分别放入差别(🐩)沸水锅(🚱)中焯一下水清除掉血水(🐄)和杂质(zhì )然(🔨)后捞出再用水(🔂)洗净一起(🌨)放入后大(dà )汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开后(hòu )加料酒转(💤)小火(🔭)慢(👞)熬(🔢)3小(🚞)时(📋)

步骤(🙂)2

同时(shí )把鸡脯肉及(🌟)瘦猪肉剁成蓉分别加适(⤴)量(🕞)水调成粥状待(👍)用

步(🔠)骤3

汤(🖼)熬(🗻)至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(💞)中(🔝)烧开(📥)放入猪(📷)肉蓉搅匀(yún )转(zhuǎn )中小火(🔉)待其渐渐聚拢肉蓉浮(🈸)起用小漏(🕌)勺捞净(🎠)肉蓉后再把汤再煮沸把(😻)鸡(🆎)肉(🔛)蓉分(🐜)2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理之后把(😻)清汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色清新(xīn )明净如水下盐(yán )调味待用(😅)(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择好(💷)至嫩(nèn )的白菜(cài )心放进(jìn )其中一锅高汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷(🏖)用细银针在菜心(🎵)(xī(⛱)n )上疼时穿刺放进漏勺中用(yò(😷)ng )原(🚪)先的高汤自(📜)上淋下(xià )至使白(🤰)菜心(📩)烫煮

步骤5

将菜(👥)心垫在(🎥)碗底烧开另一锅高汤(🔩)舀进碗内(🎱)(nèi )即(jí )成(❎)

九毛血旺

材(🦑)(cái )料

主料鸭(🔳)(yā )血(xuè )白鸭500克黄豆(🐯)(dòu )芽150克辅(🍹)料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克(kè )猪(zhū )肉(💑)肥(féi )瘦(shòu )100克(kè )火腿肠150克水(🕴)发鱿(🛋)鱼(🛴)50克(🎛)黄花(💪)菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克(🚓)盐3克辣(🛅)椒红尖干15克(kè(🛰) )花椒5克料(😌)酒(jiǔ(🚡) )10克味(🐐)精10克(🛫)植(😶)物油50克

灵材毛血旺是(shì )诸位加以改(🏫)进之处加入到了(le )海参毛(máo )肚鳝(🌕)鱼肉黄(⤴)喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉(🏠)油(📵)(yóu )放入锅中(🏆)用小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把(bǎ )放(fà(💄)ng )进去味精白糖(🔜)醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞(📣)水组建熬(🏳)好的(📍)红汤(🕯)汁内烧开后(♋)然后取(🏹)出盛器撒入(🚗)葱花(huā )

步骤(zhòu )3

将(jiāng )色拉油烧热(🎻)放入(🌰)花椒辣椒炝出(🏬)香(🏠)味(👠)迅速浇在上面即成(🔋)

十东坡肘子

原材料肘(zhǒ(🦗)u )子一只葱姜(✔)蒜冰糖桂皮香叶八(👎)角五香粉若(ruò )干

做法

1无火去(⭕)掉(🍱)后(hòu )肘子皮上残留的(de )猪(💓)毛扔到(🐯)沸水中(zhōng )煮几(👴)分钟(🤲)去掉后污血和(🕤)脏物然后再将肘(🆘)子捞出后(🔛)用刀(dāo )在(🚗)其上割(🔓)几道口(🏫)子那样的话熟得(🎆)快

2新水烧(shāo )沸放(🚐)入后适(⏱)量葱姜(jiāng )和香叶将去处理(lǐ )好(😢)的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞(😏)出上蒸锅(📋)

3蒸肘子是个关(🐙)(guān )键步(bù )骤东(dōng )坡肘子的肥(féi )而(🕜)不(🍦)(bú )腻就靠它了上锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间可调(🎈)佐(🍎)料炒(🎩)锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(👎)姜蒜(suàn )至(🏂)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后(🤥)加适量水水量基本都(dōu )操纵在(zà(👐)i )小(🍸)烧红40分钟后剩一小碗(🦒)(wǎn )为宜再放入(🈁)若(ruò(Ⓜ) )干(gàn )冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐渐烧(shā(💓)o )之(zhī )后剩那(🤸)一小碗汤汁(🍶)应该是调料(🔟)了(👶)(le )

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇(jiāo )上(🔽)(shàng )刚调的调料表就(📑)行

4最近(😿)网络清淡美食占巨一席之地(🔦)大家(jiā )今天分

主(zhǔ )料(liào )

鸭血(🖍)(xuè )一盒(hé(♈) )

鳝鱼一条(📔)

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🌰)肠100克(🍦)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克(📬)

干辣椒(jiā(🌆)o )50克

花椒(🕝)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(má(🎇)o )血旺的做法(🏂)

1鸭血(xuè(🚼) )黄喉(👲)火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(⏳)条蒜姜切片儿

2锅烧(shā(😲)o )开水黄(huáng )豆(👒)芽(yá )煮熟捞(lāo )出捞出沥干(🧥)(gàn )放入盆底鸭血黄喉鳝(🛺)鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆(👾)香放入豆(🥧)瓣酱炒出(chū )红油(🐣)(yóu )加适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭(🕷)血鳝鱼(yú )肥(🚒)肠黄喉(➗)煮5分钟用(🤷)漏勺(sháo )再捞出(🔃)放在旁边豆芽上(📖)之后水烧开放入百叶毛肚(⛹)火腿(🍻)煮(🤤)30秒(miǎo )钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油

6油热(rè(🎬) )后放一小把花椒(🆎)麻椒(🌚)和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉(diào )