食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛血(🏟)旺浇油的(🎙)正确方法(🤜)
• 3川菜十(📢)大(dà )经典名菜(cài )做(zuò )法(🗽)
• 4最(😀)近网(➡)络清淡美(😯)食(🐐)占巨一席之地大(dà(🍺) )家(🆘)今天(🙉)分

1食(shí )堂毛血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ(🤛) )鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下(🌝)来撕(🐚)掉(diào )外膜在表面打上花刀切成段放进(jìn )去(👺)小盆中(🚓)

3准备着去处理好(🐉)的(de )鳝(💥)鱼(📢)一(📂)条先斩去头部再切成(🍚)小段和鸭血放进(🔱)一个盆(🎄)中再舀入切好(hǎo )的鱿(🌉)鱼备(bèi )用(❗)

4毛肚(dù )二两左右切成长条(tiáo )一起放入盆(pén )中小(🤨)葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入(rù )大碗中(👈)再放入后一(yī )小(🎩)把红(hóng )干椒一小把(🛥)麻椒(🤛)(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和(📝)一把红(hóng )干(🏭)椒备用

5小葱(🤭)(cōng )几根切成葱花放进(😅)去小盆(😧)中蒜子几(jǐ(📏) )粒拍扁切(🦔)成蒜末和葱(🦃)花放在一(💢)起

等食材备好以后(hòu )以后我(🙎)们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动(dòng )一下(🔍)几(👊)下(xià )焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中盆(👀)中

7等(🛺)(děng )水立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(hé )鱿鱼(🚦)加入到(dà(📕)o )料(🍱)酒5克去腥(🕒)用勺子来回滑(💥)动几下使食材受热均匀(😉)

8焯水一分钟(zhōng )捞(🆖)出控水拔(bá(🆕) )凉(🆑)

9另(lìng )起(👇)锅添(🤠)入一勺(🎓)食用油油(📚)热后(🌋)倒(🗝)入水葱姜和大(dà(🍛) )料爆香加入到麻辣火(🖲)锅(🧕)(guō )料20克(🏋)(kè )豆瓣酱10克(🐬)翻炒化开(kāi )炒出(♑)红油

10添入适量的清水(📖)参(🛹)加生抽10克白(🚡)糖(🔲)2克(🔑)胡椒粉2克均匀搅拌(🍋)化(➕)开调料煮(zhǔ )开(kāi )下次(cì(💰) )全部倒入(🏔)黄豆(💖)芽(🥕)豆腐皮和宽(kuā(🏫)n )粉开大火煮一分(🏾)钟

11加入到食盐(📐)(yán )1克鸡(⛸)粉2克老抽(🧦)2克调底(dǐ(⛏) )色再捞出配(🍍)菜然后取出(chū(🎻) )盆中排第五等汤汁再一次(cì(🎳) )涌(🌐)动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé(🎹) )鱿(🚠)鱼

12开大火煮(👌)(zhǔ )3分钟(💼)捞出(chū )后盛(✝)有(🚎)汤(❇)盆中

13再浇上(🔚)注意适量(liàng )的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅(guō(🍳) )中留(🔐)底(🥚)(dǐ )油(👜)添(tiān )入(♋)半勺食用油倒入花椒和红(🌩)干(gàn )椒(jiāo )迅速再翻(🔶)炒炒出(🕔)香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(🥕)间(jiān )放出出(chū(🏤) )葱(💞)蒜的香味到最(📷)后(hòu )再(zài )放(fàng )上几朵香菜单独(👐)点(✍)缀

16那样最(🦌)好到(dào )这里(lǐ )这道麻(má )辣鲜香的毛血旺(♊)就做了了要会了就在家(🐏)试一下吧

下面是所会用(yòng )到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛(😲)肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红(📘)干椒麻椒花(👤)(huā )椒

调(🖌)料(🎋)盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火(Ⓜ)锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净(👛)(jìng )辣椒油(🎟)300克(🏣)郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )约(🛎)200克鱼(💜)香味泡海椒约150克(😫)(kè )精(jīng )细加工花生油约240千(qiān )克大(😨)葱100克(♈)老(lǎo )姜(✒)100克洋葱150克(kè )番茄沙司(🤤)约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🏥)香(xiāng )叶(🏰)8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将郫县(🔏)豆瓣(🚊)酱(🎍)(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫(🚐)草和200克清水调(💬)匀(🏓)(yún )

3大葱和(hé )老姜用刀拍松(sō(🏦)ng )拍(😫)(pāi )松下(xià )次炸制时容易出(🏗)味洋葱切成48厘(🕝)米见方的(🌹)(de )洋葱块胡萝卜切大(👣)片(🍕)香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉(ròu )蔻和(♉)山(🐔)奈用清水中(zhō(🐍)ng )浸泡20分钟(zhō(🗺)ng )冼净捞(lāo )出沥(🍜)干控干或擦水分待(🧚)(dài )用(🎓)

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至三(🔄)成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴(🕒)香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小(🔨)火(huǒ )使油温很缓慢增(zēng )加至五(wǔ )成热小火(💴)熬(💸)严(🧖)重的限(xiàn )制20分钟(🔖)左(zuǒ(🗿) )右吧待(dài )各料均(jun1 )被烧至金黄色(sè )而(🎟)且香(🦉)(xiāng )味(📻)充分融于油(yóu )中时用(yòng )漏勺捞(🔄)出料(🌈)渣弃(⬛)(qì )之(🚪)不用

5再上(shà(⛵)ng )火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙(shā )司用(🤧)小火(🐉)煸12分钟(🚲)至(zhì )油色发红(🍿)时再倒入(🤪)其余(yú )的精细加工花生油再(🤦)左面参加(🌍)调匀的辣(🎶)椒粉豆瓣酱泡(🦂)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不停(🐎)顺(shùn )同(tóng )一(yī )方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花(👈)椒8克藤(téng )椒油(🥗)3克(🧢)盐(😽)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克(🔜)干辣(🚜)椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老(♍)油50克芝(💼)(zhī )麻5克(🐃)

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(de )淡盐(🚏)(yán )水再把鸭血就滴到碗里(😊)一边滴(🤬)一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液(yè )静置20分(fèn )钟半小时后凝化成块再放(fàng )进去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块(🍓)(kuài )即可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞(♎)水后洗(📞)净后(🛣)煮(🥤)熟(🕢)(shú )后(hòu )切片(🕞)鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞(🍠)水备用

4将潮(😤)州(zhōu )咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜(🥠)蒜片炒香(🕦)放(fà(🧐)ng )鲜花椒再爆香(🧓)加入雪碧香(⛽)料(🕡)水及(👖)清水200克煮沸调(diào )好味后加全部原料(💘)烧(🤛)至更加(jiā )入(⛓)味起锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人(🅿)椒节放在上面(🦏)将(🤖)烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在(😺)上面撒(🚆)(sā )葱花芝(zhī(🕑) )麻(🛄)再试一下

3做(💽)法三

1食材鸭血毛肚大(🦖)虾火(huǒ )腿肉豆芽姜(jiā(🛹)ng )大(dà )蒜葱郫(🔸)县豆瓣(♊)酱蒜(suà(⏱)n )蓉(💥)辣(🕦)酱火(🏒)锅(💒)(guō )底料生抽蚝油(🌕)老抽白胡椒粉鸡精料酒白(⬜)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(🐳)先把大虾(👘)剪一(yī )下(⏱)虾须(👯)然(🎍)后再(🏍)把虾线可(🚚)以去除碱水(shuǐ(🥌) )冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬(🐫)汁(🕒)抓(👵)拌(🗂)均匀备用

3打算一些(xiē )火腿肉(🥟)后再切成片放在盘(pá(📚)n )中

4鸭血洗(xǐ(🐁) )干净(jìng )切(🛂)成片

5毛肚清洗(🐣)干净切(👂)成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🎐)成蒜末香(⛲)葱切成葱花生姜切(✖)成片豆芽洗干净(⏬)

7锅中一并加入适量(🥪)的食用(yò(🦃)ng )油油温升(💧)高5成热时把麻(má )椒香葱生姜(jiāng )大(🐬)蒜(😏)干辣椒放(🏾)入锅中炒出(⛲)香味

8加一勺(🛰)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🥛)火锅(🏊)底料炒(🥣)出(chū(🔄) )红油舀(yǎo )入(🤳)(rù )的清水大(dà )火烧开

9汤中(🎖)放盐白(😫)砂糖生抽老(🌲)抽蚝油胡椒粉(💇)鸡精料酒煮(zhǔ(🥄) )开(🍣)先把(🛄)(bǎ )豆芽(🚹)放(🏞)进(💵)(jìn )汤(📃)中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放入碗(🌽)中再把鸭血(xuè )毛肚虾(🐳)火腿(🏢)肉(ròu )放入锅(guō )中烫(🏇)煮煮(📤)熟后捞出来放(🌨)到(🍳)碗(🦇)中其余(🎆)汤汁倒出

11最(zuì(🍩) )后在上面(miàn )放上(🍀)蒜末(🚷)葱(cōng )花辣椒麻椒白(bái )芝麻(🍇)把烧热的油浇上了即可大快(🏑)朵颐

3川菜(🕴)(cài )十大(🤭)经典(🏫)名菜(cài )做(🎊)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🔨)3克(🍌)黄酒(💥)5克盐(🖕)3克豌豆淀粉5克花(🥗)生油15克小(🚵)葱5克等(děng )

做(🐿)法

步骤1

将豆腐切(qiē(🧐) )成(chéng )26厘米见方的(de )块后(🌇)放加了少许盐(✳)的(de )沸水中过一下去除豆腥(xīng )味然后(🏆)捞(🥓)出用(yòng )清水浸泡(pào )豆(〰)豉等剁碎蒜(🔡)苗切(qiē )段姜(🕯)切末新鲜猪肉牛肉(🚃)切成(🗒)小块或肉末

步骤2

炒(🔹)锅烧热(🕉)放油后放牛肉(ròu )猪(zhū )肉炒(🔴)散待牛肉(ròu )馅炒成(🏭)(ché(💴)ng )金黄色放入(rù(😮) )豆(dò(💷)u )瓣酱同炒放入(🃏)豆豉姜末辣椒粉(🚫)同炒至牛(🌊)肉猪肉上(🎾)色效(🐂)(xiào )果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧(🎗)开加入(rù )豆腐(fǔ )煮3分(fèn )钟加(🔕)酱(jiàng )油(💑)蒜苗段(🎡)(duàn )糖用盐调味再(🚻)用(😓)湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(😜)面葱末表就行

二(èr )回(huí )锅肉

材(🌭)料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣(🕹)椒花椒豆瓣酱(🔑)糖油

做(🌒)法

1带皮五(🎿)花肉冷(⛲)水下(xià(🎲) )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适(💆)量煮开

2撇净撇净煮(🎏)至八成(🈹)熟木盒(hé )自然冷却筷(👳)子可(🕟)再插入即(🥇)(jí )可

3将肉切成薄(🎽)片姜蒜(suàn )切片葱切成斜(🍆)(xié )段

4将(🕶)青(🔩)蒜的(de )红色部分先用刀拍一下然(🏍)后再完全斜(xié(♒) )切成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(💶)椒花(⛴)椒

6下(xià )入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘(🏥)(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小(💙)粒炒(chǎo )出红油(yóu )

8适(🥏)度地(🏐)的加入少许(🏳)酱油(🎀)或甜面酱(✏)调色与(yǔ )肉片一起继续翻炒(🏯)(chǎ(⚪)o )均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三(sān )夫妻肺片

食材

牛肉100克(🕥)牛(🦂)舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料(lià(🏺)o )八角三奈大茴香小(🖍)(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生(🚟)姜等盐(yán )红(hóng )油(🎥)辣椒花椒(🚟)面(🧑)芝(zhī )麻熟(🏊)花生(shēng )米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与牛杂牛(🌬)舌牛心牛(⏪)头皮(🕴)牛肚一起(🏩)(qǐ )清洗干净用香料盐(yán )花(huā )椒面(miàn )等各种调(diào )料卤(🐭)制先用猛火(📨)烧开后(🍞)(hòu )集体土(tǔ )地登记(jì )小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🏬)净后切成1cm长的段芝麻炒熟(🏘)和熟花生一起压成末备(⬛)用

步骤3

盘(🧢)中放入后切(qiē )好(👁)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精(🙏)花椒(🔹)面红油辣(là )椒芝(zhī )麻花(huā(🍁) )生米(🥒)末(🧜)和芹菜搅(jiǎo )拌均匀(💦)即成

四(🛩)辣(🍜)子鸡(🦈)

原(🎎)料

整(🤠)鸡一只或鸡腿一盒(🎲)花椒和干(🔈)辣(là )椒(jiāo )14葱熟(🎺)芝麻盐味精料(♟)酒食用油姜蒜白糖(🤬)淀(🌎)粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒(🍼)节花椒盐胡椒味(👴)精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒(🔏)色拉油(yóu )各(🐤)适(💌)量

做法

干(🕘)(gàn )辣椒节去(qù )籽后用白开水(⚡)浸泡一(⏩)段时(🕍)间半小时然后再捞(⏱)出后(🚫)挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉(📇)辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六(🕯)成热五成热下锅炸(🏋)(zhà )至芝(💉)麻(🉐)微黄捞(😳)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(🚑)脆再捞(🐕)出另(🐔)起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香(🌩)(xiāng )味(🔢)倒(🙏)入水鸡块儿和(💊)炸好的(😼)辣椒放半(🈴)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(🈳)放葱(⛳)段大火翻炒(🐙)出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🔞)鸡蛋白糖(😷)干淀粉料酒色拉(lā )油(🤖)花椒辣(❌)椒蒜姜片鸡精白(✨)胡椒粉黄(🈲)(huáng )豆芽(🏬)

做(zuò )法(💖)(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之(⛎)中(✂)飞出(chū )分(🏆)两(🎖)半将鱼身竖放用坚(jiā(🎍)n )硬锋(🎍)利的(🃏)刀平着将(jiāng )两(liǎ(🔆)ng )整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片(piàn )成注意适量的(🌂)鱼片将(📷)鱼排分为三四段与鱼头放(fàng )一起(🤖)备用

步骤(zhò(⛴)u )2

将鱼(yú )片(🌀)(pià(👬)n )内放一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(🍰)一(🏑)小碗色拉油所有花(🙁)椒(🖍)(jiāo )和辣椒全部(🛤)倒入(🎶)锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子(🐒)然(🖊)后捞出一(🎐)半的油和花椒(jiāo )辣(💜)椒备(bèi )用(🔻)

步骤4

将火开(🌳)大(🔏)(dà )放入拍好(🐒)的(👐)蒜瓣儿和姜片儿出香味(🛢)(wè(😤)i )后将鱼头鱼(👑)排向锅煸炒两下(🏏)(xià )倒入(🌗)料(🐃)酒约一小碗盐半调(🍄)羹加沸水三四碗等鱼头(🤧)汤沸腾(téng )起(🥥)来出味(㊗)将鱼片一(yī )片一片横放(💻)到出水(shuǐ )滚(💈)的汤(tāng )中(💭)鱼片(🚍)会熟的迅速(🚬)出(🗞)锅(guō )前后(🤡)放(🌩)适(😦)量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🔤)已焯好的(🖊)黄豆芽(👶)将鱼片一(👄)这款汤(🕒)汤水水舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣(là )椒和油倒在(zài )上面

六鱼香(🚎)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(😼)黑(hēi )木(mù )耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🌁)醋鱼香11生抽老抽(🤙)鲜汤(🐠)水水淀粉兑成碗(🐑)汁

泡红(🥥)辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米(🌜)鱼(🧚)(yú )眼(yǎn )葱

味(wèi )型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱姜蒜(🎈)香线条清晰

做法(💐)

步骤1

猪里脊(🤽)切长约8cm粗03cm的二粗(🍬)丝加(✨)盐料酒(🗨)搅至(👙)上劲后放水淀(👳)粉(fě(🕕)n )搅(🌄)匀封油(💛)备(bèi )用

步(🥎)骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(🎮)骤3

锅中(💸)留底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜(🥗)米(🔔)炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(🌙)先兑好的碗汁放(🕣)(fàng )入葱粒炒制芡汁收(🕺)(shōu )匀(🐆)葱出香后起(🚾)锅(🐝)装盘再(zài )试(shì )一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(😡)50克

辅料葱45克姜10克(⚾)(kè(🗺) )

调料干(🧚)辣椒8克(🌓)花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克(🚗)料酒2克味精(jīng )1克酱(📎)油65克(👑)(kè )白糖10克醋(🏫)7克水(shuǐ )淀粉(👬)22克(🍞)

做法

步(🙋)骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀(dā(🆙)o )背(🤺)拍(pāi )松(🍍)鸡肉(🦊)(ròu )切(🐘)(qiē )成15厘米大小的(de )丁姜(jiāng )和蒜切(📠)片(😬)葱白切(qiē )成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁(🌮)加入少许黄酒(🈵)一(📳)点点盐(🤛)用手(👾)疼时抓(zhuā )粘稠状再后(hòu )放(🚕)干(🕘)淀粉(🙊)抓(📹)匀

步骤3

将糖(🌂)米醋料酒生抽(🤠)盐放(💨)入容器中调(🧑)成(🚺)糊(🚾)状(📰)放(🏽)入葱姜(🧗)蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(🤹)(guō )烧热倒入油待(📅)油温升高7成热时放入后(💻)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅(guō )中(🥪)剩少(😈)许油放入花椒(🚢)干辣(là )椒用(💂)中(zhōng )小火(🥦)炒香后(😃)将(jiāng )料汁里浸(🕥)泡一段时间的(♋)葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅(guō )中用大(🏧)火炒(🍌)30秒倒入(🤑)水料汁颜色变富有光泽时(🏞)(shí(😎) )组建辣(👀)椒油最后后(hòu )放花生米再试一下

八(bā )开水白菜(cài )

食材

大白菜(🛥)(cài )10公斤(🚇)每棵(kē(📒) )只用极嫰菜(cài )心(🛅)部分老母(🍖)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(⬜)(bèi )300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦(🍛)猪(🗼)肉300克盐10克料(liào )酒(⏹)10克葱(➖)50克姜10克(👨)水(🏾)4升(💖)

做法

步(🕤)骤1

先(🖼)熬(áo )好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸(jìn )发好与清洗(🌁)干(gàn )净(🙁)后(🗒)的火腿蹄(⛰)子(zǐ )排骨等按类分别放入差别沸水(😡)(shuǐ )锅中焯一下水清除掉血水和杂质(🍎)然后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧(🔓)开后加料酒转小(👫)火慢(🖍)熬3小时

步(♏)骤2

同时把(🚲)鸡脯肉及瘦猪(🕒)肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把(🌓)大(🧙)部(🔦)分汤渣浮油隔尽把清汤(🛩)全部(bù )倒入另一锅中烧开(kāi )放入猪(🔨)肉蓉搅匀转(zhuǎ(🚄)n )中小(😎)火待其渐渐聚拢肉(🐶)蓉浮(😓)起用小(xiǎo )漏勺(📝)捞净肉蓉后再(zà(🐴)i )把汤(🏐)再煮沸把鸡肉蓉分(🥜)2次(🐷)按猪肉蓉(róng )的同时(🚝)处理之后把清(qīng )汤(📢)彻底隔渣去油(yó(🉑)u )待(🕡)汤色(💳)清新明(🎉)净如水下盐调味待(💹)用

步骤4

把汤(🎄)(tā(🗒)ng )分成两锅(🈂)择好至嫩(nèn )的白菜心(xīn )放(fàng )进(jìn )其(qí )中一锅高汤灼(🕜)至七成熟用清水漂冷用(🆙)细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(💅)中用原先的高汤自上淋(🦏)下(㊗)至(✳)使白菜心(🙈)烫煮

步骤(zhòu )5

将菜(🕟)心垫在碗底(dǐ(👬) )烧开另(🤟)一(yī )锅高汤舀进碗(🍺)内即成(chéng )

九毛(máo )血旺

材料

主料(liào )鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(💎)100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦(shòu )100克火腿(📂)肠150克水发(⛲)鱿鱼50克黄花菜50克(♌)木(🕡)耳水发50克(kè )莴笋100克(kè )调(diào )料大葱50克盐3克(kè(🍯) )辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味(🍏)精10克(⌛)(kè )植物(wù(😼) )油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改进之处加入(🥈)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(là )椒麻(🧞)椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(🥏)翻炒香(🎛)加汤熬煮(🍈)后捞(🙋)出后(Ⓜ)渣然后把放进(jìn )去味精白(bái )糖(🥅)醋等(🦊)调料(🐊)

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内(🌂)烧(shāo )开后然(🐊)后(🌹)取(qǔ )出盛器撒入(rù )葱花

步(bù(🍕) )骤3

将色(🧡)拉油烧热放(🚘)入花椒辣(🎈)椒炝出香味(wèi )迅(xùn )速(sù )浇在上面(mià(🕜)n )即成

十东坡(pō )肘子

原(💕)(yuán )材料肘子一只葱(Ⓜ)姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(🎇)残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🦎)后(🍜)污(🕦)血和脏(zāng )物然后再将肘子捞出(chū )后(hòu )用刀在其(🧜)上(🔮)割(gē )几(🚸)道口(🛳)子那样的话(💍)熟得(dé )快(kuài )

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(🥣)叶将(🛃)去处理好的肘子(zǐ )煮(🥢)到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘(🔰)子是个(gè )关键步骤东坡肘子(🎁)的肥(féi )而(ér )不腻就靠(💁)它(tā(🤳) )了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒(🌦)锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油烧热后(hò(🈵)u )炒葱姜蒜至(❓)出香味放(🌒)进去桂皮香叶八角翻炒然(🛏)后加适量(🐅)水水量基本都操纵在小(xiǎo )烧红(⚓)40分(fèn )钟(🖲)(zhōng )后剩一小碗(⛷)为宜再放入若(🔬)干冰糖五(wǔ )香粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧(🍝)之后剩那(🖖)一小碗汤汁应(🧢)该是调料了

4肘(📗)子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最近(😠)网络(🙊)清淡美食占(zhà(⛸)n )巨一席之地大(dà )家今天分(fè(🏚)n )

主料(liào )

鸭血一(🉐)盒(⛏)

鳝(🤨)鱼一(🚄)条

百叶(⛱)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿(😃)(tuǐ )100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜(👟)20克

蒜20克

干(gàn )辣椒(jiā(🥗)o )50克

花(huā(🤟) )椒10克

麻椒10克

豆(🚢)瓣酱50克

盐5克(🎾)

香(😦)辣毛血旺(♟)的做(🔷)法

1鸭(🔝)血黄喉火腿(tuǐ )切片(🅾)儿鳝鱼(🙃)肥肠(✔)切蒜切(qiē )瓣(bàn )百叶和毛(máo )肚(🐌)切长条(🍍)儿葱切细条蒜(🛴)姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🕥)煮(👛)熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开(⚓)水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🛣)炒出(🤟)红油加适(shì(🏦) )量高汤盐大火烧开

4放(📎)入鸭(yā(🔍) )血鳝鱼肥肠黄(🦐)喉煮(🥏)5分(⚓)钟用漏勺(😇)再捞出放(🅱)在旁边(biān )豆芽上之(🍇)后水烧开(kāi )放入(rù(🏗) )百叶毛肚(dù )火(🤐)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上面锅烧(🤮)热(🎙)多倒(dǎo )油(yóu )

6油热后(🎦)放一小把(🏑)花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉